RU2010104992A - Пены для пищевых продуктов и напитков - Google Patents
Пены для пищевых продуктов и напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010104992A RU2010104992A RU2010104992/13A RU2010104992A RU2010104992A RU 2010104992 A RU2010104992 A RU 2010104992A RU 2010104992/13 A RU2010104992/13 A RU 2010104992/13A RU 2010104992 A RU2010104992 A RU 2010104992A RU 2010104992 A RU2010104992 A RU 2010104992A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- aqueous
- hlb
- foam
- alcoholic solution
- surfactant
- Prior art date
Links
- 239000006260 foam Substances 0.000 title claims abstract 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims abstract 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 11
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 claims abstract 5
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims abstract 2
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims 2
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
- A23L35/10—Emulsified foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
1. Пена для использования в качестве верхнего слоя или компонента пищевого продукта или напитка, содержащая водный или водно-этанольный раствор из по меньшей мере одного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения и имеющего HLB (гидрофильно-липофильный баланс) выше 9. ! 2. Способ образования пенной шапочки на напитке или пищевом продукте, который включает распыление на них пены по п.1. ! 3. Средство для изготовления пены по п.1, которое содержит водный или водно-этанольный раствор пищевого поверхностно-активного вещества, имеющего HLB выше 9, и средство, адаптированное для дозирования раствора в виде пены. ! 4. Применение водного или водно-этанольного пищевого поверхностно-активного вещества, имеющего HLB выше 9, для изготовления вспененного или покрытого пеной напитка или пищевого продукта. ! 5. Водный или водно-спиртовой раствор для применения по п.4, содержащий по меньшей мере одно поверхностно-активное вещество, имеющее HLB от 9 до 12, и по меньшей мере одно поверхностно-активное вещество, имеющее HLB выше 12. ! 6. Водный или водно-спиртовой раствор по п.5, где поверхностно-активные вещества, по существу, состоят из неионных поверхностно-активных веществ и/или сапонинов. ! 7. Водный или водно-спиртовой раствор по п.6, где поверхностно-активные вещества являются, по существу, неэтоксилированными. ! 8. Водный или водно-спиртовой раствор по п.7, где поверхностно-активные вещества, по существу, состоят из сахарных эфиров, модифицированных целлюлоз и/или сапонинов. ! 9. Водный или водно-спиртовой раствор неионного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения, имеющий среднее значение HLB в�
Claims (14)
1. Пена для использования в качестве верхнего слоя или компонента пищевого продукта или напитка, содержащая водный или водно-этанольный раствор из по меньшей мере одного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения и имеющего HLB (гидрофильно-липофильный баланс) выше 9.
2. Способ образования пенной шапочки на напитке или пищевом продукте, который включает распыление на них пены по п.1.
3. Средство для изготовления пены по п.1, которое содержит водный или водно-этанольный раствор пищевого поверхностно-активного вещества, имеющего HLB выше 9, и средство, адаптированное для дозирования раствора в виде пены.
4. Применение водного или водно-этанольного пищевого поверхностно-активного вещества, имеющего HLB выше 9, для изготовления вспененного или покрытого пеной напитка или пищевого продукта.
5. Водный или водно-спиртовой раствор для применения по п.4, содержащий по меньшей мере одно поверхностно-активное вещество, имеющее HLB от 9 до 12, и по меньшей мере одно поверхностно-активное вещество, имеющее HLB выше 12.
6. Водный или водно-спиртовой раствор по п.5, где поверхностно-активные вещества, по существу, состоят из неионных поверхностно-активных веществ и/или сапонинов.
7. Водный или водно-спиртовой раствор по п.6, где поверхностно-активные вещества являются, по существу, неэтоксилированными.
8. Водный или водно-спиртовой раствор по п.7, где поверхностно-активные вещества, по существу, состоят из сахарных эфиров, модифицированных целлюлоз и/или сапонинов.
