RU2015133025A - Улучшение вкуса и текстуры изделий из отрубей и зародышей - Google Patents
Улучшение вкуса и текстуры изделий из отрубей и зародышей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015133025A RU2015133025A RU2015133025A RU2015133025A RU2015133025A RU 2015133025 A RU2015133025 A RU 2015133025A RU 2015133025 A RU2015133025 A RU 2015133025A RU 2015133025 A RU2015133025 A RU 2015133025A RU 2015133025 A RU2015133025 A RU 2015133025A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bran
- germ
- component
- texture
- components
- Prior art date
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 10
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims 4
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims 4
- KLTVSWGXIAYTHO-UHFFFAOYSA-N 1-Octen-3-one Chemical compound CCCCCC(=O)C=C KLTVSWGXIAYTHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- BSAIUMLZVGUGKX-UHFFFAOYSA-N non-2-enal Chemical compound CCCCCCC=CC=O BSAIUMLZVGUGKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 2
- JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N (2E,4E)-deca-2,4-dienal Chemical compound CCCCC\C=C\C=C\C=O JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N 0.000 claims 1
- ZHHYXNZJDGDGPJ-BSWSSELBSA-N (2e,4e)-nona-2,4-dienal Chemical compound CCCC\C=C\C=C\C=O ZHHYXNZJDGDGPJ-BSWSSELBSA-N 0.000 claims 1
- NDFKTBCGKNOHPJ-AATRIKPKSA-N (E)-hept-2-enal Chemical compound CCCC\C=C\C=O NDFKTBCGKNOHPJ-AATRIKPKSA-N 0.000 claims 1
- OXQOBQJCDNLAPO-UHFFFAOYSA-N 2,3-Dimethylpyrazine Chemical class CC1=NC=CN=C1C OXQOBQJCDNLAPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 2-trans-4-trans-decadienal Natural products CCCCCC=CC=CC=O JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- LWRKMRFJEUFXIB-UHFFFAOYSA-N 3,5-octadien-2-one Natural products CCC=CC=CC(C)=O LWRKMRFJEUFXIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- LWRKMRFJEUFXIB-YTXTXJHMSA-N Trans, trans-3,5-Octadien-2-one Chemical compound CC\C=C\C=C\C(C)=O LWRKMRFJEUFXIB-YTXTXJHMSA-N 0.000 claims 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims 1
- SATICYYAWWYRAM-UHFFFAOYSA-N hepta-2,4-dienal Chemical compound CCC=CC=CC=O SATICYYAWWYRAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- NDFKTBCGKNOHPJ-UHFFFAOYSA-N hex-2-enal Natural products CCCCC=CC=O NDFKTBCGKNOHPJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000019626 lipase activity Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 150000003216 pyrazines Chemical class 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
- A21D6/003—Heat treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
- A23L7/1975—Cooking or roasting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Claims (26)
1. Способ улучшения вкуса и текстуры компонентов молотых отрубей и зародышей, включающий нагревание компонентов молотых отрубей и зародышей при подаче и смешивании компонентов молотых отрубей и зародышей в устройстве подачи и смешивания, данные компоненты молотых отрубей и зародышей содержат отруби и зародыши, имеющие по меньшей мере 50% по весу отрубей и содержание влаги от приблизительно 5% по весу до приблизительно 25% по весу, в расчете на массу компонента молотых отрубей и зародышей, указанное нагревание происходит при температуре от приблизительно 141°С до приблизительно 210°С (около 285°F до приблизительно 410°F) для испарения пшеничных летучих компонентов вкуса, а также влаги в компоненте молотых отрубей и зародышей и проявления маслянистого, орехового, карамельного вкуса в компоненте отрубей, данное удаление компонентов пшеничного вкуса и влаги происходит в устройстве подачи и смешивания во время вышеупомянутого нагревания для уменьшения содержания влаги в компоненте отрубей и зародышей на приблизительно от на 30 вес./% до приблизительно 75 вес.%, для получения высушенного компонента молотых отрубей с содержанием влаги от приблизительно 1,5 вес.% до приблизительно 10 вес.%, и удаление высушенного компонента молотых отрубей из устройства подачи и смешивания для получения не расширяющегося компонента молотых отрубей и зародышей, имеющего не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру.
2. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 1, в котором устройство подачи и смешивания вентилируется для удаления летучих компонентов пшеничного вкуса и влаги.
3. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 1, в котором летучие компоненты пшеничного вкуса и влага удаляются высасыванием.
4. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 1, в котором упомянутое нагревание производится паром опосредованно.
5. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 1, в котором упомянутое нагревание производится непосредственным введением пара в компонент отрубей во время подачи и смешивания.
6. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 1, в котором упомянутое нагревание делает летучими компоненты пшеничного
вкуса, содержащие гексаналь, гептадиеналь, нонаналь, деканаль, ноненаль, гептеналь, 1-октен-3-он, 3,5-октадиен-2-он, декадиеналь, нонадиеналь или октеналь, или их комбинации или смеси, которые удаляются из указанного устройства, что приводит к проявлению ореховых, карамелизованных вкусовые компоненты или вкусовых компонентов, проявившихся вследствие реакции Майяра, содержащих по меньшей мере один элемент, выбранный из группы, состоящей из пиразинов и диметилпиразинов, которые были сохранены в компонентах отрубей и зародышей.
7. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 1, в котором упомянутое нагревание значительно снижает липазную активность компонента отрубей и зародышей.
8. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 1, в котором компонента отрубей и зародышей содержит крахмал и данное нагревание позволяет избежать значительной клейстеризации крахмала, содержащегося в компоненте отрубей и зародышей
9. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 8, в котором устройство подачи и смешивания работает при низком давлении и производит теплообмен через полые шнеки и покрытый кожухом каркас.
10. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 8, в котором вышеуказанный компонент молотых отрубей и зародышей, подвергаемый вышеупомянутому нагреванию, содержит влагу от приблизительно 5 вес.% до приблизительно 12 вес.% на основании веса компонента молотых отрубей и зародышей, упомянутое нагревание происходит до температуры от приблизительно 143°С до приблизительно 177°С (от приблизительно 290°F до приблизительно 350°F), содержание влаги в компонентах отрубей и зародышей снижается на от приблизительно 30 вес.% до приблизительно 75 вес.%, до получения компонентов высушенных отрубей и зародышей с содержанием влаги от приблизительно 1,5 вес.% до приблизительно 4,5 вес.% , и вышеупомянутое нагревание происходит за период времени от приблизительно 1 мин до приблизительно 6 мин.
11. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 8, в котором вышеуказанный компонент молотых отрубей и зародышей, подвергаемый вышеупомянутому нагреванию, содержит влагу от приблизительно 7 вес.% до приблизительно 9 вес.% на основании веса компонента молотых отрубей и зародышей, упомянутое нагревание происходит до температуры от приблизительно
154°С до приблизительно 166°С (от приблизительно 310°F до приблизительно 330°F), содержание влаги в компонентах отрубей и зародышей снижается на от приблизительно 30 вес.% до приблизительно 75 вес.% , до получения компонентов высушенных отрубей и зародышей с содержанием влаги от приблизительно 2,5 вес.% до приблизительно 3,5 вес.%, и вышеупомянутое нагревание происходит за период времени от приблизительно 2 мин до приблизительно 4 мин.
12. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 8, в котором вышеуказанный компонент молотых отрубей и зародышей, подвергаемый вышеупомянутому нагреванию, содержит влагу от приблизительно 7,5 вес.% до приблизительно 8,5 вес.% на основании веса компонента молотых отрубей и зародышей, упомянутое нагревание происходит до температуры от приблизительно 154°С до приблизительно 166°С (от приблизительно 310°F до приблизительно 330°F), содержание влаги в компонентах отрубей и зародышей снижается на от приблизительно 30% по весу до приблизительно 75% по весу, до получения компонентов высушенных отрубей и зародышей с содержанием влаги от приблизительно 2,8 вес.% до приблизительно 3,2 вес.%, и вышеупомянутое нагревание происходит за период времени от приблизительно 2,5 мин до приблизительно 3,5 мин.
13. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 8, в котором компонент молотых отрубей и зародышей, который будет подвергаться указанному нагреванию, имеет температуру менее чем приблизительно 49°С (около 120°F) на входе в устройство подачи и смешивания, и после устройство подачи и смешивания не расширяющийся компонент молотых отрубей и зародышей имеет не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру в свободно сыпучем состоянии с отдельными частицами.
14. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 1, в котором устройство подачи и смешивания является котлом-экструдером, компонент отрубей и зародышей содержит крахмал, и указанное нагревание способствует значительной клейстеризации крахмала, содержащегося в компоненте отрубей и зародышей.
15. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 14, в котором вышеуказанный компонент молотых отрубей и зародышей, подвергаемый вышеупомянутому нагреванию, содержит влагу от приблизительно 10 вес.% до приблизительно 25 вес.% на основании веса компонента молотых отрубей и зародышей, содержание влаги в компонентах отрубей и зародышей снижается на по меньшей мере от приблизительно 30 вес.% до приблизительно 75 вес.%, до получения компонентов высушенных отрубей и зародышей с содержанием влаги от приблизительно 4 вес.% до приблизительно 10 вес.%, и входные параметры котла-экструдера или удельная механическая энергия (УМЭ) могут составлять от приблизительно 20 Вт⋅ч/кг до приблизительно 120 Вт⋅ч/кг.
16. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 14, в котором вышеуказанный компонент молотых отрубей и зародышей, подвергаемый вышеупомянутому нагреванию, содержит влагу от приблизительно 12 вес.% до приблизительно 18 вес.% на основании веса компонента молотых отрубей и зародышей, упомянутое нагревание происходит до температуры от приблизительно 149°С до приблизительно 202°С (от приблизительно 300°F до приблизительно 395°F), содержание влаги в компонентах отрубей и зародышей снижается на от приблизительно 30 вес.% до приблизительно 75 вес.%, до получения компонентов высушенных отрубей и зародышей с содержанием влаги от приблизительно 5 вес.% до приблизительно 8 вес.%, и входные параметры котла-экструдера или удельная механическая энергия (УМЭ) могут составлять от приблизительно 20 Вт⋅ч/кг до приблизительно 120 Вт⋅ч/кг.
17. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 14, в котором вышеуказанный компонент молотых отрубей и зародышей, подвергаемый вышеупомянутому нагреванию, содержит влагу от приблизительно 14 вес.% до приблизительно 16 вес.% на основании веса компонента молотых отрубей и зародышей, упомянутое нагревание происходит до температуры от приблизительно 154 до 166°С (от приблизительно 310°F до приблизительно 330°F), содержание влаги в компонентах отрубей и зародышей снижается на от приблизительно 30 вес.% до приблизительно 75 вес.% , до получения компонентов высушенных отрубей и зародышей с содержанием влага от приблизительно 6 вес.% до приблизительно 7 вес.%, и входные параметры котла-экструдера или удельная механическая энергия (УМЭ) могут составлять от приблизительно 20 Вт ч/кг до приблизительно 120 Вт⋅ч/кг.
18. Способ улучшения вкуса и текстуры компонента отрубей и зародышей по п. 14, в котором компонент молотых отрубей и зародышей, который будет подвергаться указанному нагреванию, имеет температуру менее чем приблизительно 49°С (около
120°F) на входе в котел-экструдер, и после устройство подачи и смешивания не расширяющийся компонент молотых отрубей и зародышей имеет не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру в форме частиц отрубей, инкапсулированных в расплавившемся крахмале
19. Компонент отрубей и зародышей, имеющий не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру, полученный способом по п. 1, 8 или 14.
20. Цельнозерновая мука, имеющая не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру, содержащая компонент отрубей и зародышей, полученный способом по п. 1, 8 или 14, и компонент эндосперма.
21. Выпеченные изделия, содержащие компонент отрубей и зародышей по п. 19.
22. Выпеченные изделия, содержащие цельнозерновую муку по п. 20.
23. Способ изготовления цельнозерновой муки с улучшенным вкусом и текстурой, включающий смешивание не расширяющегося компонента молотых отрубей и зародышей по п. 19 с фракцией эндосперма для получения цельнозерновой муки.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201361793254P | 2013-03-15 | 2013-03-15 | |
| US61/793,254 | 2013-03-15 | ||
| PCT/US2014/021007 WO2014149810A1 (en) | 2013-03-15 | 2014-03-06 | Bran and germ flavor and texture improvement |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015133025A true RU2015133025A (ru) | 2017-04-24 |
| RU2619304C2 RU2619304C2 (ru) | 2017-05-15 |
Family
ID=50382681
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015133025A RU2619304C2 (ru) | 2013-03-15 | 2014-03-06 | Улучшение вкуса и текстуры изделий из отрубей и зародышей |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10136653B2 (ru) |
| EP (1) | EP2983504B1 (ru) |
| JP (1) | JP6018324B2 (ru) |
| KR (1) | KR101814262B1 (ru) |
| CN (1) | CN105072923B (ru) |
| AR (1) | AR095511A1 (ru) |
| AU (1) | AU2014237782B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015021025A8 (ru) |
| CA (1) | CA2900409C (ru) |
| ES (1) | ES2647132T3 (ru) |
| MX (1) | MX2015011861A (ru) |
| RU (1) | RU2619304C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014149810A1 (ru) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3240425A1 (en) | 2014-12-29 | 2017-11-08 | Intercontinental Great Brands LLC | Enzymatic bran and germ flavor and texture improvement |
| ES2943360T3 (es) | 2016-04-01 | 2023-06-12 | Nestle Sa | Composición de confitería que comprende material de tipo salvado |
| JP6810543B2 (ja) * | 2016-06-24 | 2021-01-06 | 昭和産業株式会社 | 小麦ふすま加工品 |
| JP6418699B2 (ja) * | 2016-06-28 | 2018-11-07 | 長谷川香料株式会社 | 低脂肪食品用風味改善剤 |
| AU2018364573A1 (en) * | 2017-11-08 | 2020-05-14 | Campbell Soup Company | Method for producing stabilized whole grain flour, stabilized whole grain flour and flour products |
| EP3761807A1 (en) * | 2018-03-07 | 2021-01-13 | Société des Produits Nestlé S.A. | Flavour composition |
| CN109549087A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-02 | 武汉轻工大学 | 一种全麦粉的制备方法 |
| JP7560845B2 (ja) * | 2019-07-11 | 2024-10-03 | 株式会社Mizkan Holdings | 野菜加熱処理物含有食品及びその製造方法、並びに野菜の不快味の低減方法 |
| CN110558543A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-12-13 | 江西省鸽鸽食品有限公司 | 一种真空低水分调味面制品的低温保软剂及其应用 |
| FI130583B (en) * | 2019-10-11 | 2023-11-23 | Fazer Ab Oy Karl | Dairy-free crumbs and process for their production |
| CN112369552B (zh) * | 2020-11-13 | 2022-11-22 | 江苏大学 | 一种基于蒸汽调质-保温钝酶的麦麸稳定化装置与方法 |
| US12053009B2 (en) | 2021-01-08 | 2024-08-06 | Intercontinental Great Brands Llc | Method of reducing asparagine in whole grain flours |
| IT202100004868A1 (it) * | 2021-03-02 | 2022-09-02 | Aroma Riserva S R L | Metodo per la distillazione di un idrolato di un materiale vegetale |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4350714A (en) | 1979-08-02 | 1982-09-21 | The Quaker Oats Company | Corn bran expanded cereal |
| US4500558A (en) | 1983-01-14 | 1985-02-19 | General Foods Corporation | Modification of bran by extrusion |
| US4435430A (en) | 1983-01-20 | 1984-03-06 | General Foods Corporation | Enzyme-saccharified all natural, ready-to-eat cereal from whole cereal grain |
| JPS61268144A (ja) | 1985-05-24 | 1986-11-27 | Kikkoman Corp | 糠入り餅の製造法 |
| US4769251A (en) * | 1987-02-03 | 1988-09-06 | Wenger Manufacturing, Inc. | Low shear extrusion process for manufacture of quick cooking rice |
| US6010732A (en) | 1997-11-04 | 2000-01-04 | General Mills, Inc. | Grain based extruded product and process of making |
| US6383547B1 (en) | 1998-05-12 | 2002-05-07 | Cargill, Incorporated | Process for preparing aspirated bran as a flour additive |
| US6284299B1 (en) * | 1999-05-19 | 2001-09-04 | The Quaker Oats Company | Method for processing oat groats to enhance desired maillard products to promote desired toast flavor in the groats and products made by the methods |
| KR100436867B1 (ko) | 2001-07-24 | 2004-06-23 | 민병우 | 밀기울을 포함하는 식품 조성물의 제조방법 및 이를이용한 기능성 식품 |
| EP1701619B1 (en) | 2003-12-17 | 2019-10-16 | Ardent Mills, LLC | A process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof |
| US7419694B2 (en) | 2003-12-17 | 2008-09-02 | Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. | Process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof |
| US7258888B2 (en) | 2004-05-11 | 2007-08-21 | General Mills Marketing, Inc. | Flour and dough compositions and related methods |
| MX2007014759A (es) * | 2005-05-24 | 2008-02-19 | Cargill Inc | Harina en grano entera estabilizadora. |
| US20070269579A1 (en) | 2006-05-17 | 2007-11-22 | Mingus J D | Recombined whole grain having visually indistinguishable particulate matter and related baked products |
| US8133527B2 (en) | 2006-06-16 | 2012-03-13 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of stabilized whole grain wheat flour and products thereof |
| WO2009078938A1 (en) * | 2007-12-14 | 2009-06-25 | Nutracea | Mechanical extrusion process for stabilizing cereal and oil seed bran and germ components |
| WO2012148543A1 (en) | 2011-02-24 | 2012-11-01 | Kraft Foods Global Brands Llc | Stabilized whole grain flour and method of making |
| CA2831836A1 (en) * | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Intercontinental Great Brands Llc | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
| AU2012242674B2 (en) | 2011-04-14 | 2015-05-28 | Intercontinental Great Brands Llc | Method for producing stabilized whole wheat flour |
| WO2014197465A1 (en) | 2013-06-03 | 2014-12-11 | Kellogg Company | Process for modification of bran from grains and food usages thereof |
-
2014
- 2014-03-06 CA CA2900409A patent/CA2900409C/en active Active
- 2014-03-06 ES ES14712941.5T patent/ES2647132T3/es active Active
- 2014-03-06 US US14/777,219 patent/US10136653B2/en active Active
- 2014-03-06 KR KR1020157018865A patent/KR101814262B1/ko active IP Right Grant
- 2014-03-06 CN CN201480011617.1A patent/CN105072923B/zh active Active
- 2014-03-06 MX MX2015011861A patent/MX2015011861A/es unknown
- 2014-03-06 RU RU2015133025A patent/RU2619304C2/ru active
- 2014-03-06 WO PCT/US2014/021007 patent/WO2014149810A1/en active Application Filing
- 2014-03-06 AU AU2014237782A patent/AU2014237782B2/en not_active Ceased
- 2014-03-06 JP JP2015551880A patent/JP6018324B2/ja active Active
- 2014-03-06 BR BR112015021025A patent/BR112015021025A8/pt not_active Application Discontinuation
- 2014-03-06 EP EP14712941.5A patent/EP2983504B1/en not_active Revoked
- 2014-03-14 AR ARP140101117A patent/AR095511A1/es active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2900409C (en) | 2017-12-19 |
| WO2014149810A1 (en) | 2014-09-25 |
| CN105072923B (zh) | 2018-06-29 |
| RU2619304C2 (ru) | 2017-05-15 |
| BR112015021025A8 (pt) | 2019-11-26 |
| BR112015021025A2 (pt) | 2017-07-18 |
| JP2016501556A (ja) | 2016-01-21 |
| US20160021899A1 (en) | 2016-01-28 |
| AR095511A1 (es) | 2015-10-21 |
| CA2900409A1 (en) | 2014-09-25 |
| JP6018324B2 (ja) | 2016-11-02 |
| AU2014237782A1 (en) | 2015-07-16 |
| MX2015011861A (es) | 2016-01-25 |
| AU2014237782B2 (en) | 2016-09-15 |
| KR101814262B1 (ko) | 2018-01-02 |
| EP2983504B1 (en) | 2017-08-30 |
| US10136653B2 (en) | 2018-11-27 |
| KR20150094764A (ko) | 2015-08-19 |
| CN105072923A (zh) | 2015-11-18 |
| ES2647132T3 (es) | 2017-12-19 |
| EP2983504A1 (en) | 2016-02-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015133025A (ru) | Улучшение вкуса и текстуры изделий из отрубей и зародышей | |
| CN100508785C (zh) | 小麦胚芽加工方法 | |
| MX2019012972A (es) | Método para producir un agente de relleno de bagazo de cerveza, uso del agente de relleno y producto alimenticio. | |
| JP2008501354A (ja) | シリアル成分抽出方法 | |
| CN102763744A (zh) | 一种大豆胚芽茶的制备工艺 | |
| KR20170061799A (ko) | 팽화 곡물 및 이의 제조방법 | |
| JP2015515271A5 (ru) | ||
| JP7375745B2 (ja) | 組織状植物性蛋白素材の製造法 | |
| RU2220586C1 (ru) | Способ производства вспученного зерна | |
| JP6468481B2 (ja) | 米粒の搗精方法及び該方法により得られる精白米 | |
| JP4831431B2 (ja) | 機能性成分の含有量を増加させた豆科植物及びその製造方法 | |
| JP2007325518A (ja) | 大豆発酵物及びその製造方法 | |
| KR20140010759A (ko) | 한약재를 포함하는 선식 및 그 제조 방법 | |
| CN106135587A (zh) | 一种玫瑰花茶的加工方法 | |
| JP2003018975A (ja) | モロヘイヤ粉末、モロヘイヤ茶の製造方法 | |
| KR20060036979A (ko) | 현미 제조방법 | |
| KR101788395B1 (ko) | 분말상 탈지박을 이용한 오메가-3 지방산을 함유하는 들깨추출물 제조방법 | |
| JPH05252913A (ja) | キノア種子の処理法 | |
| KR20180137770A (ko) | 옥수수전분과 감자전분의 경화 방지 떡의 제조 방법. | |
| JP7044731B2 (ja) | 乾燥あんの製造方法 | |
| JP2010038466A (ja) | 籾乾燥方法及び乾燥籾製造方法 | |
| KR101308224B1 (ko) | 경화 방지 떡의 제조 방법 및 경화 방지 떡 | |
| KR20170125151A (ko) | 갈색 가바쌀을 이용한 떡의 제조방법 | |
| CN108902865A (zh) | 一种杏仁的生产工艺 | |
| JP2020141571A (ja) | 漉し餡食品の製造方法 |