RU2018110798A - Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина - Google Patents
Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018110798A RU2018110798A RU2018110798A RU2018110798A RU2018110798A RU 2018110798 A RU2018110798 A RU 2018110798A RU 2018110798 A RU2018110798 A RU 2018110798A RU 2018110798 A RU2018110798 A RU 2018110798A RU 2018110798 A RU2018110798 A RU 2018110798A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- casein
- specifically
- concentrate
- temperature
- protein content
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/005—Storing or packaging in a vacuum or in inert or sterile gaseous atmosphere
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C7/00—Other dairy technology
- A23C7/04—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
- A23J1/202—Casein or caseinates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
- A23J3/10—Casein
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
- C12Y304/21—Serine endopeptidases (3.4.21)
- C12Y304/21007—Plasmin (3.4.21.7), i.e. fibrinolysin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (28)
1. Способ инактивации фермента плазмина в молочном продукте, включающий стадии:
предоставления молочного сырья,
разделения казеина и сывороточного белка в молочном сырье микрофильтрацией с получением казеинового концентрата в виде ретентата микрофильтрации, имеющего содержание сывороточного белка менее 20 вес.%, в частности не более около 18 вес.%, более конкретно не более около 14 вес.%, еще более конкретно не более около 12 вес.% и еще более конкретно не более 6 вес.% в пересчете на общее содержание белка в концентрате, и концентрата сывороточного белка в виде пермеата микрофильтрации,
проведения тепловой обработки казеинового концентрата при температуре в диапазоне от около 72°С до около 95°С, в частности при температуре от около 80°С до около 95°С, для получения подвергнутого тепловой обработке казеинового концентрата,
получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина, содержащего подвергнутый тепловой обработке казеиновый концентрат.
2. Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина, включающий стадии:
предоставления казеинового препарата, имеющего содержание сывороточного белка менее 20 вес.%, в частности не более около 18 вес.%, более конкретно не более около 14 вес.%, еще более конкретно не более около 12 вес.% и еще более конкретно не более 6 вес.% в пересчете на общее содержание белка в препарате,
проведения тепловой обработки казеинового препарата при температуре в диапазоне от около 72°С до около 95°С, в частности при температуре от около 80°С до около 95°С, для получения подвергнутого тепловой обработке казеинового препарата,
получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина, содержащего подвергнутый тепловой обработке казеиновый препарат.
3. Способ по п. 2, в котором казеиновый препарат представляет собой казеиновый концентрат, полученный способом, включающим стадии:
предоставления молочного сырья,
разделения казеина и сывороточного белка, присутствующих в молочном сырье, микрофильтрацией с получением казеинового концентрата в виде ретентата микрофильтрации, имеющего содержание сывороточного белка менее 20 вес.%, в частности не более около 18 вес.%, более конкретно не более около 14 вес.%, еще более конкретно не более около 12 вес.% и еще более конкретно не более около 6 вес.% в пересчете на общее содержание белка в концентрате, и концентрата сывороточного белка в виде пермеата микрофильтрации.
4. Способ по п. 1 или 3, в котором размер пор микрофильтрационной мембраны составляет около 0,08 мкм.
5. Способ по п. 1, или 3, в котором микрофильтрацию проводят при температуре от 1°C до 55°C, в частности при температуре от 10°C до 15°C.
6. Способ по п. 1 или 3, в котором микрофильтрацию проводят при давлении не более 3 бар.
7. Способ по п. 1 или 3, в котором микрофильтрацию проводят при температуре от 10°C до 15°C и давлении менее 1,5 бар.
8. Способ по п. 1 или 2, в котором тепловую обработку казеинового концентрата или казеинового препарата проводят в период времени от около 30 с до около 600 с, в частности от около 30 с до около 300 с.
9. Способ по п. 1 или 2, в котором тепловую обработку казеинового концентрата или казеинового препарата проводят при температуре в диапазоне от около 72°C до около 95°C в течение от около 30 с до около 600 с, более конкретно от около 72°C до около 95°C в течение от около 30 с до около 300 с, еще более конкретно от около 80°C до около 95°C в течение от около 30 с до около 600 с, еще более конкретно от около 80°C до около 95°C в течение от около 30 с до около 300 с, в частности при около 95°C в течение около 300 с.
10. Способ по п. 1 или 2, в котором казеиновый концентрат или казеиновый препарат имеет соотношение углевода молочного происхождения и казеина не более около 1, в частности не более около 0,5, более конкретно не более около 0,2.
11. Способ по п. 1 или 2, в котором физическое отделение микроорганизмов не проводят.
12. Способ по п. 1 или 2, в котором количество подвергнутого тепловой обработке казеинового концентрата или подвергнутого тепловой обработке казеинового препарата в молочном продукте составляет, по меньшей мере, около 50 вес.% в пересчете на общее содержание белка в молочном продукте.
13. Способ по п. 1 или 2, в котором молочный продукт дополнительно содержит концентрат сывороточного белка.
14. Способ по п. 1 или 2, в котором молочный продукт подвергают тепловой обработке, выбранной из УВТ-обработки при температуре от 138°C до около 180°C в течение, по меньшей мере, 3 с, высокотемпературной пастеризации при температуре от 125°C до 138°C в течение от 0,5 до 4 с, пастеризации при температуре от 72°C до 75°C в течение от 15 до 20 с, термизации при температуре от 57°C до 68°C в течение периода длительностью до 40 мин, тепловой обработки, по меньшей мере, при 150°C в течение не более 0,3 с.
15. Способ по п. 1 или 2, дополнительно содержащий стадию гидролиза лактозы.
16. Способ по п. 1 или 2, в котором молочный продукт асептически упаковывают.
17. Казеиновая фракция, имеющая содержание сывороточного белка не более около 18 вес.%, в частности не более около 14 вес.%, более конкретно не более около 12 вес.%, еще более конкретно не более около 6 вес.% в пересчете на общее содержание белка в казеиновой фракции.
18. Применение казеиновой фракции, имеющей содержание сывороточного белка не более около 18 вес.%, в частности не более около 14 вес.%, более конкретно не более около 12 вес.%, еще более конкретно не более около 6 вес.% в пересчете на общее содержание белка в казеиновой фракции, для получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина.
19. Казеиновая фракция по п.17 или применение по п.18, где казеиновая фракция имеет соотношение углевода молочного происхождения и казеина не более около 1, в частности не более около 0,5, более конкретно не более около 0,2.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI20155622A FI129567B (en) | 2015-08-31 | 2015-08-31 | Method of making a milk - based product |
FI20155622 | 2015-08-31 | ||
PCT/FI2016/050603 WO2017037344A1 (en) | 2015-08-31 | 2016-08-31 | Method for producing a milk-based product with reduced plasmin-activity |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018110798A3 RU2018110798A3 (ru) | 2019-10-04 |
RU2018110798A true RU2018110798A (ru) | 2019-10-04 |
RU2703403C2 RU2703403C2 (ru) | 2019-10-16 |
Family
ID=56894005
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018110798A RU2703403C2 (ru) | 2015-08-31 | 2016-08-31 | Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US11800877B2 (ru) |
EP (1) | EP3344047A1 (ru) |
CN (1) | CN107920541A (ru) |
FI (1) | FI129567B (ru) |
RU (1) | RU2703403C2 (ru) |
WO (1) | WO2017037344A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110839695A (zh) * | 2019-11-15 | 2020-02-28 | 浙江一鸣食品股份有限公司 | 一种制备酸奶的工艺、基料及利用其制备的酸奶 |
CN111204481B (zh) * | 2020-01-09 | 2021-09-28 | 重庆市天友乳业股份有限公司 | 一种乳制品浓缩度渗透检测定量灌装设备 |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SE506854C2 (sv) | 1996-06-27 | 1998-02-16 | Tetra Laval Holdings & Finance | Sätt att framställa aseptisk konsumtionsmjölk |
RU2261611C1 (ru) * | 2004-05-17 | 2005-10-10 | Открытое акционерное общество молочный комбинат "ВОРОНЕЖСКИЙ" | Способ производства пастеризованного молока |
US8889208B2 (en) * | 2005-11-09 | 2014-11-18 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Purification of beta casein from milk |
NL1033804C2 (nl) | 2007-05-04 | 2008-11-06 | Friesland Brands Bv | Caloriearme melkproducten. |
FI120953B (fi) | 2007-06-26 | 2010-05-31 | Valio Oy | Menetelmä hyvin säilyvän vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi |
US9055752B2 (en) * | 2008-11-06 | 2015-06-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Shelf-stable concentrated dairy liquids and methods of forming thereof |
CN104782760A (zh) | 2009-01-27 | 2015-07-22 | 阿拉食品公司 | 长保质期的乳和乳相关产品 |
DK2493325T3 (da) | 2009-10-28 | 2021-02-15 | Valio Ltd | Valleproteinprodukt og en fremgangsmåde til dets fremstilling |
MX356991B (es) | 2010-07-23 | 2018-06-22 | Arla Foods Amba Star | Producto relacionado con leche de contenido de lactosa reducido, y un proceso y planta procesadora de leche para su fabricación. |
CN102630803A (zh) | 2012-05-15 | 2012-08-15 | 东北农业大学 | 母乳化牛乳蛋白及其制备方法 |
ES2620669T5 (es) * | 2013-01-23 | 2020-07-20 | Arla Foods Amba | Método para producir composiciones de beta-caseína |
-
2015
- 2015-08-31 FI FI20155622A patent/FI129567B/en active IP Right Grant
-
2016
- 2016-08-31 RU RU2018110798A patent/RU2703403C2/ru active
- 2016-08-31 WO PCT/FI2016/050603 patent/WO2017037344A1/en active Application Filing
- 2016-08-31 CN CN201680049813.7A patent/CN107920541A/zh active Pending
- 2016-08-31 US US15/755,334 patent/US11800877B2/en active Active
- 2016-08-31 EP EP16763300.7A patent/EP3344047A1/en active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2018110798A3 (ru) | 2019-10-04 |
CN107920541A (zh) | 2018-04-17 |
RU2703403C2 (ru) | 2019-10-16 |
US20180255798A1 (en) | 2018-09-13 |
EP3344047A1 (en) | 2018-07-11 |
FI129567B (en) | 2022-04-29 |
FI20155622A (fi) | 2017-03-01 |
US11800877B2 (en) | 2023-10-31 |
WO2017037344A1 (en) | 2017-03-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2014505486A5 (ru) | ||
RU2013142354A (ru) | Сыр и его получение | |
JP2014511176A5 (ru) | ||
RU2014123698A (ru) | Способ получения молочного продукта | |
MX2010004616A (es) | Metodos para la produccion de caseina. | |
PH12019500262A1 (en) | Process for producing infant formula products and acidic dairy products from milk | |
RU2013124801A (ru) | Молочный продукт и способ его получения | |
RU2016100916A (ru) | Способ получения ферментированного молочного продукта с пониженным содержанием лактозы и улучшенными питательными и органолептическими свойствами | |
PH12019500263A1 (en) | Process for producing infant formula products and dairy products | |
JP2014516576A5 (ru) | ||
RU2013157826A (ru) | Сыр и его получение | |
RU2016124275A (ru) | Способ переработки молока | |
JP2014518084A5 (ru) | ||
RU2014104031A (ru) | Композиция на основе молока | |
DK2947996T3 (en) | PROCEDURE FOR PREPARING BETA-CASEIN COMPOSITIONS | |
Yang et al. | Separation of serum proteins and micellar casein from skim goat milk by pilot‐scale 0.05‐μm pore‐sized ceramic membrane at 50° C | |
Schreier et al. | Application of cross-flow microfiltration to semi-hard cheese production from milk retentates | |
RU2018110798A (ru) | Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина | |
RU2018125939A (ru) | Модификация минерального состава молока | |
RU2016142358A (ru) | Белковые продукты и способы их получения | |
RU2015126868A (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
RU2018125894A (ru) | Модификация состава сухих веществ и/или содержания сухих веществ в молоке или сливках | |
WO2019160416A8 (en) | Native whey protein for reducing allergy | |
LT2014017A (lt) | Tepamas 14 % riebumo sūris iš rekombinuoto pieno ir jo gamybos būdas | |
RU2555411C1 (ru) | Способ производства концентрированного раствора лактозы |