CZ280836B6

CZ280836B6 - Bylinný karamel a způsob jeho výroby

Info

Publication number: CZ280836B6
Application number: CZ941313A
Authority: CZ
Inventors: Květa Veselá
Original assignee: Květa Veselá
Priority date: 1994-05-31
Filing date: 1994-05-31
Publication date: 1996-04-17
Also published as: EP0686351A2; EP0686351A3; CZ131394A3

Abstract

Bylinný karamel obsahuje 15-29 % hmotn. vodného bylinného extraktu zejména z květu nebo plodu bezu černého (Sambucus nigra), květu divizny (Verbascum), květu lípy (Tilia), květu smetanky lékařské (Taraxacum officinalis), natě šalvěje (Salvia officinalis), 0,5 až 6% hmotn. kyseliny citronové a/nebo vinné a/nebo sorbové a 65 až 84,5 % hmotn. zkaramelizovaného cukru. Vyrobí se tak, že se připraví bylinný extrakt zahříváním směsi vody a byliny, bylina se oddělí a k extraktu se přidá 0,5 až 6 % hmotn.kyseliny citronové a/nebo vinné a/nebo sorbové a cukr, načež se směs mírně vaří až cukr zkaramelizuje za stálého odstraňování vzniklé pěny během varu. ŕ

Description

Vynález se týká bylinného karamelu a způsobu jeho výroby.

Dosavadní stav techniky

Dosud jsou známé pampeliškové sirupy (medy), které se vyrábějí po domácku podle receptů z kuchařek, časopisů apod. Recepty obsahují studený extrakt, vzniklý macerováním čerstvých kvétů pampelišky 12 až 24 hodin. Potom se přidá cukr a šťáva se slabě ohřívá tak, aby se tekutina odpařovala bez vaření, až se dosáhne požadované hustoty. Nevýhodou těchto tzv. medů je, že po delším skladování cukernatí, barva je světlá, med je řídký a rychle stéká, například při mazání na chléb apod.

Podstata vynálezu

Předmětem vynálezu je bylinný karamel, který podle vynálezu obsahuje 15 až 29 % hmotn. vodného bylinného extraktu, připraveného s výhodou ze sušených bylin, zejména z kvétu nebo plodu bezu černého (Sambucus nigra), kvétu divizny (Verbascum), kvétu lípy (Tilia), kvétu smetanky lékařské (Taraxacum officinalis), natě šalvěje (Salvia officinalis) aj., 0,5 až 6 % hmotn. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a 65 až 84,5 % hmotn. zkaramelizovaného cukru.

Podle vynálezu se karamel vyrobí tak, že se připraví bylinný extrakt zahříváním směsi vody a byliny, bylina se potom oddělí a k extraktu se přidá 0,5 až 6% hmotn. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a cukr. Potom se směs mírně vaří, až cukr zkaramelizuje za stálého odstraňování vzniklé pěny během varu. S výhodou se používá sušených bylin. Je výhodné, jestliže se hotová zkaramelizovaná směs znovu mírným krátkým varem překaramelizuje. Tím se odstraní zbytek pěny a směs se dokonale vyčistí.

Barva bylinného karamelu podle vynálezu je podle druhu použité byliny světle až tmavě zlatavě žlutá nebo tmavé medová až s nádechem hnédočervené, vždy transparentní. Vzhled je mírně opalizující beze zbytků makroskopické mechanické nečistoty organického nebo anorganického původu. Vůně a chuť je specifická podle druhu použité byliny. Karamel je sladký, chuťové odpovídající použité bylině, bez cizích zápachů a pachutí. Konzistence je tekutá nebo kašovitá (podobná včelímu medu), stéká pomalu. Po delším skladování (např. 12 měsíců a více) necukernatí.

Bylinný karamel podle vynálezu se s výhodou používá jako prevence proti onemocnění horních cest dýchacích, v chřipkovém období a pro posílení nervové soustavy. Je vhodný též jako přírodní lehce stravitelné sladidlo, obohacené o bylinný extrakt, je vhodný i pro děti.

-1CZ 280836 B6

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

K 18 % hmot, extraktu, získaného odvarem ze sušeného kvétu bezu černého, bylo přidáno 78 % hmotn. rafinovaného cukru, do kterého byly vmíchány 3,5 % hmotn. kyseliny citrónové a 0,5 % hmotn. kyseliny sorbové. Směs byla při mírném varu zkaramelizována, přičemž během varu byla odstraňována vzniklá pěna. Mírně vychladlá směs byla opět mírným varem překaramelizována. Tímto postupem byl připraven bylinný karamel barvy zlatavě žluté, konzistence podobné včelímu medu. Karamel ani po delší době (12 měsíců a více) necukernatěl.

Příklad 2

Bylo postupováno jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že bylo smícháno 29 % hmotn. extraktu ze sušeného plodu bezu černého s 68 % hmotn. surového cukru, 2 % hmotn. kyseliny citrónové a 1 % hmotn. kyseliny vinné. Bylinný karamel měl barvu temné medovou až s nádechem hnédočervené. Konzistence byla podobná včelímu medu, karamel pomalu stékal. Podobně jako v příkladu 1 ani po delší době necukernatěl.

Průmyslová využitelnost

Bylinný karamel podle vynálezu lze využít v potravinářském průmyslu.

Claims

1. Bylinný karamel, vyznačený tím, že obsahuje 15 až 29 % hmotn. vodného bylinného extraktu, zejména z kvétu nebo plodu bezu černého Sambucus nigra, kvétu divizny Verbascum, kvétu lípy Tilia, kvétu smetanky lékařské Taraxacum officinalis, natě šalvěje Salvia officinalis, 0,5 až 6 % hmotn. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a 65 až 84,5 % hmotn. zkaramelizovaného cukru.

2. Způsob výroby bylinného karamelu podle nároku 1, vyznačený tím, že se připraví bylinný extrakt zahříváním směsi vody a byliny, bylina se oddělí a k extraktu se přidá 0,5 až 6 % hmotn. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a cukr, načež se směs mírné vaří, až cukr zkaramelizuje za stálého odstraňování vzniklé pěny během varu.

3. Způsob podle nároku 2, vyznačený tím, že se hotová zkaramelizovaná směs znovu mírným varem překaramelizuje.

4. Způsob podle nároků 2a3, vyznačený tím, bylinný extrakt připraví ze sušené byliny.