KR20120098753A - 유장 단백질 제품과 그것의 제조방법 - Google Patents

유장 단백질 제품과 그것의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20120098753A
KR20120098753A KR1020127013565A KR20127013565A KR20120098753A KR 20120098753 A KR20120098753 A KR 20120098753A KR 1020127013565 A KR1020127013565 A KR 1020127013565A KR 20127013565 A KR20127013565 A KR 20127013565A KR 20120098753 A KR20120098753 A KR 20120098753A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
whey protein
product
milk
residue
microfiltration
Prior art date
Application number
KR1020127013565A
Other languages
English (en)
Inventor
마띠 할주
안띠 헤이노
레따 디칸마키
올리 도싸바이넨
Original Assignee
발리오 리미티드
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=43530234&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=KR20120098753(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from US12/607,367 external-priority patent/US20110097442A1/en
Priority claimed from FI20096114A external-priority patent/FI122675B/fi
Application filed by 발리오 리미티드 filed Critical 발리오 리미티드
Publication of KR20120098753A publication Critical patent/KR20120098753A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
    • A23C2210/202—Treatment of milk with a membrane before or after fermentation of the milk, e.g. UF of diafiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
    • A23C2210/206—Membrane filtration of a permeate obtained by ultrafiltration, nanofiltration or microfiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1427—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by dialysis, reverse osmosis or hyperfiltration, e.g. for concentrating or desalting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A23C9/1512—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins containing isolated milk or whey proteins, caseinates or cheese; Enrichment of milk products with milk proteins in isolated or concentrated form, e.g. ultrafiltration retentate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Fodder In General (AREA)

Abstract

본 발명은 유장 단백질 대 카세인의 비율이 약 90:10에서 약 50:50의 범위에 있고, 건물 기준(dry matter basis)으로 적어도 20%의 총 단백질 함량을 가지는 유장 단백질 제품, 및 그 제조방법에 관한 것이다. 상기 제품은 우수한 아미노산 조성물을 가지고, 특히 운동선수에게 적합하다.

