JPS637768A

JPS637768A - 発泡飲料用粉末

Info

Publication number: JPS637768A
Application number: JP61152352A
Authority: JP
Inventors: Hideo Nakamura; 秀男中村; Noriko Ohashi; 大橋　典子; Sadao Kokeguchi; 苔口　貞夫
Original assignee: Kanebo Foods Ltd
Current assignee: Kracie Foods Ltd
Priority date: 1986-06-27
Filing date: 1986-06-27
Publication date: 1988-01-13
Also published as: JPH0412703B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は、顆粒状の発泡飲料用粉末であって、喫食時
の注水によって発泡し起泡層と水層の上下２Ｎに分かれ
る発泡飲料用粉末に関するものである。

〔従来の技術〕

従来から発泡飲料用粉末として、酸味料と炭酸水素ナト
リウムとを主原料とし、これらに香味料等の添加剤を加
え、速溶性を得るために顆粒状に成形したものがある。

この種の発泡飲料用粉末は、コツプ等の容器に入れて注
水することによって即席にジュース等をつくることがで
きるようになっている。

しかしながら、これらのものは、注水すると瞬時に泡が
逸散消滅して起泡層のない透明な液体となってしまい、
果物や野菜をミキサー等で破砕して得られる生ジュース
の様な起泡層の保持された飲料とはならないため、いま
一つもの足りないものである。

また、発泡飲料用粉末自体が、長期保存の間に吸湿して
酸味料と炭酸水素ナトリウムの発泡反応を生起し、いざ
注水というときには充分な発泡性が得られないという難
点も有する。

そこで、本発明者らは、生ジユース様の起泡層を有する
飲料となり得る飲料用粉末を得るため、まず、本件出願
人がすでに出願しているところの、果物および／または
野菜の飲料用有効成分と糖類。

酸味料および炭酸水素ナトリウムが含有されている顆粒
状物を中核とし、かつその表面を賦形剤と食品用起泡剤
とからなる混合物で被覆したもの（特公昭６０−３４６
６号公報）について研究した。

上記先出願にかかる発明の発泡飲料用粉末は、例えば、
■香料と粉糖とクエン酸とを混合機に投入し攪拌混合し
ながら水を滴下して加湿したのち、炭酸水素ナトリウム
を添加してさらに攪拌混合し、得られた混合物を顆粒機
によって顆粒化する。■ついで上記顆粒状体を熱風乾燥
機で乾燥したのち、流動層造粒機に投入し、流動させな
がら予め調製した卵白、蔗糖および水の混合溶液を上記
顆粒状体の表面に噴霧被覆して乾燥する、という製法に
よって得られる。このようにして得られた発泡飲料用粉
末は、第２図の模式図に示すように、香料。

粉糖、クエン酸および炭酸水素ナトリウムを含有した顆
粒状体が中核１となっており、その外側に、卵白および
蔗糖からなる被覆層２が形成されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上記発泡飲料用粉末は、中核となる顆粒
状体の乾燥と被覆層形成後の乾燥という二度にわたる主
原料の乾燥を行うため、粉末の原料に劣化が生じ、得ら
れる飲料の風味がやや低下するという問題を有している
。また、従来のものよりも改善された起泡性についても
理論値からすればいまだ不充分であり、改良の余地を有
している。さらに、上記発泡飲料用粉末のように顆粒状
体を中核とし、その外側に被覆層を形成することは、上
記製造法に見られるようにかなり複雑な工程を要するた
めこの点についても改良の余地がある。

この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、起
泡性、風味ともに充分であり、かつ簡単に製造すること
のできる発泡飲料用粉末の提供をその目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明の発泡飲料用粉末
は、少なくとも１個の小顆粒体が外殻体に内蔵されてお
り、上記小顆粒体がｔ）！８と炭酸水素ナトリウムから
なると同時に、上記外殻体が果物および野菜の少なくと
も一方の飲料用有効成分とｖＭ類と酸味料と食品用起泡
剤とを含有するという構成をとる。

すなわち、本発明者らは、先の出願（特公昭６０−３４
６６号公報、以下「先願」という）にかかる発明の不充
分な点を補うべく、さらに−連の研究を重ねた結果、先
願の発明とは異なり、糖類と炭酸水素ナトリウムとから
予め小粒の顆粒体をつくり、この小顆粒体と他の材料と
を混合してより大粒の顆粒体をつくるようにすると、炭
酸水素ナトリウムは小顆粒体に含有され、酸味料は小顆
粒体を取り巻く外殻体に含有されるようになるため、経
時的に起泡性が低下するようなことがなく優れた品質の
ものが得られるようになるとともに、その製法も極めて
節単になることを見いだし、この発明に到達した。

