CN101965136B - 包含碳水化合物-表面活性剂络合物的诱导粘度营养乳液 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含有脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养乳液，其包括：(A)诱导粘度纤维体系，和(B)处于该乳液水相中的V-络合物，并且该V-络合物含有食品级表面活性剂，该食品级表面活性剂是用平均聚合度为至少大约10的聚葡萄糖络合的，其中该营养乳液具有小于大约100cps的在20℃的第一粘度，和比所述的第一粘度高出至少大约50cps的在0℃-8℃温度的第二粘度，和至少大约300cps的诱导粘度。该乳液提供了对于餐后饥饿的控制，特别地用于低卡路里乳液。该乳液当冷冻时还提供了粘稠的乳脂状纹理。

Description

包含碳水化合物-表面活性剂络合物的诱导粘度营养乳液
技术领域
本发明涉及包含碳水化合物-表面活性剂络合物(V-络合物)的诱导粘度营养乳液，其用于提高饱感的益处。
发明背景
这里有许多不同类型的市售的或者公开在文献中的营养乳液。这些乳液典型的是水包油乳液，其包含平衡的脂肪，蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质。一些例子包括
Figure BPA00001207081000011
和
Figure BPA00001207081000012
牌的包装营养液，获自Abbott Laboratories，Columbus，Ohio。
最近，已经开发了一种新型营养液，其包含作为组成部分的碳水化合物组分，诱导粘度纤维体系。这些液体具有营养乳液典型的包装粘度，但是因为纤维体系，在消费之后产生了更高的诱导粘度。该在胃中升高的粘度有助于减少胃排空和随后的血糖反应。该在胃中的粘度升高还提供了饱食感和增强的饱感。这些诱导粘度饮料对于糖尿病患者和打算保持或者减轻体重的人来说是特别有用的。
例如US专利公开2002/0193344(Wolf等人)公开了一种诱导粘度饮料，其中该饮料包含诱导粘度纤维体系，该体系具有可溶性的阴离子纤维以及相组合的水不溶性的、酸可溶性阳离子。在消费之后，当暴露于胃中的低pH时，该饮料的粘度会升高。
在仍然的另外一个例子中，US专利7067498(Wolf等人)公开一种诱导粘度饮料，其中该饮料包含部分水解的淀粉以及相组合的中性可溶性纤维。在消费之后，当暴露于胃中的酸和淀粉酶时，该饮料的粘度会升高。
已知的是诱导粘度乳液可以用于控制餐后食欲。因为当至少大约60％的摄入膳食从胃中排空之后，餐后饥饿会增加，诱导粘度乳液可以用来如下降低饥饿感：提高胃粘度，因此降低了胃的排空速率，因此降低了饥饿感。提高的胃粘度抵抗了胃收缩的推进力，这归因于它们更大的惰性使得它们比非黏稠的内容物排空的更慢。
同样已知的是低卡路里食品对于控制餐后饥饿具有较少的作用。已经发现这些低卡路里食品，甚至当配制成上述的诱导粘度乳液时，对于控制餐后饥饿具有较少的作用。并且因为诱导粘度乳液通常被描述来用于降低或者保持体重，因此令人期望的是将这样的乳液配制成低卡路里食品，假定这样的食品也能够配制来控制食欲。
因此这里需要配制诱导粘度乳液，其在控制食欲方面甚至更有效，特别是当配制成低卡路里或者低脂肪配料时更是如此。
发明内容
本发明的一种实施方案包括一种含有脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养乳液，其包括：(A)诱导粘度纤维体系，和(B)处于该乳液水相中的V-络合物，并且该V-络合物含有食品级表面活性剂，该食品级表面活性剂是用平均聚合度为至少大约10的聚葡萄糖络合的，其中该营养乳液具有小于大约100cps的在20℃的第一粘度，和比所述的第一粘度高出至少大约50cps的在0℃-8℃温度的第二粘度，和至少大约300cps的诱导粘度。
该诱导粘度饮料的V-络合物组分有助于为消费者提供增加的饱感，甚至当该饮料被配制成低脂肪或者低卡路里乳液时也是如此。据信该V-络合物的酰基甘油组分充当了CCK/GLP-1激励剂，其的作用(对于饱感的作用)远大于相当的配料，该相当的配料含有同样的酰基甘油，但是该酰基甘油没有驻留在V-络合物中或者络合到V-络合物中。
本发明的实施方案还可以提供一种营养乳液，其在加工和存储过程中具有较低的粘度，但是当冷冻时具有令人惊讶的高粘度。较低的加工粘度允许使用不太严格的加工温度和/或剪切力。较高的冷冻粘度提供了令人惊讶的粘稠的(thick)和乳脂状纹理或者口感，类似于具有高脂肪含量的配料。
具体实施方式
本发明的不同实施方案可以包括营养乳液和制造那些乳液的方法，其全部都可以包含诱导粘度纤维体系，所选择的此处所定义的V-络合物和/或水相，该水相包含V-络合物或者所选择的相组合的聚葡萄糖和食品级表面活性剂。该不同实施方案的这些和其他必需的或者任选的元素在下面更详细的描述。
作为此处使用的，除非另有指示，否则术语“营养乳液”表述一种室温乳液，其包含脂肪，蛋白质和碳水化合物，该乳液适于用作单独的，主要的或者补充的人口服营养源。这样的营养乳液包括典型的乳液(例如络合物，油包水，水包油等等)，悬浮液(例如悬浮的固体)及其组合。该营养乳液大部分是典型的水包油乳液，具有连续的水相和不连续的油相。
作为此处使用的，除非另有指示，否则粘度值是使用Brookfield粘度计(型号DV-II+)，用62号转筒在室温(20℃)或者在所指定的温度测量来获得的。粘度是通过将该粘度计以这样的转筒速度操作来测量的，即，该速度是获得反映在刻度上的读数的最高可能的速度。测量的粘度值代表了剪切应力与剪切速率的比值，表示为达因-秒/cm2或者泊，或者更典型的表示为厘泊(cps)或者泊的一百分之一。
作为此处使用的，除非另有指示，否则全部的百分比，份数和比例是总组合物的重量为单位的。全部这样的重量在它们属于所列的成分时，是基于活性成分含量的，并因此不包括溶剂或者不包括会包含在市售材料中的副产物，除非另有指示。
本发明的单数特征或者界限的任何引用应当包括相应的复数特征或者界限，反之亦然，除非另有指示。
作为此处使用的，任何组合的方法或者加工步骤可以以任何次序来进行，除非另有指示。
本发明的组合物和方法的实施方案可以基本上没有此处所述的任何具体成分，前提是剩余部分的组合物包含了此处所述的全部必需的限制。在上下文中，术语“基本上没有”表示所述组合物可以包含小于起作用量的此处所公开的确定的成分，典型的小于大约1％，包括小于大约0.5％，以及还包括小于约0.1重量％，并且还包括0重量％的这样所确定的成分。
本发明组合物和方法的实施方案可以包含，由以下组成或者基本上由以下组成：此处所述的本发明的必需成分，以及此处所述的或者在营养应用中有用的任何另外的或者任选的成分或者组分。
作为此处使用的，除非另有指示，否则术语“诱导粘度营养乳液”指的是一种营养乳液，其包含此处所定义的诱导粘度纤维体系。
作为此处使用的，除非另有指示，否则术语“诱导粘度纤维体系”意思是任何的含纤维的材料或者组合物，其在加入到营养乳液中时使得可饮用的乳液粘度在20℃时小于大约300cps，并且在消费后提高(诱导)乳液粘度。
作为此处使用的，除非另有指示，否则术语“食品级表面活性剂”表示此处所述的碳水化合物-表面活性剂络合物(V-络合物)的表面活性剂组分。粘度曲线
本发明的营养乳液的实施方案具有此处所述的粘度曲线，其中每个具有在20℃的所定义的粘度(室温或者包装粘度)，当产物温度从20℃变化到大约0°-大约8℃的范围时，所定义的粘度升高(冷冻粘度)，并且当产物被消费，并且进入胃中时所定义的粘度升高(诱导粘度)。每个粘度特性在下文详细说明。
A)室温粘度
本发明的营养乳液的实施方案的室温或者包装粘度(在20℃)典型的小于大约300cps，更典型的是大约10cps-大约160cps，包括大约20cps-大约70cps。该室温或者包装粘度可以在将该乳液从密封包装中取出之后，例如从甑蒸加工的(retort processed)或者无菌填充的罐头，瓶子或者其他容器中取出后进行测量。
B)冷冻粘度
该营养乳液实施方案可以在使用之前进行冷冻，来产生此处所述的冷冻粘度，其还提供了具有粘稠的和乳脂状口感的乳液。
为了达到该冷冻粘度，该营养乳液在消费之前可以冷却或者冷冻到下面的温度：大约0℃-大约8℃，包括大约1℃-大约6℃，以及还包括大约2°-大约4℃，在该点时乳液的粘度增加了至少大约50cps，包括增加了大约100-大约700cps，以及还包括增加了大约150cps-大约350cps，高于相应的室温粘度。
该冷冻营养乳液(其因此将具有高于同样配方的室温粘度的冷冻粘度)因此可以具有下面的冷冻粘度：至少大约120cps，包括大约120cps-大约600cps，还包括大约150cps-大约450cps，以及还包括大约200cps-大约400cps。
该冷冻粘度的增加主要归因于该营养乳液水相所含的V-络合物。
A)诱导粘度
这些营养乳液所提供的诱导粘度有助于降低胃排空和使得随后的血糖反应变得迟钝。该诱导粘度还提供了饱食感和提高的饱感。这些诱导粘度营养乳液对于糖尿病患者和打算保持或者减轻体重的人来说是特别有用的。
作为诱导粘度饮料，本发明的营养乳液在消费之前具有可饮用的粘度(即，包装粘度)，其然后在消费和进入胃中之后升高粘度(即，诱导粘度)。该粘度升高(诱导粘度)主要归因于营养乳液中的诱导粘度纤维体系(在下文中描述)。
该营养乳液是进一步用大于室温粘度的诱导粘度来定义的。该诱导粘度最典型的大于大约300cps，包括至少大约350cps，包括400-20000cps，以及还包括大约800-大约15000cps。
诱导粘度的测量取决于所用的诱导粘度体系的类型。对于包含聚合物控制的诱导粘度纤维体系的乳液来说，该诱导粘度是如下来测量的：将20③L的细菌α-淀粉酶(Sigma)加入到250克(g)的乳液中，使用Glass-Col混合器将该酶处理的乳液剪切30分钟，然后使用Brookfield粘度计(型号DV-II+)，用62号转筒在室温测量粘度。该诱导粘度测量被设计来同化(assimilate)在消费和进入胃中之后的产品预期的诱导粘度。
对于包含酸控制的诱导粘度纤维体系的乳液来说，该诱导粘度是如下来测量的：将60ml的0.1N HCL溶液加入到250g乳液中，使用Glass-Col混合器将该酸化的乳液剪切30分钟，然后使用Brookfield粘度计(型号DVII+)，用62号转筒在室温测量所产生的粘度。
对于其他诱导粘度纤维体系来说，诱导粘度可以通过任何其他适于同化(assimilating)胃条件的生物体外方法来测量。
诱导粘度纤维体系
本发明的营养乳液实施方案包含诱导粘度纤维体系，其包括任何的在消费之后能够提高乳液粘度的体系，其中该室温或者包装粘度和在消费后的乳液诱导粘度处于此处所定义的范围内。
适用于此处的是任何这样诱导粘度纤维体系，其是已知的或者适于安全和有效的口服使用，其的一些例子描述在US专利7,183,266和7,067,498，以及US专利公开20020193344中，其所述的内容在此引入作为参考。
适用于此处的其他组合物包括在US专利6,733,769(Ryan等人)，US专利公开2005/0233045，20050170059，2005/0084592(Aldred等人)中所述的那些。
A)聚合物控制的诱导粘度纤维体系
该诱导粘度纤维体系可以是一种聚合物控制的诱导粘度纤维体系例如US专利7,067,498中所述的体系，其所述的内容在此引入作为参考。这样的体系包含中性可溶性纤维和聚合度(DP)至少是10的部分水解的淀粉。
作为此处使用的，术语“中性水可溶性纤维”指的是这些纤维，其能够溶解在室温的水中，并且其在中性pH不带有电荷。
此处的营养乳液可以包括这些实施方案，在其中在该聚合物控制的诱导粘度纤维体系中，该中性可溶性纤维与部分水解的淀粉的重量比是0.35∶5.0-1∶5.0，包括0.7∶5.0-1∶5.0，以及还包括1∶5.0。
在含有聚合物控制的诱导粘度纤维体系的营养乳液中，该中性可溶性纤维是通过部分水解的淀粉的存在而保持在分散的不溶状态中的。当两种或者多种聚合物例如这些聚合物存在于相同的溶液中时，溶解性较低的聚合物(即，中性可溶性纤维)的溶解度随着溶解性较高的聚合物(即，部分水解的淀粉)浓度的升高而降低。但是，当该部分水解的淀粉通过胃中的α淀粉酶而消化时，它在胃中的逐渐减少将能够增溶消费的组合物中的中性可溶性纤维，并因此在胃中形成凝胶和更高粘度的组合物。在胃中所形成的黏稠物质延迟了胃排空和减慢或者延迟了葡萄糖的吸收。
用于此处的聚合物控制的诱导粘度纤维体系中的中性可溶性纤维非限定性的例子包括瓜尔胶(guar gum)，果胶(pectin)，槐豆胶(locust beangum)，甲基纤维素(methylcelluose)，β-葡聚糖
Figure BPA00001207081000061
葡甘露聚糖(glucomannan)，魔芋粉(konjac flour)，及其组合。优选的是葡甘露聚糖纤维，瓜尔胶，及其组合。这些中性可溶性纤维的浓度典型的是至少0.4％，包括0.55-3.0％，以及还包括0.65-1.5％，基于该营养乳液的重量。
用于该具体的诱导粘度纤维体系中合适的部分水解的淀粉包括平均聚合度为至少10，包括至少大约20，还包括大约40-大约250，以及还包括大约60-大约120的那些，并且其适用于口服营养品。在上下文中，聚合度(DP)是分子中结合的葡萄糖或者单糖单元的数目。该部分水解的淀粉的浓度典型的是至少2％，包括3-20％，以及还包括3.5-6％，基于营养乳液的重量。
用于此处的一些合适的部分水解的淀粉非限定性的例子包括通过酸水解，酶水解或者二者所获得的那些。用于此处最典型的是下面的这些：DP为40-250，包括DP100的麦芽糊精(maltodextrin)，和其他合适的多糖例如菊糖(inulin)，水解的瓜尔胶，阿拉伯树胶(Arabic)及其组合。
该部分水解的淀粉还可以用右旋糖当量(DE，dextrose equivalents)而非DP值来表征，其中该部分水解的淀粉的DE小于10，包括1-8。右旋糖当量(DE)是一种常规的度量，代表了麦芽糊精或者其他多糖与右旋糖标准物相比的平均还原能力(average reducing power)。DE值源自于公式
[DE＝100+DP]，
这里DP是麦芽糊精或者其他材料的聚合度，即，该多糖中的单糖单元数目。作为参考，葡萄糖(右旋糖)的DE是100；淀粉的DE是0左右。
此处的诱导粘度纤维体系包括这些实施方案，在其中该中性可溶性纤维是葡甘露聚糖或者魔芋粉，和该部分水解的淀粉的分子量是1,000-50,000道尔顿。
B)酸控制的诱导粘度纤维体系
此处所用的诱导粘度纤维体系包括酸控制的诱导粘度纤维体系例如US专利公开20020193344中所述的那些，其所述的内容在此引入作为参考。这样的体系可以包含可溶性阴离子纤维以及相组合的水不溶性的，酸可溶性多价阳离子源。
作为此处使用的，术语“阴离子可溶性纤维”指的是这样的水可溶性纤维，其溶解在室温的水中之后带有负电荷。
术语“水不溶性的，酸可溶性多价阳离子”指的是这样的盐，其在中性pH时不溶于水，并且将与酸反应来释放出阳离子。The Merck Index第10版中所列出的多价阳离子(其在水中是不溶的或者难溶的，并且在酸中是可溶的)是合适的盐的例子。
作为酸控制的诱导粘度纤维体系的一部分，该多价阳离子不溶于营养乳液中。在消费并且进入胃中之后，该酸可溶性多价阳离子在胃的酸性环境中增溶和电离。该电离的阳离子然后与阴离子可溶性纤维反应和交联，其然后在胃中形成了一种黏稠的凝胶或者物质。所形成的黏稠物质延迟了胃排空和减慢或者延迟了葡萄糖的吸收。
这些酸控制的诱导粘度纤维体系包括这些实施方案，在其中水不溶性，酸可溶性多价阳离子源占到200-9000ppm，包括300-4000ppm，以及还包括400-1000ppm，基于该营养乳液的重量(阳离子的重量)。
适用于该诱导粘度纤维体系的合适的水不溶性的，酸可溶性多价阳离子源的非限定性的例子包括镁、钙、铁、铬、锰、钼、铜或者锌的任何水不溶性的，酸可溶性盐，其的一些例子包括碳酸钙，氟化钙，钼酸钙，草酸钙，二碱式磷酸钙，三碱式磷酸钙，焦磷酸钙，糖酸钙(calciumsaccharate)，氟化镁，氢氧化镁，氧化镁，过氧化镁，三碱式磷酸镁，焦磷酸镁，亚硒酸镁(magnesium selenite)，碳酸锰，氧化锰，硫化锰及其组合。碳酸钙和/或三磷酸钙是优选的。
该营养乳液因此可以基本上没有任何水可溶性多价阳离子，或者任何阳离子，其以其它方式(otherwise)赋予最终的营养产品以可溶性。在上下文中，术语“基本上没有”意思是该营养乳液可以包含小于0.2重量％，包括0重量％的水可溶性或者产物可溶性多价阳离子。
这些酸控制的诱导粘度纤维体系包括这些实施方案，其中可溶性阴离子纤维占到营养乳液的大约0.2-大约5重量％，包括大约0.4-大约3重量％，以及还包括大约0.8-大约1.5重量％，适用于该诱导粘度纤维体系的可溶性阴离子纤维的非限定性的例子包括藻酸盐(agilate)，低甲氧基果胶，角叉菜胶，黄原胶，结冷胶，及其组合。藻酸盐是特别有用的。
V-络合物
本发明的营养乳液实施方案可以用V-络合物的存在来表征，该V-络合物包含食品级表面活性剂以及相组合的平均聚合度为至少大约10的聚葡萄糖。该V-络合物可以在制造方法之前或者之中形成，例如按照此处所述的加工方法来形成。
作为此处使用的，除非另有指示，否则术语“V-络合物”指的是碳水化合物-表面活性剂络合物，其是由这样的组合形成的，即，该组合基本上没有脂肪，并且包含食品级表面活性剂和平均聚合度至少大约10的聚葡萄糖(即，α(1，4)连接的葡萄糖聚合物)。在含水液体中，所选择的葡萄糖聚合物形成了具有疏水核的左手性的、6-残基螺旋。在适当的加工条件下，该疏水核截留了食品级表面活性剂的疏水部分，来形成碳水化合物-表面活性剂络合物，该络合物具有独特的V-络合物的x射线衍射图。这种类型的络合物在此称作V-络合物。
可以评价该营养乳液的V-络合物的存在。这可以如下来间接进行：当所述产品如此处所述进行冷冻或者冷却时，测量粘度变化，和或通过常规的x射线衍射方法评价该产品是否存在V-络合物。这样的x射线衍射法例如由下述文献描述：J-L Jane和Robyt，J.(1984)Carbohydrate Research132：105.Journal of Rheology--1998年5月--第42卷第3期第507-525页，Mercier，C.，R.Charbonniere，J.Grebaut，和J.F.de La Guerivière。
V-络合物在营养乳液中的包括或者形成影响了该乳液所形成的流变曲线。该在乳液水相中具有V-络合物的营养乳液在室温(20℃)具有相当低的粘度，但是在冷冻时具有明显更高的粘度，因为温度下降进一步促进了水相中V-络合物的形成，其然后赋予该乳液以粘度和乳脂状口感二者。在制造过程中较低的粘度能够降低加工或者灭菌温度。这会降低制造成本以及降低在最终产品中不期望的美拉德(Malliard)反应产物形成的速率或者程度。
营养乳液中的V-络合物提供了消费时的乳脂状口感。在上下文中，术语“乳脂状”表示该产品具有类似于相似的具有高脂肪含量的营养乳液的口感。该营养乳液因此在作为低脂肪配方进行配制时是特别有用的，因为V-络合物弥补了通常与乳液的低脂肪含量有关的水状口感。
该V-络合物可以通过此处所述的方法在营养乳液中形成。这典型的包括：将食品级表面活性剂与聚葡萄糖在单独的含水浆体中合并，该浆体基本上没有脂肪，并因此用来形成该乳液的部分或者全部的水相。因此，所选择的食品级表面活性剂和聚葡萄糖可以在加工过程中，在将该食品级表面活性剂融化和分散到整个含水浆体这样的条件下，分散到该含水浆体中，其后与其他脂肪和蛋白质成分合并和均化，来形成营养乳液。
但是，应当注意该营养乳液可以在水相中包含除了该食品级表面活性剂之外的其他表面活性剂，特别是用于帮助将油性组分乳化到乳液中的表面活性剂，但在这些油相表面活性剂不与此处所述的聚葡萄糖形成期望的V-络合物。加入到该营养乳液中的油性混合物典型的包含占该油的1-6重量％的表面活性剂。
作为此处使用的，术语“基本上没有脂肪”表示所提及的材料(要么是该营养乳液的水相，要么是制备该营养乳液所用的含水浆体)包含了小于大约0.1重量％，包括小于0.05重量％，以及还包括0重量％的脂肪。但是，应当理解这样的排除不适用于食品级表面活性剂，该表面活性剂在酰基甘油的情况下会被认为是脂肪。
典型的是将该含有食品级表面活性剂和所选择的碳水化合物的含水浆体进行加热，来融化该表面活性剂和充分混合来分散或者溶解该表面活性剂和所选择的碳水化合物，因此促进那些成分的相互作用，以由此形成期望的V-络合物。所形成的V-络合物浆体然后可以按照常规的或者其他已知的用于制造期望的营养乳液的加工步骤来加入其他成分。该含水浆体最典型的是加热到高于表面活性剂熔点的温度，该加热可以以加入到该表面活性剂中的加热的碳水化合物混合物的形式来加入，随后将该表面活性剂融化到新形成的含水浆体中。
当该营养乳液在消费之前随后冷却或者冷冻时，该条件促使了进一步形成V-络合物，这产生了令人惊讶的产品粘度和乳脂状口感的提高。因为所形成的V-络合物基本上是能够被唾液酶消化的微小粒子，因此它们赋予了类似于富含水包油类型乳液(例如乳基或者其他脂肪基乳液)的粘稠的，乳脂状口感，甚至当该营养乳液包含相对低的脂肪含量(其否则应当产生稀薄的水状口感)时亦是如此。
但是，本发明的营养乳液实施方案不同于许多现有技术的组合物，该现有技术的组合物仅仅包含食品级表面活性剂和聚葡萄糖，但是没有将后两种成分在乳液水相中合并，或者以其它方式在该水相中形成V-络合物。换句话说，这两种成分仅仅包括在组合物中并不足以实现所期望的粘度好处，除非它们还在该营养乳液水相中进行了合并或者以其它方式络合。
水相或者V-络合物的聚葡萄糖组分具有下面的平均聚合度：至少大约10，包括大约20-大约400，还包括大约40-大约200，以及还包括大约60-大约100。在本发明的定义中，术语“聚合度”和“平均聚合度”可交替使用来表示平均聚合度值。聚合度(DP)是本领域公知的术语，表示聚合物中的葡萄糖或者单体单元的数目。
此处所用的合适的聚葡萄糖可以包括任何这样的葡萄糖聚合物，其具有所需的聚合度，并且其对于口服营养品使用而言也是安全的。特别有用的是麦芽糊精和淀粉。
用于此处的合适的麦芽糊精是这些，其对于口服营养品使用而言是安全的，并且其还具有所必需的DP值，其非限定性的例子包括
Figure BPA00001207081000101
M040(DE范围4-7)，
Figure BPA00001207081000102
M050(DE范围4-7)，
Figure BPA00001207081000103
070(DE范围6-9)，
Figure BPA00001207081000104
M440(DE范围4-7)，全部获自Grain Processing Corporation，Muscatine，Iowa，USA。在上下文中，DE指的是麦芽糊精的右旋糖当量。DE值与DP值具有下面的等式关系：DP＝100/DE。
适用于形成V-络合物的淀粉可以包括常规淀粉，改性淀粉例如冷水可溶性淀粉，预凝胶化淀粉或者酸稀化淀粉。
此处所用的食品级表面活性剂包括这些表面活性剂，其适用于口服营养物，并且其包含了至少一种疏水部分，典型的是烃基碳。这样的表面活性剂的非限定性的例子包括一种或多种脂肪酸的单-和二酰基甘油酯，所述脂肪酸具有12或者更多个碳原子，包括12-24个碳原子，以及还包括18-22个碳原子，其具体的非限定性的例子包括月桂酸(lauric acid)，肉豆蔻酸(myristic acid)，棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)，油酸(oleicacid)，亚油酸(linoleic acid)，亚麻酸(linolenic acid)，花生四烯酸(arachidonicacid)，二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid)，二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)，和山嵛酸(behenic acid)。这些酰基甘油及其制备方法是配制领域公知的，其全部都可以在此用于制备本发明的营养乳液实施方案和方法所用的食品级表面活性剂。
合适的酰基甘油具体的非限定性的例子包括MyverolTM18-06单酰甘油(由氢化大豆油蒸馏而来的单甘油酯-Foodpro Co.，United Arab Emirates)，Dimodan S K-A和Dimodan R/D K-A(Danisco)和BFP65PLM(AmericanIngredients)。此处所用的其他合适的食品级表面活性剂具体的非限定性例子包括硬脂酰-2乳酸钠(SSL，sodium stearoyl-2 lactylate)，蔗糖酯，二乙酰基酒石酸酯，及其组合。
合适的食品级表面活性剂的其他非限定性例子描述在US专利5,645,856中，其的说明在此引入作为参考。这样的表面活性剂的非限定性的例子包括甘油基单-/二-辛酸酯，甘油基单-二-辛酸酯/癸酸酯，甘油基单-辛酸酯，甘油基单-硬脂酸酯，甘油基单-/二-蓖麻醇酸酯，甘油基辛酸酯/癸酸酯，甘油基单-油酸酯)，甘油基二月桂酸酯，甘油基单-油酸酯，自葵花籽油的蒸馏单甘油酯，及其组合。
其他合适的食品级表面活性剂包括脂肪酸的单-和/或二-甘油酯的乙酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸和/或酒石酸酯，例如蒸馏的乙酰基化的单甘油酯，辛酸的/癸酸的二甘油基琥珀酸酯，单/二-琥珀酰化的单甘油酯，甘油基硬脂酸酯柠檬酸酯，甘油基单硬脂酸酯/柠檬酸酯/乳酸酯，单甘油酯的二乙酰基酒石酸酯，及其组合。