Description

유장 단백질 제품과 그것의 제조방법{Whey protein product and a method for its preparation}
본 발명은 유장 단백질(whey protein)이 강화된 유제품 및 그것의 제조방법에 관한 것이다.
유장 단백질은 근육 질량의 증가와 유지에 있어서, 즉 운동선수의 영양 조절에 있어서, 우수한 단백질원이다. 그러므로, 시장에는 많은 유장 단백질 분말 및 그들로부터 생산된 음료가 있다. 일반적으로, 상기 유장 단백질 제품을 위한 원료로서, 분말로서의 유장 단백질의 농축물이 사용되고, 이것은 치즈, 쿼크(quark) 또는 카세인 유장의 한외여과에 의하고 한외여과로부터 얻어진 농축물의 후속 건조에 의해 제조된다. 이러한 제품은 치즈 스타터와 레닛과 같은 스타터로부터 야기되는 단백질 분해, 잔여 지방의 산화와 다른 맛의 결함으로 인해 맛이 좋지 않다(foul)는 문제를 가진다. 또한, 유장 제품의 생산 공정 동안 미네랄의 제거는 정상유의 그것보다 더 맛이 묽어지게(watery) 한다. 이러한 맛과 관련된 문제를 제거하기 위한 노력들이 있어 왔고, 그에 의해서 유장 제품은 다양한 식품 첨가물, 조미물질, 조미 공정 및 부속공정에 의해 조미되었다.
현재 유장 단백질 제품의 맛 문제에 부가하여, 모든 유장 단백질은 그들 영양가(nutrititive value)에서 동일하지 않는다는 문제가 있다. 예를 들어 치즈의 생산 동안 카세인에서 유장으로 릴리싱된 글리코매크로팹타이드 (glycomacropeptide)의 영양가는 α-락트알부민(α-lactalbumin)과 β-락토글로블린(β-lactoglobulin)의 그것들보다 낮다. 글리코매크로팹타이드는 치즈 유장의 총 단백질의 중요한 부분을 구성한다.
여전히 추가적인 문제점은 공지된 유장 제품에 포함된 높은 성분(contents)의 락타아제에 의해서 발생된다. 일반적으로 공지된 것처럼, 락타아제는 세계의 많은 성인들에게 알레르기 증상을 초래한다.
유장 단백질 기반의 제품에 대한 열 처리가 제품에 있어서의 구조적 결함을 초래한 것은 또한 일반적으로 공지되어 있다. 이러한 제품은 일반적으로 푸석하거나(flaky), 조직감이 거칠거나(coarse), 덩어리지거나(lumpy), 모래 같다고(sandy) 표현된다.
상기 문제점으로 인해, 공지된 유장 단백질 제품의 가격-품질 비율은 매력적이지 않다. 따라서, 상기 제품은 일반적으로 대규모로 이용 가능하지 않고, 피트니스 센터와 같은, 제한된 시설에서 구할 수 있는 전문 제품으로서 소비자에게 제공된다.
우유계 유장 단백질(milk-based whey protein) 제품은 일반적으로 넓게 공지되어 있다. 또한, 개별적 분획물로 우유 성분을 분리시키기 위한 다양한 막 기술과 그것의 조합이 문헌에서 주로 기술된다. 예를 들어, WO 94/13148은 탈지유의 마이크로여과와 한외여과로 변성 유장 단백질 농축물을 생산하기 위한 공정을 기술한다. α-락트알부민과 β-락토글로블린이 매우 쉽게 약 0.1 미크론의 기공 크기를 가지는 마이크로여과막을 침투하는 반면에 카세인은 마이크로여과 잔류물에서 유지된다.
WO 96/08155는 마이크로여과와 한외여과를 이용하는 탈지유 스타팅 물질로부터의 카세인과 유장 단백질의 분리를 기술한다. 예를 들면, 유장 단백질 성분이 낮아진 유제품 음료는 상기 공정에 의해 생산될 수 있다.
WO 00/30461은 마이크로여과가 인간 모유와 비슷한 아미노산 조성물을 만들기 위한 유아용 조제유의 제조에서 이용될 수 있다고 기술한다.
WO 03/094623 A1은 여러 가지 막 기술, 즉, 한외여과, 나노여과 및 역삼투가 락타아제-무함유 유제품 음료를 제조하기 위해 이용된다고 기술한다.
: WO 94/13148 : WO 96/08155 : WO 00/30461 : WO 03/094623 A1
공지된 제품의 단점을 가지지 않고 식감이 좋은 맛과 양호한 영양 조성물을 가지는 유장 단백질 제품을 제공하는 것이 요구된다.
우리는 놀랍게도 공지된 유장 제품과 관련된 문제점이, 막 기술에 의해 제조되고 α-락트알부민과 β-락토글로블린이 강화된 우유계 유장 단백질 분획물에 카세인을 포함시킴으로써 회피될 수 있다는 것을 알게 되었다. 심지어 적은 양의 카세인으로도 매끄럽고 매우 부드러운 맛을 유지하는 것 같은, 제품의 관능적 특성을 개선하기에 충분하다는 것도 예기치 못한 것이다. 놀랍게도, 또한 본 발명의 유장 단백질 제품의 구조와 안정성은 임의의 모래 같거나, 푸석하거나, 침전되거나 또는 겔형성 기타 등등 없이 우수하다. 또한, 제품의 영양가는 증가된다.
본 발명의 목적은 유장 단백질 대 카세인의 비율이 약 90:10에서 약 50:50의 범위에 있고, 건물 기준(dry matter basis)으로 적어도 20%의 총 단백질 함량을 가지는 유장 단백질 제품을 제공하는 것이다.
본 발명의 실시예에 있어서, 우유와 같이 보이고, 맛이 나지만, 운동선수와 다른 운동 애호가들에게 더 우수한 조성물을 가지는 유장 단백질 음료를 제조하는 것이 가능하다.
도 1은 유장 단백질 제품을 생산하기 위한 본 발명에 관한 방법의 실시예를 도시한다.
본 발명의 목적은 유장 단백질 대 카세인의 비율이 약 90:10에서 약 50:50의 범위에 있고, 건물 기준(dry matter basis)으로 적어도 20%의 총 단백질 함량을 가지는 유장 단백질 제품을 제공하는 것이다. 본 발명의 한 실시예에서는, 유장 단백질 대 카세인의 비율이 약 80:20에서 약 60:40 범위에 있다. 본 발명의 특정한 실시예에서, 상기 비율은 80:20이다.
본 발명의 또 다른 실시예에서, 제품에 대한 총 단백질 함량은 건물 기준으로 30%에서 60%이다. 본 발명의 특정 실시예에서, 총 단백질 함량은 건물 기준으로 40%에서 60%이다.
본 발명의 유장 단백질 제품은 우수한 관능적 특성을 가지고, 특히, 통상의 치즈, 응유(curd)와 카세인 유장에 존재하는 글리코매크로팹타이드와 불쾌한 물질 대사 산물로부터 야기되는 맛의 저하(off-tastes)로부터 벗어난다. 게다가, 본 발명의 유장 단백질 제품은 양호한 영양 특성과 양호한 건강상 효과를 가진다. 또한, 본 발명의 유장 단백질 제품의 안정성은 푸석함, 침전, 겔화 또는 구조에 있어 바람직하지 않은 변화를 초래하는 다른 현상이 관찰되지 않는다는 점에서 좋다.
본 발명과 관련하여, 유장 단백질 제품은 유장 단백질과 카세인을 포함하는 우유계 단백질 제품을 의미한다. 유장 단백질 제품은 다양한 막 기술 또는 그 조합에 의해 우유 원료로부터 얻어진 하나 이상의 다양한 성분들로부터 제조될 수 있다. 유장 단백질 제품은 우유 기원의 미네랄을 더 포함할 수 있다. 우유 원료는 우유와 같은 것일 수 있고 또는 요구되는 방법에 따라 농축물 또는 전처리된 것일 수 있다. 우유 원료는 지방, 단백질 또는 당 분획물, 또는 기타 등등과 같은, 유제품의 제조에서 일반적으로 사용된 성분으로 보충될 수 있다. 우유 원료는 그러므로, 예를 들면, 전지우유, 크림, 저지방 우유 또는 탈지유, 한외여과된 우유, 정용여과된 우유, 마이크로여과 우유, 락타아제-무함유 또는 락타아제-저함유 우유, 프로테아제 처리 우유, 우유 분말로부터의 재조합 우유, 유기농 우유 또는 이것들의 조합 또는 이것들의 희석액일 수 있다. 우유는 적합한 조성 우유를 생산하는 암소, 양, 염소, 낙타, 말 또는 임의의 동물로부터 발생할 수 있다. 우유는 바람직하게는 저지방이거나, 탈지유이다. 본 발명의 더 바람직한 실시예에서, 유장 단백질 제품은 탈지유로부터 제조된다.
본 발명의 유장 단백질 제품은 음료, 농축액과 같은 액체로서 또는 분말로서 제공될 수 있다. 본 발명의 특정 실시예에서, 유장 단백질 제품은 음료이다. 음료는 일반적으로 음료의 중량(weight)에 기초한 중량으로, 2.5%에서 8%, 바람직하게는 3.5%에서 6%의 총 단백질 함량을 가진다. 카세인은 총 단백질 함량의 5%에서 50%, 바람직하게는 15%에서 25%를 구성하고, 반면에 α-락트알부민과 β-락토글로블린 강화의 유장 단백질은 50%에서 95%, 바람직하게는 75%에서 85%를 구성한다.
비록 이 실시예로 제한되는 것은 아니지만, 본 발명의 유장 단백질 제품은 어떠한 당질, 감미료 또는 첨가제를 포함하지 않는 특징이 있다. 본 발명의 특정 실시예에서, 유장 단백질 제품은 인스턴드 사용을 위해 준비되는 음료이고, 그 음료에는 어떠한 당질, 감미료 또는 첨가제가 포함되지 않는다.
젖소 우유의 미네랄 조성과 같이, 본 발명의 유장 단백질 제품의 미네랄 조성은 상당히 생리학적이다. 예를 들면, 본 발명의 유장 단백질 음료는 일반적으로 0.5%에서 1.5%, 바람직하게는 0.6%에서 0.8%의 미네랄을 포함할 수 있다. 그러나, 본 발명의 유장 단백질 제품의 칼슘 성분은 정상유의 그것보다 낮아진다. 그러므로 유장 단백질 제품은 예를 들어, 아래에 기술되는 본 발명의 공정으로부터 얻을 수 있는 나노여과 투과물인, 보충적 칼슘과 다른 우유 미네랄을 갖출 수 있다. 보충적 칼슘은 우유 칼슘, 칼슘 글루코네이트, 구연산 칼슘, 젖산 칼슘 기타 등등 또는 그것의 혼합물과 같이, 임의의 칼슘 소스로서 제공될 수 있다.
또한 지방은 본 발명의 유장 단백질에 포함될 수 있다. 제품의 지방 함량은 일반적으로 약 0%에서 3.5%의 범위에 있다.
본 발명의 실시예에서, 유장 단백질 제품은 락타아제-저함유(low-lactose) 또는 락타아제-무함유(lactose-free)의 것이다. 락타아제-저함유 또는 락타아제-무함유 제품은 제품의 제조를 위해 사용된 막 기술에 의해 달성될 수 있다. 또한, 유장 단백질 제품에 있는 임의의 잔류 락타아제는 효소에 의하여 가수분해될 수 있다. 본 발명에서, '락타아제-저함유(low-lactose)'는 유장 단백질 제품에서 1% 이하의 락타아제 함량을 의미한다. '락타아제-무함유(lactose-free)'는 유장 단백질 제품의 락타아제 함량이 1인분 음료(serving)당 0.5g(예를 들어, 액상유 0.5 g/244 g에 대해, 락타아제 함량은 거의 0.21%)이지만, 0.5%이하를 의미한다. 본 발명에 따라서, 적은 탄수화물을 포함하고 결점 없는 관능적 특성을 가지는 유장 단백질 음료가 또한 생산될 수 있다.
본 발명의 유장 단백질 제품은 일반적으로 요구르트, 발효유, 비리(viili), 발효된 크림, 산(sour)크림, 쿼크(quark), 버터 우유, 커피어(kefir), 및 유제품의 숏드링크(shot drink) 및 다른 산유 제품인, 산유 제품 및/또는 산성화된 신선 제품의 모든 종류의 제조에 있어서 원료로서 사용될 수 있다. 우리는 놀랍게도 본 발명의 유장 단백질 제품으로부터 제조된 산유 제품의 관능적 특성이 전통적인 산유 제품의 그것들과 유사하다는 것을 발견하였다.
본 발명의 제품은, 한정되는 것은 아니지만, 식품, 동물 사료, 영양 제품, 보조 식품, 식재료, 건강식품 및 제약품으로 구성된 그룹으로부터 선택될 수 있다. 본 발명의 실시예에서, 제품은 푸드 또는 공급물 제품이다. 본 발명의 또 다른 실시예에서, 제품은 기능 식품 즉 임의의 건강 상태 호전 및/또는 질병 방지 및/또는 완화 특성을 가진 음식이다. 식품, 식재료 및/또는 제약품, 및 동물 사료 각각 및 그 형태는 특별히 제한되지 않는다.
상기에서 언급된 대로, 그것의 양호한 영양 조성 덕분에, 본 발명의 유장 단백질 제품은 운동선수와 다른 운동 애호가들에게 일반 식이 또는 그 부분으로서 적합하다. 본 발명은 건강한 식사를 보충하고 개선하기 위한 유장 단백질을 포함하는 조성물을 제공한다. 상기 제품은 특히 성년개시 당뇨병, 대사 증후군 및 사르코페니아의 경감 및/또는 예방을 위한 커넥션에서 또한 유용할 수 있다.
또 다른 발명의 목적은 식품, 동물 사료, 영양 제품, 보조 식품, 식재료, 건강식품 및 제약품으로서의 유장 단백질 제품의 사용을 제공하는 것이다. 본 발명의 실시예에서, 제품은 기능 식품 및/또는 영양 제품으로서 제공된다. 또 다른 실시예에서, 제품은 제약품으로서 제공된다.
유장 단백질 제품은 막 기술에 의하여 얻어진 하나 이상의 분획물로부터 생산된다. 적절한 방법으로, 마이크로여과, 한외여과, 나노여과 및 역삼투를 포함함으로써, 2 이상의 기술이 결합될 수 있다. 본 발명의 다른 목적은
- 우유계(milk-based) 원료 물질을 마이크로여과 시켜서, 마이크로여과 투과물로서의 적절한 유장과 마이크로여과 잔류물로서의 카세인을 분리하는 단계,
