RU2013120105A - Мягкие выпеченные пищевые продукты и способы их производства - Google Patents
Мягкие выпеченные пищевые продукты и способы их производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013120105A RU2013120105A RU2013120105/13A RU2013120105A RU2013120105A RU 2013120105 A RU2013120105 A RU 2013120105A RU 2013120105/13 A RU2013120105/13 A RU 2013120105/13A RU 2013120105 A RU2013120105 A RU 2013120105A RU 2013120105 A RU2013120105 A RU 2013120105A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- flour
- dough
- ratio
- baked food
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/37—Co-extruded products, i.e. products obtained by simultaneous extrusion of the dough and the filling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/47—Decorated or decorative products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
1. Выпеченный пищевой продукт, содержащий:по существу плоскую нижнюю поверхность;окружную боковую стенку, образующую нижнюю окружную кромку вместе с плоской нижней поверхностью; иверхнюю поверхность, образующую вместе с боковой стенкой верхнюю наружную окружную кромку,при этом верхняя поверхность и боковая стенка не имеют ограничений при выпекании, пищевой продукт выпечен из теста, и содержание влаги в пищевом продукте после его выпекания составляет по меньшей мере 4%.2. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором верхняя наружная окружная кромка после выпекания имеет радиус кривизны между верхней поверхностью и окружной боковой стенкой не более 5 мм.3. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 145°.4. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 130°.5. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 120°.6. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 110°.7. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 100°.8. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 90°.9. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере часть верхней окружной кромки выровнена, по существу, по вертикали по меньшей мере с частью нижней окружной кромки.10. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором часть верхней окружной �
Claims (41)
1. Выпеченный пищевой продукт, содержащий:
по существу плоскую нижнюю поверхность;
окружную боковую стенку, образующую нижнюю окружную кромку вместе с плоской нижней поверхностью; и
верхнюю поверхность, образующую вместе с боковой стенкой верхнюю наружную окружную кромку,
при этом верхняя поверхность и боковая стенка не имеют ограничений при выпекании, пищевой продукт выпечен из теста, и содержание влаги в пищевом продукте после его выпекания составляет по меньшей мере 4%.
2. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором верхняя наружная окружная кромка после выпекания имеет радиус кривизны между верхней поверхностью и окружной боковой стенкой не более 5 мм.
3. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 145°.
4. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 130°.
5. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 120°.
6. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 110°.
7. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 100°.
8. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 90°.
9. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере часть верхней окружной кромки выровнена, по существу, по вертикали по меньшей мере с частью нижней окружной кромки.
10. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором часть верхней окружной кромки отстоит по горизонтали от части нижней окружной кромки не более чем на 5 мм.
11. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный из теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,1, отношение сахара к муке - примерно 0,33, и отношение жира к муке - примерно 0,14.
12. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный из теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,11, отношение сахара к муке - примерно 0,47, и отношение жира к муке - примерно 0,2.
13. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный из теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,15, отношение сахара к муке - примерно 0,64, и отношение жира к муке - примерно 0,2.
14. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный из теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,12, отношение сахара к муке - примерно 0,4, и отношение жира к муке - примерно 0,15.
15. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором тесто приготовлено на основе пшеничной муки.
16. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором активность воды после выпекания находится в диапазоне от примерно 0,5 до примерно 0,6.
17. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором максимальное расстояние между нижней поверхностью и верхней поверхностью составляет не менее 7,5 мм.
18. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором максимальное расстояние между нижней поверхностью и верхней поверхностью равно по меньшей мере примерно 14 мм.
19. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный выпеканием сформованной заготовки из теста, при этом выпеченный пищевой продукт имеет форму, которая по существу одинакова с формой заготовки перед выпеканием.
20. Выпеченный пищевой продукт по п.19, размеры которого соответствуют размерам заготовки из теста перед выпеканием.
21. Выпеченный пищевой продукт по п.1, содержание влаги в котором измерено сразу же после выпекания.
22. Выпеченный из теста мягкий пищевой продукт, содержащий:
по существу плоскую нижнюю поверхность;
верхнюю поверхность, которая не ограничивается в процессе выпекания; и
по существу вертикальную наружную окружную поверхность, которая образует угол с верхней поверхностью, имеющей примерно квадратную форму.
23. Выпеченный из теста мягкий пищевой продукт, содержащий:
по существу плоскую нижнюю поверхность;
верхнюю поверхность, которая не ограничивается в процессе выпекания,
причем верхняя поверхность, примыкающая к нижней поверхности, отходит от нее под углом, который не превышает примерно 130°.
24. Мягкий выпеченный пищевой продукт из сформованной выдавливанием заготовки из теста, имеющий содержание влаги по меньшей мере 4%, причем общая площадь в вертикальной продукции продукта после выпекания превышает общую площадь в вертикальной проекции сформованной выдавливанием заготовки до выпекания не более чем приблизительно в 1,5 раза.
25. Мягкий выпеченный пищевой продукт из сформованной выдавливанием заготовки из теста, имеющий содержание влаги по меньшей мере 4%, причем общая площадь в вертикальной проекции продукта после выпекания превышает общую площадь в вертикальной проекции сформованной выдавливанием заготовки до выпекания не более чем приблизительно в 1,1 раза.