9. Водный или водно-спиртовой раствор неионного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения, имеющий среднее значение HLB выше 9, для применения по п.4 и содержащий смесь метилцеллюлозы и сахарного эфира.
10. Водный или водно-спиртовой раствор поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения, имеющий значение HLB выше 9, для применения по п.4 и содержащий смесь метилцеллюлозы и сапонина.
11. Водный или водно-спиртовой раствор для применения в приготовлении пен по п.1, который содержит от 10 до 40 мас.% этанола и достаточное количество сахарного эфира, имеющего HLB выше 9, чтобы быть эффективным в качестве пенообразующего агента.
12. Водно-спиртовой раствор по п.11, который дополнительно содержит от 7 до 40 мас.% сахара.
13. Водный или водно-спиртовой раствор по любому из пп.5-11, который дополнительно содержит глицерин.
14. Концентрат для применения в приготовлении растворов по п.11, содержащий спирт без вкусовых добавок и необходимую концентрацию сахарного эфира.
Applications Claiming Priority (25)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0715348A GB0715348D0 (en) | 2007-08-07 | 2007-08-07 | Coffee foamer |
| GB0715348.9 | 2007-08-07 | ||
| GB0715720A GB0715720D0 (en) | 2007-08-11 | 2007-08-11 | Beverage foamer |
| GB0715720.9 | 2007-08-11 | ||
| GB0718041.7 | 2007-09-15 | ||
| GB0718041A GB0718041D0 (en) | 2007-09-15 | 2007-09-15 | Beverage foamer |
| GB0721776.3 | 2007-11-07 | ||
| GB0721776A GB0721776D0 (en) | 2007-11-07 | 2007-11-07 | Beverage foamer |
| GB0724017.9 | 2007-12-08 | ||
| GB0724017A GB0724017D0 (en) | 2007-12-08 | 2007-12-08 | Food and beverage foamer |
| GB0725208.3 | 2007-12-24 | ||
| GB0725208A GB0725208D0 (en) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | Food and beverage foamer |
| GB0803978.6 | 2008-03-04 | ||
| GB0803978A GB0803978D0 (en) | 2008-03-04 | 2008-03-04 | Food and berverage foamer |
| GB0805179A GB0805179D0 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Food and beverage foams |
| GB0805179.9 | 2008-03-20 | ||
| GB0805707.7 | 2008-03-29 | ||
| GB0805707A GB0805707D0 (en) | 2008-03-29 | 2008-03-29 | Food and beverage foams |
| GB0806680A GB0806680D0 (en) | 2008-04-12 | 2008-04-12 | Food and beverage foams |
| GB0806680.5 | 2008-04-12 | ||
| GB0807191.2 | 2008-04-19 | ||
| GB0807191A GB0807191D0 (en) | 2008-04-19 | 2008-04-19 | Food and beverage foams |
| GB0809394.0 | 2008-05-23 | ||
| GB0809394A GB0809394D0 (en) | 2008-05-23 | 2008-05-23 | Food and beverage foams |
| PCT/GB2008/002690 WO2009019486A1 (en) | 2007-08-07 | 2008-08-07 | Food and beverage foams |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010104992A true RU2010104992A (ru) | 2011-09-20 |
| RU2488280C2 RU2488280C2 (ru) | 2013-07-27 |
Family
ID=39967729
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010104992/13A RU2488280C2 (ru) | 2007-08-07 | 2008-08-07 | Пены для пищевых продуктов и напитков |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20110086154A1 (ru) |
| EP (1) | EP2175743B1 (ru) |
| JP (1) | JP2010535491A (ru) |
| KR (1) | KR20100044246A (ru) |
| AU (1) | AU2008285271A1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0813615A2 (ru) |
| CA (1) | CA2695943A1 (ru) |
| ES (1) | ES2528412T3 (ru) |
| MX (1) | MX2010001405A (ru) |
| RU (1) | RU2488280C2 (ru) |
| SG (1) | SG183061A1 (ru) |
| WO (1) | WO2009019486A1 (ru) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2384644A1 (en) * | 2010-05-07 | 2011-11-09 | Nestec S.A. | Beverage product with stable dairy foam |
| IT1401478B1 (it) * | 2010-07-22 | 2013-07-26 | Codap Cola Dairy Products S P A | Composizione idroalcolica schiumosa |
| JP2012217413A (ja) | 2011-04-12 | 2012-11-12 | Shin-Etsu Chemical Co Ltd | 起泡性乳組成物 |
| JP5950568B2 (ja) * | 2011-12-26 | 2016-07-13 | 日本製粉株式会社 | 泡状にして使用する液体調味料組成物 |
| JP6291159B2 (ja) * | 2012-11-30 | 2018-03-14 | キユーピー株式会社 | ノンガスフォーマー容器詰め液状食品及びそれを用いた料理の製造方法 |
| US10537123B2 (en) | 2015-04-30 | 2020-01-21 | Kraft Foods Group Brands Llc | Quillaja-stabilized liquid beverage concentrates and methods of making same |
| US20170368564A1 (en) * | 2016-06-28 | 2017-12-28 | William Christopher Baker | Foam formula and dispensing apparatus |
| EA034487B1 (ru) * | 2018-06-18 | 2020-02-13 | КАШЕВСКИЙ, Семен Васильевич | Композиционный термоизоляционный материал |
| RU2692664C1 (ru) * | 2018-12-05 | 2019-06-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения пены для пищевых продуктов |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB760765A (en) * | 1953-11-10 | 1956-11-07 | Gen Foods Corp | Improvements in or relating to confectionery product and process therefor |
| US4971808A (en) * | 1988-06-17 | 1990-11-20 | Asahi Kasei Kogyo Kabushiki Kaisha | High ethanol cooking composition produced by fermentation of a wort |
| US5118520A (en) * | 1989-03-31 | 1992-06-02 | Kikkoman Corporation | Foamable aqueous seasoning composition comprising ethanol and method of making |
| JPH04356160A (ja) * | 1991-05-31 | 1992-12-09 | Kikkoman Corp | 起泡性風味組成液、泡状風味組成物及びその製造法 |
| AU5650394A (en) * | 1992-12-02 | 1994-06-22 | Unilever Plc | Use of stable gas cells in food products |
| RU2061384C1 (ru) * | 1993-09-27 | 1996-06-10 | Леонард Иванович Хомутов | Основа для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий |
| CA2150515C (en) * | 1994-06-29 | 2005-12-20 | Amna Munji Abboud | Emulsifier system |
| US5707677A (en) * | 1996-01-25 | 1998-01-13 | Kraft Foods, Inc. | Process for fat-free/low-fat, frozen whipped topping |
| WO1998054276A1 (en) * | 1997-05-30 | 1998-12-03 | Oded Broshi | An edible, pleasant tasting, bubble making composition |
| US6410073B1 (en) * | 2000-10-04 | 2002-06-25 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Microwaveable sponge cake |
| JP3583380B2 (ja) * | 2001-04-26 | 2004-11-04 | 高砂香料工業株式会社 | コーティング剤およびコーティング粉末 |
| RU2294961C2 (ru) * | 2005-04-08 | 2007-03-10 | Андрей Леонидович Загорский | Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты) |
| US20070065555A1 (en) * | 2005-07-08 | 2007-03-22 | Durafizz, Llc | Stabilized edible foams |
| JP2007181427A (ja) * | 2006-01-06 | 2007-07-19 | Sanei Gen Ffi Inc | 飲料用起泡剤及び／又は泡安定剤、並びにこれを含有する発泡飲料 |
