RU2005132469A - Производство чая - Google Patents
Производство чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005132469A RU2005132469A RU2005132469/13A RU2005132469A RU2005132469A RU 2005132469 A RU2005132469 A RU 2005132469A RU 2005132469/13 A RU2005132469/13 A RU 2005132469/13A RU 2005132469 A RU2005132469 A RU 2005132469A RU 2005132469 A RU2005132469 A RU 2005132469A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tea
- fermentation
- amount
- ascorbic acid
- added
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 13
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract 10
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract 9
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 21
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 4
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 150000004701 malic acid derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 5
- 238000010304 firing Methods 0.000 abstract 1
- 230000002879 macerating effect Effects 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Claims (17)
1. Способ производства черного листового чая, растворимого в холодной воде, предусматривающий следующие стадии:
(a) возможно, завяливание собранных чайных листьев,
(b) мацерацию листьев,
(c) ферментацию листьев,
(d) термообработку листьев для прекращения ферментации и
(e) их сушку с получением черного листового чая,
отличающийся тем, что чайные листья перед ферментацией или перед промежуточной ферментацией обрабатывают агентом, понижающим рН, с последующей обработкой в ходе ферментации путем добавления аскорбиновой кислоты или солей аскорбиновой кислоты или их смесей на стадии промежуточной ферментации или позже в количестве, достаточном для того, чтобы черный листовой чай был способен настаиваться в воде при 5-100°С.
2. Способ по п.1, в котором агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, соли лимонной кислоты, яблочную кислоту, соли яблочной кислоты или их смеси.
3. Способ по п.1, в котором чайные листья обрабатывают веществом, понижающим рН, в ходе мацерации или в начале ферментации.
4. Способ по п.2, в котором агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, добавляемую в количестве 0,05-5% от веса чая.
5. Способ по п.4, в котором агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, добавляемую в количестве 0,1-4% от веса чая.
6. Способ по п.5, в котором агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, добавляемую в количестве 0,1-3% от веса чая.
7. Способ по любому предшествующему пункту, в котором агент, понижающий рН, добавляют в виде раствора одной или несколькими порциями.
8. Способ по п.7, в котором раствор представляет собой водный раствор.
9. Способ по любому из пп.1-6, в котором аскорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-10% от веса чая.
10. Способ по п.9, в котором аскорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-8% от веса чая.
11. Способ по п.10, в котором аскорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-5% от веса чая.
12. Способ по любому из пп.1-6, 8, 10, 11, в котором аскорбиновую кислоту добавляют в виде раствора одной или несколькими порциями.
13. Способ по п.12, в котором раствор представляет собой водный раствор.
14. Способ по любому из пп.1-6, 8, 10, 11, 13, в котором ферментацию проводят в течение времени от 10 мин до 3 ч при температуре 10-60°С.
15. Способ по п.1, предусматривающий следующие стадии:
a) мацерации листьев зеленого чая после их возможного завяливания,
b) обработки мацерированных чайных листьев традиционным способом с получением черного листового чая, в ходе которой зеленый чай вначале обрабатывают единственной или несколькими дозами агента, понижающего рН, в количестве 0,1-5% от веса чая в любой момент до начала и вначале ферментации с последующей обработкой единственной или несколькими дозами аскорбиновой кислоты или солей аскорбиновой кислоты или их смесями в количестве 0,1-10% от веса чая во время промежуточной ферментации или позже,
с) дополнительной обработки чая традиционным способом с получением черного листового чая.
16. Способ по п.15, в котором агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, ее соли или смеси этих веществ.
17. Способ по любому из пп.1-6, 8, 10, 11, 13, 15, 16, в котором перед настаиванием полученный черный листовой чай нагревают в микроволновой печи.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IN293/MUM/03 | 2003-03-21 | ||
| IN293MU2003 | 2003-03-21 | ||
| GB0310563.2 | 2003-05-08 | ||
| GB0310563A GB0310563D0 (en) | 2003-05-08 | 2003-05-08 | Tea manufacture |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005132469A true RU2005132469A (ru) | 2006-05-27 |
| RU2332850C2 RU2332850C2 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=33031417
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005132469/13A RU2332850C2 (ru) | 2003-03-21 | 2004-03-11 | Производство чая |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20060228447A1 (ru) |
| EP (1) | EP1605769B1 (ru) |
| AT (1) | ATE338467T1 (ru) |
| DE (1) | DE602004002289D1 (ru) |
| ES (1) | ES2273232T3 (ru) |
| PL (1) | PL1605769T3 (ru) |
| PT (1) | PT1605769E (ru) |
| RU (1) | RU2332850C2 (ru) |
| WO (1) | WO2004082390A1 (ru) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1703800B1 (en) * | 2004-01-16 | 2008-02-20 | Unilever Plc | Process for the manufacture of a tea product and products obtained thereby |
| US8178147B2 (en) * | 2008-06-26 | 2012-05-15 | Pepsico, Inc. | Coumalic acid to inhibit non-enzymatic browning in teas |
| KR20190016607A (ko) | 2010-07-22 | 2019-02-18 | 카-페 시스템 게엠베하 | 식별자를 갖는 포션 캡슐 |
| WO2012171861A1 (en) | 2011-06-17 | 2012-12-20 | Unilever N.V. | A tea product |
| WO2013160097A1 (en) * | 2012-04-27 | 2013-10-31 | Unilever N.V. | A process for producing a tea product |
| DE102012105282A1 (de) | 2012-06-18 | 2013-12-19 | K-Fee System Gmbh | Portionskapsel und Verfahren zur Herstellung eines Getränks mit einer Portionskapsel |
| DE102012223291A1 (de) | 2012-12-14 | 2014-06-18 | K-Fee System Gmbh | Portionskapsel und Verfahren zur Herstellung eines Getränks mit einer Portionskapsel |
| RU2017100544A (ru) * | 2014-06-12 | 2018-07-12 | К-Фее Зюстем Гмбх | Порционная капсула с каландрированным волокнообразным материалом |
| FI3261957T4 (en) | 2015-02-27 | 2023-01-13 | Capsule with a sealed filter element | |
| SG11201709646UA (en) | 2015-06-10 | 2017-12-28 | K Fee System Gmbh | Portion capsule with a three-ply nonwoven fabric |
| EP3322651B1 (de) | 2015-07-13 | 2019-07-03 | K-fee System GmbH | Filterelement mit einer ausnehmung |
| KR20180056690A (ko) | 2015-09-18 | 2018-05-29 | 카-페 시스템 게엠베하 | 일인용 캡슐용 어댑터 |
| WO2017186443A1 (en) * | 2016-04-26 | 2017-11-02 | Unilever Plc | Process for making an infusible tea composition |
| MX2020002815A (es) * | 2017-09-13 | 2020-07-21 | Unilever Ip Holdings B V | Proceso para preparar productos de te negro. |
| RU2683474C1 (ru) * | 2018-03-21 | 2019-03-28 | Общество с ограниченной ответственностью "МАЙ" | Способ обработки сухого черного чая, чайного сырья |
| CN110591869A (zh) * | 2019-09-09 | 2019-12-20 | 普安县宏鑫茶业开发有限公司 | 一种保健茶酒的加工方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3113028A (en) * | 1961-02-24 | 1963-12-03 | Rand Dev Corp | Tea concentrate and method of making same |
