NL1023906C2

NL1023906C2 - Vezels omvattend voedingsproduct, werkwijze voor het bereiden van een dergelijk voedingsproduct alsmede toepassing daarvan.

Info

Publication number: NL1023906C2
Application number: NL1023906A
Authority: NL
Inventors: Johannes Antonius Penders; Anna Maria Bekhuis
Original assignee: Nug Nahrungs & Genussmittel
Priority date: 2003-07-11
Filing date: 2003-07-11
Publication date: 2005-01-12
Also published as: EP1643850A1; ES2342389T3; DK1643850T3; WO2005004623A8; EP1643850B1; ATE461631T1; WO2005004623A1; DE602004026186D1

Description

Korte aanduiding: Vezels omvattend voedingsproduct, werkwijze voor het bereiden van een dergelijk voedingsproduct alsmede toepassing daarvan.

De uitvinding heeft betrekking op een vezels omvattend voedingsproduct.

5 Een dergelijk product is beschreven in de niet-voorgepubliceerde PCT octrooiaanvrage PCT/NL02/00594 van Aanvraagster.

Bedoelde aanvrage beschrijft een werkwijze voor het bereiden van een eiwitbevattend vezelachtig product waarin: 1. men een eiwitmateriaal, een met metaalkationen precipiterend 10 hydrocolloïd en water bij elkaar voegt; 2. men de samenstelling uit stap 1 tot een homogeen mengsel vormt; 3. men het mengsel uit 2 vermengt met een oplossing van een metaalkation met een waardigheid van tenminste 2 ter vorming 15 van een vezelachtig product; 4. men het vezelachtig product isoleert, welke werkwijze wordt gekenmerkt doordat het eiwitmateriaal een melkeiwitmateriaal omvat en het mengsel van eiwitmateriaal, met metaalkationen precipiterend hydrocolloïd en water wordt gevormd in 20 aanwezigheid van een hoeveelheid van een fosfaatmateriaal.

De onderhavige aanvrage beoogt voor bedoeld vezelbevattend voedingsproduct dat is beschreven in eerdergenoemde niet-voorgepubliceerde aanvrage van Aanvraagster een ruimere toepassing te verschaffen en te dien einde betreft deze een voedingsproduct dat 25 vezels omvat die zijn opgebouwd uit melkeiwitmateriaal, een met metaalkationen in water onoplosbaar gemaakt hydrocolloïd, fosfaatmateriaal en eventueel vocht alsmede van de samenstelling van de vezels verschillend aanvullend eetbaar materiaal dat met tenminste een deel van de vezels in aanraking verkeert waarbij de 30 vezels eventueel voedingsmiddelkwaliteit materialen omvatten gekozen uit kleur, geur en smaakstoffen. De toe te passen kleur, geur en smaakstoffen kunnen ingebracht zijn in het homogeen mengsel waaruit door precipitatie de hydrocolloïd/melkeiwitvezels worden 1023906

I - 2 - I

I gevormd. De kleur, geur en smaakstoffen kunnen ook door impregneren I I van de reeds gevormde vezels zijn ingevoerd. I I Gebleken is dat het in de niet-voorgepubliceerde PCT-aanvrage I I beschreven vezelachtig product een ruime toepassingsmogelijkheid kan I I 5 verschaffen in gebieden zoals snoepwaren, vloeibare ontbijtproducten I I en vaste ontbijtproducten alhoewel het toepassingsgebied daartoe I

niet is beperkt. I I Teneinde het vezelachtig product dat de basis vormt van de I I volgens de onderhavige aanvrage verkregen voedingsproducten nader te I I 10 beschrijven dient het volgende. I I Het in het vezelachtig materiaal aanwezige fosfaatmateriaal I I hangt samen met de aard van het toegepaste eiwitmateriaal. Melkeiwit I I of daarvan afgeleide materialen bevatten van nature voorkomende of I

tijdens de verwerking toegevoegde vrije calciumionen die het in het I I 15 mengsel aanwezige met metaalkationen precipiterend hydrocolloïd I I voortijdig kunnen laten neerslaan hetgeen zeer storend werkt op het I I verdere verloop van de werkwijze voor het vormen van vezels en tot I I een ernstige ongelijkmatigheid van het eindproduct kunnen leiden zo I

er al een bruikbaar eindproduct wordt verkregen. I I 20 In de hiervoor beschreven werkwijze volgens de niet voor- I I gepubliceerde aanvrage PCT/02/00594 wordt door de aanwezigheid van I I een geschikte hoeveelheid fosfaatmateriaal het vrije Ca2+ I I ionengehalte gecomplexeerd zodat geen voortijdige precipitatie van I I het toegepaste hydrocolloïd optreedt. Het verkrijgen van een I I 25 homogeen mengsel verloopt dan probleemloos. I I Fosfaat heeft naast een werking van het complexeren van vrije I

calcium-ionen ook een eiwit ontsluitende werking. De I I eiwitontsluitende werking manifesteert zich onder andere in een I I verbeterde wateropname en heeft een positieve invloed op het I I 30 mondgevoel. I I Doelmatig wordt eerst een mengsel gemaakt van eiwitmateriaal en I I water en wordt het fosfaatmateriaal aan dat mengsel toegevoegd. I I Vervolgens wordt dan het met metaalkationen met een waardigheid van I I ten minste 2 precipiterend hydrocolloïd toegevoegd en wordt geroerd I I 35 ter verkrijging van een homogeen mengsel. Behalve roeren kunnen ook I I andere wijzen van verdelen worden toegepast zoals homogeniseren, I I malen, dispergeren en dergelijke. I

I 1023906' I

.- 3 -

De toepassing van de werkwijze kan onder andere met meerdere bij de kaasbereiding geïsoleerde melkeiwitmaterialen geschieden, te noemen zijn kaaswrongel, kaas en kaasproducten; ook kunnen materialen zoals melkpoeder, natrium-caseïnaat, calciumcaseïnaat 5 (in het algemeen alkali, aardalkali en ammoniumcaseïnaat), wei-eiwit, gecrosslinkte caseïne en dergelijke worden verwerkt.

Uiteraard kunnen ook mengsels van twee of meer eiwitmaterialen worden toegepast voor het bereiden van een vleesvervangingsproduct.

In een werkwijze gericht op de verwerking van materialen zoals 10 kaaswrongel en kaas wordt ter bereiding van een melkeiwitvezel, het uitgangsmateriaal desgewenst in fijnverdeelde vorm gebracht (bijvoorbeeld kaas kan worden geraspt) en wordt gemengd met water en fosfaatmateriaal in een hoeveelheid die voldoende is om de aanwezige vrije calciumionen te complexeren waarna een met metaalkationen 15 precipiterend hydrocolloïd wordt toegevoegd. Daarna wordt krachtig gemengd ter verkrijging van een homogeen mengsel.

