RU2009110221A - Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста - Google Patents

Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста Download PDF

Info

Publication number
RU2009110221A
RU2009110221A RU2009110221/13A RU2009110221A RU2009110221A RU 2009110221 A RU2009110221 A RU 2009110221A RU 2009110221/13 A RU2009110221/13 A RU 2009110221/13A RU 2009110221 A RU2009110221 A RU 2009110221A RU 2009110221 A RU2009110221 A RU 2009110221A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
gluten
dough according
specified
preceding paragraph
Prior art date
Application number
RU2009110221/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2467572C2 (ru
Inventor
Лисбет Хог ЙОХАНСЕН (DK)
Лисбет Хог ЙОХАНСЕН
Original Assignee
Даниско А/С (Dk)
Даниско А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from GB0616661A external-priority patent/GB0616661D0/en
Priority claimed from GB0701769A external-priority patent/GB0701769D0/en
Priority claimed from GB0713298A external-priority patent/GB0713298D0/en
Application filed by Даниско А/С (Dk), Даниско А/С filed Critical Даниско А/С (Dk)
Publication of RU2009110221A publication Critical patent/RU2009110221A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2467572C2 publication Critical patent/RU2467572C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/02—Ready-for-oven doughs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/183—Natural gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/42—Tortillas

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

1. Тесто, содержащее: ! Систему (а) и Систему (b); ! причем Система (а) включает: ! (i) муку из хлебных злаков, причем по меньшей мере 80% по сухому веществу муки из хлебных злаков является ржаной мукой; и ! (ii) экзогенный глютен, составляющий по меньшей мере 5% по сухому веществу от общей массы Системы (а)(i); при этом рН теста составляет от около 5 до около 7,5; ! Система (b) включает по меньшей мере заквасочный агент; ! при этом если Система (а) (ii) включает от 5 до 9% по сухому веществу экзогенного глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а) (i), в таком случае тесто дополнительно включает Систему (с); ! Система (с) включает по меньшей мере один усилитель глютена; ! при этом если Система (а) (ii) включает более чем 9% по сухому веществу от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а) (i) экзогенного глютена, в таком случае тесто, возможно, включает Систему (с); ! Система (с) включает по меньшей мере один усилитель глютена. ! 2. Тесто по п.1, в котором указанное тесто не содержит подкислитель или подкислитель, доступный для теста. ! 3. Тесто по п.1, в котором тесто включает: ! указанную Систему (а); ! указанную Систему (b) и ! указанную Систему (с). ! 4. Тесто по п.1, в котором тесто дополнительно включает Систему (d), которая включает по меньшей мере одну или более добавок для теста. ! 5. Тесто по п.4, содержащее: ! указанную Систему (а); ! указанную Систему (b) и ! указанную Систему (d). ! 6. Тесто по п.4, содержащее: ! указанную Систему (а); ! указанную Систему (b); ! указанную Систему (с) и ! указанную Систему (d). ! 7. Тесто по любому из пп.1-6, в котором глютен в Системе (a)(ii) представляет собой или включает нативный глютен. ! 8. Тесто по любому из пп.1-6, в котором глютен в Си

Claims (63)

1. Тесто, содержащее:
Систему (а) и Систему (b);
причем Система (а) включает:
(i) муку из хлебных злаков, причем по меньшей мере 80% по сухому веществу муки из хлебных злаков является ржаной мукой; и
(ii) экзогенный глютен, составляющий по меньшей мере 5% по сухому веществу от общей массы Системы (а)(i); при этом рН теста составляет от около 5 до около 7,5;
Система (b) включает по меньшей мере заквасочный агент;
при этом если Система (а) (ii) включает от 5 до 9% по сухому веществу экзогенного глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а) (i), в таком случае тесто дополнительно включает Систему (с);
Система (с) включает по меньшей мере один усилитель глютена;
при этом если Система (а) (ii) включает более чем 9% по сухому веществу от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а) (i) экзогенного глютена, в таком случае тесто, возможно, включает Систему (с);
Система (с) включает по меньшей мере один усилитель глютена.
2. Тесто по п.1, в котором указанное тесто не содержит подкислитель или подкислитель, доступный для теста.
3. Тесто по п.1, в котором тесто включает:
указанную Систему (а);
указанную Систему (b) и
указанную Систему (с).
4. Тесто по п.1, в котором тесто дополнительно включает Систему (d), которая включает по меньшей мере одну или более добавок для теста.
5. Тесто по п.4, содержащее:
указанную Систему (а);
указанную Систему (b) и
указанную Систему (d).
6. Тесто по п.4, содержащее:
указанную Систему (а);
указанную Систему (b);
указанную Систему (с) и
указанную Систему (d).
7. Тесто по любому из пп.1-6, в котором глютен в Системе (a)(ii) представляет собой или включает нативный глютен.
8. Тесто по любому из пп.1-6, в котором глютен в Системе (а)(ii) представляет собой нативный глютен.
9. Тесто по любому из пп.1-6, в котором заквасочный агент в Системе (b) представляет собой по меньшей мере экзогенные дрожжи.
10. Тесто по любому из пп.1-6, в котором заквасочный агент в Системе (b) представляет собой по меньшей мере хлебопекарные дрожжи.
11. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере эмульгатор, и/или фермент, и/или химический окислитель.
12. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере липазу, и/или по меньшей мере ксиланазу, и/или по меньшей мере гемицеллюлазу, и/или по меньшей мере окисляющий фермент, и/или по меньшей мере окисляющий агент.
13. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере липазу.
14. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере липазу, и/или по меньшей мере фосфолипазу, и/или по меньшей мере гликолипазу.
15. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере DATEM.
16. Тесто по любому из пп.4-6, в котором Система (d) включает один или более из: вода; соль; по меньшей мере один фермент; по меньшей мере один ароматизатор; по меньшей мере один подкислитель с замедленным выделением; по меньшей мере один сорт зерна; по меньшей мере кусочки одного вида фрукта; по меньшей мере один тип шортенинга; по меньшей мере один сорт зерна хлебных злаков, и/или по меньшей мере один гидроколлоид, и/или по меньшей мере один эмульгатор, и/или по меньшей мере один тип жира, и/или по меньшей мере один тип сахара, и/или по меньшей мере один агент против потери свежести, и/или по меньшей мере один агент ингибитор черствения.
17. Тесто по любому из пп.4-6, в котором Система (d) включает по меньшей мере один гидроколлоид.
18. Тесто по п.16, в котором гидроколлоид представляет собой ксантан.
19. Тесто по любому из пп.4-6, в котором Система (d) включает по меньшей мере один подкислитель с замедленным выделением.
20. Тесто по п.19, в котором подкислитель с замедленным выделением представляет собой по меньшей мере одну инкапсулированную кислоту.
21. Тесто по любому из пп.4-6, в котором Система (d) включает по меньшей мере один эмульгатор.
22. Тесто по п.21, в котором эмульгатор выбран из группы, состоящей из дистиллированных моноглицеридов; моноглицеридов; диглицеридов; эфиров моно- и диглицеридов; эфиров полиглицерина жирных кислот; полиглицерин полирицинолеата; эфиров пропилен глицерина жирных кислот; сорбитанмоностеаратов; сорбитантристеаратов; стеароиллактилатов натрия; стеароиллактилатов кальция; лецитинов и эфиров диацетила винной кислоты моно- и диглицеридов и их комбинаций.
23. Тесто по п.21, в котором эмульгатор представляет собой моноглицерид.
24. Тесто по п.21, в котором эмульгатор представляет собой эмульгатор, смягчающий мякиш.
25. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (a)(i) включает по меньшей мере 82% по сухому веществу ржаной муки.
26. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 84% по сухому веществу ржаной муки.
27. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 86% по сухому веществу ржаной муки.
28. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 88% по сухому веществу ржаной муки.
29. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 90% по сухому веществу ржаной муки.
30. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (a)(i) включает по меньшей мере 92% по сухому веществу ржаной муки.
31. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 94% по сухому веществу ржаной муки.
32. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 96% по сухому веществу ржаной муки.
33. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 98% по сухому веществу ржаной муки.
34. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает 100% по сухому веществу ржаной муки.
35. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (a)(ii) включает по меньшей мере 6% по сухому веществу глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а)(i).
36. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(ii) включает по меньшей мере 8% по сухому веществу глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а)(i).
37. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(ii) включает по меньшей мере 10% по сухому веществу глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а)(i).
38. Тесто по любому из пп.1-6, в котором рН теста составляет от около 5,5 до около 7.
39. Способ получения теста по любому из пп.1-38, включающий смешивание Системы (а)(i), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (а)(ii), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (b), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (с), как определено в любом предшествующем пункте, и/или, возможно, с Системой (d), как определено в любом предшествующем пункте, с получением указанного теста.
40. Способ по п.39, дополнительно включающий предварительное получение Системы (a)(i), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (а)(i), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (b), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (с), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (d), как определено в любом предшествующем пункте.
41. Способ по п.39 или 40, содержащий выпекание указанного теста.
42. Хлебобулочное изделие, полученное из теста по любому из пп.1-38 или из продукта, полученного способом по любому из пп.39-41.
43. Хлебобулочное изделие по п.42, в котором хлебобулочное изделие представляет собой выпеченный продукт.
44. Хлебобулочное изделие по п.42 или 43, в котором хлебобулочное изделие представляет собой хлеб.
45. Тесто, содержащее:
Систему (а);
Систему (b);
Систему (с) и
Систему (d);
где Система (а) включает:
(i) ржаную муку и
(ii) глютен;
Система (b) включает по меньшей мере заквасочный агент;
причем если Система (a)(ii) включает от 5 до 9% по сухому веществу экзогенного глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (a)(i), в таком случае тесто дополнительно включает Систему (с), которая содержит по меньшей мере один усилитель глютена; а если Система (а) включает более 9% по сухому веществу экзогенного глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а)(i), то в этом случае тесто, возможно, включает Систему (с), которая включает по меньшей мере один усилитель глютена; и
Система (d) включает инкапсулированный подкислитель.
46. Тесто по п.45, рН которого составляет от около 5 до около 7,5.
47. Тесто по п.45 или п.46, в котором указанное тесто не содержит подкислитель или подкислитель, доступный для теста.
48. Тесто по п.45, в котором тесто включает:
указанную Систему (а);
указанную Систему (b);
указанную Систему (с) и
указанную Систему (d).
49. Тесто по п.45, в котором Система (а) представляет собой, как определено в любом из пп.1-44.
50. Тесто по п.45, в котором Система (b) представляет собой, как определено в любом из пп.1-43.
51. Тесто по п.45, в котором Система (с) представляет собой, как определено в любом из пп.1-43.
52. Тесто по п.45, в котором Система (d) представляет собой, как определено в любом из пп.1-43.
53. Способ получения теста по п.45, включающий смешивание Системы (a)(i), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (a)(ii), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (b), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (с), как определено в любом предшествующем пункте, и/или, возможно, с Системой (d), как определено в любом предшествующем пункте, с получением указанного теста.
54. Способ по п.53, дополнительно включающий предварительное приготовление Системы (а)(i), как определено в любом предшествующем пункте, и/или предварительное приготовление Систему (а)(i), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (а) (ii), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (b), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (с), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (d), как определено в любом предшествующем пункте.
55. Способ по п.53 или 54, включающий выпекание указанного теста.
56. Хлебобулочное изделие, полученное по п.45, или из продукта, полученного способом по любому из пп.53-55.
57. Хлебобулочное изделие по п.56, в котором хлебобулочное изделие представляет собой выпеченный продукт.
58. Хлебобулочное изделие по п.56 или 57, в котором хлебобулочное изделие представляет собой хлеб.
59. Применение эмульгатора при получении теста, содержащего ржаную муку.
60. Применение по п.59, в котором тесто представляет собой тесто по любому из пп.1-38.
61. Применение по п.59 или 60, в котором эмульгатор представляет собой эмульгатор, определенный в п.1 или любом пункте, зависимом от него.
62. Хлебобулочное изделие из ржаной муки и/или выпеченный продукт из ржаной муки с показателем ТРА от около 20 до 30 НРа в течение 1 дня после получения.
63. Ржаной хлеб для тостов, полученный из теста по любому из пп.45-52.
RU2009110221/13A 2006-08-22 2007-08-15 Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста RU2467572C2 (ru)

Applications Claiming Priority (13)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB0616661.5 2006-08-22
GB0616661A GB0616661D0 (en) 2006-08-22 2006-08-22 Compositions and products
GB0701769A GB0701769D0 (en) 2007-01-30 2007-01-30 Composition
GB0701769.2 2007-01-30
US88785407P 2007-02-02 2007-02-02
US60/887,854 2007-02-02
US94855007P 2007-07-09 2007-07-09
US60/948,550 2007-07-09
GB0713298.8 2007-07-09
GB0713298A GB0713298D0 (en) 2007-07-09 2007-07-09 Composition
ZA200705714A ZA200705714B (en) 2006-08-22 2007-07-11 Composition
ZA2007/05714 2007-07-11
PCT/IB2007/003334 WO2008023269A2 (en) 2006-08-22 2007-08-15 Dough composition comprising rye flour, gluten and optionally a gluten strengthener, encapsulated acidifier or emulsifier, and baked products prepared from said dough composition

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009110221A true RU2009110221A (ru) 2010-09-27
RU2467572C2 RU2467572C2 (ru) 2012-11-27

Family

ID=40810896

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009110221/13A RU2467572C2 (ru) 2006-08-22 2007-08-15 Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20090246318A1 (ru)
EP (2) EP2401919A3 (ru)
DK (1) DK2096928T3 (ru)
ES (1) ES2545182T3 (ru)
HU (1) HUE025220T2 (ru)
NO (1) NO341004B1 (ru)
PL (1) PL2096928T3 (ru)
RU (1) RU2467572C2 (ru)
WO (1) WO2008023269A2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2500110C1 (ru) * 2012-07-12 2013-12-10 Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" Пищевая композиция для производства хрустящих ржаных хлебцев

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20110268836A1 (en) * 2004-05-12 2011-11-03 Alessandro Seneci Food compositions
AR087157A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Galletita saludable
RU2551577C2 (ru) * 2013-09-06 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП) Способ производства кекса
DE102014213450A1 (de) * 2014-07-10 2016-01-14 Kuchenmeister Gmbh Multivariables Backverfahren und Vorrichtung dafür
US11041094B2 (en) * 2015-01-15 2021-06-22 Mantrose-Haeuser Co., Inc. Solvent-free shellac coating composition
RU2592108C1 (ru) * 2015-03-27 2016-07-20 Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) Способ производства кекса из ржаной муки
BE1023801B1 (fr) * 2016-06-24 2017-07-26 Croc'in Composition et procede pour la fabrication de buns ou analogues
UA125876C2 (uk) * 2016-09-06 2022-06-29 Пурак Біокем Бв Естери жирних кислот проти інфекцій у ферментації
JP6732612B2 (ja) * 2016-09-06 2020-07-29 理研ビタミン株式会社 焼き菓子用改良剤
EP3305080A1 (en) * 2016-10-07 2018-04-11 Caravan Ingredients Inc. Enzyme composition for use in baked products
US11541105B2 (en) 2018-06-01 2023-01-03 The Research Foundation For The State University Of New York Compositions and methods for disrupting biofilm formation and maintenance
WO2021116198A1 (en) * 2019-12-09 2021-06-17 Novozymes A/S Baking additive
DE102020006853A1 (de) 2020-11-09 2022-05-12 Halloren Schokoladenfabrik Aktiengesellschaft Herstellung von Schokoladenwaren mit rohen, ungebackenen Keks- oder Kuchenteigfüllungen und Verfahren zu deren Herstellung

