JPH04264033A - Ｏ／ｗ型エマルション栄養組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【産業上の利用分野】本発明は殺菌し、経腸的に摂取で
きるＯ／Ｗ型エマルションの栄養組成物およびその製造
法に関する。 【０００２】 【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】例えば
、米国特許第３，６９７，２８７号明細書は人体に必要
な必須栄養素を供給でき、アミノ酸および／又はタンパ
ク質のようなアミノ酸源、糖質や脂質および乳化剤、そ
して任意にビタミンや鉱物塩類を含む食品組成物の製造
法に関する。これらの組成物は栄養価が高く、人の健康
に必要な食品の補強または代用生成物として用いられる
が、これらは主に患者の術前および／又は術後の処置の
ためか消化に問題のある患者のためのものである。これ
ら組成物は特に鼻−胃プローブによる腸内投与を目指し
ているので、これらを均質で安定な形で供するこが重要
である。これらの組成物における主な問題の一つは、乳
化剤によっても、特に殺菌後に長期の安定性を示す水性
エマルションを生成できないことである。この問題の解
決法は米国特許第４，４９７，８００号明細書に提案さ
れ、それはタンパク質源、糖質および脂質に加えて、酒
石酸ジアセチル、モノおよびジグリセライドおよびカラ
ゲナンの特別の混合物から成る安定剤を含むエマルショ
ンを生成することである。こうして生成したエマルショ
ンは例えば９０から１４０℃で約１０秒間殺菌し、長期
間その物理的および栄養的な性質を保持できる。しかし
、この方法の一つの欠点は合成安定剤を用いることにあ
る。 【０００３】本発明による問題は栄養物含量が高く、合
成安定剤を使わなくても殺菌後、長期間、物理的および
化学的安定性と栄養的安定性をも保持する組成物を工業
規模で製造することであった。物理的安定性とは室温で
長期間保存してもクリーム状にならず、綿状の固まりに
ならず、沈殿せず、凝固せず、乳清を生成せず、変色も
しない明らかに均一の構造とテクスチャーの組成物を意
味する。 【０００４】 【課題を解決するための手段】本発明は１部当り、カッ
パ−カラゲナンを０．６・１０−３部部以上とキサンタ
ンガムを０．１・１０−３部以上を含むＯ／Ｗ型エマル
ションの栄養組成物に関する。本発明はまた、Ｏ／Ｗ型
エマルションを調製し、アミノ酸源と糖質源を含むコロ
イド溶液を調製し、カッパ−カラゲナンとキサンタンガ
ムをこのコロイド溶液に加えて、エマルションとコロイ
ド溶液を混合後に１部当りカッパ−カラゲナンを０．６
・１０−３部以上とキサンタンガムを０．１・１０−３
部以上を含む最終栄養組成物を得る栄養組成物の製造法
にも関する。最後に、本発明はＯ／Ｗ型エマルションを
調製し、アミノ酸源と糖質源を含むコロイド溶液を調製
し、エマルションとコロイド溶液を混合し、得られた混
合物にカッパ−カラゲナンとキサンタンガムを加えて１
部当りカッパ−カラゲナンを０．６・１０−３部以上と
キサンタンガムを０．１・１０−３部以上含む最終栄養
組成物を得る栄養組成物の製造法に関する。 【０００５】調製した組成物を次に殺菌し、無菌条件下
で充填する。組成物はまた、最初に詰め、次に殺菌する
こともできる。エマルションとコロイド溶液は混合前に
別々に殺菌してから混合し、無菌条件下で詰めることも
できる。 【０００６】本発明の特徴および利点は重量部および重
量％で示す以下の記載で明らかになる。本発明方法を実
施するために、水相と脂質相の混合物から成るＯ／Ｗ型
エマルションを調製する。脂質相はパーム油、オリーブ
油およびヒマワリ油のような植物起源かバター油のよう
な動物起源の食用油か種々の油脂、好ましくは多価不飽
和脂肪酸に富んだ油脂類の混合物から生成できる。ビタ
ミンＡ，Ｄ，ＥおよびＫのような脂溶性ビタミンは例え
ば卵や大豆からのレシチンと共に脂質相に加えることが
できる。水相は主に、糖質を添加できる水、好ましくは
蒸留水か脱イオン水で生成する。最終栄養組成物の安定
性をきちんと保つためには、浸透性が好ましくは２５０
から１，０００ｍＯｓｍ／ｋｇの最終組成物を得られる
ように、Ｏ／Ｗ型エマルションとコロイド溶液の浸透性
をほぼ同じにするとよいことが分った。本発明では、浸
透性とは、水ｋｇ当りの浸透活性モル数（ｕｎｉｔ　　
Ｏｓｍ／ｋｇ　　ｗａｔｅｒ）／対照として摂取する生
成物ｋｇのことである。最終栄養組成物中の糖質の全必
要量はエマルションとコロイド溶液の水相間に分配され
、これら二つの溶液の浸透性を近く保持し、かつ最終組
成物の安定性を強化している。糖質は、単糖又はスクロ
ース、マルトース、フルクトース、又はグルコースのよ
うな多糖類、デキストロース当量（ＤＥ）が１０から５
０、好ましくは４５に近い価を持つマルトデキストリン
類および、グリセロール、ソルビトールまたはキシリト
ールのような多価アルコール類から成る群から選択する
。 【０００７】物理化学的安定性を改良しながら、Ｏ／Ｗ
型エマルションを調製するには、水相と脂質相を、汚染
や脂肪の酸化を避けるために好ましくは窒素のような不
活性ガス雰囲気中で４０から５５℃の温度まで絶えずか
きまぜながら、別々に加熱することができる。次にはこ
の二相を例えば、１０部から４５部の脂質相を１００部
の水相に加え、４０から５５℃で絶えずかきまぜながら
混合する。得られたエマルションの安定性を改良するに
は、脂質相の小滴の大きさを例えば均質化によって小さ
くすることができる。この操作の終りに、エマルション
を１５から２５バールの圧力下で前均質化し、１．５か
ら２．５μｍの水準の平均小滴寸法を得て、次に例えば
２００から８００バールの水準の高圧下のホモジナイザ
ー中で均質化することができる。この特別な操作を数回
繰り返し、脂質相の平均小滴寸法が０．１５から０．３
５μｍの水準であるエマルションを得る。均質化は好ま
しくは４０から５５℃で行う。均質化したエマルション
を次に窒素のような不活性気体中で絶えずかきまぜる。 均質化後、エマルションを室温まで冷却し、次に、例え
ば水酸化ナトリウムを添加して、ｐＨ７から７．４まで
に中和する。 【０００８】アミノ酸源と糖質源を含むコロイド溶液も
エマルションと同時に調製できる。ある態様では、アミ
ノ酸源を含む第一水溶液、糖質を含む第二水溶液および
、任意にビタミンや鉱物塩を含む第三水溶液を調製し、
次に調製した種々の溶液を混合する。コロイド溶液は好
ましくは蒸留水または脱ミネラル水中に溶液としてアミ
ノ酸源を含む。アミノ酸源としては、アミノ酸類、ペプ
チド類、変性又は加水分解タンパク質又はこれらの種々
の化合物の混合物がある。コロイド溶液はまた、糖質源
を含む。糖質としては、単糖またはスクロース、マルト
ース、フルクトース又はグルコースのような多糖類、Ｄ
Ｅ価が１０から５０、好ましくは約４５のマルトデキス
トリン、多価アルコール又はこれらの種々の化合物の混
合物がある。コロイド溶液に添加する糖質の量は、上記
のように、エマルション中にある糖質の量による。好ま
しくは水溶液として鉱物塩、ビタミンおよび／又はオリ
ゴ体を次にコロイド溶液に加える。風味料もコロイド溶
液に添加できる。 【０００９】本発明の栄養組成物は１部当りカッパ−カ
ラゲナンを０．６・１０−３部以上とキサンタンガムを
０．１・１０−３部含んでいるのが特に著しい点である
。 カラゲナンは下式のカッパ−カラゲナンを含み、ポリマ
ーの複合混合物から成る多糖類である。 【化１】 キサンタンガムはオリゴ糖のついたセルロース鎖から成
る多糖類で、一般式は以下のようである。 【化２】 Ｏ／Ｗ型エマルションの形の組成物中にこれらの成分が
存在すると、例えばアミノ酸類を相当量含有していても
、および／又は次に殺菌を行っても、良好な物理的安定
性を有する組成物を提供できるのが分った。本発明の場
合、コロイド溶液、又はエマルションとコロイド溶液の
混合物にこれらの成分を添加すると、非ニュートン性流
体化作用が供されて最終生成物の物理的安定性を改良で
きる。これらの特殊な成分はペプチド鎖とカッパ−カラ
ゲナンおよびキサンタンガムの多糖類の分子から成るネ
ットワークに脂質小滴をとじ込めて、組成物の立体的安
定性を改良できる。従って、カッパ−カラゲナンとキサ
ンタンガムを加えて、１部当り、カッパ−カラゲナンを
０．６×１０−３部以上とキサンタンガムを０．１・１
０−３部以上含む最終生成物を得る。好ましい態様にお
いては、最終組成物一部当り、各成分を１・１０−３部
以下を加えて、適当な粘性を有する最終組成物を供する
。これらの成分は好ましくは、一緒か、別々に、水溶液
に加える。例えば、これらの成分をエマルションと混合
する前にコロイド溶液に加えることができる。エマルシ
ョンとコロイド溶液の混合物に加えてもよい。混合物は
好ましくは、ｐＨ７−７．４のＯ／Ｗ型エマルションを
１０から４５％とｐＨ６．７−８．７のコロイド溶液を
９０から５５％含む。こうして得られた組成物は、生理
学的に許容できるｐＨ値と、組成物の流出と投与を可能
にする粘性、好ましくは３０から５０ｍＰａ・ｓ（剪断
率５０ｓ−１）の水準の粘性を有する。殺菌組成物製造
の好ましい態様では、エマルションと、カッパ−カラゲ
ナンとキサンタンガムを含むコロイド溶液とを例えば、
不活性気体中で４０から５０℃まで加熱しながら、まず
混合し、次いで得られた混合物を約３０分間、絶えずか
きまぜて生成物を均質化する。組成物は次に例えばＵＨ
Ｔ処理で殺菌し、無菌条件下で、かん、ボール箱または
びんに詰める。組成物はまた、最初にかん、ボール箱又
はびんに詰め、次に適当な方法で殺菌することもできる
。本発明による組成物製造の別の好ましい態様では、エ
マルションとコロイド溶液を最初に別々に例えばＵＨＴ
処理で殺菌し、次に無菌条件下で混合し、最後に無菌的
または半無菌的に詰めるが、これは後で、かん、ボール
箱又はびんの殺菌を必要とする。こうして得られた組成
物はエマルションの形で長期間その安定性を保持する。 【００１０】栄養組成物は好ましくはＯ／Ｗ型のエマル
ションの形で、乾燥物含量は１２から３８％で、アミノ
酸源１部当り、糖質源を０．５から７．５部と脂質源を
０．４から１．２部含み、更に１部当りカッパ−カラゲ
ナンを０．６・１０−３部以上とキサンタンガムを０．
１・１０−３部以上含むのがよい。 【００１１】本発明は以下の実施例に詳しく説明する。 測定条件は次の通りである。 １）　　粘度の測定 粘度は以下の条件下で、ＶＯＲ　　Ｂｏｈｌｉｎレオメ
ーターを用いて測定する。 −測定装置　　　　　　　　　　　　　　　　Ｃ．１４
シリンダー−トーション　　バー　　　　　　　　０．
２４ｇ．ｃｍおよび１９．８ｇ．ｃｍ −初期保持時間　　　　　　　　　　　　６０ｓ−測定
時間　　　　　　　　　　　　　　　　一定変形当り２
０秒−積分時間　　　　　　　　　　　　　　　　１０
ｓ−剪断率　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０
ｓ−１　　ｏｒ　　１５０ｓ−１ ２）浸透性の測定 浸透性は対照として純水を用い、Ｒｏｅｂｌｉｎｇ浸透
圧計で溶液の凝固点落下を測定して求める。 ３）脂肪含量の測定 組成物の脂肪含量は以下のようにして脂質量を測定して
求める。 −分析する液体を１０から２０ｇまで、正確な量を除き