Het fosfaatmateriaal maakt het mogelijk dat bij verhoogde temperatuur een homogeen mengsel, zoals een emulsie, wordt gevormd van eiwitmateriaal zoals melkeiwitmateriaal, een met metaalkationen 20 precipiterend hydrocolloïd en water.

Het met metaalkationen precipiterend hydrocolloïd, dat een polysaccharide is, kan gekozen zijn uit pectine met een laag methoxylgroepgehalte, gellangom en alginaat; van deze gaat de voorkeur uit naar natrium alginaat. Er zijn vele alginaten op de 25 markt beschikbaar; in het kader van de vinding wordt gebruik gemaakt van, bij voorbeeld, Ca-reactieve alginaten zoals van het type dat wordt gewonnen uit "Brown algae".

Indien aan het homogene mengsel, waarin in hoofdzaak geen vrije calciumionen meer voorkomen en dat complexen van melkeiwitmateriaal 30 en een dergelijk met metaalkationen precipiterend hydrocolloïd bevat, een oplossing van een metaalkation met een waardigheid van ten minste 2 wordt toegevoegd zal op beheerste wijze een vezelachtig product worden gevormd dat, na eventueel wassen en verwijderen van overmaat vocht, een vleesachtige structuur bezit.

35 In verband met het hiervoor geschrevene wordt nog gewezen op US- A-4559233.

Bedoeld octrooi beschrijft de vorming van een eiwitproduct uitgaande van wei-eiwit.

1 023906

I - 4 - I

I Er worden wei-eiwit/xanthaangom complexen gevormd die iso- I

I elektrisch worden geprecipiteerd. I

I Deze publicatie beschrijft niet de toepassing van met metaal- I

I kationen precipiterend hydrocolloïd, de complexering van aanwezige I

I 5 vrije calciumionen met een fosfaatmateriaal en de precipitatiestap I

I met een oplossing van metaalkationen met een waardigheid van ten I

I minste 2. I

I In de onderhavige werkwijze wordt aan het homogene mengsel na de I

I vorming ervan een oplossing van een metaalkation toegevoegd met een I

I 10 waardigheid £ 2 teneinde melkeiwit-hydrocolloïd vezels te vormen, I

I zoals melkeiwit-alginaat vezels. I

De metaalkationen oplossing bevat in het algemeen oplosbare I

I calcium- of magnesiumzouten of mengsels daarvan. Geschikte I

calciumzouten zijn calciumchloride, calciumacetaat en I

15 calciumgluconaat. I

I De hoeveelheid toe te passen metaalkationen, bijvoorbeeld als I

I caciumchloride, in de precipitatieoplossing bedraagt 0,01-15 gew%, I

I doelmatig 0,5-8 gew% en met voordeel 4-8 gew%. I

I Het bij vrije calciumionen bevattend melkeiwitmateriaal toe te I

I 20 passen fosfaatmateriaal is in het algemeen een fosfaatmateriaal dat I

I in staat is om metaalkationen met een waardigheid van ten minste 2 I

I zoals calcium of magnesium te complexeren en is doelmatig gekozen I

I uit alkali en ammoniumzouten van fosforzuur of polyfosforzuur. I

Het fosfaatmateriaal kan bijvoorbeeld dinatriumwaterstoffosfaat, I

I 25 trinatriumfosfaat of natrium hexametafosfaat zijn. I

I Ook kan het fosfaatmateriaal natriumpolyfosfaat zijn (NaP03)n I

I met n ~ 25. I

I De hoeveelheid toe te passen fosfaatmateriaal is tenminste I

voldoende om de aanwezige vrije calciumionen te complexeren. Gezien I

I 30 de eiwitontsluitende werking van fosfaat zoals hiervoor aangegeven I

I is een overmaat aan fosfaat in bepaalde gevallen gewenst en zal I

I zelfs over het algemeen worden aangehouden I

Het fosfaatmateriaal wordt doelmatig toegevoegd in een I

I hoeveelheid van 0,1 tot 1,5 gew. % betrokken op het totaal van alle I

35 bestanddelen van het homogeen mengsel. I

I De toe te passen zouten, fosfaten en dergelijke, zullen in alle I

I gevallen van een type en zuiverheid zijn die in levensmiddelen I

I worden toegelaten. I

I 1023906 .-5-

Ten aanzien van het fosfaatmateriaal dat wordt toegepast om de vrije calciumionen te complexeren wordt nog opgemerkt dat dit een gemakkelijk te verkrijgen materiaal is dat gezien zijn prijs voordelen biedt. Andere complexerende materialen zijn echter niet 5 uitgesloten; zo kan men desgewenst ook met hetzelfde effect gebruik maken van een bekend complexeringsmiddel zoals EDTA van voedingsmiddelkwaliteit. Ook andere soortgelijke middelen kunnen met succes worden toegepast.

Het voor metaalkationen gevoelige hydrocolloïd kan zijn gekozen 10 uit de groep zoals boven aangegeven; doelmatig is het hydrocolloïd echter natriumalginaat.

Voorbeelden van geschikte alginaten zijn bijvoorbeeld DMB-natriumalginaat( Manugel) van Kelco en het product FD125 van Danisco Cultor. Andere met metaalkationen precipiterende alginaten zijn 15 eveneens bruikbaar.

Bij het vormen van het melkeiwitvezelproduct zoals beschreven is de pH van het homogene mengsel van eiwit, met metaalkationen precipiterend hydrocolloïd en water met voordeel ingesteld op een waarde in het gebied van 4 tot 7.

20 De ligging in dat gebied zal worden gekozen overeenkomstig het structuurtype van het melkeiwitvezel materiaal dat men wenst te bereiden.

Zo zal ter bereiding van een eerste type structuur uitgaande van melkeiwitmateriaal de pH worden ingesteld op een waarde tussen 5,0 25 en 7,0;

Onder eerste type structuur wordt in het kader van deze uitvinding verstaan, een structuur die overeenkomt met de structuur van rund-, varkens- of kippenvlees. Deze structuur heeft betrekkelijk lange vezels.

30 Indien een tweede type structuur wordt gewenst die meer op vis gelijkt, wordt uitgaande van melkeiwitmateriaal, de pH ingesteld op een waarde tussen 4,5 en 6,0. Deze structuur heeft betrekkelijk korte vezels als kenmerkende eigenschap.

Detaillering van het eerste of tweede type structuur kan 35 plaatsvinden door variëren van de hoeveelheid toegepast hydrocolloïd zoals natriumalginaat en het soort alginaat alsmede de hoeveelheid calciumchloride.

