CN111471318A - 一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是公开了一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，包括以下步骤：选择绿茶鲜叶，将茶叶加入杀青机中三次杀青后，再进行往复揉捻，自然晾干后发酵，然后冷藏熟化；将茶叶放入微波炉内快速溶解，茶叶转移至可加热的粉碎装置中，并加入去离子水，在加热的条件下持续粉碎茶叶；将茶叶渣干燥后进一步粉碎，补充适量的去离子水，在超声波中进行二次提取，过滤后得到二次提取液；向提取液中加入葡萄糖酸锌，搅拌混合蒸煮，然后经微滤、超滤，得到精华液；低温真空浓缩后，再经过喷雾干燥得到茶色素。本发明克服了现有技术的不足，将茶叶熟化后采用物理提取方法来提取茶色素，提取条件温和，提取效率高，成本较低。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体属于一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法。
背景技术
茶叶是世界上三大传统饮料之一，具有营养、保健等多种功能。茶色素是从茶叶中提取出来的一类水溶性酚性色素，可作为一种天然色素可以应用于食品、饮料、纺织印染。现代研究表明，茶色素具有抗氧化、增强免疫力、降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。
在传统的浸取方法中，存在着浸取时间长、劳动强度大、原料预处理能耗大、热敏性组分易破坏等缺点。茶叶中茶色素的传统提取方法常用沸水煎煮法，该法加热温度高，会使茶色素中多酚聚合，颜色加深；而有机溶剂提取法是用乙醇水溶液提取茶色素，提取率提高，但是生产成本比较高，杂质比较多。
发明内容
本发明的目的是提供了一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，克服了现有技术的不足，将茶叶熟化后采用物理提取方法来提取茶色素，提取条件温和，提取效率高，成本较低。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，包括以下步骤：
步骤一，茶叶选择：选择一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，去除老叶，淡水清洗，除去叶片上的杂质、灰尘，放置在阴凉处自然晾干，备用；
步骤二，茶叶熟化：将晾干后的茶叶加入杀青机中三次杀青后，再转移至精捻机内进行往复揉捻，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，自然晾干后置于发酵箱中进行发酵1-2天，然后放入冷藏室内冷藏熟化15-20天，再转移至冷冻室内快速冻结，备用；
步骤三，茶色素提取：将步骤二中冷冻后的茶叶放入微波炉内快速溶解，并继续微波8-10分钟，将微波后的茶叶转移至可加热的粉碎装置中，并加入适量的去离子水，在加热的条件下持续粉碎茶叶，过滤后得到茶叶渣和粗提取液；
步骤四，二次提取：将得到的茶叶渣干燥后进一步粉碎，过100目筛，补充适量的去离子水后，在超声波中进行二次提取，过滤后得到二次提取液；
步骤五，分离纯化：将粗提取液和二次提取液合并，向提取液中加入其质量1％-2％的葡萄糖酸锌，搅拌混合后在温度153-156℃、压强50-60kPa条件下蒸煮30-40min，咖啡碱在160℃低压下产生蒸发，降低茶多酚中咖啡碱的含量，然后经微滤、超滤，得到精华液；
步骤六：浓缩干燥：将茶色素精华液低温真空浓缩后，再经过喷雾干燥得到茶色素。
进一步，步骤二中每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95-110℃，杀青时间为40-50s，第二次杀青温度控制为115-130℃，杀青时间40-60s，第三次杀青温度控制为145-160℃，杀青时间为50-60s。
进一步，步骤二中精捻机在揉捻的状态下逐渐加压至700-800N，在达到压力后逐步释压，整个揉捻时间共计35-45min，揉捻过程中温度控制在35-40℃。
进一步，步骤二中发酵箱中控制发酵气温27-30℃，湿度90-95％。
进一步，步骤三中加入去离子水的质量为茶叶质量的5-8倍，步骤四中加入去离子水的质量为茶叶渣质量的10-20倍，且去离子水的温度为80-90℃。
进一步，步骤四中二次提取的超声波频率为80kHz-120kHz，在超声波中继续提取的温度为45℃-60℃，提取时间为10-30min。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
1、本发明所述一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，利用茶叶的熟化破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶色素的酶促氧化，保持茶叶中茶色素的含量。
2、本方法采用物理提取的方式，不使用碱液和酸液，安全性高、成本极低、无环境污染、也不存在有机溶剂的回收问题，更加绿色环保。
3、本方法结合超声波、微波和冻融三种方法，分次提取茶色素，提升茶色素的提取率，工艺流程简单，高效节能、低成本、环保。
附图说明
图1为一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
本发明所述的一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，包括以下步骤：
步骤一，茶叶选择：选择一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，去除老叶，淡水清洗，除去叶片上的杂质、灰尘，放置在阴凉处自然晾干，备用；
