CN101155522A - 辣的调味和皮肤感觉组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种分别在消费或应用时提供辣的或温暖的感觉的调味和皮肤感觉组合物。该组合物含有辣的、温暖组分、清凉组分和苦味组分。在一个实施方式中，该组合物进一步含有酸组分。该组合物提供了没有油的或泥土的异味的纯净的辣的味道。与基本上含天然提取物的辣的温暖的组合物相比，消费者更喜欢本发明的组合物。

Description

辣的调味和皮肤感觉组合物
技术领域
本发明涉及调味料和香料领域。更具体地，本发明涉及调味或皮肤感觉组合物，辣的组分、清凉组分、苦味组分以及非强制性选择的酸的应用，调味或皮肤感觉组合物的制备以及含有该组合物的食品或身体护理产品。
背景技术
消费者重视食品、身体护理产品和加香产品中的通过三叉神经介导的特殊感觉如清凉、温暖、刺鼻、流涎。这些三叉神经的化合物能够为大量的食品提供独特的特性并且它们甚至在身体的皮肤上被感知。因此，EP 1121927A2公开了产生不同皮肤感觉的组合物，该组合物具有清凉、温暖和麻刺的感觉。
如今，在天然提取物如油性树脂中经常发现提供不同三叉神经感觉的化合物，其中这些化合物以较高的浓度存在。然而，这样的天然提取物通常具有异味、油性感官特性或其它的干扰味觉的特性，由此以提供一种没有异味，硫磺效果和油性浓郁气味的三叉神经的感觉为目标。
特别地，本发明的目的是提供辣的、温暖的三叉神经感觉而没有许多天然提取物中甚至纯化合物中存在的异味。换句话说，本发明的目的在于提供一种适合于食品而且适合于局部施用的身体护理产品(如香波和乳液)的成分，该成分提供纯净的、温暖的三叉神经感觉而完全没有不受欢迎的与天然提取物相关的异味，例如黑胡椒提取物(辛辣的，泥土的异味)或芥末油(刺鼻的硫磺效果)。
存在于多种辣椒植物种类中的辣椒素是提供强烈的温暖的、辣的三叉神经感觉的公知化合物，并且因此其可理想地应用于为食品提供温暖感觉的组合物中。但是，由于其可引起皮肤过敏，辣椒素和其衍生物的应用受到限制。更甚者，辣椒油树脂具有刺鼻的和油的异味，这进一步妨碍了其在食品或身体护理产品中的应用。
因此，本发明的一个目的是提供一种辣的、温暖效果而毫无辣椒素典型的油的异味和皮肤过敏的效果。更具体地，目的是提供一种纯净的、辣的三叉神经效果的调味或皮肤感觉组合物同时减少了组合物中存在的辣椒素的量。
更具体地，本发明的目的是提供以增加辣的强度的方式促进与辣的化合物相互作用的成分，从而减少调味组合物中辣的、温暖成分的量。
发明内容
明显地，本发明人发现通过制备含有至少一种辣的组分、清凉组分和苦味组分的组合物，提供了纯净的辣的感觉和/或温暖感觉而没有油的异味和其它不希望的特点。在食品、口腔护理和身体护理产品中所述感觉特别有用，纯净并且被肯定评价。
因此，第一方面本发明提供含有辣的组分、清凉组分、苦味组分和非强制性选择的酸组分的调味或皮肤感觉组合物。
第二方面本发明提供了根据本发明的组合物来制备调味料、香料或皮肤感觉组合物的应用。
第三方面本发明提供了根据本发明的组合物为食品提供辣的风味的应用。
第四方面本发明提供一种赋予、提高、改进或改变食品的辣的和纯净味道的方法，该方法包含向食品中添加本发明的调味组合物的步骤。
另一方面，本发明提供了含有本发明的调味或皮肤感觉组合物的食品、口腔护理产品、药物产品和身体护理产品。
附图说明
图1显示了由培训过的评估员从无糖硬糖应用中感觉到的，包括本发明的组合物(根据实施例1)在内的四种辣的组分的味觉分布的比较。统计学显著性在99％(**)和99.9％(***)的置信水平。
图2显示了由培训过的评估员根据等辣味强度感觉到的含有(A)本发明的辣的组合物(实施例1)和(B)辣椒油树脂的无糖硬糖应用的辣味强度、调味料强度和总强度。统计学显著性在99％(**)的置信水平。
具体实施方式
本发明的组合物含有辣的组分、清凉组分、苦味组分和非强制性选择的酸组分。
优选地，由熟练的经验丰富的品尝者的评估团来评估时，该辣味是辣的、纯净的味道，并且与基于单独天然提取物或除本发明组合物外的其它组合物的等同辣味的组合物相比，所述辣味具有异味和油味显著减少的感官特性。显著地减少优选指的是统计学显著性为至少90％置信水平并且由至少15个品尝者的评估团确认。
因此，本发明提供含有辣的组分、清凉组分、苦味组分和非强制选择的酸组分的组合物。例如本发明提供一种含有辣的组分、清凉组分和苦味组分的组合物。优选地，本发明提供含有辣的组分、清凉组分、苦味组分和酸的组合物。