1023906

I - 6 - I

In het algemeen kunnen nog afwerkingsmaterialen worden toege- I

I voegd; bij voorkeur gebeurt dat aan het homogene mengsel van eiwit, I

I met metaalkationen precipiterend hydrocolloïd en water dat bij I

verhoogde temperatuur is gevormd. Het afwerkingsmateriaal kan zijn I

5 gekozen uit een smaakstof, een kleurstof, plantaardig of dierlijk I

vet, plantaardige of dierlijke eiwitten,groente en/of fruitdelen dan I

wel mengsels van twee of meer van dergelijke materialen. Uiteraard I

I kunnen afwerkingsmaterialen ook worden toegevoegd en ingemengd na de I

vorming, door precipitatie, van het vezelachtig product. I

10 In een aantal specifieke uitvoeringsvormen, waarbij van I

I verschillende uitgangsmaterialen wordt uitgegaan, heeft de werkwijze I

zoals beschreven de volgende vorm. I

I In de eerste plaats worden ter vorming van een vezelachtig I

I product uitgaande van kaaswrongel: I

I 15 . gelijke gew. hoeveelheden kaaswrongel en water van ongeveer 50°C I

vermengd (totaal gew. 2A ) in aanwezigheid van 0,8-1.2 gew.% , I

I betrokken op 2A, natriumpolyfosfaat I

. onder roeren 2,5-3.5 gew.% , betrokken op 2A, natriumalginaat I

toegevoegd alsmede water van ongeveer 50°C in een gew.hoeveelheid A I

20 het gevormde homogeen mengsel onder roeren vermengd met een 3-5 I

I gew.% 's CaCl2 oplossing in een gew. hoeveelheid A ter vorming van I

een vezelachtig product I

, waarna men het gevormde vezelachtig product isoleert en afwerkt. I

In een andere uitvoering worden ter vorming van een vezelachtig I

I 25 product uitgaande van kaas: I

. gelijke gew. hoeveelheden geraspte kaas en water van ongeveer I

50°C vermengd (totaal gew. 2B ) in aanwezigheid van 0,8-1.2 gew.% , I

betrokken op 2B, natriumpolyfosfaat I

I . onder roeren 2,5-3.5 gew.% , betrokken op 2B, natriumalginaat I

30 toegevoegd alsmede water van ongeveer 50°C in een gew.hoeveelheid B I

. het gevormde homogeen mengsel onder roeren vermengd met een 3-5 I

I gew.% 's CaCl2 oplossing in een gew. hoeveelheid B ter vorming van I

een vezelachtig product I

. waarna men het gevormde vezelachtig product isoleert en afwerkt. I

35 In nog een andere uitvoeringsvorm wordt de vorming van een I

I vezelachtig product uitgaande van natriumcaseïnaat gekenmerkt I

doordat men I

I 1023906 - 7 -

. een 10-15 gew.% ' s oplossing van natriumcaseïnaat in water maakt (totaal gewicht C) in aanwezigheid van 0.2-0.4 gew.% natriumpolyfosfaat betrokken op C

. roomboter toevoegt in een hoeveelheid van 15-20 gew.% betrokken 5 op C

. onder roeren 3-5 gew.% betrokken op C natriumalginaat toevoegt almede water van ongeveer 50°C in een gewichtshoeveelheid van 80-95 gew.% betrokken op C

. het gevormde homogeen mengsel onder roeren vermengt met 3-5 gew.% 10 's calciumchlorideoplossing in een hoeveelheid van 80-95 gew.% betrokken op C ter vorming van een vezelachtig product en . het gevormde vezelachtig product isoleert en afwerkt.

In weer een ander uitvoeringsvorm wordt de werkwijze volgens de uitvinding gekenmerkt doordat men ter vorming van een vezelachtig 15 product uitgaande van wei-eiwit

. een 15-20 gew.% ' s oplossing van wei-eiwit in water maakt (totaal gewicht D) in aanwezigheid van 0.2-0.4 gew.% natriumpolyfosfaat betrokken op D

. roomboter toevoegt in een hoeveelheid van 12 - 18 gew.%

20 betrokken op D

. onder roeren 3-7 gew.% natriumalginaat toevoegt betrokken op D almede water van ongeveer 50°C in een hoeveelheid van 80-85 gew.% betrokken op D en . het gevormde homogeen mengsel onder roeren vermengt met 3-5 gew.% 25 's calciumchloride oplossing in een hoeveelheid van 80-85 gew.% betrokken op D ter vorming van een vezelachtig product . het gevormde vezelachtig product isoleert en afwerkt.

Uitgaande van magere melkpoeder wordt volgens de uitvinding ter vorming van een vezelachtig product 30 . een 25-35 gew.% 's oplossing gemaakt van magere melkpoeder in water (totaal gew. E) in aanwezigheid van 0.5-1.0 gew.% , betrokken op E, natriumpolyfosfaat

. roomboter toegevoegd in een hoeveelheid van 11-15 gew.% betrokken op E

35 . onder roeren 4-6 gew.% , betrokken op E, natriumalginaat

toegevoegd alsmede water van ongeveer 50°C in een gew.hoeveelheid van 65-75 % betrokken op E