、 −この液体を１０％ＮａＣｌ水溶液２０ｍｌで希釈し、
−０．１Ｎ　　ＨＣｌ水溶液を加えてｐＨ３に調節し、
−脂質はＮ−ヘキサンを３部と、イソプロパノールを２
部含む溶液５０ｍｌで４回抽出し、 −得られた有機相を１０％ＮａＣｌ　　３０ｍｌで洗い
、得られた水相をＮ−ヘキサン３０ｍｌで洗い、−有機
相を合わせて、無水硫酸ナトリウムで乾燥してから、濾
過する。有機溶媒を減圧下で蒸発させ、脂質の量を秤る
。％で示す脂肪の含量Ｔは秤った脂質量と最初にとり除
いた液体量の比である。 ４）物理的安定性の測定 製造した栄養組成物の物理的安定性を量的に特徴づける
ために、安定性指標（ＳＩ）を以下のようにして求める
。 −製造した組成物の第一試料を取り、脂肪含量Ｔ１を求
め、 −第２試料を取って、２５℃で１５分間、１，０００ｒ
．ｐ．ｍ．で遠心分離する、 −通常、二つぐらいの相に分離する。遠心分離した試料
の低部の脂肪含量Ｔ２を求め、 −安定性指標ＳＩ（％）は 【数１】 の比で求まる。 【００１２】例１ 脱ミネラル水１００ｍｌに溶かしたスクロース２０ｇを
含む水相とコーン油６．５ｇ、乳脂肪９．５ｇ、中鎖ト
リグリセライド１６ｇおよび大豆レチシン２．０ｇを含
む脂質相を混合してＯ／Ｗ型エマルションを調製する。 二相は４５−５０°に予備加熱し、窒素下で絶えずかき
まぜながら混合する。生成したエマルションを適当な装
置中、圧力２０バール温度５０℃で約３０分間予備均質
化して、脂質層の小滴の平均粒径を１．５から２．５μ
ｍの水準にする。予備均質化エマルションを温度５０℃
で全圧力が約５００バールの二段ホモジナイザーに導入
する。脂質層の小滴の平均粒径が０．２から０．３μｍ
の水準になるまでこの操作を繰り返す。エマルションに
０．５Ｎ水酸ナトリウム水溶液を加えて中和し、ｐＨ７
．４にする。同時に、マルトデキストリン（ＤＥ１１）
４７ｇ、安定剤として以下に示す割合のカッパ−カラゲ
ナンとキサンタンガム、および脱イオン水２７０ｍｌを
含む第一溶液を調製する。変性ラクトアルブミン３０ｇ
と脱イオン水４７０ｍｌを含む第二溶液も調製する。こ
の溶液は５０−８０℃で数分加熱して、タンパク質の溶
解を容易にできる。最後に、脱イオン水２５ｍｌ中に、
カルシウム、マグネシウム、ナトリウムおよびカリウム
イオンを含む鉱物塩の調整混合物約４．０ｇを含む第三
溶液を調製する。三つの溶液を窒素下で混合し、一定の
速度でかきまぜを続けながら、生成したコロイド溶液を
約４５℃の温度まで約３０分間静かに加熱すると安定剤
はその機能を完全に発揮できる。４５℃まで予備加熱し
た、浸透性６０５ｍＯｓｍ／ｋｇのエマルションを浸透
性２４３ｍＯｓｍ／ｋｇ、ｐＨ６．７のコロイド溶液に
加え、窒素雰囲気中、温度４５℃で３０分間、７５０ｒ
．ｐ．ｍ．でかきまぜる。得られた栄養組成物は１３か
ら１４％の乾燥物含量を有し、１４０から１４５℃で３
−５秒間ＵＨＴ処理をして殺菌し、無菌条件下でびん詰
めする。最終組成物中にあるカッパ−カラゲナンとキサ
ンタンガムの量に対応して、調製１５時間後の殺菌組成
物の２０℃における粘度、浸透性およびｐＨ値を以下の
ように求める。 　　カッパ−カラゲナン（ｇ）　　　　　　　　　　　
　０．２５　　　　０．５０　　　　０．６０　　　　
０．７５　　　１．０　　キサンタンガム（ｇ）　　　
　　　　　　　　　　　　　０．７５　　　　０．５０
　　　　０．４０　　　　０．２５　　　１．０───
─────────────────────────
────────　　５０ｓ−１での粘度（ｍＰａ・ｓ
）　　　　　３２　　　　　　１５　　　　　　５５　
　　　　　５５　　　　１１６　　１５０ｓ−１での粘
度（ｍＰａ・ｓ）　　　１８　　　　　　　９．５　　
