RU2332850C2 - Производство чая - Google Patents
Производство чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332850C2 RU2332850C2 RU2005132469/13A RU2005132469A RU2332850C2 RU 2332850 C2 RU2332850 C2 RU 2332850C2 RU 2005132469/13 A RU2005132469/13 A RU 2005132469/13A RU 2005132469 A RU2005132469 A RU 2005132469A RU 2332850 C2 RU2332850 C2 RU 2332850C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tea
- fermentation
- ascorbic acid
- leaves
- added
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 14
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 60
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 51
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 47
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 47
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 30
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 171
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 166
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 72
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 11
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000004701 malic acid derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 5
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 description 5
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N Dehydro-L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 108010038851 tannase Proteins 0.000 description 4
- 240000006914 Aspalathus linearis Species 0.000 description 3
- 235000012984 Aspalathus linearis Nutrition 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000007674 dehydro-L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011587 dehydro-L-ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- RTPBEMVDAXPYRC-JLAZNSOCSA-N (2r)-4-amino-2-[(1s)-1,2-dihydroxyethyl]-3-hydroxy-2h-furan-5-one Chemical compound NC1=C(O)[C@@H]([C@@H](O)CO)OC1=O RTPBEMVDAXPYRC-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001371 alpha-amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000008206 alpha-amino acids Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 150000002596 lactones Chemical group 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000002879 macerating effect Effects 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 2
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 2
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 description 2
- 235000003884 Aspalathus contaminatus Nutrition 0.000 description 1
- SBJKKFFYIZUCET-UHFFFAOYSA-N Dehydroascorbic acid Natural products OCC(O)C1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000000862 absorption spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 description 1
- 229910000323 aluminium silicate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020960 dehydroascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011615 dehydroascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000011368 organic material Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 239000011833 salt mixture Substances 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000020338 yellow tea Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Способ производства водорастворимого черного листового чая предусматривает стадии (а) возможного завяливания собранных чайных листьев, (b) мацерации листьев, (с) их ферментации, (d) термообработки листьев для прекращения ферментации и (е) последующей сушки с получением черного листового чая. Способ предполагает, что чайные листья обрабатывают до ферментации или до промежуточной ферментации веществом, понижающим рН, с последующей обработкой в ходе ферментации аскорбиновой кислотой, солями аскорбиновой кислоты или их смесями на стадии промежуточной ферментации или позже, взятыми в количестве, достаточном для получения черного листового чая, настаиваемого в воде при температуре 5-100°С. Это позволяет получить качественный конечный продукт с повышенной скоростью настаивания, улучшенными цветовыми показателями, растворимый в горячей и холодной воде. 16 з.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Настоящее изобретение относится к способу получения чая, способного настаиваться или экстрагироваться в холодной воде, а также к полученным этим способом продуктам, имеющим улучшенный красный цвет, быстрее настаивающимся и имеющим хороший аромат.
Листовой чай может быть изготовлен в виде зеленого листового чая или черного листового чая. Обычно для получения черного листового чая свежие зеленые листья растения Camellia sinensis завяливают (при этом собранные чайные листья теряют влагу и подвергаются химическим/биохимическим изменениям, касающимся их ароматических свойств), мацерируют, ферментируют (при этом ферменты, содержащиеся в чайных листьях, используют атмосферный кислород для окисления различных субстратов с получением окрашенных продуктов), а затем сушат при повышенной температуре (для прекращения ферментной активности). Зеленый чай не подвергают ферментации, или может использоваться неполная ферментация, посредством которой получают чай промежуточного типа, известный как «улонг» (желтый чай).
Чай употребляют в виде горячего или холодного напитка (например, «чая со льдом»). Многочисленные вещества, содержащиеся в чайных листьях, придающие напитку уникальные органолептические свойства, лишь незначительно растворяются в холодной воде, вследствие чего чай обычно настаивают при температуре, близкой к 100°С. Если желателен холодный чай, то чайный лист настаивают в воде при температуре около 100°С и напиток помещают в холодильник для его охлаждения. К сожалению, это занимает несколько часов и, кроме того, при охлаждении происходит осаждение сухих веществ чая, что приводит к помутнению напитка.
Чай, растворимый в холодной воде, также может быть приготовлен распылительной сушкой жидкости, полученной экстракцией черного чая или волокон, полученных в процессе производства черного чая. Однако этот процесс требует высоких температур или жесткой химической обработки, например, щелочами, что оказывает вредное влияние на такие свойства чая, как вкус, цвет и аромат.
Для получения чая, настаиваемого в холодной воде, в ходе обработки в чай добавляли ферменты.
Так, в патенте США 4,051,264 (Lipton/Sanderson) описан способ получения экстракта чайных листьев, настаиваемых в холодной воде. Для получения чая, настаиваемого в холодной воде, с хорошим выходом, цветом и ароматом, листья предварительно подвергают анаэробной обработке ферментом танназой.