| GB1377396A (en) * | 1971-04-26 | 1974-12-18 | Unilever Ltd | Instant tea powder |
| US3812266A (en) * | 1972-01-31 | 1974-05-21 | Lipton T Inc | Green tea conversion using tannase and natural tea enzymes |
| US4051264A (en) * | 1975-09-05 | 1977-09-27 | Thomas J. Lipton, Inc. | Cold water extractable tea leaf and process |
| US4440796A (en) * | 1982-07-09 | 1984-04-03 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Cold soluble powdered tea extracts |
| JPH0213348A (ja) * | 1988-06-30 | 1990-01-17 | Suntory Ltd | 緑茶飲料の製造方法 |
| WO1997040699A1 (en) * | 1996-04-25 | 1997-11-06 | Unilever Plc | Tea processing with zeolites |
| GB9902777D0 (en) * | 1999-02-08 | 1999-03-31 | Unilever Plc | Cold water infusing leaf tea |
| DE60123220T2 (de) * | 2000-03-22 | 2007-09-20 | Unilever N.V. | Kaltwasserlöslicher tee |
-
2004
- 2004-03-11 AT AT04719428T patent/ATE338467T1/de not_active IP Right Cessation
- 2004-03-11 RU RU2005132469/13A patent/RU2332850C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-03-11 PL PL04719428T patent/PL1605769T3/pl unknown
- 2004-03-11 WO PCT/EP2004/002559 patent/WO2004082390A1/en active IP Right Grant
- 2004-03-11 EP EP04719428A patent/EP1605769B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-11 DE DE602004002289T patent/DE602004002289D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-11 ES ES04719428T patent/ES2273232T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-11 PT PT04719428T patent/PT1605769E/pt unknown
- 2004-03-11 US US10/549,549 patent/US20060228447A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2332850C2 (ru) | 2008-09-10 |
| DE602004002289D1 (de) | 2006-10-19 |
| PT1605769E (pt) | 2006-12-29 |
| ATE338467T1 (de) | 2006-09-15 |
| WO2004082390A1 (en) | 2004-09-30 |
| EP1605769B1 (en) | 2006-09-06 |
| ES2273232T3 (es) | 2007-05-01 |
| PL1605769T3 (pl) | 2007-01-31 |
| EP1605769A1 (en) | 2005-12-21 |
| US20060228447A1 (en) | 2006-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2005132469A (ru) | Производство чая | |
| CN102246881B (zh) | 一种果脯制备方法 | |
| CN102302065A (zh) | 一种免洗茶加工方法 | |
| CN107125339A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| WO2001070038A3 (en) | Cold water soluble tea | |
| CN103392845B (zh) | 北方白毫乌龙加工工艺 | |
| CN112494402B (zh) | 一种鸢尾根提取物及其制备方法与应用 | |
| CN103960411B (zh) | 一种半发酵型牡丹嫩芽茶的制备方法 | |
| KR20100036662A (ko) | 산양삼 된장 제조방법 | |
| CN110812449A (zh) | 一种霍山米斛全株开发利用方法 | |
| CN113951346B (zh) | 一种茶饮料及其制备方法 | |
| DE60131201D1 (de) | Verfahren zur behandlung von teeblüten | |
| CN111067095A (zh) | 茶多酚的制备方法 | |
| CN105494461A (zh) | 一种防治苹果树腐烂病的试剂 | |
| KR101021786B1 (ko) | 생선 가공방법. | |
| CN109776648B (zh) | 一种用于防治tylcv传毒昆虫的苦瓜素提取工艺及装置 | |
| KR100826962B1 (ko) | 두충나무 잎 가공방법 및 두충나무 수피 가공방법 | |
| CN112352850A (zh) | 一种高茶黄素含量复合香味红茶的制作方法 | |
| KR101413111B1 (ko) | 홍삼순액의 제조방법 | |
| CN111544460A (zh) | 一种提取富硒辣木茶中含硒抗氧化活性成分的方法 | |
| CN111471318A (zh) | 一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法 | |
| CN108250316B (zh) | 一种茶多糖的提取方法 | |
| CN105106343B (zh) | 一种酒蒸雅连的加工方法 | |
| CN103125619A (zh) | 一种茶叶烫青的方法 | |
| KR101352905B1 (ko) | 혈전 용해능이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140312 |