RU2015126868A - Продукты на основе молока и способы их получения - Google Patents
Продукты на основе молока и способы их получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015126868A RU2015126868A RU2015126868A RU2015126868A RU2015126868A RU 2015126868 A RU2015126868 A RU 2015126868A RU 2015126868 A RU2015126868 A RU 2015126868A RU 2015126868 A RU2015126868 A RU 2015126868A RU 2015126868 A RU2015126868 A RU 2015126868A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- acidified
- solution
- whey protein
- base
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 22
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims 11
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 claims 12
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 7
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 7
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 3
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 claims 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims 3
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 1
- 210000003165 abomasum Anatomy 0.000 claims 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
- A23C19/051—Acidifying by combination of acid fermentation and of chemical or physical means
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
- A23C19/053—Enrichment of milk with whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1206—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, beta-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (32)
1. Способ получения подкисленной молочной основы, включающий стадии:
- получения молочного раствора из сырьевого молочного материала и идеального раствора сывороточного белка, который представляет собой микрофильтрационный пермеат, полученный при микрофильтрации молока,
- пастеризации молочного раствора с получением пастеризованного молочного раствора,
- охлаждения пастеризованного молочного раствора с получением охлажденного молочного раствора,
- добавления в охлажденную смесь коагулянта и созревания с получением подкисленной молочной основы.
2. Способ по п. 1, в котором микрофильтрационный пермеат концентрируют ультрафильтрацией, с получением концентрированного идеального раствора сывороточного белка в качестве ультрафильтрационного ретентата.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором микрофильтрацию, ультрафильтрацию или обе проводят с использованием диафильтрации.
4. Способ по п. 1, в котором в молочном растворе не снижают содержание кальция.
5. Способ по п. 2, в котором содержание белка в идеальном растворе сывороточного белка составляет от около 4% до около 25%, предпочтительно около 9%.
6. Способ по п. 1, в котором молочный сырьевой материал представляет собой обезжиренное молоко.
7. Способ по п. 1, в котором соотношение сывороточного белка к казеину в молочном растворе составляет от около 21:79 до около 50:50, предпочтительно от около 21:79 до около 30:70, более предпочтительно около 30:70.
8. Способ по п. 1, в котором пастеризацию проводят при температуре от около 80°C до около 95°C в течение от около 5 до около 15 минут, предпочтительно около 87°C в течение около 7 минут.
9. Способ по п. 1, в котором пастеризованную смесь охлаждают до температуры от 20°C до 45°C, предпочтительно около 29°C.
10. Способ по п. 1, в котором подкисленную смесь оставляют созревать в течение от около 3 до около 25 часов, предпочтительно около 20 часов.
11. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию гидролиза лактозы.
12. Способ по п. 11, в котором перед созреванием добавляют лактазный фермент.
13. Способ по п. 1, в котором перед созреванием добавляют сычуг.
14. Способ по п. 1, в котором содержание белка в подкисленной молочной основе составляет от около 2% до около 6%.
15. Применение подкисленной молочной основы, полученной способом по любому из пп. 1-14, для получения подкисленного молочного продукта, такого как творог, свежий сыр, виили и йогурт.
16. Подкисленный молочный продукт, имеющий соотношение сывороточного белка к казеину от около 21:79 до около 50:50, содержащий идеальный раствор сывороточного белка, представляющий собой микрофильтрационный пермеат, полученный при микрофильтрации молока.
17. Подкисленный молочный продукт по п. 16, имеющий соотношение сывороточного белка к казеину от около 21:79 до около 30:70, предпочтительно около 30:70.
18. Подкисленный молочный продукт по п. 16, представляющий собой творог, свежий сыр, йогурт или виили.
19. Способ получения подкисленного молочного продукта, включающий стадии:
- получения подкисленной молочной основы, полученной способом по любому из пп. 1-14,
- фильтрации на сите подкисленной молочной основы с получением отфильтрованной на сите молочной основы,
- сепарирования отфильтрованной на сите молочной основы с получением подкисленного молочного продукта.
20. Способ по п. 19, дополнительно включающий стадию
термообработки подкисленной молочной основы.
21. Способ по п. 19, в котором в подкисленном молочном продукте обеспечивают от около 14% до около 28% общих сухих веществ.
