RU2009134162A - Арабиноксилоолигосахариды в пиве - Google Patents

Арабиноксилоолигосахариды в пиве Download PDF

Info

Publication number
RU2009134162A
RU2009134162A RU2009134162/10A RU2009134162A RU2009134162A RU 2009134162 A RU2009134162 A RU 2009134162A RU 2009134162/10 A RU2009134162/10 A RU 2009134162/10A RU 2009134162 A RU2009134162 A RU 2009134162A RU 2009134162 A RU2009134162 A RU 2009134162A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beer
less
polymerization
average degree
per
Prior art date
Application number
RU2009134162/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2444565C2 (ru
Inventor
Гвидо АРТС (BE)
Гвидо АРТС
Виллем БРУКАРТ (BE)
Виллем БРУКАРТ
Кристоф КУРТЭН (BE)
Кристоф КУРТЭН
Ян ДЕЛЬКУР (BE)
Ян ДЕЛЬКУР
Original Assignee
Фюгейа Н.В. (Be)
Фюгейа Н.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фюгейа Н.В. (Be), Фюгейа Н.В. filed Critical Фюгейа Н.В. (Be)
Publication of RU2009134162A publication Critical patent/RU2009134162A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2444565C2 publication Critical patent/RU2444565C2/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/02—Beer with low calorie content
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/04—Beer with low alcohol content

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

1. Пиво, выбранное из группы, состоящей из: ! пива, имеющего содержание алкоголя менее 3,5% (об./об.) или содержание экстрактивных веществ менее 3 г на 100 мл и содержащего растворимые арабиноксиланы, имеющие среднюю степень полимеризации (DP) менее 50, в количестве от более чем 1,2 и до 20 г на литр пива. ! пива низового брожения, имеющего содержание алкоголя от 3,5 до 6% (об./об.) и содержание экстрактивных веществ от 3 до 5 г на 100 мл и содержащего растворимые арабиноксиланы, имеющие среднюю степень полимеризации (DP) менее 50, в количестве от 2,0 до 25 г на литр пива, и ! пива, имеющего содержание алкоголя более 6% (об./об.) и содержание экстрактивных веществ по меньшей мере 5 г на 100 мл и содержащего растворимые арабиноксиланы, имеющие среднюю степень полимеризации (DP) менее 50, в количестве от 2,4 до 30 г на литр пива. ! 2. Пиво по п.1, в котором растворимые арабиноксиланы имеют среднюю степень полимеризации от 3 до 40 или от 3 до 30, или от 5 до 20. ! 3. Способ получения пива в варочном процессе, включающем стадии затирания, фильтрации, варки сусла, охлаждения сусла, внесения закваски и ферментации, который дополнительно включает стадию обогащения указанного пива в варочном процессе растворимыми арабиноксиланами, причем указанное обогащение приводит к: ! (i) конечной концентрации от более чем 1,2 и до 20 г на литр растворимых арабиноксиланов, имеющих среднюю степень полимеризации (DP) менее 50 в пиве низового брожения, содержащем менее 3,5% (об./об.) алкоголя или менее 3 г на 100 мл экстрактивных веществ, или ! (ii) конечной концентрации по меньшей мере от 3,5 и до 25 г на литр растворимых арабиноксиланов, имеющих среднюю степень полимеризации (DP) менее 50 в пиве низового бр�

Claims (15)