1023906 I - 8 -

. het gevormde homogeen mengsel onder roeren vermengd met een 3-5 I

gew.% ' s CaCl2 oplossing in een gew. hoeveelheid van 65-75% betrokken I

I op E ter vorming van een vezelachtig product I

I . waarna men het gevormde vezelachtig product isoleert en afwerkt. I

I 5 In de hiervoor gegeven specifieke uitvoeringsvormen zijn de I

I gewichtshoeveelheden en percentages als nauwkeurige getallen I

I aangegeven; begrepen moet echter worden dat afwijkingen van deze I

nauwkeurige waarden zijn toegestaan en dat de waarden bedoeld zijn I

I om een indicatie te geven van de gewichtsgrootteorde van de I

I 10 materialen ten opzichte van elkaar. I

I Zoals hiervoor besproken zal bij uitvoering van de werkwijze om I

melkeiwitmateriaal om te zetten in een vezelachtig melkeiwitproduct, I

zonder aanwezigheid van fosfaatmateriaal, het te vormen homogeen I

I mengsel zich niet of moeilijk vormen doordat de van nature aanwezige I

15 of tijdens de verwerking toegevoegde calciumionen tot voortijdige I

precipitatie van het toegepaste hydrocollold of polysaccharide I

leiden wat resulteert in een product met minder samenhang en I

slechtere snijdbaarheid. I

I Verrassenderwijs is nu gebleken dat de onderhavige werkwijze bij I

20 bepaalde melkeiwitmaterialen ook zonder aanwezigheid van I

I fosfaatmateriaal kan worden uitgevoerd waarbij zich zonder problemen I

een homogeen mengsel laat vormen en een goed vezelachtg product I

I wordt verkregen. I

I In een bijzondere uitvoeringsvorm omvat derhalve in de hiervoor I

I 25 beschreven werkwijze het eiwitmateriaal een melkeiwitmateriaal I

I gekozen uit melkpoeder, wei-eiwit en caseïnaat ( met name I

I voedingsmiddelkwaliteit alkali of ammonium caseïnaat) en wordt de I

I werkwijze uitgevoerd bij afwezigheid van een fosfaatmateriaal. I

I Gebleken is namelijk dat bovengenoemde materialen ofwel weinig I

I 30 calcium als zodanig bevatten (zoals alkali of ammonium caseïnaat, in I

I het bijzonder natrium caseïnaat, en wei-eiwit) of betrekkelijk I

I weinig vrije calciumionen (zoals melkpoeder) en dat in een dergelijk I

I geval goede resultaten worden verkregen ook wanneer het fosfaat I

achterwege wordt gelaten. Een mogelijke verklaring hiervoor is dat I

I 35 dergelijke materialen een bereidingsproces hebben ondergaan waarin I

I het aanwezige calcium in hoofdzaak wordt verwijderd (alkali of I

I ammonium caseïnaat en wei-eiwit) dan wel het calcium op enigerlei I

I wijze gebonden is (melkpoeder). I

I 1023906 - 9 -

Derhalve betreft eerdergenoemde niet vóórgepubliceerde PCT/NL02/00594 eveneens een werkwijze voor het bereiden van een vleesvervangingsproduct dat eiwit omvat waarin: 1) men een eiwitmateriaal, een met metaalkationen precipiterend 5 hydrocolloïd en water bij elkaar voegt 2) men de samenstelling uit stap 1) tot een homogeen mengsel vormt 3) men het mengsel uit 2) vermengt met een oplossing van een metaalkation met een waardigheid van tenminste 2 ter vorming van een vezelachtig product 10 4) men het vezelachtig product isoleert met het kenmerk dat 5) het eiwitmateriaal een melkeiwitmateriaal omvat gekozen uit melkpoeder, wei-eiwit en caseïnaat.

Laatstgenoemd caseïnaat is doelmatig alkali of ammoniumcaseïnaat van 15 voedingsmiddelkwaliteit.

De hiervoor genoemde reeks van melkeiwitmaterialen vormen binnen het gebied van deze materialen een selectie die met succes, zonder fosfaat, tot een goed bruikbaar product leiden. De eerder besproken ontsluitende werking van het fosfaat ontbreekt in deze gevallen; 20 toch is het verkregen product zonder meer geschikt voor consumptiedoeleinden.

Hierna worden enige voorbeelden gegeven van werkwijzen voor het vormen van vezels.

1023906

I - 10 - I

I Vezelvormingsvoorbeeld I; Kaaswronqel als uitgangsmateriaal I

I Men bereidt een mengsel van 600 gram wrongel (Maasdamwrongel I

I (45+ % vet in droge stof), calciumgehalte: 533 mg/ 100 g, I

vochtgehalte 63.4 %) en 600 ml water met een temperatuur van 55 eC I

I 5 en 12 gram natrium-polyfosfaat (NaP03)n met n~25. Het mengsel wordt I

I overgebracht in een hoge snelheids-mixer. Onder voortdurend mengen I

I wordt 40 gram natrium alginaat (Kelco, Manugel DMB) en 600 ml water I

I toegevoegd. Het bereide mengsel wordt onder voortdurend roeren I

I besproeid met 600 ml van een 4 gew%'s calciumchloride (CaClj) I

I 10 oplossing. De verhouding tussen kaaswrongelgewicht en het totaal I

I watergewicht is in dit geval 1 op ongeveer 3. Tijdens roeren I

I ontstaat een vezel welke uit de overgebleven vloeistof wordt I

I genomen. I

I 15 Vezelvormingsvoorbeeld II: Kaas als uitgangsmateriaal I

I Een hoeveelheid van 600 gram (50+ % vet in droge stof) kaas van I

I het type Maasdam die 5 weken gerijpt is (calciumgehalte: 786 mg/ 100 I

I gram, vochtgehalte 39.5%) wordt in geraspte vorm vermengd met 12 I

I gram natriumpolyfosfaat en 600 ml water van circa 55 °C. Aan deze I

I 20 min of meer homogene massa wordt in een hogesnelheidsmenger onder I

I voortdurend mengen 40 gram natriumalginaat (Kelco DMB) en 600 ml I

I water van 55 °C toegevoegd. De gevormde dikke massa wordt I

I geleidelijk vermengd met 600 ml van een 4 gew%'s calciumchloride I

I oplossing totdat de vezelvorming is voltooid. De gevormde vezels I

25 worden uitgenomen en gewassen in ruim water ter verwijdering van het I

I overtollige calciumchloride. I

I Vezelvormingsvoorbeeld III: Natrium-caseïnaat als I

uitgangsmateriaal I

I 30 Uitgegaan werd van 85 gram natrium caseïnaat (DMV I

I International, sodium caseinate) met een calciumgehalte van 76 mg/ I

I 100 gram, een eiwitgehalte van 90 % en een vochtgehalte van 5%. Het I

I natrium caseïnaat werd opgelost in 600 ml water van 45 eC. Hieraan I

I werd 2 gram natriumpolyfosfaat toegevoegd, gevolgd door 110 gram I

I 35 roomboter. Na menging tot een homogeen mengsel werd onder intensief I

I mengen 30 gram natrium alginaat en 600 ml warm water toegevoegd. Het I

I verkregen mengsel werd behandeld met 600 ml van een 4 gewl's I

I calciumchloride oplossing totdat een lange stevige vezel wordt I

I 1023906 .-11- verkregen. De vezels worden gewassen ter verwijdering van de overmaat calciumchloride.

Vezelvorminqsvoorbeeld IV: Wei-eiwitconcentraat als 5 uitgangsmateriaal 125 Gram wei-eiwitconcentraat (Aria, Lacprodan 80, calciumgehalte: 374 mg/ 100 gram, vochtgehalte 5,5%) met een eiwitgehalte van 82 % wordt opgelost in 600 gram water van 45 eC en vermengd met 2 gram natriumpolyfosfaat en 110 gram roomboter. Na 10 persen/ mengen wordt aan het mengsel onder intensief roeren 40 gram natrium alginaat en 600 ml water van 45 °C toegevoegd. Het verkregen mengsel wordt bewerkt met 600 ml van een 4 gew%'s calciumchloride oplossing en de verkregen vezels worden gewassen.

