RU2581228C1 - Кондитерские продукты и их получение - Google Patents
Кондитерские продукты и их получение Download PDFInfo
- Publication number
- RU2581228C1 RU2581228C1 RU2014123020/13A RU2014123020A RU2581228C1 RU 2581228 C1 RU2581228 C1 RU 2581228C1 RU 2014123020/13 A RU2014123020/13 A RU 2014123020/13A RU 2014123020 A RU2014123020 A RU 2014123020A RU 2581228 C1 RU2581228 C1 RU 2581228C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- jelly
- edible
- edible jelly
- mass
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 190
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 189
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 48
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 45
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 37
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 37
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 30
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 23
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 23
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 23
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 23
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 19
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 claims description 2
- 238000009751 slip forming Methods 0.000 claims 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 45
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 44
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 34
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 29
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 23
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 16
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 14
- AZUYLZMQTIKGSC-UHFFFAOYSA-N 1-[6-[4-(5-chloro-6-methyl-1H-indazol-4-yl)-5-methyl-3-(1-methylindazol-5-yl)pyrazol-1-yl]-2-azaspiro[3.3]heptan-2-yl]prop-2-en-1-one Chemical compound ClC=1C(=C2C=NNC2=CC=1C)C=1C(=NN(C=1C)C1CC2(CN(C2)C(C=C)=O)C1)C=1C=C2C=NN(C2=CC=1)C AZUYLZMQTIKGSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N Acetic anhydride Chemical compound CC(=O)OC(C)=O WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 12
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 12
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 12
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 12
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 12
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 11
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 10
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 8
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 6
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 6
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 6
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 4
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 4
- FLISWPFVWWWNNP-BQYQJAHWSA-N dihydro-3-(1-octenyl)-2,5-furandione Chemical compound CCCCCC\C=C\C1CC(=O)OC1=O FLISWPFVWWWNNP-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 4
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 4
- WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N hypochlorite Chemical compound Cl[O-] WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 3
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 3
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- GOOHAUXETOMSMM-UHFFFAOYSA-N Propylene oxide Chemical compound CC1CO1 GOOHAUXETOMSMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000010210 aluminium Nutrition 0.000 description 3
- 239000001670 anatto Substances 0.000 description 3
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 3
- 235000012733 azorubine Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 3
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 description 3
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 3
- 208000036971 interstitial lung disease 2 Diseases 0.000 description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 239000004579 marble Substances 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K sodium trimetaphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P1(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)O1 UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 3
- 235000010215 titanium dioxide Nutrition 0.000 description 3
- 238000003325 tomography Methods 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FALRKNHUBBKYCC-UHFFFAOYSA-N 2-(chloromethyl)pyridine-3-carbonitrile Chemical compound ClCC1=NC=CC=C1C#N FALRKNHUBBKYCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TVEXGJYMHHTVKP-UHFFFAOYSA-N 6-oxabicyclo[3.2.1]oct-3-en-7-one Chemical compound C1C2C(=O)OC1C=CC2 TVEXGJYMHHTVKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 2
- 239000004370 Bleached starch Substances 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004211 Flavoxanthin Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 239000004216 Rhodoxanthin Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 2
- 241000288961 Saguinus imperator Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 240000000785 Tagetes erecta Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000013770 acetylated oxidized starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000001073 acetylated oxidized starch Substances 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- VWXMLZQUDPCJPL-JCFHCUBBSA-N all-trans-Rhodoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/1C(=CC(=O)CC1(C)C)C)/C)C=CC=CC(=CC=CC(=CC=C2/C(=CC(=O)CC2(C)C)C)C)C VWXMLZQUDPCJPL-JCFHCUBBSA-N 0.000 description 2
- ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N all-trans-alpha-carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000420 anogeissus latifolia wall. gum Substances 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004176 azorubin Substances 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- RAFGELQLHMBRHD-SLEZCNMESA-N bixin Chemical compound COC(=O)\C=C\C(\C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C(O)=O RAFGELQLHMBRHD-SLEZCNMESA-N 0.000 description 2
- 235000019428 bleached starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000012709 brilliant black BN Nutrition 0.000 description 2
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 238000007590 electrostatic spraying Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 2
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000019243 flavoxanthin Nutrition 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical group O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 235000012701 green S Nutrition 0.000 description 2
- 239000004120 green S Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 description 2
- 235000010213 iron oxides and hydroxides Nutrition 0.000 description 2
- 239000004407 iron oxides and hydroxides Substances 0.000 description 2
- RCRODHONKLSMIF-UHFFFAOYSA-N isosuberenol Natural products O1C(=O)C=CC2=C1C=C(OC)C(CC(O)C(C)=C)=C2 RCRODHONKLSMIF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 2
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 2
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 2
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 2
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 2
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000008375 oral care agent Substances 0.000 description 2
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 2
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 2
- XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N phosphoryl trichloride Chemical compound ClP(Cl)(Cl)=O XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000012752 quinoline yellow Nutrition 0.000 description 2
- 239000004172 quinoline yellow Substances 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 235000019246 rhodoxanthin Nutrition 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 2
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004626 scanning electron microscopy Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 229940014800 succinic anhydride Drugs 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 2
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical class [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- 210000001364 upper extremity Anatomy 0.000 description 2
- 239000012178 vegetable wax Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N (2xi)-6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-arabino-hexitol Chemical compound OCC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N 0.000 description 1
- DMASLKHVQRHNES-UPOGUZCLSA-N (3R)-beta,beta-caroten-3-ol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C DMASLKHVQRHNES-UPOGUZCLSA-N 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- FGRBYDKOBBBPOI-UHFFFAOYSA-N 10,10-dioxo-2-[4-(N-phenylanilino)phenyl]thioxanthen-9-one Chemical compound O=C1c2ccccc2S(=O)(=O)c2ccc(cc12)-c1ccc(cc1)N(c1ccccc1)c1ccccc1 FGRBYDKOBBBPOI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JPSKCQCQZUGWNM-UHFFFAOYSA-N 2,7-Oxepanedione Chemical compound O=C1CCCCC(=O)O1 JPSKCQCQZUGWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 2-hydroxypropanoate;iron(3+) Chemical compound [Fe+3].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KOLREDRGDGHUHR-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxypropyl phosphono hydrogen phosphate Chemical compound OCCCOP(O)(=O)OP(O)(O)=O KOLREDRGDGHUHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OMFRWBLRAMQSDM-UHFFFAOYSA-N 6-acetyloxy-6-oxohexanoic acid Chemical compound CC(=O)OC(=O)CCCCC(O)=O OMFRWBLRAMQSDM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DFMMVLFMMAQXHZ-DOKBYWHISA-N 8'-apo-beta,psi-caroten-8'-al Chemical compound O=CC(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C DFMMVLFMMAQXHZ-DOKBYWHISA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004369 Alkaline modified starch Substances 0.000 description 1
- WLDHEUZGFKACJH-ZRUFZDNISA-K Amaranth Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C12=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C(O)=C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=CC=CC=C12 WLDHEUZGFKACJH-ZRUFZDNISA-K 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- HRQKOYFGHJYEFS-UHFFFAOYSA-N Beta psi-carotene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CC=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C HRQKOYFGHJYEFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RAFGELQLHMBRHD-VFYVRILKSA-N Bixin Natural products COC(=O)C=CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)O)/C)C RAFGELQLHMBRHD-VFYVRILKSA-N 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 235000005881 Calendula officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000005273 Canna coccinea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008555 Canna flaccida Species 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- YSVBPNGJESBVRM-ZPZFBZIMSA-L Carmoisine Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(/N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S([O-])(=O)=O)O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 YSVBPNGJESBVRM-ZPZFBZIMSA-L 0.000 description 1
- 241001428800 Cell fusing agent virus Species 0.000 description 1
- IFYMEZNJCAQUME-APKWKYNESA-N Chrysanthemaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C1OC2(C)CC(O)CC(C)(C)C2=C1)C=CC=C(/C)C=CC3=C(C)CC(O)CC3(C)C IFYMEZNJCAQUME-APKWKYNESA-N 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 239000004212 Cryptoxanthin Substances 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- BRLQWZUYTZBJKN-UHFFFAOYSA-N Epichlorohydrin Chemical compound ClCC1CO1 BRLQWZUYTZBJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N Ethylene oxide Chemical compound C1CO1 IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L Fast green FCF Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC(O)=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- JRHJXXLCNATYLS-NGZWBNMCSA-N Flavoxanthin Chemical compound C/C([C@H]1C=C2C(C)(C)C[C@H](O)C[C@@]2(C)O1)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C JRHJXXLCNATYLS-NGZWBNMCSA-N 0.000 description 1
- QHUMOJKEVAPSCY-JOJDNVQPSA-N Flavoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C1(C)OC2(C)CC(O)CC(C)(C)C2=C1)C=CC=C(/C)C=CC3C(=CC(O)CC3(C)C)C QHUMOJKEVAPSCY-JOJDNVQPSA-N 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 241000168525 Haematococcus Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 108010028688 Isoamylase Proteins 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- ZVKOASAVGLETCT-UOGKPENDSA-N Norbixin Chemical compound OC(=O)/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C(O)=O ZVKOASAVGLETCT-UOGKPENDSA-N 0.000 description 1
- JERYLJRGLVHIEW-UENHKZIGSA-N Norbixin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)O)C=CC=CC=CC(=O)O JERYLJRGLVHIEW-UENHKZIGSA-N 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- VWXMLZQUDPCJPL-ZDHAIZATSA-N Rhodoxanthin Chemical compound CC\1=CC(=O)CC(C)(C)C/1=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C1\C(C)=CC(=O)CC1(C)C VWXMLZQUDPCJPL-ZDHAIZATSA-N 0.000 description 1
- VWXMLZQUDPCJPL-XPZLFLLQSA-N Rhodoxanthin Natural products O=C1C=C(C)/C(=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\2/C(C)=CC(=O)CC/2(C)C)/C)\C)/C)\C)/C(C)(C)C1 VWXMLZQUDPCJPL-XPZLFLLQSA-N 0.000 description 1
- 241001074085 Scophthalmus aquosus Species 0.000 description 1
- FOIXSVOLVBLSDH-UHFFFAOYSA-N Silver ion Chemical compound [Ag+] FOIXSVOLVBLSDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000012311 Tagetes erecta Nutrition 0.000 description 1
- 235000003595 Tagetes minuta Nutrition 0.000 description 1
- 239000004809 Teflon Substances 0.000 description 1
- 229920006362 Teflon® Polymers 0.000 description 1
- 244000145580 Thalia geniculata Species 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002000 Xyloglucan Polymers 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001339 acylated starch Substances 0.000 description 1
- 235000013829 acylated starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000019427 alkaline modified starch Nutrition 0.000 description 1
- ZVKOASAVGLETCT-UOAMSCJGSA-N all-trans norbixin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)O)C=CC=C(/C)C=CC(=O)O ZVKOASAVGLETCT-UOAMSCJGSA-N 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- RAFGELQLHMBRHD-UHFFFAOYSA-N alpha-Fuc-(1-2)-beta-Gal-(1-3)-(beta-GlcNAc-(1-6))-GalNAc-ol Natural products COC(=O)C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC(O)=O RAFGELQLHMBRHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 239000011795 alpha-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000003903 alpha-carotene Nutrition 0.000 description 1
- ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N alpha-carotene Natural products C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=1C(C)(C)CCCC=1C)/C)\C)(\C=C\C=C(/C=C/[C@H]1C(C)=CCCC1(C)C)\C)/C ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N 0.000 description 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 229940105969 annatto extract Drugs 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 238000000149 argon plasma sintering Methods 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 description 1
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 description 1
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N azorubine Chemical compound C1=CC=C2C(\N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S(O)(=O)=O)O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N 0.000 description 1
- IRERQBUNZFJFGC-UHFFFAOYSA-L azure blue Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[S-]S[S-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] IRERQBUNZFJFGC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 1
- 235000013735 beta-apo-8'-carotenal Nutrition 0.000 description 1
- 239000001652 beta-apo-8'-carotenal Substances 0.000 description 1
- DFMMVLFMMAQXHZ-UHFFFAOYSA-N beta-apo-8-carotenal Chemical compound O=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C DFMMVLFMMAQXHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002360 beta-cryptoxanthin Nutrition 0.000 description 1
- DMASLKHVQRHNES-ITUXNECMSA-N beta-cryptoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CCCC2(C)C DMASLKHVQRHNES-ITUXNECMSA-N 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 235000019481 bixa orellana extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000004126 brilliant black BN Substances 0.000 description 1
- 235000012745 brilliant blue FCF Nutrition 0.000 description 1
- 229960001506 brilliant green Drugs 0.000 description 1
- HXCILVUBKWANLN-UHFFFAOYSA-N brilliant green cation Chemical compound C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 HXCILVUBKWANLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- FDSDTBUPSURDBL-DKLMTRRASA-N canthaxanthin Chemical compound CC=1C(=O)CCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)C(=O)CCC1(C)C FDSDTBUPSURDBL-DKLMTRRASA-N 0.000 description 1
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 1
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006229 carbon black Substances 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N carminic acid Chemical compound OC1=C2C(=O)C=3C(C)=C(C(O)=O)C(O)=CC=3C(=O)C2=C(O)C(O)=C1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N 0.000 description 1
- 229940031019 carmoisine Drugs 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013709 carrot oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L chembl1371409 Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FOCAUTSVDIKZOP-UHFFFAOYSA-N chloroacetic acid Chemical compound OC(=O)CCl FOCAUTSVDIKZOP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000012698 chlorophylls and chlorophyllins Nutrition 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000019807 copper complexes of chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 235000012700 copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins Nutrition 0.000 description 1
- 239000004121 copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 235000013712 corn endosperm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003431 cross linking reagent Substances 0.000 description 1
- 235000019244 cryptoxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 1
- 238000001739 density measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 239000001245 distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000005489 elastic deformation Effects 0.000 description 1
- 238000009503 electrostatic coating Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 description 1
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 235000012656 ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001684 ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid (C30) Substances 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N galactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N 0.000 description 1
- 239000011663 gamma-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000000633 gamma-carotene Nutrition 0.000 description 1
- HRQKOYFGHJYEFS-RZWPOVEWSA-N gamma-carotene Natural products C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C=1C(C)(C)CCCC=1C)\C)/C)\C)(\C=C\C=C(/CC/C=C(\C)/C)\C)/C HRQKOYFGHJYEFS-RZWPOVEWSA-N 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 229940038487 grape extract Drugs 0.000 description 1
- 235000013761 grape skin extract Nutrition 0.000 description 1
- WDPIZEKLJKBSOZ-UHFFFAOYSA-M green s Chemical compound [Na+].C1=CC(N(C)C)=CC=C1C(C=1C2=CC=C(C=C2C=C(C=1O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=C1C=CC(=[N+](C)C)C=C1 WDPIZEKLJKBSOZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 1
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013825 hydroxy propyl distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001341 hydroxy propyl starch Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 description 1
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- YOBAEOGBNPPUQV-UHFFFAOYSA-N iron;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Fe].[Fe] YOBAEOGBNPPUQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 239000004335 litholrubine BK Substances 0.000 description 1
- 235000010187 litholrubine BK Nutrition 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- -1 maltogenase Proteins 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 1
- 239000001248 monostarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013807 monostarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000004177 patent blue V Substances 0.000 description 1
- 235000012736 patent blue V Nutrition 0.000 description 1
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 description 1
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013970 phaffia yeast Nutrition 0.000 description 1
- 239000001239 phosphated distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013803 phosphated distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- RLOWWWKZYUNIDI-UHFFFAOYSA-N phosphinic chloride Chemical compound ClP=O RLOWWWKZYUNIDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000865 phosphorylative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000004175 ponceau 4R Substances 0.000 description 1
- 235000012731 ponceau 4R Nutrition 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 229940051201 quinoline yellow Drugs 0.000 description 1
- IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N quinoline yellow Chemical compound C1=CC=CC2=NC(C3C(C4=CC=CC=C4C3=O)=O)=CC=C21 IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013995 raspberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000001334 starch sodium octenyl succinate Substances 0.000 description 1
- 235000013826 starch sodium octenyl succinate Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013759 synthetic iron oxide Nutrition 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 1
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- GMMAPXRGRVJYJY-UHFFFAOYSA-J tetrasodium 4-acetamido-5-hydroxy-6-[[7-sulfonato-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]naphthalen-1-yl]diazenyl]naphthalene-1,7-disulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].OC1=C2C(NC(=O)C)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=CC(S([O-])(=O)=O)=C1N=NC(C1=CC(=CC=C11)S([O-])(=O)=O)=CC=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 GMMAPXRGRVJYJY-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013799 ultramarine blue Nutrition 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004108 vegetable carbon Substances 0.000 description 1
- 235000012712 vegetable carbon Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000003190 viscoelastic substance Substances 0.000 description 1
- 238000012800 visualization Methods 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0021—Processes in which the material is shaped at least partially by a die; Extrusion of cross-sections or plates, optionally the associated cutting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерским продуктам и их получению. Предложен съедобный желейный продукт, представляющий собой корпус, образованный из массы образующего желе материала при поступательном перемещении указанной массы к рабочему месту формования, причем указанная масса содержит сахар и структурообразующий агент, выбранный из гидроколлоида и модифицированного крахмала, при этом содержание сухих веществ в желейном продукте, когда он отформован в корпус, составляет по меньшей мере 60 вес.%, при этом съедобный желейный продукт содержит воздушные пузырьки, видимые невооруженным глазом, причем в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух. Предложен способ получения съедобного желейного продукта, в котором массу образующего желе материала подают в устройство, которое поступательно продвигает массу к рабочему месту формования, на которой непрерывно формуется съедобный желейный продукт, где показатель содержания сухих веществ в съедобном желейном продукте, образованном на рабочем месте формования, составляет 10% от показателя содержания сухих веществ в массе, поданной в устройство, причем в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух. Также предложен консолидированный продукт, содержащий множество съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями, которые могут быть удалены друг от друга, как удаляют кожуру. Изобретение позволяет получить желейные продукты с привлекательной физической формой. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 6 ил., 8 табл., 27 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к кондитерским продуктам и их получению. В частности, настоящее изобретение относится к новым желейным продуктам с привлекательными свойствами и их получению.
Известны желейные продукты, содержащие модифицированный крахмал или желатин, или комбинацию модифицированного крахмала и желатина. Такие продукты получают отсадкой в форму термообработанной жидкой массы. Такой процесс получения обычно очень энергозатратен из-за нагревания, требуемого для сушки продукта до конечного содержания сухих веществ. Также обычно процесс получения очень трудоемкий из-за транспортировки поддонов, содержащих отсаженный желейный продукт. Форма и размер таких продуктов ограничены формой и размером формы, которая в свою очередь ограничена физической формой устройства для получения. Образованные продукты «желейного типа» имеют хороший внешний вид, эластичность и текстуру. Однако такие процессы не подходят для получения некоторых физических форм, в частности удлиненных штучных продуктов и брусков.
Известны экструдированные кондитерские продукты на основе сахара. Считается, что коммерчески доступные экструдированные кондитерские продукты основываются на рецептурных составах, содержащих нативный крахмал, и считается, что они не содержат или содержат только низкие уровни модифицированного крахмала и/или желатина. Примером являются продукты из лакрицы, которые часто содержат пшеничную муку. Из лакрицы могут быть получены длинные и тонкие продукты. Однако привлекательность таких продуктов снижается из-за матового, непрозрачного внешнего вида и пастообразной, неэластичной текстуры.
Настоящее изобретение относится к технологии получения, позволяющей практически осуществить коммерческое получение желейных продуктов с привлекательной физической формой.
Первый объект изобретения относится к съедобному желейному продукту, представляющему собой корпус, образованный из массы образующего желе материала при поступательном перемещении указанной массы к рабочему месту формования, причем указанная масса содержит сахар и структурообразующий агент, выбранный из гидроколлоида и модифицированного крахмала, причем содержание сухих веществ в желейном продукте, когда он отформован в корпус, составляет по меньшей мере 60 вес.%.
Сахар, используемый в вариантах выполнения настоящего изобретения, может представлять собой моносахаридный или полисахаридный подслащивающий агент. Подходящие сахара могут включать без ограничения сахарозу (традиционный «сахар»), декстрозу, мальтозу, декстрин, мальтодекстрин, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу и фруктозу (левулоза), и их комбинации.
При получении съедобного желейного продукта сахар может быть использован как таковой или в форме сиропов, например сиропов, полученных из крахмала, включая кукурузный сироп и высокофруктозный кукурузный сироп.
В вариантах выполнения настоящего изобретения сахар может присутствовать в количестве по меньшей мере 45 вес.% или по меньшей мере 55 вес.%, или по меньшей мере 65 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта.
Верхние пределы сахара определяются другими ингредиентами. В вариантах выполнения настоящего изобретения сахар может присутствовать в количестве не более чем 85 вес.% или не более чем 80 вес.%, или не более чем 75 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта, г.
Количества, приведенные для сахаров, относятся к общей массе, в случае, если присутствует более чем один сахар, по массе сухого вещества сахара.
Аналогично, в описании настоящей патентной заявки, когда приведено количество какого-либо компонента, если не указано иное, то оно приведено для общей массы этого компонента, в случае, когда присутствует более чем один вид этого компонента; оно обозначает массу компонента от общего веса съедобного желейного продукта; и основывается на массе компонента по сухому веществу.
Не исключается присутствие не содержащих сахар сахаридов (например, сорбит, ксилит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированная изомальтулоза (изомальт), лактит и эритрит), но они должны присутствовать на уровне, не вызывающем значительного снижения преимуществ настоящего изобретения. В вариантах выполнения настоящего изобретения не содержащие сахара сахариды могут присутствовать в количестве не более чем 20 вес.%, обычно не более чем 15 вес.% и, как правило, не более чем 10 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта. В других вариантах выполнения настоящего изобретения не содержащий сахара сахарид отсутствует.
Съедобный желейный продукт может содержать высокоинтенсивный подсластитель. Высокоинтенсивный подсластитель может быть выбран из группы, состоящей из аспартама, ацесульфама К, неогесперидина, сахарина, тауматина и их смесей. В случае присутствия высокоинтенсивного подсластителя, он может присутствовать в количестве от 0,01 вес.% до 1 вес.%, предпочтительно от 0,02 вес.% до 0,6 вес.%. В других вариантах выполнения настоящего изобретения высокоинтенсивный подсластитель отсутствует.
В вариантах выполнения настоящего изобретения структурообразующий агент может присутствовать в количестве по меньшей мере 2 вес.% или по меньшей мере 6 вес.%, или по меньшей мере 10 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта.
В вариантах выполнения настоящего изобретения структурообразующий агент может присутствовать в количестве не более чем 35 вес.% или не более чем 30 вес.%, или не более чем 24 вес.%, или не более чем 20 вес.%, или не более чем 16 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта. Структурообразующий агент может представлять собой гидроколлоид. Гидроколлоидные материалы могут включать материалы натурального происхождения, такие как эксудаты растений, камеди семян и экстракты морских водорослей, или они могут быть химически модифицированными материалами, такими как целлюлоза, крахмал или производные натуральных камедей. Дополнительно, гидроколлоидные материалы могут включать пектин, гуммиарабик, камедь акации, альгинаты, агар, каррагенан, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, геллановую камедь, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайя, курдлан, конджак, хитозан, ксилоглюкан, бетаглюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин и бактериальные камеди, модифицированные натуральные камеди, такие как пропиленгликольальгинат, карбоксиметилкамедь плодов рожкового дерева, низко метоксилированный пектин и их комбинации. Модифицированные целлюлозы могут включать, такие как микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (CMC), метилцеллюлоза (МС), гидроксипропилметилцеллюлоза (НРС), гидроксипропилцеллюлоза (НРС) и их комбинации, было установлено, что в вариантах выполнения настоящего изобретения эффективным гидроколлоидным структурообразующим агентом является желатин.
В вариантах выполнения настоящего изобретения, в которых гидроколлоид присутствует в качестве структурообразующего агента, он может присутствовать в количестве по меньшей мере 2 вес.% или по меньшей мере 3 вес.%, или по меньшей мере 4 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта.
В вариантах выполнения настоящего изобретения, в которых гидроколлоид присутствует в качестве структурообразующего агента, он может присутствовать в количестве не более чем 15 вес.% или не более чем 10 вес.%, или не более чем 8 вес.%, или не более чем 6 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта.
В вариантах выполнения настоящего изобретения структурообразующий агент может представлять собой модифицированный крахмал, выбираемый из химически модифицированного крахмала (включая ферментативно модифицированный крахмал) и физически модифицированного крахмала. Используемый в вариантах выполнения настоящего изобретения химически модифицированный крахмал может быть получен ферментативной или химической обработкой нативного крахмала.
Коммерческие источники легко доступны согласно приведенному ниже списку Е-добавок Европейского ведомства по безопасности съедобных продуктов.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин химически модифицированный относится к любой химической модификации крахмала, известной из предшествующего уровня техники, включая без ограничения крахмал, обработанный уксусным ангидридом (АА), окисью пропилена (РО), янтарным ангидридом (SA), октенилянтарным ангидридом (OSA), перекрестносшивающими реагентами, такими как триметафосфат натрия (STMP), оксихлоридом фосфора (POCl3), эпихлоргидрином, смесью адипинового и уксусного ангидрида (adipic acetic anhydride), фосфорилирующими реагентами, такими как триполифосфат натрия (STPP) или ортофосфатами, окисляющими реагентами, такими как гипохлорит или перекись, или другими разрешенными модифицирующими реагентами, ферментами или физическими процессами для съедобного крахмала, такими как термическая обработка/обработка кислотой (декстринизация) или термическая или гидротермическая обработка (нагревание и влага).
Химически модифицированный крахмал включает крахмал, обработанный кислотой (Е1401), также называемый крахмалом жидкой варки, который получают обработкой крахмала или гранул крахмала неорганическими кислотами, например хлористоводородной кислотой, для разрушения молекул крахмала и снижения, таким образом, вязкости.
Другие модифицированные крахмалы и обработки для их получения представляют:
- декстрин (Е1400) - обжаренный крахмал с хлористоводородной или ортофосфорной кислотой;
- модифицированный щелочью крахмал (Е1402) - обработанный гидроксидом натрия или гидроксидом калия;
- отбеленный крахмал (Е1403) - обработанный перекисью водорода;
- окисленный крахмал (Е1404) - обработанный гипохлоритом для снижения вязкости;
- ферментативно обработанный крахмал. Ферментативная модификация включает обработку экзо- и/или эндоферментами, включая без ограничения альфа-амилазу, бета-амилазу, глюкоамилазу, мальтогеназу, пуллуланазу и изоамилазу или любую комбинацию указанных выше. Примерами являются (INS: 1405), мальтодекстрин, циклодекстрин;
- монокрахмалофосфат (Е1410) - обработанный фосфорной кислотой или солями фосфата натрия, фосфата калия или трифосфата натрия для снижения ретроградации;
- дикрахмалофосфат (Е1412) - переэтерифицированный, например, триметафосфатом натрия, перекрестно сшитый крахмал модифицирует реологию и текстуру;
- ацетилированный крахмал (Е1420) - переэтерифицированный уксусный ангидридом;
- гидроксипропилированный крахмал (Е1440) или простой эфир крахмала, обработанный окисью пропилена, повышает стабильность вязкости;
- гидроксиэтиленкрахмал - обработанный окисью этилена;
- крахмал, обработанный октенилянтарным ангидридом (OSA) (Е1450), используют в качестве эмульгатора, повышающего гидрофобность;
- катионный крахмал получен добавлением крахмалу положительно заряженного электрона;
- карбоксиметилированный крахмал, полученный добавлением отрицательно заряженного электрона при использовании монохлоруксусной кислоты;
и также полученные в результате комбинаций модификации, такие как фосфатированный дикрахмалфосфат (Е1413), гидроксипропилдифосфаткрахмал (Е1442), ацетилированный окисленный крахмал (Е1451).
Физически модифицированный крахмал представляет собой производное крахмала, полученное обработкой крахмала без использования химических реагентов. Типичные физические модификации включают прежелатинизацию, регулирование размера частиц и регулирование влажности. Крахмалы могут быть физически модифицированными (например) вальцевой сушкой, экструзией, распылительной сушкой и обработкой нагреванием и влагой.
Базовый крахмал, который модифицируют для использования в настоящем изобретении, может включать крахмал, содержащий материалы, полученные из злаковых, клубнеплодных, корнеплодных, бобовых, фруктов и семян; в частности, они могут представлять собой материалы, содержащие крахмал, полученный из кукурузы (маиса), гороха, картофеля, сладкого картофеля, бананов, ячменя, овса, саго, амаранта, тапиоки (кассавы), маранта, канны и сорго; включая низко и высокоамилозные сорта любого из указанных выше. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «низкоамилозный» относится к крахмалу, содержащему не более чем около 10%, предпочтительно не более чем около 5%, наиболее предпочтительно не более чем около 2 вес.% амилозы. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «высокоамилозный» относится к крахмалу, содержащему по меньшей мере около 40%, предпочтительно по меньшей мере около 70%, наиболее предпочтительно по меньшей мере около 80 вес.% амилозы.
В вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть использованы модифицированные крахмалы, требующие термической обработки. Такие крахмалы отличаются от растворимых в холодной воде, прежелатинизированных или быстрорастворимых крахмалов (физически модифицированный крахмал), которые загустевают и образуют гели без термической обработки.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения структурообразующий агент по изобретению представляет собой обработанный кислотой крахмал. Он также называется крахмалом жидкой варки и его получают обработкой крахмала неорганической кислотой по существу для разрушения крахмала и снижения его вязкости. Как указано выше, подходящим примером обработанного кислотой крахмала является продукт, доступный от поставщиков и указанный как разрешенный продукт Е1401.
В вариантах выполнения настоящего изобретения, в которых в качестве структурообразующего агента присутствует модифицированный крахмал, он может присутствовать в количестве по меньшей мере 6 вес.% или по меньшей мере 8 вес.%, или по меньшей мере 10 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта.
В вариантах выполнения настоящего изобретения, в которых в качестве структурообразующего агента присутствует модифицированный крахмал, он может присутствовать в количестве не более чем 35 вес.% или не более чем 30 вес.%, или не более чем 24 вес.%, или не более чем 20 вес.%, или не более чем 16 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта.
Съедобный желейный продукт обычно содержит малое количество воды в подвергаемом термической обработке материале. Как правило, желатин или другой гидроколлоид обеспечен в качестве раствора в воде, но может быть дополнительно добавлено небольшое количество воды. Она может быть добавлена как таковая (чистая вода) и/или как ароматизирующий компонент, например фруктовый сок. Количество воды изо всех источников в подвергаемых термической обработке ингредиентах составляет по меньшей мере достаточное для растворения ингредиентов при выбранных условиях термической обработки. В числовых значениях количество воды, присутствующее во всех источниках, составляет обычно по меньшей мере 4 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 8 вес.%. как правило, оно составляет не более чем 20 вес.% и более предпочтительно не более чем 15 вес.%. Эти количества относятся к воде, уловленной в съедобный желейный продукт.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения присутствует желатин. В других вариантах выполнения настоящего изобретения желатин отсутствует.
Если требуется, могут быть добавлены дополнительные ингредиенты.
Возможные дополнительные ингредиенты включают красители. Красители могут включать пигменты и натуральные съедобные красители, и окрашивающие вещества, подходящие для применения в съедобных продуктах, лекарственных средствах и косметических продуктах. Подходящие съедобные красители включают экстракт аннато (E160b), биксин, норбиксин, астаксантин, дегидратированную свеклу (порошкообразную свеклу), свекольный красный/бетаин (Е162), ультрамариновый голубой, кантаксантин (E161g), криптоксантин (Е161с), рубиксантин (E161d), виоланксантин (Е161е), родоксантин (E161f), карамель (Е150(а-d)), бета-апо-8′-каротеналь (Е160е), каротин (Е160а), альфа-каротин, гамма-каротин, этиловый сложный эфир бета-апо-8-каротеналя (E160f), флавоксантин (Е161а), лютеин (E161b), экстракт кошенили (Е120); кармин (Е132), кармоизин/азорубин (Е122), натриевые соли медных комплексов хлорофиллина (Е141), хлорофилл (Е140), обжаренную частично обезжиренную пропаренную хлопковую муку, глюконат железа, лактат железа, окрашенный виноградный экстракт, экстракт виноградной кожицы (обессахаренный виноградный экстракт), антоцианины (Е163), муку водорослей haematococcus, синтетический оксид железа, оксиды и гидроксиды железа (Е172), фруктовый сок, растительный сок, высушенную муку водорослей, муку и экстракт бархатцев (Aztec marigold), морковное масло, масло эндосперма кукурузы, паприку, олеосмолу паприки, дрожжи phaffia, рибофлавин (Е101), шафран, диоксид титана, куркуму (Е100), олеосмолу куркумы, амарант (Е123), капсантин/капсорбин (Е160с), ликопен (E160d), FD&C голубой #1, FD&C голубой #2, FD&C зеленый #3, FD&C красный #3, FD&C красный #40, FD&C желтый #5 и FD&C желтый #6, тартразин (Е102), хинолин желтый (Е104), желтый солнечного заката (Е110), понсо (Е124), эритрозин (Е127), патентованный голубой V (Е131), диоксид титана (Е171), алюминий (Е173), серебро (Е174), золото (Е175), рубиновый краситель/рубиновый литол ВК (Е180), карбонат кальция (Е170), угольный черный (Е153), черный PN/черный бриллиантовый BN (E151), зеленый S/бриллиантовый зеленый BS (Е142) и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сертифицированные красители могут включать FD&C алюминиевые лаки и их комбинации.
Возможные дополнительные ингредиенты включают ароматизаторы. Следует понимать, что некоторые из красителей также являются ароматизаторами, например фруктовые соки.
Особенно интересными являются натуральные красители и/или ароматизаторы, которые могут быть обеспечены добавлением фруктовых соков в обычной или концентрированной форме (например, клюквенный сок, малиновый сок, яблочный сок). В качестве альтернативы могут быть использованы синтетические концентрированные красители и ароматизаторы.
Возможные дополнительные ингредиенты включают антиоксиданты.
Возможные дополнительные ингредиенты включают нутрицевтики.
Возможные дополнительные ингредиенты включают агенты по уходу за ротовой полостью.
Возможные дополнительные ингредиенты включают лубриканты.
В вариантах выполнения настоящего изобретения количества дополнительных ингредиентов помимо структурообразующего агента(ов), сахара и воды, которые могут включать красители, ароматизаторы, антиоксиданты, нутрицевтики, агенты по уходу за ротовой полостью и лубриканты, могут составлять вплоть до 10 вес.% от общего веса съедобного желейного продукта или вплоть до 5 вес.%, или вплоть до 2 вес.%.
Содержание сухих веществ в съедобном желейном продукте может составлять по меньшей мере 65 вес.% или по меньшей мере 70 вес.%, и наиболее предпочтительно по меньшей мере 75 вес.%.
Содержание сухих веществ в съедобном желейном продукте составляет не более чем 90 вес.% или не более чем 85 вес.%.
В вводной части было указано, что некоторые кондированные продукты, непрерывно выходящие при формовании или экструдируемые, изготавливают при использовании нативного крахмала. В противоположность, в настоящем изобретении используют структурообразующий агент, выбираемый из гидроколлоидов или модифицированных крахмалов. Для использования в настоящем изобретении в качестве структурообразующего агента не подходят не модифицированные или нативные крахмалы, такие как пшеничный крахмал; они не придают продукту заданные свойства. Предпочтительные желейные продукты по изобретению не содержат не модифицированный крахмал. Однако не исключается присутствие малых количеств не модифицированного крахмала при условии, что гидроколлоид и/или структурообразующий агент, представляющий модифицированный крахмал, присутствуют в количестве, достаточном для оказания положительного воздействия или определения свойств съедобного желейного продукта. Следовательно, предпочтительно не модифицированный крахмал, когда он присутствует, то присутствует в меньшем количестве по массе по сравнению с гидроколлоидом и модифицированным крахмалом, в случае, когда присутствуют оба, или по массе только одного гидроколлоида, или по массе только одного модифицированного крахмала, в случае, когда присутствует только один из них.
Не модифицированный крахмал, когда присутствует, следовательно, может присутствовать в количестве, не превышающем 20 вес.% ингредиентов, подвергаемых термической обработке, предпочтительно не превышает 10 вес.%, предпочтительно не превышает 5 вес.%. Однако, как указано выше, в вариантах выполнения настоящего изобретения не модифицированный крахмал может отсутствовать.
Далее будут описаны подходящие способы получения съедобного желейного продукта по первому объекту изобретения.
Одним из способов, обеспечивающих поступательное перемещение указанной массы к рабочему месту формования, является способ формования листового полотна, при котором материал транспортируют в зазор между вальцом и плоской поверхностью или между двумя вальцами, в котором зазор формует листовое полотно, и из которого листовое полотно выходит.
Одним из способов, обеспечивающих продвижение указанной массы к рабочему месту формования и непрерывное формование съедобного желейного продукта, является экструдирование.
Превосходные результаты были достигнуты при использовании экструдера-смесителя, в котором два шнека, находящиеся в зацеплении, расположены в корпусе близко к его стенкам. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения шнеки вращаются в одном и том же направлении, то есть однонаправленное вращение. Предпочтительно среднее расстояние между лопастями (нарезка шнека) шнека и стенками корпуса экструдера не превышает 2 мм. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения оно не превышает 1 мм. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения оно не превышает 0,5 мм. Зазор между шнеками может быть такой, что средний зазор между лопастью одного шнека и лопастью другого шнека составляет не более чем 2 мм или не более чем 1,2 мм, или не более чем 0,8 мм. В этих определениях - это верхние оконечности или крайние точки лопастей, на которые ссылаются.
Сдвиговое усилие в рабочем канале двухшнекового экструдера вычисляют по следующему уравнению.
где
у= Сдвиговое усилие в рабочем канале экструдера
D= Диаметр шнека в мм
N= Скорость шнека в оборотах/минуту
h= Глубина рабочего канала экструдера в мм, и сдвиговое усилие приводится в секундах.
В вариантах выполнения настоящего изобретения используемое рассчитанное, как указано выше, сдвиговое усилие в двухшнековом экструдере между лопастями шнеков и стенками корпуса составляет по меньшей мере 120 с-1 или по меньшей мере 200 с-1. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения оно составляет по меньшей мере 300 с-1 или по меньшей мере 400 с-1.
Сдвиговое усилие между верхними оконечностями шнеков двухшнекового экструдера предпочтительно превышает 120 с-1 или превышает 200 с-1, или превышает 300 с-1, или превышает 400 с-1.
Считается, что в вариантах выполнения настоящего изобретения сдвиговое усилие между верхними оконечностями шнеков двухшнекового экструдера превышает сдвиговое усилие между лопастями шнеков и стенками корпуса.
Как хорошо известно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, экструдеры могут быть снабжены одним или более функциональным элементом, выбираемым из транспортирующих элементов, которые главным образом обеспечивают продвижение экструдируемого материала; и перемешивающими и смешивающими элементами, каждый из которых обрабатывает материал по-разному. При использовании двухшнекового экструдера в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения его шнеки могут иметь только или главным образом транспортирующие элементы. Неожиданно хорошие результаты авторы настоящего изобретения получили при использовании двухшнекового экструдера, когда его шнеки имели только транспортирующие элементы; по существу, когда существует жесткое ограничение пространства в экструдере, таким образом, что способ может быть рассмотрен, главным образом, как одно продвижение, но при высоком давлении и сдвиговом усилии.
Также авторы настоящего изобретения получили хорошие результаты при использовании поршневого экструдера без шнека или шнеков.
В настоящем изобретении не исключается использование других экструзионных устройств, таких как формующие экструдеры и варочные экструдеры, или двухшнековые экструдеры со шнеками, вращающимися в противоположных направлениях, что при этом не выходит за рамки настоящего изобретения.
В вариантах выполнения получения съедобного желейного продукта по изобретению отсутствует внешнее нагревание в процессе продвижения массы и/или формования съедобного желейного продукта на рабочем месте формования. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в процессе продвижения массы может осуществляться охлаждение. Может охлаждаться корпус экструдера.
Термическая обработка, требуемая для формования съедобного желейного продукта, может быть проведена перед продвижением массы и формованием желейного продукта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения термическую обработку предпочтительно проводят перед подачей желейной массы в экструдер. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения содержание сухих веществ в желейной массе, подаваемой в экструдер, может составлять по меньшей мере 65 вес.% или по меньшей мере 70 вес.%, или по меньшей мере 75 вес.%. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения содержание сухих веществ в желейной массе, подаваемой в экструдер, составляет не более чем 90 вес.%.
Показатель содержания сухих веществ в съедобном желейном продукте, образованном на рабочем месте формования, может составлять 10% или 5% от показателя содержания сухих веществ в массе, подаваемой в экструдер; то есть, если содержание сухих веществ в съедобном желейном продукте, образованном на рабочем месте формования, составляет 80%, то содержание сухих веществ в массе, подаваемой в экструдер, соответственно составляет от 70% до 90%.
Предпочтительно способ формования съедобного желейного продукта не требует или в нем не используют постобработку для изменения содержания воды в съедобном желейном продукте. Например, не требуется или не используют сушку в сушильной камере. Съедобный желейный продукт может быть просто пассивно или активно охлажден (см., далее); если требуется, проводят любую обработку поверхности (см., далее); если требуется получение консолидированного продукта (consolidated product), оно может быть соединено с другими продуктами (см., далее); и упаковано. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения содержание сухих веществ в упакованном съедобном желейном продукте может составлять 10% или 5% от содержания сухих веществ массы, подаваемой в экструдер.
В вариантах выполнения настоящего изобретения съедобный желейный продукт выходит из экструдера с более низкой температурой, чем таковая вошедшей в экструдер массы. Температура может составлять по меньшей мере на 20°C ниже или по меньшей мере на 30°C ниже. Оно может выходить из формовочной головки экструдера с температурой ниже на 110°C или в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ниже на 100°C; например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в пределах на 25-70°C или на 30-65°C ниже. Как правило, сразу же после экструзии оно выходит в виде размягченной желированной массы, склонной к тому, чтобы течь, до того как она охладится и станет более плотной, а не в форме плотного геля.
В вариантах выполнения настоящего изобретения экструдированный продукт активно охлаждают. Может быть использован холодный воздух. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения используют охлаждающий туннель с принудительным обдувом охлажденным воздухом. В качестве альтернативы или дополнительно, продукт может быть экструдирован на охлажденный поддон или ленту. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения при тщательном осмотре съедобного желейного продукта, в виду того, что материал обычно представляет собой склонный к текучести материал, оно немного «уплощенное». Однако это приемлемо, в частности позволяет осуществить интересные варианты выполнения настоящего изобретения, представляющие при потреблении мягкое желе (soft-eating jellies), не твердую жевательную резинку или продукт типа твердой карамели.
Может быть проведена обработка поверхности съедобного желейного продукта для улучшения его транспортировочных свойств или отделения. Например, может быть проведена посыпка порошкообразными формами обычно сахарной пудрой или крахмалом; или может быть проведена сушка или нанесено жидкое покрытие без проведения сушки, например, нанесен гидроколлоидный раствор или растительное масло, или воск. Приведенные в качестве примера гидроколлоидные материалы включают пектин, гуммиарабик, камедь акации, альгинаты, агар, каррагенан, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, гелановую камедь, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайя, курдлан, конджак, хитозан, ксилоглюкан, бетаглюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин и бактериальные камеди. По существу подходящая в качестве композиции для обработки поверхности композиция содержит раствор камеди (как правило, раствор гуммиарабика), раствор пектина или съедобное растительное масло, или съедобный растительный воск.
Жидкое покрытие также может представлять собой смесь из раствора гидроколлоида и сахара. Сахар может представлять собой моносахаридный или полисахаридный подслащивающий агент. Подходящие сахара могут включать без ограничения сахарозу (традиционный «сахар»), декстрозу, мальтозу, декстрин, мальтодекстрин, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу и фруктозу (левулоза) и их комбинации. По существу походящие покрывающие смеси включают смесь гуммиарабика, воды и сахара, причем гуммиарабик присутствует в количестве от около 20% до около 80%, вода присутствует в количестве от около 20% до около 80%, и сахар присутствует в количестве от около 2% до около 30 вес.%.
Также жидкое покрытие необязательно может быть нагрето или охлаждено перед нанесением, чтобы способствовать распылению (или другому выбранному способу нанесения) и/или распределению на поверхности продукта.
Обработка поверхности может быть проведена при использовании любого доступного способа. Предпочтительными являются способы, дающие высокую степень контроля толщины и равномерности при обработке поверхности (такие как вибрационная подача порошкообразной формы или электростатическое нанесение покрытия).
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть коэкструдированы две желейные массы контрастного цвета и/или вкуса и аромата с получением, например, расположенных параллельно друг другу или типа внешний слой-внутренний слой.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может быть экструдирована только одна желейная масса.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения съедобный желейный продукт является монолитным (сплошным). В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения съедобный желейный продукт по изобретению может быть в форме нити или жгута. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения площадь поперечного сечения не превышает 180 мм2, и в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может не превышать 120 мм2. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения она не превышает 80 мм2. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения она не превышает 40 мм2. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения она не превышает 15 мм2. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения она не превышает 3 мм2.
В других вариантах выполнения настоящего изобретения съедобный желейный продукт может представлять собой полосу или удлиненный брусок. Предпочтительно средняя толщина полосы не превышает 10 мм, и в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения не превышает 6 мм. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения толщина полосы не превышает 4 мм.
Съедобные желейные продукты, образованные, как указано выше, могут быть нарезаны на штучные продукты. В случае жгутов, они могут быть подходящим образом нарезаны длиной в пределах 5-20 см или могут быть подходящим образом нарезаны длиной 8-16 см. В случае полос или брусков обычно они могут быть нарезаны длиной в пределах 2-10 см и шириной в пределах 2-10 см.
В вариантах выполнения настоящего изобретения два или более съедобных желейных продукта по первому объекту могут быть совмещены дальше по ходу технологической линии от рабочего места формования с получением консолидированного корпуса мультипродукта. Когда множество продуктов (например, жгутов или нитей, или брусков, или полос), таким образом, собирают в отдельные самостоятельные продукты, они могут отделяться от корпуса, как при удалении кожуры вручную. Корпус экструдированного консолидированного мультипродукта может быть нарезан на короткие отрезки. Это может быть проведено перед скручиванием или после (при его проведении).
Например, жгуты или нити могут быть уложены вместе в пучки или связки. Они могут быть переплетены вместе для улучшения эстетических показателей и предотвратить преждевременное разделение перед продажей продукта, например во время упаковки, хранения или транспортировки. Связка жгутов или нитей может быть скручена как таковая с получением более сложной структуры. В случае полос или брусков, они могут быть уложены друг на друга с образованием блока.
Для нитей или жгутов это может быть осуществлено после полного охлаждения ниже экструдера по технологической линии, или в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения это может быть проведено во время экструзии (например, при использовании вращающейся экструзионной головки) или вскоре после нее.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что по существу хорошее отделение желейных продуктов, включающих полосы, бруски, нити и жгуты, достигается, когда продукты собирают вместе при умеренной теплой температуре. Обнаружено, что обычно желейные продукты с температурой ниже 15°C слишком ригидные и не клейкие для оптимального соединения продуктов вместе. Обнаружено, что обычно желейные продукты с температурой выше 40°C слишком текучие и вязкие для оптимального соединения продуктов вместе. Следовательно, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения соединение желейных продуктов вместе проводят при температуре выше 15°C или выше 20°C. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения соединение желейных продуктов вместе проводят при температуре ниже 40°C или ниже 35°C.
Жгут или нить из желейного продукта по изобретению может представлять собой скрученный жгут или скрученный стренд. Скрученный жгут или скрученная нить могут быть получены при использовании вращающейся экструзионной головки на выпускном отверстии экструдера. Оно может представлять собой единственный скрученный жгут или стренд. Как указано выше, связка нитей или жгутов может быть скручена как таковая с получением более сложной скрученной структуры.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения все вместе ингредиенты съедобного желейного продукта подвергают термической обработке и подают в экструдер. Однако в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения определенные ингредиенты, в частности ароматизатор(ы) и/или краситель(и), и/или кислота(ы), могут быть добавлены в продвигаемую массу сразу же/непосредственно перед формованием продукта. В случае экструдера может быть использован один или более статический миксер с рубашкой или без рубашки в комбинации с одним или более портом для подачи, расположенным выше статического миксера(ов) по технологической линии. Таким образом, смешивание ароматизатора(ов) и/или красителя(ей), и/или кислоты(от) может быть проведено или в корпусе экструдера, или в статическом миксере, расположенном ниже экструдера по технологической линии, или в трубопроводе между ними. Использование конфигурации трубопровода, в котором протекающий поток продукта из экструдера разделяется и направляется во множество статических миксеров дальше по ходу технологической линии экструдера, позволяет добавление различных ингредиентов (красителя(ей) и/или ароматизатора(ов), и/или красителей (или различных количеств одинаковых ингредиентов)) в различные части желейного продукта, приводя, таким образом, к отличающимся экструдированным продуктам.
В вариантах выполнения настоящего изобретения в массу в процессе формования съедобного желейного продукта воздух не подают целенаправленно; например, инжекцией воздуха. Однако, вероятно, что воздух будет неизбежно уловлен массой. Предполагается проблема: ожидается, что в экструдере с высокой степенью сдвига даже без преднамеренного аэрирования уловленный воздух распределится в массе в виде мелких пузырьков, которые вызовут нежелательное помутнение или затуманивание. Однако к удивлению авторов настоящего изобретения было обнаружено, что улавливание воздуха съедобным желейным продуктом происходит главным образом или по существу, когда все отдельные пузырьки имеют средний размер (например, средний диаметр составляет 5 мкм - 5 мм или 0,2 мм - 3 мм, 0,5 - 2 мм или 1 мм - 2 мм). В полученных авторами настоящего изобретения продуктах такие пузырьки появляются как отдельные «островки», видимые в прозрачных матрицах съедобных желейных продуктов. Оказалось, что мелкие пузырьки, которые, как предполагалось, вызовут помутнение или затуманивание, не появились, авторы настоящего изобретения считают (без привязки к какой-либо теории), что уловленный воздух может оставаться как таковой или объединяться в такие большие пузырьки. Полученный в результате продукт является прозрачным, но отдельные пузырьки легко видимы невооруженным глазом, оно имеет привлекательный внешний вид. Это было неожиданным открытием для авторов настоящего изобретения.
В вариантах выполнения настоящего изобретения пузырьки главным образом или по существу все имеют объем в пределах от 65×10-9 мм3 до 65 мм3 или от 65×10-6 мм3 до 40 мм3, или от 4×10-3 мм3 до 15 мм3, или от 0,05 мм3 до 10 мм3, или от 0,5 мм3 до 5 мм3.
В вариантах выполнения настоящего изобретения плотность съедобного желейного продукта составляет по меньшей мере 1,2 г/см3 или по меньшей мере 1,3 г/см3, или по меньшей мере 1,4 г/см3, или по меньшей мере 1,45 г/см3. В вариантах выполнения настоящего изобретения плотность съедобного желейного продукта составляет вплоть до 1,8 г/см3 или по меньшей мере 1,7 г/см3, или по меньшей мере 1,6 г/см3, или по меньшей мере 1,55 г/см3. Эти показатели плотности относятся к общей плотности, включая любые пузырьки, которые могут присутствовать.
Как известно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, размер пузырьков может быть определен при использовании рентгеновской томографии или сканирующей электронной микроскопии.
Размеры и/или показатель плотности пузырьков, присутствующих в съедобном желейном продукте по изобретению, могут быть получены при использовании рентгеновской микрокомпьютерной томографии, позволяющей получить изображение и визуализировать внутреннюю пористую структуру продукта, и при использовании пакета программного обеспечения T-View (от Skyscan, Belgium, 2003 выпуска); оба, как описано K.S. Lim and М. Barigou in Food Research International, volume 37, issue 10, 2004, страницы 1001-1012. Эта статья может быть рассмотрена, как ссылочный источник в отношении определений размера пузырьков, приведенных в описании настоящей патентной заявки.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения содержание воздуха в съедобном желейном продукте не превышает 10% от общего объема продукта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения содержание воздуха в съедобном желейном продукте не превышает 5% от общего объема продукта. Это может быть определено при использовании указанной выше рентгеновской томографии или сканирующей электронной микроскопии, или технологий измерения плотности.
Далее будут описаны свойства съедобного желейного продукта по первому объекту настоящего изобретения. Свойства могут быть достигнуты при использовании указанных выше способов. Хотя приведено описание предпочтительных вариантов выполнения способов, оно не является ограничивающим, и свойства могут быть достигнуты по отдельности.
В вариантах выполнения съедобного желейного продукта по изобретению оно полностью потребляется (например, в него не введена жевательная резинка или другой элемент, который нужно выбросить). В вариантах выполнения настоящего изобретения съедобный желейный продукт по существу состоит только из экструдированного съедобного желейного продукта в качестве материала, который будет потреблен. То есть предпочтительно оно не содержит включений других съедобных материалов. В вариантах выполнения настоящего изобретения съедобный желейный продукт прозрачный (окрашенный или бесцветный; и включая просвечивающий).
В вариантах выполнения настоящего изобретения присутствуют пузырьки, как указано выше, съедобный желейный продукт может быть достаточно прозрачным, чтобы пузырьки были видны невооруженным глазом.
Когда получен цилиндрический жгут диаметром 8 мм согласно настоящему изобретению и он не окрашен, то он достаточно прозрачный, чтобы через него можно было видеть объекты невооруженным глазам. Это может рассматриваться как простой, но эффективный тест на прозрачность в настоящем изобретении.
В вариантах выполнения настоящего изобретения съедобный желейный продукт не окрашен или окрашен, и цвет не делает его непрозрачным.
В вариантах выполнения настоящего изобретения съедобный желейный продукт является эластичным при комнатной температуре (такой как 20°C). Например, когда экструдированный цилиндрический жгут диаметром 6 мм из съедобного желейного продукта равномерно и мягко разрывается на части под воздействием растягивающего усилия при температуре 20°C, перед разрывом он может удлиниться по меньшей мере на 10% или по меньшей мере на 30%, или по меньшей мере на 50%. В вариантах выполнения настоящего изобретения при температуре 20°C перед разрывом продукт может иметь стадию эластичной деформации и стадию пластичной деформации. Эти стадии могут совпадать. Это может быть описано как вязко-эластичный материал при температуре 20°C.
Варианты выполнения настоящего изобретения под воздействием указанного выше усилия растягивания перед разрывом могут образовывать утонченный участок (в противоположность нити или жгуту из лакрицы диаметром 8 мм, который обычно разрывается после небольшого растяжения; и разрыв может быть возрастающим повреждением).
В вариантах выполнения настоящего изобретения поверхность съедобного желейного продукта блестящая, хотя, как указано выше, она может быть подвергнута обработке поверхности.
Согласно второму объекту настоящее изобретение относится к способу получения съедобного желейного продукта по первому объекту, способ описан выше. В вариантах выполнения настоящего изобретения в способе используют двухшнековый экструдер со шнеками, вращающимися однонаправленно с малым зазором между шнеками и между каждым из шнеков и корпусом (как указано и определено выше).
Третий объект изобретения относится к консолидированному продукту, содержащему множество съедобных желейных продуктов по первому объекту, находящихся в контакте поверхность к поверхности, таким образом, что один съедобный желейный продукт может отслаиваться потребителем от другого продукта.
Четвертый объект изобретения относится к экструдированному съедобному желейному продукту, содержащему прозрачную матрицу, содержащую множество видимых пузырьков воздуха, причем содержание воздуха в продукте не превышает 20% от общего объема или в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения не превышает 10% общего объема продукта.
В вариантах выполнения настоящего изобретения пузырьки могут иметь указанный выше размер.
Предпочтительные аспекты указанного выше первого объекта изобретения также являются предпочтительными аспектами второго, третьего и четвертого объектов изобретения. Предпочтительные аспекты указанного выше второго объекта изобретения также являются предпочтительными аспектами первого, третьего и четвертого объектов изобретения. Предпочтительные аспекты указанного выше третьего объекта также являются предпочтительными аспектами первого, второго и четвертого объектов изобретения. Предпочтительные аспекты указанного выше четвертого объекта также являются предпочтительными аспектами первого, второго и третьего объектов изобретения.
Далее настоящее изобретение будет описано в качестве примера со ссылкой на приложенные Фигуры и следующие Примеры, каждый из которых приведен только для иллюстрации.
Фиг. 1 - схематичный вид устройства для получения продуктов по изобретению;
Фиг. 2 - изображение, сделанное с фотографии части жгута съедобного желейного продукта по изобретению, показано по сравнению с миллиметровой линейкой;
Фиг. 3 - изображение, сделанное с фотографии части двух жгутов съедобного желейного продукта по изобретению, образованных экструдированием и скрученных вместе вскоре после экструзии, показано по сравнению с миллиметровой линейкой;
Фиг. 4 - изображение, сделанное с фотографии части жгута съедобного желейного продукта по изобретению, показано по сравнению с миллиметровой линейкой;
Фиг. 5 - вид в перспективе трех жгутов съедобных желейных продуктов по изобретению, образованных экструзией и скрученных вместе вскоре после экструзии; и
Фиг. 6 - вид в перспективе трех брусков съедобных желейных продуктов по изобретению, образованных экструзией и наложенных друг на друга вскоре после экструзии.
Пример 1
Устройство:
Пилотное непрямое (с камерой внутри) варочное устройство на платформе от Vomatech BV:
- емкость 30 кг с паровой рубашкой для предварительного смешивания миксером с высоким сдвиговым усилием.
Паровое с камерой внутри варочное устройство с возможностью приложения избыточного давления.
Выпарная емкость с паровой рубашкой и вакуумным насосом.
Двушнековый экструдер со шнеками, вращающимися в одном направлении от Gabler GmbH.
Статические миксеры с рубашкой (SMX type) от Sulzer Chemtech.
Мраморная плита/стол для охлаждения Marble slab/Поршневой экструдер от A.W. Smith & Sons Ltd.
Использовали следующие компоненты:
Ингредиент | кг | Вес.% от рецептурного состава | Сухие вещества ингредиента (вес.%) | Сухие вещества рецептурного состава (вес.%) |
Вода | 2 | 6,7 | 0 | 0,0 |
Желатиновый раствор (ех-Rousselot) | 2,5 | 8,3 | 38 | 3,2 |
Глюкозный сироп (ex-Roquette) | 12,6 | 42,0 | 80 | 33,6 |
Модифицированный кислотой крахмал (ex-Roquette) | 3,5 | 11,7 | 86 | 10,0 |
Сахар (ex-British sugar) | 9,2 | 30,7 | 100 | 30,7 |
Яблочный сок (ex-Firmenich) | 0,2 | 0,7 | 73 | 0,5 |
Итого | 30 | 100 | 78,0 |
Способ
В емкость для предварительного смешивания поместили воду и глюкозу. При перемешивании и нагревании получили смесь ингредиентов и нагрели ее до температуры около 60°C. Модифицированный кислотой крахмал и сахар скомбинировали в сухую смесь и постепенно добавили в смесь воды и глюкозы. Продолжили перемешивание и нагревание. Температура предварительного перемешивания не превышала 85°C во избежание начала желатинизации крахмала. Наконец, в предварительную смесь добавили желатиновый раствор и концентрат яблочного сока. В этот момент содержание сухих веществ в предварительной смеси составило 78%.
Затем раствор предварительной смеси подали в систему для термической обработки. Продукт подвергли термической обработке при избыточном давлении 0,5 мПа при температуре 135°C. После достижения заданной температуры термической обработки текучий поток продукта направили в выпарную емкость с рубашкой, где при отрицательном давлении вакуума 40 кПа удалили избыточную влагу. Затем продукт удалили из выпарной емкости. Температура при удалении составила около 80°C и содержание сухих веществ в продукте перед добавлением красителя/ароматизатора/кислоты (CFA) составило около 82%. CFA необязательно добавили вручную перед термической обработкой. После термической обработки и необязательного добавления CFA желейную массу экструдировали. Эта стадия экструзии может включать охлаждение как после экструзии, так и охлаждение во время и/или охлаждение после экструзии. Оба этих варианта описаны ниже.
1а) Пример охлаждения после экструзии
Прошедший термическую обработку желейный продукт охладили на мраморном столе от около 80°C до около 40°C. Во время этой фазы охлаждения продукт непрерывно передвигали и переворачивали для того, чтобы гарантировать равномерное охлаждение продукта. При температуре около 40°C продукт поместили в поршневой экструдер. Устройство включает поршень, который совершает вертикальное движение, выталкивающий продукт через экструзионную головку с круглым поперечным сечением и диаметром около 6 мм. Перед контактированием с продуктом устройство и экструзионную головку полностью покрыли маслом. Температура экструзии желе составила около 35°C при получении желейного жгута.
Продукт из экструдированных жгутов уложили на пластиковый поддон, (который не был охлажден) и который имел множество желобков по длине поддона. Продукт в форме жгутов экструдировали в желобки для предотвращения расползания жгутов во время охлаждения продукта и оставили отверждаться.
Поддоны выдержали при комнатной температуре в течение ночи для полного отверждения продуктов в форме жгутов для возможности их удаления с поддонов.
Продукт по указанному выше Примеру 1 а) был по существу прозрачным, хотя присутствовало множество крупных вкраплений (1 мм в диаметре или более; 0,5 мм3 по объему или более) воздуха, которые были хорошо видны в продуктах в форме жгутов. Поверхность жгутов была гладкая и блестящая.
1b) Пример охлаждения во время и после экструзии
Как показано на Фиг. 1, прошедшую термическую обработку желейную массу при температуре около 85°C переместили из устройства для термической обработки 2 в двухшнековый смешивающий экструдер со шнеками, вращающимися в одном направлении 4 от Gabler GmbH, модель № DE-40-T-15D. Экструдер снабжен питателем с рубашкой, и температуру рубашки поддерживали на уровне 85°C за счет циркуляции горячей воды через рубашку. Использовали только элементы шнека экструдера с винтовой конфигурацией.
Экструдер соединен с устройством - «разделителем потока» (′flow splitter′) 6 и статическими миксерами с рубашкой 8 от Sulzer Chemtech. Статические миксеры с рубашкой имели конструкцию типа «SMX» и внутренний диаметр 40 мм, и длину около 1 м. Далее статические миксеры с рубашкой соединены с экструзионными форсунками 10 с круглым поперечным сечением с внутренним диаметром около 4 мм.
Контроль давления осуществлялся на конце смешивающего экструдера и на конце каждого статического миксера при использовании манометра, отмеченного Р на Фиг. 1.
Экструдер 4 нагрели до температуры около 60°C и статические миксеры 8 нагрели до температуры около 60°C за счет циркуляции горячей воды по соответствующим нагревающим рубашкам. На выпускном отверстии каждого статического миксера 8 может быть инжектирована одна или более добавка (например, краситель(и) или ароматизатор(ы), и/или кислота(ы)) через соответствующий впускной порт, подаваемая соответствующим дозирующим насосом 12, 14, 16.
Как только достигнуты указанные выше температуры, желе с температурой около 90°C подали в питатель 18 экструдера 4, и шнеки экструдера вращались со скоростью от 50 оборотов в минуту до 90 оборотов в минуту (как указано в Таблице ниже). Добавили добавки в соответствующие части желе дальше по ходу технологической линии устройства для разделения потока для придания каждому желейному жгуту его отличительных признаков по сравнению с другими.
Через около 2 минут после этого наблюдается выход желе из экструзионных форсунок 10. Процесс оставили на около 10 минут для стабилизации и затем экструдированные желейные жгуты уложили на движущуюся охлаждающую ленту из нержавеющей стали 20 для дополнительного охлаждения продукта. Металлическую поверхность охлаждающей ленты смазали маслом перед размещением на ней продукта для предотвращения адгезии продукта с металлом.
В точке выхода желе из экструзионных форсунок оно при прикосновении к нему липкое.
Температура желе в точке выхода из форсунок составила около 50°C. Температура воды, используемой для охлаждающей ленты 20, составляла около 15°C. Температура желейных жгутов в конце охлаждающей ленты составила около 25°C, в этой точке желе было по существу менее липким по сравнению с точкой выхода из экструзионных форсунок. В этой точке жгуты можно было транспортировать вручную и можно было скрутить их вместе руками с получением скрученных жгутов. Скорость течения через форсунку составила около 6,5 кг/час, то есть общая около 13 кг/час.
Охлаждающая лента 20 имела ширину около 1,2 м и длину около 6 м. Линейная скорость охлаждающей ленты составила около 5 м/минуту. В точке выхода из экструзионных форсунок наблюдалось некоторое разбухание экструдируемого потока. Конечный диаметр охлажденных жгутов в конце охлаждающей ленты составил около 5 мм. Не наблюдалось или наблюдалось слабое расползание желе по охлаждающей ленте, то есть желейные жгуты сохранили по существу круглую форму поперечного сечения с почти незаметным «уплощением» внешней поверхности.
В этом Примере красители, ароматизаторы и кислоту добавили в желе перед экструзией. Красители, ароматизаторы и кислота или их комбинации могут быть необязательно добавлены в желе в точке входа желе в статические миксеры с рубашками или при использовании необязательных портов для инжекции в корпус экструдера для экструдирования множества жгутов с одним или более красителями и/или ароматизаторами, и/или кислотами.
В Таблице ниже приведенное сдвиговое усилие представляет собой сдвиговое усилие между верхними оконечностями лопастей шнеков экструдера и стенкой корпуса, оно рассчитано при использовании приведенного выше уравнения (диаметр шнека D составляет 39,4 мм и глубина канала составляет 0,3 мм в используемом устройстве).
Примеры 2-19
В этих Примерах использовали желейную массу по Примеру 1. В Примерах 2-12 использовали то же самое экструзионное устройство, что и в Примере 1: экструдер с разделителем потока и статические миксеры с рубашкой. Два жгута экструдировали непосредственно на охлаждающую ленту длиной около 5 м и с температурой поверхности от около 17 до 25°C. В Примерах 13-19 использовали немного отличающееся экструзионное устройство: тот же самый экструдер с теми же винтовыми элементами, но без разделяющего устройства или статических миксеров с рубашкой. Один жгут экструдировали непосредственно на охлаждающую ленту длиной 5 м и с температурой поверхности от около 17 до 25°C. Параметры экструзии были отрегулированы, как указанно в Таблице ниже. В частности, следует отметить, что продукты, полученные в Примерах, были получены при широком варьировании температуры от самого низкого показателя 26°C (Пример 9) вплоть до 69°C (Пример 2).
Пример | Температура желе в питателе около (°C) | Скорость шнека экструдера (обороты в минуту) | Крутящий момент экструдера (Нм) | Рассчитанное сдвиговое усилие (с-1) | Заданное значение температуры экструдера (°C) | Заданное значение температуры статического миксера с рубашкой (°C) | Температура желе на выходе из матрицы экструдера (°C) | Температура желе в конце охлаждающей ленты (°C) | Скорость течения желе около (кг/ч) | Комментарии по внешнему виду продукта |
2 | 85°C | 50 | 17 | 344 | 60 | 70 | 69 | 28 | 20 | Продукт растекается по ленте, в результате отсутствует круглое поперечное сечение. Температура слишком высокая/ вязкость слишком низкая для формования жгута |
3 | 90°C | 50 | 23 | 344 | 60 | 60 | 54 | 24 | 13,5 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического |
сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. | ||||||||||
4 | 90°C | 50 | 23 | 344 | 55 | 55 | 50 | 25 | 13 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
5 | 85°C | 30 | - | 206 | 55 | 55 | 49 | - | 9 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического |
сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. | ||||||||||
6 | 85°C | 50 | 24 | 344 | 55 | 55 | 49 | 24 | 13,5 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
7 | 85°C | 55 | 23 | 378 | 55 | 55 | 48 | - | 14,5 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического |
сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. | ||||||||||
8 | 85°C | 50 | 21 | 344 | 55 | 50 | 60 | 24 | 15 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
9 | 85°C | 40 | 21 | 275 | 50 | 40 | 26 | 19 | 2 | Были получены жгуты, но скорость течения потока была низкой |
10 | 85°C | 70 | 28 | 481 | 50 | 40 | 28 | - | 5,5 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
11 | 85°C | 30 | 19 | 206 | 50 | 50 | 52 | 21 | 8,5 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
12 | около 85°C | 30 | 27 | 206 | 45 | 40 | 45 | 21 | 10 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
13 | около 85°C | 30 | 20 | 206 | 70 | 70 | 54 | 30 | 11 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
14 | около 85°C | 30 | 27 | 206 | 50 | 50 | 53 | 30 | 14,5 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
15 | около 85°C | 50 | 35 | 344 | 50 | 50 | 50 | 31 | 15 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
16 | около 85°C | 70 | 36 | 481 | 50 | 50 | 54 | 35 | 16 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
17 | около 85°C | 90 | 36 | 619 | 50 | 50 | 53 | 32 | 18 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
18 | около 85°C | 90 | 40 | 619 | 35 | 35 | 48 | 23 | 8 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
19 | около 85°C | 50 | - | 344 | 35 | 35 | 41 | 19 | 3,5 | Прозрачные жгуты с несколькими видимыми пузырьками воздуха и по существу цилиндрического сечения. Поверхность жгута гладкая и блестящая, на ощупь немного липкая. |
Как видно из приведенной выше Таблицы, Примеры были успешными. Во всех случаях был получен продукт. Может быть сделан вывод, что при очень высоких или очень низких температурах экструзии (температуры желе), хотя жгуты и могут быть получены при этих температурах, но возможно не будут коммерчески применимы: для Примера 2, где температура желе на выходе из матрицы экструдера составила 69°C, желе было довольно жидким; при температуре 26°C (Пример 9) скорость течения потока была низкая, и можно было ожидать, что для экструзии потребуется слишком много энергии. Однако в основном в Примерах получены превосходные, гладкие, цилиндрические жгуты с несколькими видимыми пузырьками и не было мелких пузырьков, которые могли индуцировать рассеяние света, достаточное для ухудшения прозрачности.
На Фиг. 2 приведена фотография части жгута съедобного желейного продукта, полученного способом по Примеру 1b. Жгут представлял собой желейный продукт красного цвета, который имел прозрачный блестящий внешний вид, был прозрачным с несколькими видимыми невооруженным глазом пузырьками. Крупные пузырьки порядка миллиметра были расположены вдоль жгута.
На Фиг. 3 приведена фотография части двух скрученных жгутов съедобного желейного продукта, полученных способом по Примеру 1b и скрученных вместе спустя короткое время после экструзии. Жгуты были контрастных цветов: желтого и оранжевого. Каждый из них имел прозрачный блестящий внешний вид, был прозрачным с несколькими видимыми невооруженным глазом пузырьками. Крупные пузырьки порядка миллиметра были расположены вдоль жгутов.
На Фиг. 4 приведена фотография части жгута съедобного желейного продукта, полученного способом по Примеру 13. Жгут представлял собой желейный продукт желтого цвета, который имел прозрачный блестящий внешний вид с более мелкими пузырьками, чем на Фиг. 1 и 2, пузырьки оценивали на глаз, подавляющая их часть имела средний диаметр, находившийся в пределах 0,01-0,1 мм (5×10-7 мм3 - 5×10-4 мм3 в объеме). Однако жгут был прозрачным, через него можно было видеть сетку, на которой он располагался.
Примеры 20-23
Все приведено в вес.%, если не указано иное.
Пример 20
Использовали следующие компоненты:
Ингредиент | кг | % от рецептурного состава | Сухие вещества ингредиента | Сухие вещества рецептурного состава | % сухих веществ от рецептурного состава |
Вода | 2,8 | 9,3 | 0 | 0 | 0 |
Инвертный сироп | 9,24 | 30,8 | 76 | 23,4 | 23,4 |
Глюкозный сироп | 4,02 | 13,4 | 80 | 10,7 | 10,7 |
Кислотно-утонченный (модифицированный кислотой) кукурузный крахмал | 3,46 | 11,5 | 86 | 9,9 | 9,9 |
Сахар | 10,48 | 34,9 | 100 | 34,9 | 34,9 |
Итого | 30 | 100 | 79 |
Этот рецептурный состав содержал модифицированный крахмал, но не содержал желатин. Инвертный сироп был добавлен для смягчения текстуры продукта.
Использовали устройство по Примеру 1а. Также использовали способ по Примеру 1 и 1а, за исключением температуры термической обработки, которая составляла около 132-135°C. Также содержание сухих веществ в предварительной смеси Примера 20 составило около 80%, и содержание прошедших термическую обработку сухих веществ (перед добавлением красителя, ароматизатора и кислоты) составило около 82%.
Продукт экструдировали при использовании способа по Примеру 1а, то есть при использовании поршневого экструдера от A.W. Smith & Sons Ltd.
Были получены прозрачные экструдированные желейные жгуты. Свойства желе были аналогичны таковым желе по Примеру 1а, за исключением того, что текстура была мягче, и при потреблении продукт был менее эластичен. Прозрачность продукта была аналогична таковой у продукта по Примеру 1а, то есть по существу он был прозрачный.
Пример 21
Использовали следующие компоненты:
Ингредиент | кг | % от рецептурного состава | сухие вещества ингредиента | сухие вещества рецептурного состава |
Вода | 3 | 10,1% | 0 | 0,0 |
Желатиновый раствор 240 Блум | 0,5 | 1,7% | 38 | 0,6 |
Глюкозный сироп | 12,6 | 42,3% | 80 | 33,8 |
Кислотно-утонченный (модифицированный кислотой) кукурузный крахмал | 4,3 | 14,4% | 86 | 12,4 |
Сахар | 9,2 | 30,9% | 100 | 30,9 |
Яблочный сок | 0,2 | 0,7% | 73 | 0,5 |
Итого | 29,8 | 100% | 78,2 |
Этот рецептурный состав имел более высокое соотношение модифицированный крахмал : желатин по сравнению с рецептурным составом по Примеру 1. Это позволило проводить экструзию при немного более высокой температуре 40°C (по сравнению с около 35°C в Примере 1). Это было обусловлено более высокой температурой отверждения рецептурного состава по Примеру 21 по сравнению с рецептурным составом Примера 1.
Использовали устройство по Примеру 1. Также использовали способ по Примеру 1 и 1а, за исключением температуры термической обработки, которая составляла около 132-135°C и не использовали выпарную вакуумную емкость. Также содержание сухих веществ в предварительной смеси Примера 21 составило около 78%, и содержание прошедших термическую обработку сухих веществ (перед добавлением красителя, ароматизатора и кислоты) составило около 81%.
Продукт экструдировали при использовании способа по Примеру 1а, то есть при использовании поршневого экструдера от A.W. Smith & Sons Ltd. Температура продукта в процессе экструзии составила около 40°C.
Были получены прозрачные экструдированные желейные жгуты. Свойства желе были аналогичны таковым желе по Примеру 1а, за исключением того, что продукт был значительно более липким во рту при потреблении по сравнению с продуктом по Примеру 1а. Продукт по Примеру 21 также был значительно менее эластичным, чем продукт по Примеру 1а. Прозрачность продукта по Примеру 21 была аналогична таковой продукта по Примеру 1а.
Пример 22
Использовали следующие компоненты:
Ингредиент | кг | % от рецептурного состава | сухие вещества ингредиента | сухие вещества рецептурного состава |
Вода | 2,75 | 9,2% | 0 | 0,0 |
Желатиновый раствор 240 Блум | 1 | 3,3% | 38 | 1,3 |
Глюкозный сироп | 12,6 | 42,0% | 80 | 33,6 |
Кислотно-утонченный (модифицированный кислотой) кукурузный крахмал | 4,25 | 14,2% | 86 | 12,2 |
Сахар | 9,2 | 30,7% | 100 | 30,7 |
Яблочный сок | 0,2 | 0,7% | 73 | 0,5 |
Итого | 29,8 | 100% | 78,2 |
Этот рецептурный состав также имел более высокое соотношение модифицированный крахмал:желатин по сравнению с рецептурным составом по Примеру 1.
Использовали устройство по Примеру 1. Также использовали способ по Примеру 1 и 1а, за исключением температуры термической обработки, которая составляла около 135°C. Также содержание сухих веществ в предварительной смеси Примера 22 составило около 77,5%, и содержание прошедших термическую обработку сухих веществ (перед добавлением красителя, ароматизатора и кислоты) составило около 82%.
Продукт экструдировали при использовании способа по Примеру 1а, то есть при использовании поршневого экструдера от A.W. Smith & Sons Ltd.
Были получены прозрачные экструдированные желейные жгуты. Свойства желе были аналогичны таковым желе по Примеру 21.
Пример 23
Использовали следующие компоненты:
Ингредиент | кг | % от рецептурного состава | сухие вещества ингредиента | сухие вещества рецептурного состава |
Вода | 2,8 | 9,3% | 0 | 0,0 |
Желатиновый раствор 240 Блум | 2,5 | 8,3% | 38 | 3,2 |
Глюкозный сироп | 8,7 | 29,0% | 80 | 23,2 |
Кислотно-утонченный (модифицированный кислотой) кукурузный крахмал | 3,5 | 11,7% | 86 | 10,0 |
Сахар | 12,3 | 41,0% | 100 | 41,0 |
Яблочный сок | 0,2 | 0,7% | 73 | 0,5 |
Итого | 30 | 100% | 77,9 |
Использовали устройство по Примеру 1. Также использовали способ по Примеру 1 и 1а, за исключением температуры термической обработки, которая составляла около 133-135°C, и не использовали выпарную вакуумную емкость. Также содержание сухих веществ в предварительной смеси Примера 22 составило около 78%, и содержание прошедших термическую обработку сухих веществ (перед добавлением красителя, ароматизатора и кислоты) составило около 81%.
Продукт экструдировали при использовании способа по Примеру 1а, то есть при использовании поршневого экструдера от A.W. Smith & Sons Ltd.
Были получены прозрачные экструдированные желейные жгуты. Свойства желе были аналогичны таковым желе по Примеру 1а, за исключением того, что продукт при потреблении был более твердым и при прикосновении продукт был менее липким.
Примеры 24-26
Использовали следующие компоненты:
Ингредиент | кг | % от рецептурного состава | сухие вещества ингредиента | сухие вещества рецептурного состава |
Вода | 2,68 | 6,7 | 0 | 0 |
Желатиновый раствор | 3,32 | 8,3 | 38 | 3,2 |
Глюкозный сироп | 16,8 | 42,0 | 80 | 33,6 |
Кислотно-утонченный (модифицированный кислотой) кукурузный крахмал | 4,68 | 11,7 | 86 | 10 |
Сахар | 12,28 | 30,7 | 100 | 30,7 |
Яблочный сок | 0,28 | 0,7 | 73 | 0,5 |
Итого | 40 | 100 | - | 78 |
Использовали устройство по Примеру 1. Также использовали способ по Примеру 1b, за исключением температуры термической обработки, которая составляла около 132-139°C, и не использовали выпарную вакуумную емкость. Также содержание сухих веществ в предварительной смеси перед проведением термической обработки составило около 78,5%, и содержание прошедших термическую обработку сухих веществ (перед добавлением красителя, ароматизатора и кислоты) составило около 82-82,5%. Прошедшую термическую обработку предварительную смесь получили при температуре около 75-80°C.
Был получен желатиновый раствор, состоявший из воды и гранулированного желатина. Весовое соотношение воды к желатину составило 62:38.
Прошедший термическую обработку продукт был экструдирован при использовании способа и устройства по Примеру 1b, то есть при использовании двухшнекового экструдера со шнеками, вращающимися в одном направлении от Gabler GmbH. Использовали элементы шнека экструдера по Примеру 1b, то есть только с винтовой конфигурацией.
Получили жгуты желейные с круглым поперечным сечением диаметром около 3-5 мм и желейные полосы (около 30 мм шириной и около 3 мм высотой), которые непрерывно экструдировали непосредственно на конвейерную ленту охлаждающего туннеля при использовании матрицы экструдера с круглой или прямоугольной фильерой. Параметры экструзии отрегулировали, как указано ниже в Таблице.
Параметры: | Пример 24 | Пример 25 | Пример 26 |
Матрица экструдера | Круглое поперечное сечение диаметром 4 мм | Круглое поперечное сечение диаметром 4 мм | Прямоугольное поперечное сечение щель 29×3 мм |
Температура питателя экструдера (°C) | 81-86 | 82-86 | 82-87 |
Температура рубашки экструдера [°C] | 45 | 40 | 40 |
Температура рубашки статического миксера [°C] | 45 | 40 | 40 |
Скорость экструдера [оборотов в минуту] | 25 | 38,7 | 24,6 |
Крутящий момент экструдера [Нм] | 28,2 | 42 | 32,2 |
Давление в конце корпуса экструдера [кПа] | 2,06 | 3,44 | 3,22 |
Давление матрицы экструдера [кПа] | 1,07 | 1,78 | 0,30 |
Разница в давлении по длине статического миксера с рубашкой [кПа] | 0,99 | 1,66 | 2,92 |
Температура продукта в конце экструдера [°C] | 35 | 35 | 34 |
Температура продукта в конце статического миксера [°C] | 31 | 31 | 31 |
Производительность матрицы экструдера [г/минуту] | 67,6 | 133 | - |
Производительность матрицы экструдера [кг/ч] | 4,1 | 8,0 | - |
Были получены прозрачные желейные жгуты. Свойства желе были аналогичны таковым желе по Примеру 1а.
Экструдированные желейные жгуты экструдировали на бесконечную покрытую тефлоном ленту, которая транспортировала жгуты через прямоточный охлаждающий туннель длиной около 9,6 м с температурой охлаждающего воздуха внутри около 10-17°C. Время выдержки желе внутри туннеля составило от около 240 до 300 секунд. Прилипание желейной массы к ленте было значительно снижено за счет покрытия ленты маслом капол (Capol) перед контактом с экструдированным продуктом.
Было обнаружено, что возможно провести резку экструдированных желейных жгутов/полос сразу же на выходе из охлаждающего туннеля при использовании пластикового устройства для резки гильотинного типа, с получением в результате четкого среза с минимальным прилипанием к режущей плоскости (на которую нанесли незначительное количество масла капол).
После указанной выше стадии охлаждения длинные экструдированные желейные жгуты направили в камеру с системой электростатического напыления от Spice Application Systems Ltd., где на них распылили мист раствора гуммиарабика (soт cni - Colloides Naturels International). Этот раствор гуммиарабика был отрицательно заряжен устройством для создания равномерного покрытия из раствора на поверхности продукта. После выхода из системы электростатического напыления покрытым жгутам вручную были приданы различные конфигурации, включая параллельное расположение боковыми сторонами друг с другом («бок о бок») и скрученную конфигурацию, где 2 или более жгута перекручены вокруг друг друга. Жгуты выдержали в течение от около 4 до около 24 часов и по прошествии этого времени было обнаружено образование связи между жгутами. Если требуется, жгуты могли быть разделены растягиванием их вручную в разные друг от друга стороны.
Текстура продуктов по Примерам 24-26 была немного тверже при потреблении, и они были менее липкими при прикосновении по сравнению с продуктом по Примеру 1а.
Пример 27
Получили раствор гуммиарабика (45%); воды (45%) и сахара (45%) при использовании кипящей воды, который затем охладили до температуры около 50°C. Отформовали множество экструдированных желейных жгутов по Примеру 1, которые по отдельности покрыли вручную этим раствором гуммиарабика при температуре около 20°C при использовании щетки, достаточно для образования покрытия на поверхности жгутов. Отдельные жгуты нарезали длиной от около 5 до около 15 см и затем ввели в контакт друг с другом в различных конфигурациях. Были использованы различные конфигурации, как простые «бок о бок», так и скрученные конфигурации, каждая конфигурация включает 2 или 3 отдельно экструдированных жгута, как приведено на Фиг. 3 или Фиг. 5. Как только была придана требуемая конфигурация, покрытые жгуты сохраняли форму без необходимости приложения внешней силы.
Затем покрытые жгуты в различных конфигурациях оставили при комнатной температуре (около 20°C) в течение нескольких часов. После этого времени отдельные жгуты могли быть легко отделены друг от друга вручную при использовании движения, как при удалении кожуры.
Затем процедуру по Примеру 27 повторили при использовании раствора экстракта яблочного пектина с концентрацией около 15%, и раствором обычного пектина с концентрацией около 5%.
Было обнаружено, что жгуты, покрытые раствором пектина, имели более хрупкую связь друг с другом по сравнению со жгутами, покрытыми раствором гуммиарабика и сахара.
Claims (26)
1. Съедобный желейный продукт, представляющий собой корпус, образованный из массы образующего желе материала при поступательном перемещении указанной массы к рабочему месту формования, причем указанная масса содержит сахар и структурообразующий агент, выбранный из гидроколлоида и модифицированного крахмала, при этом содержание сухих веществ в желейном продукте, когда он отформован в корпус, составляет по меньшей мере 60 вес.%, при этом съедобный желейный продукт содержит воздушные пузырьки, видимые невооруженным глазом, причем в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух.
2. Съедобный желейный продукт по п. 1, причем структурообразующий агент выбирают из:
гидроколлоида в количестве от 2 вес.% до 10 вес.% и
модифицированного крахмала в количестве от 6 вес.% до 35 вес.%,
в каждом случае от общего веса съедобного желейного продукта.
гидроколлоида в количестве от 2 вес.% до 10 вес.% и
модифицированного крахмала в количестве от 6 вес.% до 35 вес.%,
в каждом случае от общего веса съедобного желейного продукта.
3. Съедобный желейный продукт по п. 1 или 2, причем гидроколлоид представляет собой желатин, и модифицированный крахмал выбирают из химически модифицированного крахмала и физически модифицированного крахмала.
4. Съедобный желейный продукт по п. 1 или 2, в котором модифицированный крахмал представляет собой обработанный кислотой крахмал.
5. Съедобный желейный продукт по п. 1 или 2, в котором съедобный желейный продукт представляет собой сплошной корпус, по существу состоящий из экструдированного съедобного желе.
6. Съедобный желейный продукт по п. 1 или 2, в котором съедобный желейный продукт имеет форму нити или жгута, или полосы, или бруска.
7. Съедобный желейный продукт по п. 1 или 2, в котором съедобный желейный продукт является прозрачным.
8. Съедобный желейный продукт по п. 1 или 2, в котором корпус образован экструдированием.
9. Съедобный желейный продукт по п. 1 или 2, в котором продукт имеет поверхность, с которой можно удалить, как при удалении кожуры, другой съедобный желейный продукт, который был расположен в контакте с ним.
10. Съедобный желейный продукт по п. 9, поверхность которого была обработана материалом, способствующим отделению съедобных желейных продуктов.
11. Съедобный желейный продукт по п. 10, в котором на продукт было электростатически нанесено покрытие.
12. Съедобный желейный продукт по любому из пп. 1, 2, 10, 11, включающий скрученную нить или жгут.
13. Съедобный желейный продукт по любому из пп. 1, 2, 10, 11, не содержащий желатин.
14. Способ получения съедобного желейного продукта по любому предшествующему пункту, в котором массу образующего желе материала подают в устройство, которое поступательно продвигает массу к рабочему месту формования, на которой непрерывно формуется съедобный желейный продукт, где показатель содержания сухих веществ в съедобном желейном продукте, образованном на рабочем месте формования, составляет 10% от показателя содержания сухих веществ в массе, поданной в устройство, причем в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух.
15. Способ по п. 14, в котором температура съедобного желейного продукта, выходящего из рабочего места формования, составляет по меньшей мере на 20°С ниже температуры, при которой масса вошла в устройство.
16. Способ по п. 14 или 15, в котором устройство включает двухшнековый экструдер со шнеками, вращающимися в одном направлении, с малым зазором между шнеками и между каждым шнеком и корпусом, в котором среднее расстояние между лопастями (верхние оконечности) шнеков и стенками экструдера не превышает 2 мм, и где зазор между шнеками может быть таким, что средний зазор между лопастью одного шнека и лопастью другого шнека составляет не более чем 2 мм.
17. Способ по п. 14 или 15, в котором устройство охлаждают и/или продукт охлаждают на рабочем месте формования или дальше по ходу технологической линии от рабочего места формования.
18. Способ по п. 14 или 15, причем не проводят никакого внешнего нагревания массы, проходящей в устройстве к рабочему месту формования.
19. Способ по п. 18, в котором проводят внешнее охлаждение массы, проходящей в устройстве к рабочему месту формования.
20. Способ по любому из пп. 14, 15, 19, в котором в способе не используют какую-либо постобработку по существу для изменения содержания воды в съедобном желейном продукте.
21. Способ по любому из пп. 14, 15, 19, в котором две или более желейные массы продвигаются к рабочему месту формования и непрерывно формуются на рабочем месте формования в съедобный желейный продукт с двумя или более зонами.
22. Способ по любому из пп. 14, 15, 19, в котором устройство включает экструдер, в который входит продвигаемая масса образующего желе материала, средства для разделения массы на две или более части дальше по ходу технологической линии конца экструдера и для доставки соответствующих частей в соответствующие суб-экструдеры или статические миксеры, в которых части перемещаются на соответствующие рабочие места формования.
23. Способ по п. 22, включающий средства дальше по ходу технологической линии средств для разделения, чтобы позволить подачу в соответствующие части одного или более компонентов для получения отличий у соответствующих съедобных желейных продуктов.
24. Способ по любому из пп. 14, 15, 19, 23, в котором множество желейных масс продвигается к рабочему месту формования и по отдельности формуется во множество съедобных желейных продуктов, которые соединяют вместе дальше по ходу технологической линии от рабочего места формования с получением консолидированного корпуса, состоящего из съедобных желейных продуктов, контактирующих друг с другом поверхностями.
25. Способ по п. 24, в котором множество желейных масс соединяют вместе при температуре выше 15°С и ниже 40°С.
26. Консолидированный продукт, содержащий множество съедобных желейных продуктов по любому из пп. 1-13, контактирующих друг с другом поверхностями, которые могут быть удалены друг от друга, как удаляют кожуру.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB1120966.5 | 2011-12-06 | ||
GBGB1120966.5A GB201120966D0 (en) | 2011-12-06 | 2011-12-06 | Confectionery products and their manufacture |
PCT/GB2012/053031 WO2013083981A2 (en) | 2011-12-06 | 2012-12-06 | Confectionery products and their manufacture |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016108534A Division RU2016108534A (ru) | 2011-12-06 | 2016-03-10 | Кондитерские продукты и их получение |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2581228C1 true RU2581228C1 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=45541288
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014123020/13A RU2581228C1 (ru) | 2011-12-06 | 2012-12-06 | Кондитерские продукты и их получение |
RU2016108534A RU2016108534A (ru) | 2011-12-06 | 2016-03-10 | Кондитерские продукты и их получение |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016108534A RU2016108534A (ru) | 2011-12-06 | 2016-03-10 | Кондитерские продукты и их получение |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US10405561B2 (ru) |
EP (1) | EP2787832A2 (ru) |
JP (1) | JP6034397B2 (ru) |
CN (1) | CN103987269B (ru) |
BR (1) | BR112014013569A2 (ru) |
GB (1) | GB201120966D0 (ru) |
MX (2) | MX358122B (ru) |
RU (2) | RU2581228C1 (ru) |
WO (1) | WO2013083981A2 (ru) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2667767C2 (ru) * | 2014-01-27 | 2018-09-24 | Нестек С.А. | Устройство и способ совместного дозирования |
US20170238575A1 (en) * | 2016-02-18 | 2017-08-24 | Joseph M. BAWOL | Edible compositions and methods |
JP6392907B2 (ja) | 2016-04-14 | 2018-09-19 | 株式会社新菱 | ガス含有基材およびその製造方法 |
US20190166875A1 (en) * | 2017-12-01 | 2019-06-06 | Wells Enterprises, Inc. | Cold dessert with gelatin-based inclusions adapted for low-temperature consumption |
US11324231B2 (en) | 2017-12-01 | 2022-05-10 | Wells Enterprises, Inc. | Cold dessert with gelatin-based component adapted for low-temperature consumption |
CN108391845A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-08-14 | 福建亲亲股份有限公司 | 一种果冻凝胶的制作装置 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4913924A (en) * | 1988-02-09 | 1990-04-03 | A. E. Staley Manufacturing Company | Process for manufacturing gel pieces |
RU2258384C2 (ru) * | 1998-10-01 | 2005-08-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Гидроколлоидное кондитерское изделие и способ изготовления гидроколлоидного кондитерского изделия |
RU2374887C2 (ru) * | 2004-08-12 | 2009-12-10 | Вм. Ригли Дж. Компани | Дуально текстурированные спиральные кондитерские изделия |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB583030A (en) | 1942-02-18 | 1946-12-05 | Fruit Growers Exchange Ca | Improvements in and relating to the making of jellies |
GB691782A (en) | 1949-04-25 | 1953-05-20 | Chivers & Sons Ltd | Improvements in or relating to the manufacture of tablet jellies |
US3265508A (en) * | 1963-11-13 | 1966-08-09 | Nat Starch Chem Corp | Manufacture of confectionery products by extrusion |
US4219582A (en) | 1979-03-29 | 1980-08-26 | Merck & Co., Inc. | Xanthan gum and locust bean gum in confectionery use |
US4567055A (en) * | 1984-03-06 | 1986-01-28 | A. E. Staley Manufacturing Company | Extruded confections |
DE3526376A1 (de) * | 1985-07-24 | 1987-02-05 | Stoess & Co Gelatine | Verfahren und vorrichtung zum herstellen von gummisuesswaren |
AU579282B2 (en) | 1986-06-06 | 1988-11-17 | National Starch & Chemical Corporation | Starch-based jelly gum confections |
US4698232A (en) | 1986-06-17 | 1987-10-06 | Warner-Lambert Company | Soft-textured confectioner composition containing fiber |
US4925380A (en) * | 1986-10-20 | 1990-05-15 | Kraft, Inc. | Multicolor confection extrusion system |
US4948615A (en) | 1988-03-11 | 1990-08-14 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Extruded gelled products |
US6773744B1 (en) | 2000-11-06 | 2004-08-10 | Hershey Foods Corporation | Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them |
US8916223B2 (en) * | 2004-11-16 | 2014-12-23 | General Mills, Inc. | Rod and coil shaped food product and method of preparation |
US20060147585A1 (en) * | 2004-12-30 | 2006-07-06 | Winckelmann Miguel P V | Compositions and methods for coating surfaces of confectionery products with electrostatically charged powders |
DE602006016561D1 (de) * | 2005-03-04 | 2010-10-14 | Wrigley W M Jun Co | Gefüllte geleebonbons |
JP4931529B2 (ja) | 2006-09-25 | 2012-05-16 | クラシエフーズ株式会社 | ソフトキャンディ及びその製法 |
JP2009039064A (ja) * | 2007-08-10 | 2009-02-26 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディ及びその製造方法 |
US9943086B2 (en) * | 2007-09-18 | 2018-04-17 | General Mills, Inc. | Aerated confections containing nonhydrated starch and methods of preparation |
JP5110102B2 (ja) * | 2010-02-25 | 2012-12-26 | ユーハ味覚糖株式会社 | グミ入りソフトキャンディ及びその製造方法 |
CN101889622A (zh) * | 2010-07-11 | 2010-11-24 | 罗赛洛(温州)明胶有限公司 | 一种酸味棉花糖及其制作方法 |
-
2011
- 2011-12-06 GB GBGB1120966.5A patent/GB201120966D0/en not_active Ceased
-
2012
- 2012-12-06 WO PCT/GB2012/053031 patent/WO2013083981A2/en active Application Filing
- 2012-12-06 RU RU2014123020/13A patent/RU2581228C1/ru active
- 2012-12-06 CN CN201280059608.0A patent/CN103987269B/zh active Active
- 2012-12-06 BR BR112014013569A patent/BR112014013569A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2012-12-06 US US14/362,521 patent/US10405561B2/en active Active
- 2012-12-06 MX MX2014005888A patent/MX358122B/es active IP Right Grant
- 2012-12-06 EP EP12806625.5A patent/EP2787832A2/en not_active Withdrawn
- 2012-12-06 JP JP2014545350A patent/JP6034397B2/ja active Active
-
2014
- 2014-05-15 MX MX2018009533A patent/MX2018009533A/es unknown
-
2016
- 2016-03-10 RU RU2016108534A patent/RU2016108534A/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4913924A (en) * | 1988-02-09 | 1990-04-03 | A. E. Staley Manufacturing Company | Process for manufacturing gel pieces |
RU2258384C2 (ru) * | 1998-10-01 | 2005-08-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Гидроколлоидное кондитерское изделие и способ изготовления гидроколлоидного кондитерского изделия |
RU2374887C2 (ru) * | 2004-08-12 | 2009-12-10 | Вм. Ригли Дж. Компани | Дуально текстурированные спиральные кондитерские изделия |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016108534A (ru) | 2017-09-14 |
WO2013083981A3 (en) | 2013-08-08 |
US20140370159A1 (en) | 2014-12-18 |
JP2015500644A (ja) | 2015-01-08 |
WO2013083981A2 (en) | 2013-06-13 |
GB201120966D0 (en) | 2012-01-18 |
MX2014005888A (es) | 2014-06-19 |
MX2018009533A (es) | 2023-04-27 |
EP2787832A2 (en) | 2014-10-15 |
JP6034397B2 (ja) | 2016-11-30 |
CN103987269B (zh) | 2016-06-22 |
CN103987269A (zh) | 2014-08-13 |
MX358122B (es) | 2018-08-06 |
BR112014013569A8 (pt) | 2017-06-13 |
BR112014013569A2 (pt) | 2017-06-13 |
US10405561B2 (en) | 2019-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2581228C1 (ru) | Кондитерские продукты и их получение | |
JP6640804B2 (ja) | 多層菓子の形成システムおよび形成方法 | |
JP5969556B2 (ja) | 菓子組成物、物品、方法、および装置 | |
JP5702465B2 (ja) | 複数領域菓子 | |
JP4996259B2 (ja) | 大きなガラス質ビーズ | |
EP2328424B1 (en) | Confectionery and methods of production thereof | |
ES2739698T3 (es) | Método de conformación y dimensionado de goma de mascar | |
RU2585462C2 (ru) | Способы формования жевательной резинки и карамельного кондитерского материала (варианты) | |
RU2524534C2 (ru) | Кондитерский продукт, содержащий активные и/или реакционные компоненты, и способы его получения | |
MXPA05011029A (es) | Gel termo-reversible homogeneo que contiene carragenano de viscosidad reducida, y productos hechos a partir del mismo. | |
ES2720479T3 (es) | Conformación de goma avanzada | |
JP2015107132A (ja) | 微粒子コーティング組成物 | |
RU2575754C2 (ru) | Способ формования жевательной резинки (варианты) | |
AU2013245485B2 (en) | Confectionery and methods of production thereof |