营养乳液中所用的酰基甘油或者其他食品级表面活性剂的量应当足以在该乳液的水相中形成V-络合物。这样的量可以占营养乳液的至少大约0.003重量％，包括大约0.1-大约5重量％，以及还包括大约0.2-大约1重量％。但是，应当注意的是该营养乳液可以进一步包含另外的食品级表面活性剂来用于非形成V-络合物的目的，例如用作该营养乳液或者其组分的乳化剂。
用于营养乳液的所选择的聚葡萄糖的量应当足以在该乳液的水相中形成V-络合物。这样的量可以占乳液重量的至少大约0.5％，包括大约0.75-大约20％，还包括大约1-大约5％，和还包括大约1.5-大约3.5％。但是，应当注意的是该营养乳液可以进一步包含另外的淀粉，麦芽糊精或者其他碳水化合物，包括平均DP值低于大约10的那些以及DP值高于大约10的那些，包括DP值是大约10-大约400的那些。
所形成的络合物的所选择的聚葡萄糖与食品级表面活性剂组分的所形成的重量比可以根据所选择的配方而变化，包括根据在V-络合物中所选择的碳水化合物和表面活性剂而变化。这样的比例最典型的范围是高到大约50∶1，包括大约20∶1-大约5∶1，以及还包括大约10∶1-大约6∶1。
常量营养元素
本发明的营养乳液实施方案包含脂肪，蛋白质，和碳水化合物常量营养元素(macronutrients)，全部是此处所述的水相或者V-络合物的聚葡萄糖和食品级表面活性剂组分，和诱导粘度纤维体系之外或者包括在其中。这样的营养物的任何来源(其是已知的或者适用于口服营养品)也适用于此处，前提是这样的营养物还与配方中的其他所选择的成分是相容的。
虽然每种常量营养元素的浓度或者量可以根据目标用户的营养需要而变化，但是这样的浓度或者量最典型的是处于下面的实施方案范围的一个之中(包括聚葡萄糖和食品级表面活性剂或者V-络合物的组分)。
Figure BPA00001207081000121
1.包括水相或者V-络合物的聚葡萄糖组分
2.包括水相或者V-络合物的食品级表面活性剂
此处所用的合适的脂肪源的非限定性例子可以包括椰子油(coconutoil)，分馏的椰子油(fractionated coconut oil)，大豆油(soy oil)，玉米油(cornoil)，橄榄油(olive oil)，红花油(safflower oil)，高油酸红花油(high oleicsafflower oil)，MCT油(中等链甘油三酯，medium chain triglycerides)，葵花籽油(sunflower oil)，高油酸葵花籽油(high oleic sunflower oil)，棕榈和棕榈核油(palm and palm kernel oils)，棕榈油精(palm olein)，卡诺拉油(canolaoil)，海洋生物油(marine oils)，棉花籽油(cottonseed oils)，及其组合。
此处所用的合适的碳水化合物源的非限定性的例子可以包括水解的或者改性的淀粉或者玉米淀粉，葡萄糖聚合物，玉米糖浆，玉米糖浆固体，大米来源的碳水化合物，葡萄糖，果糖，乳糖，高果糖玉米糖浆，不吸收的低聚糖例如(低聚果糖)，蜂蜜，糖醇(例如麦芽糖醇，赤藻糖醇，山梨糖醇)，及其组合。
此处所用的合适的蛋白质源包括水解的，部分水解的或者非水解的蛋白质或者蛋白质源，其可以来源于任何已知的或者其他合适的来源例如乳品(例如酪蛋白，乳清)，动物(例如肉，鱼)，谷类(例如大米，玉米)，蔬菜(例如大豆)或者其组合，这样的蛋白质非限定性的例子包括乳品蛋白质分离物，酪蛋白分离物，乳蛋白浓缩物，纯牛乳，部分或者完全脱脂乳，大豆蛋白分离物等。
该营养乳液还可以配制成为低脂肪乳液，其包含大约0.1-大约2.0g，包括大约0.5-大约1.5g，以及还包括大约0.75-大约1.1g的脂肪/100ml乳液，和/或按总卡路里百分比计的大约1％-大约20％，包括大约3％-大约10％，以及还包括大约4％-大约8％的脂肪。
该营养乳液还可以配制成低卡路里产品，其包含大约50-大约200千卡，包括大约75-大约170，以及还包括大约99-大约140千卡/240ml乳液。
任选的成分
本发明的营养乳液实施方案可以进一步包含其他任选的组分，其能够改变所述产品的物理，化学，美学或者加工特性或者当用于目标人群时能够充当药物或者另外的营养组分。许多这样任选的成分是已知的或者适用于其他营养产品中，并且还可以用于此处的组合物中，前提是这样任选的成分对于口服使用来说是安全有效的，并且与所选择的产品形式中的必需的和其他的成分是相容的。
这样任选的成分的非限定性的例子包括防腐剂，抗氧化剂，其他另外的乳化剂，缓冲剂，药物活性成分，此处所述的另外的营养物，甜味剂，包括人造甜味剂(例如糖精(saccharine)，阿斯巴甜糖(aspartame)，安赛蜜(acesulfame K)，三氯蔗糖(sucralose))，着色剂，风味剂，增稠剂和稳定剂，等等。
本发明的营养乳液实施方案可以进一步包含多种其他维生素或者相关的营养物中的任何一种，其非限定性的例子包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素K，维生素B1(thiamine)，核黄素(riboflavin)，维生素B6(pyridoxine)，维生素B12，类胡萝卜素(carotenoids)，烟酸(niacin)，叶酸(folic acid)，泛酸(pantothenic acid)，维生素H(biotin)，维生素C，胆碱(choline)，纤维醇(inositol)，其盐和衍生物，及其组合。
该营养乳液实施方案可以进一步包含多种其他另外的矿物质中的任何一个，其非限定性的例子包括钙，磷，镁，铁，锌，锰，铜，钠，钾，钼，铬，硒，氯化物，及其组合。
制造
该营养乳液可以通过任何常规的或者已知的用于制造营养乳液，最典型的用于制造营养乳液或者乳基乳液的方法来制造，除了配方应当包括或者适应此处所述的方法，用于形成规定的水相或者V-络合物。
最典型的，制备两种或者更多的单独的浆体，其中之一必须是基本上无脂肪的含水碳水化合物浆体(含水浆体)，并且该浆体包含食品级表面活性剂以及相组合的所选择的麦芽糊精或者淀粉。其他浆体可以包括在油中的蛋白质的浆体(例如，蛋白质，油，乳化剂或者除了所述含水浆体中的食品级表面活性剂之外的表面活性剂)，在水中的蛋白质的浆体(例如蛋白质，水)和另外的碳水化合物浆体。这些多个浆体最后是在混合槽中合并到一起的，经历超高温度加工，均化，注入所添加的维生素或者其他任选的成分，用水适当稀释。所形成的营养乳液然后可以灭菌包装或者以其它方式填充到甑蒸(retort)稳定的包装中，然后经历甑蒸灭菌(retortsterilization)。
本发明的营养乳液实施方案可以这样来制备，以使得食品级表面活性剂和聚葡萄糖，或者V-络合物，配制到乳液的水相中。这可以具体的通过在所选择的制造方法中包括下面的步骤来实现：
(a)通过将食品级表面活性剂与平均聚合度为至少大约10的聚葡萄糖合并，来形成基本上无脂肪的含水浆体；
(b)将该含水浆体与脂肪和蛋白质进行合并和均化，来形成具有水相的营养乳液，该水相包含大约10-100重量％的食品级表面活性剂和大约10-100重量％的聚葡萄糖，其中该营养乳液具有在20℃测量的小于大约300cps的第一粘度和比该第一粘度高出至少50cps的在约0℃-约8℃测量的第二粘度。
该营养乳液实施方案还可以通过在所选择的制造方法中包括下面的步骤来制备：
(a)通过将食品级表面活性剂与平均聚合度为至少大约10的聚葡萄糖合并，来形成基本上无脂肪的含水浆体；
(b)将该含水浆体与脂肪和蛋白质进行合并和均化，来形成具有水相的营养乳液，该水相包含V-络合物，该V-络合物含有至少一些的用聚葡萄糖络合的食品级表面活性剂，最典型的是每一种为大约10-100重量％，其中该营养乳液具有在20℃测量的小于大约300cps的第一粘度和比该第一粘度高出至少50cps的在约0℃-约8℃测量的第二粘度。
诱导粘度纤维体系可以整个或者部分混入到含水浆体中，V-络合物在该含水浆体中形成。在V-络合物形成中所用的聚葡萄糖可以形成该诱导粘度体系的一些或者全部的轻微水解的淀粉(例如具有所选择的DP的麦芽糊精)。
上面的方法实施方案可以改进来同样包括此处所述的营养乳液实施方案的不同元素或特征。
该制造方法典型的进一步包含提供物理剪切或者混合，同时还加热或者供给热，到该含水浆体来充分的融化该食品级表面活性剂和增溶该聚葡萄糖，并因此将这两种成分分散到整个含水浆体中。
该方法实施方案可以进一步包含将所形成的营养乳液包装到合适的容器中。该方法还可以进一步包含将该包装的营养乳液暴露于甑蒸灭菌，来产生具有此处所定义的第一粘度(包装或者室温粘度)和第二粘度(冷冻粘度)的甑蒸包装的营养乳液。甑蒸灭菌是配方领域技术人员公知的一种加工步骤，其典型的包括高温处理包装的液体营养物。该营养乳液还可以无菌包装，而非甑蒸灭菌。
本发明的方法实施方案可以进一步包含下面的步骤，或者指导用户或者消费者进行下面的步骤，其中这样步骤可以包括：1)在使用之前冷却或者冷冻该营养乳液，或者包装的营养乳液，或者2)将该营养乳液或者甑蒸的包装的营养乳液冷却或者冷冻到这样的温度，该温度足以将乳液的粘度提高到比在20℃所测量的第一粘度高出至少大约50cps，其可以包括提高大约100-大约700cps，以及还可以包括提高大约150cps-大约350cps。为了实现所期望的粘度提高，该营养乳液最典型的是冷却到大约0℃-大约8℃，其可以包括大约1℃-大约6℃的温度，以及还可以包括大约2°-大约4℃的温度。
该冷冻的营养乳液(其因此具有令人惊讶的比在室温时的营养乳液更高的粘度)典型的具有下面的冷冻粘度：至少大约120cps，包括大约120cps-大约600cps，包括大约150cps-大约450cps，以及还包括大约200cps-大约400cps。
当该营养乳液在消费之前然后进行冷却或者冷冻时，该条件促使进一步形成或者发展了V-络合物，这产生了令人惊讶的产物粘度的提高和乳脂状纹理。因为所形成的V-络合物基本上是能够被唾液酶消化的微小粒子，它们赋予了粘稠的，乳脂状口感，甚至当该营养乳液包含低的脂肪含量时亦是如此。
本发明的实施方案当然可以用不同于此处所述的那些方式的其他方式来进行，并且不脱离本发明的主旨和范围。因此本发明的实施方案被认为在全部的方面中都是说明性的，而非限制性的，并且全部的变化和等价物也处于本发明的说明中。
实施例1-3
下面的实施例说明了本发明营养乳液的具体实施方案，包括制备该乳液的合适的技术。每个代表1000kg的批次。该实施例仅仅是作为说明性的目的给出的，并且不解释为对本发明的限制，因为其许多的变化是可能的，而不脱离本发明的主旨和范围。
Figure BPA00001207081000171
在该营养乳液(～1000kg)的制备中，通过合并规定的成分来分别形成脂肪共混物。水包蛋白质浆体也是通过合并规定的成分来分别形成。含水浆体(碳水化合物浆体)同样是作为单独的混合物，通过用足够的热和剪切来合并规定的成分，以融化该食品级表面活性剂和溶解/分散碳水化合物固体来形成的。
然后将该碳水化合物浆体加入到水包蛋白质浆体中，并且将该混合物的pH调整为6.7-7.0。向所形成的混合物中加入脂肪混合物。将所形成的含脂肪的混合物然后在UHT温度进行加工(295°F，进行5秒)和在4000psi均化。然后将用于维生素溶液的成分进行合并，使用45％的KOH将pH调整为6.5-7.5。将所形成的维生素混合物然后加入到标准化的均化混合物中。然后将最终的混合物包装和密封到单个8盎司容器中，然后经历甑蒸灭菌。
该包装的营养乳液是用具有V-络合物的水相存在来表征，该V-络合物包含用所选择的麦芽糊精组分络合的食品级表面活性剂，或者是用在水相中的至少大约10重量％的食品级表面活性剂和至少大约10重量％的聚葡萄糖(麦芽糊精)的存在来表征的。该甑蒸包装的产品然后贴上关于在使用前冷却或者冷冻的说明书。将该营养乳液从包装中取出，并且测试V-络合物的存在。
每种所形成的甑蒸包装的营养乳液(实施例1-3)在20℃所测量的粘度是大约20-160cps。将每种冷冻到0°-8℃，并且形成大约220-大约350cps的冷冻粘度，然后作为冷冻品而消费。该冷冻的乳液具有粘稠的，乳脂状口感。
每种所形成的甑蒸包装的营养乳液具有符合此处的粘度方法的诱导粘度，以使得该诱导粘度是大约600-10000cps。一旦消费，该营养乳液在大约4到大约8小时之间提供了饱食感，以及还提供迟钝的血糖反应。该营养乳液用于控制糖尿病患者的血糖水平。该营养乳液还用于帮助控制食欲和体重增加。

Claims (18)

1.一种含有脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养乳液，其包括：
(A)诱导粘度纤维体系，和
(B)处于该乳液水相中的V-络合物，并且该V-络合物含有食品级表面活性剂，该食品级表面活性剂是用平均聚合度为10-400的聚葡萄糖络合的，其中该聚葡萄糖是麦芽糊精，
其中该营养乳液具有小于100厘泊的在20℃的第一粘度，和比所述的第一粘度高出至少50厘泊的在0℃-8℃温度的第二粘度，和至少300厘泊的诱导粘度。
2.根据权利要求1的营养乳液，其中该乳液包含，按总卡路里百分比计，10-85％的碳水化合物、10-85％的脂肪和5-40％蛋白质。
3.权利要求1的营养乳液，其中该诱导粘度纤维体系包含基于乳液重量的0.2-5％的可溶性阴离子纤维源和200-9000ppm的水不溶性的，酸可溶性多价阳离子。
4.权利要求3的营养乳液，其中该乳液包含0.4-3重量％的可溶性阴离子纤维和200-1000ppm重量的水不溶性的，酸可溶性多价阳离子源。
5.权利要求3的营养乳液，其中该乳液包含小于0.2重量％的可溶性多价阳离子。
6.权利要求3的营养乳液，其中该可溶性阴离子纤维选自藻酸盐、低甲氧基果胶、角叉菜胶、黄原胶、结冷胶及其组合。
7.权利要求1的营养乳液，其中该诱导粘度纤维体系包含基于乳液重量的至少0.4％的中性可溶性纤维和至少2％的聚合度为至少10的部分水解的淀粉。
8.权利要求7的营养乳液，其中该乳液包含0.55-3.0重量％的中性可溶性纤维和2-6重量％的部分水解的淀粉。
9.权利要求8的营养乳液，其中该中性可溶性纤维选自瓜尔胶、高甲氧基果胶、槐豆胶、甲基纤维素、β-葡聚糖、葡甘露聚糖、魔芋粉及其组合。
10.权利要求9的营养乳液，其中该部分水解的淀粉的聚合度是40-250。
11.权利要求1的营养乳液，其中该乳液的诱导粘度是400-20000厘泊。
12.根据权利要求1的营养乳液，其中该食品级表面活性剂是单酰甘油。
13.根据权利要求1的营养乳液，其中该V-络合物包含C12或者更高级的单酰甘油以及相组合的平均聚合度为20-400的麦芽糊精。
14.根据权利要求1的营养乳液，其中该营养乳液包含1-5重量％的聚葡萄糖，和0.001-5重量％的食品级表面活性剂。
15.根据权利要求1的营养乳液，其中该营养乳液的聚葡萄糖与食品级表面活性剂的重量比为50∶1-2∶1。
16.根据权利要求1的营养乳液，其中该营养乳液具有小于70厘泊的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出100-350厘泊的在0℃-8℃温度的第二粘度。
17.根据权利要求1的营养乳液，其中该乳液提供了50-200千卡/240ml的乳液。
18.根据权利要求1的营养乳液，其中该乳液提供了99-170千卡/240ml的乳液。
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