RU2016113450A - Способ производства творога - Google Patents

Claims (3)

1. Способ производства творога, заключающийся в том, что исходную молочную смесь пастеризуют, концентрируют ультрафильтрацией, полученный концентрат доводят до температуры заквашивания, сквашивают закваской молочнокислых культур, удаляют сыворотку, отличающийся тем, что используют исходное молоко с жирностью от 0,01% до 4,2%, ультрафильтрацию проводят при температуре 6-47°С до содержания сухих веществ 9,5-24%, разрезают полученный после сквашивания сгусток на части, удаляют сыворотку.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед удалением сыворотки сгусток разогревают до температуры 42-55°С с выдержкой 20-40 мин, затем охлаждают сгусток до 40-42°С, удаляют сыворотку в течение 10-15 мин самопрессованием.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сквашивание производят с добавлением сычужного фермента, удаляют сыворотку в течение 2,0-3,0 ч самопрессованием с принудительной подпрессовкой.