RU2012121886A - Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения - Google Patents
Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012121886A RU2012121886A RU2012121886/10A RU2012121886A RU2012121886A RU 2012121886 A RU2012121886 A RU 2012121886A RU 2012121886/10 A RU2012121886/10 A RU 2012121886/10A RU 2012121886 A RU2012121886 A RU 2012121886A RU 2012121886 A RU2012121886 A RU 2012121886A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- whey protein
- retentate
- microfiltration
- casein
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 title 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract 39
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 25
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract 25
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 20
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims abstract 15
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims abstract 14
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract 13
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 13
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract 13
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract 12
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims abstract 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims 7
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 3
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims 1
- 108010067454 caseinomacropeptide Proteins 0.000 claims 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 claims 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 claims 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
- A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
- A23C2210/202—Treatment of milk with a membrane before or after fermentation of the milk, e.g. UF of diafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
- A23C2210/206—Membrane filtration of a permeate obtained by ultrafiltration, nanofiltration or microfiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1427—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by dialysis, reverse osmosis or hyperfiltration, e.g. for concentrating or desalting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
- A23C9/1512—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins containing isolated milk or whey proteins, caseinates or cheese; Enrichment of milk products with milk proteins in isolated or concentrated form, e.g. ultrafiltration retentate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Hematology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Obesity (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
1. Продукт с белком молочной сыворотки, имеющий соотношение сывороточного белка к казеину от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу.2. Продукт по п.1, в котором соотношение сывороточного белка к казеину составляет от около 80:20 до около 60:40, предпочтительно около 80:20.3. Продукт по п.1, в котором общее содержание белка в продукте составляет от 30% до 60% по сухому веществу, предпочтительно от 40% до 60% по сухому веществу.4. Продукт по п.1, в котором продукт представляет собой напиток с содержанием белка от 2,5% до 8% от общей массы продукта.5. Продукт по п.1, в котором продукт дополнительно включает добавленные минеральные вещества молока.6. Способ получения продукта с белком молочной сыворотки, включающий- микрофильтрации сырьевого материала на основе молока для разделения на идеальную сыворотку в виде микрофильтрационного пермеата и концентрат казеина в виде микрофильтрационного ретентата,- ультрафильтрацию, по меньшей мере, части микрофильтра-ционного пермеата с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата,- составление продукта с белком молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала так, чтобы получить соотношение сывороточный белок: казеин от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу, и, если требуется, из других ингредиентов.7. Способ по п.6, в котором казеинсодержащий материал представляет собой микрофильтрационный ретентат.8. Способ по п.6, в котором казеинсодержащий материал представляет собой молоко.9. Способ по п.6, в кот
Claims (22)
1. Продукт с белком молочной сыворотки, имеющий соотношение сывороточного белка к казеину от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу.
2. Продукт по п.1, в котором соотношение сывороточного белка к казеину составляет от около 80:20 до около 60:40, предпочтительно около 80:20.
3. Продукт по п.1, в котором общее содержание белка в продукте составляет от 30% до 60% по сухому веществу, предпочтительно от 40% до 60% по сухому веществу.
4. Продукт по п.1, в котором продукт представляет собой напиток с содержанием белка от 2,5% до 8% от общей массы продукта.
5. Продукт по п.1, в котором продукт дополнительно включает добавленные минеральные вещества молока.
6. Способ получения продукта с белком молочной сыворотки, включающий
- микрофильтрации сырьевого материала на основе молока для разделения на идеальную сыворотку в виде микрофильтрационного пермеата и концентрат казеина в виде микрофильтрационного ретентата,
- ультрафильтрацию, по меньшей мере, части микрофильтра-ционного пермеата с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата,
- составление продукта с белком молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала так, чтобы получить соотношение сывороточный белок: казеин от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу, и, если требуется, из других ингредиентов.
7. Способ по п.6, в котором казеинсодержащий материал представляет собой микрофильтрационный ретентат.
8. Способ по п.6, в котором казеинсодержащий материал представляет собой молоко.
9. Способ по п.6, в котором сырье на основе молока представляет собой обезжиренное молоко.
10. Способ по п.6, в котором ультрафильтрационный пермеат подвергают нанофильтрации с получением нанофильтрационного ретентата и пермеата.
11. Способ по п.10, в котором нанофильтрационный пермеат подвергают обратному осмосу с получением ретентата обратного осмоса и пермеата.
12. Способ по п.6, в котором диафильтрацию используют с микрофильтрацией, ультрафильтрацией и нанофильтрацией.
13. Способ по п.12, в котором микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентата и нанофильтрационный пермеат используют для составления композиции продукта с белком молочной сыворотки.
14. Способ по п.12, в котором микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентат и ретентат обратного осмоса используют для составления композиции продукта с белком молочной сыворотки.
15. Способ по п.6, в котором молочное сырье подвергают термообработке при температуре от 65°C до 95°C в течение от 5 с до 10 мин перед микрофильтрацией.
