CL2004001135A1 - Metodo para mejorar la forma y ancho de los cortes de pan durante el horneado, que comprende agregar carbohidrato oxidasa y/o piranosa oxidasa a la masa de pan antes de la fermentacion, hacer una incision en la superficie de dicha masa antes o despue - Google Patents

Metodo para mejorar la forma y ancho de los cortes de pan durante el horneado, que comprende agregar carbohidrato oxidasa y/o piranosa oxidasa a la masa de pan antes de la fermentacion, hacer una incision en la superficie de dicha masa antes o despue

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Abstract

METODO PARA MEJORAR LA FORMA Y ANCHURA DE LOS CORTES DEL PAN DURANTE EL PROCESO DE HORNEO DE PRODUCTOS DE PANADERIAS QUE COMPRENDE LA ETAPA DE ANADIR UNA CANTIDAD SUFICIENTEMENTE EFICAZ DE CARBOHIDRATO OXIDASA O PIRANOSA OXIDASA EN DICHOS PRODUCTOS DE PANADERIA.
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