RU2016108534A - Кондитерские продукты и их получение - Google Patents

Кондитерские продукты и их получение Download PDF

Info

Publication number
RU2016108534A
RU2016108534A RU2016108534A RU2016108534A RU2016108534A RU 2016108534 A RU2016108534 A RU 2016108534A RU 2016108534 A RU2016108534 A RU 2016108534A RU 2016108534 A RU2016108534 A RU 2016108534A RU 2016108534 A RU2016108534 A RU 2016108534A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
jelly
edible
edible jelly
molding
Prior art date
Application number
RU2016108534A
Other languages
English (en)
Inventor
Падриг КОСТЕЛЛО
Адель ХИТЧЕН
Кайа АНБАРСИ
Селия Мелина ШЕБЕЛЛА
Томас Филлип АЙМИСОН
Original Assignee
ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛ ГРЕЙТ БРЭНДЗ ЭлЭлСи
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛ ГРЕЙТ БРЭНДЗ ЭлЭлСи filed Critical ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛ ГРЕЙТ БРЭНДЗ ЭлЭлСи
Publication of RU2016108534A publication Critical patent/RU2016108534A/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0004Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
    • A23G3/0019Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
    • A23G3/0021Processes in which the material is shaped at least partially by a die; Extrusion of cross-sections or plates, optionally the associated cutting
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0063Coating or filling sweetmeats or confectionery
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52Aerated, foamed, cellular or porous products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/219Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20Extruding
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Claims (27)

1. Консолидированный съедобный желейный продукт, содержащий множество традиционных съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями, которые могут быть удалены друг от друга, как удаляют кожуру, при этом съедобные желейные продукты по отдельности представляют собой корпус, образованный из желейной массы при поступательном перемещении указанной желейной массы к рабочему месту формования, причем указанная желейная масса содержит сахар и структурообразующий агент, выбранный из гидроколлоида и модифицированного крахмала, при этом содержание сухих веществ в желейном продукте, когда он отформован в корпус, составляет по меньшей мере 60 вес.%.
 2. Продукт по п.1, в котором структурообразующий агент выбран из гидроколлоида в количестве от 2 вес.% до 10 вес.% и модифицированного крахмала в количестве от 6 вес.% до 35 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта.
 3. Продукт по п.2, в котором гидроколлоид представляет собой желатин, а модифицированный крахмал выбран из химически модифицированного крахмала и физически модифицированного крахмала.
  4. Продукт по п.2, в котором модифицированный крахмал представляет собой обработанный кислотой крахмал.
  5. Продукт по любому из пп.1-4, в котором съедобный желейный продукт представляет собой сплошной корпус, по существу состоящий из экструдированного съедобного желе.
 6. Продукт по любому из пп.1-4, в котором съедобный желейный продукт имеет форму нити, или жгута, или полосы, или бруска.
 7. Продукт по любому из пп.1-4, в котором съедобный желейный продукт является прозрачным.
  8. Продукт по любому из пп.1-4, в котором съедобный желейный продукт содержит пузырьки воздуха, видимые невооруженным глазом.
 9. Продукт по любому из пп.1-4, в котором корпус образован экструдированием.
   10. Продукт по любому из пп.1-4, в котором продукт имеет поверхность, с которой можно удалить, как при удалении кожуры, другой съедобный желейный продукт, который был расположен в контакте с ним.
   11. Продукт по п.10, поверхность которого была обработана материалом, способствующим отделению съедобных желейных продуктов.
   12. Продукт по п.11, в котором на продукт было электростатически нанесено покрытие.
    13. Продукт по любому из пп.1-4, включающий скрученную нить или жгут.
   14. Продукт по любому из пп.1-4, не содержащий желатин.
   15. Способ получения консолидированного съедобного желейного продукта по любому предшествующему пункту, в котором множество желейных масс продвигается к рабочему месту формования и по отдельности формуется во множество съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями, которые могут быть удалены друг от друга, как удаляют кожуру, причем указанное множество желейных масс соединяют вместе при температуре выше 15°С и ниже 40°С.
   16. Способ по п.15, в котором температура съедобного желейного продукта, выходящего из рабочего места формования, составляет по меньшей мере на 20°C ниже температуры, при которой масса вошла в устройство.
   17. Способ по п.15, в котором устройство включает двухшнековый экструдер со шнеками, вращающимися в одном направлении, с малым зазором между шнеками и между каждым шнеком и корпусом, в котором среднее расстояние между лопастями (верхними оконечностями) шнеков и стенками экструдера не превышает 2 мм, при этом зазор между шнеками может быть таким, что средний зазор между лопастью одного шнека и лопастью другого шнека составляет не более чем 2 мм.
    18. Способ по по любому из пп.15-17, в котором устройство охлаждают и/или продукт охлаждают на рабочем месте формования или дальше по ходу технологической линии от рабочего места формования.
    19. Способ по любому из пп.15-17, в котором не проводят никакого внешнего нагревания массы, проходящей в устройстве к рабочему месту формования.
    20. Способ по любому из пп.15-17, в котором проводят внешнее охлаждение массы, проходящей в устройстве к рабочему месту формования.
    21. Способ по любому из пп.15-17, в котором не используют какую-либо постобработку по существу для изменения содержания воды в съедобном желейном продукте.
   22. Способ по любому из пп.15-17, в котором в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух.
  23. Способ по любому из пп.15-17, в котором две или более желейные массы продвигаются к рабочему месту формования и непрерывно формуются на рабочем месте формования в съедобный желейный продукт с двумя или более зонами.
   24. Способ по любому из пп.15-17, в котором устройство включает экструдер, в который входит продвигаемая масса образующего желе материала, средства для разделения массы на две или более части дальше по ходу технологической линии конца экструдера и для доставки соответствующих частей в соответствующие субэкструдеры или статические миксеры, в которых части перемещаются на соответствующие рабочие места формования.
 25. Способ по п.24, включающий дальше по ходу технологической линии средств для разделения средства подачи в соответствующие части одного или более компонентов для получения отличий у соответствующих съедобных желейных продуктов.
   26. Способ по любому из пп.15-17, в котором множество желейных масс продвигается к рабочему месту формования и по отдельности формуется во множество съедобных желейных продуктов, которые соединяют вместе дальше по ходу технологической линии от рабочего места формования с получением консолидированного корпуса, состоящего из съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями.
  27. Способ по п.26, в котором множество желейных масс соединяют вместе при температуре выше 15°C и ниже 40°C.
RU2016108534A 2011-12-06 2016-03-10 Кондитерские продукты и их получение RU2016108534A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB1120966.5 2011-12-06
GBGB1120966.5A GB201120966D0 (en) 2011-12-06 2011-12-06 Confectionery products and their manufacture

