PT1526779E - Confeitarias à base de misturas de ervas - Google Patents
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Description
1
DESCRIÇÃO "CONFEITARIAS À BASE DE MISTURAS DE ERVAS" A invenção que aqui se apresenta refere-se a confeitaria à base de misturas de ervas, que contém um extracto de uma mistura de várias ervas ou uma mistura de um número correspondente de extractos de pelo menos uma erva. A confeitaria a que se refere a invenção é caracterizada por conter adicionalmente um extracto de Stevia rebaudiana (em latim Eupatorium rebaudianum). Esta situação está aliada a muitas vantagens importantes, nomeadamente - existência de uma adição extra de um extracto de
Stevia rebaudiana com um efeito surpreendente, e, ao contrário de uma adição de steviosido, a substância da Stevia rebaudiana responsável pelo adoçamento, há uma alteração ao nivel do sabor na confeitaria, não emergindo o sabor do steviosido, alterando-se sim o sabor global; - uma desejada alteração de sabor, não passando o sabor da Stevia rebaudiana para primeiro plano; mas sim um sabor geral enfatizando as ervas; - um forte adoçamento (as folhas de Stevia rebaudiana são 10-20 vezes mais doces que o açúcar, e o steviosido isolado é cerca de 300 vezes mais doce que o açúcar!). - adoçamento natural, sem calorias; - adoçamento natural, sem provocar cáries; e - com um efeito profiláctico ao nivel das cáries. 2 A planta Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl. pertence à família das Compositae. Em Alemão, a planta toma o nome de "planta sacarina", e para a substância Stevia rebaudiana folium é também utilizada a designação "folhas de ervamel". A utilização de extractos de Stevia como forma de adoçamento é conhecida da GB-1526020, da EP-05937791, ou da US-5 338 809.
Foram já descritos processos muito variados, e em parte complexos, para a extracção e/ou depuração do steviosido, o ingrediente da Stevia rebaudiana responsável pelo adoçamento. A utilização destes processos não é, no entanto, necessária para a produção de confeitaria de acordo com a presente invenção, uma vez que aqui é introduzida como erva a Stevia rebaudiana. A alteração de sabor extremamente positiva que aqui resulta ao nível da confeitaria produzida de acordo com a presente invenção distingue-se, de uma forma incrível, por um sabor levemente áspero de ervas e mel aliado a uma sensação de frescura, podendo - dependendo da forma de doce produzido de acordo com a invenção (por exemplo, rebuçados, bebida, xarope) - a evolução temporal do desenvolvimento total do sabor ser diferente. Tal não acontece com a adição de steviosido isolado: aqui, é conseguido, assim se espera, um sabor doce e alicorado.
Num primeiro aspecto, a invenção que aqui se apresenta refere-se a confeitaria sob a forma sólida, como definido na reivindicação 1. 3
Num segundo aspecto, a invenção que aqui se apresenta refere-se a confeitaria sob a forma de xarope, como definido na reivindicação 2.
Consequentemente, a invenção que aqui se apresenta refere-se a confeitaria à base de misturas de ervas, contendo um extracto de uma mistura das ervas hortelã-pimenta, salva, milefólio e tomilho, ou uma mistura do número correspondente de extractos de pelo menos uma dessas ervas, com um extracto adicional de Stevia rebaudiana. A confeitaria produzida de acordo com a invenção pode, assim, ser concebida - ou misturando as ervas secas, extraindo esta mistura e concentrando, também, o extracto; ou misturando um número correspondente de extractos também concentrados a partir de pelo menos uma das ervas misturas entre si e concentrando, posteriormente, a mistura; associando a mistura resultante com o extracto também concentrado da erva seca de Stevia rebaudiana; - ou misturando as ervas secas e a erva seca de Stevia rebaudiana, extrair esta mistura e concentrar também o extracto; transformando a mistura conseguida ou o extracto resultante da concentração em confeitaria com a forma desejada.
