RU2016108534A - Кондитерские продукты и их получение - Google Patents
Кондитерские продукты и их получение Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016108534A RU2016108534A RU2016108534A RU2016108534A RU2016108534A RU 2016108534 A RU2016108534 A RU 2016108534A RU 2016108534 A RU2016108534 A RU 2016108534A RU 2016108534 A RU2016108534 A RU 2016108534A RU 2016108534 A RU2016108534 A RU 2016108534A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- jelly
- edible
- edible jelly
- molding
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims 29
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 12
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 12
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 7
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 7
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 7
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 claims 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0021—Processes in which the material is shaped at least partially by a die; Extrusion of cross-sections or plates, optionally the associated cutting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (27)
1. Консолидированный съедобный желейный продукт, содержащий множество традиционных съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями, которые могут быть удалены друг от друга, как удаляют кожуру, при этом съедобные желейные продукты по отдельности представляют собой корпус, образованный из желейной массы при поступательном перемещении указанной желейной массы к рабочему месту формования, причем указанная желейная масса содержит сахар и структурообразующий агент, выбранный из гидроколлоида и модифицированного крахмала, при этом содержание сухих веществ в желейном продукте, когда он отформован в корпус, составляет по меньшей мере 60 вес.%.
2. Продукт по п.1, в котором структурообразующий агент выбран из гидроколлоида в количестве от 2 вес.% до 10 вес.% и модифицированного крахмала в количестве от 6 вес.% до 35 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта.
3. Продукт по п.2, в котором гидроколлоид представляет собой желатин, а модифицированный крахмал выбран из химически модифицированного крахмала и физически модифицированного крахмала.
4. Продукт по п.2, в котором модифицированный крахмал представляет собой обработанный кислотой крахмал.
5. Продукт по любому из пп.1-4, в котором съедобный желейный продукт представляет собой сплошной корпус, по существу состоящий из экструдированного съедобного желе.
6. Продукт по любому из пп.1-4, в котором съедобный желейный продукт имеет форму нити, или жгута, или полосы, или бруска.
7. Продукт по любому из пп.1-4, в котором съедобный желейный продукт является прозрачным.
8. Продукт по любому из пп.1-4, в котором съедобный желейный продукт содержит пузырьки воздуха, видимые невооруженным глазом.
9. Продукт по любому из пп.1-4, в котором корпус образован экструдированием.
10. Продукт по любому из пп.1-4, в котором продукт имеет поверхность, с которой можно удалить, как при удалении кожуры, другой съедобный желейный продукт, который был расположен в контакте с ним.
11. Продукт по п.10, поверхность которого была обработана материалом, способствующим отделению съедобных желейных продуктов.
12. Продукт по п.11, в котором на продукт было электростатически нанесено покрытие.
13. Продукт по любому из пп.1-4, включающий скрученную нить или жгут.
14. Продукт по любому из пп.1-4, не содержащий желатин.
15. Способ получения консолидированного съедобного желейного продукта по любому предшествующему пункту, в котором множество желейных масс продвигается к рабочему месту формования и по отдельности формуется во множество съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями, которые могут быть удалены друг от друга, как удаляют кожуру, причем указанное множество желейных масс соединяют вместе при температуре выше 15°С и ниже 40°С.
16. Способ по п.15, в котором температура съедобного желейного продукта, выходящего из рабочего места формования, составляет по меньшей мере на 20°C ниже температуры, при которой масса вошла в устройство.
17. Способ по п.15, в котором устройство включает двухшнековый экструдер со шнеками, вращающимися в одном направлении, с малым зазором между шнеками и между каждым шнеком и корпусом, в котором среднее расстояние между лопастями (верхними оконечностями) шнеков и стенками экструдера не превышает 2 мм, при этом зазор между шнеками может быть таким, что средний зазор между лопастью одного шнека и лопастью другого шнека составляет не более чем 2 мм.
18. Способ по по любому из пп.15-17, в котором устройство охлаждают и/или продукт охлаждают на рабочем месте формования или дальше по ходу технологической линии от рабочего места формования.
19. Способ по любому из пп.15-17, в котором не проводят никакого внешнего нагревания массы, проходящей в устройстве к рабочему месту формования.
20. Способ по любому из пп.15-17, в котором проводят внешнее охлаждение массы, проходящей в устройстве к рабочему месту формования.
21. Способ по любому из пп.15-17, в котором не используют какую-либо постобработку по существу для изменения содержания воды в съедобном желейном продукте.
22. Способ по любому из пп.15-17, в котором в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух.
23. Способ по любому из пп.15-17, в котором две или более желейные массы продвигаются к рабочему месту формования и непрерывно формуются на рабочем месте формования в съедобный желейный продукт с двумя или более зонами.
24. Способ по любому из пп.15-17, в котором устройство включает экструдер, в который входит продвигаемая масса образующего желе материала, средства для разделения массы на две или более части дальше по ходу технологической линии конца экструдера и для доставки соответствующих частей в соответствующие субэкструдеры или статические миксеры, в которых части перемещаются на соответствующие рабочие места формования.