1. Пиво, выбранное из группы, состоящей из:
пива, имеющего содержание алкоголя менее 3,5% (об./об.) или содержание экстрактивных веществ менее 3 г на 100 мл и содержащего растворимые арабиноксиланы, имеющие среднюю степень полимеризации (DP) менее 50, в количестве от более чем 1,2 и до 20 г на литр пива.
пива низового брожения, имеющего содержание алкоголя от 3,5 до 6% (об./об.) и содержание экстрактивных веществ от 3 до 5 г на 100 мл и содержащего растворимые арабиноксиланы, имеющие среднюю степень полимеризации (DP) менее 50, в количестве от 2,0 до 25 г на литр пива, и
пива, имеющего содержание алкоголя более 6% (об./об.) и содержание экстрактивных веществ по меньшей мере 5 г на 100 мл и содержащего растворимые арабиноксиланы, имеющие среднюю степень полимеризации (DP) менее 50, в количестве от 2,4 до 30 г на литр пива.
2. Пиво по п.1, в котором растворимые арабиноксиланы имеют среднюю степень полимеризации от 3 до 40 или от 3 до 30, или от 5 до 20.
3. Способ получения пива в варочном процессе, включающем стадии затирания, фильтрации, варки сусла, охлаждения сусла, внесения закваски и ферментации, который дополнительно включает стадию обогащения указанного пива в варочном процессе растворимыми арабиноксиланами, причем указанное обогащение приводит к:
(i) конечной концентрации от более чем 1,2 и до 20 г на литр растворимых арабиноксиланов, имеющих среднюю степень полимеризации (DP) менее 50 в пиве низового брожения, содержащем менее 3,5% (об./об.) алкоголя или менее 3 г на 100 мл экстрактивных веществ, или
(ii) конечной концентрации по меньшей мере от 3,5 и до 25 г на литр растворимых арабиноксиланов, имеющих среднюю степень полимеризации (DP) менее 50 в пиве низового брожения, содержащем от 3,5 до 6% (об./об.) алкоголя и экстрактивные вещества в количестве от 3 до 5 г на 100 мл, или
(iii) конечной концентрации по меньшей мере от 2,4 и до 30 г на литр растворимых арабиноксиланов, имеющих среднюю степень полимеризации (DP) менее 50 в пиве, содержащем более 6% (об./об.) алкоголя и более 5 г на 100 мл экстрактивных веществ.
4. Способ по п.3, в котором растворимые арабиноксиланы имеют среднюю степень полимеризации между 3 и 40 или между 3 и 30, или между 5 и 20.
5. Способ по п.3, в котором указанная стадия обогащения приводит к уменьшению средней степени полимеризации указанных растворимых арабиноксиланов по меньшей мере на 20%.
6. Способ по п.3, в котором указанное пиво содержит менее 3,5% (об./об.) алкоголя или менее 3 г на 100 мл экстрактивных веществ и менее 15 г мальтодекстринов на литр пива.
7. Способ по п.3, в котором стадия обогащения включает добавление одной или более эндоксиланаз во время стадии затирания в процессе производства пива для увеличения содержания растворимого арабиноксилана в сусле по меньшей мере на 30% по сравнению с суслом, полученным в отсутствие добавления какой-либо эндоксиланазы.
8. Способ по п.7, в котором по меньшей мере одна из указанных одной или более эндоксиланаз представляет собой неингибируемую эндоксиланазу или термостабильную эндоксиланазу.
9. Способ по п.7, в котором по меньшей мере одна из указанных одной или более эндоксиланаз представляет собой эндоксиланазу семейства 11-гликозидгидролаз.
10. Способ по п.1, в котором по меньшей мере одну из указанных одной или более эндоксиланаз добавляют в количестве от 20 до 5000 единиц ферментной активности на литр.
11. Способ по п.7, в котором эндоксиланазы дополнительно добавляют во время стадии варки сусла, стадии охлаждения сусла или стадии брожения в процессе изготовления пива.
12. Способ по п.7, в котором стадия обогащения дополнительно включает добавление материала, содержащего по меньшей мере 15 вес.% неэкстрагируемого водой арабиноксилана, в качестве ингредиента процесса производства пива.
13. Способ по п.12, в котором материал, содержащий неэкстрагируемый водой арабиноксилан, представляет собой отруби или полученный из отрубей материал.
14. Способ по п.3, в котором стадия обогащения включает добавление материала из зерновых, содержащего по меньшей мере 20 вес.% растворимых арабиноксилоолигосахаридов, имеющих среднюю степень полимеризации ниже 50, в качестве ингредиента во время любой из стадий варочного процесса, выбранных из стадии затирания, стадии варки сусла, стадии охлаждения сусла и стадии брожения.
15. Способ по п.14, в котором растворимые арабиноксиланы имеют среднюю степень полимеризации между 3 и 40 или между 3 и 30, или между 5 и 20.
RU2009134162/10A 2007-02-14 2008-02-14 Арабиноксилоолигосахариды в пиве RU2444565C2 (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB0702844.2 2007-02-14
GBGB0702844.2A GB0702844D0 (en) 2007-02-14 2007-02-14 Improving taste of beer
US90148207P 2007-02-15 2007-02-15
US60/901482 2007-02-15