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4481222A (en) * 1981-07-27 1984-11-06 General Mills, Inc. Dry mix for bread
WO1995004462A1 (en) * 1993-08-10 1995-02-16 Unilever N.V. Rye-flour
US5492710A (en) * 1994-02-22 1996-02-20 Nabisco, Inc. Fat free or low fat cookie production
US5510136A (en) * 1994-10-21 1996-04-23 Alexander; Donald J. Method of making bread products without shortenings and/or oils
ES2087042B1 (es) * 1994-12-20 1997-02-16 Marti Jose Eduardo Olmos Formula para la fabricacion de masas de panaderia por ejemplo para rosquilletas.
US20050287250A1 (en) * 1995-06-07 2005-12-29 Danisco A/S Method
DE10046605A1 (de) * 2000-09-20 2002-03-28 Roehm Enzyme Gmbh Verwendung von Transglutaminasen zur Herstellung von weizenarmen Backwaren
US7687092B2 (en) * 2002-08-02 2010-03-30 Purac Biochem B.V. Encapsulated crystalline lactic acid
EP1413202A1 (en) * 2002-10-22 2004-04-28 CSM Nederland B.V. Lipid-encapsulated functional bakery ingredients
DE10301724B4 (de) * 2003-01-14 2009-09-24 Igv Institut Für Getreideverarbeitung Gmbh Roggengebäck
US20050158439A1 (en) * 2003-11-26 2005-07-21 Dave Zhang Non-sheeted freezer-to-oven dough with a simplified leavening system
US8187648B2 (en) * 2004-05-19 2012-05-29 General Mills Marketing, Inc. Packaged, developed dough production in low pressure package, and related methods

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2500110C1 (ru) * 2012-07-12 2013-12-10 Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" Пищевая композиция для производства хрустящих ржаных хлебцев

Also Published As

Publication number Publication date
NO341004B1 (no) 2017-08-07
EP2401919A3 (en) 2012-12-26
WO2008023269A3 (en) 2008-07-31
US20090246318A1 (en) 2009-10-01
WO2008023269A2 (en) 2008-02-28
ES2545182T3 (es) 2015-09-09
RU2467572C2 (ru) 2012-11-27
DK2096928T3 (en) 2015-08-24
HUE025220T2 (en) 2016-02-29
PL2096928T3 (pl) 2015-11-30
NO20091171L (no) 2009-05-20
EP2401919A2 (en) 2012-01-04
EP2096928B1 (en) 2015-05-20
EP2096928A2 (en) 2009-09-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2009110221A (ru) Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста
JP3319823B2 (ja) パンの品質の改良用の酵素製品及びパンの品質の改良方法
US9681671B2 (en) Method of forming dough composition
JP4897871B2 (ja) 冷凍シート化生地の製造のための処方および方法
US20220279802A1 (en) Sugar-producing and texture-improving bakery methods and products formed therefrom
AU2007200362A1 (en) Dough compositions and related methods
CA2256767A1 (en) Use of a deamidase in baking
US20090297659A1 (en) Enzymatic dough conditioner and flavor improver for bakery products
US20070298143A1 (en) Retarder-to-oven laminated dough
AU2019282189A1 (en) Solid enzymatic article for use in baking
EP0727143A1 (en) Improver for baked goods, containing rye flour
CA2660863C (en) Dough comprising rye flour and gluten
CA2491171A1 (en) A freezer to retarder to oven dough
WO2006046146A1 (en) Dough product and baked product comprising durum wheat flour
US20240099316A1 (en) Solid baking additive
CA2662369C (en) Enzymatic dough conditioner and flavor improver for bakery products
WO2002060263A2 (en) Vinasse in baking

Legal Events

Date Code Title Description
PD4A Correction of name of patent owner