JPS58158133A - 起泡菓子 - Google Patents
起泡菓子Info
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- JPS58158133A JPS58158133A JP57038833A JP3883382A JPS58158133A JP S58158133 A JPS58158133 A JP S58158133A JP 57038833 A JP57038833 A JP 57038833A JP 3883382 A JP3883382 A JP 3883382A JP S58158133 A JPS58158133 A JP S58158133A
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- JP
- Japan
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- hydrogenated
- confectionery
- foamed
- mixture
- starch hydrolyzate
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、マシュマロまたはヌガーのような、好ましく
は、その砂糖無添加(sugarless )のものの
ような起泡菓子(aerated confectio
ns )に関する。本発明の起泡菓子は注入(depo
sit )または押出することかでき、非常に安定であ
り、水素添加澱粉加水分解物およびインマルチトールの
ような水素添加糖を含有する。
は、その砂糖無添加(sugarless )のものの
ような起泡菓子(aerated confectio
ns )に関する。本発明の起泡菓子は注入(depo
sit )または押出することかでき、非常に安定であ
り、水素添加澱粉加水分解物およびインマルチトールの
ような水素添加糖を含有する。
歴史的に見て、製造するのがもつとも困難な菓子製品の
1つはマシュマロまたはヌガーのような起泡菓子である
。該製品は卵白、ゼラチンまたは植物蛋白のようなホイ
ツピング剤と共に、結晶化および溶解度水化物の適正な
ブレンドを要求する。
1つはマシュマロまたはヌガーのような起泡菓子である
。該製品は卵白、ゼラチンまたは植物蛋白のようなホイ
ツピング剤と共に、結晶化および溶解度水化物の適正な
ブレンドを要求する。
起泡菓子を砂糖無添加型に製造することは、その際に、
通常、甘味剤および増量剤(bulkingagent
)として使用されるソルビトールのような多価アルコ
ールの吸湿性および可溶性のためにさらに困難である。
通常、甘味剤および増量剤(bulkingagent
)として使用されるソルビトールのような多価アルコ
ールの吸湿性および可溶性のためにさらに困難である。
本発明は、新規な、かつ、高度に起泡されたマシュマロ
またはヌガーのような起泡菓子を提供するもので、該起
泡菓子は増量剤および甘味剤として水素添加澱粉加水分
解物および水素添加糖の組合せ、ならびに、ホイツピン
グ剤、所望により、さらに甘味料および/または香味料
および、ヌガーの場合は油脂を含有する。かかる本発明
の起泡製品、ことに、砂糖無添加のものはソルビトール
含有起泡菓子とは異なり、非常に安定で、保存中にもつ
ぶれることがなく、家庭で出合うよ−うな高湿度にもさ
らすことができることが判明した。さらに、該起泡製品
は注入または押出することかでき、通常の製菓技術を用
いて加工することができる。
またはヌガーのような起泡菓子を提供するもので、該起
泡菓子は増量剤および甘味剤として水素添加澱粉加水分
解物および水素添加糖の組合せ、ならびに、ホイツピン
グ剤、所望により、さらに甘味料および/または香味料
および、ヌガーの場合は油脂を含有する。かかる本発明
の起泡製品、ことに、砂糖無添加のものはソルビトール
含有起泡菓子とは異なり、非常に安定で、保存中にもつ
ぶれることがなく、家庭で出合うよ−うな高湿度にもさ
らすことができることが判明した。さらに、該起泡製品
