JP3203485B2 - リン脂質及び脂肪酸組成を調整した乳児用食品組成物 - Google Patents
リン脂質及び脂肪酸組成を調整した乳児用食品組成物Info
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Description
のリン脂質組成及び脂肪酸組成等に近づけた乳児用食品
組成物を得ることを目的としたものである。さらに詳し
くは、粉乳に牛乳、大豆、鶏卵黄及び魚卵の複合画分を
組み合わせて添加することにより、リン脂質組成、n−
6系列/n−3系列脂肪酸比率、アラキドン酸組成及び
ドコサヘキサエン酸組成を調整して母乳の組成に近づけ
たことを特徴とするリン脂質及び脂肪酸組成を調整した
乳児用食品組成物に関するものである。
ugated lipid)は、脂肪酸及びアルコール
の他にリン酸、糖、シアル酸や窒素塩基、硫黄などを含
む複雑な構造の脂質である。大きくリン脂質(フォスフ
ァチジルコリン、スフィンゴエミリン、など)と糖脂質
(セレブロシド、ガングリオシド、など)に分けられ
る。成人に於いては、タンパク質と共に生体に重要な構
成成分と考えられており、直接的にエネルギー源となる
蓄積脂肪とは本質的に異なるが、蓄積脂肪の様に、生体
の状態によりその含有量が大幅に変動するようなことは
一般にはなく、むしろ生体内では一定の割合で代謝回転
し、動的平衡が保たれている。複合脂質は生体膜の構成
成分として非常に重用視されており、細胞膜の各種の機
能、例えば能動輸送・選択的物質透過性などに重要な関
係を持っているとされている。
には、脂肪酸組成として、ドコサヘキサエン酸(DH
A)が、これはn‐3系列の多価不飽和脂肪酸である
が、0.63±0. 24%含まれており(米久保他、小
児保健研究、46,349(1987年))、これが乳
児の脳や網膜中の脂質成分として、これ等の発達の上で
重要な役割を果たしている。(kanazawa他、L
ipids 1991年26:53−57)。そこで、
このような重要性が認識された結果、魚油等を用いてD
HAを強化した調製粉乳が考えられて、現に市販されて
いる。
脂質に多く含まれ、乳児における運動神経の発達、知能
の発達との関係が示唆されている(Am.J.Cli
n.Nutr.,vol57,p.801(199
3)。また、グリセリンのsn‐2位にDHAを結合す
るリン脂質は、抗アレルギー作用を示すとされる(Pr
ostaglandins Leukotriens
and EssentialFatty Acid,v
ol.49,p.861(1993)。
エイコサペンタエン酸(EPA)等の高度不飽和脂肪酸
を多く含み、且つそれらはリン脂質中のグリセリンのs
n‐2位 に結合していることが多い。従って、水産動
物の卵から抽出した脂質、或いはリン脂質画分は、より
高い生理活性を有する原料としてその利用が期待でき
る。しかし、DHA及びEPAは、血清中のコレステロ
ール値を低下させることが知られ(P.J.Neste
l.,Annu.Rev.Nutr.,vol.10,
149−167,1990)、また、赤血球膜のアラキ
ドン酸(ARA)のレベルを低下させることが知られて
いる(大谷習子、日本小児科学会誌、第94巻、224
−234、1990;S.E.Carlson et
al.,Pediatr.res.,vol.30,4
04−412,1991)。従って、単にこれを強化す
る目的で魚油を食品等に添加した場合、乳児期に必須で
あると言われているコレステロールの血漿に於けるレベ
ルが低下する傾向があり、また、魚油に含有されている
DHA及びEPAには脂肪酸不飽和活性を低下させる作
用が有り、食餌性n‐6系列脂肪酸であるリノール酸か
らの供給では、円滑に同系列脂肪酸であるARAへの代
謝がなされなくなる。更にコレステロールも脂肪酸不飽