- 마이크로여과 투과물의 적어도 일부를 한외여과 시켜서 한외여과 투과물과 한외여과 잔류물로서의 유장 단백질 농축액을 제공하는 단계,
- 유장 단백질 대 카세인의 비율이 약 90:10에서 약 50:50의 범위로 되고, 필요에 따라서는 다른 성분으로부터의, 건물 기준(dry matter basis)으로 적어도 20%의 총 단백질 함량을 제공하기 위해서, 한외여과 잔류물로부터의 유장 단백질 제품과 카세인 함유 물질을 구성하는 단계를 포함하는 유장 단백질 제품에 대한 제조 방법을 제공하는 것이다.
우유계 원료는 바람직하게는 탈지유이다.
본 발명의 실시예에서, 카세인 함유 물질(casein-containing)은 본 발명에 관한 방법에서 얻어진 마이크로여과 잔류물이다. 또 다른 실시예에서, 카세인 함유 물질은 우유이다. 여기에서 사용된 것처럼, 용어 ˝우유˝는 암소, 염소, 낙타, 말 또는 양의 우유, 또는 영양을 위한 적절한 우유를 생산하는 임의의 동물과 같은, 포유 동물의 젖샘으로부터 얻어진 임의의 보통 분비물을 의미한다. 우유는 지방, 단백질 또는 당 분획물, 또는 기타 등등과 같은, 유제품의 제조에서 일반적으로 사용되는 성분으로 보충될 수 있다. 우유는 그러므로, 예를 들면, 전지우유, 저지방 우유 또는 탈지유, 크림, 한외여과된 우유 (UF 잔류물), 정용여과된 우유, 마이크로여과된 우유 (MF 투과물), 우유 분말로부터 재조합된 우유, 유기농 우유 또는 그들 중 어느 것의 조합 또는 희석액을 포함한다.
실시예에서, 우유는 탈지유이다. 또 다른 실시예에서, 우유는 락타아제-저함유 또는 락타아제-무함유 우유이다.
유장 단백질 제품을 구성한 후, 적절하다면, 그 자체로 공지된 방법으로서 열처리될 수 있다.
본 발명의 실시예에서, 대부분의 미네랄들과 락타아제를 포함하는 당류들을 포함하는 한외여과 투과물의 적어도 일부는 더 나노여과 (NF)되어, 미네랄들을 NF 투과물과 NF 잔류물에 대한 당류들로 분리한다. 또 다른 실시예에서, NF 투과물의 적어도 일부는 더 역삼투 (RO)될 수 있어서 RO 잔류물 내로 미네랄을 농축시킨다. 상기 추가적인 막 여과로부터 얻어진 이러한 분획물은 본 발명의 유장 단백질 제품을 구성하기 위해 이용될 수 있다. 본 발명의 실시예에서, 마이크로여과 잔류물, 한외여과 잔류물 및 나노여과 투과물은 본 발명의 유장 단백질 제품의 제조에 사용된다. 본 발명의 또 다른 실시예에서, 마이크로여과 잔류물, 한외여과 잔류물 및 역삼투 잔류물은 본 발명의 유장 단백질 제품의 제조에 사용된다.
본 발명의 추가적인 실시예에서, 마이크로여과 (MF), 한외여과 (UF) 및/또는 나노여과 (NF)는 막 여과로부터 얻어진 물 또는 적절한 분획물을 사용하는 정용여과(diafiltration)에 의해 강화된다. 정용여과가 마이크로여과와 결합될 때, MF 투과물에 대한 정용여과로부터 얻어진 UF 투과물은 디아워터로서 적절히 사용된다. UF 투과물이 더 나노여과될 때, NF 투과물은 한외여과에서 디아워터로서 적절히 사용된다. NF가 투과물이 여전히 더 역삼투 (RO)될 때, RO 투과물은 나노여과에서 디아워터로서 적절히 사용된다. 상기 여과 단계의 하나 이상의 단계는 본 발명의 공정에서 사용될 수 있다.
본 발명에 관한 방법은 우수한 관능적 특성, 좋은 맛과 식감, 우수한 안정성을 가지는 유장 단백질 제품을 제공한다. 유장 단백질 제품의 불쾌한 맛의 저하(off-tastes)를 초래하는 글리코매크로팹타이드와 물질 대사 산물의 릴리싱을 방지하는 것이, 본 방법에 의하여, 가능하다. 그러므로 본 발명에 관한 방법을 수행함으로써 유장 단백질 제품의 맛의 저하를 감소시키거나 제거하거나 차단하는 것이 가능하다.
이전의 연구는 유장 단백질의 영양에 관한 품질에 있어서 차이가 있다는 것을 보여준다. 보다 상세하게는, α-락트알부민이 β-락토글로블린보다 더 우수한 영양가를 가진 것이 발견된다. 이 지식이 토대가 되어, 본 발명의 유장 단백질 제품의 조성물은 적절한 방법으로 다양한 사용에 적용될 수 있다. 본 발명에서, 유장 단백질 조성물의 조절은 우유 원료의 열처리에 의해, 또는 막의 선택에 의해 달성된다. 본 발명의 공정은 유제품의 열처리에서 그 자체로 공지된 기술을 사용한다. 본 발명의 과정에 사용되는 열처리의 예는, 저온 살균, 높은 저온 살균, 또는 충분한 장시간 동안 저온 살균 온도보다 더 낮은 온도로 가열되는 것이다. 특히, UHT 처리 (예를 들어, 우유, 13℃, 2에서 4 s), ESL 처리 (예를 들어, 우유, 130℃, 1 내지 2 s), 저온 살균 (예를 들어, 우유, 72℃, 15 s), 또는 높은 저온 살균(95℃, 5 min)이 언급될 수 있다. 열처리는 각각 직접적(우유에 대한 증기, 증기에 대한 우유) 또는 간접적(튜브 열교환 장치, 플레이트 열교환 장치, 스크랩 표면 열교환 장치) 일 수 있다.
본 발명의 실시예에서, 우유는 마이크로여과 전에 15 초에서 10 분 동안, 65℃에서 95℃의 온도 범위로 열처리 되어, 선택적으로 유장 단백질 성분을 분리된다. 열처리의 결과로서, α-락트알부민이 막을 통과하는 반면에 β-락토글로블린은 변성되고 카세인과 결합된다. 이런 방식으로 α-락트알부민의 성분은 마이크로여과 투과물에서 증가될 수 있다.
본 발명의 실시예에서, 당해 분야에서 공지된 것과 같이, 우유 원료에 있는 본 발명의 유장 단백질 제품의 락타아제는 단당류로 가수분해된다. 이것은 그 자체로 알려진 방식으로 시판중인 락타아제 효소로 수행될 수 있다. 본 발명의 실시예에서, 락타아제 가수분해는 구성된 유장 단백질 제품의 막 여과 뒤에 행해진다. 본 발명의 또 다른 실시예에서, 락타아제 가수 분해 단계와 마이크로여과 단계는 서로 동시에 개시된다. 본 발명의 또 하나의 실시예에서, 우유 원료의 락타아제 가수분해는 막 여과 단계 전에 개시된다.
락타아제 가수분해는, 예를 들어 본 발명의 방법에서 주어진 다양한 분획물(UF 잔류물과 MF 잔류물)의 후속 단계에서 구성되는 유장 단백질 제품의 열처리에 의해, 락타아제 효소가 비활성화될 때까지 계속될 수 있다.
다음 실시예는 본 발명을 제한하지 않고, 본 발명을 더 설명하기 위해 기술된다.
실시예 1
탈지유(1000 L)는 800 kDa의 기공 크기를 가지는 폴리머 여과막(Synder fr)에 의해 마이크로여과된다. 95의 농축인자가 사용되고, 정용여과 단계가 포함된다. 농축인자(concentration factor)는 식 1에 의해 계산된다. 형성된 마이크로여과 잔류물의 양은 20.0%의 건물 함량을 가지고 190 L 이다.
[식 1]
Figure pct00001
마이크로여과에서 형성된 투과물(1890 L)은 10 kDa의 기공 크기를 가지는 폴리머 한외여과(UF) 막(Koch HFK-131)에 의해 더 여과된다. 한외여과로부터 얻어진 투과물은 더 나노여과 (NF)되고 NF 잔류물 및 투과물(130 L)를 발생시킨다.
한외여과는 디아워터로서 상기의 130 L의 NF 투과물을 사용하는 정용여과에 의하여 수행된다. 한외여과의 총 농축인자는 24이다(식 1). 한외여과에서, 한외여과 잔류물 100 L와 한외여과 투과물 1920 L가 형성되고, 그것의 1080 L가 마이크로여과의 정용여과를 위해 사용된다. 남아있는 한외여과 투과물 (840 L)은 200 Da의 컷오프 값을 가진 여과막 (Desal 5-DK)에 의해 나노여과된다. 나노여과의 농축인자는 4.25이고(식 1), 그것에 의해 나노여과 잔류물의 197 L와 나노여과 투과물 644 L가 형성되고, 후자의 130 L는 상술한 바와 같이, 마이크로여과의 투과물에 대한 한외여과의 정용여과에서 디아워터로서 사용된다.
마이크로여과의 투과물에 대한 한외여과의 정용여과에서 디아워터로서 사용되지 않은 나머지의 나노여과 투과물은 다른 목적을 위해 사용되거나 농축인자 10(식 1)을 사용함으로써 역삼투막 (Koch HR)에 의해 농축된다. 나노여과 투과물의 역삼투 투과물의 양은 500 L가 형성되고, 그것의 44 L는 나노여과의 정용여과에서 디아워터로서 사용된다. 나노여과 투과물의 역삼투 잔류물의 양은 55 L가 형성된다.
실시예 2
탈지유(1000 L)는 열처리 장치에서 15 초에서 10 분 동안, 65℃에서 95℃의 온도 범위로 열처리 되어, 선택적으로 유장 단백질 성분을 분리시킨다. 탈지유의 열처리는 마이크로여과에서의 유장 단백질의 투과에 영향을 미쳐서 마이크로여과 투과물은, β-락토글로블린이 1에서 90% 정도로 변성되는 반면에 0에서 26% 변이 정도를 가지는 열불안정성(thermolabile)이 덜한 α-락트알부민이 풍부해진다. 탈지유의 열처리 뒤에, 우유는 실시예 1에서 기술된 것처럼 여과과정에 놓인다.
실시예로서, 마이크로여과 투과물에서의 α-락트알부민과 ß-락토글로블린 (중량에 대한 %)의 전체량에 대한 α-락트알부민의 비율은 38% (30 초 동안 75℃의 열처리)에서 45%(30 초 동안 90℃의 열처리)였다.
실시예 3
본 발명에 따른 유장 단백질 제품은 표 1에 도시된 바와 같이 실시예 1의 마이크로여과 잔류물과 한외여과 잔류물로 구성되었다. 제품의 유장 단백질 대 카세인의 비율은 80:20이었고 단백질 함량은 건물 기준으로 58%이었다. 제품은 락토오스 저함유 우유 음료였고 락타아제는 구성 후에 효소적으로 가수분해되었다.
숙련된 전문가 패널은 관능적으로 제품을 평가하였다. 관능적 특성은 '매우 좋음(very good)'이었다. 입 감촉에 영향을 미치는 어떠한 맛의 결함 또는 구조적 결함은 관찰되지 않았다.
Figure pct00002
실시예 4
본 발명에 따른 유장 단백질 제품은 표 2에 도시된 바와 같이, 마이크로여과 잔류물, 실시예 1의 한외여과 잔류물과 나노여과 잔류물 및 물로 구성되었다. 제품의 유장 단백질 대 카세인의 비율은 80:20이었다. 단백질 함량은 건물 기준으로 43%이었다.
숙련된 전문가 패널은 관능적으로 제품을 평가하였다. 관능적 특성은 `매우 좋음(very good)'이었다. 입 감촉에 영향을 미치는 어떠한 맛의 결함 또는 구조적 결함은 관찰되지 않았다.
Figure pct00003
실시예 5
본 발명에 따른 유장 단백질 제품은 표 3에 도시된 바와 같이 마이크로여과 잔류물, 한외여과 잔류물, 실시예 1의 나노여과 잔류물과 나노여과 투과물로 구성되었다 제품의 유장 단백질 대 카세인의 비율은 60:40이었고, 단백질 함량은 건물 기준으로 38%이었다.
숙련된 전문가 패널은 관능적으로 제품을 평가하였다. 관능적 특성은 `매우 좋음(very good)'이었다. 입 감촉에 영향을 미치는 어떠한 맛의 결함 또는 구조적 결함은 관찰되지 않았다.
Figure pct00004
실시예 6
본 발명에 따른 유장 단백질 제품은 표 4에 도시된 바와 같이 마이크로여과 잔류물, 한외여과 잔류물, 실시예 1의 나노여과 잔류물, 우유 미네랄 분말 및 물로 구성되었다. 유장 단백질 대 카세인의 비율은 50:50이었고 단백질 함량은 건물 기준으로 48%이었다. 제품은 락타아제-무함유 우유 음료였고 락타아제는 구성된 후 0.1%이하의 레벨로 효소적으로 가수분해되었다.
숙련된 전문가 패널은 관능적으로 제품을 평가하였다. 관능적 특성은 `매우 좋음(very good)'이었다. 입 감촉에 영향을 미치는 어떠한 맛의 결함 또는 구조적 결함은 관찰되지 않았다.
Figure pct00005
실시예 7
본 발명에 따른 유장 단백질 제품은 표 5에 도시된 바와 같이 마이크로여과 잔류물, 한외여과 잔류물, 실시예 1의 나노여과 잔류물과 역삼투 잔류물 및 물로 구성되었다. 제품의 유장 단백질 대 카세인의 비율은 70:30이었고 그것의 단백질 함량은 건물 기준으로 51%이었다. 제품은 락타아제-무함유 우유 음료였고 락타아제는 구성된 후 0.1%이하의 레벨로 효소적으로 가수분해 되었다.
숙련된 전문가 패널은 관능적으로 제품을 평가하였다. 관능적 특성은 `매우 좋음(very good)'이었다. 입 감촉에 영향을 미치는 어떠한 맛의 결함 또는 구조적 결함은 관찰되지 않았다.
Figure pct00006
실시예 8
본 발명에 따른 유장 단백질 제품은 표 6에 도시된 바와 같은 실시예 1의 우유 및 한외여과 잔류물로 구성되었다. 제품의 유장 단백질 대 카세인의 비율은 70:30이었고 단백질 함량은 건물 기준으로 48%이었다.
숙련된 전문가 패널은 관능적으로 제품을 평가하였다. 관능적 특성은 `매우 좋음(very good)'이었다. 입 감촉에 영향을 미치는 어떠한 맛의 결함 또는 구조적 결함은 관찰되지 않았다.
Figure pct00007