| CN103445039A (zh) * | 2006-12-01 | 2013-12-18 | 三菱化学株式会社 | 食品用品质改良剂和食品 |
-
2008
- 2008-08-07 KR KR1020107005012A patent/KR20100044246A/ko not_active Application Discontinuation
- 2008-08-07 AU AU2008285271A patent/AU2008285271A1/en not_active Abandoned
- 2008-08-07 SG SG2012054094A patent/SG183061A1/en unknown
- 2008-08-07 MX MX2010001405A patent/MX2010001405A/es unknown
- 2008-08-07 ES ES08776154.0T patent/ES2528412T3/es active Active
- 2008-08-07 JP JP2010519523A patent/JP2010535491A/ja active Pending
- 2008-08-07 US US12/672,389 patent/US20110086154A1/en not_active Abandoned
- 2008-08-07 EP EP08776154.0A patent/EP2175743B1/en not_active Not-in-force
- 2008-08-07 BR BRPI0813615-7A2A patent/BRPI0813615A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-08-07 WO PCT/GB2008/002690 patent/WO2009019486A1/en active Application Filing
- 2008-08-07 CA CA2695943A patent/CA2695943A1/en not_active Abandoned
- 2008-08-07 RU RU2010104992/13A patent/RU2488280C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2009019486A1 (en) | 2009-02-12 |
| EP2175743B1 (en) | 2014-11-19 |
| MX2010001405A (es) | 2010-07-05 |
| US20110086154A1 (en) | 2011-04-14 |
| CA2695943A1 (en) | 2009-02-12 |
| KR20100044246A (ko) | 2010-04-29 |
| EP2175743A1 (en) | 2010-04-21 |
| JP2010535491A (ja) | 2010-11-25 |
| AU2008285271A1 (en) | 2009-02-12 |
| BRPI0813615A2 (pt) | 2015-01-06 |
| SG183061A1 (en) | 2012-08-30 |
| RU2488280C2 (ru) | 2013-07-27 |
| ES2528412T3 (es) | 2015-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010104992A (ru) | Пены для пищевых продуктов и напитков | |
| JP4841140B2 (ja) | 泡保持剤およびその利用 | |
| CA2855024C (en) | Non-alcohol beer-taste beverage | |
| RU2624206C2 (ru) | Содержащие 1,3-пропандиол пищевые и питьевые продукты и способы модификации высвобождения вкусового вещества с применением 1,3-пропандиола | |
| JP2010535491A5 (ru) | ||
| BR112014027651A2 (pt) | composição para preparação de um produto de alimento ou de bebida | |
| CN105077162A (zh) | 柑橘香精组合物及其制备方法 | |
| CN105208871A (zh) | 乳化油脂组合物 | |
| US10993460B2 (en) | Non-alcohol, beer-taste beverage having Shimari in taste | |
| JP6200310B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP2014217282A (ja) | 炭酸ガス含有非アルコール飲料用起泡剤 | |
| JP2018161149A (ja) | 液体食品組成物 | |
| CN102726527A (zh) | 可发泡的乳组合物 | |
| CN103564609A (zh) | 一种含有蜂胶提取物的食品保鲜剂 | |
| RU2020108068A (ru) | Композиция вспенивающегося забеливателя | |
| JP5004858B2 (ja) | オイル浮きを生じることなく香りつけした飲料の製造方法 | |
| KR100216742B1 (ko) | 즉석 음료용 분말 및 그의 제조방법 | |
| JP2010187655A (ja) | 麺類のほぐれ改良剤および麺類のほぐれ改良方法 | |
| EP1891926A1 (en) | Body and hair cleansing formulations | |
| KR101142419B1 (ko) | 건강보조식품에 함유되는 진세노사이드 컴파운드 케이의 흡수율을 증가시키는 조성물 | |
| JP2018196341A (ja) | 液体食品用起泡剤、液体食品用起泡剤組成物、起泡性液体食品、および泡状液体食品 | |
| CN101784198A (zh) | 食品和饮料泡沫 | |
| JPS59192076A (ja) | 果汁入り清涼飲料の製造方法 | |
| TH101984A (th) | เครื่องดื่มที่ถูกให้ความหวานชนิดที่ไม่มีสารอาหาร ที่มีน้ำ lhg เข้มข้น | |
| RU2007128984A (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка "ундарин" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170808 |