该辣的组分是一种成分，当其与口腔或皮肤接触时提供了辣的、温暖的感觉。特别地，该辣的组分提供由三叉神经介导的辣的、温暖的感觉。
常用于食品工业和口腔护理工业的符合本发明目的可用的辣的组分的成分的例子包括胡椒碱、壬酰基香草酰胺、香草基丁酰胺、香草醛丁醚、丁子香酚、姜醇、水蓼二醛、姜烯酚(shogoal)、乙酸高良姜酯、辣椒素(N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基壬酰胺和/或(6E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺)、辣椒素类似物和含有上述两种或更多种物质的混合物。优选地，辣的组分由5-90％的辣椒油树脂和10-95％的至少一种其它辣的成分组成。通常，以上提及的大多数化合物都存在于天然提取物中，其可被直接用于实施本发明，如黑胡椒的萃取物、芥末油、生姜油树脂、蒲桃(jambu)油树脂、辣椒油树脂、日本胡椒萃取物、红辣椒萃取物、塔斯马尼亚的胡椒萃取物等等。EP 1121927A2中公开了其它的辣的、温暖化合物的例子，特别是在该文献的权利要求6中，其包含于此。
同样地，清凉组分优选经提纯的化合物，但是也可以提取物的形式提供，当其与皮肤或口腔接触时其可提供由三叉神经介导的清凉感觉。
在本发明的优选实施方式中，清凉组分从由下述物质组成的组中选出：
Figure A20068001166200071
醇、琥珀酸酯、乳酸
Figure A20068001166200073
酯、对
Figure A20068001166200074
烷-3，8-二醇、8-对
Figure A20068001166200075
烯-3-醇(Coolact P，Takasago)，3-(3′-对
Figure A20068001166200076
烷基氧基)-1，2-丙二醇(Coolant Agent 10，Takasago)，
Figure A20068001166200077
酮缩甘油(FrescolatMGA，Haarmann& Reimer)，2-(1-甲基丙基)-1-环己酮(Freskomenthe，Givaudan)，N-乙基-3-对烷甲酰胺(WS-3，Millennium Speciality Chemicals)，天冬氨酸，N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺，5-[5-(1，3-苯并二氧杂环戊烯-5-基)-1-(1-哌啶基)-2，4-戊二烯-1-酮，6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮，2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺(WS-23，MillenniumSpeciality Chemicals)，和7-异丙基-4，10-二甲基-三环[4.4.0.0(1，5)]癸-4-醇，3-
Figure A20068001166200082
基-3，6-二氧杂庚酸酯，甲氧基乙酸3-
Figure A20068001166200083
基酯，3-
Figure A20068001166200084
基-3，6，9-三氧杂癸酸酯，3-
Figure A20068001166200085
基-(2-羟基乙氧基)乙酸酯，
Figure A20068001166200086
基-11-羟基-3，6，9-三氧杂癸酸酯，3S，5R，6S，9R)-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮(荜澄茄醇，Firmenich SA，(3S，5S，6S，9R)-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮(荜澄茄醇，Firmenich SA)，(1R，2S，5R)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酸2，3-二羟基丙酯(WS-30)，(3S，5S，6S，9R)-或(3S，5R，6S，9R)-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮(Freshone，Firmenich)，(1R，2S，5R)-N-(叔丁基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺(WS 14)以及含有两种或更多种以上物质的混合物。如上给出的化合物的俗名和供货商在括号中指出。