和活性を抑制する作用があり、従って、DHA及びコレ
ステロールの同時強化を目的として魚油とコレステロー
ルを一緒に食品等を通じて供給しても、ARAが十分に
代謝されないことになる。
来、必須脂肪酸はn‐6系列の多価不飽和脂肪酸である
リノール酸だけであると考えられてきたが、ARAも、
胎児及び新生児の発育や、生体でのエイコサノイドとし
ての役割又は膜脂質における構造機能に関係して発育促
進効果を有することなどから、生体にとって必須な脂肪
酸であることが明らかとなってきた(Crawford
他、The Roleof Rats in Hum
an Nutrition;editedby Ve
rgroessen and Crawford,Ac
ademic Press,1989)。この様な観点
から、ARAを比較的多量に含む鶏卵黄リン脂質を添加
してARAを強化した育児用調製乳に関する特許も出願
されている。(特開平6−209703)。
多価不飽和脂肪酸を強化する必要があり、しかもそのバ
ランス、つまりn‐6系列/n‐3系列脂肪酸比率(ω
‐6多価不飽和脂肪酸/ω‐3多価不飽和脂肪酸の比)
も重要であるとされる。脂肪酸バランスの目安として第
5次改訂日本人の栄養所要量に示されているn‐6系列
/n‐3系列脂肪酸比率は5程度とされ、一方、母乳に
おける比率は6程度である。そこでARAを比較的多量
に含有する鶏卵黄リン脂質を魚油に同時に添加すること
により、ARA強化及びn‐6系列/n‐3系列脂肪酸
比率を改善することがなされている。
し、また健全な発育をするためには、必要とする栄養素
を日々バランス良く摂取することが必要であることは栄
養学上、良く知られているところである。不幸にして、
母乳の不足する又は母乳が出ない母親の乳児は、人工栄
養児と言われ、いわゆる粉ミルクでほ育される。まして
粉ミルクを唯一の栄養源として頼らざるを得ないこれ等
の乳児に、母乳の組成に近似した栄養バランスのとれた
乳児用食品を供給することは重要な課題である。言うま
でもなく、乳児にとっては、母乳を摂取することが正常
に発育、発達して行く為に一番理想的な食餌であること
は言う迄もないが、人工栄養児に母乳に近似したリン脂
質及び脂肪酸の組成を持つ乳児用食品を提供することの
意義は大きい。
び脂肪酸組成は、表1に記載されている通りである。し
かしながら、この母乳の組成に近似した理想的な乳児用
食品又は粉ミルクは現時点では、見られない。
数種類の成分を重点的に強化した乳児用食品は見られる
が、全体のリン脂質及び脂肪酸組成を母乳に近似した形
でリン脂質組成及び脂肪酸組成がバランスの良く構成さ
れた乳児食品として、実現されたものはない。本発明
は、上記の課題の解決を目指したものである。
及びEPAを強化するため、或いはARAを強化するた
めに魚卵油及び/又は鶏卵黄油を添加することが行われ
ているが、母乳のリン脂質組成は、魚卵や鶏卵のそれと
は大きく異なっている。即ち、鶏卵や魚卵を調製粉乳等
の食品に添加することにより、DHA、EPA或いはA
RAを強化することは可能であるが、生体に於いて様々
な役割を演ずるとされるリン脂質の組成は、母乳のそれ
とかけ離れたものとなってしまうことになる。
ための手段として、各種複合脂質原料を、フォスファチ
ジルコリン(PC)、ホスファチジルエタノールアミン
(PE)等に分画し、それぞれのリン脂質をバランス良
く配合して乳児用食品のリン脂質組成を母乳のそれに近
似させることは可能ではある。しかしながら、これらの
分画操作は煩雑で且つ処理コストが高く、その結果、最
終製品は非常に高価なものとなってしまう為、現実的な
解決方法・手段とは言えない。
般に広く販売されており、容易に入手可能な牛乳、大
豆、卵黄及び魚卵の複合脂質画分を、組み合わせて適切
な比率で配合することにより、そのリン脂質組成、n−
6系列/n−3系列脂肪酸比率、アラキドン酸組成、ド
