JPH07102107B2

JPH07102107B2 - 液状滅菌栄養剤

Info

Publication number: JPH07102107B2
Application number: JP63296001A
Authority: JP
Inventors: 寿雄鈴木; 哲男石井; 祐生冨永; 稔柳井
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1988-11-25
Filing date: 1988-11-25
Publication date: 1995-11-08
Anticipated expiration: 2010-11-08
Also published as: JPH02142448A

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は、投与に際して窒素源である蛋白質、アミノ
酸、低分子ペプチドの単独もしくはその混合物を含む栄
養剤と混合したとき、もしくはそれ自体が高い液状安定
性を持つ糖質源と脂肪源を含む液状滅菌栄養剤に関す
る。

技術的背景栄養剤は、手術前後の栄養管理に広く用いられている
が、その際栄養剤の窒素源は蛋白態とアミノ酸および低
分子ペプチドの二群に大別される。

通常の病態下での窒素源は蛋白態で十分であるが、極度
の消化吸収障害が起こつている場合、特に膵液等が分泌
されないような病態では、窒素源としてアミノ酸及び低
分子ペプチドが吸収良好の故に好ましい。

糖質源としては、その消化性が良いこと、投与時に細管
がつまらないように低粘度であること、高浸透圧による
下痢を防止するため浸透圧が低いこと等が望まれる。液
状栄養剤に糖質を添加する場合、糖質としての澱粉は粘
度が高すぎること、単糖類及び二糖類は浸透圧が高いこ
と等から、澱粉を加水分解したデキストリンが前二者よ
りも優れていることが知られている。

一方、脂肪としては必須脂肪酸であるノリール酸または
ω３系の高度不飽和脂肪酸の供給源として大豆油、コー
ン油、椰子油、サフラワー油等の植物油、魚油が好まし
いとされている。また、極度の消化吸収障害が起こつて
いる場合、特に膵液等が分泌されないような病態では、
エネルギー源として人工的に調整された中鎖脂肪酸トリ
グリセリド（MCT）が好ましいとされている。

通常、栄養剤には、これら三大栄養素の他に生命維持に
必要な各種のビタミン及びミネラルが添加され一つの剤
形をなす。

しかし、上記の理由で選択された窒素源（アミノ酸及び
低分子ペプチド）、糖質（デキストリン）、脂肪（植物
油、魚油、MCT）、ビタミン、ミネラルを配合し一液と
する液状滅菌栄養剤の場合、数々の問題点が見受けられ
る。

まず、窒素源であるアミノ酸や低分子ペプチドと糖質源
としての還元糖は、両者の共存下で褐変現象（アミノカ
ルボニル反応又はメイラード反応）を起こす。また、数
種類のビタミンが劣化減少し、さらに、乳化状態は不安
定となりクリーミングやオイルオフ、離水等が生じる。
そして、これらの現象は滅菌時の加熱により、さらに増
幅される。

次に、乳化剤について見ると、リン脂質は高い乳化効果
の他に栄養補助食品として摂取されることもあり、近年
その栄養効果が注目されている。このような特徴は他の
乳化剤には見られないことで、リン脂質を用いて栄養剤
を作ることは、その目的から言つても適切であると考え
られる。

従来、リン脂質を乳化剤に用いた乳剤としては、医療に
使用される静注用脂肪乳剤がある。これは脂肪として大
豆油を用い、これを精製された大豆又は卵黄リン脂質に
て乳化し、且つ等張化剤として濃グリセリンを加え滅菌
した後、製品となるものである。しかし、この静注用脂
肪乳剤は、ミネラル類を混合すると直ちに乳化が破壊さ
れオイルオフや離水が起こる。さらに、アミノ酸や低分
子ペプチドと混合してもクリーミングや離水が起こりや
がてオイルオフが生じる。また、このものは濃グリセリ
ンをデキストリンに置換しても同様の結果となり、リン
脂質を用いた脂肪乳剤とデキストリン及びミネラル、ア
ミノ酸、低分子ペプチドとの混合液から長期安定な乳化
液は得られないとされていた。

本発明者は、上記栄養剤の液状化にあたつて安定性につ
いて様々な検討を加えた結果、栄養剤を窒素源から成る
部分と、糖質及び脂肪から成る部分の二液とし、糖質に
は一定以上のDEを示すデキストリンを用い、かつデキス
トリンと脂肪をそれぞれ一定範囲の量を含有させ、ま
た、脂肪を乳化する乳化剤は、他の合成乳化剤に比べよ
り生理的で栄養学的にも優れているリン脂質を用い、そ
のリン脂質のなかでも乳化力、乳化安定性に優れている
親水性レシチンを単独かまたはその他のリン脂質と組合
わせて使用し、投与時に両液を混合する事により、上記
の問題を解決するに至つた。

