RO122471B1

RO122471B1 - Suc natural concentrat de struguri, cu proprietăţi antioxidante, şi procedeu de obţinere a acestuia

Info

Publication number: RO122471B1
Application number: ROA200400665A
Authority: RO
Inventors: Irina Volf; Costică Savin
Original assignee: Staţiunea De Cercetare-Dezvoltare Pentru Viticultură Şi Vinificaţie
Priority date: 2004-07-26
Filing date: 2004-07-26
Publication date: 2009-07-30

Abstract

Invenţia se referă la un suc natural concentrat de struguri, cu proprietăţi antioxidante, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Sucul conform invenţiei conţine suc natural de struguri, îmbogăţit cu compuşi polifenolici şi cu vitamina C, şi are o concentraţie de zaharuri totale de 600...800 g/l, o aciditate de 3,0...4,0 g/100 ml şi un aspect limpede, de culoare roşu rubiniu intens, cu gust dulce acrişor. Procedeul conform invenţiei constă în aceea că se amestecă până la omogenizare, într-o primă etapă, suc de struguri obţinut din suc brut supus sulfitării, bentonizării, decantării, concentrării şi sterilizării, cu extract polifenolic, obţinut din seminţe de struguri, prin extracţii fracţionate, urmată de amestecare cu acid ascorbic, după care amestecul rezultat se menţine timp de 15 zile la o temperatură dată, se îmbuteliază şi depozitează la temperatura de 7...15°C, în încăperi cu o umiditate relativă de până la 65%.

Description

Invenția se referă la un suc natural concentrat de struguri, cu caracter antioxidant, și la procedeul de obținere a acestuia.

Sunt cunoscute diverse sucuri de fructe cum ar fi cele pe bază de suc de mere, vișine și/sau coacăze (RO 57403, RO 109598 B1), precum și sucuri pe bază de must de struguri: UVA - suc natural din struguri, UVA SODA - băutură răcoritoare din struguri, DORIS - suc natural limpede din struguri, neconcentrat, omologate dar nebrevetate.

Se cunosc, de asemenea, și procedee de obținere a băuturilor răcoritoare din diverse fructe (RO 60338) dar care prezintă dezavantajul unei limpidități slabe și degradării unor compuși biologic activi ca urmare a proceselor de concentrare la temperaturi mari.

Problema tehnică pe care o rezolvă invenția de față constă în obținerea unui concentrat natural, din struguri fără adaos de conservanți, coloranți, zahăr și arome sintetice, cu efect terapeutic având proprietăți antioxidante, fără a utiliza temperaturi ridicate.

Sucul natural concentrat de struguri conform invenției are o concentrație în polifenoli exprimată în g/l acid galic în intervalul 50-100 mg/l, o aciditate de 3,0 -4,0 g/100 ml, exprimată în acid tartric, o concentrație de zaharuri totale de 600-800 g/l și un aspect limpede, roșu rubiniu intens, cu gust dulce acrișor.

Procedeul de obținere a sucului natural concentrat, conform invenției, constă în aceea că struguri din soiul de viță de vie Chambourcin sunt dezciorchinați, zdrobiți și tratați enzimatic cu pectinaze, apoi macerați în rotouri 24 ore, 4 rot/10 min, când se obține un suc brut care se supune sulfitârii până la 800 mg/l SO₂, bentonizării, decantării, după care este stocat până la concentrare, suc care, clarificat, este supus procesului de filtrare, după care, este concentrat într-un concentrator din sticlă, sub vid, la 40’C, când are loc și desulfitarea, rezultând un produs cu concentrația în zaharuri de 65’ Brix, care este supus sterilizării prin tindalizare, iarîn paralel se procedează la obținerea unui extract de compuși poiifenolici din semințe de struguri, prin extracții fracționate cu solvenți selectivi, care constă în mărunțirea semințelor de struguri până la fracțiuni de 1-2 mm, tratarea materialului vegetal mărunțit cu eter etilic pentru degresare, uscarea materialului vegetal pentru îndepărtarea urmelor de eter etilic, extracția compușilor poiifenolici din materialul vegetal degresat cu alcool etilic, concentrarea sub vid până la sec a extractului alcoolic polifenolic, preluarea cantitativă cu apă distilată a compușilor poiifenolici, filtrarea sterilă a extractului apos polifenolic, stocarea în vase de sticlă de culoare brună închise etanș, iar în final, se cupajează sucul concentrat de struguri cu extractul polifenolic, omogenizându-se bine acest amestec care reprezintă cupajul I, iar cupajul I omogenizat perfect se amestecă cu acid ascorbic pentru a rezulta o aciditate totală a amestecului de 30 g/l exprimată în acid tartric, rezultând cupajul II care se depozitează la temperatura de 10-12’C, timp de 15 zile, apoi se îmbuteliază și depozitează la temperatura de 7-15’C în camere cu o umiditate relativă de până la 65%.

în cadrul procedeului conform invenției, materia primă este reprezentată de struguri dintr-un soi de viță de vie care prezintă rezistență sporită la boli și resurse termice reduse, numită Chambourcin.

După obținerea sucului concentrat de struguri și a extractului polifenolic din semințe de struguri, se efectuează cupajarea celor două componente, omogenizându-se bine amestecul (cupaj I); cupajul I omogenizat se amestecă cu acidul ascorbic pentru a rezulta o aciditate totală a amestecului de 30 g/l exprimată în acid tartric, (cupaj II); cupajul II, realizat, se depozitează la temperatura de 10-12’C, timp de 15 zile, pentru o bună înfrățire a componentelor, apoi se îmbuteliază și depozitează la temperatura de 7-15’C, în camere cu o umiditate relativă de până la 65%.

RO 122471 Β1

Prin aplicarea invenției se obțin următoarele avantaje: sucuri cu turbiditate scăzută 1 sub 2 NTU; gust și miros specific de struguri; produs 100% natural, fără adaos de conservanți, coloranți, zahăr și arome sintetice; se asigură valorificarea strugurilor cu 3 rezistență sporită care nu pot fi utilizați pentru producerea de vin, fără a contraveni legii; prelungirea duratei de exploatare a plantației de viță de vie rezistentă la boli criptogamice și 5 ger; semințele de struguri, considerate deșeuri ale industriei vinicole, sunt valorificate la un nivel superior; cresc șansele de extindere a segmentului de consumatori; menținerea 7 sănătății consumatorului prin introducerea în alimentație a unor produse naturale, sănătoase, cu efecte terapeutice și valoare nutritivă deosebită. 9

Se dă în continuare un exemplu de realizare a invenției.

Exemplu. Se recoltează struguri din soiul Chambourcin la maturitate tehnologică și 11 se trasnportă fără strivire, după care se zdrobesc și se dezciorchinează în utilaje speciale (zdrobitor-dezciorchinător). Mustul obținut din 100 kg struguri este sulfitatcu 300...400 mg/l 13 SO₂ total și depectinizat cu un preparat enzimatic în doză de 100...140 mg/kg, după care mustul este supus unui proces de macerare în rotouri timp de 24 ore, 4 rot/10 min, rezultând 15 mustul vrac cu un grad de turbiditate care se reduce în operațiunile ulterioare de sulfitare până la 800 mg/l SO₂ total, bentonizare (40-60 g/hl) și decantare, obținându-se un must 17 suprasulfitat care este stocat până la concentrare, suc stocat, suprasulfitat, supus apoi procesului de filtrare după care este concentrat într-un concentrator de sticlă, sub vid, la 19 temperatura de 40’C - moment în care se realizează și desulfitarea, obținându-se, astfel, un must concentrat ce conține zaharuri de 65’ Brix. 21

A doua componentă a sucului natural concentrat de struguri cu proprietăți antioxidante este un extract polifenolic din semințe de struguri, care se obține pornind de la 23 100 g semințe de struguri mărunțite până la fragmente de 1-2 mm, prin extracții fractionate cu 1 I eter etilic pentru degresarea materialului vegetal, reprezentat de semințe de struguri. 25 Produsul vegetal degresat este în continuare supus procesului de extracție cu 600 ml alcool etilic pentru extragerea compușilor polifenolici, în mai multe trepte, urmând ca în etapa 27 următoare să se efectueze concentrarea sub vid până la sec a extractului alcoolic polifenolic, moment în care are loc eliminarea alcoolului etilic, compușii polifenolici care sunt preluați 29 cantitativ cu apă distilată rezultând 1,2 I extract polifenolic, urmând o filtrare sterilă a extractului apos polifenolic și stocarea în vase de sticlă de culoare brună, închise etanș. 31

Cupajarea este etapa de preparare, în condiții sterile, a sucului natural concentrat cu proprietăți antioxidante, ale cărei elemente sunt riguros determinate în vederea obținerii 33 parametrilor doriți ai produsului final, efectuându-se astfel două cupaje, care permit omogenizarea perfectă a componentelor nutriționale caracteristice mustului concentrat și a 35 compușilor polifenolici cu proprietăți antioxidante. Produsul final se obține prin adiționarea a 28 ml extract polifenolic la 1 I de must concentrat. 37

După omogenizare se verifică caracteristicile fizico-chimice și anume, substanța uscată, concentrația în zaharuri, aciditatea totală, acidul ascorbic, dioxidul de sulf, și 39 polifenolii totali, după care se efectuează și verificarea caracteristicilor organoleptice ale sucului natural concentrat din struguri cu proprietăți antioxidante, urmărindu-se aspectul de 41 limpiditate, culoarea naturală roșu-rubinie, precum și gustul dulce acrișor și aroma pronunțată de struguri. Produsul se ambalează în butelii închise etanș. 43

Claims

1. Suc natural concentrat de struguri cu proprietăți antioxidante, caracterizat prin 47 aceea că are o concentrație în polifenoli exprimată în g/l acid galic de 50-100 mg/l, o aciditate de 3,0-4,0 g/100 ml, exprimată în acid tartric, o concentrație de zaharuri totale de 49 600-800 g/l, și un aspect limpede, roșu rubiniu intens, cu gust dulce acrișor.

RO 122471 Β1

2. Procedeu de obținere a sucului natural definit în revendicarea 1, caracterizat prin aceea că struguri din soiul de viță de vie Chambourcin sunt dezciorchinați, zdrobiți și tratați enzimatic cu pectinaze, apoi macerați 24 ore la 4 rot/10 min, când se obține un suc brut care se supune sulfitării până la 800 mg/l SO₂, bentonizării, decantării, după care este stocat până la concentrare, suc care clarificat este supus procesului de filtrare, după care este concentrat sub vid, la 40’C, când are loc și desulfitarea, rezultând un produs cu concentrația în zaharuri de 65’ Brix, care este supus sterilizării prin tindalizare, iar în paralel se procedează la obținerea unui extract de compuși polifenolici din semințe de struguri, prin extracții fracționate cu solvenți selectivi, care constă în mărunțirea semințelor de struguri până la fracțiuni de 1-2 mm, tratarea materialul vegetal mărunțit cu eter etilic pentru degresare, uscarea materialului vegetal pentru îndepărtarea urmelor de eter etilic, extracția compușilor polifenolici din materialul vegetal degresat cu alcool etilic, concentrarea sub vid până la sec a extractului alcoolic polifenolic, preluarea cantitativă cu apă distilată a compușilor polifenolici, filtrarea sterilă a extractului apos polifenolic, stocarea în vase de sticlă de culoare brună închise etanș, iar în final, se procedează la cupajarea sucului concentrat de struguri cu extractul polifenolic, omogenizându-se bine acest amestec care reprezintă cupajul I, iar cupajul I omogenizat perfect se amestecă cu acid ascorbic pentru a rezulta o aciditate totală a amestecului de 30 g/l exprimată în acid tartric, rezultând cupajul II care se depozitează la temperatură de 10-12°C, timp de 15 zile, apoi se îmbuteliază și depozitează la temperatura de 7-15’C în camere cu o umiditate relativă de până la 65%.