コサヘキサアエン酸及びエイコサペンタエン酸組成を、
それぞれ母乳の組成に近づけることができること見出
し、本発明を完成するに至った。
質画分を2種類以上を組み合わせて適切な比率で配合す
ることにより、そのリン脂質組成、n−6系列/n−3
系列脂肪酸比率、及び脂肪酸組成の何れか1つ以上を、
母乳の組成に近づけることができることを見出して本発
明を完成するに至った。
黄及び魚卵の複合脂質画分を組み合わせて添加すること
により、ホスファチジルコリン44.1〜50%、ホス
ファチジルエタノールアミン19〜29.7%、ホスフ
ァチジルイノシトール1.1〜8.3%、ホスファチジ
ルセリン0.6〜2.8%及びスフィンゴミエリン1
5.1〜30.8%の割合のリン脂質組成、6.16〜
6.90のn−6系列/n−3系列脂肪酸比率、0.1
7〜0.31%の全脂肪酸に占めるアラキドン酸比率及
び0.58〜0.69%の全脂肪酸に占めるドコサヘキ
サエン酸比率からなるようにしたことを特徴とする乳児
用食品組成物である。さらに、本発明は粉乳に牛乳、大
豆、鶏卵黄及び魚卵の複合脂質画分を組み合わせて添加
することにより、ホスファチジルコリン44.1〜50
%、ホスファチジルエタノールアミン19〜29.7
%、ホスファチジルイノシトール1.1〜8.3%、ホ
スファチジルセリン0.6〜2.8%及びスフィンゴミ
エリン15.1〜30.8%の割合のリン脂質組成から
なるようにしたことを特徴とする乳児用食品組成物であ
る。他の発明は粉乳に牛乳、大豆、鶏卵黄及び魚卵の複
合脂質画分の2種類以上を組み合わせて添加することに
より、6.16〜6.90のn−6系列/n−3系列脂
肪酸比率からなるようにしたことを特徴とする乳児用食
品組成物であり、乳児用食品組成物が乳児用調製乳であ
ることを特徴とした乳児用食品組成物である。
ることを特徴とした上記記載発明の何れか1つ記載のリ
ン脂質及び脂肪酸組成を調整した乳児用食品組成物も加
えられる。
いて説明する。
成分を含む乳原料であり、好ましくはバターミルク、バ
ターゼラム及び/又はそれらから調製した複合脂質濃縮
物を示している。
して一般的に利用されている大豆レシチン等を示し、そ
の製造法は限定されるものではない。
として一般的に利用されている卵黄レシチン等を示し、
その製造法は限定されるものではない。
調製した複合脂質濃縮物を示し、その製造法は限定され
るものではない。
ン脂質組成を有し、他の複合脂質画分では補えないスフ
ィンゴミエリン、セレプロシド、ガングリオシドなどの
スフィンゴ脂質の供給が可能である。また、これはコレ
ステロール等も多く含んでいるため、食品、特に育児用
調製乳の原料として使用するのに好適である。脂肪球皮
膜の水溶性成分を含む原料を使用した場合は、シアル酸
等を結合した糖タンパク質も同時に供給できるため、栄
養的に更に有効な製品を調製することが可能である。
乳のそれと異なっているが、鶏卵黄や魚卵のリン脂質を
食品に配合した際のリン脂質組成を、母乳のそれに近づ
けるのに好適な原料となる。即ち、大豆複合脂質画分には
ホスファチジルイノシトール(PI)、ホスファチジル
セリン(PS)が多く含まれ、それらの供給源として格
好の原料となる。
ると、母乳に比較してホスファチジルコリン(PC)含
有比が高いが、ARAを含有するリン脂質が多く、AR
Aの供給源として使用する格好の原料となる。また、コ
レステロールの強化原料にもなりうる。
と、鶏卵黄と同様に母乳に比較しPCの含量が高いが、
DHAやEPAを含有するリン脂質が多く、それらの供
給源として格好の原料となる。また、コレステロールの
強化を目的とした原料として使用するのに好適である。
た育児用調製粉乳の配合を基本配合とし、基本配合の大
豆油脂に、牛乳、大豆、鶏卵黄及び魚卵の複合脂質画分
を組み合わせて配合したものを添加した後(添加後の合
計重量は25.0kgとなるように調整する)、実施例
1の基本配合と同じ方法で育児用調製粉乳を調製した。
その結果リン脂質及び脂肪酸組成を母乳の組成に近づけ
ることができ、バランスの良い乳児用食品組成物を提供
することが出来た。
して食品に添加して、添加したリン脂質叉は脂肪酸組成
の一部を母乳に近づけたり、母乳の組成より強化したも
のは既にあるが、リン脂質組成、n−6系列/n−3系
列の脂肪酸比率、アラキドン酸組成及びドコサヘキサエ
ン酸組成を含めていて全体としてバランス良く、母乳の
組成に近づけたのが本発明である。上記の複数脂質画分
を組み合わせることににより母乳の組成に近づけた組成
に調整することが可能である。
が、本発明はこれに限定されるものではない。各種複合
脂質原料のリン脂質組成が、その製造法により変化す
る。従って、使用する複合資質原料のリン脂質組成に応
じて、その組み合わせ及び配合比を決めれば良い。また
脂肪酸組成の調整は、トリグリセリドを主成分とする油
脂(実施例1の基本配合の大豆油に相当)を、各種植物
油及び/又は動物性脂肪に置換えることにより最終製品
の脂肪酸組成を調節できるので、それに対応して各種複
合脂質の組み合わせ及び配合比を決めれば良い。
たり、次に示す原材料及び成分を用意した。
混合、清浄化した後、殺菌、濃縮、均質化し、噴霧乾燥
して製品を得た。これにより得られた粉乳の下記の原料
の配合を基本配合とした。
1記載の通りである。
大豆油、牛乳複合脂質(ニュージーランド・デイリー・
イングレジュエンツ社製、リン脂質含量40. 6%)、
大豆複合脂質(ホーネンコーポレーション社製、リン脂
質含量49. 1%)、鶏卵黄複合脂質(太陽化学(株)
製、リン脂質含量27. 1%)及び魚卵複合脂質(日本
油脂(株)製、鮭卵由来、リン脂質含量56. 0%)を
下記に示した割合で配合したもので、これを基本配合と
同様の方法で調製粉乳を調製した。
ける含有割合である。以下の実施例についても同様であ
る。
レシチン、鮭卵レシチン、牛乳レシチンのリン脂質組成
及び脂肪酸組成は表1記載の通りである。
度)リン脂質組成、脂肪酸組成の内とりわけ、n−6系
列/n−3系列の脂肪酸組成、アラキドン酸組成及びド
コサヘキサエン酸組成が母乳組成に近づけることが出来
た。表1の実施例2に記載の通り。
大豆油、牛乳複合脂質(ニュージーランド・デイリー・
イングレジュエンツ社製、リン脂質含量85. 3%)、
大豆複合脂質(ホーネンコーポレーション社製、リン脂
質含量49. 1%)、鶏卵黄複合脂質(太陽化学(株)
製、リン脂質含量27. 1%)及び魚卵複合脂質(日本
油脂(株)製、鮭卵由来、リン脂質含量56. 0%)を
下記に示した割合で配合したもので、これを実施例1と
同様に調製粉乳を調製した。
レシチン、鮭卵レシチン、牛乳レシチンのリン脂質組成
及び脂肪酸組成は表1記載の通りである。
脂肪酸組成のコレステロール、n−6系列/n−3、D
HA、アラキドン酸組成が、母乳に近づけることができ
た。
大豆油、無水バターオイル、牛乳複合脂質(ニュージラ
ンドデイリーイングレジュエンツ社製、リン脂質含量8
5.3%)、大豆複合脂質(ホーネンコーポレーション
社製、リン脂質含量49. 1%)、鶏卵黄複合脂質(太
陽化学(株)製、リン脂質含量27. 1%)及び魚卵複
合脂質(日本油脂(株)製、鮭卵由来、リン脂質含量5
6. 0%)を下記に示した割合で配合し、実施例1と同様
に調製粉乳を調製した。
を使用した例であり、リン脂質組成、n−6系列/n−
3系列の脂肪酸比率、アラキドン酸組成及びドコサヘキ
サエン酸組成が母乳に近づいた。表1の実施例4に記載
の通り。
大豆油、大豆複合脂質(ホーネンコーポレーション社
製、リン脂質含量49. 1%)、鶏卵黄複合脂質(太陽
化学(株)製、リン脂質含量27. 1%)及び魚卵複合
