RU2000107952A

RU2000107952A - Пищевые продукты, пригодные для жарки после регидратации и способ их производства

Info

Publication number: RU2000107952A
Application number: RU2000107952/13A
Authority: RU
Inventors: Хорст КЛУКОВСКИ; Петер ФЕРМАЙДЕН
Original assignee: Бестфудс
Priority date: 1999-03-30
Filing date: 2000-03-29
Publication date: 2002-01-27

Claims

1. Способ производства предварительно сформованных, регидратируемых сушеных пищевых продуктов, пригодных для жарки на сковороде, отличающийся тем, что смешивают различные конкретные виды исходных сырьевых материалов, включающие 50-70 мас. %, предпочтительно 55-65 мас. % крупки, 5-25 мас. %, предпочтительно 10-20 мас. % сжиженного жира, 5-20 мас. %, предпочтительно 8-15 мас. % коагулируемого белка и разрыхлитель, а также соль, специи и другие возможные добавки, готовят пластичное влажное тесто, которое можно нарезать ломтиками, путем добавления жидкости, смешивания компонентов и вымешивания, влажное тесто делят на порции и формуют изделия желаемой формы, куски теста подвергают тепловой обработке при температуре 90-160^oС, предпочтительно 100-150^oС, в течение 8-30 мин, предпочтительно 12-25 мин, для придания им белкового структурного каркаса, и затем куски теста сушат до остаточного содержания воды в 4-10 мас. %, предпочтительно 6-8 мас. %.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что прошедшие тепловую обработку куски теста сушат с помощью воздушной сушки при 40-80^oС.

3. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что используют крупку с размером частиц в интервале 0,1-2,0 мм.

4. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что используют крупку, поглощающую 1-2,5 мас. ч. холодной воды на одну мас. ч. крупки.

5. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что используют сырую или предварительно пропаренную крупку, которая представляет собой грубую крупку из твердой пшеницы, кукурузную крупку, картофельную крупку, турецкий горох, рисовую крупку или предварительно желатинизированную рисовую крупку быстрого восстановления.

6. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что в качестве жира используют твердый растительный жир.

7. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что в качестве белка используют белок куриных яиц.

8. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что изготавливают сушеные продукты, имеющие плотность по меньшей мере 0,6 г/см³.

9. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что получают куски теста, имеющие массу 10-100, предпочтительно 15-30 г.

10. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что тепловую обработку осуществляют путем выпечки, обработки паром или с помощью волн СВЧ-диапазона (микроволн).

11. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что тепловую обработку осуществляют между двумя металлическими пластинами, которые ограничивают кусок теста в одном направлении.

12. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что при непрерывном технологическом процессе куски теста, движущиеся по ленте транспортера во время их тепловой обработки, проходят под валиками, ограничивающими высоту, до которой могут увеличиваться размеры кусков теста.

13. Предварительно сформованные, регидратируемые сушеные пищевые продукты, пригодные для жарки на сковороде, имеющие плотность по меньшей мере 0,6 г/см³, которые представляют собой композицию, изделия из которой имеют стабильные размеры, включающую 50-70 мас. %, предпочтительно 55-65 мас. % крупки, 5-25 мас. %, предпочтительно 10-20 мас. % жира и 5-20 мас. %, предпочтительно 8-15 мас. % коагулируемого белка, а также соль, специи и другие возможные добавки.