В патенте США 3,812,266 (Sanderson/Coggon) описан способ, включающий превращение зеленого чая в черный с использованием танназы и природных чайных ферментов. Этот способ также включает стадию предварительной обработки танназой, которую проводят в суспензионной системе с последующим окислением природными чайными ферментами для превращения зеленого чая в черный и получения чайных порошков, растворимых как в горячей, так и в холодной воде.
Однако танназа является дорогим ферментом, который, кроме того, не имеет законодательного разрешения в некоторых странах на использование в чае.
Помимо преимуществ настаивания в холодной воде, важным потребительским качеством чая является его цвет, яркость и аромат. Цветом чая называют цвет настоя с молоком или без него. Экстракты черного чая могут иметь цвет в диапазоне от желтого до красно-коричневого. Чай с ярким красным настоем и хорошим ароматом особенно предпочитают в таких странах, как Индия, где любят «крепкий» чай. В связи с этим желательно производить чай с указанными характеристиками.
Помимо красного цвета чая, желательно его быстрое настаивание в воде, поскольку потребители считают быстро настаиваемые чайные напитки крепким чаем. Таким образом, потребители предпочитают быстро экстрагируемый чай, имеющий хороший красный цвет, воспринимая его, как чай хорошей крепости.
Были попытки получения чая красного цвета путем добавления специальных ингредиентов при его обработке.
Так, например, в патенте США 5,863,581 (Lipton, Division of Conopco, Inc.) описан способ производства чайного продукта, в котором для получения чая с красным настоем используют цеолиты.
Цеолиты представляют собой семейство природных и синтетических алюмосиликатных материалов, нерастворимых в воде, с отрицательно заряженной решетчатой структурой, в ячейках которой содержатся катионы щелочных и щелочноземельных металлов. Структура этот матрицы может включать воду и органические материалы. Однако рассматриваемое изобретение не касается чайных продуктов, настаивающихся в холодной воде.
Tadao Kurata с сотрудниками в Agr. Biol. Chem, 37 (6), 1471-1477, 1973 указывают, что красный пигмент образуется на начальной стадии реакции потемнения между дегидро-L-аскорбиновой кислотой (DHA) и альфааминокислотой. Отмечено, что 5-фенил-3,4-дикето-гаммабутиролактон, имеющий такую же структуру лактонового кольца, что и дегидро-L-аскорбиновая кислота, обеспечивает похожий красный цвет при реакции с альфа-аминокислотой. Указано, что рассматриваемый пигмент имеет структуру, аналогичную структуре красного пигмента, образующегося при окислении L-скорбаминовой кислоты.
WO 01/70038 относится к способу производства черного листового чая, настаиваемого в холодной воде, включающему мацерацию собранных чайных листьев, воздействие на них фермента, термообработку листьев для прекращения ферментации и их последующую сушку с получением черного листового чая. Описанный способ характеризуется тем, что чайные листья обрабатывают солюбилизирующим соединением, выбранным из группы, состоящей из аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты, L-скорбаминовой кислоты или 5-фенил-3,4-дикетогаммабутирлактона, предпочтительно на стадии мацерации. Полученный в результате черный листовой чай настаивается в воде при температуре 5-100°С. Полученный чай обладает хорошим красным цветом. Посредством добавления аскорбиновой кислоты протекает ряд реакций, приводящих к образованию пигмента, обеспечивающего хороший красный цвет.
Известно, что кроме аскорбиновой кислоты в растворимые чайные порошки и заварки добавляют лимонную кислоту. Так, в патенте США 3,821,440 (Brian Reeve) описано добавление лимонной кислоты в быстрорастворимый чай, полученный посредством щелочной обработки. Лимонная кислота применяется для регулирования рН. В патенте США 3,113,028 (Rand Development Corporation) описано добавление лимонной или аскорбиновой кислоты в чайный концентрат в качестве подкисляющего агента. В JP 01005451 (General Foods Corp.) описано добавление лимонной кислоты в водный концентрированный раствор черного листового чая для регулирования рН. Однако в цитированных выше известных способах не содержится информации об использовании лимонной кислоты во время обработки черного листового чая.
В SU 1517903 описан способ приготовления черного листового чая с улучшенными органолептическими свойствами и качеством при совместном добавлении лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, сахарозы, аминокислот и кофеина в виде сиропа. Полученный сироп добавляют на двух стадиях - до и после пропускания через валки. Эта стадия используется при производстве традиционного чая, при обработке которого не используют СТС-процесс ("надрезания-разрывания-скручивания"). Кроме этого, цитированный документ не относится к производству чая с красным цветом, обладающего высокой скоростью настаивания и способного настаиваться в холодной воде.
Таким образом, существует потребность в создании чая, настаиваемого в холодной воде, обладающего хорошим красным цветом и, что особенно важно, высокой скоростью настаивания. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что с использованием способа по изобретению можно получить черный листовой чай, обеспечивающий приготовление высококачественного чайного напитка при настаивании как в горячей, так и в холодной воде, причем настои/экстракты имеют улучшенный красный цвет и хороший аромат. Кроме того, способ по изобретению обеспечивает высокую скорость настаивания чая.
В контексте настоящего изобретения, «чай» означает листовой материал из Camellia sinensis разновидностей sinensis или assamica. Используемый термин также относится к чаю "руибос" из Aspalathus linearis, однако в этом материале мало эндогенных ферментов. Термин «чай» также охватывает продукт, полученный смешиванием двух или нескольких чаев указанных выше разновидностей.
Используемый термин «листовой чай» означает чайный продукт, содержащий один или несколько указанных источников в ненастоенном виде.
Используемый термин «настаиваемый в холодной воде» означает продукт, обеспечивающий хороший цвет, аромат и вкус настоя при его настаивании в течение менее 10 минут, предпочтительно менее 5 минут, при температуре 5°С или выше.
«Середина ферментации» означает момент, в который прошла половина периода ферментации.
Для исключения разночтений следует отметить, что термин «содержащий» также охватывает значения «состоящий из» или «составленный из». Другими словами, упомянутые стадии или варианты не являются исчерпывающими.
Задача настоящего изобретения состоит в создании черного листового чая, настаиваемого в холодной или горячей воде.
Другая задача настоящего изобретения состоит в создании черного листового чая, настаиваемого в холодной или горячей воде, с улучшенным красным цветом и хорошим ароматом.
Еще одна задача настоящего изобретения состоит в создании черного листового чая, настаиваемого в холодной или горячей воде, который быстро настаивается в воде.
В соответствии с первым объектом настоящего изобретения предлагается способ производства черного листового чая, предусматривающий стадии возможного завяливания собранных чайных листьев, мацерации, ферментации листьев, термообработки листьев для прекращения ферментации и последующей их сушки с получением черного листового чая, причем этот способ предусматривает, что чайные листья до ферментации или до середины ферментации обрабатывают агентом, понижающим рН, предпочтительно лимонной или яблочной кислотой, их солями или их смесью с последующей обработкой в ходе ферментации аскорбиновой кислотой, ее солями или их смесями в середине ферментации или позже в количестве, достаточном для того, чтобы черный листовой чай настаивался в воде при температуре 5-100°С. Изобретение также относится к чайному напитку, полученному описанным способом. Полученный таким образом чай может настаиваться/экстрагироваться в холодной и горячей воде, и полученный настой/экстракт характеризуется улучшенным красным цветом. Кроме того, этот чай быстро настаивается в воде.
Производство чая, особенно черного листового чая, традиционно включает стадии завяливания, мацерации, ферментации и термообработки. Согласно изобретению черный листовой чай получают следующим способом.
Завяливание представляет собой процесс, с помощью которого собранные чайные листья выдерживают в течение определенного времени (возможно, в течение 24 часов), когда листья подвергаются различным биохимическим и химическим изменениям, часто включающим потерю влаги. Эта стадия является необязательной, но предпочтительной.
Мацерацию осуществляют после стадии завяливания и, как правило, на этой стадии завяленные листья, возможно, пропускают через валки для их раздавливания и дробления, т.е. для разрушения структуры растительной ткани. Задача этой стадии состоит в высвобождении ферментируемых субстратов и ферментов из клеток и ткани растения. Современное чайное производство обычно включает описанную стадию, однако клетки и ткани растения обычно разрушают путем пропускания чая в завяленном состоянии через режущее устройство. Так, в соответствии с настоящим изобретением, листья зеленого чая могут подвергаться мацерации с использованием СТС-машины, шаровой мельницы или дробилки, либо молотковой мельницы или чайного процессора LAWRITM, или резательного устройства LEGGTM, или подвергаться пропусканию через валки в соответствии с традиционной обработкой.
Следующую стадию называют ферментацией, однако это определение является не точным. «Ферментация» обычно означает брожение, например, в контексте получения спирта вследствие деятельности экзогенных ферментов. Однако в области чайного производства этот термин относится к окислительному или гидролитическому процессу, которому подвергается чай в том случае, когда происходит взаимодействие эндогенных ферментов и субстратов посредством механического разрушения клеток в результате мацерации листьев. В ходе этого процесса содержащиеся в листьях бесцветные катехины превращаются в сложную смесь веществ с цветом от желтого и оранжевого до темно-коричневого, и при этом образуется множество летучих ароматических соединений.
Ферментированный продукт подвергают термообработке и сушат с получением черного листового чая. Термообработка включает нагревание и сушку чая для инактивации ферментов и прекращения ферментации. В результате содержание влаги снижается до уровня ниже 5%, и эта стадия приводит к дополнительному химическому окислению и изменению чайного аромата. Обычно эта стадия предусматривает продувку чая горячим сухим воздухом в сушильном устройстве.
