RU2015101334A - Оригинальный продукт на основе казеинового белка - Google Patents
Оригинальный продукт на основе казеинового белка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015101334A RU2015101334A RU2015101334A RU2015101334A RU2015101334A RU 2015101334 A RU2015101334 A RU 2015101334A RU 2015101334 A RU2015101334 A RU 2015101334A RU 2015101334 A RU2015101334 A RU 2015101334A RU 2015101334 A RU2015101334 A RU 2015101334A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight percent
- casein
- amount
- milk proteins
- product
- Prior art date
Links
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract 32
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 24
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 22
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract 22
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract 16
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 16
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract 12
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract 12
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 claims abstract 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract 5
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims abstract 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims abstract 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims 1
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 claims 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 claims 1
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 claims 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
- A23J1/202—Casein or caseinates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
- A23J3/10—Casein
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
- C07K14/435—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans
- C07K14/46—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans from vertebrates
- C07K14/47—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans from vertebrates from mammals
- C07K14/4701—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans from vertebrates from mammals not used
- C07K14/4732—Casein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
- A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
- A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Gastroenterology & Hepatology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
1. Процесс изготовления продукта на основе казеинового белка, содержащий этапы:a) обеспечения исходного материала концентрата казеина, который содержит сывороточные белки в количестве около 0,5 весового процента максимально,b) возможно, концентрации материала концентрата казеина,c) термообработки материала,d) охлаждения термообработанного материала,e) воздействия на охлажденный материал путем обработки с помощью сшивающего фермента,f) возможно, воздействия на охлажденный материал путем обработки с помощью коагулянта,g) переработки материала в продукт на основе казеинового белка,h) возможно, отделения и/или упаковки продукта.2. Процесс по п. 1, где процесс содержит дополнительные этапы:a) обеспечения молочного сырья иb) выполнения процедуры мембранной фильтрации молочного сырья для изготовления концентрата казеина.3. Процесс по п. 1, где охлажденный материал подвергается термообработке с помощью коагулянта.4. Процесс по п. 1, где концентрат казеина содержит молочные белки в количестве около 9-50 весовых процентов, и около 8,5-50 весовых процентов молочных белков составляют казеины.5. Процесс по п. 4, где концентрат казеина содержит молочные белки в количестве около 15-30 весовых процентов, и около 14,5-30 весовых процентов молочных белков составляют казеины.6. Процесс по п. 4, где концентрат казеина дополнительно содержит лактозу в количестве от 0 до около 2 весовых процентов, кальций - около 2500-12500 мг/кг, фосфор - около 1600-8000 мг/кг.7. Процесс по п. 4, где концентрат казеина содержит кальций в количестве около 4000-7000 мг/кг.8. Процесс по п. 4, где концентрат казеина содержит фосфор в количестве около 3000-5000 мг/кг.9. Процесс по п. 1, где на этапе термообработки (с) материал нагревается до температуры 80°C-155°C.10. Процесс по п. 1, где
Claims (18)
1. Процесс изготовления продукта на основе казеинового белка, содержащий этапы:
a) обеспечения исходного материала концентрата казеина, который содержит сывороточные белки в количестве около 0,5 весового процента максимально,
b) возможно, концентрации материала концентрата казеина,
c) термообработки материала,
d) охлаждения термообработанного материала,
e) воздействия на охлажденный материал путем обработки с помощью сшивающего фермента,
f) возможно, воздействия на охлажденный материал путем обработки с помощью коагулянта,
g) переработки материала в продукт на основе казеинового белка,
h) возможно, отделения и/или упаковки продукта.
2. Процесс по п. 1, где процесс содержит дополнительные этапы:
a) обеспечения молочного сырья и
b) выполнения процедуры мембранной фильтрации молочного сырья для изготовления концентрата казеина.
3. Процесс по п. 1, где охлажденный материал подвергается термообработке с помощью коагулянта.
4. Процесс по п. 1, где концентрат казеина содержит молочные белки в количестве около 9-50 весовых процентов, и около 8,5-50 весовых процентов молочных белков составляют казеины.
5. Процесс по п. 4, где концентрат казеина содержит молочные белки в количестве около 15-30 весовых процентов, и около 14,5-30 весовых процентов молочных белков составляют казеины.