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009134162A true RU2009134162A (ru) 2011-03-20
RU2444565C2 RU2444565C2 (ru) 2012-03-10

Family

ID=37908607

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009134162/10A RU2444565C2 (ru) 2007-02-14 2008-02-14 Арабиноксилоолигосахариды в пиве

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20100040731A1 (ru)
EP (1) EP2118257A1 (ru)
JP (1) JP5268948B2 (ru)
CN (1) CN101730735B (ru)
AU (1) AU2008215111B2 (ru)
GB (1) GB0702844D0 (ru)
MX (1) MX2009008698A (ru)
RU (1) RU2444565C2 (ru)
WO (1) WO2008098320A1 (ru)
ZA (1) ZA200905879B (ru)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE60207734T3 (de) 2001-08-20 2019-03-21 Cargill, Incorporated Stärkefreie polysaccharide
GB0718974D0 (en) 2007-09-28 2007-11-07 Univ Leuven Kath oligosaccharides derived from arabinoxylan for prevention of gastrointestinal infection
GB0720423D0 (en) * 2007-10-19 2007-11-28 Univ Leuven Kath Method for brewing beer
GB0805360D0 (en) 2008-03-25 2008-04-30 Univ Leuven Kath Arabinoxylan oligosaccharide preparation
GB2464769A (en) * 2008-10-31 2010-05-05 Univ Leuven Kath Nutriment containing an arabinoxylo-oligosaccharide and a water soluble arabinoxylan
EP2355670B1 (en) * 2008-12-10 2013-03-27 Katholieke Universiteit Leuven Nutriment containing arabinoxylan and oligosaccharides
FR2959515A1 (fr) * 2010-05-03 2011-11-04 Puratos Compositions riches en oligosaccharides d'arabinoxylane
EP2385100A1 (en) * 2010-05-07 2011-11-09 Anheuser-Busch InBev S.A. Low alcohol or alcohol free beer and method for producing it
FR2961402B1 (fr) 2010-06-17 2014-01-31 Soliance Compositions contenant des arabinoxylo-oligosaccharides et leurs utilisations
US20120251661A1 (en) * 2011-04-01 2012-10-04 Peter Toombs Producing Beer Using a Wort Concentrate
JP5871526B2 (ja) * 2011-08-30 2016-03-01 サッポロビール株式会社 アラビノキシラン及びα−グルカンを含む飲料
AU2012327172B2 (en) 2011-11-22 2015-06-11 Suntory Holdings Limited Non-alcohol, beer taste beverage having shimari in taste
JP5893403B2 (ja) * 2011-12-28 2016-03-23 麒麟麦酒株式会社 高濃度仕込によるビールテイスト飲料の製造方法
CN105189564A (zh) 2013-03-12 2015-12-23 泰特&莱尔组分美国公司 来自于玉米纤维的食品级阿拉伯木聚糖产物
CN108165501B (zh) * 2017-11-24 2022-02-15 山东喜啤士生物科技有限公司 一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用
CN111154577A (zh) * 2020-01-15 2020-05-15 宁波沪港食品机械制造有限公司 一种降膜式麦汁煮沸系统及其煮沸工艺