Настоящее изобретение относится к модификации традиционного производства чая. Такая модификация включает обработку чайных листьев до ферментации или до середины ферментации веществом, понижающим рН, предпочтительно лимонной или яблочной кислотой, их солями или смесями солей с последующей обработкой аскорбиновой кислотой, ее солями или смесью солей в середине ферментации или позже для усиления способности черного листового чая к настаиванию в холодной воде.
Чайные листья обрабатывают агентом, понижающим рН, например лимонной кислотой после сбора, но до середины ферментации, предпочтительно в ходе мацерации или в начале ферментации. В случае, когда модификатор рН представляет собой лимонную кислоту, ее предпочтительно добавлять в количестве 0,05-5%, более предпочтительно 0,1-4%, наиболее предпочтительно 0,1-3% от веса чая. Лимонную кислоту обычно добавляют в виде раствора предпочтительно в водном растворителе единственной или несколькими дозами. Предпочтительная обработка предусматривает опрыскивание или погружение в раствор.
Чайные листья обрабатывают аскорбиновой кислотой после обработки веществом, понижающим рН. Аскорбиновую кислоту предпочтительно добавляют после середины ферментации или в конце ферментации. Аскорбиновую кислоту предпочтительно добавляют в количестве 0,1-10%, более предпочтительно 0,1-8% и наиболее предпочтительно 0,1-5% от веса чая. Аскорбиновую кислоту предпочтительно добавляют в виде раствора, предпочтительно водного раствора единственной или несколькими дозами. Предпочтительная обработка предусматривает опрыскивание или погружение в раствор.
Предпочтительная длительность ферментации чая составляет от 10 минут до 3 часов при температуре 10-60°С.
Чай может высушиваться с использованием известных способов предпочтительно с получением листового чая с содержанием влаги менее 5%.
Продукты, полученные описанным выше способом, могут использоваться для получения быстрорастворимого чая или черного листового чая, настаиваемого в воде при температуре в интервале 5-100°С. Быстрорастворимый чай может быть получен экстракцией листьев, полученных описанным выше способом, с помощью кипящей воды, осветлением экстракта и высушиванием. Быстрорастворимый чай, полученный таким способом, обеспечивает более высокие выходы сухих веществ чая, растворимого в холодной воде, обладающих улучшенным красным цветом и ароматом по сравнению с быстрорастворимым чаем, полученным традиционными способами. Водные настои чая, полученного описанным выше способом, путем настаивания в воде при температуре 5-100°С, обеспечивают получение чайного напитка с превосходным цветом и вкусом.
Черный листовой чай, полученный способом по изобретению, настаивается быстрее и за короткое время приобретает лучший красный цвет, чем контрольные чайные напитки, а также чай, настаиваемый в холодной воде, полученный способами, отличающимися от способа по изобретению.
Красный цвет может быть дополнительно усилен микроволновым нагреванием чайных листьев до настаивания чайного листа с получением чайного настоя.
Первый предпочтительный вариант способа по изобретению включает стадии:
(a) мацерации листьев зеленого чая после возможного завяливания чайных листьев,
(b) обработки мацерированного чая традиционным способом с получением черного листового чая, согласно которой после сбора зеленого чая его вначале обрабатывают агентом, понижающим рН, в количестве 0,1-5% от веса чая, предпочтительно лимонной кислотой или ее солями или их смесями, используя единственную дозу или несколько доз, причем обработку проводят на любой стадии, включая начальную стадию ферментации, после чего в середине ферментации или после нее проводят обработку единственной или несколькими дозами аскорбиновой кислоты, ее солей или их смесей в количестве 0,1-10% от веса чая, и
(с) дополнительной обработки чая традиционным способом с получением черного листового чая.
Далее способ по изобретению иллюстрируется следующими примерами.
ПРИМЕРЫ
Сравнительный пример А
800 г завяленных чайных листьев подвергали мацерации с использованием четырех проходов на СТС-машине. Необработанную мацерированную массу дополнительно обрабатывали ферментацией в течение 80 минут при 25°С на установке непрерывного действия с последующей сушкой в аппарате с псевдоожиженным слоем при 140-150°С, при этом содержание влаги снизилось до значения менее 5% от веса черного листового чая.
Сравнительный пример В
800 г завяленных чайных листьев подвергали мацерации с использованием двух проходов на СТС-машине с последующей 40-минутной ферментацией на установке непрерывного действия и ферментацией при 25°С. После этого в систему добавляли 7,2 г аскорбиновой кислоты в виде 3% раствора. Производили еще два разреза, после чего обработанный материал подвергали ферментации в течение 40 минут на установке непрерывного действия и проводили сушку в сушилке с псевдоожиженным слоем при 140-150°С в течение 20 минут для снижения содержания влаги до значения менее 5% от веса черного листового чая.
Сравнительный пример С
800 г завяленных чайных листьев подвергали мацерации с использованием двух проходов на СТС-машине. После этого добавляли 1,2 г лимонной кислоты в виде 0,5% водного раствора. Производили еще два разреза, после чего обработанную партию ("дул") ферментировали в течение 80 минут в ферментере непрерывного действия при 25°С с последующей сушкой в сушилке с псевдоожиженным слоем при 140-150°С в течение 20 минут для снижения содержания влаги до значения менее 5% от веса черного листового чая.