如以上提及的那些清凉剂是商业可得的并且它们的合成为本领域技术人员公知。一些上述的和另外的清凉剂对技术人员是公开的，例如H.R.Watson的Flavor：Its Chemical，Behavioural and CommercialAspects Apt，C.M.Ed.Westview；Boulder co(1977)，31-50。该文献列举了包括由Wilkinson-Sword company开发的WS化合物在内的约1200种清凉和/或薄荷化合物。
苦味组分是一种具有苦味感官特性的化合物，或更一般地是具有该特性的一种提取物。苦味为五种公认的基础味道之一(除此之外为甜味、成味、酸味和鲜味)并且由舌头的后部的味蕾介导。很容易将其归因于如化合物、成分等。在本发明的优选实施方式中，苦味成分选自苦味的三萜烯、单萜的糖甙、倍半萜烯内酯、葎草酮、蛇麻酮、二氢黄酮、奎宁和它们的混合物。仅提及少部分的苦味的植物提取物的实例，其包括苦木提取物(还称为苦味岑树提取物，FEMA No.2971)，金鸡纳树皮提取物，春黄菊油(FEMANo.2272到2274)，龙胆根提取物(FEMA No.2506)，蛇麻草提取物和油(FEMA No.2578到2580)，朝鲜蓟叶子油。
在优选实施方式中，本发明的组合物进一步含有酸。优选地，所述酸为食品级别并且因此适合人们消费。优选地，所述酸为C2-C8，更优选C2-C6的有机酸。合适的酸的实例为柠檬酸、乙酸、琥珀酸、丙酮酸、乳酸、丙酸、丙二酸、草酸，以及其它。当然，可以使用为人们消费所接受的无机酸，同样例如HCl，H3PO4(磷酸)，H2SO4(硝酸)等。
除了以上提及的化合物和提取物之外，也可使用许多其它的替代或添加在本发明的组合物中的物质。技术人员如熟练的芳香药剂师、调味师或调香师都知道大量的化合物和提取物，特别是含有辣的、温暖的、清凉的和/或苦味的活性要素的天然提取物并且可根据需要，如根据待加入该组合物的产品(食用的、身体护理的、加香的)选择这些物质。
在本发明的具体实施方式中，任何或所有的辣的组分、清凉组分和/或苦味的组分(如果存在的话)都为天然提取物的形式。当然，本发明组合物可含有天然提取物和分离物(如化学合成的化合物)两者。因此，在一个实施方式中，任何辣的组分和/或苦味组分(如果存在的话)都是以天然提取物形式存在的。
天然提取物含有由任何提取方法获得的提取物并且包括水提取物、醇提取物、精油、超临界流体提取物、水蒸馏提取物等等。
在本发明的另一实施方式中，任何或所有的辣的组分、清凉的组分和/或苦味成分(如果存在)都是以分离化合物形式存在的。优选地，例如清凉组分和酸以纯的、分离的化合物形式或具有规定量分离化合物的溶液形式存在。
多种这样的化合物、提取物和其它调味成分列举在参考文献例如S.Arctander的书Perfume and Flavour Chemicals，1969，Montclair，NewJersey，USA，或其更新的版本中，或者其它的相似性质的著作例如Fenaroli’s Handbook of Flavour Ingredients，1975，CRC Press或者M.B.Jacobs的Synthetic Food Adjuncts，1947，van Nostrand Co.Inc.。列举了食品成分和提取物的并从中可选择本发明的组分的另外一本参考文献为“Allured’s Flavour and Fragrance Materials”，1999，Allured PublishingCorporation，Carol Stream，USA，该文献通常每年更新并且其中列举了调味和成分以及FEMA序号和供应商。在教科书中公开的成分可用于选择符合本发明目的的成分因此以参考方式并入于此。
此外，本发明的组合物优选含有至少一种溶剂或多种溶剂的混合物以溶解本发明组合物中的不同成分。目前用于制备调味料配方所使用的溶剂在本领域内也是公知的并且该溶剂在大多数情况下为调味组合物的一部分。目前在该制备方案中使用的溶剂包括如苯甲醇、丙二醇、三乙酸甘油酯、癸酸/辛酸三甘油酯(neobee)、植物油、乙醇或柠檬烯。多种溶剂的混合物可用于在同一溶液中溶解疏水的和亲水的组分。例如，本发明的组分可为含有20-95％，优选40-90％，更优选50-85％的溶剂的溶液。在本发明的上下文中，除非有另外的说明百分比为重量百分比。同样地，如果比例以份额表示，那么表示重量的份额。