22. Способ получения йогурта, включающий стадии:
- получения подкисленной молочной основы способом по любому из пп. 1-14,
- перемешивания подкисленной молочной основы для получения йогурта.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20126278A FI126703B (en) | 2012-12-07 | 2012-12-07 | Acidized milk-based products and processes for making them |
| FI20126278 | 2012-12-07 | ||
| PCT/FI2013/051143 WO2014087054A1 (en) | 2012-12-07 | 2013-12-05 | Milk-based products and methods for producing the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015126868A true RU2015126868A (ru) | 2017-01-12 |
| RU2689546C2 RU2689546C2 (ru) | 2019-05-28 |
Family
ID=49917108
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015126868A RU2689546C2 (ru) | 2012-12-07 | 2013-12-05 | Продукты на основе молока и способы их получения |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150296822A1 (ru) |
| EP (1) | EP2928312B1 (ru) |
| FI (1) | FI126703B (ru) |
| RU (1) | RU2689546C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014087054A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI129057B (en) * | 2014-12-22 | 2021-06-15 | Valio Oy | Method for making a spoonable fermented milk product |
| FI127870B (en) * | 2015-08-31 | 2019-04-15 | Valio Oy | Microparticulated ideal whey protein preparation, process for its preparation and its use |
| FI128731B (en) * | 2016-12-21 | 2020-11-13 | Valio Oy | Low sugar sour milk product and process for its preparation |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3963836A (en) * | 1972-05-10 | 1976-06-15 | Lever Brothers Company | Preparation of yogurt and quark |
| US4702923A (en) * | 1985-10-08 | 1987-10-27 | Sennosuke Tokumaru | Lyophilized kefir yoghurt health food |
| NL8700661A (nl) * | 1987-03-20 | 1988-10-17 | Dmv Campina Bv | Werkwijze ter bereiding van boterhamsmeersel en verkregen produkt. |
| US4956186A (en) * | 1989-10-25 | 1990-09-11 | Borden, Inc. | Process for the production of low calorie yogurt |
| CO4560537A1 (es) * | 1992-12-28 | 1998-02-10 | Nestle Sa | Composicion lactea y procedimiento de preparacion |
| US5373779A (en) * | 1994-01-03 | 1994-12-20 | Grusin; Gerald | Yogurt cheese making device |
| NZ527678A (en) * | 2003-08-19 | 2006-01-27 | Fonterra Co Operative Group | Dairy product and process |
| FR2866207B1 (fr) * | 2004-02-16 | 2006-12-01 | Gervais Danone Sa | Procede de preparation de produit laitier |
| FI124323B (fi) * | 2011-02-18 | 2014-06-30 | Valio Oy | Maitopohjainen tuote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
-
2012
- 2012-12-07 FI FI20126278A patent/FI126703B/en active IP Right Grant
-
2013
- 2013-12-05 US US14/650,217 patent/US20150296822A1/en not_active Abandoned
- 2013-12-05 WO PCT/FI2013/051143 patent/WO2014087054A1/en active Application Filing
- 2013-12-05 RU RU2015126868A patent/RU2689546C2/ru active
- 2013-12-05 EP EP13815792.0A patent/EP2928312B1/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2928312A1 (en) | 2015-10-14 |
| WO2014087054A1 (en) | 2014-06-12 |
| EP2928312B1 (en) | 2020-02-19 |
| FI20126278A (fi) | 2014-06-08 |
| US20150296822A1 (en) | 2015-10-22 |
| RU2689546C2 (ru) | 2019-05-28 |
| FI126703B (en) | 2017-04-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2827558C (en) | Cheese and preparing the same | |
| US6177118B1 (en) | Methods for producing cheese and cheese products | |
| RU2014123698A (ru) | Способ получения молочного продукта | |
| JP2014511176A5 (ru) | ||
| RU2013142573A (ru) | Продукт на основе молока и способ его получения | |
| JP2014505486A5 (ru) | ||
| RU2015126868A (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
| RU2018125939A (ru) | Модификация минерального состава молока | |
| RU2018110798A (ru) | Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина | |
| US20220330567A1 (en) | Method of making french-type goat cheese | |
| RU2014117400A (ru) | Способ производства мягкого творожного сыра | |
| JP6954732B2 (ja) | 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法 | |
| AU2012216967B2 (en) | Cheese and preparing the same | |
| EP3053447B1 (en) | Method for preparing cottage cheese | |
| RU2016113450A (ru) | Способ производства творога | |
| JP2018064481A (ja) | 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク質濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法 | |
| RU2012121886A (ru) | Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения |