RU2557215C1 - Способ производства мороженого молочного с яйцом - Google Patents
Способ производства мороженого молочного с яйцом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2557215C1 RU2557215C1 RU2014142958/13A RU2014142958A RU2557215C1 RU 2557215 C1 RU2557215 C1 RU 2557215C1 RU 2014142958/13 A RU2014142958/13 A RU 2014142958/13A RU 2014142958 A RU2014142958 A RU 2014142958A RU 2557215 C1 RU2557215 C1 RU 2557215C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- apples
- milk
- freezing
- vanillin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла бутербродного, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, куриных яиц, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии производства мороженого.
Известен способ производства мороженого молочного с яйцом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла бутербродного, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, куриных яиц, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного с яйцом, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла бутербродного, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, куриных яиц, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности | 450 |
масло бутербродное | 14,7 |
молоко цельное сгущенное с сахаром | 18 |
молоко сухое обезжиренное | 42,6 |
сахарный песок | 149,7 |
куриные яйца | 63 |
картофельный крахмал | 13,5 |
ванилин | 0,1 |
яблоки | 50 |
сахар | 50 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Яблоки при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яблок.
Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°С на поверхности яблок в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.
Затем яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром.
Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло бутербродное, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, куриные яйца, картофельный крахмал, ванилин и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированные яблоки. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.
Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для яблок.
Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами яблок, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.
Claims (1)
- Способ производства мороженого молочного с яйцом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла бутербродного, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, куриных яиц, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло бутербродное 14,7 молоко цельное сгущенное с сахаром 18 молоко сухое обезжиренное 42,6 сахарный песок 149,7 куриные яйца 63 картофельный крахмал 13,5 ванилин 0,1 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142958/13A RU2557215C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства мороженого молочного с яйцом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142958/13A RU2557215C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства мороженого молочного с яйцом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2557215C1 true RU2557215C1 (ru) | 2015-07-20 |
Family
ID=53611732
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014142958/13A RU2557215C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства мороженого молочного с яйцом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2557215C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2207616A (en) * | 1939-10-04 | 1940-07-09 | Harry R Howser | Process of making a composite frozen edible product |
RU2212816C1 (ru) * | 2002-04-03 | 2003-09-27 | Орловский государственный технический университет | Композиция для получения мороженого |
GB2486731A (en) * | 2010-12-23 | 2012-06-27 | Kartar Singh Lalvani | Method for preparing ice cream using squash, pumpkin, carrot or sweet potato |
-
2014
- 2014-10-27 RU RU2014142958/13A patent/RU2557215C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2207616A (en) * | 1939-10-04 | 1940-07-09 | Harry R Howser | Process of making a composite frozen edible product |
RU2212816C1 (ru) * | 2002-04-03 | 2003-09-27 | Орловский государственный технический университет | Композиция для получения мороженого |
GB2486731A (en) * | 2010-12-23 | 2012-06-27 | Kartar Singh Lalvani | Method for preparing ice cream using squash, pumpkin, carrot or sweet potato |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕНОГО. М.: Агропромиздат, 1988, с. 13-80. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2557215C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного с яйцом | |
RU2543821C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного с яйцом | |
RU2565944C1 (ru) | Способ производства мороженого "метелица" | |
RU2550023C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550021C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2552708C1 (ru) | Способ производства мороженого "север" | |
RU2568688C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" | |
RU2543798C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2552833C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2573755C2 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2550013C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2550010C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2568690C1 (ru) | Способ производства мороженого "антарктида" | |
RU2569483C1 (ru) | Способ производства мороженого "новинка" | |
RU2552707C1 (ru) | Способ производства мороженого "снежок" | |
RU2550022C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550019C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле | |
RU2545639C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2550018C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2543804C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2544078C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2544079C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2543802C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2550020C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле | |
RU2545589C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого |