RU2017114717A - Способ и печь для варки под вакуумом - Google Patents
Способ и печь для варки под вакуумом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017114717A RU2017114717A RU2017114717A RU2017114717A RU2017114717A RU 2017114717 A RU2017114717 A RU 2017114717A RU 2017114717 A RU2017114717 A RU 2017114717A RU 2017114717 A RU2017114717 A RU 2017114717A RU 2017114717 A RU2017114717 A RU 2017114717A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pressure
- furnace
- atmospheric pressure
- atmospheric
- sealed package
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D77/00—Packages formed by enclosing articles or materials in preformed containers, e.g. boxes, cartons, sacks or bags
- B65D77/22—Details
- B65D77/225—Pressure relief-valves incorporated in a container wall, e.g. valves comprising at least one elastic element
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/003—Details moisturising of air
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Packages (AREA)
- Cookers (AREA)
- Vacuum Packaging (AREA)
- Package Specialized In Special Use (AREA)
Claims (27)
1. Способ варки пищевого продукта, расположенного в герметичной упаковке, которая снабжена одноходовым клапаном, который открывается при избыточном давлении 20-200 мб, причем упомянутый способ включает в себя:
первый этап, на котором герметичную упаковку нагревают в печи в течение первого периода времени,
причем давление в печи в течение по меньшей мере части первого этапа является атмосферным давлением или более высоким; и
после первого периода времени второй этап, на котором упаковку подвергают воздействию давления ниже атмосферного, так что газ выходит из герметичной упаковки через клапан.
2. Способ по п.1, в котором давление в печи во время всего первого этапа является атмосферным давлением или более высоким.
3. Способ по п.1, в котором первый этап включает в себя первый подэтап, на котором давление в печи является атмосферным давлением или более высоким, второй подэтап, на котором давление в печи понижают до давления ниже атмосферного давления, третий подэтап, на котором давление в печи повышают до атмосферного давления или выше, и четвертый подэтап, на котором давление является атмосферным давлением или более высоким.
4. Способ по п.3, в котором первый подэтап имеет продолжительность 5-30 мин.
5. Способ по любому из п.3 или 4, в котором давление понижают до 50-500 мб во время второго подэтапа.
6. Способ по любому из пп.3-5, в котором второй подэтап имеет продолжительность 0,5-5 мин.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором температура в печи составляет по меньшей мере 70°C, такая как 70-130°C, такая как 70-120°C, во время первого этапа.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором первый период времени составляет 20-180 мин.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором давление ниже атмосферного на втором этапе составляет по меньшей мере 100 мб, такое как 200, 300, 400 или 500 мб.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором герметичную упаковку подвергают охлаждению при температуре окружающего воздуха 10°C или ниже, такой как 8°C или ниже, после того как она подверглась воздействию давления ниже атмосферного второго этапа.
11. Способ по п.10, в котором охлаждение осуществляют приблизительно при атмосферном давлении.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором давление ниже атмосферного создают в печи за счет понижения давления в ней.
13. Способ по любому из пп.1-11, в котором герметичную упаковку удаляют из печи и затем подвергают воздействию давления ниже атмосферного в вакуумной камере, которая является отдельной от печи.
14. Способ по п.13, в котором температуру в вакуумной камере уменьшают, например, до 8°C или ниже, после того как герметичная упаковка подверглась воздействию давления ниже атмосферного, так что температура пищевого продукта в герметичной упаковке понижена, например, до 10°C или ниже, до такой как 8°C или ниже.
15. Паровая печь для варки при атмосферном давлении и давлении ниже атмосферного, причем упомянутая печь содержит:
корпус, образующий отделение, вмещающее упаковки для пищевых продуктов;
по меньшей мере один нагревательный элемент;
парогенератор для генерации пара в отделении;
вентилятор; и
отверстие для выпуска газа, соединяемое с источником вакуума для отвода газа из отделения,
причем упомянутая печь работает в по меньшей мере трех разных режимах, включающих в себя:
(i) сухой нагрев при атмосферном давлении;
(ii) влажный нагрев при атмосферном давлении; и
(iii) работу при давлении ниже атмосферного.
Applications Claiming Priority (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE1430155-0 | 2014-11-04 | ||
SE1430155A SE1430155A1 (en) | 2014-11-04 | 2014-11-04 | Oven vacuum cooking |
SE1500048 | 2015-01-26 | ||
SE1500048-2 | 2015-01-26 | ||
PCT/EP2015/074908 WO2016071163A1 (en) | 2014-11-04 | 2015-10-27 | Method and oven for vacuum cooking |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2017114717A true RU2017114717A (ru) | 2018-12-05 |
RU2017114717A3 RU2017114717A3 (ru) | 2019-09-11 |
RU2707259C2 RU2707259C2 (ru) | 2019-11-25 |
Family
ID=54478002
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017114717A RU2707259C2 (ru) | 2014-11-04 | 2015-10-27 | Способ и печь для варки под вакуумом |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US10588445B2 (ru) |
EP (1) | EP3214974B1 (ru) |
JP (1) | JP6710695B2 (ru) |
KR (1) | KR20170081656A (ru) |
CN (1) | CN106998931B (ru) |
BR (1) | BR112017009039A2 (ru) |
ES (1) | ES2691552T3 (ru) |
RU (1) | RU2707259C2 (ru) |
WO (1) | WO2016071163A1 (ru) |
Families Citing this family (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE202018006408U1 (de) | 2017-08-09 | 2020-04-23 | Sharkninja Operating Llc | Kochgerät und Komponenten davon |
CN107668171A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-02-09 | 宁波渔山小鲜水产有限公司 | 鱼干烘干方法 |
DE102018100343B4 (de) * | 2018-01-09 | 2022-07-07 | Miele & Cie. Kg | Gargerät |
CN108324088A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-07-27 | 华南理工大学 | 分子共振真空烹饪炉 |
IT201800005266A1 (it) * | 2018-05-11 | 2019-11-11 | Metodo per realizzare il trattamento di pastorizzazione di prodotti alimentari e impianto adatto ad effettuare tale trattamento | |
CN109380455B (zh) * | 2018-09-10 | 2020-12-25 | 龙海优麦嘉食品有限公司 | 一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备 |
CN109463997A (zh) * | 2019-01-22 | 2019-03-15 | 杭州老板电器股份有限公司 | 烹饪装置及其使用方法 |
WO2020176477A1 (en) | 2019-02-25 | 2020-09-03 | Sharkninja Operating Llc | Cooking system with guard |
US11033146B2 (en) | 2019-02-25 | 2021-06-15 | Sharkninja Operating Llc | Cooking device and components thereof |
CN110393435A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-11-01 | 陕西科弘实业发展有限公司 | 快速蒸器 |
US11698194B2 (en) * | 2019-09-16 | 2023-07-11 | Nanoracks, Llc | Space oven |
IT201900018638A1 (it) * | 2019-10-14 | 2021-04-14 | Vitaeco S R L | Forno statico perfezionato |
KR102311419B1 (ko) | 2020-01-31 | 2021-10-12 | 전지은 | 진공 저온 조리기 |
US20210121012A1 (en) | 2020-03-30 | 2021-04-29 | Sharkninja Operating Llc | Cooking device and components thereof |
TWI778897B (zh) * | 2021-12-24 | 2022-09-21 | 毅力科技有限公司 | 壓力烤箱的溫度調整方式以及壓力烤箱 |
Family Cites Families (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2116140B2 (de) | 1971-04-02 | 1973-07-12 | Daempfgeraet zum garen von speisen im ueberdruck- oder unterdruckbereich | |
ATE267505T1 (de) | 1993-07-30 | 2004-06-15 | Eugene R Tippmann | Verfahren zum kochen bei unterdruck |
US6310325B1 (en) * | 1998-02-18 | 2001-10-30 | Colburn Treat, Llc. | Steamer oven with controlled condensing of steam |
SE9802212L (sv) | 1998-06-23 | 1999-09-20 | Joel Haamer | Metod och anordning för kokning och vakuumpackning av musslor med mikrovågor |
JP2000139365A (ja) | 1998-11-06 | 2000-05-23 | Aiho Corp | 惣菜の調理方法 |
FR2796924B1 (fr) | 1999-07-29 | 2001-10-19 | Proplast | Valve et emballage a valve,notamment pour cuisson d'aliments |
DE29918753U1 (de) * | 1999-08-09 | 2000-02-17 | Keller Karl | Lebensmittelverpackung |
SE521684C2 (sv) | 2001-04-30 | 2003-11-25 | Micvac Ab | Återförslutningsbar envägsventil för livsmedelsförpackning |
US20080138474A1 (en) * | 2001-08-27 | 2008-06-12 | Pouch Pac Innovations, Llc | Heatable package with multi-purpose valve and method of manufacture |
SE519320C2 (sv) | 2002-03-13 | 2003-02-11 | Micvac Ab | Vakuumförpackning för livsmedel avsedd för mikrovågsugn |
SE520355C2 (sv) | 2002-03-18 | 2003-07-01 | Micvac Ab | Envägsventil av engångstyp för livsmedelsförpackning vilken vid tillräcklig uppvärmning avger ljudsignal |
SE0203420L (sv) * | 2002-11-20 | 2003-09-16 | Micvac Ab | Förpackning och metod för pastörisering och vacuumförpackning av livsmedel |
US20040118477A1 (en) | 2002-11-20 | 2004-06-24 | Desmond James F. | Portable storage kit system |
SE527398C2 (sv) | 2003-05-30 | 2006-02-28 | Micvac Ab | Envägsventil för livsmedelsförpackning |
KR20050056052A (ko) * | 2003-12-09 | 2005-06-14 | 삼성전자주식회사 | 증기조리장치 |
SE528522C2 (sv) | 2006-02-10 | 2006-12-05 | Micvac Ab | Ventilsystem för en förpackning |
JP4988222B2 (ja) * | 2006-02-24 | 2012-08-01 | 日立アプライアンス株式会社 | 加熱調理器 |
US8784920B2 (en) | 2006-12-29 | 2014-07-22 | St. Dalfour Sas | System and method for packaging |
EP1975516B1 (en) * | 2007-03-29 | 2012-05-02 | Electrolux Home Products Corporation N.V. | Cooking oven and method for operating the same |
JP2009109027A (ja) | 2007-10-26 | 2009-05-21 | Panasonic Corp | 調理器 |
NL1038915C2 (en) * | 2011-07-01 | 2013-01-07 | Cornelis Keizer | Cooking food in a microwave oven. |
DE102011051548A1 (de) | 2011-07-04 | 2013-01-10 | Sma Solar Technology Ag | Betriebsverfahren für einen Wechselrichter und netzfehlertoleranter Wechselrichter |
PL2543608T3 (pl) | 2011-07-06 | 2014-06-30 | Micvac Ab | Opakowanie na żywność |
-
2015
- 2015-10-27 EP EP15791260.1A patent/EP3214974B1/en active Active
- 2015-10-27 RU RU2017114717A patent/RU2707259C2/ru active
- 2015-10-27 ES ES15791260.1T patent/ES2691552T3/es active Active
- 2015-10-27 WO PCT/EP2015/074908 patent/WO2016071163A1/en active Application Filing
- 2015-10-27 JP JP2017542292A patent/JP6710695B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2015-10-27 KR KR1020177014625A patent/KR20170081656A/ko unknown
- 2015-10-27 CN CN201580057047.4A patent/CN106998931B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2015-10-27 US US15/522,369 patent/US10588445B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2015-10-27 BR BR112017009039-2A patent/BR112017009039A2/pt active Search and Examination
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2017114717A3 (ru) | 2019-09-11 |
WO2016071163A1 (en) | 2016-05-12 |
ES2691552T3 (es) | 2018-11-27 |
BR112017009039A2 (pt) | 2018-07-03 |
US10588445B2 (en) | 2020-03-17 |
JP6710695B2 (ja) | 2020-06-17 |
KR20170081656A (ko) | 2017-07-12 |
EP3214974A1 (en) | 2017-09-13 |
CN106998931B (zh) | 2019-02-01 |
JP2018500925A (ja) | 2018-01-18 |
US20170265673A1 (en) | 2017-09-21 |
RU2707259C2 (ru) | 2019-11-25 |
EP3214974B1 (en) | 2018-07-18 |
CN106998931A (zh) | 2017-08-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2017114717A (ru) | Способ и печь для варки под вакуумом | |
MY189380A (en) | Lid for reducing fumes in an air-based fryer | |
JP2018500925A5 (ru) | ||
JP2016510974A5 (ru) | ||
RU2017131630A (ru) | Способ приготовления и стерилизации | |
RU2009125085A (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
MX2019015514A (es) | Metodo de congelacion y metodo y dispositivo para secar alimento, en particular frutas y vegetales. | |
RU2012148332A (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2453425C1 (ru) | Способ термической обработки древесины | |
RU2012145226A (ru) | Способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления | |
RU2019130770A (ru) | Способ и устройство для изготовления обработанного паром продукта | |
RU2015132735A (ru) | Способ консервирования компота из айвы | |
WO2016124789A3 (en) | Cooking apparatus and air delivery and circulation device therefore | |
UA99325U (uk) | Спосіб інфрачервоно-конвективного сушіння овочів і фруктів | |
RU2016112355A (ru) | Печь, оборудованная поворотной дверцей | |
TH17220C3 (th) | กรรมวิธีการยับยั้งเอนไซม์และคงคุณภาพสมุนไพรอบแห้งด้วยการให้ความร้อนแบบแห้งด้วยคลื่นความถี่วิทยุ (Radio Frequency dry blanching) | |
TH141758A (th) | อุปกรณ์ประกอบอาหารด้วยการทำความร้อน | |
UA79824U (ru) | Способ выделения биологически активного вещества из сырья растительного происхождения | |
RU2010105192A (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
KR20150134862A (ko) | 저온 진공건조기로 이용한 해삼건조장치 | |
RU2010104342A (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2009124720A (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2013115527A (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2009124725A (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
UA94922U (uk) | Пристрій для вакуумного сушіння термолабільної продукції рослинного походження |