25. Способ по п.24, включающий дальше по ходу технологической линии средств для разделения средства подачи в соответствующие части одного или более компонентов для получения отличий у соответствующих съедобных желейных продуктов.
26. Способ по любому из пп.15-17, в котором множество желейных масс продвигается к рабочему месту формования и по отдельности формуется во множество съедобных желейных продуктов, которые соединяют вместе дальше по ходу технологической линии от рабочего места формования с получением консолидированного корпуса, состоящего из съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями.
27. Способ по п.26, в котором множество желейных масс соединяют вместе при температуре выше 15°C и ниже 40°C.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB1120966.5 | 2011-12-06 | ||
GBGB1120966.5A GB201120966D0 (en) | 2011-12-06 | 2011-12-06 | Confectionery products and their manufacture |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014123020/13A Division RU2581228C1 (ru) | 2011-12-06 | 2012-12-06 | Кондитерские продукты и их получение |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016108534A true RU2016108534A (ru) | 2017-09-14 |
Family
ID=45541288
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014123020/13A RU2581228C1 (ru) | 2011-12-06 | 2012-12-06 | Кондитерские продукты и их получение |
RU2016108534A RU2016108534A (ru) | 2011-12-06 | 2016-03-10 | Кондитерские продукты и их получение |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014123020/13A RU2581228C1 (ru) | 2011-12-06 | 2012-12-06 | Кондитерские продукты и их получение |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US10405561B2 (ru) |
EP (1) | EP2787832A2 (ru) |
JP (1) | JP6034397B2 (ru) |
CN (1) | CN103987269B (ru) |
BR (1) | BR112014013569A8 (ru) |
GB (1) | GB201120966D0 (ru) |
MX (2) | MX358122B (ru) |
RU (2) | RU2581228C1 (ru) |
WO (1) | WO2013083981A2 (ru) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA2933593C (fr) * | 2014-01-27 | 2021-01-12 | Nestec S.A. | Dispositif et procede de co-dosage |
US20170238575A1 (en) * | 2016-02-18 | 2017-08-24 | Joseph M. BAWOL | Edible compositions and methods |
JP6392907B2 (ja) | 2016-04-14 | 2018-09-19 | 株式会社新菱 | ガス含有基材およびその製造方法 |
MX2020005538A (es) * | 2017-12-01 | 2021-01-08 | Wells Entpr Inc | Postre frio con inclusiones a base de gelatina adaptado para consumo en baja temperatura. |
US11324231B2 (en) | 2017-12-01 | 2022-05-10 | Wells Enterprises, Inc. | Cold dessert with gelatin-based component adapted for low-temperature consumption |
CN108391845A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-08-14 | 福建亲亲股份有限公司 | 一种果冻凝胶的制作装置 |
Family Cites Families (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB583030A (en) | 1942-02-18 | 1946-12-05 | Fruit Growers Exchange Ca | Improvements in and relating to the making of jellies |
GB691782A (en) | 1949-04-25 | 1953-05-20 | Chivers & Sons Ltd | Improvements in or relating to the manufacture of tablet jellies |
US3265508A (en) * | 1963-11-13 | 1966-08-09 | Nat Starch Chem Corp | Manufacture of confectionery products by extrusion |
US4219582A (en) | 1979-03-29 | 1980-08-26 | Merck & Co., Inc. | Xanthan gum and locust bean gum in confectionery use |
US4567055A (en) * | 1984-03-06 | 1986-01-28 | A. E. Staley Manufacturing Company | Extruded confections |
DE3526376A1 (de) * | 1985-07-24 | 1987-02-05 | Stoess & Co Gelatine | Verfahren und vorrichtung zum herstellen von gummisuesswaren |
AU579282B2 (en) | 1986-06-06 | 1988-11-17 | National Starch & Chemical Corporation | Starch-based jelly gum confections |
US4698232A (en) | 1986-06-17 | 1987-10-06 | Warner-Lambert Company | Soft-textured confectioner composition containing fiber |
US4925380A (en) | 1986-10-20 | 1990-05-15 | Kraft, Inc. | Multicolor confection extrusion system |
US4913924A (en) | 1988-02-09 | 1990-04-03 | A. E. Staley Manufacturing Company | Process for manufacturing gel pieces |
US4948615A (en) * | 1988-03-11 | 1990-08-14 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Extruded gelled products |
GB2342030A (en) * | 1998-10-01 | 2000-04-05 | Nestle Sa | Confectionery containing iota-carrageenan |