は注入または押出することかでき、通常の製菓技術を用
いて加工することができる。
また1本発明は、水素添加糖および水素添加澱粉加水分
解物を約230°F〜約280°FC約11O℃〜約1
40℃)の温度で混合し、得られた混合物を150°F
C66℃)以下の温度に冷却し、水に分散させた水利状
態のホイツピング剤を該混合物に加え、この混合物を1
20°FC49℃)以下に冷却し、該混合物を約33〜
約48オンス/ガロン(約0.24〜約0.36 f/
apt” )ノ密度にホイツピングし、このホイップし
た混合物を押出または型中に注入するような方法によっ
て適当な形に成形することからなる良好な安定性を有す
る起泡菓子の製造法にも関する。
解物を約230°F〜約280°FC約11O℃〜約1
40℃)の温度で混合し、得られた混合物を150°F
C66℃)以下の温度に冷却し、水に分散させた水利状
態のホイツピング剤を該混合物に加え、この混合物を1
20°FC49℃)以下に冷却し、該混合物を約33〜
約48オンス/ガロン(約0.24〜約0.36 f/
apt” )ノ密度にホイツピングし、このホイップし
た混合物を押出または型中に注入するような方法によっ
て適当な形に成形することからなる良好な安定性を有す
る起泡菓子の製造法にも関する。
本発明の起泡製品の製造において、該起泡製品は、所望
の製品のタイプに応じて、約20〜約90重量%、好ま
しくは、約30〜約75重量%の水素添加糖および約5
〜約60重量%、好ましくは、約20〜約50重量%の
水素添加澱粉加水分解物を含有してよい。
の製品のタイプに応じて、約20〜約90重量%、好ま
しくは、約30〜約75重量%の水素添加糖および約5
〜約60重量%、好ましくは、約20〜約50重量%の
水素添加澱粉加水分解物を含有してよい。
実施に際しては、該水素−加糖は、実際の菓子に応じて
、水素添加澱粉加水分解物に対する重量比的1:1〜約
5:1、好ましくは、約2=1〜約3=1の範囲で用い
る。
、水素添加澱粉加水分解物に対する重量比的1:1〜約
5:1、好ましくは、約2=1〜約3=1の範囲で用い
る。
また、該起泡菓子は約0.5〜約5重量%、好ましくは
、約1〜約3重量%のホイツピング剤を含有し、ヌガー
の場合は約2〜約20重量%、好ましくは、約5〜約1
0重量%の油脂物質を含有する。さらに、該起泡菓子は
、所望により、0〜約30重量%、好ましくは、0〜約
5重量%のソルビトール、キシリトールなどのごとき他
の増t 剤。
、約1〜約3重量%のホイツピング剤を含有し、ヌガー
の場合は約2〜約20重量%、好ましくは、約5〜約1
0重量%の油脂物質を含有する。さらに、該起泡菓子は
、所望により、0〜約30重量%、好ましくは、0〜約
5重量%のソルビトール、キシリトールなどのごとき他
の増t 剤。
甘味料、ならびに、0〜約2重量%、好ましくは、0〜
約0.5重量%の人工甘味料および、所望により、0〜
約10重量%、好ましくは、約0.15〜約5重量%の
香味料を含有させてもよい。さらに、該製品は約5〜約
30重量%、好ましくは、約15〜約25重量%の水を
含有してもよい。
約0.5重量%の人工甘味料および、所望により、0〜
約10重量%、好ましくは、約0.15〜約5重量%の
香味料を含有させてもよい。さらに、該製品は約5〜約
30重量%、好ましくは、約15〜約25重量%の水を
含有してもよい。
本発明の起泡菓子において用いる水素添加糖はシーベッ
クら(Schiweck eL al )の米国特許第
3865957号に開示されているインマルチトールで
よく、好ましくは、シーベックらの米国特許第4117
173号に開示されているα−D−グルコピラノシルー
1,6−ソルビトール(イソマルチトール)およびα−
D−グルコピラノシルー1.6−マンニトールの、好ま
しくは、等モル量の混合物である水素添加イソマルツロ
ースである。
クら(Schiweck eL al )の米国特許第
3865957号に開示されているインマルチトールで
よく、好ましくは、シーベックらの米国特許第4117
173号に開示されているα−D−グルコピラノシルー
1,6−ソルビトール(イソマルチトール)およびα−
D−グルコピラノシルー1.6−マンニトールの、好ま
しくは、等モル量の混合物である水素添加イソマルツロ
ースである。
該等モル量混合物はまた、バラチニット(Palati
nil、 tbe 5outh German Sug
arCompany、 Mannheim、 Germ
anyの商標)としても知られている。
nil、 tbe 5outh German Sug
arCompany、 Mannheim、 Germ
anyの商標)としても知られている。
本発明で用いる水素添加澱粉加水分解物は水素添加澱粉
シロップともいわれ、再発行特許第25959号または
米国特許第3556811号に開示されるものならびに
ソルビトール、水素添加三糖類、水素添加三〜六糖類、
より多糖の水素添加多糖類またはこれらの2種以上の混
合物を含有する種々の水素添加グルコースシロップおよ
び/″!たは粉末を包含しうる。
シロップともいわれ、再発行特許第25959号または
米国特許第3556811号に開示されるものならびに
ソルビトール、水素添加三糖類、水素添加三〜六糖類、
より多糖の水素添加多糖類またはこれらの2種以上の混
合物を含有する種々の水素添加グルコースシロップおよ
び/″!たは粉末を包含しうる。
水素添加グルコースシロップおよび/または粉末は標準
的なグルコースシロップ(酸および/または酵素転換)
を糖類の全てのグルコース末端基がアルコールになるま
で、すなわち、デキストロース末端基がソルビトール末
端基になるまで接触水素添加することにより製造できる
。水素添加グルコースシロップの場合、総固形分は約4
〜約30%のソルビトール、約5〜約65%の水素添加
三糖類(すなわち、マルチトール)、約15〜約75%
の水素添加三〜七糖類および約10〜約65%の七糖類
より多糖の水素添加糖類からなる。
的なグルコースシロップ(酸および/または酵素転換)
を糖類の全てのグルコース末端基がアルコールになるま
で、すなわち、デキストロース末端基がソルビトール末
端基になるまで接触水素添加することにより製造できる
。水素添加グルコースシロップの場合、総固形分は約4
〜約30%のソルビトール、約5〜約65%の水素添加
三糖類(すなわち、マルチトール)、約15〜約75%
の水素添加三〜七糖類および約10〜約65%の七糖類
より多糖の水素添加糖類からなる。
ことに適した水素添加澱粉加水分解物の例には、約6〜
約10%のソルビトール、約25〜約55係の水素添加
三糖類、約20〜約40%の水素添加三〜七糖類および
約15〜約30%の七糖類より多糖の水素添加糖類から
なるものが包含される。
約10%のソルビトール、約25〜約55係の水素添加
三糖類、約20〜約40%の水素添加三〜七糖類および
約15〜約30%の七糖類より多糖の水素添加糖類から
なるものが包含される。
他の適当な水素添加澱粉加水分解物の例には、約8〜約
20%のソルビトール、約5〜約15%の水素添加三糖
類および約2〜約75%の水素添加三〜五糖類からなる
ものが包含される。
20%のソルビトール、約5〜約15%の水素添加三糖
類および約2〜約75%の水素添加三〜五糖類からなる
ものが包含される。
好ましくは、水素添加澱粉加水分解物は、その固形分が
約4〜約20%、好ましくは、約4〜約14%のソルビ
トール、約5〜約65%、好ましくは、約45〜約60
%の水素添加三糖類(マルチトール)、・約15〜約7
5%の水素添加三〜七糖類および約10〜約65%の七
糖類より多糖の水素添加糖類C!J カシア 80 /
55 (Lycasin80155− Roquet
te Freres ’rともいわれる〕からなる。
約4〜約20%、好ましくは、約4〜約14%のソルビ
トール、約5〜約65%、好ましくは、約45〜約60
%の水素添加三糖類(マルチトール)、・約15〜約7
5%の水素添加三〜七糖類および約10〜約65%の七
糖類より多糖の水素添加糖類C!J カシア 80 /
55 (Lycasin80155− Roquet
te Freres ’rともいわれる〕からなる。