本发明的组合物进一步含有如通常用于调味组合物的其它成分。具体地，所述组合物可含有另外的调味料。所述组合物还可含有使得组合物符合技术要求如稳定性或香调持续性的助剂。现今被调味的产品类型和产品配方的范围非常广泛并且频繁地变化以致于基于产品对产品作出的方法和在每个可以使用助剂的实例中定义的方法变得不切实际。这就是为什么在此没有给出在调味料配方中目前使用的助剂的列表的原因。但是，本领域的技术人员例如调味师能够根据待调味的产品和包含于调味配方中的调味成分的特性来选择这些成分。
根据优选实施方式，本发明的组合物还可含有挥发增强剂(liftenhancer)。该挥发增强剂是能够增加本发明的组合物的其它调味料或化合物的挥发性的助剂，优选对滋味或调味组合物的其它感官特性没有影响或没有贡献。挥发增强剂的实例可为各种化学基团并且包括如醇、醛、缩酮、酯、醚或硫磺化合物等。通常用于工业上的挥发增强剂的实例为乙酸乙酯、乙醛、乙醇、乙缩醛、丙酮、丁醛、丙醛、二甲基硫醚、甲酸乙酯、丙硫醇、丁硫醇、甲乙酮。
在优选实施方式中，本发明的组合物以重量计含有0.5-60％的辣的组分，0.5-60％的清凉组分，0.05-50％的苦味组分，0-60％的酸和0-40％的挥发增强剂。
例如，组合物含有1-50％的辣的组分，1-50％的清凉组分，0.1-20％的苦味组分。在另一实施例中，所述组合物含有1-50％的辣的组分，1-50％的清凉组分，0.1-20％的苦味组分和1-50％的酸。
优选地，组合物含有2-40％的辣的组分，2-40％的清凉组分，0.2-20％的苦味化合物，2-40％的酸。甚至更优选该组合物含有4-30％的辣的组分，4-30％的清凉组分，0.5-15％的苦味化合物和4-30％的酸。优选地，这些组合物含有0.5-10％的挥发增强剂。
上述百分比指的是有关辣的和苦味化合物的植物萃取物的量，因为辣的和苦味要素(principle)主要以提取物的形式购得。然而，清凉剂和酸的百分比对于纯的分离化合物有效，因为这些组分通常以纯的化合物或以已知的活性要素(如清凉剂)的稀释溶液被购得。此外，这些百分比不考虑可能存在于调味组合物中的其它成分(如溶剂和助剂或其它调味料)的量，而仅指对增强温暖的感觉作出贡献的部分，该感觉是通过将辣的组分、清凉组分以及酸和/或苦味组分和非强制性选择的挥发增强剂进行组合获得的。
本发明的组合物可在室温下通过用溶剂简单混合本发明的所有组分制得，优选在上述重量比下制得。
一方面，本发明提供了应用本发明组合物来制备调味或皮肤感觉组合物。
另一方面，本发明提供了应用本发明的组合物向食品中提供辣的调味料。
再一方面，本发明提供了在食品中赋予辣的味道的方法，该方法包含向食品中添加本发明的组合物。
上述的应用和方法中，本发明的组合物可原样被直接使用或者如下所述添加到食品中。
一方面，本发明提供了含有本发明组合物的食品。本发明的组合物可在通常调味料被添加的阶段被直接添加到食品中。为了获得耐储存的干燥形式的本发明的调味或皮肤组合物，如果方便的话，可将液体组合物包封于基质中，如糖，磷脂或蛋白基质如明胶基质等，或包封于任何生物活性基质中。
因此，在一个实施方式中，本发明提供了含有本发明组合物的输送系统。优选地，输送系统为颗粒组合物和/或粉末的形式。例如，该组合物可按标准步骤被包封于喷雾干造粉末中。例如该组合物可被包封于在室温下为玻璃态的基质中。例如，本发明的组合物可被包封于棒状颗粒中，其制备公开在US 4,707,367中。
本发明的组合物可用于液体食品和/或固体产品中。因此，在本发明的优选实施方式中，食品如选自由糖食、焙烤食品、碳酸饮料或非碳酸饮料，含酒精饮料、乳制品、豆制品、汤、佐料、肉汤、调味品、酱油、调味液、快餐、面条、薯片、肉和鱼组成的组。
糖食的例子包括巧克力、糖果、口香糖等。
一方面，本发明提供了本发明的口腔护理产品。例如，该产品可为牙膏、牙齿用凝胶(tooth-gel)和漱口水。
一方面，本发明提供了含有本发明调味组合物的药物产品。这类产品的实例可为糖浆，以片剂或胶囊形式提供的药物。
另一方面，本发明提供了含有本发明组合物的身体护理产品。例如，本发明的组合物被添加在唇膏、香波、肥皂、面霜和/或身体乳液、香水中。假设该组合物含有辣的组分和清凉组分，当与本发明的组合物接触时，人的皮肤将会经历独特的感觉体验。
本发明的产品例如食品、饮料、药物、口腔护理产品和身体护理产品可按照已知的步骤来制备，并且依据该产品，在通常添加调味或香料的同时可将本发明组合物以液体或包封的颗粒形式添加到产品中。
以下的实施例进一步说明本发明而非限定其范围。
实施例1
辣的调味和皮肤感觉组合物
根据以下表1制备具有辣的、温暖的三叉神经特性的组合物。在食品级的溶剂中搅拌状态下混合所有组分。当品尝这样的组合物时，该组合物提供了强烈的和纯净的辣的温暖的味道。没有发现或强烈降低了胡椒碱典型的泥土的、油的异味和胡椒气味。
表1：辣的三叉神经组合物的组分
Figure A20068001166200141
1)www.sigmaaldrich.com；2)FEMA：Flavour and Extract Manufacturer’sAssociation of the US，Suite 925，1620 I Street，N.W，Washington，D.C.20006；3)还称为苦味岑树提取物；4)www.chartcorp.com；5)www.stepan.com；
实施例2
另外的辣的调味和皮肤感觉组合物
如实施例1相同步骤来制备另外的辣的调味和皮肤感觉组合物，但是组分列在下述表2中。当品尝这样的组合物时，该组合物提供了强烈的和纯净的辣的温暖的味道。没有发现辣椒素典型的泥土的和油的异味。
表2：辣的三叉神经组合物的组分
Figure A20068001166200142
6)Penta Manufacturing，Livingston，美国。
实施例3
含辣的调味组合物的无糖硬糖
用不同的辣的、温暖的三叉神经成分根据以下步骤制备无糖的硬糖的不同的样本。
在铜的平底锅中将益寿糖(100g)和水(30g)混合并加热到160-165℃。在165℃，将铜的平底锅从煤气火焰上移开并置于暖水浴(40℃)中。几秒之后，将铜的平底锅移开并检测温度。当温度达到135℃时，添加表3的调味系统。含有益寿糖的该混合物进一步用含有天冬甜素(10％)和乙酰舒泛钾(5％)的1％的含水溶液补充。此后，根据以下表2添加辣的调味料，其中商业可得的辣的提取物与实施例1相同的比例稀释(80.2％的溶剂)以获得容易处理和定量的调味溶液。在常温(相对湿度小于40％)下将煮过的物质倒入适当的特氟隆模具中。
表3：无糖硬糖的不同样本的调味组成
  溶剂中调味料(19.8％)   来源和编码   糖果中的剂量(w/w)
  黑胡椒提取物1)   Chart，FEMA 2846   0.05％
  芥末油   Fleurchem7)FEMA 2034   0.05％
  辣椒油树脂   Penta，FEMA 2234   0.05％
  辣的混合物   实施例1   0.05％
7)Fleurchem Inc.，Flemington，美国
糖果中本发明组合物的感官评价
由20个培训过的评估员在一个品尝过程(session)中每次检测两个样本以盲测并且随机的方式来评估实施例3中得到的不同的无糖硬糖。每种特性的强度(辣的，刺鼻的，辛辣的，胡椒味的，油的，异味和总强度)从没有到强烈用0～10的线性等级来评估。为了分析数据，对于两个样本之间的差异进行T检验。
结果示于图1中。本发明的组合物(“辣的混合物”)提供了一种相对于单一成分如具有刺鼻和油的异味的辣椒油树脂，具有典型胡椒辛辣的泥土味特性的黑胡椒提取物，或者具有刺鼻的硫磺效果的芥末油而言更纯净的辣的味道(图1)。另外，本发明组合物具有的辣的强度比黑胡椒提取物或芥末强烈并且几乎与辣椒油树脂的强度一样强烈。因此，本发明的混合物能够部分替换辣椒素成分(例如辣椒油树脂中存在的辣椒素)。
实施例4
等辣味强度的无糖硬糖的制备
该实施例的目的是制备基于等辣味强度(由评估团感觉的具有相同的辣的强度)的不同辣的三叉神经成分的糖果以比较除了辣之外的味觉特性。
因此，通过与实施例3相同的步骤制备无糖硬糖，不同的是使用在如下表4中显示的不同量添加辣的成分。另外，将0.06％的柠檬调味料添加到该糖中。对于本发明的组合物(辣的混合物)，使用实施例1(表1)中的组合物。为了比较，在与实施例1中的相同的溶剂中使用20wt.％的辣椒油树脂的溶液。
表4：无糖硬糖的不同样本的调味组分
  调味料   来源和代码   糖果中的剂量(w/w)
  柠檬辣的混合物   FirmenichExample1   0.060％0.030％
  柠檬辣椒油树脂   FirmenichFleurchemFEMA 2234   0.060％0.013％
在等辣味强度下硬糖的感官评定
培训过的评估员参与到一个品尝过程中并以盲测和随机的方式检测每组中(本发明和辣椒油树脂)的两个样本。每种特性的强度从辣的强度，调味料强度和总强度用0～10的线性等级来评估。用T检验来检测两个样本之间的显著性差异。
感官结果显示于图2中。可以看出辣的强度实质上是相同的(等辣味强度)。用等辣味强度，本发明的组合物提供了显著的(p＜0.1)较含有辣椒油树脂的糖果强的调味料的强度以及总强度。因此，本发明的组合物适于用来代替辣椒油树脂来提供消费者从感官上更喜欢的辣的、温暖的三叉神经特性。
实施例5