De forma adequada, são misturadas as várias ervas secas (que devem ser tomadas em consideração na confeitaria produzida de acordo com a invenção) e associadas à erva seca de Stevia rebaudiana, sendo, posteriormente, extraídas e o extracto concentrado; ou, são misturadas algumas destas 4 ervas quando estão secas, extraídas posteriormente, sendo o extracto concentrado, e a erva seca de Stevia rebaudiana é extraída e o extracto concentrado, sendo os dois extractos concentrados, posteriormente, misturados entre si. A extracção das ervas secas é realizada, de forma adequada, com o recurso a áqua; a extracção da erva seca de Stevia rebaudiana ocorre também com água, e a extracção de uma mistura das ervas secas com a erva seca de Stevia rebaudiana é efectuada com água. Para além de água, podem, igualmente, ser utilizadas outras soluções, como por exemplo alcaloides (ou seja, alcaloides C1-C6), preferencialmente etanol, ou uma mistura desses alcaloides com água.
Caso os extractos sejam concentrados, estes são reduzidos, de forma apropriada, para 1/30 a cerca de 1/36, em especial para cerca de 1/33 do seu volume. Os extractos podem, no entanto, também ser transformados em confeitaria sem uma concentração antecedente, como nos extractos de chá; sendo assim, na produção de confeitaria de acordo com esta invenção, em vez de água e extractos concentrados, são introduzidos os respectivos extractos de chá.
Para a confeitaria produzida de acordo com a invenção e sob a forma sólida e em xarope, são introduzidas as seguintes ervas como base: - hortelã-pimenta (Mentha piperita L.); - salva (Salvia officinalis L.); - milefólio (Achilea milefolium L.); e - tomilho (Thymus vulgaris L.); 5 a confeitaria produzida de acordo com a invenção e não caracterizada pela sua forma (sob forma sólida ou de xarope) é à base de uma mistura destas quatro ervas.
Para além destas quatro ervas, é, igualmente, possível utilizar em vários doces produzidos de acordo com a invenção as seguintes ervas: -erva-cidreira (Melissa officinalis L.) introduzir e/ou também uma ou mais das seguintes ervas: - tanchagem maior (Plantago major L.); - alteia (Althaea officinalis L.); - pé-de-leão (Alchemilla vulgaris L.); - engos (Sambucus ebulus L.); - prímula (Prímula veris L.); - anis verde (Pimpinella anisum L.); - verónica-das-boticas (Verónica officinalis L.); - malva-silvestre (Malva sylvestris L.) ; e - marroio (Marrubium vulgare L.). A confeitaria produzida de acordo com a invenção pode existir sob várias formas sólidas que tradicionais, como - rebuçados, por exemplo maciços ou com recheio, que foram cunhados, esvaziados, moldados ou pressionados e, ao chupar, desenvolvem lentamente um sabor de ervas e mel. - de consistência ou estrutura elástica, por exemplo sob a forma de rebuçados maciços ou com recheio, que foram esvaziados, moldados, cunhados ou pressionados e, ao chupar, desenvolvem lentamente um típico sabor de ervas. - sob a forma de gomas; ou - sob a forma de pastilha elástica. 6 A confeitaria produzida de acordo com a invenção pode, também, como acima mencionado, existir sob a forma de xarope. A confeitaria produzida de acordo com a invenção que não se encontra caracterizada pela sua forma (sob a forma sólida ou em xarope), mas através da utilização das quatro ervas como a hortelã-pimenta, a salva, o milefólio e o tomilho pode existir em várias das formas discutidas acima e também sob a forma de bebidas de ervas, por exemplo numa forma, a partir da qual podem ser preparadas bebidas instantâneas. A produção dessas formas é efectuada com métodos tradicionais e conhecidos dos especialistas.
Os exemplos que se sequem deverão clarificar a invenção, não limitando de forma alguma o seu âmbito.
Exemplo 1
Uma parte de uma mistura das cinco ervas secas hortelã-pimenta (30%), erva-cidreira (25%), salva (20%), milefólio (15%) e tomilho (10%) é extraída com água, e o extracto é concentrado para 1/33 do seu volume.
Em separado, é extraída uma parte da erva seca de Stevia rebaudiana com água, e o extracto é concentrado para 1/33 do seu volume. O extracto concentrado das cinco ervas e o extracto concentrado de Stevia são misturados na relação de 1:1. 7
Esta mistura pode ser transformada em rebuçados como descrito no exemplo 3.
