CN114081148A - 一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用及复合魔芋咀嚼片 - Google Patents

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CN114081148A CN202111480919.1A CN202111480919A CN114081148A CN 114081148 A CN114081148 A CN 114081148A CN 202111480919 A CN202111480919 A CN 202111480919A CN 114081148 A CN114081148 A CN 114081148A
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钟芳
郭丽萍
陈茂深
夏熠珣
陈羚
徐菲菲
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Abstract

本发明公开了一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用及复合魔芋咀嚼片，复合魔芋咀嚼片包括魔芋粉、黄原胶和瓜儿胶，所述魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s。本发明产品作为正常饮食前的膳食纤维补充剂，其摄入后，能够获得胃环境下理想溶胀曲线，抵抗胃液稀释和胃酸环境，延缓胃排空，诱发饱腹感，抑制食欲，使具有减重需求的人群在不必忍受饥饿感的舒适状态下控制体重。

Description

一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用及复合魔芋咀嚼片
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用及复合魔芋咀嚼片。
背景技术
《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，我国18岁及以上成人超重率为30.1％，肥胖率为11.9％，与2002年相比，超重率和肥胖率分别上升7.3％和4.8％。超重和肥胖是心血管疾病、血脂异常、高血压、糖耐量异常、Ⅱ型糖尿病和其他代谢性疾病的重要危险因素之一。
通过调控食欲和能量平衡来控制肥胖及其并发症是一种安全且有效的方法。在具有调控食欲功能的粘性可溶膳食纤维(Viscous soluble dietary fiber,VSDF)中，魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan,KGM)因其极高的黏度和水化能力，能够在溶液中逐渐水化达到高黏度，受到研究人员的广泛关注。作为膳食纤维补充剂，与其他VSDF相比，口服KGM可以在一个相对较低的用量下产生饱腹感。同时，KGM也具有良好的耐受性，只有轻微的胃肠道症状。
KGM生理功能的发挥依赖于其在胃肠道内的黏度，而目前使用KGM的方法通常是将其在体外完全水化之后使用，摄入后，胃肠道内将发生消化液的大量稀释现象，造成其黏度的急剧降低，因此KGM的生理功能会大打折扣。
例如，专利CN101965994B公布了一种富含魔芋膳食纤维并具有雪花状魔芋纤维的低热量饮料，其为含有大量KGM的黏稠液状饮品，引用时口感欠佳，且为了抵抗消化道内消化液稀释，其配方中，以最大量增加KGM的含量作为目标。相似的，专利CN107752024A中公开了一种改善三高及肥胖等代谢异常疾病的营养代餐食品。其食用方法为将含有KGM的代餐粉用开水完全水化后服用。专利CN101427756B中公开了一种魔芋膳食纤维泡腾片，同样需要在体外完全溶解后服用。可以看出，都具有口感差与黏度保持率低的局限性。
因此，开发一种口感好，食用方便且能抵抗胃液稀释和胃酸环境的KGM食品以补充市场，具有一定的积极意义。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述和/或现有技术中存在的不足，本发明的其中一个目的是为想控制体重的人群提供一种咀嚼片，作为正常饮食前的膳食纤维补充剂，其摄入后，能够获得胃环境下理想溶胀曲线，抵抗胃液稀释和胃酸环境，延缓胃排空，诱发饱腹感，抑制食欲，在不必忍受饥饿感的舒适感受下控制体重。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用，其特征在于：所述复合魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s；
所述咀嚼片具有下述至少一种特性的：
(a)摄入后，抑制体重增加；
(b)摄入后，改善葡萄糖耐量和胰岛素敏感性；
(c)摄入后，总胆固醇和甘油三酯降低；
(d)摄入后，改善肝脏病理状态；
(e)摄入后，抑制脂肪细胞增大和数量增加。
本文所称“咀嚼片”是指于口腔中咀嚼后吞服的片剂。
本文所称“水化时间”是指复合葡甘露聚糖溶液黏度达到最高值时所需要的时间。
本文所称“终黏度”是指复合葡甘露聚糖溶液完成水化过程达到的最高黏度。
本文所称“抑制体重增加”是指摄入后相对于诱导体重增加的对照而言体重降低(以每相关时间段内的g或kg计)。
本文所称“改善葡萄糖耐量”是指摄入后相对于诱导血糖浓度增加的对照而言血糖浓度降低，降低具体是指血糖浓度达到血糖正常值或者至少接近正常值。
本文所称“改善胰岛素敏感性”是指摄入后相对于诱导胰岛素浓度增加的对照而言胰岛素浓度降低，降低具体是指胰岛素浓度达到胰岛素正常值或者至少接近正常值。
本文所称“总胆固醇”是指血清总胆固醇(TC)，是血液中所有脂蛋白所含胆固醇之总和。
本文所称“甘油三酯”是指血清甘油三酯(TG)，是所有脂蛋白中的甘油三酯总和。
本文所称“改善肝脏病理状态”是指摄入后相对于诱导肝脂肪变性的对照而言肝脏病理状态得到改善。
本文所称“抑制脂肪细胞增大和数量增加”是指摄入后相对于诱导脂肪细胞增大的对照而言脂肪细胞形态得到改善。
作为本发明复合魔芋粉在咀嚼片中的应用的一种优选方案，其中：所述复合魔芋粉中包括含量不低于70％的葡甘露聚糖。
作为本发明复合魔芋粉在咀嚼片中的应用的一种优选方案，其中：所述魔芋粉由魔芋块茎提取制得。
本发明的另一个目的是提供一种复合魔芋咀嚼片，包括复合魔芋粉，所述复合魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：所述魔芋粉的含量不低于50％。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：按重量份数计，包括魔芋粉50～70份；黄原胶10～20份；瓜儿胶5～10份；乳清蛋白粉10～20份；粘合剂2～6份；甜味剂0.6～4份；酸度调节剂0.05～1份；矫味剂0.4～9份；润滑剂1～4份；维生素强化剂0.05～0.7份；矿物质强化剂0.02～0.7份。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：按重量份数计，包括魔芋粉50-70份；黄原胶10～20份；瓜儿胶5～10份；乳清蛋白粉10-20份；粘合剂2-4份；甜味剂0.6-2份；酸度调节剂0.05-0.07份；矫味剂0.4-5份；润滑剂1-2份；维生素强化剂0.05-0.35份；矿物质强化剂0.02-0.35份。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：按重量份数计，包括魔芋粉70份；黄原胶20份；瓜儿胶10份；乳清蛋白粉15份；粘合剂3份；甜味剂1份；酸度调节剂0.07份；矫味剂3份；润滑剂1.5份；维生素强化剂0.35份；矿物质强化剂0.35份。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：所述复合魔芋粉中包括含量不低于70％的葡甘露聚糖。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的一种优选方案，其中：所述粘合剂包括预糊化淀粉、羟甲基淀粉钠、微晶纤维素或聚乙烯吡咯烷酮中的一种或多种；
所述甜味剂包括蛋白糖、甜菊素、安赛蜜或甜蜜素中的一种或多种；
所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸或苹果酸中的一种或多种；
所述矫味剂包括可可香精、薄荷香精、奶酪香精、柠檬香精、香蕉香精或莓果香精中的一种或多种；
所述润滑剂包括硬脂酸镁、二氧化硅、滑石粉或聚乙二醇或十二烷基硫酸钠中的一种或多种；
所述维生素强化剂包括维生素C、烟酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12或维生素D中的一种或多种；
所述矿物质强化剂包括乳酸亚铁、乳酸锌、柠檬酸锌、L-乳酸亚铁或葡萄糖镁酸中的一种或多种。
本发明的另一个目的是提供一种复合魔芋咀嚼片的制备方法，包括，
将所述的咀嚼片中除润滑剂以外的各组分混合，得混合物；
将所述混合物制成软料；
将所述软料与润滑剂混合后压片，检测符合标准后，
作为本发明复合魔芋咀嚼片的制备方法的一种优选方案，其中：所述除润滑剂以外的各组分混合，混合在干混机中进行；
和/或，所述混合的时间为7～9min。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的制备方法的一种优选方案，其中：所述制成软料，为向已配好的混合料中缓慢喷洒润湿剂60％乙醇，搅拌均匀，制成具有一定软度的软料。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的制备方法的一种优选方案，其中：所述软料用13目筛作为制粒工具，将软料压过13目筛制成大小均匀的颗粒；将湿颗粒在40℃干燥箱内干燥50min，至水分含量小于4％，过20目筛整粒，再使用70目筛去除细粉。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的制备方法的一种优选方案，其中：所述软料与润滑剂混合，混合在干混机中进行；
和/或，混合时间为6～10min。
作为本发明复合魔芋咀嚼片的制备方法的一种优选方案，其中：所述压片，在压片机中进行；
和/或，压片机的转盘速度为10～30rpm。
和/或，压片机物料的填充深度为5～7mm；
和/或，压片机的预压制厚度为4～5mm；
和/或，压片机的压片厚度为1.3～1.7mm；
和/或，压片机的压片直径为7～10mm；
和/或，压片机的压力为13～15KN。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明产品作为正常饮食前的膳食纤维补充剂，其摄入后，能够获得胃环境下理想溶胀曲线，抵抗胃液稀释和胃酸环境，延缓胃排空，诱发饱腹感，抑制食欲，使具有减重需求的人群在不必忍受饥饿感的舒适状态下控制体重。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
图1为本发明实施例1制备的复合魔芋咀嚼片介入10周对高脂(HF)饮食喂养小鼠体重的影响；
图2为本发明实施例1制备的复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠摄食的影响；
图3为本发明实施例1制备的复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠食欲相关激素的影响；
图4为本发明实施例1制备的复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠血糖的影响
图5为本发明实施例1制备的复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠血清生化的影响；
图6为本发明实施例1制备的复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠肝组织病理学变化的影响；
图7为本发明实施例1制备的复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠脂肪组织病理学变化的影响。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
魔芋粉购自湖北一致魔芋生物科技股份有限公司。
对魔芋粉的水化速率和黏度进行测试，魔芋粉的水化速率和黏度测试方法：将精确称重的魔芋粉样品分散在离心管中，之后将分散液加于帕尔贴载样台上，使用40mm的平板，在peak hold模式下连续监测黏度发展过程，黏度达到平台期时停止，此过程的总时间即水化时间，平台期黏度即终黏度。加盖防蒸发板以防止水分蒸发。
其中，将水化时间为100～150min的评价为慢水化速率，水化时间为15～100min的评价为中等水化速率，水化时间5～15min的评价为快水化速率；
将终黏度为0.1～0.4Pa.s的评价为低黏度，终黏度为0.4～1.0Pa.s的评价为中等黏度，终黏度为1.0～2.0Pa.s的评价为高黏度。
若魔芋粉的水化速率或黏度无法达到所需的试验条件，可以通过添加流变调节剂改变魔芋粉的水化速率和黏度，本发明所采用的流变调节剂均为食品级流变调节剂，例如黄原胶、瓜儿胶等，通过调节流变调节剂的含量，形成不同水化速率或黏度的复合魔芋粉。
实施例1
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至中等水化速率、中等黏度，按重量份数计，为魔芋粉70份、黄原胶20份、瓜儿胶10份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为50min，终黏度为0.7Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉70份、黄原胶20份、瓜儿胶10份)；乳清蛋白粉15份；预糊化淀粉3份；蛋白糖1份；柠檬酸0.07份；可可香精3份；硬脂酸镁1.5份；维生素C0.35份；乳酸亚铁0.35份。
采用如下制备方法：
(1)将所述的复合魔芋咀嚼片中除润滑剂以外的各组分在干混机中进行混合，混合的时间为7min，得混合物，所述混合物均匀，无粉粒成团；
(2)向已配好的混合物中缓慢喷洒润湿剂60％乙醇，搅拌均匀，制成软料；
(3)将软料压过13目筛制成大小均匀的颗粒，将湿颗粒在40℃干燥箱内干燥50min，至水分含量小于4％，过20目筛整粒，再使用70目筛去除细粉；
(4)将所述软料颗粒与润滑剂混合8min后，在压片机中进行压片，压片机的转盘速度为20rpm，物料填充深度为7mm，预压制厚度为5mm，压片厚度为1.5mm，压片直径为7mm，压力为15KN，检测压片表面平整光滑、无破碎、均匀后，包装入库。
实施例2
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至中等水化速率、中等黏度，按重量份数计，为魔芋粉75份、黄原胶10份、瓜儿胶5份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为60min，终黏度为0.8Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉75份、黄原胶10份、瓜儿胶5份)；乳清蛋白粉20份；羟甲基淀粉钠2份；蛋白糖1份；柠檬酸0.07份；可可香精3份；硬脂酸镁1.5份；维生素C 0.35份；乳酸亚铁0.35份。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至中等水化速率、中等黏度，按重量份数计，为魔芋粉80份、黄原胶10份、瓜儿胶5份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为50min，终黏度为0.9Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉80份、黄原胶10份、瓜儿胶5份)；乳清蛋白粉10份；预糊化淀粉2份；甜菊素1.5份；柠檬酸0.07份；薄荷香精3份；硬脂酸镁1.5份；维生素B10.35份；乳酸锌0.35份。
制备方法与实施例1相同。
实施例4
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至中等水化速率、中等黏度，按重量份数计，为魔芋粉60份、黄原胶20份、瓜儿胶5份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为90min，终黏度为0.6Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉60份；黄原胶20份；瓜儿胶5份)；乳清蛋白粉20份；微晶纤维素3份；安赛蜜1份；苹果酸0.07份；薄荷香精3份；二氧化硅1.5份；维生素B10.05份；柠檬酸锌0.02份。
制备方法与实施例1相同。
实施例5
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至中等水化速率、中等黏度，按重量份数计，为魔芋粉70份、黄原胶20份、瓜儿胶10份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为50min，终黏度为0.7Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉70份；黄原胶20份；瓜儿胶10份)；乳清蛋白粉15份；羟甲基淀粉钠3份；甜菊素1份；苹果酸0.07份；奶酪香精3份；滑石粉1.5份；维生素D 0.30份；葡萄糖镁酸0.20份。
制备方法与实施例1相同。
实施例6
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至中等水化速率、中等黏度，按重量份数计，为魔芋粉50份、黄原胶15份、瓜儿胶7份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为50min，终黏度为0.8Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉50份；黄原胶15份；瓜儿胶7份)；乳清蛋白粉20份；微晶纤维素4份；甜蜜素2份；乳酸0.06份；莓果香精3份；硬脂酸镁1.5份；维生素B120.35份；柠檬酸锌0.35份。
制备方法与实施例1相同。
实施例7
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至中等水化速率、中等黏度，按重量份数计，为魔芋粉60份、黄原胶15份、瓜儿胶10份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为80min，终黏度为0.9Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉60份；黄原胶15份；瓜儿胶10份)；乳清蛋白粉15份；微晶纤维素2份；蛋白糖2份；柠檬酸0.07份；莓果香精4份；二氧化硅1.5份；烟酸0.20份；乳酸亚铁0.25份。
制备方法与实施例1相同。
对比例1
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至慢水化速率、高黏度，按重量份数计，为魔芋粉70份、黄原胶10份、瓜儿胶5份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为120min，终黏度为2.0Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉70份；黄原胶10份；瓜儿胶5份)；乳清蛋白粉15份；粘合剂3份；甜味剂1份；酸度调节剂0.07份；矫味剂3份；润滑剂1.5份；维生素强化剂0.30份；矿物质强化剂0.20份。
制备方法与实施例1相同。
对比例2
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至快水化速率、高黏度，按重量份数计，为魔芋粉70份、黄原胶20份、瓜儿胶5份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为7min，终黏度为1.5Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉70份；黄原胶20份；瓜儿胶5份)；乳清蛋白粉15份；粘合剂3份；甜味剂1份；酸度调节剂0.07份；矫味剂3份；润滑剂1.5份；维生素强化剂0.30份；矿物质强化剂0.20份。