Сравнительный пример D
800 г завяленных чайных листьев подвергали мацерации с использованием одного прохода на СТС-машине. После этого в систему добавляли 7,2 г аскорбиновой кислоты в виде 3% раствора. Производили еще один разрез, после чего обработанную партию ферментировали в течение 40 минут в ферментере непрерывного действия. После этого в систему добавляли 1,2 г лимонной кислоты в виде 0,5% раствора и массу подвергали ферментации при 25°С. Производили еще два разреза. Полученную массу дополнительно ферментировали в течение 40 минут в ферментере непрерывного действия с последующей сушкой в сушилке с псевдоожиженным слоем при 140-150°С в течение 20 минут для снижения содержания влаги до значения менее 5% от веса черного листового чая.
Сравнительный пример Е
800 г завяленных чайных листьев подвергали мацерации с использованием двух проходов на СТС-машине. Затем в массу добавляли смесь, состоящую из 0,5% лимонной кислоты и 3% аскорбиновой кислоты. Производили еще два разреза, после чего обработанную партию ферментировали в течение 80 минут в ферментере непрерывного действия и подвергали ферментации при 25°С, после чего сушили в сушилке с псевдоожиженным слоем при 140-150°С в течение 20 минут для снижения содержания влаги до значения менее 5% от веса черного листового чая.
Сравнительный пример F
800 г завяленных чайных листьев подвергали мацерации с использованием двух проходов на СТС-машине c последующей 40-минутной ферментацией в ферментере непрерывного действия, после чего проводили ферментацию при 25°С. После этого добавляли смесь, состоящую из 0,5% лимонной кислоты и 3% аскорбиновой кислоты. Далее производили еще два разреза, после чего обработанную партию ферментировали в течение 40 минут в ферментере непрерывного действия с последующей сушкой в течение 20 минут в сушилке с псевдоожиженным слоем при 140-150°С для снижения содержания влаги до значения менее 5% от веса черного листового чая.
Пример 1
800 г завяленных чайных листьев подвергали мацерации с использованием одного прохода на СТС-машине. Затем добавляли 1,2 г лимонной кислоты в виде 0,5% раствора. Производили другой разрез, после чего обработанную партию ферментировали в течение 40 минут в ферментере непрерывного действия. После этого добавляли 7,2 г аскорбиновой кислоты в виде 3% раствора и проводили ферментацию при 25°С. Затем производили еще два разреза. Полученную массу дополнительно ферментировали в течение 40 минут в ферментере непрерывного действия с последующей сушкой в течение 20 минут в сушилке с псевдоожиженным слоем при 140-150°С для снижения содержания влаги до значения менее 5% от веса черного листового чая.
Пример 2 - приготовление настоев в холодной воде
2 г образцов черного листового чая настаивали в 100 мл воды при 25°С в течение 5 минут. Полученный раствор фильтровали с получением холодных чайных настоев, и цвет настоев, полученных в сравнительных примерах А-F и в примере 1, измеряли с использованием колориметра Hunter Lab Ultrascan XETM по пропускающей способности. Полученные данные представлены в табл. 1.
Измерения цвета
Лабораторные измерения цвета проводили на колориметре Hunter Lab UltraScan XETM при следующих условиях: кювета 2 см (кварц), режим пропускания, источник освещения D65, наблюдатель 10, масштаб CIELAB. Также определяли коэффициент отражения при длине волны 520 нм. 50 мл заварки помещали в 2 см кварцевую кювету и в указанных выше условиях измеряли коэффициенты пропускания/отражения.
Приведенные в табл.1 значения а* относятся к красноте чая. Чем выше это значение, тем интенсивнее красный цвет чая. Использование длины волны 520 нм обусловлено тем, что при такой длине происходит поглощение красного цвета. Чем выше оптическая плотность, тем интенсивнее красный цвет.
| Таблица 1 | ||
| Пример | а* | Поглощающая способность |
| А | 27,7 | 0,8 |
| В | 61,5 | 2,8 |
| С | 37,1 | 1,0 |
| D | 59,8 | 2,2 |
| Е | 62,4 | 3,0 |
| F | 62,9 | 3,0 |
| 1 | 64,1 | 3,8 |
Пример 3 - приготовление настоев в горячей воде
В кастрюле кипятили 136 мл воды. В кипящую воду добавляли 5 г чая и кипячение продолжали в течение одной минуты. Добавляли 114 мл кипяченого молока и 10 г сахара и полученную систему перемешивали. Смесь кипятили до однократного подъема пены, после чего процеживали для удаления спитого чая. Цвет жидкости измеряли по коэффициенту отражения при 40°С на колориметре Hunter Lab Ultrascan XETM. Полученные данные представлены в табл. 2.