ことに好ましいものはつぎの第1表に示す組成の水素添
加澱粉加水分解物である。
加澱粉加水分解物である。
本発明で用いることのできるホイツピング剤は卵白、ゼ
ラチン、植物蛋白のような通常のホイツピング剤のいず
れかでよい。
ラチン、植物蛋白のような通常のホイツピング剤のいず
れかでよい。
本発明の起泡製品製造の際に添加することのできる香味
料はアジピン酸、コハク酸、リンゴ酸オヨヒフマール酸
のような酸、レモンオイル、オレンジオイル、ライムオ
イル、グレープフルーツオイルのような柑橘オイル、ア
ップルエツセンス。
料はアジピン酸、コハク酸、リンゴ酸オヨヒフマール酸
のような酸、レモンオイル、オレンジオイル、ライムオ
イル、グレープフルーツオイルのような柑橘オイル、ア
ップルエツセンス。
ペアエツセンス、ピーチエツセンス、ストロベリーエツ
センス、アプリコツトエツセンス、フズベリーエッセン
ス、チェリーエッセンス、プラムエツセンス、パインア
ップルエツセンスのようなフルーツエッセンスならびに
ペパーミントオイル、スペアミントオイル、ペパーミン
トオイルとスペアミントオイルの混合物、クローブオイ
ル、ペイオイル、アニスオイル、ユーカリオイル、タイ
ムオイル、シーダ・リーフオイル、シナモンオイル、ナ
ツメグオイル、セージオイル、ビター・アーモンドオイ
ル、カシアオイル、サリチル酸メチル(ウィンター・グ
リーンオイル)のようなエッセンシャルオイルを包含す
るフレーバーオイルからなる。ミックスト・フルーツの
ような種々の合成フレーバーも該起泡製品に配合しても
よい。
センス、アプリコツトエツセンス、フズベリーエッセン
ス、チェリーエッセンス、プラムエツセンス、パインア
ップルエツセンスのようなフルーツエッセンスならびに
ペパーミントオイル、スペアミントオイル、ペパーミン
トオイルとスペアミントオイルの混合物、クローブオイ
ル、ペイオイル、アニスオイル、ユーカリオイル、タイ
ムオイル、シーダ・リーフオイル、シナモンオイル、ナ
ツメグオイル、セージオイル、ビター・アーモンドオイ
ル、カシアオイル、サリチル酸メチル(ウィンター・グ
リーンオイル)のようなエッセンシャルオイルを包含す
るフレーバーオイルからなる。ミックスト・フルーツの
ような種々の合成フレーバーも該起泡製品に配合しても
よい。
さらに、前記のごとく、本発明の菓子はサッカリンのナ
トリウム、カルシウムまたはアンモニウム塩、ジヒドロ
カルコン、グリチルリチン、グリチルリチンジカリウム
、グリチルリチン酸アンモニウム、L−アスパラチル−
L−フェニルアラニンメチルエステルならびにステビア
・レボウジアナ(Stevia rebaudiana
(スfビオサイド))、リカルブラ・ダルシフイカ(
Ri chardel l @dulcificarミ
ラクル・ベリー))、ジオスコレオフイルム・クミンシ
イ(Dioscoreophyl l umcurrm
insiirSerendipidity Berry
))、サイクラミン酸塩などまたはこれらの2種以上の
混合物のような人工甘味料を含有してもよい。
トリウム、カルシウムまたはアンモニウム塩、ジヒドロ
カルコン、グリチルリチン、グリチルリチンジカリウム
、グリチルリチン酸アンモニウム、L−アスパラチル−
L−フェニルアラニンメチルエステルならびにステビア
・レボウジアナ(Stevia rebaudiana
(スfビオサイド))、リカルブラ・ダルシフイカ(
Ri chardel l @dulcificarミ
ラクル・ベリー))、ジオスコレオフイルム・クミンシ
イ(Dioscoreophyl l umcurrm
insiirSerendipidity Berry
))、サイクラミン酸塩などまたはこれらの2種以上の
混合物のような人工甘味料を含有してもよい。
該起泡製品がヌガー・キャンディの場合、用いる油脂物
質にはヤシ油、パーム核油、綿実油、パターが包含され
るが、これに限定されるものではない。
質にはヤシ油、パーム核油、綿実油、パターが包含され
るが、これに限定されるものではない。
本発明の起泡菓子は水素添加糖、水素添加澱粉加水分解
物、水および他の甘味料または香味料を簡単に混合し、
