CN103876146A - 一种林蛙油多肽含片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了林蛙油多肽含片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：林蛙油经过酶解后，得到林蛙油多肽酶解液，按林蛙油多肽酶解液重量百分比计，添加1～10%枸杞浓缩液和1～10%五味子浓缩液。经搅拌、杀菌、浓缩后进行喷雾干燥处理，制得林蛙油多肽粉。再向林蛙油多肽粉中加入5～10%浓缩乳清蛋白粉、0.01～0.2%人参皂甙、1～5%甜味剂、1～3%粘合剂、0.1～1%润滑剂和0.02～0.06%香精。混合搅拌均匀后采用干法制粒后压片成型。本发明的特点是含片所含林蛙油多肽粉的含量不低于60%，具有提高免疫力、抗疲劳、美容养颜的功能，便于保存、运输和携带，为林蛙油多肽的深加工提供了一条新途径。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种林蛙油多肽含片及其制备方法。
背景技术
林蛙油是雌林蛙的干燥输卵管，是珍贵的滋补保健品，具有补肾益精，润肺养阴功效。它富含蛋白质、18种氨基酸、多种微量元素以及维生素，特别是三种性激素，即雌二醇、睾酮、孕酮。林蛙油酶解液，是通过酶工程技术对林蛙油进行水解，把蛋白质分解成多肽，使其更易被人体消化吸收和利用，而且还具有提高免疫力、调节血压、抗衰老等功效。
浓缩乳清蛋白粉采用低温喷雾干燥制得，保持了蛋白质的天然形式，增强免疫功能，改善精神面貌、提高工作和学习效率，为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白质。
本发明以林蛙油多肽酶解液、浓缩乳清蛋白粉、人参皂甙、枸杞子浓缩液和五味子浓缩液为主要原料，通过科学配伍，使各具特性的功能因子发挥整体综合效能，结合喷雾干燥技术、压片技术，制备成含片，不但有利于产品的保存、运输和携带，而且有利于人体的消化、吸收，更大程度发挥其功效作用，为林蛙的深加工提供了一种新途径。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种林蛙油多肽含片及其制备方法。
一种林蛙油多肽含片，按林蛙油多肽含片重量百分比计包括以下成分：70～90%林蛙油多肽粉、5～25%浓缩乳清蛋白粉、0.01～0.2%人参皂甙、1～5%甜味剂、1～3%粘合剂和0.1～1%润滑剂。
一种上述林蛙油含片的制备方法，包括以下步骤：
1）取林蛙油干品，加入蒸馏水，泡发，胶体磨研磨至状态基本均匀，过滤，向过滤液中添加林蛙油水解液重量3～5%的新鲜姜汁；加热杀菌、冷却、调节pH在6.0～11.0，再添加林蛙油干品重量1～5%蛋白酶，在40～60℃下水解2～8小时，升温至80～90℃，保温15～30分钟灭酶，冷却即得林蛙油多肽酶解液；
2）按林蛙油多肽酶解液重量百分比计，添加1～10%枸杞子浓缩液和1～10%五味子浓缩液，在40～60℃下搅拌混合均匀，进行杀菌、浓缩，最后进行喷雾干燥处理，获得林蛙油多肽粉；
3)按林蛙油多肽含片重量百分比计，将70～90%林蛙油多肽粉、5～25%浓缩乳清蛋白粉、0.01～0.2%人参皂甙、1～5%甜味剂、1～3%粘合剂和0.1～1%润滑剂混合均匀；
4）取混匀后的粉，压块、粉碎、混入0.1～1%润滑剂并整粒，最后压片制得林蛙油多肽含片。
