KR20100044246A - 식품 및 음료 폼 - Google Patents
식품 및 음료 폼 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20100044246A KR20100044246A KR1020107005012A KR20107005012A KR20100044246A KR 20100044246 A KR20100044246 A KR 20100044246A KR 1020107005012 A KR1020107005012 A KR 1020107005012A KR 20107005012 A KR20107005012 A KR 20107005012A KR 20100044246 A KR20100044246 A KR 20100044246A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- foam
- aqueous
- solution
- surfactant
- weight
- Prior art date
Links
- 239000006260 foam Substances 0.000 title claims abstract description 99
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 8
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims abstract description 57
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 93
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 44
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 24
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 17
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims description 17
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 claims description 17
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 claims description 17
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 claims description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 7
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 claims description 5
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 53
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 49
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 19
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 19
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 description 18
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 15
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 15
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- -1 triterpenoid glycosides Chemical class 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- GCSPRLPXTPMSTL-IBDNADADSA-N [(2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@]1([C@]2(CO)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GCSPRLPXTPMSTL-IBDNADADSA-N 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 4
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 4
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 4
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 4
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 4
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 125000003545 alkoxy group Chemical group 0.000 description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- ZPVGIKNDGJGLCO-VGAMQAOUSA-N [(2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@]1([C@]2(CO)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ZPVGIKNDGJGLCO-VGAMQAOUSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- DIOQZVSQGTUSAI-UHFFFAOYSA-N decane Chemical compound CCCCCCCCCC DIOQZVSQGTUSAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC([O-])=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000004872 foam stabilizing agent Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 229940070765 laurate Drugs 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 2
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 2
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020092 scotch whiskey Nutrition 0.000 description 2
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 2
- PIGTXFOGKFOFTO-FVFWYJKVSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[[(3S,4S,4aR,6aR,6bS,8R,8aR,12aS,14aR,14bR)-8a-carboxy-4-formyl-8-hydroxy-4,6a,6b,11,11,14b-hexamethyl-1,2,3,4a,5,6,7,8,9,10,12,12a,14,14a-tetradecahydropicen-3-yl]oxy]-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound O([C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3CC=C4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2[C@@]1(C=O)C)C)(C)C[C@@H](O)[C@]1(CCC(C[C@H]14)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O PIGTXFOGKFOFTO-FVFWYJKVSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-M 9-cis,12-cis-Octadecadienoate Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC([O-])=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N D-Gulose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N D-erythrose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N 0.000 description 1
- MNQZXJOMYWMBOU-VKHMYHEASA-N D-glyceraldehyde Chemical compound OC[C@@H](O)C=O MNQZXJOMYWMBOU-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N D-threose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N L-altropyranose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 208000009793 Milk Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 201000010859 Milk allergy Diseases 0.000 description 1
- 241001092473 Quillaja Species 0.000 description 1
- 235000009001 Quillaja saponaria Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 206010041349 Somnolence Diseases 0.000 description 1
- NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N Sorbitan monooleate Chemical class CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- OCRUMFQGIMSFJR-FSAWCSQFSA-N [(2s,3s,4r,5r)-4-hydroxy-5-(hydroxymethyl)-3-[(z)-octadec-9-enoyl]oxy-2-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxolan-2-yl]methyl (z)-octadec-9-enoate Chemical compound O([C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@]1(COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC OCRUMFQGIMSFJR-FSAWCSQFSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 125000003342 alkenyl group Chemical group 0.000 description 1
- 125000005907 alkyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-STGXQOJASA-N alpha-D-lyxopyranose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-STGXQOJASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 1
- 229940116224 behenate Drugs 0.000 description 1
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-M behenate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 description 1
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 239000004064 cosurfactant Substances 0.000 description 1
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019986 distilled beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 description 1
- 125000005908 glyceryl ester group Chemical group 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 125000002951 idosyl group Chemical class C1([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 239000000453 juniperus communis l. leaf oil Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229940049918 linoleate Drugs 0.000 description 1
- 229940040452 linolenate Drugs 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-M linolenate Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC([O-])=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-M 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229940105132 myristate Drugs 0.000 description 1
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-M octanoate Chemical compound CCCCCCCC([O-])=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 1
- 229940114926 stearate Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
- A23L35/10—Emulsified foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
식용으로 적당하고 9 초과의 HLB 값을 갖는 계면활성제의 수성 또는 수성 에탄올 용액을 포함하는 폼; 예를 들어, 폼 토출기로 분사함으로써 드링크 또는 식품 상에 폼 토핑(foam topping)을 형성하는 데에 사용되는 수단.
Description
본 발명은 식품 및 음료 폼(foam)에 관한 것으로서, 특히 상부에 폼이 있는 음료(예를 들어, 카푸치노-스타일의 커피), 그리고 디저트(desserts), 칵테일(cocktails) 및 다른 식료품 상에 폼 토핑(foam topping)을 제조하는 데에 사용되기에 적당한 식품 및 음료 폼에 관한 것이다.
카푸치노는 상부에 우유 폼이 형성된 커피 중 인기있는 종류이다. 상기 폼을 제조하기 위해서는 상대적으로 부피가 크고 비싼 장비가 필요하며, 상업적인 시설로 인해 상기 폼의 제조에는 일반적으로 제한이 있다. 상기 폼은 소비자가 우유 알레르기(allergy)가 있거나, 채식주의 또는 저지방 식단의 소비자에게는 적당하지 않다.
특별한 장치를 필요로 하지 않고 가정용으로 적당한 분사용(spray-on), 에어로졸(aerosol) 우유-폼을 제조하는 시도가 있었으나, 소비자에게 만족스러운 제품을 수득하기에는 어려움이 있었다. 유제품은 일반적으로 저장 수명이 한정되어 있고, 냉장보관을 필요로 한다. 비-유제품은 현재에 이용할 수 없다. 또한, 맛에 대한 잠재적인 수요가 있고, 특히 다양한 식품 및 음료(예를 들어, 칵테일, 디저트)의 토핑으로서의 알콜성 폼, 및 그 자체가 과자(confection)인 폼에 대한 잠재적인 수요가 있다.
물리적 또는 정신적 활동을 필요로 하는 사람들(예를 들어, 운전 중에 졸음을 피하기 위한 자동차 운전자)이 종종 간헐적으로 한 모금씩 마시는 에너지 드링크(energy drinks)와 같은 제품에서 특별한 문제가 발생한다. 이러한 음료를 마시는 것은 흘릴 수 있는 위험이 있고, 운전 중에는 특히 더 위험하다. 입으로 직접적으로 분사될 수 있는 폼이 더 안전하고 더 편리하다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위해 일 실시예는 입으로 직접 분사될 수 있는 폼을 제공하고자 한다.
일 실시예에 따른 폼은 식품용으로 적당하고 9 초과의 HLB 값을 갖는 하나 이상의 계면활성제의 수성 또는 수성 에탄올 용액을 포함하는, 식품이나 드링크(drink)용 토핑 또는 성분으로서 사용되는 것을 특징으로 한다.
일 실시예에 따른 폼은 식품용으로 적당하고, 넓은 범위의 다른 토핑(toppings), 드링크(drinks) 또는 과자를 제공하는 데에 사용될 수 있다.