発明が解決しようとする課題本発明は以上の様に、栄養剤の糖質源として優れている
デキストリンを脂肪源と配合しても滅菌処理下及び保存
下においても高い安定性を示し、かつ栄養学的に有用な
親水性レシチンを乳化剤として用い、窒素源、ミネラル
部分と混合しても極めて安定である液状滅菌栄養剤を提
供することを課題とする。

以下本発明を詳しく説明する。

発明の構成本発明の構成上の特徴は、DE25以上デキストリン35％
（W/V）以下と脂肪15％（W/V）以下を含み、且つデキス
トリンと脂肪の比が７以下である栄養剤を親水性レシチ
ンまたは少なくとも親水性レシチンを含むリン脂質混合
物で乳化させ、得られた乳化物を滅菌して成る安定性の
高い液状滅菌栄養剤にある。

課題を解決するための手段本発明においては、デキストリンと脂肪を含む液状栄養
剤の乳化状態を、滅菌及び保存下において安定に保持す
るためには、デキストリンと脂肪の濃度及び両者の比、
デキストリンのDEの選択が重要である。

すなわち、本発明に用いるデキストリンはDE25以上であ
ることが重要であり、DEが25より低い場合は、室温一ヵ
月の保存で乳化が壊れクリーミング、オイルオフ、離水
が生じる。

また、デキストリンは35％（W/V）以下、脂肪は15％（W
/V）以下でデキストリンと脂肪の比が７以下であること
が重要である。（デキストリン＝35％の時、脂肪＝５％
〜15％：脂肪＝15％の時、デキストリン＝35％）次に、
デキストリンとしてDE33を、脂肪として大豆油を各々用
い、デキストリンを５から35％、大豆油を１から25％
迄、表１に示す組合せに従つて液状栄養剤を調整し、乳
化、滅菌した後、保存安定性を評価した。なお、乳化剤
には高純度粉末レシチンと部分加水分解レシチンを用
い、均質機にて500kg/cm²で３回均質を行つた。また、
試料は200mlをガラス瓶に充填し高温高圧滅菌機を用い1
21℃、15分間の滅菌を行つた。結果を表１に示した。

表１に見られるように、デキストリンが35％以下で大豆
油が20％以下、さらにデキストリンと大豆油の比が７以
下の場合、37℃３ヶ月保存しても乳化は安定しているこ
とが認められた。

次に、種々のDEを持つデキストリンについて、その乳化
安定性について比較した。デキストリンの濃度を25％
（W/V）、大豆油の濃度を10％（W/V）とし、表１と同一
条件で乳化、滅菌し評価した。結果は表２に示すとおり
である。

表２に見られるように、DEが25以上のデキストリンでは
滅菌後、１ヶ月保存しても乳化状態は保たれたが、DE19
以下では乳化状態は不安定となり、オイルオフ、クリー
ミング、離水等が顕著に見られた。

次に、デキストリン（DE33）を25％（W/V）、大豆油を1
0％（W/V）とし、各種のリン脂質で乳化後、滅菌したも
のを作り、その液にアミノ酸、低分子ペプチド、ミネラ
ルを解かした溶液を混合した時の安定性を表３に示し
た。

表３にみられるとおり、親水性の加水分解レシチンを用
いて乳化した液状栄養剤は、アミノ酸、低分子ペプチ
ド、ミネラルなどの混合溶液と混合しても乳化状態は安
定であるが、他のレシチン類は混合後、全て劣化した。
また加水分解レシチンと他のレシチン類を組合せても乳
化状態は良好であつた。

尚、表１、２、３の実験とも、乳化条件は同様である。
レシチンは、グリセリンに２分子の脂肪酸と１分子のグ
リセロリン酸が結合しており、結合するグリセロリン酸
の種類によって名称が異なっている。市販品の多くはホ
スファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミ
ン、ホスファチジルイノシトール及びその他の微量成分
との混合物のリン脂質混合物の形となっている。

近年リン脂質の分離精製技術が確立され、大豆を原料と
した大豆レシチンが大量生産されている。レシチンはそ
の原料、精製手段の相違等により、高純度レシチン、分
画レシチン、水添レシチン、卵黄レシチン、加水分解レ
シチン等に分類され、これらはそれぞれリン脂質の組成
および性質が相違する。本発明では前記のように親水性
レシチンとして加水分解レシチンを使用する。

また、脂肪は、従来の液状滅菌栄養剤に使用されている
ように必須脂肪酸であるリノール酸またはω３系の高度
不飽和脂肪酸の供給源となる大豆油、コーン油、サフラ
ワー油等の植物油、魚油等が用いられる。また、極度の
消化吸収障害が起こっている場合、特に膵液等が分泌さ
れないような病態では、エネルギー源として人工的に調
製された中鎖脂肪酸トリグリセリドを用いることが好ま
しい。