　　３３　　　　　　２８　　　　　５５　　ｐＨ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　６．１　　　　６．１　　　　　　６．
６　　　　　６．１　　　　６．３　　浸透性（ｍＯｓ
ｍ／ｋｇ）　　　　　　　　　　　　３２０　　　　３
１２　　　　　　２９３　　　　　３０１　　　　３０
４調製した栄養組成物は室温（２２−２５℃）で１５時
間貯蔵後も安定で、相分離の徴候はない。比較のために
、以下の成分を含む栄養組成物を同様にして調製する。 組成物Ａ：キサンタンガム　　　　　　　　　　　　　
　　　　　１．０ｇカッパ−カラゲナン　　　　　　　
　　　　　　　　　　　０ｇ組成物Ｂ：キサンタンガム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０ｇカ
ッパ−カラゲナン　　　　　　　　　　　　　　１．０
ｇ組成物Ｃ：キサンタンガム　　　　　　　　　　　　
　　　　　　１．０ｇイオタ、ラムダ、ミューおよびニ
ューカラゲナンの混合物　　１．０ｇ上記組成物Ａ、Ｂ
、およびＣについて、組成物の調製後と殺菌前に、水相
と脂質相の分離を観察する。従ってもし、栄養組成物が
殺菌後でも、１５時間以上安定にするには、キサンタン
ガムとカッパ−カラゲナンを１つ以上含まなければいけ
ない。調製した組成物の物理的安定性を評価するために
、安定性指標ＳＩを求めて、以下の結果を得た。 　　カッパ−カラゲナン（ｇ）　　　　　　　　　　０
．２５　　　　０．５０　　　　０．６０　　　　０．
７５　　　１．０　　キサンタンガム（ｇ）　　　　　
　　　　　　　　　０．７５　　　　０．５０　　　　
０．４０　　　　０．２５　　　１．０───────
─────────────────────────
────　　ＳＩ（％）　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　１０　　　　　　１３　　　　
　　　７　　　　　　９６　　　　１００更に、最初の
三つの組成物は殺菌後水相と脂質相の分離を観察するが
、後の二つは安定である。これら後二つの組成物の物理
的安定性は、２２−２５℃で２７週間貯蔵して、その間
、相分離の徴候が見えない時に確定する。 【００１３】例２ カッパ−カラゲナン０．７５ｇとキサンタンガム０．２
５ｇを含む二つの組成物を例１と同様にして調製する。 第一組成物（Ａ）を調製するには、カッパ−カラゲナン
とキサンタンガムを水溶液でコロイド溶液に加えた後、
そのコロイド溶液とエマルションを混合する。第二組成
物（Ｂ）の調製には、カッパ−カラゲナンとキサンタン
ガムを水溶液でエマルションに加え、エマルションとコ
ロイド溶液をついで混合する。結果は以下のようである
。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　組　
　成　　物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ
　　　　　　　　　　　　　　Ｂ　　　　　　────
─────────────────────────
─────　　５０ｓ−１での粘度（ｍＰａ・ｓ）　　
　　　　　　　　５５　　　　　　　　　　　　４８　
　１５０ｓ−１での粘度（ｍＰａ・ｓ）　　　　　　　
　２８　　　　　　　　　　　　２９　　ｐＨ　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　６．１　　　　　　　　　　６
．６　　浸透性（ｍＯｓｍ／ｋｇ）　　　　　　　　　
　　　　　　　３０１　　　　　　　　　　３０３　　
安定性指標（％）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　９６　　　　　　　　　　　　　　５組