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014123020/13A Division RU2581228C1 (ru) 2011-12-06 2012-12-06 Кондитерские продукты и их получение

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2016108534A true RU2016108534A (ru) 2017-09-14

Family

ID=45541288

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014123020/13A RU2581228C1 (ru) 2011-12-06 2012-12-06 Кондитерские продукты и их получение
RU2016108534A RU2016108534A (ru) 2011-12-06 2016-03-10 Кондитерские продукты и их получение

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014123020/13A RU2581228C1 (ru) 2011-12-06 2012-12-06 Кондитерские продукты и их получение

Country Status (9)

Country Link
US (1) US10405561B2 (ru)
EP (1) EP2787832A2 (ru)
JP (1) JP6034397B2 (ru)
CN (1) CN103987269B (ru)
BR (1) BR112014013569A8 (ru)
GB (1) GB201120966D0 (ru)
MX (2) MX358122B (ru)
RU (2) RU2581228C1 (ru)
WO (1) WO2013083981A2 (ru)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2933593C (fr) * 2014-01-27 2021-01-12 Nestec S.A. Dispositif et procede de co-dosage
US20170238575A1 (en) * 2016-02-18 2017-08-24 Joseph M. BAWOL Edible compositions and methods
JP6392907B2 (ja) 2016-04-14 2018-09-19 株式会社新菱 ガス含有基材およびその製造方法
MX2020005538A (es) * 2017-12-01 2021-01-08 Wells Entpr Inc Postre frio con inclusiones a base de gelatina adaptado para consumo en baja temperatura.
US11324231B2 (en) 2017-12-01 2022-05-10 Wells Enterprises, Inc. Cold dessert with gelatin-based component adapted for low-temperature consumption
CN108391845A (zh) * 2018-05-08 2018-08-14 福建亲亲股份有限公司 一种果冻凝胶的制作装置

