RU2019122651A

RU2019122651A - Теплостойкий белковый продукт на растительной основе

Info

Publication number: RU2019122651A
Application number: RU2019122651A
Authority: RU
Inventors: Нико НУРМИ; Пяйви МЮЛЛЯРИНЕН
Original assignee: Валио Лтд
Priority date: 2016-12-22
Filing date: 2017-12-22
Publication date: 2021-01-22
Also published as: US11071312B2; RU2019122651A3; US20200029590A1; EP3558013A1; CN110062582A; WO2018115595A1; FI128930B; FI20166018L; RU2748737C2

Claims

1. Способ производства теплостойкого белкового продукта на растительной основе, отличающийся тем, что включает стадии:

а) предоставления растительного белкового концентрата,

b) предоставления гидроколлоидного сырья,

с) необязательно, предоставления сшивающего белок фермента,

d) смешивания растительного белкового концентрата и гидроколлоидного сырья с образованием массы продукта,

е) тепловой обработки массы,

f) охлаждения нагретой массы,

g) необязательно, добавления к массе сшивающего белок фермента,

h) необязательно, добавления к массе протеазы,

i) необязательно, доведения рН продукта до рН в интервале 5,2-6,5,

j) необязательно, нарезки сформованной массы продукта в желательной форме, такой как блок, кубик, стружка, крошка, зерно или ломтик,

k) необязательно, созревания и/или упаковки массы продукта.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает стадию предоставления сшивающего белок фермента и предоставления нативного казеинового концентрата и/или измельченного сыра и смешивания растительного белкового концентрата и гидроколлоидного сырья и, необязательно, нативного казеинового концентрата и/или измельченного сыра на стадии d) c образованием массы продукта и добавления к массе сшивающего белок фермента на стадии g).

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что нативный казеиновый концентрат предоставляют в форме порошка.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает стадии предоставления сшивающего белок фермента и добавления его к массе.

5. Способ по п.2, отличающийся тем, что сшивающий белок фермент выбирают из трансглютаминазы, тирозиназы и лакказы.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что гидроколлоидом является альгинат кальция или альгинат натрия.

7. Теплостойкий белковый продукт на растительной основе, полученный согласно способу по п.1.

8. Растительный белковый продукт, отличающийся тем, что содержание белка в продукте составляет от примерно 10% до примерно 55% или от примерно 20% до примерно 50%, или от примерно 23% до примерно 30%, рН продукта составляет от примерно 5,2 до примерно 6,5 и продукт является теплостойким.

9. Растительный белковый продукт по п.8, отличающийся тем, что содержание углеводов в продукте составляет от примерно 2% до примерно 40% или от примерно 5% до примерно 25%.

10. Растительный белковый продукт по п.8, отличающийся тем, что содержание сухого вещества в продукте составляет от примерно 30% до примерно 70% или от примерно 40% до примерно 60%.

11. Растительный белковый продукт по п.8, отличающийся тем, что находится в форме блока, кубика, крошки, ломтика, стружки, зерна или блока, спрессованного из кубиков, крошки, ломтиков, стружки и/или зерен.