또한, 일 실시예에 따른 폼은 입으로 직접 분사될 수 있다.
본 발명자는, 비-유제품, 카푸치노-스타일의 커피가 9 초과의 친수성-친유성 균형(HLB)을 갖는 식용 등급(food grade)의 계면활성제 중 폼이 있는 수용액을 1컵 분량의 커피로 분사함으로써 제조될 수 있다는 것을 발견하였디. 또한, 본 발명자는 상기 폼이 넓은 범위의 다른 토핑(toppings), 드링크(drinks) 또는 과자(confection)를 제공하는 데에 사용될 수 있다는 것을 발견하였다.
본 발명자는, 드링크 및 식품에 매력적인 토핑을 제공하기 위해 상기에서 언급한 바와 같은 식용 등급의 계면활성제를 사용하여 수성의 알콜성 음료에 폼을 만들 수 있다는 것을 발견하였고, 에너지 드링크에도 유사하게 폼을 만들 수 있고, 입으로 직접적으로 분사될 수 있다는 것을 발견하였다.
특히, 본 발명자는, 9 초과의 HLB 값을 갖는 당 에스테르(sugar ester)가 수성 알콜, 메틸셀룰로스(methylcellulose) 및/또는 글리세롤(glycerol)과 혼합하여 사용되는 경우에 식품 및 음료용으로 허용가능한 폼을 제공한다는 것을 발견하였다.
또한, 본 발명자는, 수성 알콜에서 당 에스테르의 용해도가 당의 존재에 의해 향상된다는 것을 발견하였다.
본 발명자는, 9 내지 12 범위의 HLB 값을 갖는 계면활성제와 12 초과의 HLB 값을 갖는 계면활성제의 혼합물이 특히 안정한 폼을 제공한다는 것을 발견하였다.
또한, 본 발명자는, 메틸셀룰로스와 사포닌(saponin)의 혼합물, 특히 트리테르페노이드 글리코시드(triterpenoid glycoside)(예를 들어, 퀼라자 사포닌(quillaja saponin))과의 혼합물이 약 10% 미만의 에탄올을 함유하는 폼 시스템에 특히 적당하다는 것을 발견하였다.
나아가, 본 발명자는, 비이온성 계면활성제(예를 들어, 당 에스테르)가 술(예를 들어, 진(gin) 및 보드카(vodka))의 주성분으로서 일반적으로 사용되는 농축된 에탄올, 예를 들어 95% 내지 97%의 에탄올(예를 들어, 중성 알콜)에 용해된다는 것을 발견하였다. 이들은 중성 알콜 및 임의의 풍미제(flavourings) 또는 다른 보조제로 이루어진 농축액을 보통 30% 내지 40% 범위의 최종 에탄올 농도로 희석함으로써 제조된다. 본 발명자는, 예를 들어 당 에스테르가 중성 알콜에 충분히 용해되어 희석된 폼이 형성된 제품을 제공한다는 것을 발견하였다.
본 발명에 따른 알콜성 폼은 흘리지 않으면서 향수, 콜로뉴(colognes) 및 면도 후의 로션으로 피부에 향기를 부여하는 매개물로서 또한 유용하다.
본 발명은 하기의 실시예를 제공한다:
1. 식품용으로 적당하고 9 초과의 HLB 값을 갖는 계면활성제의 수성 또는 수성 에탄올 용액을 포함하는, 식품이나 드링크(drink)용 토핑 또는 성분으로서 사용되는 폼;
2. 상기에서 언급된 폼을 분사하는 단계를 포함하는, 드링크 또는 식품 상에 폼 토핑(foam topping)을 형성하는 방법;
3. 상기에서 언급된 계면활성제의 수성 또는 수성 에탄올 용액을 포함하는 폼을 제조하는 수단에 있어서, 상기 용액을 폼으로 토출(dispense)시키는 데에 적합한 수단;
4. 폼이 있는 또는 상부에 폼이 있는, 드링크 또는 식품을 제조하기 위한 상기에서 언급된 수성 또는 수성 에탄올 식용 등급의 계면활성제의 용도;
5. 9 내지 12의 HLB 값을 갖는 하나 이상의 계면활성제 및 12 초과의 HLB 값을 갖는 하나 이상의 계면활성제를 포함하는, 상기에서 언급된 바와 같은 용도를 위한, 식용 등급의 계면활성제의 수성 또는 수성 알콜성 용액;
6. 상기 계면활성제는 비이온성 계면활성제 및/또는 사포닌(saponin)으로 본질적으로 이루어진, 상기에서 언급된 바와 같은 수성 또는 수성 알콜성 용액;
7. 상기 계면활성제는 실질적으로 에톡실레이트화되지 않은(non-ethoxylated), 상기에서 언급된 바와 같은 계면활성제의 수성 또는 수성 알콜성 용액;
8. 당 에스테르, 변형된 셀룰로스 및 사포닌으로부터 선택되는 계면활성제로 본질적으로 이루어진, 상기에서 언급된 바와 같은 계면활성제의 수성 또는 수성 알콜성 용액;
9. 9 초과의 평균 HLB를 갖고 메틸셀룰로스(methylcellulose) 및 당 에스테르의 혼합물을 포함하는, 식용에 적당한 계면활성제의 수성 또는 수성 알콜성 용액;
10. 9 초과의 평균 HLB를 갖고 메틸셀룰로스(methylcellulose) 및 사포닌의 혼합물을 포함하는, 식용에 적당한 계면활성제의 수성 또는 수성 알콜성 용액;
11. 10 중량% 내지 40 중량%의 에탄올, 및 발포제(foaming agent)로서 효과적이도록 충분한 양의 9 초과의 HLB를 갖는 당 에스테르를 포함하는, 상기에서 언급된 바와 같은 폼을 제조하는 데에 사용되는 수성 알콜성 용액;
12. 7 중량% 내지 40 중량%의 당을 더 포함하는, 상기 단락(paragraph) 11에 따른 수성 알콜성 용액;
13. 글리세롤(glycerol)을 더 포함하는, 상기 단락 5 내지 12 중 어느 하나에 따른 수성 또는 수성 알콜성 용액;
14. 중성 알콜 및 요구되는 농도의 당 에스테르를 포함하는, 단락 11에 따른 용액을 제조하는 데에 사용되는 농축액.
본 발명의 하기의 설명에서, 달리 언급되지 않는다면, 상기 값들 중 하나가 다른 값보다 더 바람직하다는 것을 표시하는 것과 연결되며, 파라미터의 허용 범위 중 상한 또는 하한의 다른 값의 개시는, 상기 다른 값들 중 더 바람직한 값 및 덜 바람직한 값 사이에 놓이는 상기 파라미터의 각각의 중간값이 상기 덜 바람직한 값으로 그 자체가 바람직하고, 또한 상기 덜 바람직한 값 및 상기 중간값 사이에 놓이는 각각의 값으로 바람직하다고 해석된다.
5Ps 초과의 조성물은 폼 헤드(foam head)를 쉽게 통과하지 못한다. 분사할 수 있는 제형(formulation)의 점도는 바람직하게는 4Ps 미만이고, 더 바람직하게는 3Ps 미만이고, 더 바람직하게는 2Ps 미만이고, 가장 바람직하게는 1.5Ps 미만이다. 본원에서 점도에 관한 모든 기준은, 달리 언급되지 않는다면, 21s-1에서 Brookfield 점도계 상에서 측정된 점도이다.
보조적인 안정제를 사용하지 않고 만족스러운 폼을 수득하기 위해, 본 발명자는 10 초과의 HLB 값을 갖는 비이온성 계면활성제 또는 사포닌의 사용을 선호한다. 더 바람직하게, 상기 계면활성제는 11 초과의 평균 HLB 값, 더 바람직하게는 12 초과, 더 바람직하게는 13 초과, 가장 바람직하게는 14.5 초과의 HLB 값을 갖는다. 폼을 형성한다는 관점에서는 더 높은 HLB 값이 더 적당할 수 있을지라도, 실제로 본 발명자는 식용에 적당하고 실질적으로 15 초과의 HLB 값을 갖는 임의의 상업적으로 구입가능한 제품을 확인할 수 없었다. 가장 높은 HLB 값의 계면활성제는 식용으로 허용되지 않거나, 감추기 어려운 바람직하지 않은 맛을 갖는다. 본 발명자는 계면활성제가 40 미만의 HLB 값, 더 바람직하게는 30 미만, 더 바람직하게는 20 미만, 가장 바람직하게는 16 미만의 HLB 값을 갖는 것을 선호한다.
일반적으로, 본 발명자는, 예를 들어 9 내지 12 정도의 낮은 범위의 HLB 값을 갖는 계면활성제가 변하지 않은 것이 붕괴되어 부피에서는 감소하지만 밀도는 유지되는 폼을 제공하는 경향이 있고, 반면에 12 초과의 HLB 값을 갖는 계면활성제가 장기간 동안에 부피는 유지되지만 배수를 겪어서 폼의 밀도에서 손실을 야기하는 폼을 제공하는 경향이 있다는 것을 발견하였다. 그러나, 놀랍게도, 높은 HLB 및 낮은 HLB 값을 갖는 계면활성제의 혼합물은 이전의 붕괴에 대한 저항과 후자의 배수에 대한 저항을 아울러 갖는다.
바람직하게, 계면활성제의 총 중량을 기준으로 하여, 본 계면활성제는 50 중량% 이상, 더 바람직하게 60 중량% 이상, 더 바람직하겐 70 중량% 이상, 가장 바람직하게 80 중량% 이상의 낮은 HLB 값의 계면활성제 및 0.5 중량% 이상, 더 바람직하게는 1 중량% 이상, 더 바람직하게는 2 중량% 이상, 가장 바람직하게는 5 중량% 이상의 높은 HLB 값의 계면활성제를 포함한다.
예를 들어, 본 계면활성제는 지방산 에톡실레이트(fatty acid ethoxylate), 에톡시레이트화된 글리세릴 에스테르(ethoxylated glyceryl esters), 알킬(alkyl) 또는 알케닐(alkenyl) 당 에스테르(sugar ester)(예를 들어, 수크로스 에스테르(sucrose ester)), 에톡시레이트화된 소르비탄 에스테르(ethoxylated sorbitan ester), 사포닌, 하이드록실레이트된 포스포리피드(hydroxylated phospholipids) 및/또는 셀룰로스 유도체를 일반적으로 포함할 수 있다. 특정 예는 수크로스 팔미테이트(sucrose palmitate) 또는 스테아레이트(stearate), 수크로스 올리에이트(sucrose oleate), 메틸셀룰로스, 에톡실레이트화된 소르비탄 올리에이트(ethoxylated sorbitan oleate), 에톡실레이트화된 전분((ethoxylated starch) 및 에톡실레이트화된 피마자 오일(ethoxylated castor oil)을 포함한다.
이 중에서, 본 발명자는 에톡실레이트화된 소르비탄 에스테르가 특별히 우수한 폼의 질(foam quality)을 제공하나, 약간 쓴 맛을 가져서 일반적으로 강한 마스킹 풍미제(masking flavouring)를 갖는 제품에만 적당하다는 것을 발견하였다. 따라서, 용액에 있는 계면활성제는 바람직하게는 알콕시 그룹(alkoxy group)으로부터 실질적으로 유리된다. 즉, 상기 계면활성제는 계면활성제의 분자 당 평균적으로 1 미만의 알콕시 그룹, 바람직하게는 0.5 미만, 더 바람직하게는 0.1 미만, 가장 바람직하게는 0.01 미만의 알콕시 그룹을 함유한다.
메틸셀룰로스는 단독으로 사용되는 경우에 풍미(flavour)에 있어서는 바람직하나 만족스러운 폼의 질을 제공하지는 못한다. 일반적으로 메틸 셀룰로스는 약 11의 HLB 값을 가져서, 완전히 안정한 폼을 제조하기 위해서는 적은 양의 더 높은 HLB 값의 계면활성제를 필요로 한다.
당 에스테르는 특히 알콜 또는 낮은 HLB 값의 계면활성제(예를 들어, 메틸셀룰로스 또는 레시틴(lecithin))와 혼합되는 경우에, 맛 및 폼의 질에 있어서 특히 바람직하다. 에탄올 또는 보조계면활성제 없이 수성 당 에스테르는 너무 점도가 높아서 통상적인 폼 헤드(foam head)를 통과하지 못하는 용액을 제공하는 경향이 있다. 적당한 에스테르는 옥타노에이트(octanoate), 데카노에이트(decanoate), 라우레이트(laurate), 미리스테이트(myristate), 팔미테이트(palmitate), 스테아레이트(stearate), 베헤네이트(behenate), 올리에이트(oleate), 리놀리에이트(linoleate), 리놀리네이트(linolenate), 이루케이트(erucate) 및 이들의 혼합물을 포함한다. 낮은 분자량의 알킬 에스테르(예를 들어, 수크로스 라우레이트)는 약간 비누질의 맛을 가지나, 높은 몰 중량의 에스테르(예를 들어, 스테아레이트 및 올리에이트)는 본질적으로 맛이 없다. 높은 동족체(higher homologue)와 적은 양의 낮은 동족체(lower homologue)를 포함하는 혼합물은 경미하고 다양한 맛과 결합되어 더 우수한 용해도를 위해 종종 선호된다. 당 에스테르는 특히 낮은 농도에서 우수한 폼을 제공하는 경향이 있다.
당은 바람직하게는 단당류, 더 바람직하게는 이당류, 가장 바람직하게는 수크로스이지만, 예를 들어 프럭토스(fructose), 말토스(maltose), 글루코스(glucose) 또는 전화당(invert sugar)일 수 있다. 사용될 수 있지만 상업적으로 매력이 없는 다른 당은, 예를 들어 만노스(mannose), 리보스(ribose), 갈락토스(galactose), 락토스(lactose), 알로스(allose), 알트로스(altrose), 탈로스(talose), 굴로스(gulose), 이도스(idose), 아라비노스(arabinose), 자일로스(xylose), 릭소스(lyxose), 에리트로스(erythrose), 트레오스(threose), 아크로스(acrose), 람노스(rhamnose), 푸코스(fucose), 글리세르알데히드(glyceraldehyde), 스타키오스(stachyose), 아가보스(agavose) 및 셀로비오스(cellobiose) 또는 3탄당 또는 4탄당을 포함한다.
가장 상업적으로 구입가능한 당 에스테르는 모노-에스테르 및 디-에스테르의 혼합물을 포함한다. 포화된 에스테르의 경우에, 상기 포화된 에스테르는 모든 물/알콜 비율에서 수성 또는 수성 알콜성 시스템에 항상 완전히 용해되지는 않는다. 또한, 낮은 온도에서 변하지 않으면서, 침전물이 종종 형성되어, 상기 폼 헤드를 차단할 수 있다.
본질적으로 모노 에스테르를 포함하는 제품을 사용하거나, 상기 용액을 낮은 온도(예를 들어 5℃)에서 짧은 기간(예를 들어, 3일 내지 5일) 동안 저장하고, 여과, 원심분리 및/또는 디켄테이션(decantation)에 의해 임의의 침전물을 분리함으로써 문제를 회피할 수 있다. 매우 묽은 당 에스테르 용액에서 직관에 반대되는(counter-intuitively) 혼탁도가 상기 에스테르의 농도를 증가시킴으로써 회피될 수 있다는 것이 발견되었다. 또한, 적은 양의 당(예를 들어, 약 7 중량% 이상)을 첨가하는 것은 묽은 당 에스테르 용액의 혼탁도를 맑게 하는 유사한 효과를 갖는다.
본 발명자는, 안정한 용액을 형성하기 위해 수성 알콜 시스템에서 최상의 물/에탄올 비율로 완전히 용해된다고 알려진 수크로스 올리에이트를 사용하는 것을 선호한다. 상업적인 수크로스 올리에이트는 적은 양의 디-올리에이트 및 포화된 에스테르를 갖는 모노-올리에이트를 일반적으로 포함한다.
당 에스테르 자체는 알콜 농도가 약 10 중량% 미만이라면 너무 점도가 높은 경향이 있다. 메틸셀룰로스 및 당 에스테르의 혼합물은 비-알콜성 또는 낮은 알콜성 용액에서 임의의 불쾌한 맛(off-taste)이 없는 견고한 폼을 제공하는 데에 특히 효과적이다. 메틸셀룰로스는 알콜성 시스템에서 덜 효과적이다.
특히 알콜-없는 시스템에서, 본 발명자는 메틸셀룰로스와 당 에스테르의 혼합물을 선호하고, 상기 당 에스테르는 많은 부분의 올리에이트 및 적은 부분의 낮은 몰 중량의 포화된 에스테르(예를 들어, 라우레이트)를 포함한다. 예를 들어, 당 에스테르의 전체 비율은 총 계면활성제의 양을 기준으로 하여 1% 이상, 바람직하게는 5% 이상, 더 바람직하게는 10% 이상, 가장 바람직하게는 15% 이상이지만, 60% 미만, 더 바람직하게는 50% 미만, 더 바람직하게는 30% 미만, 가장 바람직하게는 20% 미만일 수 있다. 올리에이트 비율은 총 당 에스테르의 중량을 기준으로 하여 바람직하게는 약 50 중량% 이상, 더 바람직하게는 60 중량%이다. 낮은 알킬레이트(alkylate)의 비율은 당 에스테르의 총 양 중 바람직하게는 20% 이상, 더 바람직하게는 30% 이상이다.
당 에스테르의 하나의 단점은 산성 시스템(acid system)에서 가수분해 불안정성이다. 이는 알콜성 시스템에서는 문제가 되지 않고, 알콜은 보존제로서 작용하지만, 비-알콜성 시스템에서는 제형의 선택을 제한할 수 있다. 후자에서, 약한 산의 pH(예를 들어, 약 pH 4)에서 가장 효과적인 보존제(예를 들어, 소르베이트(sorbate)/벤조에이트(benzoate))가 요구될 수 있다. 이러한 시스템에서, 본 발명자는 특히 낮은 HLB 계면활성제(예를 들어, 메틸셀룰로스)와 결합되어 사용되는 경우에, 산에 안정적이고 우수한 폼의 발생을 제공하는 사포닌, 특히 트리테르페노이드 글리코시드(예를 들어, 퀼라자 사포닌)를 사용하는 것을 선호한다. 본 발명자는 계면활성제의 총 양을 기준으로 하여 0.5 중량% 이상, 바람직하게는 1 중량% 이상, 더 바람직하게는 1.5 중량% 이상, 가장 바람직하게는 2 중량% 이상의 사포닌을 갖는 낮은 HLB 값의 계면활성제의 혼합물을 사용하는 것을 선호한다. 본 발명자는 상기 사포닌의 중량이 상기 계면활성제의 총 중량을 기준으로 하여 20% 미만, 더 바람직하게는 10% 미만, 더 바람직하게는 5% 미만, 가장 바람직하게는 2% 미만인 것을 일반적으로 선호한다.
계면활성제의 총 농도는 상기 용액의 총 중량을 기준으로 하여 바람직하게는 0.03 중량% 초과, 더 바람직하게는 0.04 중량% 초과, 더 바람직하게는 0.1 중량% 초과, 가장 바람직하게는 0.3 중량% 초과이지만, 10 중량% 미만, 더 바람직하게는 5 중량% 미만, 더 바람직하게는 3 중량% 미만, 가장 바람직하게는 1 중량% 미만이다. 최적의 농도는 계면활성제에 따라 변경될 수 있고 특정 경우에 대해서는 쉽게 결정될 수 있다.
당 에스테르는 0.02%가 아닌 0.04%에서 우수한 폼 안정성을 제공한다. 많은 다른 계면활성제는 우수한 폼 안정성을 위해 상당히 높은 농도를 필요로 한다. 본 발명자는 허용가능한 폼 안정성과 일치되는 최소한의 농도를 사용하는 것을 선호한다. 일반적으로 최소한의 농도를 초과하는 수준의 계면활성제를 사용하는 것은 추가되는 이익이 거의 없다.
물 및 계면활성에 더하여, 상기 용액은 보조적인 성분(예를 들어, 에탄올, 풍미제, 감미제(sweetener), 폼 안정제, 보존제, 완충액, 및/또는 향료)를 함유할 수 있다.
당은 감미제로서 효과적이고, 또한 알콜성 당 에스테르 용액에서 낮은 농도의 당 에스테르 및 알콜로 혼탁을 억제하는 데에 효과적이다. 당은 또한 폼 안정제로서 유용하다. 50 중량% 초과의 당 농도는 용액의 점도를 너무 높게 하여 폼 헤드를 통해 쉽게 분사될 수 없도록 한다. 일반적으로, 본 발명자는 40 중량% 미만의 당 농도를 선호하고, 더 바람직하게는 30 중량% 미만을 선호한다. 상기 당은 바람직하게는 수크로스이지만, 당 에스테르의 당 성분과 관련된 상기에서 열거된 임의의 당일 수 있다.
에탄올은 상기 조성물 중 최대 50 중량%, 바람직하게는 최대 40 중량%, 더 바람직하게는 최대 37 중량%, 더 바람직하게는 최대 35 중량%, 가장 바람직하게는 최대 30 중량%의 농도로 존재할 수 있다. 일반적으로, 휴대용 알콜(예를 들어, 진, 보드카, 브랜디(brandy), 위스키(whisky), 슈납스(schnapps), 럼(rum), 리큐어(liqueur), 주정강화 와인(fortified wine) 또는 임의의 다른 발효성이고, 주정강화되고 및/또는 증류된 드링크)이 용매 매질로서 사용될 수 있다.
일반적으로, 37.5 중량% 초과의 에탄올 농도로 만족스러운 폼을 수득하기는 어렵다. 또한, 약 5 중량% 내지 10 중량%의 농도에서도 어려울 수 있다. 특히 우수한 결과가 15 중량%의 에탄올 농도에서 얻어진다. 40 중량% 초과의 에탄올을 함유하는 폼 알콜이 바람직하다면, 우수한 폼을 수득하기 위해서는 35% 미만으로 희석되는 것이 일반적으로 바람직하다.
에탄올은 별문제로 하고, 다른 식품으로 허용가능하고 물에 혼합될 수 있는 모노(mono) 및/또는 다가 알콜(polyhydric alcohol) 및/또는 알콜 에테르(예를 들어, 이소프로판올)가 균질성을 개선하는 데에 필요하다면 포함될 수 있다.
글리세롤은 조성물의 중량을 기준으로 하여 0.1% 초과, 바람직하게는 0.5% 초과, 더 바람직하게는 1% 초과, 그리고 최대 5%, 바람직하게는 4% 미만, 더 바람직하게는 3%, 가장 바람직하게는 2.5% 미만의 비율로 존재하는 경우에, 폼을 발생시키는 특성을 향상시킨다고 알려졌다. 수성 알콜 시스템에서, 글리세롤의 양은 일반적으로 계면활성제의 양에 비해 일반적으로 높고, 예를 들어 중량비로 최대 6:1, 바람직하게는 최대 5:1이다. 비-알콜성 시스템에서, 바람직한 양은 더 낮고, 예를 들어 계면활성제의 중량을 기준으로 하여 1:2 내지 1:4이다. 상대적으로 낮은 평균의 HLB, 예를 들어 12 미만의 HLB를 갖는 계면활성제 시스템에 대해, 본 발명자는 폼 안정제(예를 들어, 프로필렌 글리콜 알기네이트(propylene glycol alginate), 트리소듐 시트레이트(trisodium citrate) 또는 크산탄 검(xanthan gum))를 효과적인 비율로, 예를 들어 상기 조성물의 중량을 기준으로 하여 0.001 초과, 바람직하게는 0.005 초과, 가장 바람직하게는 0.01 중량% 초과이지만, 2% 미만, 바람직하게는 1% 미만, 더 바람직하게는 0.5% 미만, 가장 바람직하게는 0.1% 미만으로 포함하는 것을 선호한다.
본 조성물, 특히 비-알콜성 조성물은 보존제(예를 들어, 소듐 벤조에이트(sodium benzoate) 및 포타슘 소르베이트(potassium sorbate))를 필요로 할 수 있다. 소르베이트/벤조에이트 보존제가 사용되는 경우에, 본 발명자는 pH가 산성 값, pH 7 미만, 바람직하게는 pH 6 미만, 더 바람직하게는 pH 5 미만, 가장 바람직하게는 pH 4.5 미만으로 조절되는 것을 선호한다. 바람직하게 상기 pH는 pH 2 초과, 더 바람직하게는 pH 3 초과, 가장 바람직하게는 pH 3.5 초과이다. 상기 용액의 pH는, 예를 들어 시트르산으로 조절될 수 있다.
일부 계면활성제(예를 들어, 소르비탄 에스테르 또는 수크로스 라우레이트)는 강한 향(예를 들어, 바닐라(vanilla), 레몬(lemon), 오렌지, 라임(lime), 초콜릿, 생강(ginger))의 존재에 의해 감출 수 있는 맛을 갖는다. 그러나, 수크로스 올리에이트, 사포닌 및 메틸셀룰로스는 최적의 농도에서 맛이 없다.
용액은 혼합 챔버(mixing chamber)를 포함하는 폼 발생기를 통해 토출됨으로써 폼이 발생될 수 있고, 상기 액체는 공기, 스팀(steam) 또는 불활성 기체와 혼합된다. 예를 들어, 상기 용액은 폼 헤드로 제공되는 병 및 상기 액체와 대기의 공기를 상기 폼 헤드를 통해 동시에 펌핑하는 수단으로 포장될 수 있다.
통상적으로 상기 병은 압착되는 병일 수 있고, 상기 펌핑 활동은 상기 병을 압착함으로써 초래될 수 있다. 다르게는, 상기 용액은 에어로졸 폼 토출기(aerosol foam dispenser)에서 포장될 수 있거나, 압축되는 경우에 펌프를 활성화시키는 노즐을 통해 상기 폼이 운반되는 유형의 토출기에서 포장될 수 있다. 적당한 토출기는 개인용 케어 산업(care industry), 예를 들어 바디 워시(body wash), 면도 크림(shaving foam) 및 기타 등에서 광범위하게 사용된다. 하나의 토출기(dispenser)는 등록된 상표 "REXAM EZI FOAMER"로 상업적으로 팔렸다.
상기 용액을 공기 중에서, 예를 들어 기계적인 교반기 또는 휘젓는 기구(whisk)를 사용하여 교반함으로써 폼을 형성하는 것이 가능하다. 이러한 방법은 점도가 너무 높아서 통상적인 폼 헤드를 통과하지 못하는 용액에 폼을 발생하는 데에 적용할 수 있다. 액체가 이러한 방식으로 형성되는 폼에 첨가되는 경우에, 상기 폼은 상기 액체 상에 층을 형성한다.
본 발명에 따른 제품은 카푸치노-스타일의 커피에 대한 토핑(topping)으로서 사용될 수 있거나, 임의의 유형의 드링크제(예를 들어, 뜨거운 초콜릿 또는 밀크 쉐이크(milk shake)) 또는 디저트 상에 폼 헤드를 제공하는 데에 사용되거나, 그 자체로서 향이 있는 과자로서 사용될 수 있다. 알콜성 폼은 상기와 같이 제공될 수 있거나, 맥주, 칵테일, 아이스크림, 밀크주(syllabubs), 선디(sundaes) 및 기타 등에 토핑을 제공하는 데에 사용될 수 있다.
본 발명은, 예를 들어 90 중량% 초과으로 만족스럽게 폼을 형성할 수 있는 것을 초과하는 알콜 수준을 함유하는, 알콜(예를 들어, 중성 알콜)에 기초한 농축액을 포함한다. 본 발명에 따른 농축액은, 상기 농축액이 물로 희석, 예를 들어 15 중량% 내지 35 중량% 범위의 알콜 수준으로 희석되는 경우에, 본 발명의 폼을 형성할 수 있는 제품을 제공하는 데에 적합한 농도의 계면활성제를 함유한다. 상기 농축액은 최종적인 음료(예를 들어, 주니퍼 추출물(juniper extract)) 및 진(gin)에 대한 다른 풍미에서 필요로 하는 다른 성분을 더 함유할 수 있다.
본 발명은 하기의 예에 의해 예시되고, 모든 비율은 달리 언급되지 않는 한 조성물의 총 중량을 기준으로 한 중량%이다. 달리 언급되지 않는 한, 수크로스 올리에이트에 대한 기준은, Ryoto Ester SP에 의해 팔리고, 21%의 수크로스 모노올리에이트, 7%의 수크로스 디올리에이트, 12%의 다른 수크로스 알킬레이트, 4%의 에탄올 및 56%의 물로 이루어진 "OWA-1570"으로부터 유래되는 총 고체이다. 달리 언급되지 않는 한, 사포닌에 대한 기준은 Guinness Products에 의해 제공되고, HLB >13을 갖는 "QUILLAJA LIQUID ULTRA 661F/PL"로부터 유래되는 총 사포닌 고체이다.
예 1
카푸치노
표 1에서 제시되는 용액을 "REXAM EZI FOAMER"® 폼 분사 헤드로 제공되는 압착된 병에 채웠다. 5g의 상기 용액을 한 컵의 새롭게 제조된 즉석 커피에 분사하였다. 상기 커피 상에 맛이 좋고, 크림 같고, 카푸치노-같은 폼 헤드 50 ml가 형성되었다. 20분 후에 상기 커피의 표면에 여전히 25 ml의 폼이 완전히 덮고 있었다.
| 수크로스 라우레이트 | 0.4 |
| 글리세롤 | 0.2 |
| 바닐라 향 | 3.0 |
| 프로필렌 글리콜 알기네이트 | 0.01 |
| 포타슘 소르베이트 | 0.2 |
| 소듐 벤조에이트 | 0.2 |
| 시트르산 | 0.2 |
| 소듐 사카린(sodium saccharin) | 0.01 |
| 물 | 나머지(balance) |
예 2
1/2 파인트 병(36g의 용액)을 채우기 위해 "REXAM M3 Minifoamer"®을 통해 표 2의 조성물을 분사하였다. 초콜릿 입자를 지지할 수 있도록 우수한 크림 같은 폼이 수득되었다. 30분의 기간에 걸쳐서 부피의 감소가 관찰되지 않았지만, 폼의 밀도는 감소하였다. 감지될 만한 쓴 맛은 없었다.
| 식용 등급의 메틸셀룰로스 | 0.5 |
| 수크로스 올리에이트 | 0.06 |
| 수크로스 라우레이트 | 0.03 |
| 포타슘 소르베이트 | 0.08 |
| 소듐 벤조에이트 | 0.08 |
| 풍미제 | 0.25 |
| 탈염수(demineralised water) | 98.97 |
예 3
1/2 파인트 병(36g의 용액)을 채우기 위해 "REXAM M3 Minifoamer"®을 통해 표 3의 조성물을 분사하였다. 초콜릿 입자를 지지할 수 있도록 우수한 크림 같은 폼이 수득되었다. 30분의 기간에 걸쳐서 부피의 감소가 관찰되지 않았지만, 폼의 밀도는 감소하였다. 감지될 만한 쓴 맛은 없었다.
| 메틸셀룰로스(식용 등급임) | 0.5 |
| 사포닌 | 0.01 |
| 액체 초콜릿 풍미제 | 0.3 |
| 포타슘 소르베이트 | 0.8 |
| 소듐 벤조에이트 | 0.8 |
| 시트르산 | 0.8 |
| 소듐 사카린 | 0.035 |
| 물 | 나머지 |
예 4
체리 보드카(
cherry
vodka
)에서 폼 형성;
100g 보드카( 37.5 부피%의 알콜); 2g 수크로스 팔미테이트/스테아레이트(HLB 16.0, 75% 모노에스테르); 1g 천연의 적색 식품(프로필렌 글리콜 + 카민(carmine)); 및 2g 체리 풍미제를 실온에서 15분 동안 격렬하게 교반하였고, 잔류 고체(상기 고체는 폼 발생기의 노즐을 차단할 것임)를 탈수시키기 위해 15분 동안 6000G에서 원심분리하였다.
상기 조성물은 21s-1 및 20℃에서 측정된 10 cps의 점도를 갖는 투명한 적색이었다.
5일 동안 차가운 배양기(incubator)에서 보관하자 침전물이 형성되었고, 상기 침전물은 수크로스 디에스테르(sucrose diester)로 주로 이루어졌다. 안정한 제품을 남기기 위해 여과로 상기 디에스테르를 제거하고, "REXAM" M3 미니 폼 발생기로 디켄트(decant) 하였다.
1/2 파인트 병으로 M3를 통해 토출하는 경우에, 조밀하고 부드러운 엷은 분홍색의 폼이 수득되었고, ca. 20분에 걸쳐서 천천히 붕괴시켜서 체리 향의 보드카 25 ml를 남겼다. 수크로스 에스테르는 임의의 쓴맛을 부가하지 않았다.
예 5
스카치
위스치(Scotch whisky)에서
폼 형성:
100g 스카치 위스키(40 부피% 알콜) 및 0.8g 수크로스 올리에이트를 3분 동안 함께 교반하였다. 상기 올리에이트는 상기 위스키에 완전히 용해되어 투명하고, 안정한 용액을 형성하였다. REXAM" M3 미니 폼 발생기를 통해 토출되자마자, 단일 측정량과 동등한 양이 조밀한 위스키 향의 폼 중 1/2 파인트로 제공되었다.
예 6
2.0% 글리세롤과 함께 0.4% 수크로스 올리에이트를 함유하는 수성 에탄올 용액의 외관 및 폼 헤드를 통한 분사 후의 행동은, 표 4에서 제시된 바와 같이 에탄올 농도의 범위에 따라 결정되었다.
| % 에탄올 | 폼 존속 기간(분) | 외관 |
| 5 | -- | 탁하고, 점성이 있는 용액 |
| 10 | >15 | 흐리고, 묽은 용액 |
| 15 | >15 | 투명하고, 묽은 용액 |
| 20 | >15 | 투명하고, 묽은 용액 |
| 35 | >15 | 투명하고, 묽은 용액 |
| 37.5 | 10 | 약간 흐리고 묽은 용액 |
| 40 | 3 | 흐리고, 묽은 용액 |
| 45 | <1 | 탁하고, 묽은 용액 |
| 50 | <1 | 탁하고, 묽은 용액 |
| 55 | <1 | 흐리고, 묽은 용액 |
| 60 | <<1 | 투명하고, 묽은 용액 |
상기 결과를 기준으로 할 때, 예 5에서 사용된 위스키를 물로 인해 33 중량% 알콜로 희석하였다. 이후에 0.4% 수크로스 올리에이트 및 2.0% 글리세롤을 첨가하였다. 실질적으로 최상의 폼을 45분에 걸친 시간 동안에 지속함으로써 수득하였다.