26. Способ, предусматривающий соединение ингредиентов, включающих: воду, муку, сахар и жир для получения теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,1, отношение сахара к муке - примерно 0,33, и отношение жира к муке - примерно 0,14.
27. Способ по 26, дополнительно предусматривающий выдавливание теста через формовочную насадку.
28. Способ по 27, дополнительно предусматривающий разрезание сформованного выдавливанием теста с помощью проволоки.
29. Способ по 26, включающий также совместное выдавливание теста с наполняющей его начинкой сквозь формовочную насадку.
30. Способ, предусматривающий соединение ингредиентов, включающих: воду, муку, сахар и жир для получения теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,11, отношение сахара к муке - примерно 0,47, и отношение жира к муке - примерно 0,2.
31. Способ по 30, дополнительно предусматривающий выдавливание теста через формовочную насадку.
32. Способ по 31, дополнительно предусматривающий разрезание сформованного выдавливанием теста с помощью проволоки.
33. Способ по 30, дополнительно предусматривающий совместное выдавливание теста с наполняющей его начинкой через формовочную насадку.
34. Способ, предусматривающий соединение ингредиентов, включающих: воду, муку, сахар и жир для получения теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,15, отношение сахара к муке - примерно 0,64, и отношение жира к муке - примерно 0,2.
35. Способ по 34, дополнительно предусматривающий выдавливание теста через формовочную насадку.
36. Способ по 35, дополнительно предусматривающий разрезание сформованного выдавливанием теста с помощью проволоки.
37. Способ по 34, дополнительно предусматривающий совместное выдавливание теста с наполняющей его начинкой через формовочную насадку.
38. Способ, предусматривающий соединение ингредиентов, включающих: воду, муку, сахар и жир для получения теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,12, отношение сахара к муке - примерно 0,4, и отношение жира к муке - примерно 0,15.
39. Способ по 38, дополнительно предусматривающий выдавливание теста через формовочную насадку.
40. Способ по 39, дополнительно предусматривающий разрезание сформованного выдавливанием теста с помощью проволоки.
41. Способ по 38, дополнительно предусматривающий совместное выдавливание теста с наполняющей его начинкой через формовочную насадку.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US39427710P | 2010-10-18 | 2010-10-18 | |
| US61/394,277 | 2010-10-18 | ||
| US40503710P | 2010-10-20 | 2010-10-20 | |
| US61/405,037 | 2010-10-20 | ||
| PCT/US2011/056721 WO2012054489A1 (en) | 2010-10-18 | 2011-10-18 | Soft-baked foodstuffs and methods of manufacturing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013120105A true RU2013120105A (ru) | 2014-11-27 |
Family
ID=45975590
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013120105/13A RU2013120105A (ru) | 2010-10-18 | 2011-10-18 | Мягкие выпеченные пищевые продукты и способы их производства |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20130287920A1 (ru) |
| EP (1) | EP2629630B1 (ru) |
| CN (1) | CN103188946B (ru) |
| AU (1) | AU2011317191B2 (ru) |
| BR (1) | BR112013008853A2 (ru) |
| CA (1) | CA2813624C (ru) |
| ES (1) | ES2654441T3 (ru) |
| MX (1) | MX2013003982A (ru) |
| PE (1) | PE20140447A1 (ru) |
| RU (1) | RU2013120105A (ru) |
| WO (1) | WO2012054489A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2012384877A1 (en) * | 2012-07-02 | 2015-01-22 | Intercontinental Great Brands Llc | Baked food product having an airy, soft, tender, and moist texture |
| CN103416949B (zh) * | 2013-08-21 | 2016-03-23 | 张家港市霞飞塑业有限公司 | 一种香水瓶 |
| RU2532132C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
| TW201532521A (zh) | 2013-10-04 | 2015-09-01 | Gen Biscuit | 具緩慢可利用的葡萄糖之軟餅乾 |
| TW201521597A (zh) | 2013-10-04 | 2015-06-16 | Gen Biscuit | 具緩慢可利用之葡萄糖的早餐餅乾 |
| WO2022029574A1 (en) * | 2020-08-07 | 2022-02-10 | Pavan S.P.A. | Die, plant and process for producing edible snacks for animals |
| EP4154719A1 (en) * | 2021-09-28 | 2023-03-29 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Edible dough walled cake product that does not require a cooking pan and baking paper, and production method thereof |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4624856A (en) * | 1981-08-18 | 1986-11-25 | Nabisco Brands, Inc. | Method and composition for soft edible baked products having improved extended shelf-life and an edible firm gel for use therein |
| US4948602A (en) * | 1988-10-21 | 1990-08-14 | Nabisco Brands, Inc. | Filled cookie |
