KR100216742B1 - 즉석 음료용 분말 및 그의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 휴대하기 간편하며 액상 음료 고유의 맛을 느낄수 있게 하는 즉석 음료용 분말 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 즉석 음료용 분말은, 탄산 캔디 15.0
Figure kpo00001
30.0 중량부, 솔비톨 파우다 20.0
Figure kpo00002
25.0 중량부, 중조 2.0
Figure kpo00003
8.0 중량부 및 사포닌 0.1
Figure kpo00004
0.6 중량부를 함유하며, 물에 탔을때 pH 2.8
Figure kpo00005
3.2를 나타낸다. 그리고, 본 발명의 제조방법은 설탕, 물엿 및 유당을 용해 및 진공 농축한 후 중조, 향료, 색소 및 탄산가스를 첨가하고 혼합한 다음 냉각 및 취출하여 탄산캔디를 제조하는 제 1 단계와; 중조, 무수 구연산, 솔비톨 파우다, 정백당, 난백 파우다, 주석산 및 향료를 20
Figure kpo00006
25
Figure kpo00007
의 온도 및 습도 60

Description

즉석 음료용 분말 및 그의 제조방법
본 발명은 액상음료 대용으로 휴대가 용이한 포장형태로 물에 타서 마실 경우 액상음료의 효과를 줄 수 있으며 물에 탔을 경우 음료의 일반적인 맛과 탄산캔디의 톡톡튀는 효과 및 거품 발생의 효과를 줄 수 있는 즉석 음료용 분말 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 시중에 판매되고 있는 음료용 파우다 타입은 깡통에 포장되거나 팩에 포장되어 있더라도 휴대용으로 가지고 다니기에는 불편하고 부피도 많이 차지하고 있는 실정이고, 휴대하고 다닐려면 부적절한 면이 있다.
그리고, 종래의 음료용 파우다는 물에타서 마실때 액상 음료 특유의 맛을 느낄수 없었다.
따라서, 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 본 발명의 목적은 휴대하기 간편하며 액상 음료 고유의 맛을 느낄수 있게 하는 즉석 음료용 분말 및 그의 제조방법을 제공함에 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 탄산캔디 15.0
Figure kpo00009
30.0 중량부, 솔비톨 파우다(Sorbitol powder) 20.0
Figure kpo00010
25.0 중량부, 중조(NaHCO3) 2.0
Figure kpo00011
8.0 중량부 및 사포닌 0.1
Figure kpo00012
0.6 중량부을 함유하며 물에 탔을때 pH 2.8
Figure kpo00013
3.2를 제공한다.
또한, 본 발명은 설탕, 물엿 및 유당을 용해 및 진공 농축한 후 중조, 향료, 색소 및 탄산가스를 첨가하고 혼합한 다음 냉각 및 취출하여 탄산캔디를 제조하는 제 1 단계와; 중조, 무수구연산, 솔비톨 파우다, 정백당, 난백 파우다, 주석산 및 향료를 20
Figure kpo00014
25
Figure kpo00015
의 온도 및 습도 60
Figure kpo00016
이하의 조건에서 혼합하여 혼합물을 얻는 제 2 단계와; 상기 탄산캔디, 상기 혼합물 및 음료용 파우다를 혼합기에서 혼합하는 제 3 단계를 제공한다.
이하, 본 발명의 음료용 분말 및 그 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 즉석 음료용 분말은 탄산캔디가 들어 있어서 이 탄산캔디가 물에 닿으면 탄산캔디 내부에 있는 탄산가스가 밖으로 터져 나오면서 톡톡튀는 소리가 나며 동시에 지글지글 거리는 소리를 들을수 있는 청각적인 효과와 거품이 발생하여 시각적인 효과를 준다.
이와같은 탄산캔디의 바람직한 조성은 다음 표 1과 같다.
Figure kpo00017
특히, 본 발명은 거품의 발생을 위하여 거품 발생 물질인 중조(NaHCO3)와 사포닌을 사용했으며, 특히 중조는 2.0
Figure kpo00018
8.0 중량부, 사포닌은 1.0
Figure kpo00019
6.0 중량부를 투입시 거품 효과가 가장 좋으며, 거품이 발생할 수 있는 최적 pH조건은 pH 2.8
Figure kpo00020
3.2 이다.
이와같은 pH조건을 만족시키기 위해 본 발명에 따른 즉석 음료용 분말은 주석산 1.0
Figure kpo00021
0.6 중량부, 무수 구연산 3.0
Figure kpo00022
5.0 중량부를 함유하게 되는 것으로서, 그밖에도 다양한 맛과 향을 유지할 수 있도록 하기 위하여 사과산(malic acid), 유산(lactic acid), 푸마릭산(fumaric acid) 등의 산미료(酸味料)를 선택적으로 또는 적절한 배합비율로 혼합하여 사용하게 된다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 음료용 분말은 시원한 맛을 느끼게 하기 위해 솔비톨 파우다(Sorbitol powder)를 20
Figure kpo00023
25
Figure kpo00024
함유한다.
이와같은 본 발명에 따른 즉석 음료용 분말의 바람직한 조성은 다음 표 2과 같다.
Figure kpo00025
한편, 본 발명에 따른 즉석 음료용 분말 제조방법에 있어서는, 각각의 원료를 20
Figure kpo00026
25
Figure kpo00027
, 습도 60
Figure kpo00028
이하의 조건하에서 1차 혼합하는데 이 조건이 맞지 않는 경우에는 흡습이 용이하여 덩어리가 될 수 있으며, 투입 순서에서도 pH 조정제인 무수 구연산과 주석산을 제일 마지막에 투입한다.
이와같은 혼합 후, 브이믹서와 같은 혼합기에서 2차 혼합을 실시하는데 혼합기 내부온도를 25
Figure kpo00029
30
Figure kpo00030
, 습도 50
Figure kpo00031
이하, 혼합속도 25
Figure kpo00032
30회/분, 혼합시간 10
Figure kpo00033
15분을 유지해야 혼합기에서 덩어리가 형성되지 않는 분말상태를 유지시켜 주고 맛의 변화없이 음료 고유의 맛을 그대로 보존시켜 줄 수 있다.
또한, 탄산캔디는 톡톡튀는 청각효과와 물에 잘 녹게하기 위하여 16
Figure kpo00034
32mesh의 크기를 가지는 것이 바람직하다.
[실시예 1]
탄산캔디의 제조
설탕, 물엿 및 유당을 1.8 : 1 : 1 의 비율로 용해조에 투입하고 스팀압력 7
Figure kpo00035
8
Figure kpo00036
/
Figure kpo00037
및 배합온도 115
Figure kpo00038
의 조건하에서 용해시켰다.
그후, 얻어진 용해 배합물을 115
Figure kpo00039
의 온도로 유지되는 저장탱크에 이동시켜 이물을 제거한 후 진공농축조에 운반하여 배합물 온도 140
Figure kpo00040
150
Figure kpo00041
, 진공압 200
Figure kpo00042
300mmHg 및 증기압 7
Figure kpo00043
8
Figure kpo00044
/
Figure kpo00045
의 조건하에서 진공농축시켰다.
이와같은 진공농축 후, 배합물을 탄산가스 압력 40
Figure kpo00046
50
Figure kpo00047
/
Figure kpo00048
, 증기압 2.5
Figure kpo00049
3.5
Figure kpo00050
/
Figure kpo00051
, 교반속도 800
Figure kpo00052
1000rpm으로 유지되는 탄산가스 및 첨가물 배합조에 운반하고 0.015 중량부의 중조, 0.4 중량부의 향료, 0.005 중량부의 색소 및 0.4 중량부의 탄산가스(CO2)를 첨가하였다.
그런다음, 상기 배합물을 냉각관에서 냉각수 온도 15
Figure kpo00053
20
Figure kpo00054
로서 냉각한 후 취출하여 분말상의 탄산캔디를 얻었다. 그리고 나서, 상기 분말상의 탄산캔디를 20
Figure kpo00055
25
Figure kpo00056
의 온도 및 습도 60
Figure kpo00057
의 조건하에서 4
Figure kpo00058
32mesh의 크기로 체 분리하여 밀봉시켰다.
[실시예 2]
즉석 음료용 분말의 제조
수분이 흡수되는 것을 막기 위해 20
Figure kpo00059
25
Figure kpo00060
의 온도 및 습도 60
Figure kpo00061
이하의 조건을 유지하면서 얻고자 하는 즉석 음료용 분말의 중량을 기준으로 5.0 중량부의 중조, 4.3 중량부의 무수 구연산, 22.0 중량부의 솔비톨 파우다, 1.3 중량부의 정백당, 1.0 중량부의 난백 파우다, 0.15 중량부의 사포닌, 0.3 중량부의 주석산 및 0.5 중량부의 향료를 잘 혼합하여 혼합물을 만들었다.
이렇게 얻은 혼합물 34.45 중량부와 상기 실시예 1에서 제조한 탄산캔디 25.55 중량부와, 하기와 같은 성분 함량을 갖는 음료용 파우다 40.0 중량부를 브이믹서에 투입하였다.
이때, 음료용 파우더 조성물로는 백설탕 66.195 중량부, 식물성 유지분(프리마에이) 25.0 중량부, 덱스트린 3.0 중량부, 과즙분말(고형분 90
Figure kpo00062
이상) 1.2 중량부, 무수 구연산 0.8 중량부, 구연산 소다 0.3 중량부, 향료 2.5 중량부, 카르복실산 메틸셀룰로오스 나트륨 0.7 중량부, 식염 0.3 중량부 및 식용색소 0.005 중량부가 사용되며, 상기 식물성 유지분은 전분당 56.0 중량부, 야자 경화유 35.0 중량부, 카제인 나트륨 5.0 중량부, 제 2 인산칼슘 2.5 중량부, 실리코 알루민산 나트륨 0.5 중량부, 소르비탄 지방산 에스테르 0.2 중량부, 폴리소르베이트 0.2 중량부 및 글리시린 지방산 에스테르 0.6 중량부를 혼합한 혼합재료가 사용된다.
그후, 브이믹서 내부 온도를 25
Figure kpo00063
30
Figure kpo00064
, 습도 50
Figure kpo00065
이하, 혼합속도 25
Figure kpo00066
30회/분 및 혼합시간 10
Figure kpo00067
15분을 유지하면서 상기 투입된 성분들을 혼합하여 즉석 음료용 분말을 제조했다. 이후, 상기 얻어진 분말을 포장기에서 1회용 팩으로 포장했다.
[실시예 3]
실시예 2에서 제조한 즉석 음료용 분말의 효과를 입증하기 위하여 상기 분말을 물에 타 보았더니 톡톡튀는 소리가 나고, 동시에 지글지글 거리는 소리가 나면서 거품이 발생하였으며, 이같은 효과는 탄산캔디의 용해속도에 따라 다소간의 차이를 보이기는 하였지만 대체로 3분
Figure kpo00068
5분을 유지함으로서 음료를 즐기기에 충분한 시간이 유지되고 있음을 확인할 수 있었다.
그리고, 이를 마셔본 결과 거품과 함께 과즙분말의 종류에 따라 메론, 사과, 딸기, 포도, 레몬, 체리, 수박맛등 다양한 천연과일의 맛과 함께 시원한 청량감을 느낄수 있었는바, 이는 시판되고 있는 액상 음료의 맛과 특별히 구별되지 아니하였다.
이상에서 설명한 바와같이 본 발명에 의하면, 휴대가 간편하며 액상 음료 고유의 맛을 느낄수 있게 하는 효과를 갖는 즉석 음료용 분말이 제공된다.

Claims (8)

  1. 탄산 캔디 15.0
    Figure kpo00069
    30.0 중량부, 솔비톨 파우다 20.0
    Figure kpo00070
    25.0 중량부, 중조 2.0
    Figure kpo00071
    8.0 중량부 및 사포닌 0.1
    Figure kpo00072
    0.6 중량부을 함유하며, 물에 탔을때 pH 2.8
    Figure kpo00073
    3.2를 나타내는 것을 특징으로 하는 즉석 음료용 분말.
  2. 제1항에 있어서, 상기 탄산캔디는 설탕 45.0
    Figure kpo00074
    50.0 중량부, 물엿 25.0
    Figure kpo00075
    30.0 중량부, 유당 25.0
    Figure kpo00076
    30.0 중량부, 중조 0.01
    Figure kpo00077
    0.02 중량부, 탄산가스 0.3
    Figure kpo00078
    0.5 중량부, 향료 0.2
    Figure kpo00079
    0.5 중량부, 색소 0.001
    Figure kpo00080
    0.01 중량부로 구성됨을 특징으로 하는 즉석 음료용 분말.
  3. 설탕, 물엿 및 유당을 용해 및 진공 농축한 후 중조, 향료, 색소 및 탄산가스를 첨가하고 혼합한 다음 냉각 및 취출하여 탄산캔디를 제조하는 제 1 단계와; 중조, 무수구연산, 솔비톨 파우다, 정백당, 난백 파우다, 주석산 및 향료를 20
    Figure kpo00081
    25
    Figure kpo00082
    의 온도 및 습도 60
    Figure kpo00083
    이하의 조건에서 혼합하여 혼합물을 얻는 제 2 단계와; 상기 탄산캔디, 상기 혼합물 및 음료용 파우다를 혼합기에서 혼합하는 제 3 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 음료용 분말의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 제 3 단계 이후에 혼합된 분말을 포장기에서 1회용으로 포장하는 단계를 더 포함함을 특징으로 하는 즉석 음료용 분말의 제조방법.
  5. 제3항에 있어서, 상기 혼합기는 브이-믹서인 것을 특징으로 하는 즉석 음료용 분말의 제조방법.
  6. 제3항에 있어서, 상기 제 3 단계에서 사용되는 탄산캔디는 16
    Figure kpo00084
    32mesh의 크기를 가지는 것을 특징으로 하는 즉석 음료용 분말의 제조방법.
  7. 제3항에 있어서, 상기 제 3 단계에서의 혼합은 혼합기 내부온도 25
    Figure kpo00085
    30
    Figure kpo00086
    , 습도 50
    Figure kpo00087
    이하, 혼합속도 25
    Figure kpo00088
    30회/분 및 혼합시간 10
    Figure kpo00089
    15분의 조건으로 수행되는 것을 특징으로 하는 즉석 음료용 분말의 제조방법.
  8. 설탕 45.0
    Figure kpo00090
    50.0 중량부, 물엿 25.0
    Figure kpo00091
    30.0 중량부, 유당 25.0
    Figure kpo00092
    30.0 중량부, 중조 0.01
    Figure kpo00093
    0.02 중량부, 탄산가스 0.3
    Figure kpo00094
    0.5 중량부, 향료 0.2
    Figure kpo00095
    0.5 중량부, 색소 0.001
    Figure kpo00096
    0.01 중량부의 혼합물로 이루어지며, 16
    Figure kpo00097
    32mesh의 크기로 사용되는 것을 특징으로 하는 즉석 음료 제조용 탄산캔디.
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