| Таблица 2 | |
| Пример | а* |
| А | 11,7 |
| В | 17,2 |
| С | 13,0 |
| D | 17,0 |
| E | 17,4 |
| F | 17,8 |
| 1 | 18,9 |
Из данных, представленных в табл. 1 и 2, следует, что в примере 1 значение а*, как и значения спектральной поглотительной способности при длине волны 520 нм (приведенные в табл. 1) существенно повышаются, свидетельствуя о том, что полученные настои имеют более глубокий красный цвет, чем в сравнительном примере А, где не проводилась кислотная обработка, и настой имел бледно-желтый цвет. Добавление только аскорбиновой кислоты (сравнительный пример В) и лимонной кислоты (сравнительный пример С) не обеспечивает получения чая такого же хорошего красного цвета, как в примере 1.
Кроме того, представленные данные показывают, что в соответствии с настоящим изобретение важна последовательность добавления лимонной и аскорбиновой кислоты. Так, чай, полученный в примере 1, имеет красный цвет, превосходящий цветовые свойства чая, полученного в примерах D-F.
Различия в значениях а*, превосходящие одну единицу, могут легко восприниматься человеческим глазом и органолептической экспертной группой.
Скорость настаивания
Изучали скорость настаивания чая в холодной воде. Эффект исследовался в сравнительных примерах А и В, а также в примере 1. Определяли цвет настоя через 30 секунд, 1, 2, 3, 4 и 5 минут. Полученные данные представлены в табл. 3.
| Таблица 3 | |||
| Пример | Время (минуты) | а* | Спектральная поглощательная способность при длине волны 520 нм |
| А | 0,5 | 5,4 | 0,30 |
| 1 | 8,7 | 0,37 | |
| 2 | 14,0 | 0,46 | |
| 3 | 19,0 | 0,56 | |
| 4 | 21,2 | 0,60 | |
| 5 | 23,6 | 0,67 | |
| В | 0,5 | 49,3 | 1,30 |
| 1 | 54,9 | 1,60 | |
| 2 | 57,6 | 1,90 | |
| 3 | 60,5 | 2,40 | |
| 4 | 61,1 | 2,50 | |
| 5 | 61,9 | 2,80 | |
| 1 | 0,5 | 57,5 | 1,80 |
| 1 | 60,1 | 2,10 | |
| 2 | 63,3 | 2,90 | |
| 3 | 63,6 | 3,10 | |
| 4 | 63,8 | 3,20 | |
| 5 | 63,7 | 3,30 | |
Из данных, представленных в табл. 3, следует, что чай, полученный способом настоящего изобретения, настаивается быстрее и дает лучший красный цвет за меньший период времени, чем контрольный чай или чай, обработанный аскорбиновой кислотой.
Пример 4 - термообработка чая в микроволновой печи и чайные настои, приготовленные из такого чая
2 г черного листового чая сравнительных примеров А и В и примера 1, помещенного в чаши Петри, в течение 2 минут подвергали стандартной обработке в микроволновой печи. После этого обработанные образцы чая использовали для приготовления настоев в холодной воде. Процесс проводили в соответствии с описанным выше способом. Для сравнения использовали контрольный черный листовой чай, не подвергнутый обработке в микроволновой печи. Данные, касающиеся полученных настоев, представлены в табл. 4.
| Таблица 4 | |||
| Пример | Время (минуты) | А* | поглощение при 520 нм |
| А | 0 | 13,9 | 0,45 |
| 2 | 22,0 | 0,60 | |
| В | 0 | 61,2 | 2,50 |
| 2 | 64,0 | 3,20 | |
| 1 | 0 | 63,8 | 3,10 |
| 2 | 64,6 | 3,55 | |
Из данных, представленных в табл.4, следует, что красный цвет настоя может быть дополнительно усилен обработкой чая в микроволновой печи перед приготовлением настоя. Кроме того, этот процесс снижает вероятность микробного загрязнения черного листового чая.
Таким образом, настоящее изобретение обеспечивает получение черного листового чая, способного быстро настаиваться как в горячей, так и в холодной воде с получением настоя с хорошим красным цветом.
Claims (17)
1. Способ производства черного листового чая, растворимого в холодной воде, предусматривающий следующие стадии:
(a) завяливание собранных чайных листьев,
(b) мацерацию листьев,
(c) ферментацию листьев,
(d) термообработку листьев для прекращения ферментации и
(e) их сушку с получением черного листового чая,
отличающийся тем, что чайные листья перед ферментацией или перед серединой ферментации обрабатывают агентом, понижающим рН, с последующим добавлением аскорбиновой кислоты, или солей аскорбиновой кислоты, или их смесей в середине ферментации или позже.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, соли лимонной кислоты, яблочную кислоту, соли яблочной кислоты или их смеси.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что чайные листья обрабатывают веществом, понижающим рН, во время мацерации или в начале ферментации.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, добавляемую в количестве 0,05-5% от веса чая.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, добавляемую в количестве 0,1-4% от веса чая.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, добавляемую в количестве 0,1-3% от веса чая.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что агент, понижающий рН, добавляют в виде раствора одной или несколькими порциями.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что раствор представляет собой водный раствор.
9. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что аскорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-10% от веса чая.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что аскорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-8% от веса чая.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что аскорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-5% от веса чая.
12. Способ по любому из пп.1-6, 8, 10, 11, отличающийся тем, что аскорбиновую кислоту добавляют в виде раствора одной или несколькими порциями.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что раствор представляет собой водный раствор.
14. Способ по любому из пп.1-6, 8, 10, 11, 13, отличающийся тем, что ферментацию проводят в течение от 10 мин до 3 ч при температуре 10-60°С.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что предусматривает следующие стадии:
а) мацерации зеленых чайных листьев после их завяливания,
b) обработки мацерированных чайных листьев традиционным способом с получением черного листового чая, в ходе которой зеленые чайные листья вначале обрабатывают единственной или несколькими дозами агента, понижающего рН, в количестве 0,1-5% от веса чая в любой момент перед ферментацией или в начале ферментации, с последующей обработкой единственной или несколькими дозами аскорбиновой кислоты, или солей аскорбиновой кислоты, или их смесями в количестве 0,1-10% от веса чая в середине ферментации или позже,
с) дополнительной обработки чая традиционным способом с получением черного листового чая.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что агент, понижающий рН, представляет собой лимонную кислоту, ее соли или смеси этих веществ.
17. Способ по любому из пп.1-6, 8, 10, 11, 13, 15, 16, отличающийся тем, что дополнительно предусматривает нагревание полученного черного листового чая в микроволновой печи перед его настаиванием.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IN293MU2003 | 2003-03-21 | ||
| IN293/MUM/03 | 2003-03-21 | ||
| GB0310563A GB0310563D0 (en) | 2003-05-08 | 2003-05-08 | Tea manufacture |
| GB0310563.2 | 2003-05-08 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005132469A RU2005132469A (ru) | 2006-05-27 |
| RU2332850C2 true RU2332850C2 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=33031417
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005132469/13A RU2332850C2 (ru) | 2003-03-21 | 2004-03-11 | Производство чая |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20060228447A1 (ru) |
| EP (1) | EP1605769B1 (ru) |
| AT (1) | ATE338467T1 (ru) |
| DE (1) | DE602004002289D1 (ru) |
| ES (1) | ES2273232T3 (ru) |
| PL (1) | PL1605769T3 (ru) |
| PT (1) | PT1605769E (ru) |
| RU (1) | RU2332850C2 (ru) |
| WO (1) | WO2004082390A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2683474C1 (ru) * | 2018-03-21 | 2019-03-28 | Общество с ограниченной ответственностью "МАЙ" | Способ обработки сухого черного чая, чайного сырья |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005067727A1 (en) * | 2004-01-16 | 2005-07-28 | Unilever Plc | Process for the manufacture of a tea product and products obtained thereby |
| US8178147B2 (en) * | 2008-06-26 | 2012-05-15 | Pepsico, Inc. | Coumalic acid to inhibit non-enzymatic browning in teas |
| CA3124446C (en) | 2010-07-22 | 2023-10-31 | K-Fee System Gmbh | Portion capsule having an identifier |
| WO2012171861A1 (en) | 2011-06-17 | 2012-12-20 | Unilever N.V. | A tea product |
| WO2013160097A1 (en) * | 2012-04-27 | 2013-10-31 | Unilever N.V. | A process for producing a tea product |
| DE102012105282A1 (de) | 2012-06-18 | 2013-12-19 | K-Fee System Gmbh | Portionskapsel und Verfahren zur Herstellung eines Getränks mit einer Portionskapsel |
| DE102012223291A1 (de) | 2012-12-14 | 2014-06-18 | K-Fee System Gmbh | Portionskapsel und Verfahren zur Herstellung eines Getränks mit einer Portionskapsel |
| BR112016029025B1 (pt) | 2014-06-12 | 2021-09-08 | K-Fee System Gmbh | Cápsula de porção individual para a produção de uma bebida e uso da referida cápsula |
| RU2017133486A (ru) | 2015-02-27 | 2019-03-27 | К-Фее Зюстем Гмбх | Порционная капсула с прикрепленным посредством термосварки фильтрующим элементом |
| PT3307647T (pt) | 2015-06-10 | 2019-10-28 | K Fee System Gmbh | Cápsula de dose individual com um tecido não tecido em três camadas |
| MX2018000149A (es) | 2015-07-13 | 2018-03-23 | K Fee System Gmbh | Elemento filtrante con una escotadura. |