また必要に応じ窒素源としてアミノ酸、低分子ペプチ
ド、ビタミン、ミネラル等を混合して用いてもよい。

本発明の栄養剤を製造するには、後述の実施例に記載し
たように脂肪に高純度レシチン等のリン脂質を加えて撹
拌し、別にDE25以上のデキストリン、水及び親水性レシ
チンを加えて溶解し、この両溶液を加温下にホモミキサ
ーで予備乳化し、次いで得られた乳化液を高圧均質機を
用いて均質化処理し、バイアルビンに充填し滅菌を行な
って製造する。この際前記高純度レシチン等のリン脂質
は加えた方が望ましいが、必ずしも加える必要はない。

以下に実施例を示して本発明による液状滅菌栄養剤の調
整法を具体的に説明する。

実施例１精製大豆油140kgに高純度レシチン（ベイシスLP20:日清
製油（株））7kgを添加後、70℃に加温し撹拌溶解し
た。この溶液を、予め水2800lに加水分解レシチン（EMP
L、分解率70％以上：協和醗酵工業（株））14kgとDE33
のデキストリン700kgを加え溶解しておいた溶液に添加
し、さらに水を加え全量を3750lに調整し、65から70℃
の温度を保持しながらホモミキサーで予備乳化を行つ
た。

次いで、この乳化液を高圧均質機を用いて500kg/cm²で
３回繰り返し均質を行い、得られた乳化液を200mlずつ
バアルビンに充填し121℃で15分間滅菌を行い目的の液
状滅菌栄養剤を得た。

この液状栄養剤を37℃３ヶ月保存したところ、クリーミ
ングやオイルオフは見られず乳化状態は極めて良好であ
つた。またアミノ酸、低分子ペプチド、ミネラル混合溶
液と混合しても乳化状態は安定であつた。

実施例２中鎖脂肪酸トリグリセリド98kgと精製大豆油42kgの混合
油に分画大豆レシチン（SLP−PC55、ホスファチジルコ
リン55％以上含有ツルーレシチン工業（株））8.4kgを
加温溶解した。この溶液を、予め水2000lに加水分解レ
シチン（EMPL、分解率70％以上：協和醗酵工業（株））
16.8kgとDE44のデキストリン900kgを加え溶解しておい
た溶液に添加し、さらに水を加えて3750lに調整した。
その後、この溶液を65から70℃の温度に保持しながらホ
モミキサーで予備乳化を行い、さらに高圧均質機で500k
g/cm²３回繰り返し均質を行つた。得られた乳化液を200
mlずつバイアルビンに充填し121℃で15分間滅菌を行い
目的の液状滅菌栄養剤を得た。

この液状栄養剤を37℃３ヶ月保存したところ、クリーミ
ングやオイルオフは見られず乳化状態は極めて良好であ
つた。また、アミノ酸、低分子ペプチド、ミネラル溶液
と混合しても乳化状態は安定であつた。

実施例３中鎖脂肪酸トリグリセリド300kgと精製大豆油74kgの混
合油に高純度大豆レシチン（ベイシスLP20:日清製油
（株））22.4kgを加温溶解した。この溶液を、予め水20
00lに加水分解レシチン（EMPL、分解率70％以上：協和
醗酵工業（株））44.9kgとDE44のデキストリン1312kgを
加え溶解しておいた溶液に添加し、さらに水を加えて37
50lに調整した。その後、この溶液を65から70℃の温度
に保持しながらホモミキサーで予備乳化を行い、さらに
高圧均質機で500kg/cm²３回繰り返し均質を行つた。得
られた乳化液を200mlずつバイアルビンに充填し121℃で
15分間滅菌を行い目的の液状滅菌栄養剤を得た。この液
状栄養剤を37℃３ヶ月保存したところ、クリーミングや
オイルオフは見られず乳化状態は極めて良好であつた。
また、アミノ酸、低分子ペプチド、ミネラル溶液と混合
しても乳化状態は良好であつた。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献特開昭60−27370（ＪＰ，Ａ) 特開昭60−203172（ＪＰ，Ａ) 特公昭61−59110（ＪＰ，Ｂ２)

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】DE25以上のデキストリン35％（w/v）以下
と脂肪15％（w/v）以下とを含み、かつデキストリンと
脂肪との比が７以下である混合物を、親水性レシチンま
たは少なくとも親水性レシチンを含むリン脂質混合物で
乳化させ滅菌してなる保存安定性の高い液状滅菌栄養
剤。
【請求項２】脂肪が植物油、魚油及び中鎖脂肪酸トリグ
リセリドよりなる群から選択される少なくとも１種であ
る請求項（１）に記載された栄養剤。
【請求項３】親水性レシチンが加水分解レシチンである
請求項（１）に記載された栄養剤。