つぎに、この発明について詳しく説明する。

この発明の発泡飲料用粉末は、第１図の模式図に示すよ
うに、少なくとも１個の小顆粒体３が、外殻体４に内蔵
されているものである。

上記小顆粒体３は、糖類と炭酸水素ナトリウムとから構
成されている。

上記糖類としては、甘味を有するものであれば全てよく
特に限定されるものではない。

−方、上記外殻体４は、果物の飲料用有効成分および野
菜の飲料用有効成分の少なくとも一方。

糖類、酸味料１食品用起泡剤等から構成されている。

上記飲料用有効成分は、特に限定されるものではない。

例えば、果物や野菜をクラッシュし粉末状にしたもの、
クラッシュしたものを清澄化し粉末状にしたもの、果物
や野菜を原料とする天然香料および合成香料等をあげる
ことができる。これらは単独で用いても２種以上を併用
してもよい。

また、上記ＩＪ［とじては、甘味を有するものであれば
全てよく特に限定されるものではないが、粉糖もしくは
粉糖を主成分とし無水ブドウ糖および乳糖の少なくとも
一方を副成分とする糖混合物を用いることが効果の点で
好適である。

さらに、酸味料としては、酒石酸、クエン酸。

リンゴ酸、フマール酸等の食用有機酸をあげることがで
き、これらも単独で、もしくは２種以上を併用すること
ができる。ただし、効果の点から、これらのうち酒石酸
を用いることが特に好適である。

また、食品用起泡剤としては、起泡能を有するものであ
れば特に限定されるものではない。ただし、効果の点か
ら動物や植物から得られるアルブミン加工物を単独でも
しくは併せて用いることが特に好適である。また、これ
らの成分以外に、通常、糖類も外殻体４の構成成分とな
る。

なお、上記小顆粒体３および外殻体４には、上記各材料
の外、香味料１色素等を適宜に添加することができる。

この発明の発泡飲料用粉末は、上記材料を用いて例えば
つぎのようにして製造することができる。

すなわち、まず、小顆粒体を得るために、糖類と炭酸水
素ナトリウムとを混合機によって攪拌しながら水を滴下
して加湿したのち、この混合物を押し出し造粒機によっ
て造粒し乾燥して顆粒化する。

この顆粒体の粒度は０．３〜１．０ｍ／ｍ程度であるこ
とが好ましい。つぎに、この顆粒体を、他の材料、すな
わち、果物・野菜の飲料用有効成分と糖類と酸味料と食
品用起泡剤を、必要なときには香味料１色素等の他の添
加剤等とともに攪拌混合しながら加湿し、この混合物を
押し出し造粒機によって顆粒化する。この顆粒体の粒度
は１．０〜２．０ｍ　／　ｍ程度であることが好ましい
。

このようにして得られた顆粒体は、予め顆粒化された１
！類と炭酸水素ナトリウムとからなる小顆粒体を、酸味
料等の他の材料が取り巻いて外殻体を形成している、と
いう構造をとる（第１図参照）。したがって、発泡剤で
ある炭酸水素ナトリウムと酸味料とが直接かつ同時に混
合成形されていないため、注水時まで発泡反応を生起す
ることがなく、注水時には従来にない優れた起泡力を示
すことができる。もちろん、先願の発明と同様、泡の保
持力が持続するため、生ジュースのような起泡層が形成
され、好ましい口当りを有する。また、先願発明のよう
に、主原料が二度の乾燥工程を繰り返す必要がないため
、材料の品質劣化がなく、風味の優れた飲料となる。し
かも、押し出し造粒機を使用するだけで容易に得られる
ため、その製法も極めて簡単で、実用性が高くなる。さ
らに、造粒の際、先願では吸湿等により多少「練り」が
発生して造粒の妨げとなっていたが、この「練り」を生
じない、という利点を有する。また、粉末自体の吸湿性
が低く、経時的に安定している、という利点も有する。

なお、上記製法において、酸味料として例えば酒石酸を
用いる場合には、酒石酸の含有量が全量に対して３〜１
５重量％（以下「％」と略す）になるよう配合すること
が効果の点から好適である。

そして、これに対応して充分な起泡性を発揮するだめの
炭酸水素ナトリウムの量は、酒石酸／炭酸水素ナトリウ
ムの重量比が２／１〜１／２となるように配合すること
が好適である。

また、上記製法において、最終的な顆粒体（小顆粒体を
内蔵する外殻体全体）の比容積は、注水時の溶解性を考
慮すると、１．５〜３．０　ｃｃ／　ｇになるよう造粒
されることが好適である。

さらに、最終的な顆粒体の水分は、経時的安定性を考慮
すると、全量に対して２．０％以下に調整されることが
好適である。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明の発泡飲料用粉末は、炭酸水素
ナトリウムが小顆粒体内に、酸味料が外殻体内に存在し
、両者が直接接触しないようになっているため、製造な
いし貯蔵過程で発泡反応が生起せず経時的に安定で、注
水時には優れた起泡力を示し、天然調の起泡層を飲料表
面に形成しうる。また、粉末自体の吸湿性が低いことも
上記経時的安定性につながる。さらに、この発明の製法
によれば、製造が簡単で乾燥加熱等が少ないため、材料
の品質劣化がなく、風味の優れた良好な発泡飲料を、簡
便に得ることができるようになる。