步骤二，茶叶熟化：选择1000g晾干后的茶叶加入杀青机中三次杀青后，再转移至精捻机内进行往复揉捻，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，自然晾干后置于发酵箱中进行发酵1天，然后放入冷藏室内冷藏熟化15天，再转移至冷冻室内快速冻结，备用；
其中，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95-110℃，杀青时间为40-50s，第二次杀青温度控制为115-130℃，杀青时间40-60s，第三次杀青温度控制为145-160℃，杀青时间为50-60s；精捻机在揉捻的状态下逐渐加压至700-800N，在达到压力后逐步释压，整个揉捻时间共计35min，揉捻过程中温度控制在35-40℃；发酵箱中控制发酵气温27-30℃，湿度90-95％。
步骤三，茶色素提取：将步骤二中冷冻后的茶叶放入微波炉内快速溶解，并继续微波8-10分钟，将微波后的茶叶转移至可加热的粉碎装置中，并加入茶叶质量5倍的去离子水，在加热的条件下持续粉碎茶叶，过滤后得到茶叶渣和粗提取液；
步骤四，二次提取：将得到的茶叶渣干燥后进一步粉碎，过100目筛，补充茶叶渣质量10倍的去离子水后，在超声波中进行二次提取，过滤后得到二次提取液；
其中，超声波频率为80kHz-120kHz，在超声波中继续提取的温度为45℃-60℃，提取时间为10min。
步骤五，分离纯化：将粗提取液和二次提取液合并，向提取液中加入其质量1％-2％的葡萄糖酸锌，搅拌混合后在温度153-156℃、压强50-60kPa条件下蒸煮30min，咖啡碱在160℃低压下产生蒸发，降低茶多酚中咖啡碱的含量，然后经微滤(孔径为0.5μm)、超滤(采用陶瓷膜，孔径为100000道尔顿)，得到精华液；
步骤六：浓缩干燥：将茶色素精华液低温真空浓缩后，再经过喷雾干燥得到茶色素。
按照本实施例的方法，最终成品的茶色素提取率为41.26％，纯度为86.19％。
实施例2
本发明所述的一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，包括以下步骤：
步骤一，茶叶选择：选择一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，去除老叶，淡水清洗，除去叶片上的杂质、灰尘，放置在阴凉处自然晾干，备用；
步骤二，茶叶熟化：选择1000g晾干后的茶叶加入杀青机中三次杀青后，再转移至精捻机内进行往复揉捻，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，自然晾干后置于发酵箱中进行发酵1.5天，然后放入冷藏室内冷藏熟化17天，再转移至冷冻室内快速冻结，备用；
其中，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95-110℃，杀青时间为40-50s，第二次杀青温度控制为115-130℃，杀青时间40-60s，第三次杀青温度控制为145-160℃，杀青时间为50-60s；精捻机在揉捻的状态下逐渐加压至700-800N，在达到压力后逐步释压，整个揉捻时间共计40min，揉捻过程中温度控制在35-40℃；发酵箱中控制发酵气温27-30℃，湿度90-95％。
步骤三，茶色素提取：将步骤二中冷冻后的茶叶放入微波炉内快速溶解，并继续微波8-10分钟，将微波后的茶叶转移至可加热的粉碎装置中，并加入茶叶质量6.5倍的去离子水，在加热的条件下持续粉碎茶叶，过滤后得到茶叶渣和粗提取液；
步骤四，二次提取：将得到的茶叶渣干燥后进一步粉碎，过100目筛，补充茶叶渣质量15倍的去离子水后，在超声波中进行二次提取，过滤后得到二次提取液；
其中，超声波频率为80kHz-120kHz，在超声波中继续提取的温度为45℃-60℃，提取时间为20min。
步骤五，分离纯化：将粗提取液和二次提取液合并，向提取液中加入其质量1％-2％的葡萄糖酸锌，搅拌混合后在温度153-156℃、压强50-60kPa条件下蒸煮30min，咖啡碱在160℃低压下产生蒸发，降低茶多酚中咖啡碱的含量，然后经微滤(孔径为0.5μm)、超滤(采用陶瓷膜，孔径为100000道尔顿)，得到精华液；
步骤六：浓缩干燥：将茶色素精华液低温真空浓缩后，再经过喷雾干燥得到茶色素。
按照本实施例的方法，最终成品的茶色素提取率为42.19％，纯度为86.27％。
实施例3
本发明所述的一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，包括以下步骤：
步骤一，茶叶选择：选择一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，去除老叶，淡水清洗，除去叶片上的杂质、灰尘，放置在阴凉处自然晾干，备用；
步骤二，茶叶熟化：选择1000g晾干后的茶叶加入杀青机中三次杀青后，再转移至精捻机内进行往复揉捻，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，自然晾干后置于发酵箱中进行发酵2天，然后放入冷藏室内冷藏熟化20天，再转移至冷冻室内快速冻结，备用；
其中，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95-110℃，杀青时间为40-50s，第二次杀青温度控制为115-130℃，杀青时间40-60s，第三次杀青温度控制为145-160℃，杀青时间为50-60s；精捻机在揉捻的状态下逐渐加压至700-800N，在达到压力后逐步释压，整个揉捻时间共计45min，揉捻过程中温度控制在35-40℃；发酵箱中控制发酵气温27-30℃，湿度90-95％。
步骤三，茶色素提取：将步骤二中冷冻后的茶叶放入微波炉内快速溶解，并继续微波8-10分钟，将微波后的茶叶转移至可加热的粉碎装置中，并加入茶叶质量8倍的去离子水，在加热的条件下持续粉碎茶叶，过滤后得到茶叶渣和粗提取液；
