WO2010010894A1 - メントールの風味改善剤及び風味改善方法 - Google Patents

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WO2010010894A1
WO2010010894A1 PCT/JP2009/063097 JP2009063097W WO2010010894A1 WO 2010010894 A1 WO2010010894 A1 WO 2010010894A1 JP 2009063097 W JP2009063097 W JP 2009063097W WO 2010010894 A1 WO2010010894 A1 WO 2010010894A1
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menthol
oil
flavor
mass
parts
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PCT/JP2009/063097
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久克 岩渕
茂雄 岸田
友樹 川崎
俊一 稲住
淳 野中
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三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/203—Alicyclic compounds
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    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors

Definitions

  • the present invention relates to a flavor improving agent for menthol and a method for improving the flavor, characterized by containing davana oil.
  • Menthol, peppermint oil containing menthol or peppermint oil, etc. for the purpose of giving a refreshing and cool feeling to mouse care products such as tablet confectionery and chewing gum, dentifrice and mouthwash Perfumes are widely used, and recently, products that increase the usage of these perfumes in accordance with consumer preference have been sold.
  • the refreshing feeling and cooling feeling are enhanced, but unpleasant flavors (so-called miscellaneous tastes) derived from menthol, such as bitterness and irritation on the tongue, become stronger. A pleasant feeling is produced.
  • Patent Document 1 In order to suppress miscellaneous taste such as menthol's bitterness and irritation, mint flavor bitterness inhibitor (Patent Document 1) containing edible fats and oils such as butter oil as an active ingredient, and menthol to 1/9 to 9 times that A dentifrice composition containing no saccharin and containing an amount of anethole (fragrance ingredient) is known (Patent Document 2).
  • Davana used in the present invention is an annual plant of Asteraceae.
  • Davana oil is an essential oil containing dabanone as a main component and containing sesquiterpene hydrocarbons such as bicyclogermacurene, cinnamic acid esters such as ethyl cinnamate, and monoterpenes such as linalool.
  • Davana is a traditional Indian herb, and Davana oil has a fruity top note with a liquor-like atmosphere and a sweet balsam-like aroma, so it is used in fruit and vanilla food and tobacco flavors. .
  • Davana oil is known to have various actions in addition to such aroma action.
  • Patent Document 3 discloses that Davana oil has an action of suppressing discomfort resulting from bitterness and astringency unique to cationic bactericides and nonionic bactericides (Patent Document 3).
  • Patent Document 4 describes that Davana oil has an action of masking the off-flavor and odor (blue odor) of alcohol dehydrogenase derived from plants such as fruit vegetables (Patent Document 4).
  • JP 2004-18829 A Japanese Patent Publication No.54-31046 JP 2003-73247 A JP 2001-86952 A
  • the objective of this invention is providing the menthol flavor improvement agent useful in order to suppress miscellaneous tastes, such as the irritation
  • the object of the present invention is, secondly, a menthol flavor improving agent useful for suppressing the menthol-specific miscellaneous taste without significantly impairing the refreshing and cool feeling of menthol, and the menthol flavor. It is to provide an improvement method.
  • the present inventors have found that the above-mentioned undesirable taste derived from menthol can be suppressed and the flavor of menthol can be improved by using dabana oil in combination with menthol. It was. In addition, it was confirmed that the menthol flavor improvement by the Davana oil can be realized without significantly impairing the refreshing feeling and cooling feeling peculiar to menthol.
  • Davana oil can be effectively used as a flavor improving agent for oral or oral compositions containing menthol and menthol.
  • the present invention has been completed based on such knowledge and has the following configuration.
  • a menthol flavor improver (I) A menthol flavor improver characterized by containing davana oil as an active ingredient.
  • (I-2) Description of (I-1), which has any formulation selected from the group consisting of alcohol-solubilized preparation, essence preparation, emulsion preparation, microencapsulated preparation, and powdered preparation Flavor improver.
  • (I-3) Davana oil is used in a ratio of 1 ⁇ 10 ⁇ 7 to 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol, (I-1) or (I Flavor improving agent described in I-2).
  • (I-4) The flavor improving agent according to any one of (I-1) to (I-3), wherein the flavor improvement of menthol is suppression of a bitter taste of menthol and a feeling of irritation to the tongue.
  • (I-5) The flavor described in any one of (I-1) to (I-3), wherein the menthol flavor improvement is maintenance of a refreshing menthol feeling and suppression of menthol bitterness and irritation to the tongue. Improver.
  • Menthol flavor improvement method (II) A menthol flavor improvement method comprising adding or blending dana oil to an oral or oral composition containing menthol or menthol.
  • the above-mentioned Davana oil has any formulation form selected from the group consisting of alcohol-solubilized preparations, essence-formed preparations, emulsified preparations, microencapsulated preparations, and powdered preparations containing Davana oil as an active ingredient.
  • the flavor improving method according to (II-1) which has
  • the oral or oral composition containing menthol is a composition containing menthol in a ratio of 0.00001 to 5% by mass, according to any one of (II-1) to (II-5) Preparation method to be described.
  • (II-7) The flavor improvement method according to any one of (II-1) to (II-6), wherein the flavor improvement of menthol is suppression of a bitter taste of menthol and a feeling of irritation to the tongue.
  • (III-2) Any formulation form selected from the group consisting of an alcohol-solubilized formulation, an essence-formed formulation, an emulsified formulation, a microencapsulated formulation, and a powdered formulation, wherein the Davana oil contains Davana oil as an active ingredient.
  • the oral or oral composition containing menthol is a composition containing menthol in a proportion of 0.00001 to 5% by mass, according to any one of (III-1) to (III-5) Preparation method to be described.
  • (III-7) The flavor improvement method according to any one of (III-1) to (III-6), wherein the flavor improvement of menthol is suppression of bitterness of menthol and a feeling of irritation to the tongue.
  • the bitterness peculiar to menthol and the irritation to the tongue can be significantly suppressed. More preferably, the bitterness peculiar to menthol and the irritation to the tongue can be significantly suppressed without significantly impairing the refreshing feeling and cooling feeling of menthol.
  • the amount of menthol used for food and drink such as tablet confectionery and chewing gum containing menthol (oral composition), and for mouse care products (oral composition) such as dentifrice and mouthwash.
  • oral composition such as tablet confectionery and chewing gum containing menthol (oral composition)
  • oral composition for mouse care products
  • miscellaneous taste such as the bitterness and the irritating feeling of the tongue
  • the flavor of menthol can be improved to a milder flavor.
  • flavor improving agent (hereinafter simply referred to as “flavor improving agent”) is characterized by containing Davana oil as an active ingredient.
  • examples of menthol targeted by the present invention include l-menthol and dl-menthol. L-Menthol is preferred.
  • Davana oil is an essential oil obtained from Davana belonging to the genus Artemisia pallens Wall.
  • the above-ground part of Davana is cut before flowering, dried in the shade for about a week, and usually obtained by steam distillation from the whole part of the above-ground part.
  • Steam distillation can be performed by the general method and conditions used for extraction of essential oil.
  • it is a method which can extract Davana oil, not only the said steam distillation but the other extraction methods used for extraction of essential oil, for example, the fat-and-oil adsorption method, a solvent extraction method, a pressing method, etc. can also be used.
  • Davana oil is commercially available, and in the present invention, the commercially available Davana oil (for example, “DAVANACIOIL” manufactured by CITRUS & ALLIED ESSENCES LTD.) Can also be used.
  • DAVANACIOIL manufactured by CITRUS & ALLIED ESSENCES LTD.
  • Davana oil can be used as it is, but it can also be used in a dissolved or essenced state in an alcohol such as ethanol for easy handling.
  • the flavor improving agent of the present invention contains such Davana oil as an active ingredient, and the form thereof is not particularly limited as long as it is.
  • Davana oil oil preparation
  • form in which Davana oil is dissolved in alcohol alcohol-solubilized preparation
  • form in which Davana oil is dissolved (essentialized) in a water-soluble solvent such as hydrous alcohol Essenced preparation
  • Davana oil is emulsified, solubilized or dispersed using an emulsifier such as a surfactant (emulsified preparation)
  • oil droplets containing Davana oil are coated with a base material such as gelatin, gum arabic or cellulose.
  • Form (microencapsulated preparation) and Davana oil is included in a clathrate compound such as cyclodextrin to be pulverized, or the above various forms of preparation are pulverized by spray drying or freeze drying
  • a clathrate compound such as cyclodextrin to be pulverized
  • various forms of preparation are pulverized by spray drying or freeze drying
  • the form (powdered preparation) can be mentioned.
  • a method for preparing an “alcohol solubilized preparation” a method of adding dabana oil to ethanol and mixing it uniformly can be exemplified.
  • “Essenced preparation” is prepared by adding Davana oil to water-containing ethanol mixed with water and alcohol (ethanol), allowing it to stand for about 24 hours and dissolving the oil in water-containing ethanol, and then using an auxiliary agent such as magnesium carbonate. It can be prepared by using a so-called essence treatment method that removes the remaining oil.
  • any of such “alcohol solubilized preparation” and “essence-prepared preparation” can be prepared by a method generally used as a solubilization technique for oil-soluble fragrances, and is not particularly limited.
  • Davana oil is added to an oil-soluble solvent (for example, medium chain triglyceride, corn oil, rice oil, salad oil, lard etc.) Accordingly, there can be exemplified a method of dissolving by heating and then mixing this with an aqueous solvent containing an emulsifier and homogenizing using a homogenizer or the like.
  • an oil-soluble solvent for example, medium chain triglyceride, corn oil, rice oil, salad oil, lard etc.
  • an emulsifier generally used in the emulsification technique of edible oil-soluble fragrances can be used, and is not particularly limited, but is preferably sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, lecithin, gelatin Further, thickening polysaccharides having emulsifying power such as gum arabic, gati gum, xanthan gum and the like can be exemplified, and these can be used alone or in combination.
  • the aqueous solvent containing the emulsifier may be an aqueous solvent that is compatible with the emulsifier, and examples thereof include water, alcohol (for example, ethanol), glycerin, propylene glycol, and the like. A plurality can be used in combination.
  • “Microencapsulated formulation” is a product in which oil droplets containing Davana oil are coated with an edible substrate, and preparation methods include interfacial polymerization method, submerged cured coating method, coacervation method, submerged drying method, Examples include the melt dispersion cooling method, the inclusion method, the vacuum deposition coating method, the spray drying method, the spray cooling method, the air suspension coating method, the pan coating method, the filling method, the powder bed method, and the drive lending method.
  • examples of the edible base material used for coating the oil droplets containing dabana oil include gelatin, gum arabic, sodium alginate, cellulose derivatives such as ethyl cellulose, wax, yeast cell wall and the like.
  • the clathrate of Davana oil can be prepared by, for example, clathrating Davana oil in a clathrate compound such as cyclodextrin ( ⁇ -, ⁇ -, ⁇ - and ⁇ -cyclodextrin) according to a conventional method. Specifically, it can be prepared by adding an organic solvent such as alcohol, ethyl acetate, dichloromethane, chloroform, acetone or ether and water to a mixture of Davana oil and an inclusion compound such as cyclodextrin and mixing them. .
  • a clathrate compound such as cyclodextrin ( ⁇ -, ⁇ -, ⁇ - and ⁇ -cyclodextrin)
  • the “powdered preparation” can be prepared by preparing the inclusion product, and can also be prepared by further pulverizing the above-mentioned various preparations by known methods.
  • Specific examples of the powdering method include spray drying (spray drying), freeze drying, vacuum drying, and drum drying. A spray drying method is preferred.
  • saccharide a saccharide generally used as a powdered base material in the powdering technique of oil-soluble fragrance can be used, and is not particularly limited.
  • specific examples of such saccharides include monosaccharides such as glucose, fructose, and galactose; disaccharides such as sucrose, maltose, and trehalose; polysaccharides such as dextrin, gum arabic, and water-soluble hemicellulose; and syrups containing these saccharides , Reduced syrup, yeast cell wall, and the like.
  • These saccharides can be used alone or in combination of two or more. If necessary, the above-mentioned emulsifier can be added, mixed with dabana oil, and subjected to a drying treatment.
  • an antioxidant such as tocopherol may be further blended with the above-mentioned various forms of preparations as long as the effects of the present invention are not adversely affected.
  • flavors natural fragrance
  • the blending ratio of the flavor improving agent of the present invention with respect to menthol varies depending on the content of menthol in the product and other components, but usually 100 parts by weight of menthol blended in various products, In terms of amount, a ratio of 1 ⁇ 10 ⁇ 7 parts by mass or more can be exemplified.
  • the proportion of menthol that exhibits a remarkable effect of suppressing the tasting taste (bitterness or irritation to the tongue) is preferably 1 ⁇ 10 ⁇ 6 parts by mass or more.
  • the upper limit is not particularly limited in terms of the effect of suppressing the menthol-specific taste.
  • the amount of the flavor improving agent of the present invention in terms of the percentage of Dabanaoiru, 1 ⁇ 10 - It is desirable to adjust to 2 parts by mass or less, preferably 1 ⁇ 10 ⁇ 3 parts by mass or less.
  • the blending ratio of Davana oil with respect to 100 parts by mass of menthol is 1 ⁇ 10 ⁇ 7 parts by mass or more, preferably 1 ⁇ 10 ⁇ 6 to 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass from the viewpoint of suppressing the menthol taste. .
  • 1 ⁇ 10 ⁇ 7 to 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste without significantly impairing the refreshing feeling and cooling feeling of menthol, preferably 1 ⁇ 10 ⁇ 6 to 1 ⁇ 10 ⁇ 3. Part by mass.
  • the added amount of dabana oil is less than 1 ⁇ 10 ⁇ 7 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol, the menthol taste is not sufficiently suppressed. Moreover, when it mixes more than 1 * 10 ⁇ -2 > mass part, the effect which suppresses the miscellaneous taste of a menthol will be exhibited without change, but the flavor of Davana oil comes to influence a product. In addition, since Davana oil is used as a fragrance as described above, even when 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass or more is added for the purpose of aroma of Davana, it is possible to obtain an effect of suppressing the menthol taste. it can. Therefore, it is possible to arbitrarily increase the amount of Davana oil added according to the product.
  • the flavor improving agent of the present invention is preferably menthol or menthol for the purpose of suppressing the menthol-specific taste, and preferably for the purpose of suppressing the menthol-specific taste without significantly impairing the refreshing or cooling feeling of menthol.
  • the fragrances contained for example, essential oils.
  • the fragrance containing menthol may be a fragrance containing menthol, and as long as the fragrance contains menthol, the separation of essential oil (fragrance other than essential oil) is not particularly limited.
  • essential oil fragment other than essential oil
  • mint oil peppermint oil (serum mint oil) and the like can be exemplified without limitation.
  • the flavor improving agent of the present invention is a product containing menthol or a fragrance containing menthol, and has a problem of peculiar taste derived from menthol (bitterness or irritation to the tongue).
  • Such products include menthol or tablet confections containing menthol-containing fragrances, chewing gum, chocolate, candy and other confectionery and beverages (oral compositions); mouse care such as dentifrice and mouthwash (mouth wash) Products (oral compositions); and oral or oral pharmaceuticals (oral / oral compositions).
  • the proportion of menthol contained in these products (oral or oral composition) varies depending on the type of product, but is usually 0.00001 to 5% by mass, preferably 0.001 to 3% by mass, Preferably, 0.1 to 3% by mass can be mentioned.
  • Menthol flavor improvement method oral or oral composition production method containing menthol
  • the menthol flavor improvement method of the present invention (hereinafter simply referred to as “flavor improvement method”), and oral menthol flavor improved
  • a method for producing an oral composition (hereinafter simply referred to as “manufacturing method”) can be carried out by adding and blending with menthol or oral or oral composition containing menthol.
  • the davana oil may be a davana oil itself extracted from the davana by steam distillation or the like, or an alcohol-solubilized preparation, an essence preparation, an emulsified preparation, a microcapsule containing the davana oil as an active ingredient. It may have any formulation form selected from the group consisting of powdered formulations and powdered formulations. That is, this invention can also be implemented by using the flavor improving agent mentioned above as said Davana oil.
  • the oral or oral composition containing menthol here is a composition containing menthol or a fragrance containing menthol (for example, mint oil or peppermint oil described above), which is a special composition derived from menthol.
  • a composition having a problem of taste can be mentioned.
  • Such compositions include menthol or confections containing menthol-containing confectionery, chewing gum, chocolate, confectionery such as candy, and food compositions (oral compositions) such as beverages; dentifrices and mouthwashes (mouse wash) ) And other mouse care products (oral compositions); and oral or oral pharmaceutical compositions.
  • Examples of the blending ratio of menthol contained in such a composition include a ratio that causes a problem of peculiar taste (bitterness or irritation to the tongue) derived from menthol by blending menthol.
  • the concentration of menthol in the composition is usually 0.00001 to 5% by mass, preferably 0.001 to 3% by mass, more preferably 0, although it varies depending on the type of oral or oral composition and other components. .1-3 mass% can be exemplified.
  • the method of the present invention is preferably such that the ratio of Davana oil is 100 parts by mass of menthol (or 100 parts by mass of menthol contained in the composition for oral or oral compositions). It can be carried out by blending at a ratio of 1 ⁇ 10 ⁇ 7 parts by mass or more. As a blending ratio of the davana oil that remarkably shows a menthol miscellaneous taste suppressing effect, 1 ⁇ 10 ⁇ 6 parts by mass or more can be mentioned.
  • the upper limit is not particularly limited in terms of the effect of suppressing the menthol-specific taste, that is, from the viewpoint of carrying out the method of the present invention.
  • the ratio of davana oil is 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass or less, preferably 1 ⁇ 10 ⁇ 3 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of menthol. It is desirable to adjust so that it becomes.
  • the blending ratio of Davana oil with respect to 100 parts by mass of menthol is 1 ⁇ 10 ⁇ 7 parts by mass or more, preferably 1 ⁇ 10 ⁇ 6 to 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass from the viewpoint of suppressing the menthol taste. .
  • 1 ⁇ 10 ⁇ 7 to 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste without significantly impairing the refreshing feeling and cooling feeling of menthol, preferably 1 ⁇ 10 ⁇ 6 to 1 ⁇ 10 ⁇ 3. Part by mass.
  • the added amount of dabana oil is less than 1 ⁇ 10 ⁇ 7 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol, the menthol is not sufficiently suppressed, and even if it exceeds 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass, The effect of suppressing bitterness and miscellaneous taste remains unchanged, but the flavor of Davana oil affects the product. Since Davana oil is used as a fragrance as described above, the effect of suppressing the bitterness and miscellaneous taste of menthol is obtained even when 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass or more is added for the purpose of aroma of Davana. Therefore, it is possible to arbitrarily increase the amount added depending on the product.
  • Davana oil manufactured by CITRUS® & “ALLIED ESSENCES® LTD.” was used.
  • Production Example 2 40 kg of essence preparation ion-exchanged water and 59 kg of ethanol were mixed to form a hydrous alcohol solution, and 1 kg of Davana oil was added thereto. After standing for 24 hours, 0.5 kg of magnesium carbonate was added as an auxiliary agent, and the remaining oil was removed to obtain an essence preparation containing Davana oil.
  • ⁇ Preparation method> 1 and 2 are mixed uniformly, and 3 and 4 are separately mixed separately and heated to 60 ° C. and added and mixed. Next, 5 was added and mixed, and the mixture was emulsified 5 times with a homogenizer (high pressure homogenizer 15MR-8TA manufactured by APV Gaulin) at 510 kg / cm 2 to obtain a Davana oil-containing emulsion preparation.
  • a homogenizer high pressure homogenizer 15MR-8TA manufactured by APV Gaulin
  • Powdered Preparation A powdered preparation containing 0.001% by mass of Davana oil was prepared based on the following formulation.
  • ⁇ Preparation method> In the above formulation, 4 was dissolved in 6 and sterilized by treating at 90 ° C. for 30 minutes, cooled to 60 ° C., 1, 2, 3 and 5 were added, and emulsification treatment was performed with a homogenizer. Subsequently, the obtained emulsion was spray-dried with a spray dryer to obtain a powdered preparation containing 0.001% by mass of Davana oil.
  • the refreshing sensation of menthol tended to be slightly enhanced by adding Davana oil at a ratio of 1 ⁇ 10 ⁇ 7 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol (Sample 1-1).
  • Davana oil was blended at a ratio of 1 ⁇ 10 ⁇ 7 to 1 ⁇ 10 ⁇ 4 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol, the refreshing feeling of menthol was hardly impaired (Sample 1-1 ⁇ 1-4)
  • 1 ⁇ 10 ⁇ 3 parts by mass or more were blended, a decrease in refreshing feeling was observed (Sample 1-5).
  • Experimental example 2 In the same manner as in Experimental Example 1, using the flavor improver (alcohol solubilized preparation) prepared at the concentrations shown in Table 3 following Production Example 1, the effects of menthol on the taste and refreshment were examined. Specifically, the flavor improver of the present invention is added to an aqueous solution containing menthol and fructose-glucose liquid sugar according to the following formulation, and the changes in the menthol's miscellaneous taste (bitter taste, irritation to the tongue) and refreshing feeling are evaluated. did. In addition, the fructose glucose liquid sugar in prescription was used in order to confirm the effect in the situation close
  • Table 3 shows the concentration of Davana oil in the added flavor improver and the blending ratio (parts by mass) of Davana oil with respect to 100 parts by mass of menthol.
  • Table 3 shows the concentration of Davana oil in the added flavor improver and the blending ratio (parts by mass) of Davana oil with respect to 100 parts by mass of menthol.
  • Table 5 shows the concentration of Davana oil in the added flavor improver and the blending ratio (parts by mass) of Davana oil with respect to 100 parts by mass of menthol.
  • Table 5 shows the concentration of Davana oil in the added flavor improver and the blending ratio (parts by mass) of Davana oil with respect to 100 parts by mass of menthol.
  • ⁇ Method for preparing tablet candy> 1 to 5 in the above formulation was mixed with powder and allowed to stand for 1 day or longer. After passing through a 30-mesh sieve, the powder was mixed again to produce a tableting machine (device name: rigid molding machine NO. 6B-2 Tablets were made using Kikusui Seisakusho Co., Ltd.
  • the prepared tablet confectionery (blank, samples 3-1 to 3-6) was eaten by 10 specialist panelists, and the menthol's taste and coolness were evaluated using the same evaluation method as in Experimental Examples 1 and 2. .
  • the evaluation results are shown in Table 6.
  • the refreshing feeling of menthol tended to decrease by adding 1 ⁇ 10 ⁇ 4 parts by mass or more of davana oil to 100 parts by mass of menthol.
  • 1 ⁇ 10 -7 ⁇ 1 ⁇ less than 10 -4 parts by mass of Dabanaoiru per 100 parts by mass of menthol it preferably be blended in an amount of 1 ⁇ 10 -7 ⁇ 1 ⁇ 10 -3 parts by weight
  • the menthol-specific miscellaneous taste can be suppressed without greatly affecting the refreshing feeling of menthol.
  • Toothpaste A toothpaste was prepared according to a conventional method based on the following formulation. Using this, 10 professional panelists brushed their teeth, and in the same manner as in Experimental Example 1, they evaluated the menthol taste (bitterness and irritation to the tongue) and refreshing feeling. Table 7 shows the concentration of Davana oil in the added flavor improving agent and the blending ratio (parts by mass) of Davana oil with respect to 100 parts by mass of menthol. In addition, what was similarly prepared using ethanol instead of the flavor improvement agent of the following prescription was used as a blank.
  • mint-flavored chewing gum was produced according to a conventional method.
  • the amount of Davana oil added is 2.5 ⁇ 10 ⁇ 3 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol.
  • a mint-flavored chewing gum (without adding Davana oil) was prepared in the same manner except that the flavor-improving agent of the present invention was not included as a blank.
  • the chewing gum produced was sampled by 10 expert panelists to evaluate the menthol taste (bitterness, irritation to the tongue) and refreshing feeling.
  • Mouthwash A mouthwash was prepared according to the following formulation. Specifically, the following components 1, 4 and 5 were mixed, and 6 and 7 were added thereto, and 2, 3 and 8 were added and dissolved by stirring to obtain a mouthwash.
  • the amount of Davana oil added is 0.0002% by mass with respect to the whole mouthwash, and 2 ⁇ 10 ⁇ 3 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol.
  • a mouthwash (without adding Davana oil) was prepared in the same manner except that ethanol was used instead of the flavor improver (alcohol solubilized preparation) of the present invention.
  • the obtained mouthwash was used by 8 professional panelists to evaluate the menthol taste (bitterness, irritation to the tongue) and refreshing feeling.
  • the number of panelists judged that “the menthol taste was suppressed” was 7, and the number of panelists judged “not changed from blank” was 1.
  • the number of panelists judged to be “not different from the blank” was 6, and one panelist was judged to be “stronger than the blank” and “weaker”. there were. From these results, it was determined that the refreshing feeling of menthol was hardly impaired even in the case of the Davana oil added product. From this result, by blending Davana oil, the refreshing feeling of menthol was the same as the feeling of use of the entire mouthwash, but a pleasant feeling after use could be obtained as much as bitterness was suppressed.
  • Formulation Example 4 Tablets were prepared according to the formulation described in the table below.
  • the compounding amount of Davana oil in the tablet is 4 ⁇ 10 ⁇ 4 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol.
  • the tablet (Davana oil additive-free) was prepared similarly except not mix
  • Dabana oil-free tablet obtained by the above formulation had a bitter taste as well as a refreshing feeling of menthol.
  • the tablet (added product) to which Davana oil was added felt the refreshing feeling of menthol to the same level as that of the additive-free product, but did not feel the menthol-specific taste (bitterness, irritation to the tongue).
  • Formulation Example 5 Menthol Gummy candy A menthol gummy candy was prepared according to the formulation described in the following table and the following preparation method. The amount of Davana oil in the candy is 6.7 ⁇ 10 ⁇ 4 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol. A menthol gummy candy (without adding Davana oil) was prepared in the same manner except that the flavor improver of the present invention (Production Example 1) was not blended as a blank.
  • ⁇ Preparation method> 1-5 of the above-mentioned formulation was weighed in a hand pan and boiled to 80 kg, and 6 previously swollen in 7 was dissolved in 80 ° C. water bath. Further, 8 to 10 were added and mixed with this, filled into a starch mold (mold), and dried to a predetermined moisture content (final weight about 100 kg) to obtain a menthol gummy candy.
  • Mint candy A mint candy was prepared by a conventional method according to the formulation described in the following table.
  • the amount of Davana oil in the candy is 2 ⁇ 10 ⁇ 3 parts by mass with respect to 100 parts by mass of menthol.
  • a mint candy (without adding Davana oil) was similarly prepared except that the flavor improving agent of the present invention (Production Example 1) was not blended as a blank.
  • a menthol flavor improving agent capable of suppressing a bitter taste such as a menthol taste and a sense of irritation, and a mild flavor
  • a flavor improving agent capable of suppressing a miscellaneous taste such as menthol-specific bitterness and irritation without remarkably impairing the refreshing feeling and cooling sensation of menthol, and improving the flavor.
  • a method can be provided.

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Abstract

　本発明は、メントール特有の苦味や刺激感といった雑味を抑え、風味を改善することのできるメントールの風味改善剤、及びその風味改善方法を提供する。特に清涼感はそのままで、上記雑味を抑制するための製剤と方法を提供する。本発明は、ダバナオイルを、メントールと併用することによって実施することができる。斯くして、メントールの持つ清涼感はそのままで、その苦味や刺激感といった雑味を抑制し、マイルドな風味に改善することができる。

Description

メントールの風味改善剤及び風味改善方法
　本発明は、ダバナオイルを含有することを特徴とする、メントールの風味改善剤、及びその風味改善方法に関するものである。
　錠菓やチューインガムなどの菓子類、歯磨剤や洗口液などのマウスケア製品に、スーッとする清涼感や冷涼感を付与する目的で、メントールや、メントールを含有するペパーミントオイル若しくはハッカ油などの香料が広く使用されており、最近では消費者の嗜好性に合わせてこれらの香料の使用量を多くした製品も販売されている。しかしながら、メントールの使用量が多くなると、清涼感や冷涼感は増強されるものの、苦味やピリピリとする舌への刺激感といった、メントールに由来する好ましくない風味（いわゆる雑味）も強くなり、不快感を生じる。
　メントールの苦味や刺激感といった雑味を抑制するために、バターオイルなどの食用油脂を有効成分として含有するミント系香料の苦味抑制剤（特許文献１）や、メントールにその１／９～９倍量のアネトール（香料成分）を配合したサッカリン無配合の歯磨組成物が知られている（特許文献２）。
　しかしながら、これらの方法では、メントールに由来する苦味や舌への刺激感などの雑味を十分に抑制することができないだけでなく、バターオイル等の食用油脂やアネトールなどの添加物の香味が付与されるなどの問題点があった。このため、メントールの使用量を多くしても、メントールの持つ清涼感や冷涼感を損なわず、その苦味や刺激感などの雑味を抑えて、風味を改善することが求められている。
　一方、本発明で用いるダバナはキク科の一年草である。ダバナオイルはその精油であり、ダバノンを主成分として、ビシクロゲルマクレンなどのセスキテルペン炭化水素類、ケイ皮酸エチルなどの桂皮酸エステル類、リナロールなどのモノテルペン類などを含有する。
　ダバナはインドの伝統的なハーブであり、ダバナオイルは洋酒的雰囲気のあるフルーティなトップノートと、甘いバルサム様の香気を有するため、フルーツ系やバニラ系の食品香料やタバコ香料などに用いられている。
　ダバナオイルは、かかる香気作用に加えて、種々の作用があることが知られている。例えば、特許文献３には、ダバナオイルに、カチオン殺菌剤やノニオン殺菌剤に特有の苦味や渋味からくる不快感を抑制する作用があることが開示されている（特許文献３）。また特許文献４には、ダバナオイルに、果実野菜等の植物に由来するアルコール脱水素酵素の異味異臭（青臭さ）をマスキングする作用があることが記載されている（特許文献４）。
特開２００４－１８８２９号公報 特公昭５４－３１０４６号公報 特開２００３－７３２４７号公報 特開２００１－８６９５２号公報
　上記のように、メントールの使用量を多くしてもメントールの持つ清涼感や冷涼感を損なわず、その苦味や刺激感といった雑味を抑え、メントールの風味を改善することが求められているが、好ましい改善方法は未だ提案されていない。
　そこで本発明の目的は、第１に、メントールの苦味やピリピリとする舌への刺激感などの雑味を抑えるために有用なメントールの風味改善剤、及びメントールの風味改善方法を提供することである。また本発明の目的は、第２に、メントールの持つスーッとする清涼感や冷涼感を著しく損なうことなく、上記メントール特有の雑味を抑えるために有用なメントールの風味改善剤、及びメントールの風味改善方法を提供することである。
　本発明者らは、かかる課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、メントールにダバナオイルを併用することで、メントールに由来する上記の好ましくない雑味を抑制し、メントールの風味が改善できることを見出した。また当該ダバナオイルによるメントールの風味改善は、メントール特有の清涼感や冷涼感を著しく損なうことなく実現可能であることを確認した。
　また本発明者らは、さらなる研究で、かかるダバナオイルの効果は、メントールを含む錠菓やチューインガムなどの飲食品（経口組成物）や、歯磨剤や洗口液などのマウスケア製品（口腔組成物）に対しても同様に発揮され、メントールを含む製品全般に応用できること、すなわちダバナオイルがメントール並びにメントールを含む経口または口腔組成物の風味改善剤として有効に使用できることを確認した。
　本発明はかかる知見に基づいて完成したものであり、下記の構成を有するものである。
　（Ｉ）メントールの風味改善剤
　（I-1）ダバナオイルを有効成分として含有することを特徴とする、メントールの風味改善剤。
　（I-2）アルコール可溶化製剤、エッセンス化製剤、乳化製剤、マイクロカプセル化製剤、及び粉末化製剤からなる群から選択されるいずれかの製剤形態を有するものである、（I-1）記載の風味改善剤。
　（I-3）メントール１００質量部に対して、ダバナオイルが１×１０－７～１×１０－２質量部の割合になるように使用されることを特徴とする、（I-1）又は（I-2）に記載する風味改善剤。
　（I-4）メントールの風味改善が、メントールの苦味および舌への刺激感の抑制である（I-1）乃至（I-3）のいずれかに記載する風味改善剤。
　（I-5）メントールの風味改善が、メントールの清涼感の維持、およびメントールの苦味および舌への刺激感の抑制である（I-1）乃至（I-3）のいずれかに記載する風味改善剤。
　（II）メントールの風味改善方法
（II-1）メントールまたはメントールを含有する経口または口腔組成物にダバナオイルを添加配合することを特徴とする、メントールの風味改善方法。
　（II-2）上記ダバナオイルが、ダバナオイルを有効成分として含有するアルコール可溶化製剤、エッセンス化製剤、乳化製剤、マイクロカプセル化製剤、及び粉末化製剤からなる群から選択されるいずれかの製剤形態を有するものである、（II-1）記載の風味改善方法。
　（II-3）メントール１００質量部に対して、ダバナオイルの割合が１×１０－７～１×１０－２質量部になるように添加配合する、（II-1）又は（II-2）に記載する風味改善方法。
　（II-4）メントールを含有する経口または口腔組成物が、メントールを含有する香料を含む組成物である、（II-1）乃至（II-3）のいずれかに記載する風味改善方法。
　（II-5）メントールを含有する香料が、ペパーミントオイル及びハッカ油からなる群から選択される少なくとも１種である、（II-4）に記載する風味改善方法。
　（II-6）メントールを含有する経口または口腔組成物が、メントールを０．００００１～５質量％の割合で含有する組成物である、（II-1）乃至（II-5）のいずれかに記載する調製方法。
　（II-7）メントールの風味改善が、メントールの苦味および舌への刺激感の抑制である（II-1）乃至（II-6）のいずれかに記載する風味改善方法。
　（II-8）メントールの風味改善が、メントールの清涼感の維持、およびメントールの苦味および舌への刺激感の抑制である（II-1）乃至（II-6）のいずれかに記載する風味改善方法。
　（III）メントールの風味が改善された経口または口腔組成物の調製方法
　（III-1）メントールまたはメントールを含有する経口または口腔組成物にダバナオイルを添加配合することを特徴とする、メントールの風味が改善された経口または口腔組成物の調製方法。
　（III-2）上記ダバナオイルが、ダバナオイルを有効成分として含有するアルコール可溶化製剤、エッセンス化製剤、乳化製剤、マイクロカプセル化製剤、及び粉末化製剤からなる群から選択されるいずれかの製剤形態を有するものである、（III-1）記載の調製方法。
　（III-3）メントール１００質量部に対して、ダバナオイルの割合が１×１０－７～１×１０－２質量部になるように添加配合する、（III-1）又は（III-2）に記載する調製方法。
　（III-4）メントールを含有する経口または口腔組成物が、メントールを含有する香料を含む組成物である、（III-1）乃至（III-3）のいずれかに記載する調製方法。
　（III-5）メントールを含有する香料が、ペパーミントオイルおよびハッカ油からなる群から選択される少なくとも１種である、（III-4）に記載する調製方法。
　（III-6）メントールを含有する経口または口腔組成物が、メントールを０．００００１～５質量％の割合で含有する組成物である、（III-1）乃至（III-5）のいずれかに記載する調製方法。
　（III-7）メントールの風味改善が、メントールの苦味および舌への刺激感の抑制である（III-1）乃至（III-6）のいずれかに記載する風味改善方法。
　（III-8）メントールの風味改善が、メントールの清涼感の維持、およびメントールの苦味および舌への刺激感の抑制である（III-1）乃至（III-6）のいずれかに記載する風味改善方法。
　（IV）ダバナオイルの使用
　（IV-1）メントールの風味改善剤としてのダバナオイルの使用。
　（IV-2）メントールの風味改善が、メントールの苦味および舌への刺激感の抑制である（IV-1）に記載する使用。
　（IV-3）メントールの風味改善が、メントールの清涼感の維持、およびメントールの苦味および舌への刺激感の抑制である（IV-1）に記載する使用。
　本発明のメントールの風味改善剤または方法によれば、メントール特有の苦味や舌への刺激感を有意に抑制することができる。より好ましくは、メントールの有する清涼感や冷涼感を著しく損なうことなく、メントール特有の苦味や舌への刺激感を有意に抑制することができる。
　このため、本発明によれば、メントールを含む錠菓やチューインガムなどの飲食品（経口組成物）や、歯磨剤や洗口液などのマウスケア製品（口腔組成物）について、メントールの使用量を多くしても、その苦味やピリピリとする舌への刺激感といったいわゆる雑味を抑えることができ、メントールの風味をよりマイルドな風味に改善することができる。また本発明によれば、メントールが有するスーッとする清涼感や冷涼感を損なわずに、上記効果を得ることも可能である。
（Ｉ）メントールの風味改善剤
　本発明のメントールの風味改善剤（以下、単に「風味改善剤」という）は、ダバナオイルを有効成分として含有することを特徴とする。なお、本発明が対象とするメントールとして、ｌ－メントールおよびｄｌ－メントールを挙げることができる。好ましくはｌ－メントールである。
　ダバナオイルは、キク科ヨモギ属に属するダバナ（学名　Artemisia pallens  Wall．及びその類縁植物）から得られる精油である。ダバナの地上部を開花前に刈り取り、１週間ほど陰干しして、その地上部全草から、通常、水蒸気蒸留して得ることができる。水蒸気蒸留は、精油の抽出に使用される一般的な方法および条件で行うことができる。また、ダバナオイルを抽出できる方法であれば、上記水蒸気蒸留に限らず、精油の抽出に使用される他の抽出方法、例えば油脂吸着法、溶剤抽出法、および圧搾法等を使用することもできる。
　かかるダバナオイルは、市販されており、本発明においても当該市販のダバナオイル（例：CITRUS & ALLIED ESSENCES LTD.製の「DAVANA OIL」）を使用することができる。
　なお、ダバナオイルは、そのままで使用することもできるが、取り扱い容易のため、エタノール等のアルコールに溶解した状態またはエッセンス化した状態で使用することもできる。
　本発明の風味改善剤は、かかるダバナオイルを有効成分として含有するものであり、その限りにおいてその形態は特に制限されない。その形態として、具体的には、上記ダバナオイルそのままの形態（オイル製剤）、ダバナオイルをアルコールに溶解した形態（アルコール可溶化製剤）、ダバナオイルを含水アルコールなどの水溶性溶媒に溶解（エッセンス化）した形態（エッセンス化製剤）、ダバナオイルを界面活性剤等の乳化剤を用いて乳化、可溶化または分散化した形態（乳化製剤）、ゼラチン、アラビアガムまたはセルロースなどの基材によりダバナオイルを含む油滴を被覆してなる形態（マイクロカプセル化製剤）、および、ダバナオイルをサイクロデキストリン等の包接化合物に包接させて粉末化するか、または上記各種形態の製剤を噴霧乾燥や凍結乾燥することによって粉末化してなる形態（粉末化製剤）を挙げることができる。
　これら各種形態の製剤を調製するために、各製剤化に用いられる成分・方法や装置を制限なく利用することができる。
　例えば、「アルコール可溶化製剤」を調製する方法としては、ダバナオイルをエタノールに添加し均一に混合する方法を例示することができる。
　「エッセンス化製剤」は、水とアルコール（エタノール）を混合した含水エタノールにダバナオイルを添加し、２４時間程度静置してオイルを含水エタノールに溶け込ませた後に、炭酸マグネシウム等の助剤を用いて残った油分を取り除く、いわゆるエッセンス化処理方法を用いることで調製することができる。
　かかる「アルコール可溶化製剤」および「エッセンス化製剤」の何れも、油溶性香料の可溶化技術として一般に用いられている方法で調製することができ、特に制限されるものではない。
　「乳化製剤」を調製する方法としては、具体的にはダバナオイルを油溶性の溶媒（例えば、中鎖トリグリセライド、コーン油、米油、サラダ油、ラードなどの動植物性油脂等）に添加し、必要に応じて加熱溶解し、次いでこれを、乳化剤を含む水性溶媒と混合し、ホモジナイザー等を用いて均質化処理する方法を例示することができる。ここで乳化剤としては、可食性の油溶性香料の乳化技術において一般に用いられる乳化剤を使用することができ、特に制限されるものではないが、好ましくはショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、ゼラチン等、さらにアラビアガム、ガティガム、キサンタンガムなどの乳化力を有する増粘多糖類を例示することができ、これら単独または複数を組み合わせて用いることができる。また当該乳化剤を含む水性溶媒としては、上記乳化剤と相溶性のある水性の溶媒であればよく、例えば水、アルコール(例えばエタノール)、グリセリン、プロピレングリコール、等を例示することができ、これら単独または複数を組み合わせて用いることができる。
　「マイクロカプセル化製剤」は、ダバナオイルを含む油滴を可食性の基材で被覆したものであり、調製方法としては界面重合法、液中硬化被膜法、コアセルべーション法、液中乾燥法、溶融分散冷却法、インクルージョン法、真空蒸着被覆法、噴霧乾燥法、噴霧冷却法、気中懸濁被覆法、パンコーティング法、充填法、粉床法並びにドライブレンディング法などが例示できる（特許庁公報１１（１９９９）－６〔７２１６〕　周知・慣用技術集（香料）第１部　香料一般　１３１頁～１３５頁より）。ここでダバナオイルを含む油滴を被覆するために使用される可食性の基材としては、ゼラチン、アラビアガム、アルギン酸ナトリウム、エチルセルロースなどのセルロース誘導体、ワックス、酵母細胞壁などを挙げることができる。
　ダバナオイルの包接化物は、例えばサイクロデキストリン（α－、β－、γ－およびδ－サイクロデキストリン）等の包接化合物にダバナオイルを定法に従って包接させることによって調製することができる。具体的には、ダバナオイルとサイクロデキストリン等の包接化合物との混合物に、アルコール、酢酸エチル、ジクロロメタン、クロロホルム、アセトンまたはエーテル等の有機溶媒と水を添加し、混合することによって調製することができる。
　「粉末化製剤」は、上記包接化物を調製することによっても調製できるし、また前述する各種の製剤を公知の方法によりさらに粉末化することによっても調製することができる。かかる具体的な粉末化法として、噴霧乾燥法（スプレードライ）、凍結乾燥法、真空乾燥法、ドラムドライ法等が例示できる。好ましくは噴霧乾燥法である。
　噴霧乾燥法を行う場合、ダバナオイルに糖類を添加し、直接粉末化することもできる。ここで糖類は、油溶性香料の粉末化技術において粉末化基材として一般に用いられる糖類が使用でき、特に制限されるものではない。かかる糖類として、具体的には、グルコース、フルクトース、ガラクトース等の単糖類；ショ糖、マルトース、トレハロース等の二糖類；デキストリン、アラビアガム、水溶性ヘミセルロース等の多糖類、およびこれらの糖類を含む水あめ、還元水あめ、および酵母細胞壁などを挙げることができる。これらの糖類は１種又は２種以上を組み合わせて使用することもでき、必要に応じて前述する乳化剤を添加して、ダバナオイルと混合し、乾燥処理に供することができる。
　また前述する各種形態の製剤には、本発明の効果に悪影響を及ぼさない範囲で、トコフェロールなどの酸化防止剤などをさらに配合しても良い。また、本発明の効果を損なわない範囲で、各種の香料（天然香料、合成香料など）を配合してもよい。
　本発明の風味改善剤のメントールに対する配合割合は、製品中のメントールの含有量や他に含まれる成分によっても異なるが、通常、各種製品に配合されているメントール１００質量部に対して、ダバナオイルの量に換算して、１×１０－７質量部以上の割合を例示することができる。メントールの雑味（苦味や舌への刺激感）抑制効果を顕著に示す割合として、好ましくは１×１０－６質量部以上を挙げることができる。メントール特有の雑味を抑制する効果という点からは、上限は特に制限されない。
　また、メントール特有の清涼感や冷涼感を著しく損なわないという観点からは、メントール１００質量部に対して、本発明の風味改善剤の配合量を、ダバナオイルの割合に換算して、１×１０－２質量部以下、好ましくは１×１０－３質量部以下になるように調整することが望ましい。
　すなわち、メントール１００質量部に対するダバナオイルの配合割合は、メントールの雑味を抑制する点からは、１×１０－７質量部以上、好ましくは１×１０－６～１×１０－２質量部である。またメントールの清涼感や冷涼感を著しく損なうことなく雑味を抑制するという点からは、１×１０－７～１×１０－２質量部、好ましくは１×１０－６～１×１０－３質量部である。
　ダバナオイルの添加量が、メントール１００質量部に対して１×１０－７質量部より少ないと、メントールの雑味の抑制が十分ではない。また、１×１０－２質量部より多く配合すると、メントールの雑味を抑制する効果は変わりなく発揮されるが、ダバナオイルの風味が製品に影響を及ぼすようになる。尚、先述の通りダバナオイルは香料として利用されていることから、ダバナの香気を目的として１×１０－２質量部以上添加した場合であっても、メントールの雑味を抑制する効果を得ることができる。よって、製品に応じて任意にダバナオイルの添加量を多くすることも可能である。
　本発明の風味改善剤は、メントール特有の雑味を抑制する目的で、また好適にはメントールの清涼感や冷涼感を著しく損なわないでメントール特有の雑味を抑制する目的で、メントールまたはメントールを含有する香料（例えば精油）に対して適用することができる。ここでメントールを含有する香料としては、メントールを含有する香料であればよく、その限りにおいて精油の別（精油以外の香料）も、特に制限されない。例えば、かかる香料としては、ハッカ油やペパーミントオイル（セイヨウハッカ油）などを制限なく例示することができる。
　また、本発明の風味改善剤は、メントールまたはメントールを含有する香料を配合した製品であって、メントールに由来する特有の雑味（苦味や舌への刺激感）が問題となる製品に対しても適用することができる。かかる製品としては、メントールまたはメントールを含有する香料を配合した錠菓、チューインガム、チョコレート、キャンディなどの菓子類および飲料類（経口組成物）；歯磨剤や洗口液（マウスウオッシュ）などのマウスケア製品（口腔組成物）；並びに経口用または口腔用の医薬品（経口／口腔組成物）などが挙げられる。なお、これらの製品（経口または口腔組成物）中に含まれるメントールの割合は、製品の種類によっても相違するが、通常０．００００１～５質量％、好ましくは０．００１～３質量％、より好ましくは０．１～３質量％を挙げることができる。
　（II）メントールの風味改善方法、メントールを含有する経口または口腔組成物の製造方法
　本発明のメントールの風味改善方法（以下、単に「風味改善方法」という）、およびメントールの風味が改善された経口または口腔組成物の製造方法（以下、単に「製造方法」という）は、メントールまたはメントールを含有する経口または口腔組成物にダバナオイルを添加配合することによって実施することができる。
　ここでダバナオイルは、前述するように、ダバナから水蒸気蒸留などによって抽出されたダバナオイルそのものであってもよいし、またダバナオイルを有効成分として含有するアルコール可溶化製剤、エッセンス化製剤、乳化製剤、マイクロカプセル化製剤、及び粉末化製剤からなる群から選択されるいずれかの製剤形態を有するものであってもよい。すなわち、本発明は、上記ダバナオイルとして、前述する風味改善剤を用いることにより実施することもできる。
　またここでメントールを含有する経口または口腔組成物としては、メントールまたはメントールを含有する香料（例えば、前述するハッカ油やパパーミント油など）を配合した組成物であって、メントールに由来する特有の雑味（苦味や舌への刺激感）が問題となる組成物を挙げることができる。かかる組成物としては、メントールまたはメントールを含有する香料を配合した錠菓、チューインガム、チョコレート、キャンディなどの菓子、および飲料などの食品組成物（経口組成物）；歯磨剤や洗口液（マウスウオッシュ）などのマウスケア製品（口腔組成物）；並びに経口用または口腔用の医薬組成物などが挙げられる。かかる組成物中に含まれるメントールの配合割合としては、メントールを配合することによってメントールに由来する特有の雑味（苦味や舌への刺激感）が問題となる割合を挙げることができる。経口または口腔組成物の種類やその他の成分によっても相違するが、当該組成物中のメントールの濃度として、通常０．００００１～５質量％、好ましくは０．００１～３質量％、より好ましくは０．１～３質量％を例示することができる。
　本発明の方法（風味改善方法および製造方法）は、好ましくはメントール１００質量部に対して（経口または口腔組成物については当該組成物に含まれるメントール１００質量部に対して）、ダバナオイルの割合が１×１０－７質量部以上となるような割合で配合することで実施することができる。メントールの雑味抑制効果を顕著に示すダバナオイルの配合割合として、好ましくは１×１０－６質量部以上を挙げることができる。メントール特有の雑味を抑制する効果という点、すなわち本発明の方法を実施するという観点からは、上限は特に制限されない。
　また、メントール特有の清涼感や冷涼感を著しく損なわないという観点からは、メントール１００質量部に対して、ダバナオイルの割合が１×１０－２質量部以下、好ましくは１×１０－３質量部以下になるように調整することが望ましい。
　すなわち、メントール１００質量部に対するダバナオイルの配合割合は、メントールの雑味を抑制する点からは、１×１０－７質量部以上、好ましくは１×１０－６～１×１０－２質量部である。またメントールの清涼感や冷涼感を著しく損なうことなく雑味を抑制するという点からは、１×１０－７～１×１０－２質量部、好ましくは１×１０－６～１×１０－３質量部である。
　ダバナオイルの添加量が、メントール１００質量部に対して１×１０－７質量部より少ないと、メントールの雑味の抑制が十分ではなく、１×１０－２質量部より多くなっても、メントールの苦味や雑味を抑制する効果は変わりなく発揮されるが、ダバナオイルの風味が製品に影響を及ぼすようになる。尚、先述の通りダバナオイルは香料として利用されていることから、ダバナの香気を目的として１×１０－２質量部以上添加した場合であっても、メントールの苦味や雑味を抑制する効果を得ることができるため、製品に応じて任意に添加量を多くすることも可能である。
　以下に、本発明を、製造例、実験例および処方例により更に詳細に説明するが、本発明はこれらにより限定されるものではない。
　なお、下記においてダバナオイルはCITRUS & ALLIED ESSENCES LTD.製のダバナオイルを使用した。
　以下の文中に記載する「＊」は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製であること、「※」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
［製造例］
　種々の形態を有する、本発明に係るメントールの風味改善剤を、次の方法に従って調製した。
　製造例１　アルコール可溶化製剤
　ダバナオイル０．００１ｋｇを９９．９９９ｋｇのエタノールに添加し、均一に混合して、ダバナオイルを０．００１質量％含有するアルコール可溶化製剤を得た。
　製造例２　エッセンス化製剤
　イオン交換水４０ｋｇとエタノール５９ｋｇを混合し含水アルコール溶液とし、これにダバナオイル１ｋｇを添加した。これを２４時間静置後、助剤として炭酸マグネシウム０．５ｋｇを添加して残った油分を取り除き、ダバナオイルを含有するエッセンス化製剤を得た。
　製造例３　乳化製剤
　下記処方に基づいて、ダバナオイルを０．００１質量％の割合で含有する乳化製剤を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000001
　＜調製方法＞
　１と２を均一に混合し、別途３と４を均一に混合し６０℃に加温しておいたものに、添加混合する。次いで５を添加、混合し、ホモジナイザー（ＡＰＶ　Ｇａｕｌｉｎ社製　高圧ホモジナイザー１５ＭＲ－８ＴＡ）にて、５１０ｋｇ／ｃｍ２で５回乳化処理を行い、ダバナオイル含有乳化製剤とした。
　製造例４　粉末化製剤
　下記処方に基づき、ダバナオイルを０．００１質量％含有する粉末化製剤を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000002
　＜調製方法＞
　上記処方において、６に４を溶解し９０℃で３０分間処理して殺菌し、６０℃まで冷却した後、１、２、３及び５を添加して、ホモジナイザーによる乳化処理を行った。次いで、得られた乳化液をスプレードライヤーで噴霧乾燥し、ダバナオイルを０．００１質量％含有する粉末化製剤を得た。
　これらのメントールの風味改善剤（風味改善剤）の効果を確認するため、次の実験を行った。
　実験例１
　上記製造例１に倣って表１に記載の濃度に  調製した風味改善剤（アルコール可溶化製剤）を、下記の処方に従ってメントールを含有する水溶液に添加混合し、メントールの雑味（苦味、およびピリピリした舌への刺激感）と清涼感の変化を評価した。なお、メントールのエタノール溶液は、ｌ－メントールを、その最終濃度が２質量％となるようにエタノールで希釈して調製した（実験例２も同じ）。表１に、添加した風味改善剤中のダバナオイル濃度と、メントール１００質量部に対するダバナオイルの配合割合（質量部）を示す。なお、ブランクとして、下記処方の風味改善剤に変えてエタノールを用いて同様に調製したものを使用した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000003
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　メントールの雑味（苦味、舌への刺激感）と清涼感の評価は、専門のパネラー１０名に、上記処方に従って調製した試料（ブランク、試料１～５）について、表２に記載する評価基準に従って判断してもらうことにより実施した。結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　＜結果＞
　上記実験の結果より、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－７質量部の割合で配合することで、メントールの雑味が抑制される傾向が認められた（試料1-1）。特に、メントールの雑味抑制効果は、ダバナオイルの配合割合を多くするにつれて増加し、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－６質量部以上配合することでその効果が明確に現れた（試料1-2～1-5）。この雑味抑制効果は、ダバナオイルの添加量を多くしても殆ど変わることがなかった。
　一方、メントールの清涼感も、ダバナオイルをメントール１００質量部に対して１×１０－７質量部の割合で配合することで、若干増強される傾向が認められた（試料1-1）。上記処方では、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－７～１×１０－４質量部の割合で配合しても、メントールの清涼感は殆ど損なわれなかったが（試料1-1～1-4）、１×１０－３質量部以上配合することで、清涼感の低下が認められた（試料1-5）。
　実験例２
　実験例１と同様に、製造例１に倣って表３に記載の濃度に で調製した風味改善剤（アルコール可溶化製剤）を用いて、メントールの雑味と清涼感に対する影響を調べた。具体的には、下記の処方に従って本発明の風味改善剤をメントールと果糖ブドウ糖液糖を含む水溶液に添加配合し、メントールの雑味（苦味、舌への刺激感）と清涼感の変化を評価した。なお、処方中の果糖ブドウ糖液糖は、飲料や洗口液等の実際の製品に近い状況での効果を確認するために用いた。また、試料中のメントール濃度は、実験例１で調製した試料の２倍量としている。表３に、添加した風味改善剤中のダバナオイル濃度と、メントール１００質量部に対するダバナオイルの配合割合（質量部）を示す。なお、ブランクとして、下記処方の風味改善剤に変えてエタノールを用いて同様に調製したものを使用した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000006
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　メントールの雑味（苦味と舌への刺激感）と清涼感の評価は、実験例１と同様に１０名の専門パネラーを対象として実施し、表４に記載する評価基準に従って判断してもらった。結果を表４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　＜結果＞
　上記実験例２で評価した試料は、メントールの濃度が実験例１で評価した試料の２倍量であったが、この場合もメントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－６質量部以上の割合で使用することで、メントールの雑味が有意に抑制できることが確認された（試料2-2）。また実験例１と同様に、この効果はダバナオイルの配合割合を多くするにつれて増加することが確認された（試料2-2～2-5）。
　上記処方では、ダバナオイルをメントール１００質量部に対して１×１０－７～１×１０－５質量部の割合で配合しても、メントールの清涼感は殆ど損なわれなかったが（試料2-1～2-3）、１×１０－４質量部以上、特に１×１０－３質量部以上の割合で使用することで、清涼感の弱くなったと評価するパネラー数が増加した（試料2-4～2-5）。
　実験例３
　上記製造例４で調製した風味改善剤（粉末化製剤）を、下記処方に従って、ｌ－メントールを２０質量％の割合で含有する粉末製剤と混合してミント風味の錠菓を製造し、メントールの雑味（苦味、舌への刺激感）と清涼感の変化を評価した。
　表５に、添加した風味改善剤中のダバナオイル濃度と、メントール１００質量部に対するダバナオイルの配合割合（質量部）を示す。なお、ブランクとして、下記処方の風味改善剤に変えてエタノールを用いて同様に調製したものを使用した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000009
　＜錠菓の調製方法＞
　上記処方中の１～５を粉体混合し、１日以上静置した後、３０メッシュのふるいにかけて篩過したものを再度粉体混合し、打錠機（機器名：堅型成形機NO.6B-2　株式会社菊水製作所社製）にて打錠した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　調製した錠菓（ブランク、試料3-1～3-6）を、１０名の専門パネラーに摂食してもらい、実験例１及び２と同じ評価方法で、メントールの雑味及び清涼感を評価した。評価の結果を表６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
　＜結果＞
　上記実験でも、実験例１と同様に、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－７質量部配合することで、メントールの雑味が抑制される傾向が認められた（試料3-1）。その効果は、ダバナオイルの配合割合を多くするにつれて増加し、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－６質量部以上配合することでその効果は明確に現れた（試料3-2～3-6）。
　一方、メントールの清涼感については、上記処方では、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－７～１×１０－５質量部の割合で配合しても、殆ど損なわれなかったが（試料3-1～3-4）、１×１０－４質量部以上配合することで、清涼感が弱くなったと評価するパネラー数が増加した（試料3-5～3-6）。
　以上の実験例１～３より、メントールにダバナオイルを併用することにより（好ましくはメントール１００質量部に対するダバナオイルの配合割合１×１０－７質量部以上）、メントールの雑味（苦味、舌への刺激感）が抑制できることが確認できた。またダバナオイルによるメントールの雑味抑制効果は、ダバナオイルを液状或いは粉末状等の製剤形態に加工した場合でも、同様に認められることが確認された。またメントール以外に糖類や甘味料または乳化剤などの他の成分を含む組成物に対しても、同様にメントールの雑味抑制効果が認められた。
　一方、メントールの清涼感については、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－４質量部以上添加することで、低下する傾向が認められた。これらのことから、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－７～１×１０－４質量部未満、好ましくは１×１０－７～１×１０－３質量部の割合で配合することで、メントールの清涼感に大きな影響を与えずにメントール特有の雑味を抑制することができることがわかる。
　但し、実験例１～３の結果からわかるように、メントール１００質量部に対してダバナオイルを１×１０－４質量部以上の割合で添加した場合、メントールの清涼感は低下するものの、メントールの雑味抑制効果は低下しない。従って、ダバナオイルが有するフルーティな香調を利用して食品やマウスケア製品を調製する場合、ダバナオイルの添加量をメントール１００質量部に対して１×１０－４質量部以上配合することは可能であり、この場合でも、本発明のメントールの雑味抑制効果を有する製品を調製することができる。
　［処方例］
　以下に、本発明にかかる風味改善剤を使用した製品の処方例をあげ、本発明の効果を実証する。但し、本発明は、これらの処方例に限定されるものではない。
　処方例１　練り歯磨き
　下記処方に基づき、常法に従って練り歯磨きを調製した。これを用いて１０名の専門パネラーに歯磨きをしてもらい、実験例１と同様に、メントールの雑味（苦味および舌への刺激感）および清涼感を評価してもらった。表７に、添加した風味改善剤中のダバナオイル濃度と、メントール１００質量部に対するダバナオイルの配合割合（質量部）を示す。なお、ブランクとして、下記処方の風味改善剤に変えてエタノールを用いて同様に調製したものを使用した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000012
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
　結果を表８に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
　＜結果＞
　上記処方の練り歯磨きについても、ダバナオイルを配合することで、メントール特有の雑味（苦味、舌への刺激感）が抑制できることが明らかとなった（処方1-1～1-5）。ダバナオイルの添加量がメントール１００質量部に対して１×１０－４質量部配合しても清涼感は損なわれないという評価がパネラーの半数以上を占めた。
　処方例２
　表９の処方に基づいて、常法に従ってミント風味のチューインガムを製造した。ダバナオイルの添加量は、メントール１００質量部に対して２．５×１０－３質量部である。同様にして、ブランクとして本発明の風味改善剤を含有しない以外は、同様にしてミント風味のチューインガム（ダバナオイル無添加）を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000015
　製造したチューインガムを、１０名の専門パネラーに試食してもらって、メントールの雑味（苦味、舌への刺激感）と清涼感を評価した。
　その結果、すべてのパネラーが「メントールの雑味が抑えられている」と評価した。またメントールの清涼感についても全員が「ブランクと変わらない」と評価した。このことからダバナオイルを添加配合することで、チューインガムにおいてもメントールの持つ清涼感を損なうことなく、その苦味と刺激性といった雑味を抑えた良好な風味にすることができることが確認された。
　処方例３　洗口液
　下記処方に従って、洗口液を調製した。具体的には、下記成分１と４と５を混合し、これに６と７を加えたものに、２、３及び８を加えて攪拌溶解し、洗口液を得た。ダバナオイルの添加量は、洗口液全体に対して０．０００２質量％、メントール１００質量部に対して２×１０－3質量部である。ブランクとして、本発明の風味改善剤（アルコール可溶化製剤）に代えてエタノールを用いる以外は、同様にして洗口液（ダバナオイル無添加）を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000016
　得られた洗口液を専門パネラー８名に使用してもらって、メントールの雑味（苦味、舌への刺激感）および清涼感を評価してもらった。その結果、「メントールの雑味が抑えられている」と判断したパネラー数は７名であり、「ブランクと変わらない」と判断したパネラー数は１名であった。またメントールの清涼感については、「ブランクと変わらない」と判断したパネラー数は６名であり、「ブランクよりも強くなっている」および「弱くなっている」と判断したパネラーはそれぞれ１名であった。この結果より、ダバナオイル添加品であっても、メントールの清涼感は殆ど損なわれていないと判断された。この結果から、ダバナオイルを配合することによって洗口液全体の使用感として、メントールの清涼感は同じであるが、苦味が抑えられた分快適な使用後感を得ることができた。
　処方例４
　下記表に記載する処方に従って、タブレットを調製した。当該タブレット中のダバナオイルの配合量は、メントール１００質量部に対して４×１０－４質量部である。また、ブランクとして、本発明の風味改善剤（製造例４）配合しない以外は、同様にしてタブレット（ダバナオイル無添加）を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000017
　上記処方にて得られたダバナオイル無添加のタブレット（無添加品）は、メントールの清涼感とともに苦味も感じられた。一方、ダバナオイルを添加したタブレット（添加品）は、メントールの清涼感は無添加品と同程度に感じられたが、メントール特有の雑味（苦味、舌への刺激感）は感じられなかった。
　処方例５　　メントールグミキャンディ
　下記表に記載する処方と下記の調製方法に従って、メントールグミキャンディを調製した。当該キャンディ中のダバナオイルの配合量は、メントール１００質量部に対して６.７×１０－４質量部である。また、ブランクとして、本発明の風味改善剤（製造例１）配合しない以外は、同様にしてメントールグミキャンディ（ダバナオイル無添加）を調製した。
　＜調製方法＞
　手鍋に上記処方の１～５を秤量し、８０ｋｇになるまで煮詰め、この中に予め７にて膨潤させた６を８０℃の湯煎で溶解したものを加えた。さらにこれに８～１０を添加混合し、スターチモールド（型）に充填し、所定の水分量になるまで乾燥させて（最終重量約100kg）、メントールグミキャンディを得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000018
　専門パネラーにこれらの両キャンディを摂食してもらい、メントールの雑味（苦味、舌への刺激感）および清涼感を評価してもらった。その結果、上記処方にて得られたダバナオイル無添加のメントールグミキャンディ（無添加品）は、メントールの清涼感とともに苦味も感じられたが、ダバナオイルを添加したメントールグミキャンディ（添加品）は、メントールの清涼感は無添加品と同程度感じられたが、苦味などのメントール特有の雑味（苦味、舌への刺激感）は感じられなかった。
　処方例６　ミントキャンディ
　下記表に記載する処方に従って、常法によりミントキャンディを調製した。当該キャンディ中のダバナオイルの配合量は、メントール１００質量部に対して２×１０－3質量部である。また、ブランクとして、本発明の風味改善剤（製造例１）配合しない以外は、同様にしてミントキャンディ（ダバナオイル無添加）を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000019
　専門パネラーにこれらの両キャンディを摂食してもらい、メントールの雑味（苦味、舌への刺激感）および清涼感を評価してもらった。その結果、ダバナオイル無添加のミントキャンディ（無添加品）では、メントールの清涼感とともに苦味も感じられたが、ダバナオイルを添加したミントキャンディ（添加品）ではメントールの清涼感は無添加品と同程度感じられたが、雑味（苦味、刺激感）は感じられなかった。
　本発明により、メントールの苦味や刺激感などの雑味を抑制し、マイルドな風味とすることのできるメントールの風味改善剤、及びその風味改善方法を提供することができる。また本発明により、メントールが有する清涼感や冷涼感を著しく損なわずに、メントール特有の苦味や刺激感などの雑味を抑制し、マイルドな風味とすることのできる風味改善剤、及びその風味改善方法を提供することができる。

Claims (13)

  1. 　ダバナオイルを有効成分として含有することを特徴とする、メントールの風味改善剤。
  2. 　アルコール可溶化製剤、エッセンス化製剤、乳化製剤、マイクロカプセル化製剤、及び粉末化製剤からなる群から選択されるいずれかの製剤形態を有するものである、請求項１に記載する風味改善剤。
  3. 　メントールまたはメントールを含有する経口または口腔組成物にダバナオイルを添加配合することを特徴とする、メントールの風味改善方法。
  4. 　上記ダバナオイルが、ダバナオイルを有効成分として含有するアルコール可溶化製剤、エッセンス化製剤、乳化製剤、マイクロカプセル化製剤、及び粉末化製剤からなる群から選択されるいずれかの製剤形態を有するものである、請求項３に記載する風味改善方法。
  5. 　メントール１００質量部に対して、ダバナオイルを１×１０－７～１×１０－２質量部の割合になるように添加配合する、請求項３に記載する風味改善方法。
  6. 　メントールを含有する経口または口腔組成物が、メントールを０．００００１～５質量％の割合で含有する組成物である、請求項３に記載する風味改善方法。
  7. 　メントールを含有する経口または口腔組成物が、ペパーミントオイルおよびハッカ油からなる群から選択される少なくとも１種のメントール含有香料を含むものである、請求項３に記載する風味改善方法。
  8. 　メントールまたはメントールを含有する経口または口腔組成物にダバナオイルを添加配合することを特徴とする、メントールの風味が改善された組成物の調製方法。
  9. 　上記ダバナオイルが、ダバナオイルを有効成分として含有するアルコール可溶化製剤、エッセンス化製剤、乳化製剤、マイクロカプセル化製剤、及び粉末化製剤からなる群から選択されるいずれかの製剤形態を有するものである、請求項８記載の調製方法。
  10. 　メントール１００質量部に対して、ダバナオイルを１×１０－７～１×１０－２質量部の割合になるように添加配合する、請求項８に記載する調製方法。
  11. 　メントールを含有する経口または口腔組成物が、メントールを０．００００１～５質量％の割合で含有する組成物である、請求項８に記載する調製方法。
  12. 　メントールを含有する経口または口腔組成物が、ペパーミントオイル及びハッカ油からなる群から選択される少なくとも１種のメントール含有香料を含むものである、請求項８に記載する風味改善方法。
  13. 　メントールの風味改善剤としてのダバナオイルの使用。
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