つぎに、実施例について説明する。

〔実施例１〕まず、粉ＩＪ！／炭酸水素ナトリウムの重量比がｌ／４
となるように粉糖と炭酸水素ナトリウムとを配合し、混
合機により加湿しながら混合した。そして、押し出し造
粒機で造粒し乾燥して０．７ｍ／ｍ粒径の小顆粒体とし
た。−方、粉糖８０重足部（以下「部」と略す）と色素
０．１部に水４部を滴下混合したのち、酒石酸１０部、
卵白粉末０．５部。

アップル粉末香料１部を加えて混合し、さらに上記粉糖
と炭酸水素ナトリウムからなる小顆粒体を９部加えて混
合した。この混合物をスクリーン径１．５ｍ／ｍの押し
出し造粒機で顆粒化したのち、流動層乾燥機にかけて６
０℃で２０分間乾燥して目的とする発泡飲料用粉末を得
た。

〔実施例２〕酸味料として、酒石酸の代わりにクエン酸を用いた。そ
れ以外は実施例１と同様にして目的とする発泡飲料用粉
末を得た。

〔実施例３〜７〕酒石酸の配合量を、下記の第１表に示すように変えてみ
た。それ以外は実施例１と同様にして目的とする発泡飲
料用粉末を得た。

このようにして得られた実施別品について、下記の第２
表に示す各項目の評価を行った。評価は下記のような手
法に従った。

（造粒性）各実施例における最終的な顆粒化工程で、造粒に際し「
練り」が発生して造粒を妨げないかどうかについて観察
した。

く発泡性）各実施別品２０ｇを５００ｃｃ容量のメスシリンダーに
入れ、ついで１０℃の冷水１００ｃｃを注いだ。そして
２分後および１８分後の起泡部の容量を、５回繰り返し
測定して平均値をもって示した。

（風味）各実施別品１８ｇを２００ｃｃ容量のコツプに入れ、つ
いで１０℃の冷水１００ｃｃを注いで起泡させたのち、
専門パネル５０名によって喫飲し、官能評価を行った。

（吸湿性）各実施別品１８ｇをアルミ包材によって包装し、室温下
で２力月間放置し、放置後の重量を測定し、重量増加量
を吸湿量として示した。

上記各項目の評価結果を第２表に示す。なお、先に述べ
た先願に開示されている実施例１品に対し、実施例各項
目の評価を行い、対照例とした。

第　　　　２　　　　表上記第２表の結果から、実施別品はいずれも各評価項目
において対照品よりも優れていることがわかる。そして
、実施別品のうちでも、特に酸味料として酒石酸を用い
ることが好適であることがわかる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の一実施例を示す模式的な断面図、第
２図は従来例の一つを示す模式的な断面図である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１））少なくとも１個の小顆粒体が外殻体に内蔵され
ており、上記小顆粒体が糖類と炭酸水素ナトリウムから
なると同時に、上記外殻体が果物および野菜の少なくと
も一方の飲料用有効成分と糖類と酸味料と食品用起泡剤
とを含有することを特徴とする発泡飲料用粉末。
（２）外殻体に含有される糖類が、粉糖である特許請求
の範囲第１項記載の発泡飲料用粉末。
（３）外殻体に含有される糖類が、粉糖を主成分とし、
無水ブドウ糖および乳糖の少なくとも一方を副成分とす
る糖である特許請求の範囲第１項記載の発泡飲料用粉末
。
（４）酸味料が、酒石酸である特許請求の範囲第１項な
いし第３項のいずれかに記載の発泡飲料用粉末。
（５）酒石酸の含有量が、全量に対して３〜１５重量％
であり、かつ酒石酸／炭酸水素ナトリウムの重量比が２
／１〜１／２に設定されている特許請求の範囲第４項記
載の発泡飲料用粉末。
（６）食品用起泡剤が、動物から得られたアルブミン加
工物および植物から得られたアルブミン加工物の少なく
とも一方である特許請求の範囲第１項ないし第５項のい
ずれかに記載の発泡飲料用粉末。
（７）小顆粒体の粒径が０．７ｍ／ｍに設定されている
特許請求の範囲第１項ないし第６項のいずれかに記載の
発泡飲料用粉末。
（８）外殻体の粒径が１．５ｍ／ｍに設定されている特
許請求の範囲第１項ないし第７項のいずれかに記載の発
泡飲料用粉末。
（９）小顆粒体を内蔵している外殻体全体の比容積が、
１．５〜３．０ｃｃ／ｇに設定されている特許請求の範
囲第１項ないし第８項のいずれかに記載の発泡飲料用粉
末。
（１０）水分が、全量に対して２．０重量％以下に設定
されている特許請求の範囲第１項ないし第９項のいずれ
かに記載の発泡飲料用粉末。