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB583030A (en) 1942-02-18 1946-12-05 Fruit Growers Exchange Ca Improvements in and relating to the making of jellies
GB691782A (en) 1949-04-25 1953-05-20 Chivers & Sons Ltd Improvements in or relating to the manufacture of tablet jellies
US3265508A (en) * 1963-11-13 1966-08-09 Nat Starch Chem Corp Manufacture of confectionery products by extrusion
US4219582A (en) 1979-03-29 1980-08-26 Merck & Co., Inc. Xanthan gum and locust bean gum in confectionery use
US4567055A (en) * 1984-03-06 1986-01-28 A. E. Staley Manufacturing Company Extruded confections
DE3526376A1 (de) * 1985-07-24 1987-02-05 Stoess & Co Gelatine Verfahren und vorrichtung zum herstellen von gummisuesswaren
AU579282B2 (en) 1986-06-06 1988-11-17 National Starch & Chemical Corporation Starch-based jelly gum confections
US4698232A (en) 1986-06-17 1987-10-06 Warner-Lambert Company Soft-textured confectioner composition containing fiber
US4925380A (en) 1986-10-20 1990-05-15 Kraft, Inc. Multicolor confection extrusion system
US4913924A (en) 1988-02-09 1990-04-03 A. E. Staley Manufacturing Company Process for manufacturing gel pieces
US4948615A (en) * 1988-03-11 1990-08-14 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Extruded gelled products
GB2342030A (en) * 1998-10-01 2000-04-05 Nestle Sa Confectionery containing iota-carrageenan
US6773744B1 (en) 2000-11-06 2004-08-10 Hershey Foods Corporation Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them
US20060034976A1 (en) 2004-08-12 2006-02-16 Cotten Gerald B Dual textured swirled confections
US8916223B2 (en) * 2004-11-16 2014-12-23 General Mills, Inc. Rod and coil shaped food product and method of preparation
WO2006073598A1 (en) * 2004-12-30 2006-07-13 Wm. Wrigley Jr. Company Compositions and methods for coating surfaces of confectionery products with electrostatically charged powders
WO2006096412A1 (en) * 2005-03-04 2006-09-14 Wm. Wrigley Jr. Company Center-filled jelly confections
JP4931529B2 (ja) 2006-09-25 2012-05-16 クラシエフーズ株式会社 ソフトキャンディ及びその製法
JP2009039064A (ja) * 2007-08-10 2009-02-26 Uha Mikakuto Co Ltd ソフトキャンディ及びその製造方法
US9943086B2 (en) * 2007-09-18 2018-04-17 General Mills, Inc. Aerated confections containing nonhydrated starch and methods of preparation
JP5110102B2 (ja) 2010-02-25 2012-12-26 ユーハ味覚糖株式会社 グミ入りソフトキャンディ及びその製造方法
CN101889622A (zh) * 2010-07-11 2010-11-24 罗赛洛(温州)明胶有限公司 一种酸味棉花糖及其制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
MX2018009533A (es) 2023-04-27
MX358122B (es) 2018-08-06
JP6034397B2 (ja) 2016-11-30
RU2581228C1 (ru) 2016-04-20
US10405561B2 (en) 2019-09-10
CN103987269A (zh) 2014-08-13
BR112014013569A2 (pt) 2017-06-13
CN103987269B (zh) 2016-06-22
WO2013083981A2 (en) 2013-06-13
WO2013083981A3 (en) 2013-08-08
BR112014013569A8 (pt) 2017-06-13
MX2014005888A (es) 2014-06-19
GB201120966D0 (en) 2012-01-18
US20140370159A1 (en) 2014-12-18
EP2787832A2 (en) 2014-10-15
JP2015500644A (ja) 2015-01-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2016108534A (ru) Кондитерские продукты и их получение
CN103921297A (zh) 茯苓切片设备
NZ605661A (en) Ultrasonically-assisted extrusion methods for manufacturing powdered nutritional products
EP3142493B1 (en) Advanced gum forming
WO2015126138A1 (ko) 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법
CN205755924U (zh) 营养钵分料机构
CN204444103U (zh) 一种肉制品盐水注射机
EP3456204A1 (en) Advanced gum forming
KR101652939B1 (ko) 이중면을 이용한 성형쌀 제조장치
BR112019013842B1 (pt) Método de preparação de um produto de confeitaria, aparato para fabricação de um material de confeitaria, produto de confeitaria, item de confeitaria e item de confeitaria multicamada
US20160330993A1 (en) Advanced gum forming
CN101897469A (zh) 挤出机切割传送系统
RU195133U1 (ru) Шнековый экструдер
CN104012752B (zh) 一种采用挤压膨化法生产酪蛋白酸钠的方法
CN203915491U (zh) 一种出条制丸装置
CN204547022U (zh) 一种具有双出料头的彩泥自动挤出装置结构
CN201970419U (zh) 具分离功能的输送结构
BR112012026384A2 (pt) métodos e aparelhos para produção de múltiplos extrusados de alimento
KR102414799B1 (ko) 해조류 가공국수 제조장치
CN205321028U (zh) 一种机械自动化海藻面融合设备
CN203815885U (zh) 小粒药丸制丸机异形药丸在线分离装置
CN105252753B (zh) 无锑型双向拉伸聚酯薄膜制备
CN109093968A (zh) 一种钢卷周护板生产线
BR112015011231A2 (pt) aparelho de processamento de alimentos, e método para processamento de produtos alimentares transportados em uma corrente de produto
CN205685503U (zh) 一种可塑料挤出机

Legal Events

Date Code Title Description
FA94 Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees)

Effective date: 20180727