In een afzonderlijke proef werd bovengenoemd wei-eiwit 15 concentraat na oplossen in water aan een denaturatiebewerking onderworpen door verwarming gedurende 10 minuten bij 95°C. Daarna werd afgekoeld tot 45°C en werd de proef voortgezet zoals hierboven aangegeven. Het resultaat van de proef was vergelijkbaar met het resultaat van de hierboven beschreven oorspronkelijke proef; op deze 20 wijze konden de eiwitverliezen via het waswater worden beperkt.

Vezelvormingsvoorbeeld V: Melkpoeder als uitgangsmateriaal

Als melkeiwit wordt gebruik gemaakt van ondermelkpoeder (calciumgehalte: van 1160 mg/ 100 gram, vochtgehalte: 4%, 25 eiwitgehalte: 30 %). Een hoeveelheid van 250 gram werd opgelost in 600 ml water waaraan 4 gram natriumpolyfosfaat en 110 gram roomboter werd toegevoegd. Vervolgens werd aan deze massa 40 gram natrium alginaat en 600 ml water toegevoegd. Na behandeling van de verkregen emulsie met 600 ml van een 4 % calciumchloride oplossing wordt een 30 fraaie blanke vezel verkregen die wordt gewassen.

In de hiervoor gegeven vezelvormingsvoorbeelden wordt gebruik gemaakt van droog natriumalginaat dat aan de emulsie van melkeiwitmateriaal, fosfaatmateriaal, water en eventueel ander materiaal wordt toegevoegd.

35 Gebleken is dat het van voordeel kan zijn om het natriumalginaat in een oplossingsvorm toe te passen.

De volgende voorbeelden mogen als illustratie dienen.

A. Toepassen van droog alginaat, 1 023906

I - 12 - I

I Aan 600 gram Goudse kaas werd 1200 g water toegevoegd en 18 I

I natriumpolyfosfaat. Bij een temperatuur van 70°C wordt een I

I kaasemulsie verkregen die met 10%'s NaOH oplossing op een pH I

I van 7 wordt ingesteld. I

5 Onder intensief mengen wordt 50 g natriumalginaat( Kelco I

Manugel DMB) toegevoegd waardoor een viskeus homogeen mengsel I

I wordt verkregen( mayonnaise karakter) I

B. Toepassen van opgelost alginaat. I

I 10 Aan 800 gram kaas werd 400 g water en 18 g natriumpolyfosfaat I

toegevoegd en er werd verwarmd op 70eC. De verkregen emulsie I

I wordt met NaOH oplossing op pH 7 gebracht. Afzonderlijk wordt I

I 35 gram natriumalginaat opgelost in 1000 g water. De I

I kaasemulsie en de natriumalginaatoplossing worden gemengd tot I

I 15 een homogeen mengsel. I

I Verwerking van de onder A) en B) verkregen homogene mengsels I

I tot vezels onder toepassing van 600 ml 8 gew%'s I

I calciumchlorideoplossing in water laat zien dat de I

20 eindkwaliteit in termen van stevigheid van de vezels gelijk is. I

De voorbeelden A en B vergelijkend is er derhalve aan besparing I

I aan natriumalginaat mogelijk gebleken. Bij bereiding van vezels I

voor toepassing in de onderhavige uitvinding kan naar wens van I

de A) of B) methode gebruik worden gemaakt. I

I 25 Alle hiervoor genoemde werkwijzen, die zijn beschreven in I

PCT/NL02/00594, kunnen worden toegepast voor het bereiden van I

I melkeiwitvezels die kunnen worden opgenomen in een voedingsproduct I

I volgens de onderhavige uitvinding respectievelijk kunnen worden I

I ingezet in de werkwijze volgens de uitvinding voor het bereiden van I

I 30 een dergelijk voedingsproduct. De beschrijving van PCT/NL02/00594 I

wordt geacht in de onderhavige aanvrage te zijn opgenomen door I

I verwijzing. I

Het eerder volgens de onderhavige uitvinding beschreven I

I voedingsproduct dat vezels omvat kan vele uitvoeringsvormen I

35 bezitten. I

I In een eerste uitvoeringsvorm bezit het voedingsproduct een I

I snoepraiddelvorm en is bekleed met chocolade. Het vezels omvattend I

voedingsproduct kan daartoe in een geschikte vorm worden gebracht I

I 1023906 - 13 - door persen of anderszins verdichten die daarna in een bad van bekledingschocolade gedompeld wordt zoals in de stand van de techniek bekend is. Het chocoladebad is op verhoogde temperatuur zodanig dat het een vloeibare consistentie bezit; door dompelen van 5 het vezelsbevattend voedingsproduct in een dergelijk bad wordt een gelijkmatige chocoladebekleding verkregen die stolt wanneer het aldus gedompelde voedingsproduct aan de lucht afkoelt.

In een tweede uitvoeringsvorm bezit het voedingsproduct een snoepmiddelvorm en is bekleed met een mengsel van noten of 10 notendeeltjes. De noten(deeltjes) en vezels worden laagsgewijs in een persvorm gelegd en wel zodanig dat de noten(deeltjes) aan de buitenzijde van het product zijn gesitueerd. Het product wordt gedurende enige tijd geperst (5-50 min) bij een druk van 0,8 kg/cm2. Na persen wordt het product vacuum verpakt en gepasteuriseerd; het 15 snoepmiddelproduct is hierdoor houdbaar geworden.

In een derde uitvoeringsvorm worden aan het homogeen mengsel waaruit de vezel wordt gevormd aroma's toegevoegd zoals kers, sinaasappel, citroen etc passend bij de gebruikte afdekmiddelen zoals noten(deeltjes), gedroogde fruitdelen.

20 In een vierde uitvoeringsvorm wordt in een persvorm een meerlaags hartig smakende vorm bereid. In een persvorm wordt laagsgewijs vezel, ham, vezel, ham en vezel gebracht waarna het aldus gevormde laagsamenstel gedurende enige tijd (5-50 min) wordt geperst(0,8 kg/cm2) tot een compacte samenhangende bar. Door vacuum 25 verpakken en pasteuriseren wordt een lang houdbaar product verkregen dat ongekoeld kan worden bewaard.

De in alle hiervoor beschreven uitvoeringsvormen verkregen producten kunnen, na verwijderen van de eventuele verpakking, zonder enigerlei behandeling direct worden geconsumeerd. Uiteraard kunnen 30 de producten, degewenst, met of zonder verpakking worden verwarmd om deze een aangename gebruikstemperatuur te geven. Verwarming kan bijvoorbeeld plaatsvinden met de magnetronoven, au bain marie ed.