脂質(日本油脂(株)製、鮭卵由来、リン脂質含量5
6. 0%)を下記に示した割合で配合した。また、牛乳複
合脂質の供給源として、クリームから無水バターオイル
を製造する際の副産物であるバターゼラム粉(ベルギー
Corman社製、リン脂質含量4. 7%)を添加し、
実施例1と同様に調製粉乳を調製した。バターゼラムに
はカゼイン、ホエイタンパク質、乳糖等が含まれている
ため、油脂以外の原料の配合を下記のように変更した。
スフィンゴ脂質が80mg強化されて母乳に近づいてい
る。表1の実施例5に記載の通り。
大豆油、牛乳複合脂質(ニュージランドデイリーイング
レジュエンツ社製、リン脂質含量85. 3%)、大豆複
合脂質(ホーネンコーポレーション社製、リン脂質含量
49. 1%)、及び魚卵複合脂質(日本油脂(株)製、
鮭卵由来、リン脂質含量56. 0%)を下記に示した割合
で配合し、実施例1と同様に調製粉乳を調製した。
リン脂質組成及び脂肪酸組成(アラキドン酸及びドコサ
ヘキサエン酸)及びn−6系列/n−3系列脂肪酸比率
が母乳に近づいている。表1の実施例6に記載の通り。
大豆油、牛乳複合脂質(ニュージランドデイリーイング
レジュエンツ社製、リン脂質含量85. 3%)、及び魚
卵複合脂質(日本油脂(株)製、鮭卵由来、リン脂質含
量56. 0%)を下記に示した割合で配合し、実施例1と
同様に調製粉乳を調製した。
脂肪酸組成(アラキドン酸及びドコサヘキサエン酸)及
びn−6系列/n−3系列脂肪酸比率が母乳に近づいて
いる。
質は、脂肪球皮膜の脂溶性部分を濃縮したものであり、
リン脂質、コレステロールの他に糖脂質であるセレブロ
シド、ガングリオシドの強化に有効である。
ムから油分(バターオイル)を抽出した際の水溶性画分
に相当する。脂肪球膜はバターゼラムに移行するので、
実施例5では脂肪球皮膜の脂溶性画分のみならず、水溶
性の有効成分、例えば高分子糖タンパク質の強化もなさ
れている。
されていて、容易に入手可能な牛乳、大豆、卵黄及び魚
卵の複合脂質画分を組み合わせて適切な比率で配合する
という極めて簡便な手段により、乳児用食品のリン脂質
組成を、母乳の組成に近づけることができ、バランスの
良い乳児用食品を提供することができる。
Claims (4)
- 【請求項1】粉乳に牛乳、大豆、鶏卵黄及び魚卵の複合
脂質画分を組み合わせて添加することにより、ホスファ
チジルコリン44.1〜50%、ホスファチジルエタノ
ールアミン19〜29.7%、ホスファチジルイノシト
ール1.1〜8.3%、ホスファチジルセリン0.6〜
2.8%及びスフィンゴミエリン15.1〜30.8%
の割合のリン脂質組成、6.16〜6.90のn−6系
列/n−3系列脂肪酸比率、0.17〜0.31%の全
脂肪酸に占めるアラキドン酸比率及び0.58〜0.6
9%の全脂肪酸に占めるドコサヘキサエン酸比率からな
るようにしたことを特徴とする乳児用食品組成物。 - 【請求項2】粉乳に牛乳、大豆、鶏卵黄及び魚卵の複合
脂質画分を組み合わせて添加することにより、ホスファ
チジルコリン44.1〜50%、ホスファチジルエタノ
ールアミン19〜29.7%、ホスファチジルイノシト
ール1.1〜8.3%、ホスファチジルセリン0.6〜
2.8%及びスフィンゴミエリン15.1〜30.8%
の割合のリン脂質組成からなるようにしたことを特徴と
する乳児用食品組成物。 - 【請求項3】粉乳に牛乳、大豆、鶏卵黄及び魚卵の複合
脂質画分の2種類以上を組み合わせて添加することによ
り、6.16〜6.90のn−6系列/n−3系列脂肪
酸比率からなるようにしたことを特徴とする乳児用食品
組成物。 - 【請求項4】乳児用食品組成物が乳児用調製乳であるこ
とを特徴とした請求項1乃至3の何れか1つ記載の乳児
用食品組成物。
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