步骤四，二次提取：将得到的茶叶渣干燥后进一步粉碎，过100目筛，补充茶叶渣质量20倍的去离子水后，在超声波中进行二次提取，过滤后得到二次提取液；
其中，超声波频率为80kHz-120kHz，在超声波中继续提取的温度为45℃-60℃，提取时间为20min。
步骤五，分离纯化：将粗提取液和二次提取液合并，向提取液中加入其质量1％-2％的葡萄糖酸锌，搅拌混合后在温度153-156℃、压强50-60kPa条件下蒸煮30min，咖啡碱在160℃低压下产生蒸发，降低茶多酚中咖啡碱的含量，然后经微滤(孔径为0.5μm)、超滤(采用陶瓷膜，孔径为100000道尔顿)，得到精华液；
步骤六：浓缩干燥：将茶色素精华液低温真空浓缩后，再经过喷雾干燥得到茶色素。
按照本实施例的方法，最终成品的茶色素提取率为42.37％，纯度为86.16％。
实施例4
与实施例1的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤二中茶叶未进行杀青操作。
按照本实施例的方法，最终成品的茶色素提取率为22.68％，纯度为81.74％。
实施例5
与实施例1的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤二中茶叶未进行熟化操作。
按照本实施例的方法，最终成品的茶色素提取率为33.76％，纯度为74.96％。
实施例6
与实施例1的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是茶叶渣并未进行二次提取。
按照本实施例的方法，最终成品的茶色素提取率为25.91％，纯度为88.46％。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，茶叶选择：选择一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，去除老叶，淡水清洗，除去叶片上的杂质、灰尘，放置在阴凉处自然晾干，备用；
步骤二，茶叶熟化：将晾干后的茶叶加入杀青机中三次杀青后，再转移至精捻机内进行往复揉捻，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，自然晾干后置于发酵箱中进行发酵1-2天，然后放入冷藏室内冷藏熟化15-20天，再转移至冷冻室内快速冻结，备用；
步骤三，茶色素提取：将步骤二中冷冻后的茶叶放入微波炉内快速溶解，并继续微波8-10分钟，将微波后的茶叶转移至可加热的粉碎装置中，并加入适量的去离子水，在加热的条件下持续粉碎茶叶，过滤后得到茶叶渣和粗提取液；
步骤四，二次提取：将得到的茶叶渣干燥后进一步粉碎，过100目筛，补充适量的去离子水后，在超声波中进行二次提取，过滤后得到二次提取液；
步骤五，分离纯化：将粗提取液和二次提取液合并，向提取液中加入其质量1％-2％的葡萄糖酸锌，搅拌混合后在温度153-156℃、压强50-60kPa条件下蒸煮30-40min，咖啡碱在160℃低压下产生蒸发，降低茶多酚中咖啡碱的含量，然后经微滤、超滤，得到精华液；
步骤六：浓缩干燥：将茶色素精华液低温真空浓缩后，再经过喷雾干燥得到茶色素。
2.根据权利要求1所述的一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，其特征在于：步骤二中每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95-110℃，杀青时间为40-50s，第二次杀青温度控制为115-130℃，杀青时间40-60s，第三次杀青温度控制为145-160℃，杀青时间为50-60s。
3.根据权利要求1所述的一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，其特征在于：步骤二中精捻机在揉捻的状态下逐渐加压至700-800N，在达到压力后逐步释压，整个揉捻时间共计35-45min，揉捻过程中温度控制在35-40℃。
4.根据权利要求1所述的一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，其特征在于：步骤二中发酵箱中控制发酵气温27-30℃，湿度90-95％。
5.根据权利要求1所述的一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，其特征在于：步骤三中加入去离子水的质量为茶叶质量的5-8倍，步骤四中加入去离子水的质量为茶叶渣质量的10-20倍，且去离子水的温度为60-80℃。
6.根据权利要求1所述的一种以熟茶为原料茶色素的物理提取方法，其特征在于：步骤四中二次提取的超声波频率为80kHz-120kHz，在超声波中继续提取的温度为45℃-60℃，提取时间为10-30min。
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|---|---|---|---|---|
| CN113604070A (zh) * | 2021-09-08 | 2021-11-05 | 方竹生物科技(清远)有限公司 | 一种物理提取茶色素的高纯度分离方法及其设备 |
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| KR20060004635A (ko) * | 2005-12-28 | 2006-01-12 | 보 성 군 | 녹차발효주 및 그 제조방법 |
| CN106728417A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-05-31 | 俞镜含 | 一种温和提取茶色素的方法 |
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