Voor de kwaliteit van het product resp de consumeerbaarheid is verwarmen niet nodig.

35 De samenstelling, basissmaak en uiterlijke vorm van het product kunnen eindeloos worden gevarieerd zonder af te wijken van de omvang van de in de bijgevoegde conclusies verwoorde uitvinding.

1023906 I - 14 -

H Eventueel kunnen de zich aan de buitenzijde van een gevormd I

product bevindende noten of notendeeltjes of andere smaak of beet- I

I gevende materialen worden afgedekt met een glazuur. Afdekking met I

I een glazuur vindt plaats op gebruikelijke wijze. I

I 5 Glazuursamenstellingen die voor dit doel geschikt zijn zijn de I

I vakman bekend; een geschikte samenstelling is bijvoorbeeld een I

I eenvoudige suikeroplossing zoals standaard geleverd wordt bij "doe I

I het zelf" pakketten voor de bereiding van tompoezen. I

H De hiervoor genoemde snoepmiddelvorm kan van velerlei aard zijn, I

H 10 maar is veelvuldig een plak, staaf of rondovorm. I

I In een vijfde aantrekkelijke uitvoeringsvorm is het I

I voedingsproduct een vloeibaar ontbijtproduct waarbij de vezels in I

I ondermaat in het product zijn opgenomen ter verschaffing van beet I

I tijdens de consumptie daarvan. I

I 15 Dergelijke vloeibare ontbijtproducten zijn op de markt verkrijgbaar I

I en gedacht kan worden bijvoorbeeld aan het product Hero I

I Fruitontbijt® en Hero Multifruit®; ook diverse op zuivel gebaseerde I

vloeibare ontbijtmaterialen zijn bekend. Een op zuivel gebaseerd I

I vloeibaar ontbijtmateriaaal is bijvoorbeeld Goedenmorgen ® van I

20 Aanvraagster. I

In het geval van Hero Fruitontbijt® werd aan 150 ml vloeibaar I

ontbijt een eetlepel vermalen melkeiwitvezels zoals hiervoor I

beschreven toegevoegd. De vermalen vezel had een afmeting van 0,1 I

I tot 2 mm; de vezelstukjes blijven zweven als gevolg van de hoge I

I 25 viscositeit van de vloeistof. I

Een zesde uitvoeringsvorm bezit het voedingsproduct een I

I burgervorm, terwijl de melkeiwitvezels zijn vermengd met I

I deeltjesvormige materialen zoals noten of delen daarvan, I

I kaasdeeltjes, suikermateriaal, chocolade of enigerlei ander I

I 30 deeltjesvormig materiaal dat in zoet ingestelde voedingsproducten I

I wordt toegepast. De hoeveelheden deeltjesvormige materialen zijn van I

I 10 tot 40 gew.% betrokken op het totaal van de samenstelling van I

I melkeiwitvezels en deeltjesvormige materialen. I

I In een zevende uitvoeringsvorm bezit het voedingsproduct een I

I 35 burgervorm, terwijl de melkeiwitvezels zijn gevormd onder toepassen I

van vloeibare materialen zoals vruchtensappen, I

I suiker/azijnmengsels, zurig spreadproduct, yoghurt en kwark of I

I enigerlei ander zuursmakend vloeibaar materialen dat in de I

I 1023906- -15- voedingsniiddelenindustrie kan worden toegepast. De aldus gevormde burger heeft een lichtzure smaak en past in het gebied van borrelhapjes, voorgerecht en dergelijke. Als materialen kunnen genoemd worden 3%'s tafelazijn met 1 tot 6 g/1 suiker, in het 5 bijzonder 4 tot 5 g/1 suiker als voorbeeld van een suikerazijnmengsel. Een ander gebruikt vloeibaar materialen was bijvoorbeeld Yogo Yogo® met vruchtensmaak.

Ook met karnemelk en yoghurt werden goede resultaten verkregen.

In de hiervoor gegeven zevende uitvoeringsvorm zijn de vezels 10 gevormd onder toepassen van verschillende materialen. Als eerder aangegeven kunnen deze materialen zijn ingebracht in of gebruikt bij de vorming van een homogeen mengsel waaruit later de vezels worden gevormd. Ook kunnen de materialen zijn gebruikt om eenmaal gevormde vezels te impregneren.

15 De uitvinding betreft eveneens een werkwijze voor het bereiden van een voedingsproduct zoals hiervoor beschreven die wordt gekenmerkt doordat de melkeiwitvezels, na eventuele impregnering met voedingskwaliteit materialen, worden vermengd met een aanvullend eetbaar materiaal en het aldus verkregen mengsel door persen in de 20 gewenste vorm wordt gebracht gekozen uit een snoepmiddelvorm en burgervorm.

Ten aanzien van de snoepmiddelvorm kan worden gekozen uit een plak, staaf of rondo of elke andere in de snoepmiddelindustrie gebruikelijke vorm. Een burgervorm is een platte schijf zoals deze 25 voor hamburgers gebruikelijk is. De vezels kunnen naturel zijn, dat wil zeggen niet vermengd met enigerlei geur-, kleur- of smaakstof, maar kunnen ook desgewenst met dergelijke geur-, kleur- of smaakstoffen zijn geïmpregneerd. De eventueel te gebruiken impregneringsmaterialen dienen uiteraard van voedingskwaliteit te 30 zijn; de vakman zal hierin zijn keuze kunnen maken. Zoals eerder aangegeven kunnen de eventueel toe te passen materialen gekozen uit geur, kleur en smaakstoffen of andere materialen ook reeds worden toegevoegd aan het homogeen mengsel waaruit, door precipitatie met metaalkationen, de hydrocolloïd/melkeiwitvezels worden gevormd.

35 In een eerste uitvoeringsvorm zal de door persen verkregen vorm uit melkeiwitvezels worden bekleed.

Het bekleden kan bijvoorbeeld plaatsvinden door in aanraking brengen van de door persen verkregen vorm met een of meer 1023906 I - 16 - I bekledingssamenstellingen gekozen uit een vloeibare I chocoladesamenstelling, honing en notendeeltjes, glazuur en I notendeeltjes enzovoorts.

Ten aanzien van de gemengde samenstellingen wordt opgemerkt dat I 5 deze compleet kunnen zijn, dat wil zeggen een combinatie van I bijvoorbeeld honing en notendeeltjes of glazuur en notendeeltjes.

I Ook kan in de werkwijze een dergelijke bekledingssamenstelling in I twee stappen worden aangebracht, dat wil zeggen dat eerst bijvoorbeeld de honing of honingsamenstelling wordt aangebracht en 10 de vloeibare honing(samenstelling) wordt afgedekt met noten of notendeeltjes.

