RU2010105632A - Новые штаммы пекарских дрожжей - Google Patents

Новые штаммы пекарских дрожжей Download PDF

Info

Publication number
RU2010105632A
RU2010105632A RU2010105632/10A RU2010105632A RU2010105632A RU 2010105632 A RU2010105632 A RU 2010105632A RU 2010105632/10 A RU2010105632/10 A RU 2010105632/10A RU 2010105632 A RU2010105632 A RU 2010105632A RU 2010105632 A RU2010105632 A RU 2010105632A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
strain
yeast
ncyc995
strains
equal
Prior art date
Application number
RU2010105632/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Дидье Жак КОЛАВИЗЗА (FR)
Дидье Жак КОЛАВИЗЗА
Анн-Доминик Мадлен КИПУР-ИСНАР (FR)
Анн-Доминик Мадлен КИПУР-ИСНАР
Original Assignee
Лезаффр Э Компань (Fr)
Лезаффр Э Компань
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Лезаффр Э Компань (Fr), Лезаффр Э Компань filed Critical Лезаффр Э Компань (Fr)
Publication of RU2010105632A publication Critical patent/RU2010105632A/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
    • C12N1/185—Saccharomyces isolates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
    • C12R2001/85—Saccharomyces
    • C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

1. Штамм Saccharomyces cerevisiae, выбранный из штамма, депонированного 21 августа 2007 г. в национальной коллекции культур микроорганизмов (CNCM) под номером I-3796, штамма, депонированного 21 августа 2007 г. в CNCM под номером I-3797 и штамма, депонированного 21 августа 2007 г. в CNCM под номером I-3798. ! 2. Способ отбора улучшенных штаммов хлебопекарных дрожжей, включающий следующие стадии: ! - стадию споруляции и гибридизации штаммов дрожжей и/или мутагенеза штаммов дрожжей для получения гибридных и/или мутантных штаммов, ! - первую стадию отбора гибридных и/или мутантных штаммов, имеющих: ! - мальтазную активность в присутствии мальтозы выше, чем мальтазная активность штамма NCYC995, и ! - мальтазную активность в присутствии глюкозы, больше или равную 50% мальтазной активности штамма NCYC995, ! для получения штаммов с улучшенной мальтазной активностью, ! - необязательно, стадию предварительного отбора таких штаммов из штаммов с улучшенной мальтазной активностью, из которых после культивирования на чашке с мелассой получают дрожжи, имеющие: ! - выход, больше или равный 90% выхода, получаемого с помощью штамма NCYC995, и ! - бродильную силу, больше или равную бродильной силы штамма NCYC995, и ! - вторую стадию отбора таких штаммов из штаммов с улучшенной мальтазной активностью и/или штаммов, полученных на предыдущей стадии, из которых после полунепрерывного культивирования получают дрожжи, имеющие: ! - выход, больше или равный 90% выхода дрожжей, получаемого с помощью штамма NCYC995, и ! - бродильную силу выше, чем бродильная сила штамма NCYC995, ! для получения улучшенных штаммов хлебопекарных дрожжей. ! 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что: ! - первая стадия отбора включает отб�

Claims (12)

1. Штамм Saccharomyces cerevisiae, выбранный из штамма, депонированного 21 августа 2007 г. в национальной коллекции культур микроорганизмов (CNCM) под номером I-3796, штамма, депонированного 21 августа 2007 г. в CNCM под номером I-3797 и штамма, депонированного 21 августа 2007 г. в CNCM под номером I-3798.
2. Способ отбора улучшенных штаммов хлебопекарных дрожжей, включающий следующие стадии:
- стадию споруляции и гибридизации штаммов дрожжей и/или мутагенеза штаммов дрожжей для получения гибридных и/или мутантных штаммов,
- первую стадию отбора гибридных и/или мутантных штаммов, имеющих:
- мальтазную активность в присутствии мальтозы выше, чем мальтазная активность штамма NCYC995, и
- мальтазную активность в присутствии глюкозы, больше или равную 50% мальтазной активности штамма NCYC995,
для получения штаммов с улучшенной мальтазной активностью,
- необязательно, стадию предварительного отбора таких штаммов из штаммов с улучшенной мальтазной активностью, из которых после культивирования на чашке с мелассой получают дрожжи, имеющие:
- выход, больше или равный 90% выхода, получаемого с помощью штамма NCYC995, и
- бродильную силу, больше или равную бродильной силы штамма NCYC995, и
- вторую стадию отбора таких штаммов из штаммов с улучшенной мальтазной активностью и/или штаммов, полученных на предыдущей стадии, из которых после полунепрерывного культивирования получают дрожжи, имеющие:
- выход, больше или равный 90% выхода дрожжей, получаемого с помощью штамма NCYC995, и
- бродильную силу выше, чем бродильная сила штамма NCYC995,
для получения улучшенных штаммов хлебопекарных дрожжей.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что:
- первая стадия отбора включает отбор гибридных и/или мутантных штаммов, имеющих:
- мальтазную активность в присутствии мальтозы, повышенную по меньшей мере на 20%, в частности, по меньшей мере на 30% по сравнению с мальтазной активностью штамма NCYC995, и/или
- мальтазную активность в присутствии глюкозы, больше или равную 70%, в частности, больше или равную 90% мальтазной активности штамма NCYC995, и/или
- вторая стадия отбора включает отбор штаммов, из которых после полунепрерывного культивирования получают дрожжи, имеющие:
- бродильную силу для теста без содержания сахара или теста с низким содержанием сахара, повышенную по меньшей мере на 10%, в частности, по меньшей мере на 14%, по сравнению с бродильной силой штамма NCYC995, и/или
- выход, больше или равный 95% выхода, получаемого с помощью штамма NCYC995, предпочтительно, больше или равный 98%.
4. Штамм Saccharomyces cerevisiae, получаемый способом по п.2 или 3.
5. Штамм Saccharomyces cerevisiae, происходящий от штамма по п.1 или 4, отличающийся:
- мальтазной активностью в присутствии мальтозы, повышенной по меньшей мере на 20%, в частности, по меньшей мере на 30% по сравнению мальтазной с активностью штамма NCYC995, и/или
- мальтазной активностью в присутствии глюкозы, больше или равной 50% по сравнению с мальтазной активностью штамма NCYC995, и/или
- выходом при изготовлении дрожжей, больше или равным 90% выхода, получаемого с помощью штамма NCYC995, и/или
- бродильной силой дрожжей после культивирования на чашке с мелассой для теста без содержания сахара, больше или равной бродильной силе дрожжей, получаемых из штамма NCYC995, и/или
- бродильной силой дрожжей после полунепрерывного культивирования для теста без содержания сахара, повышенной по меньшей мере на 10%, в частности, по меньшей мере на 14% по сравнению с бродильной силой дрожжей, получаемых из штамма NCYC995, и/или
- бродильной силой дрожжей после полунепрерывного культивирования для теста с низким содержанием сахара, повышенной по меньшей мере на 10%, в частности, по меньшей мере на 14%, в частности, по меньшей мере на 18%, в частности, по меньшей мере на 22%, в частности, по меньшей мере на 26% по сравнению с бродильной силой дрожжей, получаемых из штамма NCYC995.
6. Пекарские дрожжи, получаемые путем культивирования штамма по любому из пп.1 или 4-5.
7. Пекарские дрожжи по п.6, имеющие:
- выход, больше или равный 90% выхода дрожжей, получаемых из штамма NCYC995, предпочтительно, больше или равный 95%, более предпочтительно, больше или равный 98%, и/или
- время готовности при хлебопечении, меньше, чем у хлебопекарных дрожжей, получаемых из штамма NCYC995, и/или
- устойчивость к высушиванию, больше или равную устойчивости к высушиванию штамма NCYC995.
8. Пекарские дрожжи по п.6 или 7, отличающиеся тем, что дрожжи представляют собой дрожжи, выбранные из дрожжевого молока, прессованных дрожжей и сухих дрожжей.
9. Хлебное тесто, содержащее пекарские дрожжи по любому из пп.6-8.
10. Способ получения хлебного теста, включающий стадию брожения, осуществляемую дрожжами по любому из пп.6-8.
11. Способ получения выпеченного хлебобулочного изделия, включающий стадию выпекания хлебного теста по п.9.
12. Хлебобулочное изделие, получаемое способом по п.11.
RU2010105632/10A 2007-08-23 2008-08-14 Новые штаммы пекарских дрожжей RU2010105632A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0705977A FR2920157B1 (fr) 2007-08-23 2007-08-23 Nouvelles souches de levure de panification
FR0705977 2007-08-23

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2010105632A true RU2010105632A (ru) 2011-09-27

Family

ID=38800759

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010105632/10A RU2010105632A (ru) 2007-08-23 2008-08-14 Новые штаммы пекарских дрожжей

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20110129567A1 (ru)
EP (1) EP2183354A1 (ru)
CN (1) CN101821380A (ru)
FR (1) FR2920157B1 (ru)
MX (1) MX2010002089A (ru)
RU (1) RU2010105632A (ru)
WO (1) WO2009056708A1 (ru)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA111839C2 (uk) 2011-02-18 2016-06-24 Лесаффр Е Компані Штами saccharomyces cerevisiae, придатні для виробляння пекарських дріжджів, що є осмостійкими та стійкими до дії слабких органічних кислот, способи їх одержання та застосування
FR3014900B1 (fr) 2013-12-16 2017-10-27 Lesaffre & Cie Nouvelles souches de levure de panification performantes sur pates non sucrees ou legerement sucrees
CN117165456A (zh) * 2022-05-27 2023-12-05 安琪酵母股份有限公司 酿酒酵母菌株、筛选方法及其应用

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2757779A1 (de) * 1976-12-24 1978-06-29 Lesaffre & Cie Hefe und deren verwendung
GB1590830A (en) * 1976-12-24 1981-06-10 Lesaffre & Cie Strains of yeast for bread-making and a process for the obtention thereof
BE895475R (fr) * 1976-12-24 1983-06-23 Lesaffre & Cie Nouvelles souches de levure de panification procede pour les obtenir et levures obtenues, a partir de ces souches
DE2810601A1 (de) * 1978-03-11 1979-09-20 Henkel Kgaa Verfahren zur herstellung von presshefe und trockenbackhefe mit verbesserter triebkraft im sauren milieu
FR2675815B1 (fr) * 1991-04-23 1994-11-04 Lesaffre & Cie Nouvelles souches de levure de panification et leur procede d'obtention, nouvelles levures fraiche et seche correspondantes.
FR2744729B1 (fr) * 1996-02-08 1998-04-10 Lesaffre & Cie Nouvelles levures de panification sensibles au froid
FR2777424B1 (fr) * 1998-04-15 2000-06-16 Lesaffre & Cie Levain panaire longue conservation pret a l'emploi
FR2779735B1 (fr) * 1998-06-12 2002-06-21 Lesaffre & Cie Nouvelles souches "fil" resistantes au stress en condition de fermentation et/ou de croissance
US7288370B1 (en) * 2000-11-20 2007-10-30 Lasaffre Et Cie Baker's yeasts and strains for their preparation
US10189694B2 (en) * 2002-11-22 2019-01-29 Lesaffre Et Cie Yeast-cream-dosing device and method
SI1603399T1 (sl) * 2003-03-12 2010-04-30 Lesaffre & Cie Pekovski kvas, njegova uporaba in pekovski izdelki, ki jih lahko pridobimo iz njega
WO2004090116A1 (fr) * 2003-04-10 2004-10-21 Lesaffre Et Compagnie Conditionnement de levure
EP1559322B1 (fr) * 2004-01-30 2008-07-23 LESAFFRE et Compagnie Levures de panification résistantes à une concentration élevée de sucre dans la pâte et à la présence d'acides organiques faibles
FR2865902B1 (fr) * 2004-02-10 2007-09-07 Lesaffre & Cie Agent exhausteur de gout
FR2894432B1 (fr) * 2005-12-13 2011-02-18 Lesaffre & Cie Ameliorant de panification
FR2900799A1 (fr) * 2006-05-15 2007-11-16 Lesaffre & Cie Nouvel agent substitut du sel naci, son utilisation et produits en contenant
FR2905825B1 (fr) * 2006-09-20 2008-12-26 Lesaffre Et Cie Sa Ameliorant de panification et son utilisation dans la planification de pain plat sans mie

Also Published As

Publication number Publication date
CN101821380A (zh) 2010-09-01
FR2920157B1 (fr) 2009-10-16
MX2010002089A (es) 2010-08-04
EP2183354A1 (fr) 2010-05-12
WO2009056708A1 (fr) 2009-05-07
US20110129567A1 (en) 2011-06-02
FR2920157A1 (fr) 2009-02-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPS61231993A (ja) 新規パン酵母
RU2010105632A (ru) Новые штаммы пекарских дрожжей
CN104017742B (zh) 一株高耐性酵母菌株及其构建方法
US11597908B2 (en) Freeze-resistant yeast and uses thereof
US5352606A (en) Freeze resistant bakers' yeast
JP5579209B2 (ja) 改良型パン酵母及び該酵母を用いたパン類の製造方法
JP7012952B2 (ja) 冷凍耐性及び低温発酵性を備える製パン用交雑酵母
EP0229976B1 (en) Improved yeast strains, method of production and use in baking
CN105829533A (zh) 对不甜或微甜生面团有效的新的制面包酵母菌株
Oda et al. Construction of a sucrose-fermenting bakers' yeast incapable of hydrolysing fructooligosaccharides
JP2019088199A (ja) 製パン用酵母及び製パン用酵母の作出方法
JP5218904B2 (ja) パン類の製造方法と本法によって得られるパン類
Qureshi et al. Isolation and taxonomic characterization of yeast strains on the basis of maltose utilization capacity for bread making
RU2012103984A (ru) Сбраживаемое тесто для хлебобулочных изделий, устойчивое при расстойке
US7198810B2 (en) Yeast
JP5285987B2 (ja) パン酵母
Oda et al. Interspecific Hybrid Between Saccharomyces mikatae and Saccharomyces cerevisiae as an Alternative Strain for Bread Making
CN111454936A (zh) 一种高三萜含量灵芝新品种选育方法
KR102532782B1 (ko) 고당 반죽에서 발효력을 유지하는 사카로마이세스 세레비지에 breadwarm 균주
JP2013172739A (ja) パン酵母
JP7362064B2 (ja) 山幸ブドウから分離した酵母菌株
RU2039813C1 (ru) Штамм дрожжей saceharomyces cerevisiae, meyen для получения хлебопекарных дрожжей и этанола на мелассе
Semumu et al. Evolutionary engineering of Wickerhamomyces subpelliculosus and Kazachstania gamospora for baking
JP5507657B1 (ja) 冷凍耐性パン酵母
JPH09149785A (ja) パン酵母の取得と製パン法

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20111012