成物Ｂでは水相と脂質相の不可逆分離が見られるが、組
成物Ａは殺菌後も１５時間以上安定である。 【００１４】例３ 窒素雰囲気中、温度４５℃で、中鎖トリグリセライド１
５ｇ、菜種油５ｇ、大豆レシチン１．０ｇおよび脂溶性
ビタミンＡ、Ｄ、ＥとＫを約０．０３ｇ含む脂質相とス
クロース２０ｇを含む脱イオン水７５ｍｌを混合してエ
マルションを調整する。エマルションは例１と同じ方法
で均質にし、ｐＨ７．４に中和する。次にエマルション
を１４０から１４５℃で３−５秒間ＵＨＴ処理して殺菌
する。同時に、主にロイシン、イソロイシン、バリン、
リジンおよびアルギニンの必須アミノ酸４２ｇ、ビタミ
ンＣとＰＰを含むビタミン類１．０ｇと脱イオン水３０
０ｍｌを含む４５℃の第一溶液とマルトデキストリン（
ＤＥ５０）２７５ｇ、以下に示す量のカッパ−カラゲナ
ンとキサンタンガム、イオンの形で、Ｃａ、Ｍｇ、Ｋ、
ＮａおよびＰを含む鉱物塩類１５ｇと脱イオン水２５０
ｍｌを含む４５℃の第二溶液を混合してコロイド溶液を
調整する。生成したコロイド溶液を４５℃で３０分間一
定の速度でかきまぜ、１４０−１４５℃で３−５秒間、
ＵＨＴ処理で殺菌する。ｐＨ８．６、浸透性１．５００
ｍＯｓｍ／ｋｇの殺菌コロイド溶液を無菌条件下で浸透
性６０５ｍＯｓｍ／ｋｇの殺菌エマルションに加え、窒
素雰囲気中、温度４５℃で３０分間、７５０ｒ．ｐ．ｍ
でかきまぜる。得られた安定で殺菌済みの栄養組成物は
乾燥物含量３７から３８％で、室温で１５時間貯蔵後、
２０℃で以下の計測値を示す。 　　カッパ−カラゲナン（ｇ）　　　　　　　　　　　
　　　　　０．２５　　　　　０．５０　　　　０．７
５　　　　１．０　　キサンタンガム（ｇ）　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　０．７５　　　　　０
．５０　　　　０．２５　　　　１．０───────
─────────────────────────
────　　５０ｓ−１での粘度（ｍＰａ・ｓ）　　　
　　　　　　４０　　　　　　　４７　　　　　　５８
　　　　　１４４　　　　１５０ｓ−１での粘度（ｍＰ
ａ・ｓ）　　　　　　　２５　　　　　　　３０　　　
　　　３５　　　　　　７６　　　　ｐＨ　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　８．８　　　　　　８．７　　　　　８
．８　　　　　８．８　　浸透性（ｍＯｓｍ／ｋｇ）　
　　　　　　　　　　　　　　　　９６０　　　　　　
９６０　　　　　９６０　　　　　９６０　　　　この
場合、最終組成物の浸透性は９６０ｍＯｓｍ／ｋｇの水
準でかなり高いが、これは組成物が多くの浸透活性粒子
を含むことによると考えられる。 　　こうして調製した組成物の安定性指標を求めると以
下のようになる。 　　カッパ−カラゲナン（ｇ）　　　　　　　　　　　
　　　　　０．２５　　　　　０．５０　　　　０．７
５　　　　１．０　　キサンタンガム（ｇ）　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　０．７５　　　　　０
．５０　　　　０．２５　　　　１．０───────
─────────────────────────
────　　ＳＩ（％）　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　４５　　　　　　　２
４　　　　　　１６　　　　　　８８　　【００１５】
例４ マルトデキストリン（ＤＥ１１）３５ｇと脱イオン水２
５０ｍｌを含む水相とパーム油、ココナツ油およびヒマ
ワリ油の混合物１５ｇと大豆レシチン１．０ｇを含む脂
質相を混合してエマルションを調製する。エマルション