US6773744B1 (en) | 2000-11-06 | 2004-08-10 | Hershey Foods Corporation | Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them |
US20060034976A1 (en) | 2004-08-12 | 2006-02-16 | Cotten Gerald B | Dual textured swirled confections |
US8916223B2 (en) * | 2004-11-16 | 2014-12-23 | General Mills, Inc. | Rod and coil shaped food product and method of preparation |
WO2006073598A1 (en) * | 2004-12-30 | 2006-07-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Compositions and methods for coating surfaces of confectionery products with electrostatically charged powders |
WO2006096412A1 (en) * | 2005-03-04 | 2006-09-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Center-filled jelly confections |
JP4931529B2 (ja) | 2006-09-25 | 2012-05-16 | クラシエフーズ株式会社 | ソフトキャンディ及びその製法 |
JP2009039064A (ja) * | 2007-08-10 | 2009-02-26 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディ及びその製造方法 |
US9943086B2 (en) * | 2007-09-18 | 2018-04-17 | General Mills, Inc. | Aerated confections containing nonhydrated starch and methods of preparation |
JP5110102B2 (ja) | 2010-02-25 | 2012-12-26 | ユーハ味覚糖株式会社 | グミ入りソフトキャンディ及びその製造方法 |
CN101889622A (zh) * | 2010-07-11 | 2010-11-24 | 罗赛洛(温州)明胶有限公司 | 一种酸味棉花糖及其制作方法 |
-
2011
- 2011-12-06 GB GBGB1120966.5A patent/GB201120966D0/en not_active Ceased
-
2012
- 2012-12-06 WO PCT/GB2012/053031 patent/WO2013083981A2/en active Application Filing
- 2012-12-06 JP JP2014545350A patent/JP6034397B2/ja active Active
- 2012-12-06 RU RU2014123020/13A patent/RU2581228C1/ru active
- 2012-12-06 US US14/362,521 patent/US10405561B2/en active Active
- 2012-12-06 BR BR112014013569A patent/BR112014013569A8/pt not_active IP Right Cessation
- 2012-12-06 EP EP12806625.5A patent/EP2787832A2/en not_active Withdrawn
- 2012-12-06 MX MX2014005888A patent/MX358122B/es active IP Right Grant
- 2012-12-06 CN CN201280059608.0A patent/CN103987269B/zh active Active
-
2014
- 2014-05-15 MX MX2018009533A patent/MX2018009533A/es unknown
-
2016
- 2016-03-10 RU RU2016108534A patent/RU2016108534A/ru not_active Application Discontinuation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
MX2018009533A (es) | 2023-04-27 |
MX358122B (es) | 2018-08-06 |
JP6034397B2 (ja) | 2016-11-30 |
RU2581228C1 (ru) | 2016-04-20 |
US10405561B2 (en) | 2019-09-10 |
CN103987269A (zh) | 2014-08-13 |
BR112014013569A2 (pt) | 2017-06-13 |
CN103987269B (zh) | 2016-06-22 |
WO2013083981A2 (en) | 2013-06-13 |
WO2013083981A3 (en) | 2013-08-08 |
BR112014013569A8 (pt) | 2017-06-13 |
MX2014005888A (es) | 2014-06-19 |
GB201120966D0 (en) | 2012-01-18 |
US20140370159A1 (en) | 2014-12-18 |
EP2787832A2 (en) | 2014-10-15 |
JP2015500644A (ja) | 2015-01-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2016108534A (ru) | Кондитерские продукты и их получение | |
CN103921297A (zh) | 茯苓切片设备 | |
NZ605661A (en) | Ultrasonically-assisted extrusion methods for manufacturing powdered nutritional products | |
EP3142493B1 (en) | Advanced gum forming | |
WO2015126138A1 (ko) | 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법 | |
CN205755924U (zh) | 营养钵分料机构 | |
CN204444103U (zh) | 一种肉制品盐水注射机 | |
EP3456204A1 (en) | Advanced gum forming | |
KR101652939B1 (ko) | 이중면을 이용한 성형쌀 제조장치 | |
BR112019013842B1 (pt) | Método de preparação de um produto de confeitaria, aparato para fabricação de um material de confeitaria, produto de confeitaria, item de confeitaria e item de confeitaria multicamada | |
US20160330993A1 (en) | Advanced gum forming | |
CN101897469A (zh) | 挤出机切割传送系统 | |
RU195133U1 (ru) | Шнековый экструдер | |
CN104012752B (zh) | 一种采用挤压膨化法生产酪蛋白酸钠的方法 | |
CN203915491U (zh) | 一种出条制丸装置 | |
CN204547022U (zh) | 一种具有双出料头的彩泥自动挤出装置结构 | |
CN201970419U (zh) | 具分离功能的输送结构 | |
BR112012026384A2 (pt) | métodos e aparelhos para produção de múltiplos extrusados de alimento | |
KR102414799B1 (ko) | 해조류 가공국수 제조장치 | |
CN205321028U (zh) | 一种机械自动化海藻面融合设备 | |
CN203815885U (zh) | 小粒药丸制丸机异形药丸在线分离装置 | |
CN105252753B (zh) | 无锑型双向拉伸聚酯薄膜制备 | |
CN109093968A (zh) | 一种钢卷周护板生产线 | |
BR112015011231A2 (pt) | aparelho de processamento de alimentos, e método para processamento de produtos alimentares transportados em uma corrente de produto | |
CN205685503U (zh) | 一种可塑料挤出机 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20180727 |