Claims (22)

  1. 유장 단백질 대 카세인의 비율이 약 90:10에서 약 50:50의 범위에 있고, 건물 기준(dry matter basis)으로 적어도 20%의 총 단백질 함량을 가지는 유장 단백질 제품.
  2. 제 1 항에 있어서, 유장 단백질 대 카세인의 비율이 약 80:20에서 약 60:40, 바람직하게는 약 80:20의 범위에 있는, 유장 단백질 제품.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 총 단백질 함량이 건물 기준으로 30%에서 60% 범위에 있고, 바람직하게는 40%에서 60%인, 유장 단백질 제품.
  4. 상기 청구항 중 어느 하나의 항에 있어서, 상기 제품은 제품의 중량(weight)에 기초한 중량으로 2.5에서 8%의 단백질 함량을 가지는 음료인, 유장 단백질 제품.
  5. 상기 청구항 중 어느 하나의 항에 있어서, 상기 제품은 보충적 우유 미네랄을 더 포함하는 유장 단백질 제품.
  6. - 우유계(milk-based) 원료 물질을 마이크로여과 시켜서, 마이크로여과 투과물로서의 적절한 유장과 마이크로여과 잔류물로서의 카세인을 분리하는 단계,
    - 마이크로여과 투과물의 적어도 일부를 한외여과 시켜서 한외여과 투과물과 한외여과 잔류물로서의 유장 단백질 농축액을 제공하는 단계,
    - 유장 단백질 대 카세인의 비율이 약 90:10에서 약 50:50의 범위로 되고, 필요에 따라서는 다른 성분(ingredients)으로부터의, 건물 기준(dry matter basis)으로 적어도 20%의 총 단백질 함량을 제공하기 위해서, 한외여과 잔류물로부터의 유장 단백질 제품과 카세인 함유 물질을 구성하는 단계를 포함하는 유장 단백질 제품에 대한 제조 방법.
  7. 제 6 항에 있어서, 카세인 함유 물질이 마이크로여과 잔류물인 방법.
  8. 제 6 항에 있어서, 카세인 함유 물질이 우유인 방법.
  9. 제 6 항 내지 제 8 항 중 어느 하나의 항에 있어서, 우유계 원료는 탈지유인 방법.
  10. 제 6 항 내지 제 9 항 중 어느 하나의 항에 있어서, 한외여과 투과물은 나노여과되어 나노여과 잔류물과 투과물을 제공하는 것인 방법.
  11. 제 10 항에 있어서, 나노여과 투과물은 역삼투되어 역삼투의 잔류물과 투과물을 제공하는 방법.
  12. 제 6 항 내지 제 11 항 중 어느 하나의 항에 있어서, 정용여과는 마이크로여과, 한외여과 및 나노여과와 함께 사용되는 방법.
  13. 제 12 항에 있어서, 마이크로여과 잔류물, 한외여과 잔류물 및 나노여과 투과물은 유장 단백질 제품을 구성하기 위해 사용되는 것인 방법.
  14. 제 12 항에 있어서, 마이크로여과 잔류물, 한외여과 잔류물 및 역삼투 잔류물은 유장 단백질 제품을 구성하기 위해 사용되는 것인 방법.
  15. 제 6 항 내지 제 14 항 중 어느 하나의 항에 있어서, 상기 우유 원료는 마이크로여과 전에 15초에서 10분 동안 65℃에서 95℃의 온도 범위에서 열처리 되는 방법.
  16. 제 6 항 내지 제 15 항 중 어느 하나의 항에 있어서, 유장 단백질 제품에 있는 글리코매크로팹타이드의 릴리싱이 방지되는 방법.
  17. 제 6 항 내지 제 16 항 중 어느 하나의 항에 있어서, 유장 단백질 제품에 있는 불쾌한 물질 대사 산물의 발생이 방지되는 방법.
  18. 제 6 항 내지 제 17 항 중 어느 하나의 항에 있어서, 유장 단백질 제품의 맛의 저하(off-taste)이 감소되거나, 제거되거나 차단되는 방법.
  19. 식품, 동물 사료, 영양 제품, 보조 식품, 식재료, 건강식품 및 제약품으로서 사용을 위한 제 6 항 내지 제 18 항 중 어느 하나의 항의 방법에 의해 제조되는 것 또는 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 하나의 항의 유장 단백질 제품.
  20. 식품, 동물 사료, 영양 제품, 보조 식품, 식재료, 건강식품 및 제약품으로서의 제 6 항 내지 제 18 항 중 어느 하나의 항의 방법에 의해 제조된 것 또는 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 하나의 항의 유장 단백질 제품의 사용.
  21. 제 20 항에 있어서, 유장 단백질 제품은 기능 식품 및/또는 영양 제품, 또는 제약품으로서 이용되는 사용.
  22. 요구르트, 발효유, 비리(viili), 발효된 크림, 산(sour)크림, 쿼크(quark), 버터 우유, 커피어(kefir), 및 유제품의 숏드링크(shot drink)와 같은, 산유 제품 및/또는 산성화된 신선 제품의 제조에 있어서 제 6 항 내지 제 18 항 중 어느 하나의 항 방법에 의해 제조되는 것 또는 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 하나의 항의 유장 단백질 제품의 사용.
KR1020127013565A 2009-10-28 2010-10-25 유장 단백질 제품과 그것의 제조방법 KR20120098753A (ko)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20096114 2009-10-28
US12/607,367 US20110097442A1 (en) 2009-10-28 2009-10-28 Whey protein product and a method for its preparation
FI20096114A FI122675B (fi) 2009-10-28 2009-10-28 Heraproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi
US12/607,367 2009-10-28