を例１のようにして均質化し、中和してｐＨ７．４にす
る。 次にこのエマルションを１４０−１４５℃で３−５秒間
ＵＨＴ処理して殺菌する。同時に加水分解ラクトアルブ
ミン透過液６０ｇ、鉱物塩類２．０ｇ、以下に示される
量のカッパ−カラゲナンとキサンタンガム、および脱ミ
ネラル水６４０ｍｌを混合してコロイド溶液を調製する
。 このコロイド溶液を４５℃で３０分間かきまぜ、１４０
−１４５℃で３−５秒間ＵＨＴ処理して殺菌する。浸透
性３５７ｍＯｓｍ／ｋｇのエマルションを無菌条件下で
ｐＨ６．９、浸透性２９４ｍＯｓｍ／ｋｇのコロイド溶
液に加え、温度４５℃で３０分間、７５０ｒ．ｐ．ｍで
かきまぜる。栄養組成物は半無菌的にびん詰めし、その
びんを１２０−１２２℃で約１分間、後殺菌できる。得
られた安定で殺菌済みの栄養組成物は乾燥物含量が１２
−１３％で、室温で１５時間貯蔵後２０℃で以下の計測
値を示す。 　　カッパ−カラゲナン（ｇ）　　　　　　　　　　　
　　　　　０．２５　　　　　０．５０　　　　０．７
５　　　　１．０　　キサンタンガム（ｇ）　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　０．７５　　　　　０
．５０　　　　０．２５　　　　１．０───────
─────────────────────────
────　　５０ｓ−１での粘度（ｍＰａ・ｓ）　　　
　　　　　　２０　　　　　　　３５　　　　　　５８
　　　　　１２０　　　　１５０ｓ−１での粘度（ｍＰ
ａ・ｓ）　　　　　　　１２　　　　　　　１９　　　
　　　３０　　　　　　５６　　　　ｐＨ　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　６．２　　　　　　６．１　　　　　６
．０　　　　　６．３　　浸透性（ｍＯｓｍ／ｋｇ）　
　　　　　　　　　　　　　　　　３２９　　　　　　
３５８　　　　　３６０　　　　　３３４　　　　ＳＩ
（％）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　５　　　　　　　　５　　　　　　４
５　　　　　　９７　　殺菌後、最初の二つの組成物は
水相と脂質相の分離を示すが、後の二つは殺菌後も、２
２から２５℃で２７週以上の間、安定である。 【００１６】例５ カッパ−カラゲナンとキサンタンガムを以下のようにし
て加えて、例４と同様にして五つの組成物を調製する。 組成物Ａ：カッパ−カラゲナン０．７５ｇとキサンタン
ガム０．２５ｇを水溶液でコロイド溶液に加える。 組成物Ｂ：カッパ−カラゲナン０．７５ｇとキサンタン
ガム０．２５ｇを水溶液でコロイド溶液とエマルション
の混合物に加える。 組成物Ｃ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを水溶液でコロイド溶液に加える。 組成物Ｄ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを水溶液でコロイド溶液とエマルションの混
合物に加える。 組成物Ｅ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを固形でコロイド溶液とエマルションの混合
物に加える。 組成物は１２１℃で３０分間殺菌する。組成物のある物
は水相と脂質相がわずかに分離するが、組成物を調製後
に静かにかきまぜると、分離は消失する。室温で１５時
間貯蔵後、２０℃での計測値は以下のようである。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　組　　成　　物　　キサン
タンガム（ｇ）　　　　　　　　　　　　　　Ａ　　　
　　　Ｂ　　　　　　Ｃ　　　　　　Ｄ　　　　　　Ｅ