6. Процесс по п. 4, где концентрат казеина дополнительно содержит лактозу в количестве от 0 до около 2 весовых процентов, кальций - около 2500-12500 мг/кг, фосфор - около 1600-8000 мг/кг.
7. Процесс по п. 4, где концентрат казеина содержит кальций в количестве около 4000-7000 мг/кг.
8. Процесс по п. 4, где концентрат казеина содержит фосфор в количестве около 3000-5000 мг/кг.
9. Процесс по п. 1, где на этапе термообработки (с) материал нагревается до температуры 80°C-155°C.
10. Процесс по п. 1, где на этапе охлаждения (d) материал охлаждается до температуры от 2°C до 20°C.
11. Процесс по п. 1, где сшивающим ферментом является трансглутаминаза.
12. Процесс по п. 1, где коагулянтом является сычужный фермент или химозин.
13. Продукт на основе казеинового белка, получаемый по любому из пп. 1-12.
14. Продукт на основе казеинового белка, содержащий молочные белки в количестве около 9-50 весовых процентов, и около 8,5-50 весовых процентов молочных белков составляют казеины.
15. Продукт на основе казеинового белка по п. 14, где продукт содержит молочные белки в количестве около 15-30 весовых процентов, и около 14,5-30 весовых процентов молочных белков составляют казеины.
16. Продукт на основе казеинового белка по п. 14, где продукт дополнительно содержит лактозу в количестве от 0 до около 2 весовых процентов, кальций - около 2500-12500 мг/кг, фосфор - около 1600-8000 мг/кг и биологически активные пептиды - около 20-700 мг/кг.
17. Продукт на основе казеинового белка по п. 13 или 14, где он содержит жиры и/или масла, такие как пальмовое масло, рапс и рапсовое масло, льняное масло, оливковое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, сливки, топленое масло или их комбинации или смеси.
18. Продукт на основе казеинового белка по п. 14, где он получается по любому из пп. 1-12.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20125735A FI126558B (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | New casein protein product and process for its preparation |
| FI20125735 | 2012-06-27 | ||
| PCT/FI2013/050705 WO2014001642A2 (en) | 2012-06-27 | 2013-06-26 | Novel casein protein product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015101334A true RU2015101334A (ru) | 2016-08-10 |
| RU2662977C2 RU2662977C2 (ru) | 2018-07-31 |
Family
ID=48914321
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015101334A RU2662977C2 (ru) | 2012-06-27 | 2013-06-26 | Оригинальный продукт на основе казеинового белка |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US9854821B2 (ru) |
| EP (1) | EP2871970B1 (ru) |
| FI (1) | FI126558B (ru) |
| RU (1) | RU2662977C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014001642A2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI20145305A (fi) * | 2014-03-31 | 2015-10-01 | Valio Oy | Proteiinituotteet ja menetelmät niiden valmistamiseksi |
| FI128930B (en) * | 2016-12-22 | 2021-03-31 | Valio Oy | Plant-based protein product and method for its preparation |
| FI128624B (en) * | 2016-12-22 | 2020-09-15 | Valio Oy | Thermostable milk protein product and method for its preparation |
| EP3986144A1 (en) | 2019-06-20 | 2022-04-27 | Novozymes A/S | Cross-linked milk protein co-precipitate |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HUT77043A (hu) | 1994-09-16 | 1998-03-02 | New Zealand Dairy Board | Kazein és savófehérjék fizikai elválasztása |
| FI104783B (fi) | 1998-02-12 | 2000-04-14 | Valio Oy | Herasuolajauhe, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
| US6093424A (en) | 1999-04-27 | 2000-07-25 | Kraft Foods, Inc. | Process for making cheese using transglutaminase and a non-rennet protease |
| JP3951584B2 (ja) | 2000-10-10 | 2007-08-01 | 味の素株式会社 | 改質された原料乳の製造方法及びそれを用いた乳製品 |
| JP3643932B2 (ja) | 2001-10-31 | 2005-04-27 | 味の素株式会社 | チーズカードの製造方法 |