含有本发明组合物的已调味压缩片剂的制备
根据标准步骤制备本发明组合物的包封形式，根据US4,707,367给出的步骤来制备含有9％的实施例1调味组合物而为双倍浓度(辣的组合物：39.6％；溶剂：61.4％)的糖的玻璃态基质，获得棒状颗粒的颗粒组合物。
其次，用20％负载(load)的以上得到的棒状颗粒的相同的浓缩组合物在糖基质(50％麦芽糖糊精，40％的改性淀粉)中制备包封调味组合物的喷雾干造粉末。这样就制备了具有如上获得的喷雾干造胶囊双倍调味负载量的本发明组合物的胶囊。
将晶体山梨糖醇(97.9％)，天冬甜素(0.05％)，乙酰舒泛钾(0.05％)和硬脂酸镁(2％)于Turbula(WAB AG，Basel，Switzerland)中混合5分钟制备无糖的肉桂味的咀嚼片。以表5中的剂量添加调味系统。额外混合(1分钟)后，用Specac(Portmann Instruments，Biel，瑞士)在0.4吨压缩压力下制备重1.20g和20mm的直径的片剂。
表5：含有本发明组合物的压缩片剂的包封调味料
样本 调味料 来源   颗粒/粉末中的调味料的负载   片剂中颗粒/粉末的剂量
1，2   肉桂1)(Durarome)   Firmenich SA，Geneva，瑞士 17％ 1.9％
1 本发明组合物   棒状颗粒，见上 9％ 0.75％
2 本发明组合物   喷雾干燥粉末，见上 20％ 0.34％
1)类似于如上得到的棒状颗粒的包封肉桂调味料
根据实施例3和实施例4的步骤由培训过的评估员比较肉桂和含有本发明组合物的不同包封形式的辣调味的片剂。将片剂吮吸3分钟同时在0.5，1，2和3分钟记录强度。1分钟之后样本1开始显示出较高的辣的强度，在接下来的几分钟内强度的差异增加从而导致含有包封了本发明组合物的棒状颗粒的片剂的辣的强度明显较高。
实施例6
含有本发明组合物的胶囊的无糖口香糖
通过以下的标准步骤制备无糖口香糖：在Turbula搅拌机中混合结晶山梨糖醇、乙酰舒泛钾和天冬甜素。在50-55℃下在Winkworthσ-刀片混合器中将一半混合物与预热的Sierra树胶基(Cafosa)混合2分钟。然后将剩余的粉末混合物与湿润剂糖浆(Lycasin80/55，Sorbit，甘油)一起加入并混合额外的7分钟。最后以下表6所示的剂量添加调味系统并混合1分钟。
表6：含有本发明辣的、温暖组合物的口香糖中的调味料
样本 调味料 来源   液体/颗粒/粉末中调味料的负载(％)   口香糖中液体/颗粒粉末的剂量(％)
  1，2 液体胡椒薄荷调味料  Novamint来自FirmenichSA，瑞士 100 1
  1   本发明组合物的棒状颗粒  实施例5   9   0.52
  2   具有本发明组合物的喷雾干燥粉末 实施例5 20 1.15
得到具有纯净辣的味道的没有泥土的或油的异味的口香糖。
实施例7
含有本发明组合物的牙膏
依照下列给出的步骤和成分制备约5kg的牙膏：
部分1：羧甲基纤维素的溶液
  成分   用量   百分比
  羟甲基纤维素7MXF＝CMC(供应商：Hercules BV Aqualon Div.)   60.00g   5.66％
  甘油   1000.00g   94.34％
  总计   1060.00g   100.00％
步骤：
用实验室混合器将CMC与甘油以高速混合5～10分钟。将溶液水合30分钟。
部分2：粉末成分的溶液
  成分   用量   百分比
  蒸馏水糖精钠   1500.00g10.00g   50.74％0.34％
  安息香酸钠   5.00g   0.17％
  氟化钠(供应商：Riedel de HaenAG-德国)   16.00g   0.54％
  聚乙二醇1500   150.00g   5.07％
  二氧化钛   25.00g   0.85％
  山梨糖醇70(供应商：Neosorb 70/70Roquette Freres)   1250.00g   42.29％
  总计   2956.00g   100.00％
步骤：
将干燥的成分(列出的)倒入水中，使用Turrax混合器混合5～10分钟。添加山梨糖醇液体并混合3分钟。将部分1加入部分2中并混合10～15分钟。
部分3：月桂基硫酸钠的溶液
 成分   用量   百分比
 月桂基硫酸钠(Texapon K12供应商：Cognis Gmbh-德国)   75.00g   6.38％
 蒸馏水   200.00g   17.02％
 Sorbosil TC 15(供应商：Crosfield Limited)   600.00g   51.06％