예 7
수크로스 올리에이트를 20%, 25%, 30% 및 35% 에탄올 용액에서 0.02 내지 0.4%의 다양한 농도로 용해하였다. 샘플들을 3℃ 및 실온에서 저장하였다. 특정 용액은 저장되는 경우에 분리되는 작은 결정성 입자의 존재 때문에 탁하였다. 상기 결과를 하기의 표 5에 기록하였고, "S"는 투명한 용액을 나타내고, "H"는 약간 흐린 용액, "T"는 탁한 용액을 나타낸다.
| %에탄올 | 20 | 20 | 25 | 25 | 30 | 30 | 35 | 35 |
| %수크로스 에스테르 | 3℃ | 실온 | 3℃ | 실온 | 3℃ | 실온 | 3℃ | 실온 |
| 0.4 | T | S | T | S | S | S | S | S |
| 0.2 | T | S | T | S | S | S | S | S |
| 0.1 | T | S | T | S | H | S | H | T |
| 0.04 | T | S | T | S | T | H | T | T |
| 0.02 | T | S | T | S | T | T | T | T |
7% 내지 40% 양의 수크로스를 첨가하여 탁한 용액을 투명하게 만들었다. 25% 에탄올에서, 에스테르 농도를 0.8% 또는 1.6%로 증가시켜서 투명한 용액을 제공하였다.
예 8
예 6의 위스키 제품을 밀크 폼 발생기(milk foamer)로 휘젓음으로써 폼이 발생하였다. 뜨거운 커피를 첨가하자, 안정한 헤드의 폼이 액체 상에 형성되었다.
Claims (14)
- 식품용으로 적당하고 9 초과의 HLB 값을 갖는 하나 이상의 계면활성제의 수성 또는 수성 에탄올 용액을 포함하는, 식품이나 드링크(drink)용 토핑 또는 성분으로서 사용되는 폼(foam).
- 제 1 항에 따른 폼을 드링크 및 식품 상에 분사하는 단계를 포함하는, 드링크 또는 식품 상에 폼 토핑(foam topping)을 형성하는 방법.
- 9 초과의 HLB 값을 갖는 식용 등급의 계면활성제의 수성 또는 수성 에탄올 용액을 포함하는 제 1 항에 따른 폼을 제조하는 수단에 있어서,
상기 용액을 폼으로 토출시키는 데에 적합한 수단. - 폼이 있는 또는 상부에 폼이 있는, 드링크 또는 식품을 제조하기 위한 9 초과의 HLB 값을 갖는 수성 또는 수성 에탄올의 식용 등급의 계면활성제의 용도.
- 9 내지 12의 HLB 값을 갖는 하나 이상의 계면활성제 및 12 초과의 HLB 값을 갖는 하나 이상의 계면활성제를 포함하는, 제 4 항에 따른 용도를 위한 수성 또는 수성 알콜성 용액.
- 제 5 항에 있어서,
상기 계면활성제는 비이온성 계면활성제 및/또는 사포닌(saponin)으로 본질적으로 이루어진 용액. - 제 6 항에 있어서,
상기 계면활성제는 실질적으로 에톡실레이트화되지 않은(non-ethoxylated) 용액. - 제 7 항에 있어서,
상기 계면활성제는 당 에스테르(sugar ester), 변형된 셀룰로스(modified cellulose) 및 사포닌으로 본질적으로 이루어진 용액. - 제 4 항에 따른 용도를 위해 9 초과의 평균 HLB를 갖고,
메틸셀룰로스(methylcellulose) 및 당 에스테르의 혼합물을 포함하는,
식용에 적당한 비-이온성 계면활성제의 수성 또는 수성 알콜성 용액. - 제 4 항에 따른 용도를 위해 9 초과의 평균 HLB를 갖고,
메틸셀룰로스(methylcellulose) 및 사포닌의 혼합물을 포함하는,
식용에 적당한 계면활성제의 수성 또는 수성 알콜성 용액. - 10 중량% 내지 40 중량%의 에탄올, 및 발포제(foaming agent)로서 효과적이도록 충분한 양의 9 초과의 HLB를 갖는 당 에스테르를 포함하는, 제 1 항에 따른 폼을 제조하는 데에 사용되는 수성 알콜성 용액.
- 제 11 항에 있어서,
7 중량% 내지 40 중량%의 당을 더 포함하는 용액. - 제 5 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서,
글리세롤(glycerol)을 더 포함하는 용액. - 중성 알콜 및 요구되는 농도의 당 에스테르를 포함하는, 제 11 항에 따른 용액을 제조하는 데에 사용되는 농축액.
Applications Claiming Priority (24)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0715348.9 | 2007-08-07 | ||
| GB0715348A GB0715348D0 (en) | 2007-08-07 | 2007-08-07 | Coffee foamer |
| GB0715720.9 | 2007-08-11 | ||
| GB0715720A GB0715720D0 (en) | 2007-08-11 | 2007-08-11 | Beverage foamer |
| GB0718041.7 | 2007-09-15 | ||
| GB0718041A GB0718041D0 (en) | 2007-09-15 | 2007-09-15 | Beverage foamer |
| GB0721776A GB0721776D0 (en) | 2007-11-07 | 2007-11-07 | Beverage foamer |
| GB0721776.3 | 2007-11-07 | ||
| GB0724017.9 | 2007-12-08 | ||
| GB0724017A GB0724017D0 (en) | 2007-12-08 | 2007-12-08 | Food and beverage foamer |
| GB0725208A GB0725208D0 (en) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | Food and beverage foamer |
| GB0725208.3 | 2007-12-24 | ||
| GB0803978.6 | 2008-03-04 | ||
| GB0803978A GB0803978D0 (en) | 2008-03-04 | 2008-03-04 | Food and berverage foamer |
| GB0805179A GB0805179D0 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Food and beverage foams |
| GB0805179.9 | 2008-03-20 | ||
| GB0805707A GB0805707D0 (en) | 2008-03-29 | 2008-03-29 | Food and beverage foams |
| GB0805707.7 | 2008-03-29 | ||
| GB0806680.5 | 2008-04-12 | ||
| GB0806680A GB0806680D0 (en) | 2008-04-12 | 2008-04-12 | Food and beverage foams |
| GB0807191A GB0807191D0 (en) | 2008-04-19 | 2008-04-19 | Food and beverage foams |
| GB0807191.2 | 2008-04-19 | ||
| GB0809394A GB0809394D0 (en) | 2008-05-23 | 2008-05-23 | Food and beverage foams |
| GB0809394.0 | 2008-05-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20100044246A true KR20100044246A (ko) | 2010-04-29 |
Family
ID=39967729
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020107005012A KR20100044246A (ko) | 2007-08-07 | 2008-08-07 | 식품 및 음료 폼 |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20110086154A1 (ko) |
| EP (1) | EP2175743B1 (ko) |
| JP (1) | JP2010535491A (ko) |
| KR (1) | KR20100044246A (ko) |
| AU (1) | AU2008285271A1 (ko) |
| BR (1) | BRPI0813615A2 (ko) |
| CA (1) | CA2695943A1 (ko) |
| ES (1) | ES2528412T3 (ko) |
| MX (1) | MX2010001405A (ko) |
| RU (1) | RU2488280C2 (ko) |
| SG (1) | SG183061A1 (ko) |
| WO (1) | WO2009019486A1 (ko) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2384644A1 (en) * | 2010-05-07 | 2011-11-09 | Nestec S.A. | Beverage product with stable dairy foam |
| IT1401478B1 (it) * | 2010-07-22 | 2013-07-26 | Codap Cola Dairy Products S P A | Composizione idroalcolica schiumosa |
| JP2012217413A (ja) | 2011-04-12 | 2012-11-12 | Shin-Etsu Chemical Co Ltd | 起泡性乳組成物 |
| JP5950568B2 (ja) * | 2011-12-26 | 2016-07-13 | 日本製粉株式会社 | 泡状にして使用する液体調味料組成物 |
| JP6291159B2 (ja) * | 2012-11-30 | 2018-03-14 | キユーピー株式会社 | ノンガスフォーマー容器詰め液状食品及びそれを用いた料理の製造方法 |
| US10537123B2 (en) | 2015-04-30 | 2020-01-21 | Kraft Foods Group Brands Llc | Quillaja-stabilized liquid beverage concentrates and methods of making same |
| US20170368564A1 (en) * | 2016-06-28 | 2017-12-28 | William Christopher Baker | Foam formula and dispensing apparatus |