制备方法与实施例1相同。
对比例3
采用黄原胶和瓜儿胶调节魔芋粉至中等水化速率、高黏度，按重量份数计，为魔芋粉70份、黄原胶20份、瓜儿胶20份的复合魔芋粉，经测试，其水化时间为60min，终黏度为2.0Pa.s。
复合魔芋咀嚼片，按重量份数计，包括复合魔芋粉(魔芋粉70份；黄原胶20份；瓜儿胶20份)；乳清蛋白粉15份；粘合剂3份；甜味剂1份；酸度调节剂0.07份；矫味剂3份；润滑剂1.5份；维生素强化剂0.30份；矿物质强化剂0.20份。
制备方法与实施例1相同。
实施例
研究对象
用于长期构建肥胖模型的小鼠(C57BL/6J，雄性，5周龄)由维通利华(中国北京)提供。在22±2℃和55±5％的恒温恒湿标准条件下，保持12h明暗循环饲养。
试验方法
小鼠随机分为六组(每组n＝10)。分别为高脂饮食组(HF)、低脂饮食组(LF)、KGM实施例组(实施例1：MHMV)和KGM对比例组(对比例1：SHHV、对比例2：FHHV、对比例3：MHHV)。高脂饮食组(HF)、KGM实施例组和KGM对比例组每日均提供高脂饮食，低脂饮食组(LF)每日仅提供低脂饮食。每日进食开始之前，KGM组喂食2颗KGM咀嚼片，HF与LF组喂食相同量不含KGM的空白奶粉压片。允许所有动物自由进食和饮水，每2天监测它们的食物消耗，每周测量体重。动物实验方案经江南大学实验动物中心伦理委员会批准(项目编号：JN.No20210415c0700710[076])，并在江南大学实验动物中心监督下进行。实验进行10周后，所有小鼠禁食12h，随后使用异氟烷麻醉法麻醉小鼠，心脏穿刺取血、取肝脏和组织。全血在4℃，2000g离心15min以分离血清，储存于-80℃，用于下一步激素与生化分析。用于制作病理切片的组织，分装入专用的组织固定液中，其它组织分装后，在液氮中速冻，随后贮藏于-80℃，用于下一步分析。
试验结果
图1为复合魔芋咀嚼片介入10周对高脂(HF)饮食喂养小鼠体重的影响(A：10周干预期内的体重变化；B：10周干预期后的体重增量；C：10周干预期后的终体重)；由图1可以看出，MHMV抑制HF诱导体重增加的效果最好，其终体重相较于HF组减少了23.31％。
图2为复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠摄食的影响(A：10周干预期内的摄食量变化；B：10周干预期内的平均摄食量)；由图2可以看出MHMV组长期食物摄入量都维持在一个较低的程度(平均日摄食量相比于HF组降低了18.27％)。
图3为复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠食欲相关激素的影响(10周干预期后的，A：小鼠胰高血糖素样肽-1；B：小鼠酪酪肽)；由图3可以看出MHMV具有更高的饱腹感相关激素的分泌量(GLP-1和PYY的分泌量分别为HF组的1.27和1.16倍)，因此，能够带来较为长久的饱腹感。
图4为复合魔芋摄入对HF饮食喂养小鼠空腹血糖和葡萄糖耐受性的影响(10周干预期后的，A：空腹血糖；B：葡萄糖耐受性；C：血糖曲线下面积；D：胰岛素；E：胰岛素抵抗稳态模型)；由图4可以看出MHMV组小鼠具有更好的糖耐量和胰岛素敏感性，其HOMA-IR指数仅为HF组的61.76％。
图5为复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠血清生化的影响(10周干预期后的，A：高密度脂蛋白；B：低密度脂蛋白；C：总胆固醇；D：甘油三酯；E：谷丙转氨酶；F：谷草转氨酶；G：碱性磷酸酶；H：乳酸脱氢酶；I：低密度脂蛋白/高密度脂蛋白之比)；由图5可以看出MHMV使得总胆固醇和甘油三酯显著降低了38.35％和57.03％(p<0.05)，使得血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶和乳酸脱氢酶水平分别显著降低了54.65％、44.84、41.19％和54.51％(p<0.05)。
图6为复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠肝组织病理学变化的影响(原始放大倍数：400×，H&E染色，比例尺＝50μm，黑色和黄色箭头分别表示脂滴和小叶炎症，CV是中央静脉区的缩写，图A为小鼠肝组织的病理评分)；由图6可以看出连续10周喂食HF饮食导致肝细胞稀疏且不规则，细胞质空泡化，大中型胞浆内脂滴面积约占视野的50％～70％，脂滴相互粘附。在肝小叶中可见炎性细胞浸润，并伴有一些样品中肝细胞的气球样变，因此，根据组织病理学评分，HF喂养10周导致小鼠发生肝脂肪变性。而补充MHMV的肝组织显示出细胞质和细胞核的正常外观，很少发生肝小叶炎症，其组织形态甚至与对照组相似，MHMV在改善肝脏病理状态方面特别有效。
图7为复合魔芋咀嚼片介入10周对HF饮食喂养小鼠脂肪组织病理学变化的影响(原始放大倍数：400×，H&E染色，比例尺＝50μm)；由图7可以看出，HF喂养小鼠的脂肪细胞明显大于LF组的脂肪细胞，而补充MHMV有效阻止了脂肪细胞增大和数量的增加，MHMV组的脂肪细胞形态与LF组的类似。