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20120098753A true KR20120098753A (ko) 2012-09-05

Family

ID=43530234

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020127013565A KR20120098753A (ko) 2009-10-28 2010-10-25 유장 단백질 제품과 그것의 제조방법

Country Status (15)

Country Link
EP (1) EP2493325B1 (ko)
JP (2) JP2013509171A (ko)
KR (1) KR20120098753A (ko)
CN (2) CN102595915A (ko)
AR (1) AR078779A1 (ko)
AU (1) AU2010311316B2 (ko)
BR (1) BR112012009744B1 (ko)
CA (1) CA2778360A1 (ko)
DK (1) DK2493325T3 (ko)
ES (1) ES2852749T3 (ko)
IL (1) IL219403A (ko)
LT (1) LT2493325T (ko)
MX (1) MX2012004738A (ko)
PL (1) PL2493325T3 (ko)
WO (1) WO2011051557A1 (ko)

Families Citing this family (35)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102595915A (zh) 2009-10-28 2012-07-18 维利奥有限公司 乳清蛋白产品及其制备方法
FI124323B (fi) * 2011-02-18 2014-06-30 Valio Oy Maitopohjainen tuote ja menetelmä sen valmistamiseksi
FI124711B (fi) 2011-07-06 2014-12-15 Valio Oy Maitopohjainen formulaatio
FI124816B (fi) * 2011-08-31 2015-02-13 Valio Oy Menetelmä fysikaalisesti muokattuja rasvapallosia sisältävän tuotteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote
FI125332B (fi) * 2011-11-11 2015-08-31 Valio Oy Menetelmä maitotuotteen valmistamiseksi
AU2012373361B2 (en) * 2012-03-12 2016-10-27 N.V. Nutricia Process for the humanization of animal skim milk and products obtained thereby
CN102630803A (zh) * 2012-05-15 2012-08-15 东北农业大学 母乳化牛乳蛋白及其制备方法
FI126558B (en) * 2012-06-27 2017-02-15 Valio Oy New casein protein product and process for its preparation
DK2730170T3 (en) * 2012-11-13 2016-05-30 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Allergen-free food compositions
WO2014163486A1 (en) 2013-04-03 2014-10-09 N.V. Nutricia Process and system for preparing dry milk formulae
WO2014163485A1 (en) 2013-04-03 2014-10-09 N.V. Nutricia Process and system for preparing dry milk formulae
JP6330263B2 (ja) * 2013-06-06 2018-05-30 日本新薬株式会社 酸性液状食品組成物
CN103349077B (zh) * 2013-07-01 2015-05-20 南昌大学 一种高抗氧化性能奶粉添加剂的制备方法
WO2015041515A1 (en) * 2013-09-19 2015-03-26 N.V. Nutricia Improved process for the humanization of animal skim milk
ES2667705T3 (es) 2013-11-15 2018-05-14 Grenade (Uk) Ltd Composiciones alimenticias
MX2016012427A (es) * 2014-03-26 2017-04-27 Abbott Lab Suplemento alimenticio en polvo.
CN103876146A (zh) * 2014-04-01 2014-06-25 吉林大学 一种林蛙油多肽含片及其制备方法
FI129057B (en) * 2014-12-22 2021-06-15 Valio Oy Method for making a spoonable fermented milk product
FI126179B (en) * 2015-02-12 2016-07-29 Valio Oy Method for producing a milk-based product
FI129567B (en) * 2015-08-31 2022-04-29 Valio Oy Method of making a milk - based product
CN105341316A (zh) * 2015-12-16 2016-02-24 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 从牛奶提取高纯度乳清蛋白的方法
CN105348379A (zh) * 2015-12-16 2016-02-24 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 从牛奶中提取β-乳球蛋白的方法
WO2017142494A1 (en) * 2016-02-15 2017-08-24 Gebze Teknik Universitesi A method for high volume recovery of process- water and economic product acquisition from whey
CN109475164A (zh) * 2016-05-12 2019-03-15 阿拉食品公司 促进脑发育的乳清制剂
CA3030022A1 (en) * 2016-07-06 2018-01-11 Building Block Nutritionals, Llc Nutritional formula
WO2018028765A1 (en) * 2016-08-08 2018-02-15 Compagnie Gervais Danone Process for producing infant formula products and dairy products
WO2018028764A1 (en) 2016-08-08 2018-02-15 Compagnie Gervais Danone Process for producing infant formula products and acidic dairy products
BR112020026346A2 (pt) 2018-07-03 2021-03-30 Fairlife, Llc Método para fazer uma composição láctea e composição láctea
SG11202111019RA (en) * 2019-04-18 2021-11-29 Fonterra Cooperative Group Ltd Dairy product and process
RU2717971C1 (ru) * 2019-07-05 2020-03-27 Общество с ограниченной ответственностью «СТМЕМБ» Способ получения сухого сывороточного продукта
WO2021013489A1 (en) * 2019-07-24 2021-01-28 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. Plant and method for concentrating a substance in a milk product
BE1027671B1 (nl) * 2019-08-12 2021-05-10 Anheuser Busch Inbev Sa Poedervormige eiwitsamenstelling
US11606966B2 (en) 2020-06-15 2023-03-21 Building Block Nutritionals, Llc Nutritional formula
CN114304369A (zh) * 2020-09-29 2022-04-12 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种乳清蛋白组合物及其制备方法和应用
CN115590204A (zh) * 2022-11-02 2023-01-13 益森益美健康科技（北京）有限公司（Cn） 一种增强哺乳动物抗衰老的组合物