 Sorbosil AC 77(供应商：Crosfield Limited)   300.00g   25.53％
 总计   1175.00g   100.00％
步骤：
将月桂基硫酸钠与水轻轻混合并放置最少3小时，最好过夜。将部分1和部分2的混合物倒入Stephan混合器的平底锅中并放置2～3小时，或者直至气泡消失。添加Sorbosil(TC 15和AC 77)并在真空(50-60mBar)中混合30分钟。打开平底锅添加月桂基硫酸钠溶液。在真空(50-60mBar)中混合5分钟。
最后，将调味料加入牙膏中。因此，1.5％的液体薄荷调味料(NovaMint，Firmenich SA，Geneva)和1.5％的在实施例2中获得的本发明组合物与牙膏混合从而得到具有辣的、温暖的感觉的口腔护理产品。
实施例8
使用本发明组合物的饮料应用
通过混合下述成分直至均一来制备含果汁的饮料
 成分   重量％
 浓缩苹果果汁，68°白利糖度   16.910％
 天然苹果调味料   0.150％
 天然多香果调味料   0.050％
 天然肉桂调味料   0.005％
 本发明喷雾干燥粉末(实施例5)   0.025％
 水   82.860％
 总计   100.000％
接下来将得到的饮料在90℃进行加热处理并在该温度下保持1分钟。保持时间之后，将饮料装入300ml的玻璃瓶并封盖。在30分钟内将饮料冷却至低于30℃。
通常，这种类型的“辣的”调味苹果果汁饮料在温的情况下饮用以感觉到希望的效果。通过添加本发明的组合物，所述饮料也可在冰的情况下饮用并且提供了令人愉快的温暖感觉。
实施例9
使用本发明组合物的饮料应用
通过使用以下配方制备低热量功能碳酸软饮料：
糖浆
 成分   相对体积的重量
 安息香酸钾   2.10g
 三氯蔗糖   1.20g
 乙酰舒泛钾   0.35g
 柠檬酸   12.00g
 维生素A棕榈酸酯   0.15g
 抗坏血酸   0.03g
 维生素E乙酸酯   0.02g
 柚子调味料   0.03g
 本发明喷雾干燥粉末(实施例5)   0.18g
 天然调味糖Top Notes   0.12g
 水   适量
 总计   1000.00ml
饮料的制备
将50ml的以上制备的饮料糖浆和250ml的碳酸水倒入碳酸饮料瓶中来制备300ml的最终的饮料。将瓶子封盖然后轻轻摇晃混合。
当用这种饮料与含有辣椒素而不是本发明的组合物的饮料相比时，本发明的饮料的整体味道得到改进。该调味料为纯净的没有异味的，并且该调味料较具有辣椒素的饮料更好补充了饮料的柚子味道。
实施例10
使用本发明组合物的美味应用
根据以下组合物制备干混的混合调味料：
盐                        20.00％
MSG                       5.00％
核糖核苷酸                0.20％
糖                        10.00％
酵母提取物粉末            10.00％
红辣椒粉末                3.00％
洋葱粉末                  2.00％
大蒜粉末                  2.00％
西红柿粉末                5.00％
乳清粉                    42.30％
红辣椒油树脂              0.08％
癸酸/辛酸三甘油酯         0.22％
实施例1的本发明组合物     0.20％
                          100.00％
将干混的混合物以7％的比率均匀地分散到未加盐的薯片上。评估时发现与用含有相同组合物(但非本发明组合物)的干混的混合物调味料调味的薯片相比，本发明的薯片具有更加温和的，更全面的加热效果。

Claims (10)

1.调味或皮肤感觉组合物，含有辣的组分、清凉组分、苦味组分和非强制性选择的酸组分。
2.根据权利要求1所述的组合物，进一步含有挥发增强剂。
3.根据权利要求1所述的组合物，其以重量计含有0.5～60％的辣的组分、0.5～60％的清凉组分、0.05～50％的苦味组分和0～60％的酸和0～40％的挥发增强剂。
4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中辣的组分试剂从由下述物质组成的组中选出：胡椒碱、壬酰基香草酰胺、香草基丁酰胺、香草醛丁醚、丁子香酚、姜醇、水蓼二醛、姜烯酚、乙酸高良姜酯、辣椒素(N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基壬酰胺和/或(6E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺)、辣椒素类似物和含有两种或更多种上述物质的混合物。
5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中清凉组分从由下述物质组成的组中选出：
Figure A2006800116620002C1
醇、琥珀酸
Figure A2006800116620002C2
酯、乳酸
Figure A2006800116620002C3
酯、对
Figure A2006800116620002C4
烷-3，8-二醇、8-对
Figure A2006800116620002C5
烯-3-醇、3-(3′-对烷基氧基)-1，2-丙二醇、
Figure A2006800116620002C7
酮缩甘油、2-(1-甲基丙基)-1-环己酮、N-乙基-3-对
Figure A2006800116620002C8
烷甲酰胺、天冬氨酸、N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺、5-[5-(1，3-苯并二氧杂环戊烯-5-基)-1-(1-哌啶基)-2，4-戊二烯-1-酮、6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮、2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺和7-异丙基-4，10-二甲基-三环[4.4.0.0(1，5)]癸-4-醇、3-
Figure A2006800116620002C9
基-3，6-二氧杂庚酸酯、甲氧基乙酸3-
Figure A2006800116620002C10
基酯、3-
Figure A2006800116620002C11
基-3，6，9-三氧杂癸酸酯、3-
Figure A2006800116620002C12
基-(2-羟基乙氧基)乙酸酯、
Figure A2006800116620002C13
基-11-羟基-3，6，9-三氧杂癸酸酯、3S，5R，6S，9R)-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮、(3S，5S，6S，9R)-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮、(1R，2S，5R)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酸2，3-二羟基丙酯、(3S，5R，6S，9R)-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮、(3S，5S，6S，9R)-6-异丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮、(1R，2S，5R)-N-(叔丁基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺以及含有两种或更多种上述物质的混合物。
6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中苦味成分从由下述物质组成的组中选出：苦味的三萜烯、单萜的糖甙、倍半萜烯内酯、葎草酮、蛇麻酮、二氢黄酮、奎宁和含有两种或更多种上述物质的混合物。
7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中酸组分从由下述物质组成的组中选出：柠檬酸、乙酸、琥珀酸、丙酮酸、乳酸、丙酸、丙二酸、草酸、HCl、H3PO4和H2SO4。
8.含有辣的组分、清凉组分、苦味组分和非强制性选择的酸组分的组合物的应用，用于制备调味料、香水或皮肤感觉组合物。
9.含有权利要求1～7中任一项所述调味组合物的食品、口腔护理产品、身体护理产品或药物产品。
10.根据权利要求9的产品，其形式为糖食、焙烤食品、碳酸饮料或非碳酸饮料，含酒精饮料、乳制品、豆制品、汤、佐料、肉汤、调味品、酱油、调味液、快餐、面条、薯片、肉和鱼、巧克力、糖果、口香糖、牙膏、牙齿用凝胶、漱口水、糖浆、以片剂或胶囊形式提供的药物、唇膏、香波、肥皂、面霜和/或身体乳液、香水。
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