Ook kunnen, in het geval van glazuurnotensamenstelling, eerst de noten of notendelen op de snoepmiddelvorm worden aangebracht (eventueel onder toepassing van een voedingskwaliteit hechtings- 15 middel), waarin de notensamenstellingslaag wordt afgedekt met een glazuur.

In het algemeen wordt het voedingsproduct na zijn vorming en/of zijn afwerking aan een bewerking met kiemdodende werking I onderworpen zoals pasteuriseren, steriliseren, behandelen met I 20 stralen zoals γ-stralen en degelijke. Doelmatig wordt een I pasteurisatie bewerking uitgevoerd voorafgaande aan de afwerking van I een product met bijvoorbeeld een bekleding. Pasteurisatoe kan I plaatsvinden bij een temperatuur tussen 60 en 90 °C en een tijdsduur I van 5-45 min. In een typisch geval vindt pasteurisatie plaats I 25 gedurende 45 min bij 90 °C.

I Het met behulp van de werkwijze verkregen product wordt in het algemeen verpakt, eventueel vacuüm verpakt.

I Vacuüm verpakken in kunststoffolie is op zich bekend en verschaft met name in de onderhavige voedingsproducten 30 aantrekkelijke houdbaarheidseigenschappen en hanteerbaarheid.

I Opgemerkt wordt nog dat het pasteuriseren doelmatig plaatsvindt aan het product in verpakte vorm.

De uitvinding heeft tenslotte betrekking op de toepassing van een voedingsproduct zoals hiervoor beschreven dan wel verkregen met 35 behulp van de hiervoor beschreven werkwijze als ondergrond voor een ontbijtproduct dat door de consument kan worden aangekleed met voedingsmaterialen naar keuze zoals fruit, confiture, kaasmateriaal, H vleeswaren en dergelijke.

I 1023906 - 17 -

Het in een geschikte vorm gebrachte voedingsproduct zoals hiervoor beschreven kan door de consument direct voorafgaande aan het consumeren daarvan worden "aangekleed" met een verscheidenheid van voedingsmaterialen of voedingsmateriaalmengsels zoals hiervoor 5 genoemd. De toepassingsmogelijkheden kunnen zeer breed worden gevarieerd en in alle gevallen wordt een ontbijtproduct verkregen dat uitmunt door smakelijkheid en voedingswaarde.

In het hiervoorgaande is een voedingsproduct beschreven dat is opgebouwd uit vezels uit melkeiwitmateriaal, een met metaalkationen 10 in water onoplosbaar gemaakt hydrocolloïd, fosfaatmateriaal en eventueel vocht welke vezels met een daarvan verschillend aanvullend eetbaar materiaal in aanraking zijn. Het vezelproduct dat onderdeel vormt van het voedingsproduct kan als zodanig, zonder verdere behandeling, worden geconsumeerd. Na de vorming van de vezels en de 15 eventuele gebruikelijke bewerking zoals wassen, verwijderen van aanhangend water, eventueel impregneren met voedingmiddelkwaliteitmaterialen gekozen uit kleur-, geur- en smaakstoffen, en drogen kan het aanvullend eetbaar materiaal worden bijgevoegd door bekleden van een vorm respectievelijk vermengen 20 waarna consumptie mogelijk is zonder enigerlei behandeling door de consument zoals koelen, verwarmen, bakken et cetera.

Uiteraard staat het de consument vrij om een eventuele behandeling van zijn keuze uit te voeren; voor de consumptie is dat echter niet noodzakelijk.

25 De uitvinding zal nu worden beschreven aan de hand van een aantal voorbeelden.

VOORBEELD 1

Plakvormig vezelproduct

De melkeiwitvezels werden na hun vorming door persen gedurende 30 15 min bij een druk van 1 kg/cm2 tot een 5 tot 10 mm dikke vezelplak gevormd. Een staafvormig deel van 80 x 25 x 5 mm werd ondergedompeld in chocolade met een temperatuur van 50 °C. Na vast worden van de chocolade werd een met chocolade beklede staaf verkregen die een aangename snoepsmaak had.

35 Het plakvormig materiaal kan ook worden gebracht tussen de twee helften van een doorgesneden Snicker/cruncher® en ondergedompeld in chocolade ter verkrijging van een uiterst smakelijk snoepgoed.

1023906 I - 18 -

I Ook kunnen de melkeiwitvezels worden geïmpregneerd met I

fruitaroma zoals ananas en kers en in staaf- of rondovorm worden I

I bekleed met chocolade. I

I VOORBEELD 2 I

5 De in voorbeeld 1 beschreven staaf uit melkeiwitvezels werd I

I ondergedompeld in honing en daarna aan de buitenzijde bezet met I

nootjes. Een uitermate smakelijk snoepgoed werd verkregen dat goed I

hanteerbaar is zonder kleverigheidsverschijnselen. I

I VOORBEELD 3 I

I 10 Staafvorm met nootjes en glazuur. I

I De vezels werden in dit geval vervaardigd door tijdens de I

I productie daarvan een deel van het water te vervangen door I

sinaasappelsap. De vezels met sinaasappelsmaak werden na vorming van I

een staaf door persen bezet met bijvoorbeeld stukjes amandel en I

I 15 afgewerkt met glazuur zoals eerder aangegeven. I

I VOORBEELD 4 I

Bonbonmodel voedingsproduct. I

De eerder aangeduide plak werd in stukjes van 20 x 20 x 5 mm I

I gesneden en, al dan niet voorzien van een biscuit, ondergedompeld in I

I 20 warme chocolade van circa 50 °C en vervolgens afgekoeld. I

I Na zijn vorming kunnen de vezels ook gemengd worden met stukjes I

I noot zoals walnoot, amandel of hazelnoot, tot een plak geperst I

I waarna, al dan niet verkleind tot bonbonmodel, bekleden met I

I chocolade plaatsvindt ter vorming van een snoepgoedproduct dat noten I

25 bevat en met chocolade is bekleed. I

VOORBEELD 5 I

I Burger gemengd met aanvullende materialen. I

I Aan de melkeiwitvezel werd geroosterde amandel (bijvoorbeeld 20 I

I gew.%) of walnoot (30 gew.%) toegevoegd (percentages zijn betrokken I

30 op het totaal van vezel + bijvoeging) waarna het vezel/nootmengsel I

I werd geperst bij 6 bar gedurende 30 s tot ronde burgers. I

In een andere uitvoeringsvorm werd aan de vezel 20 gew.% I

I geraspte oude kaas toegevoegd waarna bij 6 bar gedurende 30 s werd I

I geperst. I

I 35 De burgers werden gedurende 45 min bij 90 °C gepasteuriseerd. I

VOORBEELD 6 I

I Zoete burger. I

I 1023906 - 19 -

In een eerste uitvoeringsvorm werd de melkeiwitvezel gedurende 2 uur ondergedompeld in aardbeiennat (bevat 19 g/1 koolhydraten). De naar aardbeien smakende vezel was roze van kleur, goed te persen (6 bar, 30 s) en vast en droog van structuur. Pasteuriseren vond plaats 5 gedurende 45 min bij 90 °C.