Exemplo 2
Uma parte de uma mistura dos cinco ervas secas hortelã-pimenta (30%), erva-cidreira (25%), salva (20%), milefólio (15%) e tomilho (10%) é misturada com três partes de erva seca de Stevia rebaudiana. A mistura é extraída com água, e o extracto é concentrado para 1/33 do seu volume. Este extracto pode ser transformado em confeitaria de natureza elástica como descrito no exemplo 4.
Exemplo 3
Produção de um rebuçado de ervas O açúcar e o xarope de glucose rico em frutose são dissolvidos em água, cozinhados e colocados em vácuo, sacando a mistura, o aroma e acidificação resultante do processo descrito no exemplo 1. Mistura-se à temperatura de ebulição, deixa-se arrefecer e cunha-se a massa já fria em rebuçados.
Exemplo 4
Produção de um doce de ervas de consistência elástica
As gomas arábicas e o xarope de sorbitol são dissolvidos em água. Aquece-se até atingir a ebulição, e introduz-se o extracto conseguido segundo o exemplo 2, bem como os aromas e os meios de acidificação e mistura-se tudo. Molda-se a mistura nas formas desejadas, deixando arrefecer e secar os aglomerados resultantes, para depois rechear e lhes dar brilho.
Lisboa, 31 de Outubro de 2007
Claims (12)
1 REIVINDICAÇÕES 1. Confeitaria na forma sólida à base de misturas de ervas, que contém um extracto de uma mistura das ervas hortelã-pimenta, salva, milefólio e tomilho, ou uma mistura do número correspondente de extractos de pelo menos uma dessas ervas, caracterizada por conter adicionalmente um extracto de Stevia rebaudiana.
2. Confeitaria sob a forma de xarope à base de misturas de ervas, que contêm um extracto de uma mistura das ervas hortelã-pimenta, salva, milefólio e tomilho, ou uma mistura do número correspondente de extractos de pelo menos uma dessas ervas, caracterizada por conter adicionalmente um extracto de Stevia rebaudiana.
3. Confeitaria de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada por conter adicionalmente erva-cidreira.
4. Confeitaria de acordo com uma das reivindicações 1 -3, caracterizada por conter adicionalmente uma das ervas tanchagem maior, alteia, pé-de-leão, engos, prímula, anis verde, verónica-das-boticas, malva-silvestre e marroio.
5. Confeitaria de acordo com as reivindicações 1,3 e 4, caracterizada por se encontrar sob a forma de rebuçados.
6. Confeitaria de acordo com a reivindicação 5, caracterizada por se encontrar sob a forma de rebuçados maciços ou com recheio, que foram cunhados, vazados, moldados ou pressionados. 2
7. Confeitaria de acordo com as reivindicações 1, 3 e 4, caracterizada por apresentar uma consistência ou estrutura elástica.
8. Confeitaria de acordo com a reivindicação 7, caracterizada por se encontrar sob a forma de rebuçados maciços ou com recheio que foram cunhados, vazados, moldados ou pressionados.
9. Confeitaria de acordo com as reivindicações 1, 3 e 4, caracterizada por se encontrar sob a forma de gomas.
10. Confeitaria de acordo com as reivindicações 1, 3 e 4, caracterizada por se encontrar sob a forma de pastilhas elásticas.
11. Confeitaria de acordo com as reivindicações 1, 3 e 4, caracterizada por se encontrar sob a forma de um preparado que pode ser utilizado para bebidas instantâneas.
12. Processos para a produção de confeitaria de acordo com as reivindicações 1 - 11, caracterizados da seguinte forma: - as ervas secas são misturadas, esta mistura é extraída e o extracto é, também, concentrado; ou um número correspondente de extractos concentrados de pelo menos uma das ervas secas é misturada e a mistura é concentrada; sendo a mistura resultante misturada com o extracto concentrado da erva seca de Stevia rebaudiana. - ou as ervas secas e a erva seca de Stevia rebaudiana são misturadas, esta mistura é extraída e o extracto é, também, concentrado; 3 3 resultantes, sob a forma sendo a mistura ou o extracto concentrado transformados nos artigos de confeitaria desejada. Lisboa, 31 de Outubro de 2007
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