─────────────────────────
───────────　　５　０ｓ−１での粘度（ｍ
Ｐａ・ｓ）　　　　５８　　　　　　５０　　　　　１
２０　　　　　１０１　　　　−−　　　　１５０ｓ−
１での粘度（ｍＰａ・ｓ）　　３０　　　　　　３０　
　　　　　５６　　　　　　５４　　　　−−　　　　
ｐＨ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　６．０　　　　　６．７　　　　
　６．３　　　　　６．７　　　　６．６　　　浸透性
（ｍＯｓｍ／ｋｇ）　　　　　　　　　　　　３６０　
　　　　３３０　　　　　３３４　　　　　３３３　　
　　３４０　　　ＳＩ（％）　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　４５　　　　　　９４　　　
　　　９７　　　　　１００　　　　　１７　カッパ−
カラゲナンとキサンタンガムはコロイド溶液にも、コロ
イド溶液とエマルションの混合物のいずれにも添加が可
能なことが分かる。更に、カッパ−カラゲナンとキサン
タンガムは水溶液として加えるのがよい。従って、以上
の例でも分かるように、組成物一部当り、カッパ−カラ
ゲナンを０．６・１０−３部以上とキサンタンガムを０
．１・１０−３部以上加えることによって、許容できる
粘度、ｐＨおよび浸透性を有する殺菌済みで安定な栄養
組成物が得られ、同様に種々の組成物にも応用できる。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　１部当りカッパ−カラゲナンを０．６
   ・１０−３部以上およびキサンタンガムを０．１・１０
   −３部以上含むことを特徴とするＯ／Ｗ型エマルション
   の栄養組成物。
2. 【請求項２】　　アミノ酸源を１部、糖質源を０．５か
   ら７．５部および脂質源を０．４から１．２部含み、乾
   燥物含量は１２から３８％で、更に１部当り、カッパ−
   カラゲナンを０．６・１０−３部以上とキサンタンガム
   を０．１・１０−３部以上含む、Ｏ／Ｗ型エマルション
   の栄養組成物。
3. 【請求項３】　　殺菌してある、請求項１または２に記
   載の栄養組成物。
4. 【請求項４】　　Ｏ／Ｗ型エマルションを調製し、アミ
   ノ酸源と糖質源を含むコロイド溶液を調製し、このコロ
   イド溶液にカッパ−カラゲナンとキサンタンガムを加え
   て、エマルションとコロイド溶液を混合後、１部当り、
   カッパ−カラゲナンを０．６・１０−３部以上とキサン
   タンガムを０．１・１０−３部以上含む最終栄養組成物
   を得ることを特徴とする、栄養組成物の製造法。
5. 【請求項５】　　Ｏ／Ｗ型エマルションを調製し、アミ
   ノ酸源と糖質源を含むコロイド溶液を調製し、このエマ
   ルションとコロイド溶液を混合し、生成した混合物にカ
   ッパ−カラゲナンとキサンタンガムを加えて、１部当り
   カッパ−カラゲナンを０．６・１０−３部以上とキサン
   タンガムを０．１・１０−３部以上を含む最終栄養組成
   物を得ることを特徴とする、栄養組成物の製造法。
6. 【請求項６】　　エマルションとコロイド溶液を混合し
   て得た組成物を殺菌し、ついで無菌条件下で詰める、請
   求項４または５に記載の方法。
7. 【請求項７】　　エマルションとコロイド溶液を混合す
   る前に別々に殺菌し、それから混合して無菌条件下で充
   填する、請求項４または５に記載の方法。
8. 【請求項８】　　Ｏ／Ｗ型エマルションの１部を安定化
   するためにカッパ−カラゲナンを０．６・１０−３部以
   上およびキサンタンガムを０．１・１０−３部以上を使
   用すること。