RU2543821C1 - Способ производства мороженого молочного с яйцом - Google Patents
Способ производства мороженого молочного с яйцом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2543821C1 RU2543821C1 RU2013154330/13A RU2013154330A RU2543821C1 RU 2543821 C1 RU2543821 C1 RU 2543821C1 RU 2013154330/13 A RU2013154330/13 A RU 2013154330/13A RU 2013154330 A RU2013154330 A RU 2013154330A RU 2543821 C1 RU2543821 C1 RU 2543821C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- apples
- milk
- freezing
- vanillin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Осуществляют смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, яичного порошка, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства мороженого.
Известен способ производства мороженого молочного с яйцом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, яичного порошка, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-47).
Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мороженого молочного с яйцом, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, яичного порошка, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности | 360 |
масло сливочное крестьянское | 11,3 |
молоко нежирное сгущенное с сахаром | 136,1 |
молоко сухое цельное | 22,5 |
сахарный песок | 97,7 |
яичный порошок | 17,7 |
желатин | 4,5 |
ванилин | 0,1 |
яблоки | 50 |
сахар | 50 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Яблоки при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яблок.
Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°С на поверхности яблок в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.
Затем яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром.
Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, сахарный песок, яичный порошок, желатин, ванилин и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированные яблоки. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.
Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для яблок.
Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами яблок, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.
Claims (1)
- Способ производства мороженого молочного с яйцом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, яичного порошка, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 360 масло сливочное крестьянское 11,3 молоко нежирное сгущенное с сахаром 136,1 молоко сухое цельное 22,5 сахарный песок 97,7 яичный порошок 17,7 желатин 4,5 ванилин 0,1 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013154330/13A RU2543821C1 (ru) | 2013-12-09 | 2013-12-09 | Способ производства мороженого молочного с яйцом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013154330/13A RU2543821C1 (ru) | 2013-12-09 | 2013-12-09 | Способ производства мороженого молочного с яйцом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2543821C1 true RU2543821C1 (ru) | 2015-03-10 |
Family
ID=53290301
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013154330/13A RU2543821C1 (ru) | 2013-12-09 | 2013-12-09 | Способ производства мороженого молочного с яйцом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2543821C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073457C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения и подготовки к реализации мороженого и способ хранения и подготовки к реализации мороженого |
CH689194A5 (de) * | 1995-08-09 | 1998-12-15 | Ulrich Schwegler | Verfahren zur Herstellung von Speiseeis und Einrichtung zur Ausfuehrung des Verfahrens. |
RU2155495C1 (ru) * | 1999-09-30 | 2000-09-10 | Деньгин Аркадий Федорович | Способ производства мороженого |
CN102422973A (zh) * | 2011-11-02 | 2012-04-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含有鳄梨的棒冰及其制备方法 |
-
2013
- 2013-12-09 RU RU2013154330/13A patent/RU2543821C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH689194A5 (de) * | 1995-08-09 | 1998-12-15 | Ulrich Schwegler | Verfahren zur Herstellung von Speiseeis und Einrichtung zur Ausfuehrung des Verfahrens. |
RU2073457C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения и подготовки к реализации мороженого и способ хранения и подготовки к реализации мороженого |
RU2155495C1 (ru) * | 1999-09-30 | 2000-09-10 | Деньгин Аркадий Федорович | Способ производства мороженого |
CN102422973A (zh) * | 2011-11-02 | 2012-04-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含有鳄梨的棒冰及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологическая инструкция по производству мороженого. ВНИКТИхолодпром. М: ВО "Агропромиздат", 1988, с.13-47. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2543821C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного с яйцом | |
RU2557215C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного с яйцом | |
RU2550010C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2568688C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" | |
RU2552833C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2552708C1 (ru) | Способ производства мороженого "север" | |
RU2550021C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550013C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2550019C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле | |
RU2550022C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550023C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550018C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2543798C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2568690C1 (ru) | Способ производства мороженого "антарктида" | |
RU2569483C1 (ru) | Способ производства мороженого "новинка" | |
RU2552707C1 (ru) | Способ производства мороженого "снежок" | |
RU2565944C1 (ru) | Способ производства мороженого "метелица" | |
RU2569562C1 (ru) | Способ производства мороженого "белоснежка" | |
RU2573755C2 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2550020C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле | |
RU2543804C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2544079C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2545639C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2544078C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2543802C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого |