RU2014103782A - Маскирование горечи - Google Patents
Маскирование горечи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014103782A RU2014103782A RU2014103782/13A RU2014103782A RU2014103782A RU 2014103782 A RU2014103782 A RU 2014103782A RU 2014103782/13 A RU2014103782/13 A RU 2014103782/13A RU 2014103782 A RU2014103782 A RU 2014103782A RU 2014103782 A RU2014103782 A RU 2014103782A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- tocopherol
- paragraphs
- bitter tastant
- fat
- Prior art date
Links
- 235000019596 Masking bitterness Nutrition 0.000 title 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 25
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims abstract 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 20
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims abstract 18
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims abstract 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract 17
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract 17
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 15
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract 15
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims abstract 15
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 6
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- WGVKWNUPNGFDFJ-DQCZWYHMSA-N β-tocopherol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C WGVKWNUPNGFDFJ-DQCZWYHMSA-N 0.000 claims abstract 6
- GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N δ-tocopherol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N 0.000 claims abstract 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 claims abstract 4
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical group CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 claims abstract 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims abstract 3
- GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N D-delta tocopherol Natural products OC1=CC(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 240000002134 Pentadesma butyracea Species 0.000 claims abstract 3
- 235000000857 Pentadesma butyracea Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 claims abstract 3
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 229940066595 beta tocopherol Drugs 0.000 claims abstract 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000010389 delta-tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000010382 gamma-tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract 3
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000010514 hydrogenated cottonseed oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 claims abstract 3
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 claims abstract 3
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000007680 β-tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000011590 β-tocopherol Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000002478 γ-tocopherol Substances 0.000 claims abstract 3
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N γ-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000002446 δ-tocopherol Substances 0.000 claims abstract 3
- 241001522729 Bassia <hydrozoan> Species 0.000 claims abstract 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims 10
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims 10
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims 7
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims 7
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 5
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 claims 4
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims 4
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims 4
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims 4
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims 4
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 4
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 4
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims 3
- 239000003826 tablet Substances 0.000 claims 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims 2
- 241000304405 Sedum burrito Species 0.000 claims 2
- 241001489212 Tuber Species 0.000 claims 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims 2
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 2
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 claims 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims 1
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 claims 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 claims 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims 1
- 239000001809 ammonium phosphatide Substances 0.000 claims 1
- 235000010986 ammonium phosphatide Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008376 breath freshener Substances 0.000 claims 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 239000007891 compressed tablet Substances 0.000 claims 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims 1
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 claims 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims 1
- XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N hydroxylated lecithin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCC[C@@H](O)[C@H](O)CCCCCCCC XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 claims 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims 1
- 208000035824 paresthesia Diseases 0.000 claims 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims 1
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 claims 1
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 claims 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 claims 1
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical class [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 claims 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 claims 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G1/426—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G3/368—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/203—Alicyclic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ маскирования неприятного вкуса вещества с горьким вкусом, включающий введение вещества с горьким вкусом с токоферолом в присутствии по меньшей мере одного жира.2. Способ по п. 1, в котором токоферол выбирают из группы, состоящей из альфа-токоферола, бета-токоферола, гамма-токоферола, дельта-токоферола и комбинации, включающей по меньшей мере один из перечисленных токоферолов.3. Способ по п. 1, в котором вещество с горьким вкусом является ментолом.4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором жир выбирают из группы, состоящей из растительного масла, гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного растительного масла, триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, мононенасыщенных жирных кислот, гидрогенизированного пальмового масла, пальмового стеарина, пальмоядрового масла, пальмоядрового стеарина, масла дерева ши (масляного дерева), гидрогенизированного хлопкового масла, масла какао, соевого масла, арахисового масла, хлопкового масла, подсолнечного масла, оливкового масла, масла орехов бассия, миндального масла, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных жиров.5. Способ по любому из пп. 1-3, в котором весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5.6. Кондитерская композиция, включающая:вещество с горьким вкусом;жир; итокоферол,в которой неприятный вкус вещества с горьким вкусом маскирован.7. Композиция по п. 6, в которой кондитерская композиция выбирают из группы, состоящей из шоколада, составного покрытия, покрытия из плодов рожкового дерева, помадной массы, помадки, мороженого, карамели, нуги, прессованных таблеток, с
Claims (23)
1. Способ маскирования неприятного вкуса вещества с горьким вкусом, включающий введение вещества с горьким вкусом с токоферолом в присутствии по меньшей мере одного жира.
2. Способ по п. 1, в котором токоферол выбирают из группы, состоящей из альфа-токоферола, бета-токоферола, гамма-токоферола, дельта-токоферола и комбинации, включающей по меньшей мере один из перечисленных токоферолов.
3. Способ по п. 1, в котором вещество с горьким вкусом является ментолом.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором жир выбирают из группы, состоящей из растительного масла, гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного растительного масла, триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, мононенасыщенных жирных кислот, гидрогенизированного пальмового масла, пальмового стеарина, пальмоядрового масла, пальмоядрового стеарина, масла дерева ши (масляного дерева), гидрогенизированного хлопкового масла, масла какао, соевого масла, арахисового масла, хлопкового масла, подсолнечного масла, оливкового масла, масла орехов бассия, миндального масла, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных жиров.
5. Способ по любому из пп. 1-3, в котором весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5.
6. Кондитерская композиция, включающая:
вещество с горьким вкусом;
жир; и
токоферол,
в которой неприятный вкус вещества с горьким вкусом маскирован.
7. Композиция по п. 6, в которой кондитерская композиция выбирают из группы, состоящей из шоколада, составного покрытия, покрытия из плодов рожкового дерева, помадной массы, помадки, мороженого, карамели, нуги, прессованных таблеток, сахарных волокон, марципана, жевательных леденцов, твердых леденцов, липких леденцов, желейных бобов, ирисок, конфет из мелассы, желе, ореховых леденцов, пастилок, пралине или нуги, кондитерских изделий из муки или крахмала, трюфелей, цветного сахара, конфет, послеобеденной жевательной резинки, бисквитов фурре, тертых орехов, жевательной резинки, монтелимара, нугатина, фруктовой жвачки, рахат-лукума, твердой жвачки, мягкой жвачки, крахмального желе, желатинового желе, желе из агар-агара, персипана, тертого кокосового ореха, кокосового льда, лекарственных леденцов, таблеток для освежения дыхания, крем-пасты, драже, засахаренных орехов, засахаренного миндаля, засахаренных фруктов, анисового драже, лакричника, лакричной пасты, шоколадной пасты, шоколадной крошки, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере одну из перечисленных кондитерских композиций.
8. Способ маскирования горького вкуса в кондитерской композиции, включающий:
получение кондитерской композиции, включающей вещество с
горьким вкусом, по меньшей мере один жир и маскирующее вкус эффективное количество токоферола.
9. Способ по п. 8, в котором токоферол выбирают из группы, состоящей из альфа-токоферола, бета-токоферола, гамма-токоферола, дельта-токоферола и комбинации, включающей по меньшей мере один из перечисленных токоферолов.
10. Способ по п. 8, в котором токоферол присутствует в кондитерской композиции в количестве от около 0,0001 до около 10 вес.% кондитерской композиции.
11. Способ по любому из пп. 8-10, в котором токоферол присутствует в кондитерской композиции в количестве от около 0,001 до около 1,0 вес.% кондитерской композиции.
12. Способ по любому из пп. 8-10, в котором вещество с горьким вкусом присутствует в количестве от около 0,0001 до около 10 вес.% кондитерской композиции.
13. Способ по любому из пп. 8-10, в котором вещество с горьким вкусом является ментолом.
14. Способ по любому из пп. 8-10, в котором жир выбирают из группы, состоящей из растительного масла, гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного растительного масла, триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, мононенасыщенных жирных кислот, гидрогенизированного пальмового масла, пальмового стеарина, пальмоядрового масла, пальмоядрового стеарина, масла дерева ши (масляного дерева), гидрогенизированного хлопкового масла, масла какао, соевого масла, арахисового масла, хлопкового масла, подсолнечного масла, оливкового масла, масла орехов бассия, миндального масла, а
также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных жиров.
15. Способ по любому из пп. 8-10, в котором жир присутствует в количестве от около 5 до около 45 вес.% кондитерской композиции.
16. Способ по любому из пп. 8-10, в котором кондитерская композиция выбирают из группы, состоящей из шоколада, составного покрытия, покрытия из плодов рожкового дерева, помадной массы, помадки, мороженого, карамели, нуги, прессованных таблеток, сахарных волокон, марципана, жевательных леденцов, твердых леденцов, липких леденцов, желейных бобов, ирисок, конфет из мелассы, желе, ореховых леденцов, пастилок, пралине или нуги, кондитерских изделий из муки или крахмала, трюфелей, цветного сахара, конфет, послеобеденной жевательной резинки, бисквитов фурре, тертых орехов, жевательной резинки, монтелимара, нугатина, фруктовой жвачки, рахат-лукума, твердой жвачки, мягкой жвачки, крахмального желе, желатинового желе, желе из агар-агара, персипана, тертого кокосового ореха, кокосового льда, лекарственных леденцов, таблеток для освежения дыхания, крем-пасты, драже, засахаренных орехов, засахаренного миндаля, засахаренных фруктов, анисового драже, лакричника, лакричной пасты, шоколадной пасты, шоколадной крошки, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере одну из перечисленных кондитерских композиций.
17. Способ по любому из пп. 8-10, включающий смешивание жира, вещества с горьким вкусом и токоферола с получением смеси с маскированным вкусом.
18. Способ по любому из пп. 8-10, дополнительно включающий смешивание эмульгатора с жиром, веществом с горьким вкусом и токоферолом.
19. Способ по любому из пп. 8-10, в котором эмульгатор выбирают из группы, состоящей из лецитина; фракционированного лецитина, обогащенного любым из фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилинозитола; эмульгаторов, полученных из овса; моно- и диглицеридов и их сложных виннокаменных эфиров; производных дигидрофосфата натрия и моно- и диглицеридов пищевых жиров и масел; сорбитанмоностеарата; полиоксиэтиленсорбитанмоностеарата; гидроксилированного лецитина; синтетических фосфолипидов, таких как фосфатиды аммония; полиглицеринполирицинолеата (PGPR); лактилированных сложных эфиров жирной кислоты и глицерина или пропиленгликоля; полиглицериновых сложных эфиров жирных кислот; сложных эфиров лимонной кислоты и жирных кислот; пропиленгликолевых моно- и диэфиров жиров или жирных кислот; а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из вышеперечисленных эмульгаторов.
20. Способ по любому из пп. 8-10, в котором эмульгатор является полиглицеринполирицинолеатом (PGPR).
21. Способ по любому из пп. 8-10, в котором весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5.
22. Способ по любому из пп. 8-10, в котором кондитерская композиция дополнительно включает добавку, выбранную из группы, состоящей из подсластителя, подсластителя высокой интенсивности, модулятора или усилителя аромата, ароматизатора, красителя,
лекарства, вещества для ухода за полостью рта, вещества для ухода за горлом, освежителя дыхания, минерального вспомогательного вещества, наполнителя, подкисляющего средства, буферного вещества, вещества, вызывающего ощущения, согревающего вещества, охлаждающего вещества, вещества, вызывающего ощущение покалывания, шипучего вещества, загустителя, увлажнителя рта, композиции для улучшения аромата, антиоксиданта, консерванта, а также комбинации, включающей по меньшей мере одну из перечисленных добавок.
23. Применение токоферола для изменения, маскирования или уменьшения неприятного вкусового впечатления от вещества с горьким вкусом в жиросодержащей кондитерской композиции.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201161504476P | 2011-07-05 | 2011-07-05 | |
| US61/504,476 | 2011-07-05 | ||
| PCT/US2012/044151 WO2013006305A1 (en) | 2011-07-05 | 2012-06-26 | Bitterness masking |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014103782A true RU2014103782A (ru) | 2015-08-10 |
| RU2562953C2 RU2562953C2 (ru) | 2015-09-10 |
Family
ID=46508447
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014103782/13A RU2562953C2 (ru) | 2011-07-05 | 2012-06-26 | Маскирование горечи |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140186491A1 (ru) |
| EP (1) | EP2729014B1 (ru) |
| JP (2) | JP5941145B2 (ru) |
| KR (1) | KR20140043464A (ru) |
| CN (1) | CN103874419B (ru) |
| AU (1) | AU2012279413B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014000182A2 (ru) |
| CA (1) | CA2840384A1 (ru) |
| ES (1) | ES2606577T3 (ru) |
| MX (1) | MX342703B (ru) |
| PL (1) | PL2729014T3 (ru) |
| RU (1) | RU2562953C2 (ru) |
| WO (1) | WO2013006305A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201400781B (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2014296065A1 (en) * | 2013-08-02 | 2016-02-25 | Sentiens, Llc | Compositions and their use for smoking cessation and other treatments |
| WO2015130530A1 (en) | 2014-02-26 | 2015-09-03 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Low-voc compositions and methods of making and using the same |
| US10646510B2 (en) | 2016-03-12 | 2020-05-12 | Eclaire Farm, LLC | Aerated confectionaries comprising shelf-stable active ingredients |
| TWI727016B (zh) * | 2016-03-16 | 2021-05-11 | 日商味之素股份有限公司 | 經抑制異味的組成物及其製造方法 |
| JP6837887B2 (ja) * | 2017-03-27 | 2021-03-03 | 株式会社ロッテ | ソフトキャンディ |
| CN112888429A (zh) * | 2018-07-18 | 2021-06-01 | 戈拉特有限责任公司 | 大麻素的多颗粒配方 |
| KR102284193B1 (ko) * | 2019-02-07 | 2021-07-29 | 김영민 | 천연재료를 함유한 누룽지스낵의 제조 방법 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4983394A (en) * | 1990-05-03 | 1991-01-08 | Warner-Lambert Company | Flavor enhancing and medicinal taste masking agent |
| US5139796A (en) * | 1991-06-28 | 1992-08-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Tocopherol mixture for use as a mint oil antioxidant in chewing gum |
| EP0732064B1 (en) * | 1995-03-15 | 2001-06-06 | Kao Corporation | Use of a bitterness relieving agent |
| JP3419945B2 (ja) * | 1995-03-15 | 2003-06-23 | 花王株式会社 | 苦味低減化剤 |
| CN1138954A (zh) * | 1995-06-24 | 1997-01-01 | 曹伟 | 防龋洁齿口香糖 |
| RU2146472C1 (ru) * | 1999-09-21 | 2000-03-20 | Болобан Леонид Григорьевич | Масло льняное пищевое |
| JP2004018829A (ja) * | 2002-06-20 | 2004-01-22 | T Hasegawa Co Ltd | ミント系香料の苦味抑制剤 |
| JP4283500B2 (ja) * | 2002-06-28 | 2009-06-24 | 小川香料株式会社 | 油溶性化合物含有乳化組成物 |
| JP2009005691A (ja) * | 2007-05-29 | 2009-01-15 | Sanei Gen Ffi Inc | チューインガムからの香料の香味発現促進及び／又は増強方法 |
| CN101883499A (zh) * | 2007-11-29 | 2010-11-10 | 吉百利亚当斯美国有限责任公司 | 具有活性物的多区咀嚼型胶基糖 |
| WO2010010894A1 (ja) * | 2008-07-23 | 2010-01-28 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | メントールの風味改善剤及び風味改善方法 |
| JP2010239872A (ja) * | 2009-04-01 | 2010-10-28 | Sanei Gen Ffi Inc | 食用酸を含有する製品中のメントールの苦味低減方法 |
| JP4460019B1 (ja) * | 2009-09-11 | 2010-05-12 | 株式会社 伊藤園 | メントール含有タブレット食品 |
| JP5198533B2 (ja) * | 2010-10-13 | 2013-05-15 | 長谷川香料株式会社 | メントールの苦味抑制剤 |
-
2012
- 2012-06-26 WO PCT/US2012/044151 patent/WO2013006305A1/en active Application Filing
- 2012-06-26 CN CN201280043212.7A patent/CN103874419B/zh active Active
- 2012-06-26 PL PL12735175T patent/PL2729014T3/pl unknown
- 2012-06-26 AU AU2012279413A patent/AU2012279413B2/en active Active
- 2012-06-26 BR BR112014000182A patent/BR112014000182A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-06-26 CA CA2840384A patent/CA2840384A1/en not_active Abandoned
- 2012-06-26 JP JP2014518906A patent/JP5941145B2/ja active Active
- 2012-06-26 EP EP12735175.7A patent/EP2729014B1/en active Active
- 2012-06-26 RU RU2014103782/13A patent/RU2562953C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-06-26 MX MX2014000195A patent/MX342703B/es active IP Right Grant
- 2012-06-26 KR KR1020147002632A patent/KR20140043464A/ko not_active Application Discontinuation
- 2012-06-26 ES ES12735175.7T patent/ES2606577T3/es active Active
- 2012-06-26 US US14/130,770 patent/US20140186491A1/en not_active Abandoned
-
2014
- 2014-02-03 ZA ZA2014/00781A patent/ZA201400781B/en unknown
-
2016
- 2016-02-03 JP JP2016018638A patent/JP2016073319A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2729014A1 (en) | 2014-05-14 |
| PL2729014T3 (pl) | 2017-04-28 |
| ES2606577T3 (es) | 2017-03-24 |
| ZA201400781B (en) | 2014-11-26 |
| WO2013006305A1 (en) | 2013-01-10 |
| KR20140043464A (ko) | 2014-04-09 |
| JP2016073319A (ja) | 2016-05-12 |
| JP5941145B2 (ja) | 2016-06-29 |
| MX342703B (es) | 2016-10-10 |
| BR112014000182A2 (pt) | 2017-06-13 |
| AU2012279413A1 (en) | 2014-01-30 |
| RU2562953C2 (ru) | 2015-09-10 |
| US20140186491A1 (en) | 2014-07-03 |
| AU2012279413B2 (en) | 2015-07-16 |
| CN103874419B (zh) | 2016-08-24 |
| EP2729014B1 (en) | 2016-10-05 |
| CN103874419A (zh) | 2014-06-18 |
| JP2014518093A (ja) | 2014-07-28 |
| CA2840384A1 (en) | 2013-01-10 |
| MX2014000195A (es) | 2014-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014103782A (ru) | Маскирование горечи | |
| ES2206974T3 (es) | Composiciones de confiteria duras con sabor modificado que contienen ingredientes funcionales. | |
| US8906441B2 (en) | Peanut spread | |
| US20120177798A1 (en) | Omega-3 Fatty Acid Enriched Shortenings and Nut Butters | |
| JP2014518093A5 (ru) | ||
| ES2536058T3 (es) | Procedimiento | |
| KR101968892B1 (ko) | 소성 과자 및 그의 제조 방법 | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| AU4882000A (en) | Incorporation of cholesterol lowering agents into confectionery dosage forms | |
| JP5225032B2 (ja) | チューインガム及びその製造方法 | |
| RU2265358C1 (ru) | Способ производства пластичной кондитерской массы | |
| JPS6035409Y2 (ja) | キヤンデイ | |
| US20220062350A1 (en) | Oil-in-water emulsion gummy composition | |
| US20220225648A1 (en) | Food compositions with microalgal extracts | |
| BE1026648B1 (nl) | Chocoladeproduct en werkwijze voor de productie van een chocoladeproduct | |
| CA2900331C (en) | Food products comprising a calcium salt | |
| WO2023135183A1 (en) | Confectionery products | |
| CA3232123A1 (en) | Chocolate product | |
| RU130796U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| JP2020022380A (ja) | 被覆チョコレート | |
| CZ28396U1 (cs) | Cukrovinka | |
| AU2005203315A1 (en) | Incorporation of cholesterol lowering agents into confectionery dosage forms |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170627 |