PT90860B

PT90860B - Processo para a preparacao de uma tablete de chocolate e massa folhada

Info

Publication number: PT90860B
Application number: PT90860A
Authority: PT
Inventors: Pietro Ferrero
Original assignee: Ferrero Spa
Priority date: 1988-06-16
Filing date: 1989-06-14
Publication date: 1994-11-30
Also published as: NL194995C; PT90860A; HK126793A; ATA143689A; GB8913344D0; IT214332Z2; IE62431B1; GB2219724A; LU87539A1; CA1332310C; BE1002168A3; CH676537A5; NL8901451A; FR2632824B1; FR2632824A1; GB2219724B; IT8853226V0; US4963379A; IE891938L

Description

PERRERO S.p.A.

PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UI·,IA TABLETE DE CHOCOLATE E MASSA POLEADA

A presente invenção diz respeito a um proce_s so para a preparação de uma tablete de chocolate do tipo que compreende uma base ou uma matriz de chocolate que inclui pelo menos um segundo produto alimentar constituído por um constituinte ou um complemento das propriedades organolépticas do chocolate.

Conhecem-se tabletes de chocolate que incluem avelãs dispersas na matriz de chocolate. Do ponto de vista estético, estas tabletes com avelãs são caracterizadas pelos factos de as avelãs ficarem salientes parcialmente pelo menos de uma superfície da tablete e a parte saliente ser geralmente recoberta por uma camada muito fina de chocolate que constitui a matriz.

Ho caso de uma parte da superfície saliente das avelãs, a seguir a eventuais defeitos de fabricação, ser directamente exposta ao ar, verifica-se o inconveniente da formação de ranço das mesmas avelãs. Existe assim um alto risco de envelhecimento rápido do produto.

objectivo da presente invenção é proporcionar uma tablete de chocolate do tipo indicado anteriorBAD ORIG^,naLj rr.ente que apresente características estéticas e organolépticas semelhantes às das tabletes de chocolate com avelã e que seja isenta do.referido inconveniente.

Este objectivo é atigido por meio de um pocesso para a preparação de uma tablete de chocolate, caracterizado pelo facto de compreender, não necessariamente em sucessão, as operações que consistem em:

proporcionar uma camada de massa tenra que tem uma pluralidade de favos salientes em relação ao plano da camada de massa tenra e definem cavidades abertas;

- depositar no interior das cavidades dos referidos favos um enchimento cremoso anidro;

ligar â camada de massa tenra do lado aberto das referidas cavidades uma base de chocolate; e ligar à superfície da camada de massa tenra voltada para a parte oposta em relação à mencionada base um segundo revestimento de chocolate.

Sventualmente, entre a mencionada base de chocolate e a camada de massa tenra, é interposta uma segun da camada de massa tenra que define com a primeira camada alvéolos fechados que incluem o enchimento.

Conseguem-se vantagens e características adi_ cionais do processo para a preparação da tablete de chocolate de acordo com a presente invenção a partir da descrição pormenorizada que se segue, efectuada com referência aos desenhos anexos, apresentados a título de exemplo não limitativo, nos quais:

a Figura 1 é uma vista em perspectiva de uma

BAD original , tablete de chocolate; e a Figura 2 ê uma vista em corte de acordo com a linha II-II da Figura 1.

Fazendo referência aos desenhos, uma tablete de chocolate é formada por uma base de chocolate (2) que tem preferivelmente bordos levantados de maneira semelhante a tabuleiros e apresenta sobre a superfície externa uma série de caneluras transversais definindo entre si uma quadratura.

chocolate de base pode ser escolhido entre chocolate fundénte, chocolate de leite, chocolate branco, janduia ou do tipo especial com coco, com amêndoa.

Sobre a base ( 2), sobrepõe-se uma camada de massa tenra (4), que possui uma pluralidade de favos (6)com a concavidade voltada para a base (2). A camada de massa tenra pode ser constituída por diversas matérias-primas, tais como farinha de trigo, de milho, de cevada, de arroz e semelhantes, com eventual adição de elementos interessantes do ponto de vista organoléptico, nutricional, tais como óleos particulares, açúcares normais ou particulares, cacau magro, agentes emulsionantes, aromatizantes e sais.

No interior das concavidades definidas por cada um dos favos da camada de massa tenra, é colocado um creme alimentar (3) substancialmente anidro. Na forma de realização preferida, utiliza-se um creme com avelãs, de tal forma que a tablete de chocolate apresenta não só carac terísticas estéticas semelhantes as de uma tablete com avelãs, mas também características de sabor comparáveis.

A título de exemplo, um creme de avelãs utiBAD ORIGINAL lizável como enchimento possui a seguinte composição:

açúcar pasta de avelã cacau leite em pó óleo vegetal lecitina e substâncias aromatizantes

- 50% em peso 10 - 15% em peso cerca de 5% em peso 2 - 10% em peso 30 - 40% em peso quantidade suficiente

Pretende-se, no entanto, que possam ser utilizados cremes diferentes, por exemplo, com. cacau, com amên doa, com café, com coco, com frutos silvestres, desde que eles sejam substancialmente anidros e apresentem um teor de humidade suficientemente baixo para não provocar a danificação da camada de massa tenra.