本发明利用C57BL/6J小鼠建立肥胖模型，以HF与LF饮食小鼠为对照，考察了实施例(MHMV)与对比例(SHHV、FHHV、MHHV)介入HF饮食10周后对小鼠体重、摄食量、食欲相关激素、血糖和胰岛素稳态、血清和肝脏生化、肝脏和脂肪组织病理的影响。MHMV抑制HF诱导体重增加的效果最好，其终体重相较于HF组减少了23.31％。MHMV具有更高的饱腹感相关激素的分泌量(GLP-1和PYY的分泌量分别为HF组的1.27和1.16倍)，因此，能够带来较为长久的饱腹感，其长期食物摄入量都维持在一个较低的程度(平均日摄食量相比于HF组降低了18.27％)。MHMV组小鼠具有更好的糖耐量和胰岛素敏感性，其HOMA-IR指数仅为HF组的61.76％。MHMV使得总胆固醇和甘油三酯显著降低了38.35％和57.03％(p<0.05)，使得血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶和乳酸脱氢酶水平分别显著降低了54.65％、44.84、41.19％和54.51％(p<0.05)。MHMV对肝损伤和炎症、脂肪细胞增大的抑制效果明显更优于另外三种对比例。
总之，实施例1制备的复合魔芋咀嚼片具有优秀的控制体重及肥胖相关指标的效果。后期研究发现，实施例2～实施例7采用中等水化速率、中等黏度的复合魔芋粉所制备的复合魔芋咀嚼片均具有优秀的控制体重及肥胖相关指标的效果。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.一种复合魔芋粉在咀嚼片中的应用，其特征在于：所述复合魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s；
所述咀嚼片具有下述至少一种特性的：
(a)摄入后，抑制体重增加；
(b)摄入后，葡萄糖耐量增加；
(c)摄入后，总胆固醇和甘油三酯降低；
(d)摄入后，改善肝脏病理状态；
(e)摄入后，抑制脂肪细胞增大和数量增加。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述复合魔芋粉中包括含量不低于70％的葡甘露聚糖。
3.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述复合魔芋粉中含有流变调节剂，所述流变调节剂的含量低于35％。
4.一种复合魔芋咀嚼片，其特征在于：包括复合魔芋粉，所述复合魔芋粉的水化时间为15～100min、终黏度为0.4～1.0Pa.s。
5.如权利要求4所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：所述魔芋粉的含量不低于50％。
6.如权利要求5所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：按重量份数计，包括魔芋粉50～70份；黄原胶10～20份；瓜儿胶5～10份；乳清蛋白粉10～20份；粘合剂2～6份；甜味剂0.6～4份；酸度调节剂0.05～1份；矫味剂0.4～9份；润滑剂1～4份；维生素强化剂0.05～0.7份；矿物质强化剂0.02～0.7份。
7.如权利要求5或6所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：按重量份数计，包括魔芋粉50-70份；黄原胶10～20份；瓜儿胶5～10份；乳清蛋白粉10～20份；粘合剂2～4份；甜味剂0.6～2份；酸度调节剂0.05～0.07份；矫味剂0.4～5份；润滑剂1～2份；维生素强化剂0.05～0.35份；矿物质强化剂0.02～0.35份。
8.如权利要求7所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：按重量份数计，包括魔芋粉70份；黄原胶20份；瓜儿胶10份；乳清蛋白粉15份；粘合剂3份；甜味剂1份；酸度调节剂0.07份；矫味剂3份；润滑剂1.5份；维生素强化剂0.35份；矿物质强化剂0.35份。
9.如权利要求7或8所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：所述魔芋粉中包括含量不低于70％的葡甘露聚糖。
10.如权利要求7或8所述的复合魔芋咀嚼片，其特征在于：所述粘合剂包括预糊化淀粉、羟甲基淀粉钠、微晶纤维素或聚乙烯吡咯烷酮中的一种或多种；
所述甜味剂包括蛋白糖、甜菊素、安赛蜜或甜蜜素中的一种或多种；
所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸或苹果酸中的一种或多种；
所述矫味剂包括可可香精、薄荷香精、奶酪香精、柠檬香精、香蕉香精或莓果香精中的一种或多种；
所述润滑剂包括硬脂酸镁、二氧化硅、滑石粉或聚乙二醇或十二烷基硫酸钠中的一种或多种；
所述维生素强化剂包括维生素C、烟酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12或维生素D中的一种或多种；
所述矿物质强化剂包括乳酸亚铁、乳酸锌、柠檬酸锌、L-乳酸亚铁或葡萄糖镁酸中的一种或多种。
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