In een ander geval werd de vezel vermengd met poedersuiker; de gezoete vezel was goed te persen (6 bar, 30 s). Een vergelijkbaar resultaat werd verkregen door toevoeging van 10 gew.% kandijsuiker aan de vezel. Ook deze burger werd gedurende 45 min bij 90 eC 10 gepasteuriseerd.

VOORBEELD 7 Zure burger.

Melkeiwitvezel werd gedurende 2 h ondergedompeld in augurkennat (bevat 4,5 g/1 suiker in 3%'s tafelazijn). De naar augurken smakende 15 vezel was goed te persen (6 bar, 30 s) en werd gedurende 45 min bij 90 °C gepasteuriseerd.

Een vergelijkbaar resultaat werd verkregen door de melkeiwitvezels gedurende 2 h onder te dompelen in 3%'s tafelazijn respectievelijk naturel SANDWICH SPREAD®.

20 In een andere uitvoeringsvorm werd naturel vezel gedurende 2 h ondergedompeld in Yogo Yogo® met fruitsmaak (pH = 4). Na afspoelen met water werd het vezelmateriaal geperst (6 bar; 30 s) en gepasteuriseerd (45 min, 90 °C). Uiterst smakelijke burgers werden verkregen.

25 1023906

Claims

1. Voedingsproduct dat vezels omvat die zijn opgebouwd uit I melkeiwitmateriaal, een met metaalkationen in water onoplosbaar 5 gemaakt hydrocolloïd, fosfaatmateriaal en eventueel vocht I alsmede van de samenstelling van de vezels verschillend I aanvullend eetbaar materiaal dat met tenminste een deel van de I vezels in aanraking verkeert waarbij de vezels eventueel voedingsmiddelkwaliteit materialen omvatten gekozen uit kleur, 10 geur en smaakstoffen.

2. Voedingsproduct volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat het voedingsproduct een snoepmiddelvorm bezit en bekleed is met chocolade.

3. Voedingsproduct volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat het 15 voedingsproduct een snoepmiddelvorm bezit en is bekleed met een I mengsel van honing en noten of delen daarvan.

4. Voedingsproduct volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat het voedingsproduct een snoepmiddelvorm bezit, de vezels zijn geïmpregneerd met natuurlijk fruitaroma en de vorm is bekleed 20 met noten of delen daarvan die met een glazuur zijn afgedekt. I

5. Voedingsproduct volgens één of meer van de conclusies 1-4, met het kenmerk , dat de snoepmiddelvorm is gekozen uit een plak, I staaf of rondovorm. I

6. Voedingsproduct volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat het 25 voedingsproduct een vloeibaar ontbijtproduct is en de vezels in I ondermaat in het product zijn opgenomen ter verschaffing van I beet tijdens consumptie daarvan.

7. Voedingsproduct volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat het I voedingsproduct een burgervorm bezit en de vezels zijn vermengd I 30 met deeltjesvormige materialen zoals noten of delen daarvan, I I kaasdeeltjes, suikermateriaal, chocolade. I

8. Voedingsproduct volgens één of meer van de conclusies 1 en 7, I I met het kenmerk , dat het voedingsproduct een burgervorm bezit I I en de vezels zijn gevormd onder toepassen van vloeibare I I 35 materialen zoals vruchtensappen, suiker/azijn mengsels, azijn, I I zurig spreadproduct, yoghurt, karnemelk en kwark. I I 1023906 - 21 -

9. Voedingsproduct volgens conclusie 1 met het kenmerk dat dit een burgervorm bezit en opgebouwd is uit een hartig materiaal en vezels.

10. Voedingsproduct volgens conclusie 9 met het kenmerk dat dit een 5 laagsgewijze opbouw van vezels en hartige materialen bezit zodanig dat de vezels de buitenzijde vormen.

11. Werkwijze voor het bereiden van een voedingsproduct volgens één of meer van de conclusies 1-10, met het kenmerk , dat de vezels, die eventueel voedingsmiddel kwaliteit materialen omvatten , 10 worden vermengd met aanvullend eetbaar materiaal en het aldus verkregen mengsel door persen in de gewenste vorm wordt gebracht gekozen uit snoepmiddelvorm, en burgervorm

12. Werkwijze volgens conclusie 11, met het kenmerk , dat de door persen verkregen vorm wordt bekleed.

13. Werkwijze volgens één of meer van de conclusies 11 en 12, met het kenmerk , dat bekleden plaatsvindt door in aanraking brengen van de door persen verkregen vorm met één of meer bekledingssamenstellingen gekozen uit een vloeibare chocoladesamenstelling, honing en notendeeltjes, glazuur en 20 notendeeltjes.

14. Werkwijze volgens één of meer van de conclusies 11-13, met het kenmerk , dat het voedingsproduct na zijn vorming en afwerking aan een bewerking met kiemdodende werking wordt onderworpen.

15. Werkwijze volgens één of meer van de conclusies 11-13 met het 25 kenmerk dat het voedingsproduct na zijn vorming en voorafgaand aan zijn afwerking aan een bewerking met kiemdodende werking wordt onderworpen.

16. Werkwijze volgens conclusie 14 of 15 , met het kenmerk , dat het de bewerking met kiemdodende werking bestaat uit pasteuriseren 30 dat plaatsvindt bij een temperatuur van 60-90 °C gedurende 5-45 min.

17. Werkwijze volgens conclusie 16 met het kenmerk dat het pasteuriseren plaatsvindt bij 90°C gedurende 45 min.

18. Werkwijze volgens één of meer van de conclusies 11-17, met het 35 kenmerk , dat het verkregen en onafgewerkte resp afgewerkte product wordt verpakt.

19. Toepassing van een voedingsproduct volgens één of meer van de conclusies 1-10 of verkregen volgens de werkwijze volgens één of 1023906 I - 22 - I I meer van de conclusies 11-18 als ondergrond voor een I I ontbijtproduct dat door de consument kan worden aangekleed met I I voedingsmaterialen naar keuze zoals fruit, confiture, I I kaasmateriaal, vleeswaren en dergelijke. I I 5 I I 1023906'