Family Cites Families (35)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4309417A (en) * 1980-07-10 1982-01-05 Stauffer Chemical Company Protein fortified isotonic beverages
SE461498B (sv) * 1988-03-28 1990-02-26 Jungvid Hans Ab Startfoder att administreras till unga djur under de foersta levnadsveckorna
US5021245A (en) * 1990-05-22 1991-06-04 Abbott Laboratories Infant formula containing a soy polysaccharide fiber source
NZ240725A (en) 1990-11-30 1994-05-26 Snow Brand Milk Products Co Ltd Preparation of milk having a high alpha-lactalbumin content by ultrafiltration or cross-flow filtration treatment of heat treated milk
US5169666A (en) * 1991-11-14 1992-12-08 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Preparation of simulated human milk protein by low temperature microfiltration
EP0673203A1 (en) 1992-12-11 1995-09-27 Immunotec Research Corporation Ltd. Process for producing an undernatured whey protein concentrate
EP0788313A4 (en) * 1994-09-16 1998-05-27 New Zealand Dairy Board PHYSICAL SEPARATION OF CASEIN AND WHEY PROTEINS
JP3792309B2 (ja) * 1996-08-30 2006-07-05 サントリー株式会社 不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法
JP3203485B2 (ja) * 1998-08-19 2001-08-27 明治乳業株式会社 リン脂質及び脂肪酸組成を調整した乳児用食品組成物
ES2226466T3 (es) 1998-11-24 2005-03-16 Societe Des Produits Nestle S.A. Procedimiento de preparacion de una composicion proteinica y de una formula infantil que la contiene.
GB9923048D0 (en) * 1999-09-29 1999-12-01 Nestle Sa Composition comprising casein protein and whey protein
WO2001003515A1 (en) * 1999-07-07 2001-01-18 New Zealand Co-Operative Dairy Company Limited Method of obtaining protein isolates and concentrates from colostrum
US6623781B2 (en) 1999-07-26 2003-09-23 Cornell Research Foundation, Inc. Microfiltration of skim milk for cheese making and whey proteins
JP2001029010A (ja) * 1999-07-26 2001-02-06 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 栄養組成物
US6913778B2 (en) * 2001-12-21 2005-07-05 Wyeth Infant formula compositions comprising increased amounts of alpha-lactalbumin
FI115752B (fi) * 2002-05-14 2005-07-15 Valio Oy Menetelmä käytettäväksi vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi
US7169428B2 (en) 2002-08-27 2007-01-30 Select Milk Producers Inc. Dairy compositions and method of making
US20050181095A1 (en) * 2004-02-18 2005-08-18 Dominion Nutrition, Inc. Concentrated-protein food product and process
US20080206415A1 (en) * 2004-10-07 2008-08-28 Next Proteins, Inc. Protein beverage and method of making the same
WO2006058083A2 (en) 2004-11-24 2006-06-01 Cornell Research Foundation, Inc. Protein and calcium fortification system for clear and opaque beverages
DE102005050879A1 (de) * 2005-10-21 2006-03-23 Schubert Holding Ag & Co. Kg Pulverförmiges Eiweißgemisch zur Nahrungsergänzung
AU2006310880B2 (en) * 2005-11-04 2012-06-28 Arla Foods Amba A concentrate derived from a milk product enriched in naturally occurring sialyllactose and a process for preparation thereof
US8889208B2 (en) * 2005-11-09 2014-11-18 Wisconsin Alumni Research Foundation Purification of beta casein from milk
US20070134396A1 (en) * 2005-12-13 2007-06-14 Kraft Foods Holding, Inc. Modified Whey Protein For Low Casein Processed Cheese
US20070184168A1 (en) 2006-01-05 2007-08-09 Karsten Lauritzen Low-carbohydrate milk with original calcium
US20070280997A1 (en) * 2006-05-31 2007-12-06 Pacifichealth Laboratories, Inc. Composition for enhancing muscle recovery
CA2706722C (en) * 2006-11-29 2016-01-12 Prolacta Bioscience, Inc. Human milk compositions and methods of making and using same
CN101194652A (zh) * 2006-12-05 2008-06-11 上海光明奶酪黄油有限公司 一种再制干酪及其制备方法
EA021820B1 (ru) * 2007-02-02 2015-09-30 Арла Фудз Амба Питьевой йогурт и способ его производства
PL2178385T3 (pl) 2007-07-18 2012-12-31 Campina Nederland Holding Bv Termostabilny napój odżywczy i sposób jego wytwarzania
LT5581B (lt) * 2007-11-10 2009-07-27 Vytautas FEDARAVIČIUS Baltyminio pieno produkto su l-argininu gamybos būdas
MX348901B (es) * 2007-11-26 2017-07-03 Nestec Sa Sistema nutricional adaptado a la edad para infantes.
CN101491287B (zh) * 2008-01-24 2012-05-23 滕国新 从乳清中提取乳糖和乳清蛋白的方法
CN102595915A (zh) 2009-10-28 2012-07-18 维利奥有限公司 乳清蛋白产品及其制备方法
FI124323B (fi) 2011-02-18 2014-06-30 Valio Oy Maitopohjainen tuote ja menetelmä sen valmistamiseksi

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012121886A (ru) 2013-12-10
ES2852749T3 (es) 2021-09-14
IL219403A0 (en) 2012-06-28
JP2013509171A (ja) 2013-03-14
AU2010311316B2 (en) 2015-03-12
LT2493325T (lt) 2021-04-26
JP2015221041A (ja) 2015-12-10
EP2493325B1 (en) 2020-12-02
WO2011051557A1 (en) 2011-05-05
BR112012009744A2 (pt) 2015-09-01
CN107646976A (zh) 2018-02-02
CN102595915A (zh) 2012-07-18
BR112012009744B1 (pt) 2018-04-03
CA2778360A1 (en) 2011-05-05
DK2493325T3 (da) 2021-02-15
JP6509058B2 (ja) 2019-05-08
MX2012004738A (es) 2012-05-23
AU2010311316A1 (en) 2012-05-31
IL219403A (en) 2017-06-29
EP2493325A1 (en) 2012-09-05
PL2493325T3 (pl) 2021-06-28
AR078779A1 (es) 2011-11-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US10993454B2 (en) Milk-based product and a method for its preparation
JP6509058B2 (ja) ホエータンパク質製品およびその調製方法
US20120232023A1 (en) Whey protein product and a method for its preparation
JP6693807B2 (ja) 乳製品および調製方法
JP2014511176A5 (ko)
AU2017311557B2 (en) Process for producing infant formula products and dairy products
WO2018028764A1 (en) Process for producing infant formula products and acidic dairy products
WO2017037344A1 (en) Method for producing a milk-based product with reduced plasmin-activity
FI122675B (fi) Heraproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi
RU2575610C2 (ru) Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения
Barbano Milk Protein Products-What Are They and What Role Do They Play in Lactose Reduced (Low “Carb”) Foods?

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
E601 Decision to refuse application
E801 Decision on dismissal of amendment
J201 Request for trial against refusal decision
J301 Trial decision

Free format text: TRIAL NUMBER: 2018101000638; TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20180213

Effective date: 20190624