RU2005136858A - Хлебопекарные продукты, содержащие карбогидратоксидазу и/или пиранозооксидазу - Google Patents
Хлебопекарные продукты, содержащие карбогидратоксидазу и/или пиранозооксидазу Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005136858A RU2005136858A RU2005136858/13A RU2005136858A RU2005136858A RU 2005136858 A RU2005136858 A RU 2005136858A RU 2005136858/13 A RU2005136858/13 A RU 2005136858/13A RU 2005136858 A RU2005136858 A RU 2005136858A RU 2005136858 A RU2005136858 A RU 2005136858A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oxidase
- dough
- effective amount
- baking
- sufficiently effective
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (7)
1. Способ улучшения формы и ширины надрезов хлебопекарных продуктов в процессе выпечки, при котором формуют буханки из теста, растаивают указанное тесто, на верхней стороне указанного теста делают надрезы и выпекают указанное тесто, отличающийся тем, что включает в себя добавление достаточно эффективного количества углеводоксидазы и/или пиранозооксидазы в указанное тесто перед расстойкой, выполнение надрезов на верхней стороне указанного теста перед расстойкой или после расстойки и получение хлебопекарного продукта с улучшенньм, более широким надрезом на его верхней стороне по сравнению с эталонным хлебом, не содержащим достаточно эффективного количества углеводоксидазы и/или пиранозооксидазы.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления других общепринято используемых добавок для выпечки или комбинаций добавок для выпечки, выбранных из группы, состоящей из клейковины, окислителя, например, витамина С и азодикарбонамида, эмульгаторов, например, моно- или диглицеридов, эфиров моноглицеридов и диацетилвинной кислоты, натрий-стеароиллактилатов, эфиров сахаров с жирными кислотами, лецитина, сахара, соли, жира и/или масла, в тесто перед расстойкой.
3. Способ по любому из п.1 или 2, отличающийся тем, что углеводоксидазу и/или пиранозооксидазу добавляют в виде сухого порошка, гранулированного или агломерированного порошка или в виде жидкой улучшающей добавки.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанное достаточно эффективное количество углеводоксидазы и/или пиранозооксидазы составляет от 5 до 500 ЕД/кг муки.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что ширина надрезов хлебопекарного продукта значительно больше по сравнению с эталонным хлебом, не содержащим достаточно эффективного количества углеводоксидазы и/или пиранозооксидазы.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что ширина надрезов хлебопекарного продукта примерно на 10÷400% больше по сравнению с эталонным хлебом, не содержащим достаточно эффективного количества углеводоксидазы и/или пиранозооксидазы.
7. Применение углеводоксидазы и/или пиранозооксидазы для улучшения формы и ширины надрезов хлебопекарных продуктов в процессе выпечки.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP03447113 | 2003-05-19 | ||
| EP03447113.6 | 2003-05-19 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005136858A true RU2005136858A (ru) | 2006-05-10 |
| RU2348154C2 RU2348154C2 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=33442919
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005136858/13A RU2348154C2 (ru) | 2003-05-19 | 2004-05-19 | Хлебопекарные продукты, содержащие углеводоксидазу и/или пиранозооксидазу |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20060292263A1 (ru) |
| EP (1) | EP1628536B1 (ru) |
| CN (1) | CN100349520C (ru) |
| AR (1) | AR044384A1 (ru) |
| AT (1) | ATE341209T1 (ru) |
| CA (1) | CA2522488C (ru) |
| CL (1) | CL2004001135A1 (ru) |
| DE (1) | DE602004002694T2 (ru) |
| ES (1) | ES2274455T3 (ru) |
| MX (1) | MXPA05012499A (ru) |
| PE (1) | PE20050385A1 (ru) |
| PL (1) | PL1628536T3 (ru) |
| RU (1) | RU2348154C2 (ru) |
| WO (1) | WO2004100669A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008051491A2 (en) | 2006-10-20 | 2008-05-02 | Danisco Us, Inc. Genencor Division | Polyol oxidases |
| US11006637B2 (en) * | 2013-08-07 | 2021-05-18 | Cargill, Incorporated | Processes for making steeped whole grains and products comprising steeped whole grains |