| CA2998669C (en) | 2015-09-18 | 2020-01-07 | K-Fee System Gmbh | Adapter for a single serve capsule |
| WO2017186443A1 (en) * | 2016-04-26 | 2017-11-02 | Unilever Plc | Process for making an infusible tea composition |
| MX2020002815A (es) * | 2017-09-13 | 2020-07-21 | Unilever Ip Holdings B V | Proceso para preparar productos de te negro. |
| CN110591869A (zh) * | 2019-09-09 | 2019-12-20 | 普安县宏鑫茶业开发有限公司 | 一种保健茶酒的加工方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3113028A (en) * | 1961-02-24 | 1963-12-03 | Rand Dev Corp | Tea concentrate and method of making same |
| GB1377396A (en) * | 1971-04-26 | 1974-12-18 | Unilever Ltd | Instant tea powder |
| US3812266A (en) * | 1972-01-31 | 1974-05-21 | Lipton T Inc | Green tea conversion using tannase and natural tea enzymes |
| US4051264A (en) * | 1975-09-05 | 1977-09-27 | Thomas J. Lipton, Inc. | Cold water extractable tea leaf and process |
| US4440796A (en) * | 1982-07-09 | 1984-04-03 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Cold soluble powdered tea extracts |
| JPH0213348A (ja) * | 1988-06-30 | 1990-01-17 | Suntory Ltd | 緑茶飲料の製造方法 |
| JP2000508916A (ja) * | 1996-04-25 | 2000-07-18 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ | ゼオライトを用いる茶の加工 |
| GB9902777D0 (en) * | 1999-02-08 | 1999-03-31 | Unilever Plc | Cold water infusing leaf tea |
| CA2403396C (en) * | 2000-03-22 | 2010-09-14 | Unilever Plc | Cold water soluble tea |
-
2004
- 2004-03-11 DE DE602004002289T patent/DE602004002289D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-11 PL PL04719428T patent/PL1605769T3/pl unknown
- 2004-03-11 EP EP04719428A patent/EP1605769B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-11 AT AT04719428T patent/ATE338467T1/de not_active IP Right Cessation
- 2004-03-11 US US10/549,549 patent/US20060228447A1/en not_active Abandoned
- 2004-03-11 ES ES04719428T patent/ES2273232T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-11 WO PCT/EP2004/002559 patent/WO2004082390A1/en active IP Right Grant
- 2004-03-11 PT PT04719428T patent/PT1605769E/pt unknown
- 2004-03-11 RU RU2005132469/13A patent/RU2332850C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2683474C1 (ru) * | 2018-03-21 | 2019-03-28 | Общество с ограниченной ответственностью "МАЙ" | Способ обработки сухого черного чая, чайного сырья |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL1605769T3 (pl) | 2007-01-31 |
| ATE338467T1 (de) | 2006-09-15 |
| PT1605769E (pt) | 2006-12-29 |
| WO2004082390A1 (en) | 2004-09-30 |
| EP1605769B1 (en) | 2006-09-06 |
| DE602004002289D1 (de) | 2006-10-19 |
| US20060228447A1 (en) | 2006-10-12 |
| ES2273232T3 (es) | 2007-05-01 |
| RU2005132469A (ru) | 2006-05-27 |
| EP1605769A1 (en) | 2005-12-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2332850C2 (ru) | Производство чая | |
| JP4981211B2 (ja) | 冷水浸出葉茶 | |
| EP2782456B1 (en) | A process for producing tea product | |
| CA2403396C (en) | Cold water soluble tea | |
| EA001979B1 (ru) | Способ получения чая и устройство для его осуществления | |
| KR101756340B1 (ko) | 발효차 및 이의 제조방법 | |
| US4135001A (en) | Process for enhancing the color and flavor of tea | |
| KR101251205B1 (ko) | 보리수 열매를 이용한 기능성 식초 및 식초음료의 제조방법 | |
| Moodley et al. | Nutritional quality and acceptability of Buddleja saligna herbal tea | |
| KR101721131B1 (ko) | 발아벼와 죽순피를 이용한 맥주의 제조 방법 및 그 방법에 따라 얻어진 맥주 | |
| Bae et al. | Effect of fermentation time on the chemical composition of mulberry (Morus alba L.) leaf teas | |
| Karadag et al. | Effect of microwave technology on some quality parameters and sensory attributes of black tea | |
| WO2016173810A1 (en) | A process of producing a tea product | |
| CN100374031C (zh) | 茶的制备 | |
| EP2343987B1 (en) | Tea composition | |
| Padmanabhan | Ganesan et al.(43) Pub. Date: Oct. 12, 2006 | |
| EP3723493B1 (en) | A process for producing a tea product | |
| WO2013160097A1 (en) | A process for producing a tea product | |
| CA2993098C (en) | Method of maximizing epigallocatechin gallate content in tea | |
| EP4111868A1 (en) | A process for producing a tea product | |
| EP4252539A1 (en) | A process for producing a tea product | |
| Kannan Natarajan | Tannase: a tool for instantaneous tea. | |
| PU | JOURNAL OF POLISH AGRICULTURAL UNIVERSITIES | |
| EA025594B1 (ru) | Отжатый чайный сок и способ его получения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140312 |