| EA034487B1 (ru) * | 2018-06-18 | 2020-02-13 | КАШЕВСКИЙ, Семен Васильевич | Композиционный термоизоляционный материал |
| RU2692664C1 (ru) * | 2018-12-05 | 2019-06-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения пены для пищевых продуктов |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB760765A (en) * | 1953-11-10 | 1956-11-07 | Gen Foods Corp | Improvements in or relating to confectionery product and process therefor |
| US4971808A (en) * | 1988-06-17 | 1990-11-20 | Asahi Kasei Kogyo Kabushiki Kaisha | High ethanol cooking composition produced by fermentation of a wort |
| US5118520A (en) * | 1989-03-31 | 1992-06-02 | Kikkoman Corporation | Foamable aqueous seasoning composition comprising ethanol and method of making |
| JPH04356160A (ja) * | 1991-05-31 | 1992-12-09 | Kikkoman Corp | 起泡性風味組成液、泡状風味組成物及びその製造法 |
| AU5650394A (en) * | 1992-12-02 | 1994-06-22 | Unilever Plc | Use of stable gas cells in food products |
| RU2061384C1 (ru) * | 1993-09-27 | 1996-06-10 | Леонард Иванович Хомутов | Основа для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий |
| CA2150515C (en) * | 1994-06-29 | 2005-12-20 | Amna Munji Abboud | Emulsifier system |
| US5707677A (en) * | 1996-01-25 | 1998-01-13 | Kraft Foods, Inc. | Process for fat-free/low-fat, frozen whipped topping |
| WO1998054276A1 (en) * | 1997-05-30 | 1998-12-03 | Oded Broshi | An edible, pleasant tasting, bubble making composition |
| US6410073B1 (en) * | 2000-10-04 | 2002-06-25 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Microwaveable sponge cake |
| JP3583380B2 (ja) * | 2001-04-26 | 2004-11-04 | 高砂香料工業株式会社 | コーティング剤およびコーティング粉末 |
| RU2294961C2 (ru) * | 2005-04-08 | 2007-03-10 | Андрей Леонидович Загорский | Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты) |
| US20070065555A1 (en) * | 2005-07-08 | 2007-03-22 | Durafizz, Llc | Stabilized edible foams |
| JP2007181427A (ja) * | 2006-01-06 | 2007-07-19 | Sanei Gen Ffi Inc | 飲料用起泡剤及び／又は泡安定剤、並びにこれを含有する発泡飲料 |
| CN103445039A (zh) * | 2006-12-01 | 2013-12-18 | 三菱化学株式会社 | 食品用品质改良剂和食品 |
-
2008
- 2008-08-07 KR KR1020107005012A patent/KR20100044246A/ko not_active Application Discontinuation
- 2008-08-07 AU AU2008285271A patent/AU2008285271A1/en not_active Abandoned
- 2008-08-07 SG SG2012054094A patent/SG183061A1/en unknown
- 2008-08-07 MX MX2010001405A patent/MX2010001405A/es unknown
- 2008-08-07 ES ES08776154.0T patent/ES2528412T3/es active Active
- 2008-08-07 JP JP2010519523A patent/JP2010535491A/ja active Pending
- 2008-08-07 US US12/672,389 patent/US20110086154A1/en not_active Abandoned
- 2008-08-07 EP EP08776154.0A patent/EP2175743B1/en not_active Not-in-force
- 2008-08-07 BR BRPI0813615-7A2A patent/BRPI0813615A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-08-07 WO PCT/GB2008/002690 patent/WO2009019486A1/en active Application Filing
- 2008-08-07 CA CA2695943A patent/CA2695943A1/en not_active Abandoned
- 2008-08-07 RU RU2010104992/13A patent/RU2488280C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2009019486A1 (en) | 2009-02-12 |
| EP2175743B1 (en) | 2014-11-19 |
| MX2010001405A (es) | 2010-07-05 |
| US20110086154A1 (en) | 2011-04-14 |
| CA2695943A1 (en) | 2009-02-12 |
| EP2175743A1 (en) | 2010-04-21 |
| JP2010535491A (ja) | 2010-11-25 |
| AU2008285271A1 (en) | 2009-02-12 |
| BRPI0813615A2 (pt) | 2015-01-06 |
| SG183061A1 (en) | 2012-08-30 |
| RU2488280C2 (ru) | 2013-07-27 |
| RU2010104992A (ru) | 2011-09-20 |
| ES2528412T3 (es) | 2015-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2175743B1 (en) | Food and beverage foams | |
| US4943443A (en) | Foamable alcohol product and process of producing a foamable alcohol product | |
| CA1301530C (en) | Method for increasing stability of liquid beverage concentrate | |
| WO2003105610A1 (ja) | 泡保持剤およびその利用 | |
| US20090196973A1 (en) | Foam Compositions | |
| ES2384495T3 (es) | Composición espumante | |
| EP3352582B1 (en) | Sucrose monoesters microemulsions | |
| US20040105923A1 (en) | Beverage | |
| EP2270125B1 (en) | Stable mildly acidic alcoholic milk- and/or soy protein-based drink | |
| EP1668992A1 (en) | food foam stabilised by small, solid particles | |
| US20040109928A1 (en) | Beverage | |
| EP1664262B1 (en) | The use of labiatae herb preparations for foam enchancement of beverages | |
| AU2006255237A1 (en) | Acid-thickened food compositions and products | |
| US4061797A (en) | Noncarbonated, caffeine-containing fruit and cola flavored beverage | |
| EP1504678A1 (en) | Carbonated beverage | |
| CN105454970A (zh) | 山梨酸沉淀的减少 | |
| EP0463696B1 (en) | Sour dairy liqueur | |
| EP3288395B1 (en) | Quillaja-stabilized liquid beverage concentrates and methods of making same | |
| JP2016174571A (ja) | 希釈用起泡性飲料 | |
| CN101784198A (zh) | 食品和饮料泡沫 | |
| JP7510778B2 (ja) | テルペノイド配糖体含有ｏ／ｄ乳化組成物 | |
| JP2006136230A (ja) | 香料組成物及びそれが配合された食品 | |
| JP2021166478A (ja) | テルペノイド配糖体含有ｏ／ｄ乳化組成物 | |
| JPH11123073A (ja) | 植物由来の起泡剤およびこれを含有する食品 | |
| CZ5275U1 (cs) | Míchané alkoholické nápoje s pivním základem |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| WITN | Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid |