PT99329A

PT99329A - Processo para a preparacao de uma composicao nutritiva a base de k-carragenado e de goma de xantano

Info

Publication number: PT99329A
Application number: PT99329A
Authority: PT
Inventors: Gerard Masson
Original assignee: Nb Int Tech
Priority date: 1990-10-26
Filing date: 1991-10-25
Publication date: 1992-09-30
Also published as: NO914164D0; AU635447B2; NZ240011A; FI914988A; JPH04264033A; CH681343A5; FI914988A0; AU8484891A; NO914164L; DK0482345T3; CA2052988A1; EP0482345A1; IE67776B1; EP0482345B1; ZA917767B; IE913326A1; DE69105697D1; ES2066305T3; JPH0747544B2; DE69105697T2

Description

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Descrição referente à patente de invenção de NB International Technologies, norte americana, organizada segundo as leis do Estado de Illinois, industrial e comercial, tendo o local de negócios em Avenue Nestlé 55, 1800 Vevey, Suiça, (inventor: Gerard Masson, residente na Suiça}, para, "PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA A BASE DE K-CARRAGE-NANO E DE GOMA DE XANTANO".

DESCRIÇÃO A presente invenção refere-se a uma composição nutritiva que se apresenta sob a forma de uma emulsão de óleo-em-ãgua e que pode ser esterilizada e utilizada em alimentação entérica, assim como a um processo de preparação"! ~~ è conhecido, por exemplo, da Patente Norte Americana 3697287, a preparação de composições alimentares suscep tíveis de fornecerem os elementos nutritivos essenciais e exigidos pelo corpo humano, contendo aminoácidos e/ou uma fonte de 1 f

aminoácidos tal como proteínas, glúcidos e lípidos, assim como um emulsionante e eventualmente vitaminas e sais minerais. Embora estas composições possuam um alto valor nutritivo e sejam utiliza veis como um suplemento ou produto de substituição de produtos alimentares nos seres humanos de boa saúde, elas destinam-se principalmente _a tratamento pré-operatório e/ρu jpó s-operatório dos pacientes e ainda aos pacientes aos quais se colocam problemas de digestão. Estas composições sendo, em geral, destinadas a ser admnistradas por via entérica, em particular, com a ajuda de uma sonda nasogástrica é importante que se apresentem sob uma f orma- homogénea e.estável.

Um dos principais problemas postos por estas composições é a sua incapacidade para formarem emulsões aquosas estáveis durante um periodo de tempo prolongado e particularmente depois de terem sido esterilizadas, mesmo com a ajuda de um emulsionante. Uma solução para este problema foi proposta na Patente Norte Americana 4497800, e consistia em formar uma emulsão constituída por uma fonte de proteínas, lípidos e glúcidos, um agente estabilizador contituido por uma mistura particular de diacetil-tartarato de mono-e-di-glicéridos e de carrageno. A emulsão assim formada é depois esterilizada, por exemplo, a uma temperatura compreendida entre 90 e 140SC durante 10 segundos e pode conservar as suas qualidades físicas e nutritivas durante um longo período de tempo. Um inconveniente deste processo é muitas vezes a utilização de agentes estabilizadores sintéticos.

Ao requerente pôs-se o problema de preparar de forma industrial uma composição com alto teor nutritivo e que conservasse as suas propriedades de estabilidade física, quimica e nutricional durante um longo período de tempo mesmo depois da esterilização, sem ter de utilizar agentes estabilizadores sintéticos. 2

Por estabilidade física entende-se uma composição de estrutura e textura aparentemente homogéneas que não apresenta formação de creme, floculação, sedimentação, coagulação, formação de soro, nem cloração, depois de armazenamento à temperatura ambiente durante um longo período de tempo.

Um objectivo da presente invenção ê, assim, uma composição nutritiva que se apresente sob a forma de uma emulsão óleo-em-âgua e constituída, em parte por pelo menos 0,6.10“·* partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10"^ partes de goma xantano.

Um outro objectivo da presente invenção é um processo de preparação da referida composição nutritiva no qual se prepara uma emulsão de óleo-em-água, uma solução coloidal constituída por uma fonte de aminoácidos e uma fonte de glúcidos, a qual se adiciona à solução coloidal K-carragenano e goma xantano de forma a obter uma composição nutritiva final constituída, em partes, por pelo menos 0,6.10“·* partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10“·* partes de goma xantano e depois se mistura a emulsão na solução coloidal.

Ainda um outro objectivo da presente invenção é um processo de preparação da referida composição nutritiva no qual se prepara uma emulsão de óleo-em-água, se prepara uma solução coloidal constituída por uma fonte de aminoácidos e uma fonte de glúcidos, se mistura a emulsão e a solução coloidal e se adiciona à referida mistura K-carragenano e goma xantano de forma a obter-se uma composição nutritiva final constituída, em partes, por pelo menos 0,6.10“·* partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10"·* partes de goma xantano. A composição assim preparada pode então ser 3 esterilizada e depois acondicionada de forma asséptica; a composição pode também ser acondicionada e depois esterilizada. É também possível esterilizar de maneira separada a emulsão e a solução colóidal antes de se misturarem e depois mistura-las e acondicioná-las de maneira asséptica. As caracteristicas e vantagens da presente invenção ressaltam da descrição que se segue na qual as partes e percentagens são dadas em peso.

Para realizar o processo de acordo com esta invenção, prepara-se uma emulsão de óleò-em-ãgua constituída por uma mistura de uma fase aquosa e de uma fase lipídica. A fase lipídica pode ser constituída por óleos comestíveis de origem vegetal tais como óleo de palma, azeite e óleo de tornesol ou de origem animal tais como óleode manteiga ou de uma mistura destes diferentes óleos sendo preferidos os óleos ricos em ácidos gordos poli-insaturados.

Pode adicionar-se à fase lipídica vitaminas lipossolúveis tais como vitaminas A, B, E e K, assim como lecitinas provenientes,por exemplo, do ovo ou de soja. A fase aquosa é constituída principalmente por água, de preferência, destilada ou desmineralizada, à qual se pode adicionar os glúcidos.

Verifica-se que para manter correcta a estabilidade da composição nutritiva final e preferível que a osmolidade da emulsão de óleo-em-água e da solução colóidal sejam muito próximas de orma a obter-se uma composição final cuja osmolidade esteja, de preferência, entre 250 e 1000 mOsm/kg. 4

Por osmoliâade entende-se, na presente descri ção, o número de moles osmoticamente activos por quilograma de produto tomado como referência, no caso presente por quilograma de água (unidade Osm/kg de água).

a quantidade total de glúcidos adequados na composição nutritiva final é assim dividida entre a fase aquosa da emulsão e da solução coloidal de forma a manter as osmolidades destas duas soluções muito próximas e assim reforçar a estabilidade da composição final.

Os glúcidos são selecionados de um grupo constituído por mono ou poli-sacarideos tais como sacarose, maltose, frutose ou glucose, maltodextrinas cujo equivalente de dextrose (DE) está compreendido entre 10 e 50, de preferência próximo de 45 e poli-álcoois tais como glicerol, sorbitol ou xilitol.

A fim de preparar a emulsão de óleo-em-ãgua aperfeiçoando a sua estabilidade física ou química, podem aquecer-se, de forma separada, as fases aquosa e lipídica até uma temperatura entre 40 e 559C mantendo uma agitação constante, sendo o aquecimento efectuado, de preferência,sob uma atmosfera de gás inerte, por exemplo, sob uma atmosfera de azoto de forma a evitar as contaminações eventuais ou oxidação das matérias gordas.

Podem ainda misturar-se as duas fases, por exemplo, por adição de 10 a 45 partes da fase lipídica a 100 partes de fase aquosa, mantendo a agitação constante e uma temperatura compreendida entre 40 e 55-C. 5

Para melhorar a estabilidade da emulsão obtida pode reduzir-se a dimensão das gotículas da fase lipídica, por exemplo, por homogeneização. Para isto, pode-se pré-homoge-neizar a emulsão sob uma pressão de 15 a 25 bar afim de se obter uma dimensão média de gotas da ordem de 1,5 - 2,5 um e depois homogeneizar a emulsão, por exemplo, num homogeneizador a alta pressão da ordem de 200 a 800 bar.

Este último passo pode ser repetido várias vezes para se obter uma emulsão cuja dimensão média das gotículas da fase lipídica esteja compreendida entre 0,15 - 0,35 um. De preferência, a homogeneização efectua-se a uma temperatura compreendida entre 40 e 552C. A emulsão homogeneizada é, em seguida, mantida sob agitação constante e numa atmosfera de gás inerte tal como azoto.

Depois da homogeneização deixa-se arrefecer a emulsão até à temperatura ambiente depois neutraliza-se, por exempl, por adição de hidróxido de sódio para se obter um pH de 7 a 7,4.

Paralelamente â preparação da emulsão, pode preparar-se uma emulsão coloidal que inclua uma fonte de aminoácidos e uma fonte de glúcidos.

Numa forma particular de execução, prepara-se uma primeira solução aquosa constituída pela fonte de amino-ãcidos, uma segunda solução aquosa constituída por uma fonte de glúcidos e eventualmente uma terceira solução aquosa constituída por vitaminas e sais minerais e depois misturam-se estas diferentes soluções. 6

A solução coloidal inclui assim uma fonte de aminoãcidos, de preferência, em solução em água destilada ou desmineralizada, A fonte de aminoãcidos pode ser constituída por aminoãcidos, peptídeos, proteínas desnaturizadas ou hidroli-zadas ou uma mistura destes diferentes compostos.

A solução coloidal nclui também uma fote de glúcidos. Estesglúcidos podem ser mono ou poli-sacarídeo tais como sacarose, maltose, frutose ou glucose, malto-dextrinas cujo equivalente dextrose está compreendida entre 10 e 50, de preferên cia, próximo de 45, poli-ãlcoois ou uma mistura destes diferentes compostos. A quantidade de glúcidos adicionada à solução coloidal está relacionada com a quantidade de glúcidos presentes na emulsão como referido anteriormente. É possível adicionar em seguida sais minerais, vitaminas e/ou oligoelementos, de preferência, em solução aquosa, à solução coloidal. Ê também possível adicionar aromas à solução coloidal.

A presente composição nutritiva é particularmente notável devido ao facto de incluir, em partes, pelo menos 0,6.10-3 partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10-3 partes de goma xantano. 0 carragenano é um poli-sacarídeo constituido por uma mistura complexa de polímeros, sendo a fórmula do K-carra genano:

7

A goma xantano é um poli-sacarídeo constituído por uma cadeia celulósica à qual estão ligados oligo-sacarídeos e possuem a fórmula: _ n

coov*

Verificou-se com efeito que a presença destes constituintes numa composição que se apresenta sob a forma de uma emulsão de óleo-em-água permite assegurar uma boa estabilidade física à composição, mesmo quando contém quantidades importantes de, por exemplo, aminoâcidos e/ou quando é posteriormente esterilizada. No caso presente, a adição destes constituintes â solução coloidal ou à mistura da emulsão e solução coloidal permite melhorar a estabilidade física da composição final conferindo-lhe um comportamento não newtoniano e reofluidizante. É possível que estes constituintes particulares melhorem a estabilidade espacial da composição retendo as 8

gotículas de lípidos numa rede composta de cadeias peptídicas e de moléculas de poli-sacarídeos K-carragenano e goma xantano.

Adiciona-se. assim K-carragenano e goma xantano de forma a obter-se uma composição final incluindo, em partes, pelo menos 0,6.10-3 partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10” 3 partes de goma xantano.

Para proporcionar à composição final uma viscosidade adequada, é preferível não adicionar mais de 1.10-3 partes de cada constituinte por parte da composição final.

De preferência estes constituintes adicionam-se a solução aquosa, em conjunto ou um a seguir ao outro. Podem, por exemplo, adicionar-se à solução coloida,l antes de se misturar à emulsão ou pode igualmente adicionar-se à mistura constituída pela emulsão e pela solução coloidal.

A referida mistura é constituída, de preferên cia, por 10 a 451 de emulsão de óleo em água com um pH entre 7 e 7,4 e 55 a 90% de solução coloidal com um pH entre 6,7 e 8,7.

Obtém-se assim uma composição e pH fisiológicamente aceitável e apresentando uma viscosidade correcta que permite o escoamento e a admnistração da referida composição, de preferência, uma viscosidade compreendida entre 30-50 mPa.s (velo cidade de corte de 50s-^).

Numa forma particular de preparação da composição esterilizada pode, contudo, misturar-se a emulsão e a solu-. çao coloidal contendo o K-carragenano e a goma xantano, por exem- 9

Jt- %

pio, aquecendo-se a 40 a 502C, sob uma atmosfera de gás inerte e mantendo depois uma agitação constante durante aproximadamente 30 minutos para homogeneizar a composição formada. Pode depois esterilizar-se a composição, por exemplo, por tratamento UHT e depois acondicionar-se de forma asséptica em caixas barras ou frascos. Pode também acondicionar-se a composição em caixas, barras ou frascos e esterilizã-los em seguida de forma apropriada .

Numa outra forma particular de preparação da presente composição podem esterilizar-se, de forma separada, a emulsão e a solução coloidal, por exemplo, por tratamento UHT e depois misturá-las assepticamente e em seguida acondicioná-las assepticamente ou semi-assepticamente o que exige uma esterilização posterior das caixas, barras ou frascos.

Obtém-se, assim, uma composição nutritiva que se apresenta sob a forma de uma emulsão que pode conservar a sua estabilidade durante um período longo de tempo.

De preferência, a composição nutritiva apresenta-se sob a forma de uma emulsão de óleo-em-ãgua que é constituída por uma parte de uma fonte de aminoácidos; 0,5 a 7,5 partes de uma fonte de glúcidos; 0,4 a 1,2 artes de uma fonte de lípi-dos, apresenta uma taxa de matéria seca compreendida entre 12 e 38% e inclui, em partes, pelo menos 0,6.10-3 partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10-3 partes de goma xantano. À presente invenção é ilustrada com mais pormenor nos exemplos adiante, nos quais as medições se efectuam da forma seguinte: 10 1) Medida da viscosidade

Efectuou-se com o auxilio de um reómetro VOR Bohlin sob as condições seguintes:

Sistema de de medida Barra de torsao Tempo de espera inicial Tempo de medida Tempo de integração Velocidade de corte

Cilindro C.14 0,24 g. cm e 19,8 g. cm 60 s 20 s a deformação constante 10 s 50 s-1 ou 150 s-1 2) Medida da osmolidade

Efectuou-se com a ajuda de um osmómetro Roebeling, medindo o abaixamento crioscópico da solução tomando a água pura como referência. 3) Medida do teor em matérias gordas

Determinou-se o teor em matérias gordas da composição medindo a quantidade de lípidos e efectuou-se da forma seguinte: - colheu-se uma quantidade exacta, compreendida entre 10 e 20 gramas, de, liquido a analisar, - diluiu-se este liquido com 20 ml de uma solução aquosa de NaCl a 10%, - ajustou-se o pH a 3 adicionando uma solução aquosa de HC1 0,1N, - extrairam-se 4 vezes os lípidos com 50 ml de uma solução conten do 3 partes de n-hexano e 2 partes de isopropanol, 11 ί

-lavou-se a fase orgânica obtida com 30 ml de NaCl a 10% e a fase aquosa obtida com 30 ml de n-hexano, -recolheram-se as fases orgânicas e secaram-se sobre sulfato de sódio anidro e depois filtraram-se.

Evaporaram-se depois os solventes orgânicos sob pressão reduzida e obtiveram-se por pesagem as quantidades de lípidos.

O teor T em matéria gorda, expresso em %, obtém-se fazendo a relacção entre esta quantidade de lípidos pesados e a quantidade de liquido inicialmente recolhido. 4) Determinação da estabilidade física

Afim de caracterizar quantitativamente a estabilidade física das composições nutritivas preparadas determinou-se o índice de estabilidade (IS) da forma seguinte:

- colheu-se uma primeira amostra da composição preparada e determinou-se o teor em matéria gorda T 1; - colheu-se uma segunda amostra que se submeteu a uma centrifugação à temperatura de 25SC, e a 1000 rotações por minuto, durante 15 minutos; - produz-se em geral uma separação em duas fases mais ou menos distintas; - determinou-se o teor em matéria gorda T 2 da parte inferior da amostra centrifugada; - obteve-se o índice de estabilidade IS {em %) fazendo a relação T 2 x 10.0 T 1 12

Preparou-se uma emulsão de óleo-em-água misturando uma fase aquosa contendo 20 g de sacarose disslvidas em 110 ml de água desmineralizada e uma fase lipidica contendo 6,5 g de óleo de milho, 9,5 g de matéria gorda láctica, 16 g de triglicéridos de cadeia média e 2,0 g de lecitina de soja.

Aqueceram-se as duas fases préviamente a uma temperatura compreendida entre 45 e 50âC e efectuou-se a sua mistura sob atmosfera de azoto mantendo uma agitação constante. Pré-homogeneizou-se a emulsão assim formada num aparelho adequado sob uma pressão de 20 bar e uma temperatura de 50 5C durante aproximadamente 30 minutos de forma a obterem-se gotículas da fase lipidica apresentando uma dimensão média compreendida entre 1,5 e 2,5 um. Passou-se em seguida a emulsão pré-homogeneizada num homogeneizador de duas fases com uma pressão total aproximada de 500 bar, a 502C.

Pode recomeçar-se esta fase várias vezes até se obterem as gotículas de fase lipidica apresentando uma dimensão média compreendida entre 0,2 - 0,3 um.

Neutralizou-se em seguida a emulsão até um pH de 7,4 adicionando uma solução aquosa de hidróxido de sódio 0,5N.

Paralelamente, preparou-se uma primeira solução contendo 47 g de maltodextrina de DE 11, K-carragenano e goma xantano como agentes estabilizadores, nas proporções indicadas adiante e 270 ml de água desmineralizada. 13

Preparou-se igualmente uma segunda solução contendo 30 g de lactalbumina desnaturada e 470 ml de água desmineralizada; é possível aquecer esta solução a uma temperatura compreendida entre 50 e 802C durante alguns minutos para facilitar a dissolução das proteínas.

Finalmente preparou-se uma terceira solução contendo aproximadamente 4,0 g de uma mistura equilibrada de sais minerais incluindo iões cálcio, magnésio, sódio e potássio em 25 ml de água desmineralizada.

Misturaram-se as três soluções assim preparadas, em atmosfera de azoto, e manteve-se a agitação a uma velocidade constante, aquecendo-se ligeiramente a solução coloidal formada a uma temperatura aproximada de 402C durante 30 minutos de forma a permitir aos agentes estabilizadores cumprirem completamente a sua função.

Adicionou-se depois a emulsão de osmolidade igual a 605 mOsm/kg préviamente aquecida a 459C à solução coloidal de osmolalidade igual a 243 mOsm/kg e com um pH de 6,7 sob atmosfera de azoto, mantendo a temperatura a 459C e a agitação a 750 rotações por minuto durante 30 minutos.

Obteve-se assim uma composição nutritiva apresentando um teor em matéria seca compreendido entre 13 e 14% que foi em seguida esterilizada por tratamento UHT a uma temperatura entre 140 e 145eC durante 3 a 5 segundos, e depois foi acondicionada de forma asséptica em frascos.

De acordo com as quantidades de K-carragenano e goma xantano presentes na composição final obtiveram-se as 14 medidas de viscosidade, osmolalidade e pH seguintes, efectuadas a 202C, na composição esterilizada 15 horas depois da sua preparação: K-carragenano (g) Goma xantano (g) 0,25 0,75 0,50 0,50 0,60 0,40 0,75 0,25 1,0 1,0 Viscosidade a 50s-l(mPa.s) 32 15 55 55 116 Viscosidade a 150s-l(mPa.s ) 18 9,5 33 28 55 PH 6,1 6,1 6,6 6,1 6,3 Osmolalidade (mOsm/kg) 320 312 293 301 304

As composições nutritivas assim preparadas eram estáveis e não apresentavam vestígios de separação de fase depois de 15 horas de armazenamento a temperatura ambiente (22 a 252C).

Para comparação, preparou-se de forma semelhante uma composição nutritiva contendo:

Composição A: 1,0 g de goma xantano 0 g de K-carragenano Composição B: 0 g de goma xantano 1.0 g de K-carragenano

Composição C: 1,0 g de goma xantano 1.0 g de uma mistura de τ, lambda, m e n-carragenano

Observou-se, depois da preparação das composições e depois da esterilização uma separação das fases aquosas e lípidica para as três composições A, B, e C referidas. Para que a composição nutri tiva se mantenha estável mesmo depois de esterilização, durante pelo menos 15 horas é assim necessário que contenha pelo menos goma xantano e K-carragenano.

Afim de quantificar a estabilidade física das composições preparadas determinou-se o seu índice de estabilidade IS.

Obtiveram-se os resultados seguintes: K-carragenano (g) 0,25 0,50 0,60 0,75 1,0 Goma xantano I íg) 0,75 0,50 0,40 0,25 1,0 IS (%) 10 13 7 96 100

Além disso, observou-se depois da esterilização uma separação das fases aquosa e lípidica para as três primeiras composições enquanto as duas últimas se mantiveram estáveis. A estabilidade física destas duas últimas composições é confirmada depois do seu armazenamento a uma temperatura entre 22 e 25SC durante 27 minutos, período durante o qual não se observou qualquer vestígio de separação de fases.

Exemplo 2

Preparou-se de uma forma semelhante à do exemplo 1, duas composições incluindo 0,65 g de K-carragenano e 0,25 g de goma xantano.

Depois da preparação da primeira composição (A), adicionou-se o K-carragenano e a goma xantano em solução aquosa à solução coloidal e depois misturou-se a referida solução coloidal e a emulsão. 16

Depois da preparação da segunda composição (B) adicionou-se K-carragenano e goma xantano em solução aquosa à emulsão e depois misturou-se a referida solução e a solução coloidal.

Obtiveram-se os resultados seguintes:

COMPOSIÇÃO

A B

Viscosidade a 50 s”^· (mPa.s) 55 48

Viscosidade a 150 s-1 (mPa.s) 28 29 pH 6,1 6,6

Osmolalidade (mOsm/kg) 301 303 índice de estabilidade (%) 96 5

Observou-se uma separação irreversível das fases aquosa e lípidica para a composição (B) enquanto a solução (A) se manteve estável durante pelo menos 15 horas mesmo depois de esterilização.

Exemplo 3

Preparou-se uma emulsão misturando, sob atmos fera de azoto a 45 2C, uma fase lípidica contendo 15 g de trigli-céridos de cadeia média, 5,0 g de óleo de colza, 1,0 g de lecitina de soja e aproximadamente 0,03 g de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K e 75 ml de água desmineralizada contendo 20 g de sacarose.

Homogeneizou-se a emulsão da mesma forma que no exemplo 1 e depois neutralizou-se a pH 7,4, Esterilizou-se 17

depois a emulsão por tratamento UHT a uma temperatura compreendida entre 140 e 1452C durante 3 a 5 segundos.

Paralelamente preparou-se uma emulsão coloi-dal misturando uma primeira solução, a 45SC, contendo 42 g de aminoácidos essenciais, principalmente leucina, isoleucina, valina, lisina e arginina, 1,0 g de vitaminas, entre elas, as vitaminas C e PP e 300 ml de água desmineralizada e uma segunda solução a 45eC contendo 275 g de malto-dextrina de DE 50, K-car-ragenano e goma xantano nas quantidades indicadas adiante, 15 g de sais minerais contendo Ca, Mg, K, Na e P sob a forma iónica e 250 ml de água desmineralizada.

Misturou-se a solução coloidal assim formada durante 30 minutos a uma velocidade constante, a 45SC e depois esterilizou-se por tratamento UHT a uma temperatura entre 140 e 145SC durante 3 a 5 segundos.

Adicionou-se depois de forma asséptica a solução coloidal esterilizada de pH 8,6 e de osmolalidade igual a 1500 mOsm/kg à emulsão esterilizada de osmolalidade igual a 605 mOsm/kg, sob atmosfera de azoto mantendo a temperatura a 45SC e a agitação a 750 rotações por minuto durante 30 minutos. A composição nutritiva pode depois ser acondicionada em frascos de forma asséptica.

Obteve-se uma composição nutritiva estável e esterilizada que apresentava uma taxa de matéria seca entre 37 e 38%, e as seguintes caracteristicas, medidas a 20SC, na composição esterilizada depois de 15 horas de armazenamento à temperatura ambiente: 18

K-carragenano (g) 0,25 0,50 0,75 1,0

Goma xantano (g) 0,75 0,50 0,25 1,0

Viscosidade a 50s“l(mPa.s) 40 47

Viscosidade a 150s“·^·(mPa. s)25 30 pH 8,88,7

Osmolalidade (mOsm/kg) 960 960

É de notar neste caso que a osmolalidade da composição final era relativamente elevada, aproximadamente 960 mOsm/kg o que é devido ao facto da referida composição conter um elevado número de partículas osmoticamente activas. A determinação do índice de estabilidade das composições assim preparadas originouos resultados seguintes: K-carragenano (g) 0,25 0,50 0,75 1,0 Goma xantano (g) 0,75 0,50 0,25 1,0 IS (%) 45 24 16 88

144 76 8,8 960 58 35 8,8 960

Exemplo 4

Preparou-se uma emulsão misturando uma fase aquosa contendo 35 g de malto-dextrina de DE 11 e 250 ml de água desmineralizada, e uma fase lípidica contendo 15 g de uma mistura de óleo de palma, de côco e de cartamo e um 1,0 g de lecitina de soja. Homogeneizou-se a emulsão de forma semelhante à do exemplo 1 e depois neutralizou-se a pH 7,4.

Esterilizou-se depois a emulsão por tratamento UHT a 140 - 1459C durante 3 a 5 segundos. Preparou-se, parale- é 19

58 30 6,0 360 45 120 56 6,3 334 97 lamente, a solução coloidal misturando 60 g de lactalbumina hi-drolizada, 2,0 g de sais minerais, K-carragenano e goma xantano como indicado adiante e 640 ml de água desmineralizada.

Agitou-se a solução coloidal a 459C durante 30 minutos e depois esterilizou-se por tratamento UHT a uma temperatura entre 140 e 145SC durante 3 a 5 segundos. Adicionou-se, de maneira asséptica a emulsão de osmolalidade igual a 375 mOsm/kg e a solução coloidal de pH igual a 6,9 e osmolalidade igual a 294 mOsm/kg, mantendo a tempeatura a 452C e a agitação a 750 rotações por minuto durante 30 minutos. A composição nutritiva pode ser assim acondicionada de maneira semi-asséptica e os frascos puderam depois ser pós-esterilizados a uma temperatura compreendida entre 120 e 1222C durante 1 minuto aproximadamente.

Obteve-se uma composição nutritiva estável e esterilizada que apresentava uma taxa de matéria, seca entre 12 e 13% e as caracteristicas seguintes medidas a 209C na composição esterilizada, depois de 15 horas de armazenamento à temperatura ambiente: K-carragenano (g) 0,25 0,50 0,75 1,0

Goma xantano (g) 0,75 0,50 0,25 1,0

Viscosidade a 50s“^-(mPa.s) 20 35

Viscosidade a 150s"-*-(mPa.s)12 19 pH 6,26,1

Osmolalidade (mOsm/kg) 329 358 IS (%) 5 5

As duas primeiras composições apresentavam depois da esteriliza-, ção uma separação de fases aquosa e lípidica enquanto as duas 20 últimas composições se mantinham estáveis depois da esterilização durante pelo menos 27 semanas de armazenamento a uma temperatura entre 22 e 255C.

Exemplo 5

Prepararam-se de forma semelhante à do exemplo 4 cinco composições, nas quais se adicionou K-carragenano e goma xantano da forma seguinte: - composição A: adicionaram-se 0,75 g de K-carragenano e 0,25 g de goma xantano em solução aquosa à solução coloidal. - composição B: adicionaram-se 0,75 g de K-carragenano e 0,25 g de goma xantano em solução aquosa à mistura constituída pela solução coloidal e emulsão. - composição C: adicionaram-se 1 g de K-carragenano e 1 g de goma xantano em solução aquosa à solução coloidal. - composição D: adicionaram-se 1,0 g de K-carragenano e 1,0 g de goma xantano em solução aquosa à mistura constituída pela solução coloidal e emulsão. - composição E: adicionaram-se 1,0 g de K-carragenano e 1,0 g de goma xantano na forma sólida à mistura constituída pela solução coloidal e emulsão.

Esterilizaram-se as composições a 121eC durante 30 minutos. Para algumas observou-se uma ligeira separação das fases aquosa e lipidica, separação que desaparecia se se agitava ligeiramente a composição depois da sua preparação.

Mediram-se as caracteristicas seguintes a 20SC depois de 15 horas de armazenamento à temperatura ambiente: 21

Claims

A B C D E 50 120 101 - 30 56 54 - 6,7 6,3 6,7 6 330 334 333 340 94 97 100 17 Viscosidade a 50s-l(mPa.s) 58 Viscosidade a 150s-·*-(mPa. s) 30 pH 6,0 Osmolalidade (mOsm/kg) 369 IS (%} 45 Verificou-se assim que se pode adicionar indiferentemente K-carragenano e goma xantano à solução coloidal ou à mistura da referida solução e da emulsão. Além disso, o K-carragenano e a goma xantano adicionam-se, de preferência, na forma de solução aquosa. Os exem pios anteriores mostram assim que ê possível obter uma composição nutritiva esterilizada e estável apresentando uma viscosidade, um pH e uma osmolalidade aceitáveis, adicionando à referida composição, em partes, pelo menos 0,6.10-3 partes de K-carrage-nano e pelo menos 0,1.10-3 de goma xantano e isto para diferentes espécies de composições. REIVINDICAÇÕES _ 12 - Processo para a preparação de uma composição 22 nutritiva, caracterizado pelo facto de após a preparação de uma emulsão do tipo óleo-em-água, e após a preparação de uma solução coloidal constituida por uma fonte de aminoácidos e por uma fonte de glúcidos, se adicionar á solução coloidal um K-carragenano e uma goma xantano de modo a obter-se uma composição nutritiva final contendo, por cada parte, pelo menos 0,6.10-3 partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10-3 partes de goma xantano, misturando-se depois a emulsão e a solução coloidal. - 2â - Processo para a preparação de uma composição nutritiva caracterizado pelo facto de após a preparação de uma emulsão de tipo óleo-em-água e após a preparação de uma solução coloidal constituida por uma fonte de aminoácidos e por uma fonte de glúcidos, se misturar a emulsão e a solução coloidal, adicionando-se depois à referida mistura um K-carragenano e uma goma xantano de modo a obter-se uma composição nutritiva final contendo, por cada parte, pelo menos 0,6.10-3 partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10-3 partes de goma xantano. - 33 - Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 ou 2, caracterizado pelo facto de se esterilizar a composição obtida por mistura da emulsão e da solução coloidal e depois se condicionar de forma asséptica. _ 42 _ Processo de acordo com qualquer das reivindi- 23 cações 1 ou 2, caracterizado por se esterilizar separadamente a emulsão e a solução coloidal antes de se efectuar a sua mistura, fazendo-se a mistura posteriormente e £azendo-se o seu condicionamento de forma descrita. - 5â - Processo para estabilizar uma parte de uma emulsão de tipo óleo-em-ãgua, caracterizado por se utilizar pelo menos 0,6.10-3 partes de K-carragenano e pelo menos 0,1.10-3 partes de goma de xantano. A requerente reivindica a prioridade do pedido suiço apresentado em 26 de Outubro de 1990, sob o Ns3430/90-3. Lisboa, 25 de Outubro de 1991 © AffiSOTE OHCIAL ©A ©EOTBIEBAM OTUSTBIAE.

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