| US6419911B1 (en) * | 1993-09-17 | 2002-07-16 | Board Of Trustees Of Michigan State University | Psyllium containing snack bars, processes for making these, and uses thereof |
| CA2140552C (en) * | 1992-09-30 | 2004-04-13 | Peter Pesheck | Pre-baked microwaveable pastry systems |
| US5437829A (en) * | 1994-02-10 | 1995-08-01 | Rist; Pamela J. | Method of forming a three-dimensional decorative item |
| US6280783B1 (en) * | 1996-12-19 | 2001-08-28 | Nestec Sa | Ready to bake refrigerated sweet dough |
| US6759070B1 (en) * | 2000-11-06 | 2004-07-06 | General Mills, Inc. | Inert-gas based leavened dough system |
| US6947857B2 (en) * | 2001-03-16 | 2005-09-20 | Mindspeed Technologies, Inc. | Optical sequence time domain reflectometry during data transmission |
| US20060040020A1 (en) * | 2001-07-27 | 2006-02-23 | Rafael Maric | Food product |
| US20030044487A1 (en) * | 2001-08-30 | 2003-03-06 | Antonio-Helio Waszyk | Chilled dough extrusions for producing baked products having multiple textures |
| US20040219271A1 (en) * | 2003-05-01 | 2004-11-04 | Larry Belknap | Molded bread products and process for making |
| JP4201281B2 (ja) * | 2003-06-26 | 2008-12-24 | 江崎グリコ株式会社 | 焼菓子 |
-
2011
- 2011-10-18 BR BR112013008853A patent/BR112013008853A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2011-10-18 ES ES11834995.0T patent/ES2654441T3/es active Active
- 2011-10-18 MX MX2013003982A patent/MX2013003982A/es not_active Application Discontinuation
- 2011-10-18 CA CA2813624A patent/CA2813624C/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-18 AU AU2011317191A patent/AU2011317191B2/en not_active Ceased
- 2011-10-18 RU RU2013120105/13A patent/RU2013120105A/ru not_active Application Discontinuation
- 2011-10-18 PE PE2013000863A patent/PE20140447A1/es not_active Application Discontinuation
- 2011-10-18 WO PCT/US2011/056721 patent/WO2012054489A1/en active Application Filing
- 2011-10-18 US US13/883,929 patent/US20130287920A1/en not_active Abandoned
- 2011-10-18 CN CN201180052136.1A patent/CN103188946B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-18 EP EP11834995.0A patent/EP2629630B1/en not_active Not-in-force
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2012054489A1 (en) | 2012-04-26 |
| EP2629630B1 (en) | 2017-10-18 |
| AU2011317191A1 (en) | 2013-04-11 |
| CA2813624C (en) | 2019-03-19 |
| CN103188946B (zh) | 2015-11-25 |
| MX2013003982A (es) | 2013-06-03 |
| PE20140447A1 (es) | 2014-04-17 |
| AU2011317191B2 (en) | 2015-05-21 |
| CN103188946A (zh) | 2013-07-03 |
| ES2654441T3 (es) | 2018-02-13 |
| EP2629630A4 (en) | 2014-06-11 |
| BR112013008853A2 (pt) | 2016-06-21 |
| US20130287920A1 (en) | 2013-10-31 |
| EP2629630A1 (en) | 2013-08-28 |
| CA2813624A1 (en) | 2012-04-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013120105A (ru) | Мягкие выпеченные пищевые продукты и способы их производства | |
| WO2009002308A3 (en) | Filled bread product and a method for making the product | |
| RU2011131531A (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
| RU2014146926A (ru) | Способ производства коржиков | |
| RU2014146301A (ru) | Способ производства свежих макаронных изделий | |
| RU2005104805A (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
| KR101686708B1 (ko) | 스틱 빵 및 그 제조방법 | |
| KR101448016B1 (ko) | 포앙기를 이용한 냉동피자 제조방법 | |
| RU2011110417A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2010131084A (ru) | Способ производства хлеба | |
| KR100965826B1 (ko) | 자판기용 냉동피자 제조방법 | |
| RU2013102862A (ru) | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой | |
| CN104642429A (zh) | 一种意式田园披萨预拌粉 | |
| RU2015146939A (ru) | Способ приготовления галет с пастой из папоротника "орляк" | |
| RU2007136769A (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| RU2021111782A (ru) | Способ производства хлеба "мраморный" | |
| RU2016113938A (ru) | Способ производства хлеба | |
| PH22016000133Y1 (en) | PROCESS OF PRODUCING PANDESAL (SALT BREAD) ENRICHED WITH SOYA (Glycine max)) | |
| PH22020000018U1 (en) | Process of producing crispy food chips enriched with ginger turmeric | |
| PH22017000606Y1 (en) | PROCESS OF PRODUCING MOLDED COOKIES WITH BOUGAINVILLEA (Bougainvillea spectabilis) | |
| RU2020140278A (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный витамин B4 | |
| RU2016135282A (ru) | Новый способ получения пищевого продукта на основе дрожжевого теста, дрожжевого слоеного теста или пресного слоеного теста | |
| LT2009077A (en) | Wafer bread (variants) and a method for the production thereof | |
| CN104642434A (zh) | 一种意式田园披萨预拌粉的制作方法 | |
| UA117419U (uk) | Спосіб виготовлення вафельного солодкого стаканчика для морозива |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20160111 |