CZ2401U1 - Bylinný karamel - Google Patents

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká bylinného karamelu a způsobu jeho výroby.

Dosavadní stav techniky

Dosud jsou známé pampeliškové sirupy (medy), které se vyrábějí po domácku podle receptů z kuchařek, časopisů apod. Recepty obsahují studený extrakt vzniklý macerováním čerstvých květů pampelišky 12 až 24 hodin. Potom se přidá cukr, a šťáva se slabě ohřívá tak, aby se tekutina odpařovala bez vaření až se dosáhne požadované hustoty. Nevýhodou těchto tzv. medů je, že po delším skladování cukernatí, barva je světlá_fmed je řídký a lyzhle stéká, například při namazání na chléb apod.

Podstata technického řešení

Předmětem technického řešení je bylinný karamel, který podle vynálezu obsahuje 15 až 29 % hmot. bylinného extraktu připraveného s výhodou ze sušených bylin zejména z kvetu nebo plodu bezu černého, květu divizny, kvetu lípy, květu pampelišky, natě šalvěje aj., 0,5 až 6 % hmot. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a 60 až 88% hmot. zkaramelizovaného cukru.

Karamel se podle technického řešení vyrobí tak, že se připraví bylinný extrakt zahříváním směsi vody a byliny, bylina se potom oddělí a k extraktu še přidá 0,5 až 6% hmot.kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a cukr. Potom se směs mírně vaří až cukr zkaramelizuje za stálého odstraňování vzniklé pěny během varu. S výhodou se používá sušených bylin. Je výhodné, jestliže se hotová zkaramelizaváná směs znovu mírným krátkým varem překaramelizuje. Tím se odstraní zbytek pěny a směs se dokonale vyčistí.

Barva bylinného karamelu podle technického řešení je podle druhu použité byliny světle až tmavé zlatavě žlutá nebo tmavě medová až s nádechem hnédočervené, vždy transparentní. Vzhled je mírně opalizující beze zbytků makroskopické mechanické nečistoty organického nebo anorganického původu. Vůně a chut je specifická podle druhu použití byliny. Karamel je sladký, chuůově odpovídající použité bylině, bez cizích zápachů a pachutí. Konsistence je tekutá nebo kašovitá (podobná včelímu medu), stéká pomalu. Po delším skladování (např. 12 měsíců a více) necukernatí.

Bylinný karamel podle technického řešení se s výhodou používá jako prevence proti onemocnění horních cest dýchacích, v chřipkovém období a pro posílení nervové soustavy. Je vhodný též jako přírodní lehce stravitelné sladidlo obohacené o bylinný extrakt, je vhodný i pro děti.

Příklady provedení technického řešeni

Příklad 1

K 18% hmot. extraktu získaného odvarem ze sušeného kvetu bezu černého bylo přidáno 78% hmot. rafinovaného cukru, do kterého byly vmíchány 3,5% hmot. kyseliny citrónové a 0,5% hmot. kyseliny sorbové. Směs byla při mírném varu zkaramelizováná, přičemž během varu byla odstraňována vzniklá pěna. Mírně vychladlá směs byla opět mírným varem překaramelizována. Tímto postupem byl připraven bylinný karamel barvy zlatavě žluté, konsistence podobné včelímu medu. Karamel ani po delší době ( 12 měsíců a více) necukernatil.

Příklad 2

Bylo postupováno jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že bylo smícháno 29% hmot. extraktu ze sušeného plodu bezu černého s 69% hmot. surového cukru 2% hmot. kyseliny citrónové a 1% hmot. kyseliny vinné. Bylinný karamel měl barvu temné medovou až s nádechem hnédočervené. Konsistence byla podobná včelímu medu karamel pomalu stékal. Podobně jako v příkladu 1 ani po delší době necukernatil.

Průmyslová využitelnost

Bylinný karamel podle technického řešení lze využít « v potravinářském průmyslu.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   Bylinný karamel vyznačený tím, že obsahuje 15 - 29 % hmot. bylinného extraktu zejména z kvetu nebo plodu bezu černého kvetu divizny, květu lípy, kvetu pampelišky, natě šalvěje, 0,5 až 6% hmot. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a 60 až 88 % hmot. zkaramelizovaného cukru.