5）步骤2）所述的杀菌是在85～95℃，保温10～30分钟；浓缩至浓缩液浓度达到20～40%；喷雾干燥进风温度为120～180℃，出风温度为80～120℃。
有益效果：本发明的特点是将浓缩乳清蛋白粉、人参皂甙、枸杞子浓缩液、五味子浓缩液与林蛙油多肽酶解液通过科学配伍，结合喷雾干燥技术、压片技术，制得林蛙油多肽含片。含片便于保存、运输和携带，具有提高免疫力、抗疲劳、美容、减肥等功效。
具体实施方式：
a、林蛙油酶解液的制备：取林蛙油干品，加入蒸馏水，泡发，胶体磨研磨至状态基本均匀；过滤；取适当重量的鲜姜加入定量蒸馏水经组织捣碎机捣碎后过滤制取新鲜姜汁，向过滤液中添加林蛙油水解液重量3～5%的新鲜姜汁；加热杀菌、冷却、调节pH在6.0～11.0，再添加林蛙油干品重量1～5%蛋白酶，在40～60℃下水解2～8小时，升温至80～90℃，保温15～30分钟灭酶，冷却即得林蛙油酶解液。
b、调配：向过程a制备的林蛙油酶解液中按重量百分比计添加1～10%枸杞子浓缩液和1～10%五味子浓缩液，在40～60℃下搅拌混合均匀。
c、杀菌、浓缩：将过程b得到的样品在85～95℃杀菌，保温10～30分钟，采用真空浓缩直至浓缩液浓度达到20～40%。
d、喷雾干燥：将过程c得到的样品在进风温度为120～180℃，出风温度为80～120℃下进行喷雾干燥，得到林蛙油多肽粉。
e、将70～90%林蛙油多肽粉、5～25%浓缩乳清蛋白粉、0.01～0.2%人参皂甙、1～5%甜味剂、1～3%粘合剂和0.1～1%润滑剂混合均匀。
f、取混匀后的粉，压块、粉碎、混入0.1～1%润滑剂并整粒，最后压片制得林蛙油多肽含片。
实施例1
取林蛙油干品，加入重量比为1:100的蒸馏水，在6℃下泡发12小时，胶体磨研磨至状态基本均匀，过滤；取适当重量的鲜姜加入定量蒸馏水经组织捣碎机捣碎后过滤制取新鲜姜汁，向过滤液中添加林蛙油水解液重量3%的新鲜姜汁；加热杀菌、冷却、调节pH为6.5，再添加重量为林蛙油干品重量为1%的木瓜蛋白酶，在40℃下水解8小时，升温至80℃，保温30分钟灭酶，冷却得到浓度为10%的林蛙油多肽酶解液。向林蛙油多肽酶解液中添加3%枸杞子浓缩液、5%五味子浓缩液，在40℃下搅拌混合均匀，在85℃经过30分钟杀菌后，采用真空浓缩直至浓缩液浓度达到20%，再在进风温度为120℃，出风温度为80℃下喷雾干燥，得到林蛙油多肽粉。按林蛙油多肽含片重量比将85.85%的喷雾干燥所得的林蛙油多肽粉与10%的浓缩乳清蛋白粉、0.01%人参皂甙、3%的木糖醇和1%的麦芽糊精混合均匀。再压块、粉碎、混入重量比为0.1%的硬脂酸镁并整粒，最后压片制得林蛙油多肽含片。
实施例2
取林蛙油干品，加入重量比为1:100的蒸馏水，在6℃下泡发12小时，胶体磨研磨至状态基本均匀，过滤；取适当重量的鲜姜加入定量蒸馏水经组织捣碎机捣碎后过滤制取新鲜姜汁，向过滤液中添加林蛙油水解液重量4%的新鲜姜汁；加热杀菌、冷却、调节pH为6.8，再添加重量为林蛙油干品重量为3%的风味蛋白酶，在50℃下水解5小时，升温至85℃，保温22分钟灭酶，冷却得到浓度为12%的林蛙油多肽酶解液。向林蛙油多肽酶解液中添加8%枸杞子浓缩液、8%五味子浓缩液，在50℃下搅拌混合均匀，在90℃经过20分钟杀菌后，采用真空浓缩直至浓缩液浓度达到30%，再在进风温度为150℃，出风温度为100℃下喷雾干燥，得到林蛙油多肽粉。按林蛙油多肽含片重量比将79.36%的喷雾干燥所得的林蛙油多肽粉与15%的浓缩乳清蛋白粉、0.1%人参皂甙、3%的阿斯巴甜和2%的麦芽糊精混合均匀。再压块、粉碎、混入重量比为0.5%的硬脂酸镁并整粒，最后压片制得林蛙油多肽含片。
