CN110812449A - 一种霍山米斛全株开发利用方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，公开了一种霍山米斛全株开发利用方法，包括以下步骤：将霍山米斛清洗干净；杀菌处理；杀青处理；微波处理；对微波处理后的霍山米斛理条、干燥即得。本发明的优点在于：经过波长1~10mm微波的处理霍山米斛中组织内部偶合分子和蛋白质的极性侧链，米斛渣中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子打断，促使由其包裹的小分子多糖、氨基酸等物质再次释放出来，将长链或多支链蛋白质分解为氨基酸和多肽，不需要再进行其他的提取步骤就能够为人体直接吸收利用；改善了米槲原有的青涩味，增加水果味道，更容易使人接受；保证霍山米斛全株在经过一系列加工后仍保持其原有的外观形貌，便于消费者辨识购买。

Description

一种霍山米斛全株开发利用方法

技术领域

本发明属于领域，具体涉及一种霍山米斛全株开发利用方法。

背景技术

霍山米斛，又称霍山石斛，俗称米斛，又名龙头凤尾草、万丈须、千年润、不死草，是兰科石斛属的草本植物。其根茎叶中都富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山石斛有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。但是目前市场上销售的霍山米斛主要是其茎部和叶片，茎部制品分为两种形态，一种是直接将霍山米斛晒干出售，一种是将霍山米斛提取后同其他物质混合制成不同形态的保健品出售。霍山米斛直接晒干出售，其形态没有发生大的改变消费者能够直接辨认，但是由于没有经过深度加工处理，食用后难以发挥霍山米斛的全部功效，而且直接食用时米槲的青涩味降低了你们的味觉快感，部分人会因此不愿嚼食；提取后的霍山米斛，其有效成分部分得到释放，但由于细胞中纤维素、半纤维素、木质素等的缠绕包裹，使得其中一部分成分难以释放，仍然不能被全部利用，而且已不具备霍山米斛的外部特征，消费者无法辨别真伪，导致大量假冒产品泛滥，是消费者蒙受损失，然乱的了霍山米斛的消费市场。叶片制品主要作为茶饮一类的制品，由于与根茎分离，又经过加工，消费者很难辨认其就是霍山石斛的叶片制品。

发明内容

为克服上述技术问题，本发明提供了一种将霍山石斛全株经过现代加工技术在充分释放其有效成分的同时又保持其外观基本不发生改变的霍山米斛全株开发利用方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种霍山米斛全株开发利用方法，包括以下步骤：

1)将霍山米斛清洗干净；

2)对霍山米斛杀菌处理；

3)杀青处理；

4)将杀青后的霍山米斛使用微波处理；

5)对微波处理后的霍山米斛理条、干燥即得。

直接食用霍山米斛时总有一部分残渣嚼不烂影响食用，这部分残渣主要是一些纤维素、半纤维素、木质素物质，由于其具有缠绕包裹作用，其中还包裹着大量的多糖、石斛碱、石斛胺碱等物质，进入人体后消化液难以及时分解，造成浪费。微波能透射到植物组织内部，对霍山米斛组织内部偶合分子和蛋白质的极性侧链以极高频率进行震荡，米斛渣中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子打断，促使由其包裹的小分子多糖、氨基酸等物质再次释放出来，将长链或多支链蛋白质分解为氨基酸和多肽，不需要再进行其他的提取步骤就能够为人体直接吸收利用。而且食用时会发现原来难以嚼烂的残渣也没有了。

进一步地所述霍山米斛选用不超过10cm长的全株，包括叶及根须。

进一步地所述步骤1)中将霍山米斛放入超声波清洗机中，超声清洗2～8min，取出用清水冲洗。超声波清洗避免了普通淘洗时因搅动导致霍山米斛断根掉叶，在保证清洗效果的前提下，保持霍山米斛全株的完整性。

进一步地所述步骤2)中使用紫外线进行杀菌处理，紫外线照射时间10～60s。紫外线杀菌的广谱性是最高，对几乎所有的细菌、病毒都能杀灭，而且紫外线对细菌、病毒的杀菌使用一般在一至二秒即可达到99％－99.9％的杀菌率。

进一步地所述步骤3)中将霍山米斛使用滚筒加热杀青10～60s。

进一步地所述步骤4)中使用波长1～10mm的微波对霍山米斛进行震荡处理，处理1～2min。

进一步地所述步骤5)中将微波处理后的霍山米斛理条后放入溶有水果味食用香精的溶液中浸泡30～60min，捞出沥干后放入真空干燥箱中真空干燥至水分小于3％。经过微波处理后，长链大分子都被震断，食用香精更容易渗透进入，使用水果味食用香精改变米槲的青涩味，使其更易于为多数人群接收，尤其受小孩欢迎，而且米槲的外形不变，不会受到质疑。可以实用的食用香精有苹果味、橘子味、草莓味、西瓜味、葡萄味等。低温干燥有利于保护霍山米斛中的不内热物质的保留，最大限度的保持霍山米斛的功效。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1)经过波长1～10mm微波的处理霍山米斛中组织内部偶合分子和蛋白质的极性侧链，米斛渣中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子打断，促使由其包裹的小分子多糖、氨基酸等物质再次释放出来，将长链或多支链蛋白质分解为氨基酸和多肽，不需要再进行其他的提取步骤就能够为人体直接吸收利用；

2)改善了米槲原有的青涩味，增加水果味道，更容易使人接受；

3)保证霍山米斛全株在经过一系列加工后仍保持其原有的外观形貌，便于消费者辨识购买。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。本发明所用的原料均为市售产品。

实施例1

一种霍山米斛全株开发利用方法，包括以下步骤：

1)筛选优质的霍山米槲，要求是全株，总长不超过10cm，粗细匀称，不能缺少根须、叶片，然后把全株放入超声波清洗机中，超声清洗2min，取出用清水冲洗；

2)将清洗后的霍山米斛放在传送带上，传送进入紫外线杀菌箱中杀菌处理，在杀菌箱中停留时间达到10s；

3)杀菌后的霍山米斛随传送带进入滚筒加热杀青10s；

4)将杀青后的霍山米斛小心放入微波炉中，使用波长1mm的微波处理2min；

5)对微波处理后的霍山米斛趁热逐条整理恢复原状，放入溶有苹果味食用香精的溶液中浸泡60min，捞出沥干，放入冻干机中冷冻干燥即得。

实施例2

一种霍山米斛全株开发利用方法，包括以下步骤：

1)筛选优质的霍山米槲，要求是全株，总长不超过10cm，粗细匀称，不能缺少根须、叶片，然后把全株放入超声波清洗机中，超声清洗8min，取出用清水冲洗；

2)将清洗后的霍山米斛放在传送带上，传送进入紫外线杀菌箱中杀菌处理，在杀菌箱中停留时间达到40s；

3)杀菌后的霍山米斛随传送带进入滚筒加热杀青60s；

4)将杀青后的霍山米斛小心放入微波炉中，使用波长10mm的微波处理1min；

5)对微波处理后的霍山米斛趁热逐条整理恢复原状，放入溶有草莓味食用香精的溶液中浸泡40min，捞出沥干，放入冻干机中冷冻干燥即得。

实施例3

一种霍山米斛全株开发利用方法，包括以下步骤：

1)筛选优质的霍山米槲，要求是全株，总长不超过10cm，粗细匀称，不能缺少根须、叶片，然后把全株放入超声波清洗机中，超声清洗5min，取出用清水冲洗；

2)将清洗后的霍山米斛放在传送带上，传送进入紫外线杀菌箱中杀菌处理，在杀菌箱中停留时间达到60s；

3)杀菌后的霍山米斛随传送带进入滚筒加热杀青40s；

4)将杀青后的霍山米斛小心放入微波炉中，使用波长5mm的微波处理2min；

5)对微波处理后的霍山米斛趁热逐条整理恢复原状，放入溶有橘子味食用香精的溶液中浸泡30min，捞出沥干，放入冻干机中冷冻干燥即得。

对比例1

筛选优质的霍山米槲，要求是全株，总长不超过10cm，粗细匀称，不能缺少根须、叶片，然后把全株放入超声波清洗机中，超声清洗5min，取出用清水冲洗；将清洗后的霍山米斛放在传送带上，传送进入紫外线杀菌箱中杀菌处理，在杀菌箱中停留时间达到20s，放入冻干机中冷冻干燥即得。

通过色谱检测方法检测各实施例及对比例所得产品，所用仪器为DIONEX-ICS-5000+型离子色谱(配备脉冲安培积分检测器)，Chromeleon 7色谱工作站，CarboPacTMPA100Analytical(4mm×250mm)色谱柱(美国Thermo Fisher Scientific公司)；Agilent 1200高效液相色谱仪(配备紫外分检测器)，XDB-C18色谱柱(美国Agilent公司)。离子色谱:淋洗液为超纯水-5mol/L NaOH溶液(0min 90％～10％0.8mL/min，3min 90％～10％0.8mL/min，5min 85％～15％0.8mL/min，7min 85％～15％0.4mL/min，9min 80％～20％0.3mL/min，12min 80％～20％0.4mL/min，14min80％～20％0.6mL/min，18min 85％～15％0.6mL/min，20min 85％～15％0.8mL/min，24min90％～10％0.8mL/min，30min Stop)，进样量25μL，柱温30℃。液相色谱:流动相为0.01％磷酸-乙腈-甲醇，洗脱程序(0min 80％～0％～20％，6min 70％～10％～20％，12min 57％～10％～33％，15min 54％～13％～33％，20min50％～20％～30％，22min 70％～10％～20％，25min 80％～0％～20％，流速0.6mL/min)，λ＝270nm，进样量6μL，柱温25℃。米斛糖样液采用“水提醇沉”与三氟乙酸水解进行制备，取上述一年生石斛材料，烘干粉碎过40目筛，精密称定粉末0.5g，加入50mL超纯水，400W/50℃超声提取1h，放冷，取上清液5mL，加入无水乙醇20mL，冷藏4h后离心(4000rpm)30min，沉淀加10mL热水溶解得多糖提取液，在次精密吸取多糖提取溶液1mL，精密加入TFA 1mL(6moL/L)，密闭，100℃水解12h，挥干溶剂，加入5mL热水溶解，放冷过0.45μm滤膜得测试样液I。其余成分样液采用“醇提”制备，精密称取样品粉末0.5g，加入甲醇25mL，400W/40℃超声提取2h，放冷，取上清液过0.45μm滤膜得测试样液II。

检测结果见下表：

	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1
					甘露糖(wt‰)	1.97	1.80	1.86	1.57
鼠李糖(wt‰)	0.48	0.40	0.45	0.36
					阿拉伯糖(wt‰)	0.12	0.08	0.09	0.04
葡萄糖(wt‰)	0.63	0.48	0.51	0.42
					木糖(wt‰)	3.59	3.12	3.34	2.87
果糖(wt‰)	0.36	0.24	0.27	0.21
					乳糖(wt‰)	0.80	0.55	0.68	0.48
丁香酸(wt‰)	0.069	0.057	0.061	0.051
					香草醛(wt‰)	0.052	0.039	0.043	0.032
香豆素(wt‰)	0.055	0.041	0.044	0.028
					柚皮素(wt‰)	0.057	0.034	0.044	0.024

由上表可知经过微波处理的米槲，在相同的测试条件下米槲中各成分的含量都不同程度的有所增加。

本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种霍山米斛全株开发利用方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将霍山米斛清洗干净；

2）对霍山米斛杀菌处理；

3）杀青处理；

4）将杀青后的霍山米斛使用微波处理；

5）对微波处理后的霍山米斛理条、干燥即得。

2.根据权利要求1所述的一种霍山米斛全株开发利用方法，其特征在于，所述霍山米斛选用不超过10cm长的全株，包括叶及根须。

3.根据权利要求1所述的一种霍山米斛全株开发利用方法，其特征在于，所述步骤1）中将霍山米斛放入超声波清洗机中，超声清洗2~8min，取出用清水冲洗。

4.根据权利要求1所述的一种霍山米斛全株开发利用方法，其特征在于，所述步骤2）中使用紫外线进行杀菌处理，紫外线照射时间10~60s。

5.根据权利要求1所述的一种霍山米斛全株开发利用方法，其特征在于，所述步骤3）中霍山米斛使用滚筒加热杀青10~60s。

6.根据权利要求1所述的一种霍山米斛全株开发利用方法，其特征在于，所述步骤4）中使用波长1~10mm的微波对霍山米斛进行震荡处理，处理1~2min。

7.根据权利要求1所述的一种霍山米斛全株开发利用方法，其特征在于，所述步骤5）中将微波处理后的霍山米斛理条后放入溶有水果味食用香精的溶液中浸泡30~60min，捞出沥干后放入真空干燥箱中真空干燥至水分小于3%。