混合物を約230〜約280°F(約110〜約140
℃)、好ましくは、約240〜約260°F(約116
〜約127℃)の温度で調理することにより製造できる
。調理した混合物を、例えば、150°FC66℃)以
下に冷却し、水に分散させた水利状態のホイツピング剤
を冷却した調理シロップに加え−120°FC49℃)
以下に冷却する。ついで、このバッチを、例えば、竪型
ビータを用いて33〜48オンス/ガロン(約0.24
〜約0.361/cys” )の密度までホイツピング
する。このホイップした混合物を型に注入するか、所望
によシ押出し、固化させて本発明の起泡製品を製造する
。
物、水および他の甘味料または香味料を簡単に混合し、
混合物を約230〜約280°F(約110〜約140
℃)、好ましくは、約240〜約260°F(約116
〜約127℃)の温度で調理することにより製造できる
。調理した混合物を、例えば、150°FC66℃)以
下に冷却し、水に分散させた水利状態のホイツピング剤
を冷却した調理シロップに加え−120°FC49℃)
以下に冷却する。ついで、このバッチを、例えば、竪型
ビータを用いて33〜48オンス/ガロン(約0.24
〜約0.361/cys” )の密度までホイツピング
する。このホイップした混合物を型に注入するか、所望
によシ押出し、固化させて本発明の起泡製品を製造する
。
該起泡菓子がヌガーの場合、油脂物質を調理工程前また
は後に水素添加糖、水素添加澱粉加水分解物、水、甘味
料および香味料と混合することができる。
は後に水素添加糖、水素添加澱粉加水分解物、水、甘味
料および香味料と混合することができる。
つぎの実施例は本発明の好ましい具体例を示すものであ
る。
る。
実施例1
つぎの組成を有するマシュマロを製造する。
成 分 重量部水素添加糖
(α−D−グルコピラノ シルー1,6−ソルビトールおよび α−D−グルコピラノシルー1.6− マンニトールの等モル量混合物、バ ッチニット)50 水素添加澱粉加水分解物(6%ソル ビトールおよび56%マルチトール を含有する固形分78%、υカラン 80155) 50水
30ゼラチン
・タイプA250ブルーム 2.4ゼラチンのため
の水 7.5香味料としてのサッカ
リンナトリウム 0.15該水素添加糖、水素添加澱
粉加水分解物、サッカリンナトリウムおよび水を合し、
大気圧下、240°FC116℃)で調理する。これを
140°F(60℃)に放冷する。
(α−D−グルコピラノ シルー1,6−ソルビトールおよび α−D−グルコピラノシルー1.6− マンニトールの等モル量混合物、バ ッチニット)50 水素添加澱粉加水分解物(6%ソル ビトールおよび56%マルチトール を含有する固形分78%、υカラン 80155) 50水
30ゼラチン
・タイプA250ブルーム 2.4ゼラチンのため
の水 7.5香味料としてのサッカ
リンナトリウム 0.15該水素添加糖、水素添加澱
粉加水分解物、サッカリンナトリウムおよび水を合し、
大気圧下、240°FC116℃)で調理する。これを
140°F(60℃)に放冷する。
ゼラチンを水に分散し、完全に水和させる。140°F
C60℃)にて、調理したシロップにゼラチンを加え、
100°FC38℃)まで放冷する。
C60℃)にて、調理したシロップにゼラチンを加え、
100°FC38℃)まで放冷する。
100°FC38℃)にて、竪型ビータを用いてホイツ
ピングし、32〜48オンス/ガロン(約0.24〜0
.361/cps” )tD密度とする。ツイテ、起泡
し九混合物を成形し、固化させる。得られた製品は砂糖
無添加の、保存安定性の良好な、心地よい風味を呈する
起泡菓子である。
ピングし、32〜48オンス/ガロン(約0.24〜0
.361/cps” )tD密度とする。ツイテ、起泡
し九混合物を成形し、固化させる。得られた製品は砂糖
無添加の、保存安定性の良好な、心地よい風味を呈する
起泡菓子である。
実施例2
つぎの組成を有する表面粒状のヌガーを製造する。
成 分 重量部卵白
1.2水
3.6水素添加糖
Cα−D−グルコピラノ シル−1,6−ソルビトールおよび α−D−グルコピラノシルー1,6− マンニトールの等モル量混合物、バ ッチニット)42.3 水素添加澱粉加水分解物(6%ソル ビトールおよび56%マルチトール を含有する固形分78%、リカシン 80155) 42.8與菓
用油脂 10.0サツカリン
ナトリウム 0.1卵白4オンス(約
113g)および水12オンス(約340f)および水
素添加糖14オンス(約397g)を竪型ビータのボウ
ルに秤量する。
1.2水
3.6水素添加糖
Cα−D−グルコピラノ シル−1,6−ソルビトールおよび α−D−グルコピラノシルー1,6− マンニトールの等モル量混合物、バ ッチニット)42.3 水素添加澱粉加水分解物(6%ソル ビトールおよび56%マルチトール を含有する固形分78%、リカシン 80155) 42.8與菓
用油脂 10.0サツカリン
ナトリウム 0.1卵白4オンス(約
113g)および水12オンス(約340f)および水
素添加糖14オンス(約397g)を竪型ビータのボウ
ルに秤量する。
この冷混合物を手で混合し、っ−で、竪型ビータのリー
フ・パドルで低速にて、滑らかなりリーム状になるまで
混合する。
フ・パドルで低速にて、滑らかなりリーム状になるまで
混合する。
水素添加糖6ポンド11オンス(約3033g)、水素
添加澱粉加水分解物8ボンド8オンス(約3855g)
、水2ボンド(約907 f’rおよびサッカリンナト
リウム0.02ボンド(約91)からなる混合物を調理
釜に入れ、260’Fr127℃)で調理する。
添加澱粉加水分解物8ボンド8オンス(約3855g)
、水2ボンド(約907 f’rおよびサッカリンナト
リウム0.02ボンド(約91)からなる混合物を調理
釜に入れ、260’Fr127℃)で調理する。
このバッチを調理している間に、前記の冷混合物をビー
タで、高速にて6分間または最大の容積および堅さが得
られるまでホイップする。その間に、油脂を溶融させ、
温度を約140°FC約60℃)に調整する。
タで、高速にて6分間または最大の容積および堅さが得
られるまでホイップする。その間に、油脂を溶融させ、
温度を約140°FC約60℃)に調整する。
水素添加糖15オンス(約4259’)を秤取し、バッ
チに加えるために保持する。
チに加えるために保持する。
調理バッチが所望の温度に達し、冷混合物が充分にホイ
ップされたら、ビータを中速まで遅くし、調理バッチを
ゆつ〈シと加える。中速で1分間混合した後、ビータを
最低速にし、水素添加糖、油脂、食塩および香味料を加
える。この混合物を、バッチが一体として流動するよう
にな惠まで(このことは油脂がよ(混合されたことを示
す)低速で混合する。その後、混合物を型に注ぎ、放冷
する。得られ喪製品は心地よい風味を呈する保存安定性
の良好な砂糖無添加の表面粒状の起泡ヌガーである。
ップされたら、ビータを中速まで遅くし、調理バッチを
ゆつ〈シと加える。中速で1分間混合した後、ビータを
最低速にし、水素添加糖、油脂、食塩および香味料を加
える。この混合物を、バッチが一体として流動するよう
にな惠まで(このことは油脂がよ(混合されたことを示
す)低速で混合する。その後、混合物を型に注ぎ、放冷
する。得られ喪製品は心地よい風味を呈する保存安定性
の良好な砂糖無添加の表面粒状の起泡ヌガーである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 (1)水素添加糖、水素添加澱粉加水分解物およびホイ
ツピング剤からなることを特徴とする良好な安定性を有
する起泡菓子。 (2)水素添加糖が該菓子中、約20〜約90重量%の
量で存在する前記第(1)項の起泡菓子。 (3)水素添加糖が水素添加澱粉加水分解物に対する重
量比的1:1〜約5:lの範囲で存在する前記第(1)
項の起泡菓子。 (小水素添加糖がインマルチトールまたはインマルチト
ールとα−D−グルコピラノシルー1.6−マンニトー
ルの混合物である前記第(1)項〜第(3)項いずれか
1つの起泡菓子。 (5)水素添加糖がα−D−グルコピラノシルー1゜6
−ソルビトールおよびα−〇−グルコピラノシルー1.
6−マンニトールの等モル量混合物でアリ、水素添加澱
粉加水分解物が重合度20以上のポリオールを少なくと
も31マルチトール約45〜約60係およびンルビトー
ル約4〜約14%を含有する前記第(1)項〜第(3項
いずれか1つの起泡菓子。 (6)水素添加澱粉加水分解物が、菓子中、約5〜約6
0重量%の量で存在する前記第(1)項〜第(5)項い
ずれか1つの起泡菓子。 (′7)水素添加澱粉加水分解物が固形分約72〜約8
0チからなシ、その約4〜約20%がソルビトール、約
5〜約65%が水素添加糖類、約15〜約75%が水素
添加三〜七穂類および約10〜約65チが七糖より多糖
の水素添加糖類である前記第(1)項〜第(6)項いず
れか1つの起泡菓子。 (8)水素添加澱粉加水分解物の固形分が約6〜約10
%のソルビトール、約25〜約55%の水素添加三〜七
糖類および約15〜約30%の七糖より多糖の水素添加
糖類を含む前記第(1)項〜第(6)項いずれか1つの
起泡菓子。 (9)水素添加澱粉加水分解物が15〜75%のデキス
トローズ当量を有し、デキストリンを含有する糖化澱粉
を、実質的にデキストローズおよびマルトースが残存し
なくなるまで水素添加して調製されたものである前記第
(1)項〜第(8)項いずれか1つの起泡菓子。 (10)ホイツピング剤が菓子中、約0.5〜約5重量
%の量で存在する前記第(1)項〜第(9)項いずれか
1つの起泡菓子。 (11)ホイツピング剤が卵白、ゼラチンまたは植物蛋
白である前記第Cl0)項の起泡菓子。 〔12)マシュマロまたはヌガーの形の菓子である前記
第(1)項〜第(11)項いずれか1つの起泡菓子。 (13)ヌガーの形の菓子で、約2〜約20重量%の油
脂物質を含有する前記第(1)項〜第(1’;!’r項
の起泡菓子。 (14)(a)水素添加糖、水素添加澱粉加水分解物を
約230〜約2go’ Fの温度で混合し、(b)得ら
れた混合物を150°F以下に冷却し、(C)この混合
物に、水に分散させた水利状態のホイツピング剤を加え
、 (d)これを120°F以下に冷却し、(e)約33〜
約48オンス/ガロンの密度にホイツピングし、 (1)ホイップした混合物を成形することを特徴とする
良好な安定性を有する起泡菓子の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57038833A JPS58158133A (ja) | 1982-03-11 | 1982-03-11 | 起泡菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57038833A JPS58158133A (ja) | 1982-03-11 | 1982-03-11 | 起泡菓子 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS58158133A true JPS58158133A (ja) | 1983-09-20 |
JPH0218046B2 JPH0218046B2 (ja) | 1990-04-24 |
Family
ID=12536219
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP57038833A Granted JPS58158133A (ja) | 1982-03-11 | 1982-03-11 | 起泡菓子 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS58158133A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61219362A (ja) * | 1985-03-26 | 1986-09-29 | Fuji Oil Co Ltd | 和風フイリングの製造法 |
JPH03147743A (ja) * | 1989-11-06 | 1991-06-24 | Kanebo Ltd | ソフトキャンディ及びその製法 |
JP2005533506A (ja) * | 2002-07-25 | 2005-11-10 | リコラ・アーゲー | ハーブ混合物を原料とする菓子 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0594617U (ja) * | 1992-05-14 | 1993-12-24 | 西武機材株式会社 | 発熱パネル |
-
1982
- 1982-03-11 JP JP57038833A patent/JPS58158133A/ja active Granted
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61219362A (ja) * | 1985-03-26 | 1986-09-29 | Fuji Oil Co Ltd | 和風フイリングの製造法 |
JPH03147743A (ja) * | 1989-11-06 | 1991-06-24 | Kanebo Ltd | ソフトキャンディ及びその製法 |
JP2005533506A (ja) * | 2002-07-25 | 2005-11-10 | リコラ・アーゲー | ハーブ混合物を原料とする菓子 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0218046B2 (ja) | 1990-04-24 |
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