实施例3
取林蛙油干品，加入重量比为1:100的蒸馏水，在6℃下泡发12小时，胶体磨研磨至状态基本均匀，过滤；取适当重量的鲜姜加入定量蒸馏水经组织捣碎机捣碎后过滤制取新鲜姜汁，向过滤液中添加林蛙油水解液重量5%的新鲜姜汁；加热杀菌、冷却、调节pH为7.0，再添加重量为林蛙油干品重量为5%的中性蛋白酶，在60℃下水解2小时，升温至90℃，保温15分钟灭酶，冷却得到浓度为15%的林蛙油多肽酶解液。向林蛙油多肽酶解液中添加10%枸杞子浓缩液、10%五味子浓缩液，在60℃下搅拌混合均匀，在95℃经过10分钟杀菌后，采用真空浓缩直至浓缩液浓度达到40%，再在进风温度为180℃，出风温度为120℃下喷雾干燥，得到林蛙油多肽粉。按林蛙油多肽含片重量比将70.76%的喷雾干燥所得的林蛙油多肽粉与20%的浓缩乳清蛋白粉、0.2%人参皂甙、5%的阿斯巴甜和3%的麦芽糊精混合均匀。再压块、粉碎、混入重量比为1%的硬脂酸镁并整粒，最后压片制得林蛙油多肽含片。
Claims (8)
1.一种林蛙油多肽含片，按林蛙油多肽含片重量百分比计包括以下成分：70～90%林蛙油多肽粉、5～25%浓缩乳清蛋白粉、0.01～0.2%人参皂甙、1～5%甜味剂、1～3%粘合剂和0.1～1%润滑剂。
2.根据权利要求1所述的林蛙油多肽含片的制备方法，制作步骤如下：
1）将林蛙油多肽酶解液以及按林蛙油多肽酶解液重量计的1～10%枸杞浓缩液、1～10%五味子浓缩液在40～60℃搅拌混合均匀，进行杀菌、浓缩，最后进行喷雾干燥处理得到林蛙油多肽粉；
2）将喷雾干燥所得的林蛙油多肽粉与浓缩乳清蛋白粉、人参皂甙、甜味剂、粘合剂和香精混合均匀；
3）取混匀后的粉，压块、粉碎、混入润滑剂并整粒，最后压片制得林蛙油多肽含片。
3.根据权利要求2所述的林蛙油多肽含片的制备方法，其特征在于1）所述的林蛙油多肽酶解液的制作方法为：
取林蛙油干品，加入蒸馏水泡发，胶体磨研磨至状态基本均匀，过滤，向过滤液添加林蛙油水解液重量3～5%姜汁；加热杀菌、冷却、调节pH在6.0～11.0，再添加林蛙油干品重量1～5%蛋白酶，在40～60℃下水解2～8小时，升温至80～90℃，保温15～30分钟灭酶，冷却即得林蛙油多肽酶解液。
4.根据权利要求1或2所述的林蛙油多肽含片及其制备方法，其特征在于所述的甜味剂为甜菊苷、蛋白糖、木糖醇、果糖和阿斯巴甜中的一种或几种组成。
5.根据权利要求1或2所述的林蛙油多肽含片及其制备方法，其特征在于所述的粘合剂为麦芽糊精、改良淀粉、羟甲基淀粉和预胶化淀粉中的一种或几种组成。
6.根据权利要求1或2所述的林蛙油多肽含片及其制备方法，其特征在于所述的润滑剂为硬脂酸镁。
7.根据权利要求2所述的林蛙油多肽含片，其特征在于1）中所述的杀菌是在85～95℃条件下，保温10～30分钟；浓缩至浓缩液浓度达到20～40%；喷雾干燥的进风温度为120～180℃，出风温度为80～120℃。
8.根据权利要求3所述的林蛙油多肽含片的制备方法，其特征在于所述的林蛙油多肽酶解液的制作方法中，所用的蛋白酶为中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶中的一种或几种组成。
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