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4054671A (en) * 1976-01-08 1977-10-18 The Research Corporation Method for manufacturing beer
CA1280704C (en) * 1985-12-03 1991-02-26 Paul Ducroo Production of beer
JP2938471B2 (ja) * 1989-07-18 1999-08-23 日本食品化工株式会社 水溶性食物繊維含有飲食品
JP2945934B2 (ja) * 1990-06-22 1999-09-06 農林水産省食品総合研究所長 オリゴ糖の製造方法
JP2807575B2 (ja) * 1991-04-05 1998-10-08 農林水産省食品総合研究所長 アラビノキシロオリゴ糖
JP3304201B2 (ja) * 1994-06-17 2002-07-22 サッポロビール株式会社 酒類の製造方法
AU723656B2 (en) * 1996-05-03 2000-08-31 Gist-Brocades B.V. Method for making wort having improved filterability and/or increased yield
CZ296732B6 (cs) * 1996-08-05 2006-05-17 Syngenta Mogen B.V. Zpusob výroby alkoholických nápoju
US6031155A (en) * 1997-06-05 2000-02-29 Cameron-Mills; Verena Arabinoxylan degradation
DK1063285T3 (da) * 1999-06-16 2004-06-07 Cerestar Holding Bv Fremgangsmåde til fremsitlling af en öl-lignende drik
AU7779800A (en) * 2000-09-21 2002-04-02 Dsm Nv Talaromyces xylanases
RU2211242C2 (ru) * 2001-12-21 2003-08-27 Гусева Галина Валерьевна Способ производства пива (варианты)
JP4248800B2 (ja) * 2002-04-03 2009-04-02 日本食品化工株式会社 アルコール含有飲食品の味質・風味改善剤、それを含有するアルコール含有食品及び該アルコール含有飲食品の製造方法
US20050220935A1 (en) * 2002-06-25 2005-10-06 Sapporo Breweries Limited Beer-like alcoholic beverage and process for producing the same
CA2527103C (en) * 2003-05-30 2012-10-16 Suntory Limited Process for producing malt-based beverage using malt fractionated by tissue
WO2005118769A1 (en) * 2004-06-03 2005-12-15 Novozymes A/S Mashing process and enzyme composition useful therein
GB0414655D0 (en) * 2004-06-30 2004-08-04 Leuven K U Res & Dev Prebiotic
CA2578080A1 (en) * 2004-08-23 2006-03-02 Suntory Limited Process for producing highly stable fermented drink
JP2005261425A (ja) * 2004-11-08 2005-09-29 Sapporo Breweries Ltd 麦芽、大麦及び小麦を使用しない低糖質発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料

Also Published As

Publication number Publication date
CN101730735B (zh) 2012-12-19
JP2010517592A (ja) 2010-05-27
WO2008098320A1 (en) 2008-08-21
US20100040731A1 (en) 2010-02-18
GB0702844D0 (en) 2007-03-28
CN101730735A (zh) 2010-06-09
AU2008215111A1 (en) 2008-08-21
AU2008215111A8 (en) 2009-09-10
RU2444565C2 (ru) 2012-03-10
EP2118257A1 (en) 2009-11-18
ZA200905879B (en) 2010-04-28
MX2009008698A (es) 2010-01-20
JP5268948B2 (ja) 2013-08-21
AU2008215111B2 (en) 2013-07-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2009134162A (ru) Арабиноксилоолигосахариды в пиве
JP2010517592A5 (ru)
CN108504480B (zh) 一种啤酒蒸馏酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒
JP6084617B2 (ja) 酵素
CN102994362A (zh) 一种苹果醋的发酵方法
CN102108324B (zh) 酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用
CN107034087B (zh) 一种基于多酶系的酒醪制备方法及其在食醋酿造中的应用
WO2014202564A2 (en) Method for preparing a fermented beverage and beverage thus produced
CN101602990A (zh) 原浆樱桃酒的酿造方法
CN108504481B (zh) 一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒
JP2011172548A (ja) 蒸留酒、みりんおよびその製造方法
CN106635734A (zh) 多种酶制剂在全谷物老陈醋固态醋酸发酵过程中的应用方法
CN102746963A (zh) 一种含酵母高 β-葡聚糖啤酒及其制备方法
CN103305372A (zh) 一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法
CN107760545A (zh) 一种苹果醋饮料的制备方法
JP2007037436A (ja) 酒類の製造法
CN110467985A (zh) 一种精酿啤酒的配方及生产工艺
CN103992911A (zh) 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法
KR20080098810A (ko) 블루베리를 첨가한 병행복발효주의 제조방법
CN107828589A (zh) 利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法
KR101834112B1 (ko) 기능성 맥주의 제조방법
KR101288501B1 (ko) 안정성 및 생산성이 향상된 밀 막걸리 제조 방법
KR101729733B1 (ko) 무증자된 쌀, 증자된 쌀 및 증자된 보리 혼합물을 이용한 쌀맥주의 제조방법
CN108823015B (zh) 一种麦香蒸馏酒的生产方法及所得麦香蒸馏酒
JP2012183030A (ja) 醸造酢の製造方法及び醸造酢

Legal Events

Date Code Title Description
PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20131119

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20160215