Eventualmente, pode interpor-se uma segunda camada de massa tenra (10), preferivelmente plana, entre a camada (4) e a base (2), de modo a definir uma pluralidade de alvéoleos (12) que contêm o enchimento de creme anidro.

Uma outra camada de chocolate de envolvimento (14) reveste a superfície exterior da camada de massa tenra, actuando assim também como cimento para a fixação da camada de massa tenra â base ( 2).

processo de acordo ccm a presente invenção para a orepararção da tablete compreende a preparação da base (2) num modelador e a preparação da camada de massa tenra mediante cozimento em forno procedendo segundo técnicas já conhecidas.

De acordo com a forma de realização preferida do presente processo, o creme anidro é depositado nos

UAI) ORIGINAL alvéolos definidos pelos favos e sucessivamente arrefecido de modo a possuir a consistência de uma camada pastosa. A camada de massa tenra que contém nos seus alvéolos o creme anidro ê dobrada e posicionada sobre a base de chocolate (2), depois do que se procede ao envolvimento mediante chuva de chocolate para formar a camada de revestimento (14).

Como alternativa, pode obter-se a tablete depositando-a sobre um molde que apresente cavidades complementares dos favos da camada de massa tenra, disposto com a concavidade voltada para cima, uma primeira camada de chocolate destinada a formar o revestimento (14) e posicionando depois a camada (4) sobre o revestimento de chocolate com os respectívos favos alojados nas cavidades complementares do molde. Introdus-se então o enchimento cremoso na cavidade de cada um dos favos e recobre-se com uma chuva de chocolate para formar a camada de base (2).

Graças ao emprego de uma camada de massa tenra que, estando em contacto com o creme substancialmente anidro, se mantêm crocante ao longo do tempo, a tablete que inclui um enchimento de creme de avelã apresenta não só características estéticas e de sabor semelhantes a uma tablete de chocolate com avelãs , mas também características de resistência à mastigação que recordam as de uma tablete com avelãs.

A tablete assim obtida pode ser conservada naturalmente durante longos intervalos de tempo sem sofrer variações substanciais das suas propriedades.

BAD ORIGINAL

..J

Claims

REIVINDICACÕES

Processo para a preparação de uma teblete de chocolate, caracterizado pelo facto de compreender, não necessariamente em sequência, as operações de:

- preparar-se uma primeira camada de massa folhada (4) que tem uma pluralidade de favos (4) salientes em relação ao plano da camada de massa folhada e possuem cavidades abertas,

- depositar-se no interior das cavidades dos referidos favos um enchimento cremoso anidro (8) .

- unir-se â camada de massa folhada (4) do lado aberto das mencionadas cavidades uma base de chocolate (
2) e

- unir-se ã superfície da camada de massa folhada voltada para o lado oposto em relação ã base (2) um segundo revestimento de chocolate (14).

* t c

-72.- Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de compreender a operação que consiste em se colocar entre a citada base e a referida primeira camada uma segunda camada de massa folhada que define com a mencionada primeira camada alvéolos fechados que incluem o citado enchimento cremoso.
3. - Processo de acordo com as reivindicações 1 ou 2, caracterizado pelo facto de compreender a operação que consiste em submeter a arrefecimento o enchimento cremoso anidro alojado nas cavidades da camada de massa folhada até que o referido enchimento atinja uma consistência pastosa e sobrepor-se a mencionada primeira camada de massa folhada â base de chocolate com as cavidades dos favos voltadas para a base de chocolate.
4. - Processo de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo facto de o citado segundo revestimento de chocolate (14) se realizar mediante deposição de chocolate sob a forma de chuva.
5. - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de compreender as operações que consistem em

- depositar-se por cima de um molde que possui uma pluralidade de cavidades complementares dos favos (6) da camada de massa folhada (4) disposto com as cavidades voltadas para cima o referido revestimento de chocolate (14).

- posicionar-se a camada de massa folhada (4) por cima da

-8L· mencionada camada de chocolate com os favos alojados nas cavidades complementares do molde,

- introduzir-se o enchimento cremoso anidro (8) nas cavidades de cada um dos favos e

- recobrir-se com chuva de chocolate para se formar a citada base de chocolate (2).
6.- Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo facto de o enchimento ser constituído por um creme anidro ã base de pasta de avelã,

Lisboa, 14 de Junho de 1989 O Agente Oficie! c'z PrcprAfefc industrial

-9RESUMO

PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA

TABLETE DE CHOCOLATE E MASSA FOLHADA

Descreve-se um processo para a preparação de uma tablete de chocolate que consiste em preparar-se uma camada de massa folhada que tem uma pluralidade de favos salientes em relação ao plano da camada de massa e possuem cavidades abertas; depositar-se no interior das cavidades dos referidos favos um enchimento cremoso anidro; unir-se ã camada de massa folhada, do lado aberto das mencionadas cavidades uma base de chocolate; e unir-se ã superfície da camada voltada para o lado oposto em relação ã base de chocolate um segundo revestimento de chocolate.

Lisboa, 14 de Junho de 1989

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