16. Способ по п.6, в котором в продукте с белком молочной сыворотки предотвращено выделение гликомакропептидов.
17. Способ по п.6, в котором в продукте с белком молочной сыворотки предотвращено генерирование нежелательных метаболитов.
18. Способ по п.6, в котором привкус продукта с белком молочной сыворотки снижен, отсутствует или замаскирован.
19. Продукт с белком молочной сыворотки по любому из пп.1-5 или полученный способом по любому из пп.6-18 для использования в качестве пищевых продуктов, кормовых продуктов для животных, нутритивных продуктов, пищевых добавок, ингредиентов для пищевых продуктов, продуктов для лечебного питания и лекарственных средств.
20. Применение продукта с белком молочной сыворотки по любому из пп.1-5 или полученного способом по любому из пп.6-18 в качестве пищевых продуктов, кормовых продуктов для животных, нутритивных продуктов, пищевых добавок, ингредиентов для пищевых продуктов, продуктов для лечебного питания и лекарственных средств.
21. Применение по п.20, в котором продукт с белком молочной сыворотки используют в качестве функционального пищевого продукта и/или нутритивного продукта или лекарственного средства.
22. Применение продукта с белком молочной сыворотки по любому из пп.1-5 или полученного способом по любому из пп.6-18 при получении кисломолочных продуктов и/или подкисленных свежих продуктов, таких как йогурт, ферментированное молоко, вили, ферментированные сливки, сметана, творог, пахта, кефир и молочные напитки в таре очень малого объема.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20096114A FI122675B (fi) | 2009-10-28 | 2009-10-28 | Heraproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| US12/607,367 US20110097442A1 (en) | 2009-10-28 | 2009-10-28 | Whey protein product and a method for its preparation |
| US12/607,367 | 2009-10-28 | ||
| FI20096114 | 2009-10-28 | ||
| PCT/FI2010/050843 WO2011051557A1 (en) | 2009-10-28 | 2010-10-25 | Whey protein product and a method for its preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012121886A true RU2012121886A (ru) | 2013-12-10 |
| RU2575610C2 RU2575610C2 (ru) | 2016-02-20 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2689723C2 (ru) * | 2014-12-22 | 2019-05-28 | Валио Лтд | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2689723C2 (ru) * | 2014-12-22 | 2019-05-28 | Валио Лтд | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы |
| US11406110B2 (en) | 2014-12-22 | 2022-08-09 | Valio Ltd. | Whey protein concentrate, acidified milk products comprising the concentrate and methods therefor |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2013509171A (ja) | 2013-03-14 |
| AU2010311316B2 (en) | 2015-03-12 |
| IL219403A (en) | 2017-06-29 |
| DK2493325T3 (da) | 2021-02-15 |
| AR078779A1 (es) | 2011-11-30 |
| CN107646976A (zh) | 2018-02-02 |
| KR20120098753A (ko) | 2012-09-05 |
| WO2011051557A1 (en) | 2011-05-05 |
| JP2015221041A (ja) | 2015-12-10 |
| EP2493325B1 (en) | 2020-12-02 |
| CN102595915A (zh) | 2012-07-18 |
| PL2493325T3 (pl) | 2021-06-28 |
| IL219403A0 (en) | 2012-06-28 |
| BR112012009744A2 (pt) | 2015-09-01 |
| LT2493325T (lt) | 2021-04-26 |
| CA2778360A1 (en) | 2011-05-05 |
| MX2012004738A (es) | 2012-05-23 |
| ES2852749T3 (es) | 2021-09-14 |
| JP6509058B2 (ja) | 2019-05-08 |
| BR112012009744B1 (pt) | 2018-04-03 |
| EP2493325A1 (en) | 2012-09-05 |
| AU2010311316A1 (en) | 2012-05-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013142573A (ru) | Продукт на основе молока и способ его получения | |
| KR102044567B1 (ko) | 유제품의 제조방법 | |
| JP2014511176A5 (ru) | ||
| DK2675280T3 (en) | Cheese and making the same | |
| US11219225B2 (en) | Methods for casein production | |
| Hinrichs | Mediterranean milk and milk products | |
| EP3232796A1 (en) | Yoghurt with native whey proteins and processes for production thereof | |
| RU2689723C2 (ru) | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы | |
| US20180014550A1 (en) | Method for preparing concentrated fermented milk products and fresh cheeses | |
| RU2465775C1 (ru) | Способ получения сырного продукта "умник" | |
| FI126703B (en) | Acidized milk-based products and processes for making them | |
| US20180255798A1 (en) | Method for producing a milk-based product with reduced plasmin-activity | |
| RU2012121886A (ru) | Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения | |
| US20240000090A1 (en) | Method for producing a milk product and a milk product | |
| JP6954732B2 (ja) | 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法 | |
| FI122675B (fi) | Heraproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi | |
| AU2012216967B2 (en) | Cheese and preparing the same | |
| RU2575610C2 (ru) | Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения | |
| Mirza et al. | To study the Additives & Processing Techniques in Packet Milk Samples |