| CN115553315B (zh) * | 2022-09-14 | 2024-04-26 | 广州新拓克生物科技有限公司 | 一种能够改良烘焙用面团及产品的烘焙方法、烘焙改良剂、烘焙预拌粉及面包 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NZ309735A (en) * | 1995-06-07 | 1998-08-26 | Danisco | Use of hexose oxidase for oxidizing maltose to improve the properties of flour dough |
| JP3041225B2 (ja) * | 1995-10-03 | 2000-05-15 | オリエンタル酵母工業株式会社 | 製パン改良剤及びそれを用いた製パン法 |
| DK0869716T3 (da) * | 1995-12-20 | 2001-08-13 | Novozymes As | Anvendelse af en pyranosexidase til bagning |
| ATE238673T1 (de) * | 1997-07-18 | 2003-05-15 | Danisco | Galactoseoxidase enthaltende zusammensetzung und ihre verwendung |
| JP3669822B2 (ja) * | 1997-08-22 | 2005-07-13 | 天野エンザイム株式会社 | 焼成品用生地改良剤及びそれを用いた焼成品の製造法 |
| DE69829878T2 (de) * | 1997-12-22 | 2006-03-02 | Novozymes A/S | Kohlenhydratoxidase sowie verwendung derselben beim backen |
| EP1326497B1 (en) * | 2000-10-12 | 2006-05-24 | Novozymes A/S | Preparation of baked product from dough |
-
2004
- 2004-05-18 AR ARP040101716A patent/AR044384A1/es active IP Right Grant
- 2004-05-19 US US10/556,966 patent/US20060292263A1/en not_active Abandoned
- 2004-05-19 EP EP04733747A patent/EP1628536B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2004-05-19 MX MXPA05012499A patent/MXPA05012499A/es active IP Right Grant
- 2004-05-19 CA CA2522488A patent/CA2522488C/en not_active Expired - Fee Related
- 2004-05-19 CL CL200401135A patent/CL2004001135A1/es unknown
- 2004-05-19 ES ES04733747T patent/ES2274455T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-05-19 PE PE2004000509A patent/PE20050385A1/es active IP Right Grant
- 2004-05-19 DE DE602004002694T patent/DE602004002694T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2004-05-19 AT AT04733747T patent/ATE341209T1/de not_active IP Right Cessation
- 2004-05-19 CN CNB2004800136538A patent/CN100349520C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2004-05-19 PL PL04733747T patent/PL1628536T3/pl unknown
- 2004-05-19 RU RU2005136858/13A patent/RU2348154C2/ru active
- 2004-05-19 WO PCT/BE2004/000077 patent/WO2004100669A1/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CL2004001135A1 (es) | 2005-01-28 |
| RU2348154C2 (ru) | 2009-03-10 |
| DE602004002694D1 (de) | 2006-11-16 |
| EP1628536A1 (en) | 2006-03-01 |
| PE20050385A1 (es) | 2005-05-22 |
| AR044384A1 (es) | 2005-09-07 |
| CA2522488A1 (en) | 2004-11-25 |
| CN100349520C (zh) | 2007-11-21 |
| CN1791335A (zh) | 2006-06-21 |
| MXPA05012499A (es) | 2006-01-30 |
| WO2004100669A1 (en) | 2004-11-25 |
| DE602004002694T2 (de) | 2007-08-16 |
| US20060292263A1 (en) | 2006-12-28 |
| CA2522488C (en) | 2011-12-06 |
| ES2274455T3 (es) | 2007-05-16 |
| PL1628536T3 (pl) | 2007-03-30 |
| ATE341209T1 (de) | 2006-10-15 |
| EP1628536B1 (en) | 2006-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3319823B2 (ja) | パンの品質の改良用の酵素製品及びパンの品質の改良方法 | |
| CA2718543C (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| EP0620974A2 (en) | Just bake frozen dough | |
| US20070014891A1 (en) | Dough compositions and related methods | |
| US20030049359A1 (en) | Self-rising sheeted dough | |
| RU2009110221A (ru) | Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста | |
| EP2503894B1 (de) | Verfahren zur herstellung von backwaren | |
| US4244980A (en) | Flour compositions | |
| CN107846907B (zh) | 硬饼干及其制造方法 | |
| US10433562B2 (en) | Method of reducing voids in dough | |
| RU2005136858A (ru) | Хлебопекарные продукты, содержащие карбогидратоксидазу и/или пиранозооксидазу | |
| CA2552125C (en) | Dough compostions for extended shelf life baked articles | |
| CN109892364B (zh) | 加速面团醒发的添加剂及方法 | |
| JP2002186437A (ja) | 麺皮及びこれを用いた食品 | |
| US2061149A (en) | Baking process | |
| JP2010158194A (ja) | 米粉中麺の製造方法 | |
| JP3770923B2 (ja) | 生地改良剤 | |
| EP1415538A1 (en) | Rhamnolipids in bakery products | |
| JP2000106816A (ja) | パンの製造方法 | |
| JP2020191855A (ja) | ベーカリ製品の製造方法及び小麦含有生地成形機 | |
| JP3699715B2 (ja) | 山型食パン類の製造方法 | |
| US4028471A (en) | Yeast leavened dough composition | |
| SU605588A1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| JP2007267705A (ja) | ペストリー生地の製造法 | |
| GB2147790A (en) | Shortcrust pastry dough |