| NL1019816C1 (nl) | 2002-01-22 | 2003-07-23 | Adriaan Cornelis Kweldam | Kaasmelkeiwit vezel, met een nieuwe eigenschap, gebakken kaasvlees smelt niet, kaas wel. |
| NL1023906C2 (nl) | 2003-07-11 | 2005-01-12 | Nug Nahrungs & Genussmittel | Vezels omvattend voedingsproduct, werkwijze voor het bereiden van een dergelijk voedingsproduct alsmede toepassing daarvan. |
| NZ527436A (en) | 2003-08-07 | 2005-08-26 | Fonterra Co Operative Group | Dairy product and process for producing a milk protein concentrate high in whey protein and enhancing cheese yields |
| NL1030118C2 (nl) | 2005-10-05 | 2007-04-06 | Nug Nahrungs & Genussmittel | Eiwitrijke voedingsvezels en een werkwijze voor de bereiding hiervan. |
| WO2008017499A1 (en) * | 2006-08-11 | 2008-02-14 | Technische Universität München | Preparation of a food stuff from a protein enriched substrate under the simultaneous use of transglutaminase and protease |
| FI123158B (fi) | 2009-05-04 | 2012-11-30 | Valio Oy | Maitoproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| FI122531B (fi) | 2009-09-30 | 2012-03-15 | Valio Oy | Juusto ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| CN107646976A (zh) * | 2009-10-28 | 2018-02-02 | 维利奥有限公司 | 乳清蛋白产品及其制备方法 |
| FI126431B (fi) | 2011-06-16 | 2016-11-30 | Valio Oy | Juusto ja sen valmistus |
-
2012
- 2012-06-27 FI FI20125735A patent/FI126558B/en active IP Right Grant
-
2013
- 2013-06-26 EP EP13744584.7A patent/EP2871970B1/en active Active
- 2013-06-26 RU RU2015101334A patent/RU2662977C2/ru active
- 2013-06-26 WO PCT/FI2013/050705 patent/WO2014001642A2/en active Application Filing
- 2013-06-26 US US14/409,904 patent/US9854821B2/en active Active
-
2017
- 2017-11-20 US US15/817,526 patent/US20180070609A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20180070609A1 (en) | 2018-03-15 |
| US9854821B2 (en) | 2018-01-02 |
| FI20125735A (fi) | 2013-12-28 |
| WO2014001642A2 (en) | 2014-01-03 |
| RU2662977C2 (ru) | 2018-07-31 |
| EP2871970A2 (en) | 2015-05-20 |
| FI126558B (en) | 2017-02-15 |
| WO2014001642A3 (en) | 2014-02-20 |
| US20150148283A1 (en) | 2015-05-28 |
| EP2871970B1 (en) | 2018-12-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014123698A (ru) | Способ получения молочного продукта | |
| RU2017129334A (ru) | Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
| EA021292B1 (ru) | Способ получения молока или молочного продукта | |
| RU2015101334A (ru) | Оригинальный продукт на основе казеинового белка | |
| RU2019122651A (ru) | Теплостойкий белковый продукт на растительной основе | |
| RU2018120329A (ru) | Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт | |
| RU2015102299A (ru) | Сыр и его получение | |
| RU2013147732A (ru) | Способ получения ферментированного молочного продукта | |
| RU2016132974A (ru) | Варианты химозина с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
| EA200701339A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2013157826A (ru) | Сыр и его получение | |
| RU2016142358A (ru) | Белковые продукты и способы их получения | |
| RU2016150532A (ru) | Молочные продукты и способы их получения | |
| RU2014112040A (ru) | Продукт и способ его получения | |
| RU2019122652A (ru) | Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства | |
| GR1008677B (el) | Συστημα για την παραγωγη στραγγιστου γιαουρτιου πολλαπλης στραγγισης | |
| JP2014525258A5 (ru) | ||
| BRPI0419183A (pt) | ingrediente lácteo - preparo e uso | |
| BR112017013688A2 (pt) | queijo cremoso a partir de coalhada | |
| RU2016150336A (ru) | Способ получения сметаны из топленых сливок | |
| RU2015126868A (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
| RU2009139683A (ru) | Способ производства липидно-белкового концентрата | |
| RU2008110205A (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
| RU2010150672A (ru) | Способ получения заменителя молока | |
| Gregersen et al. | Cheese: Rennet-induced coagulation of milk |