JP2005533506A - ハーブ混合物を原料とする菓子 - Google Patents
ハーブ混合物を原料とする菓子 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2005533506A JP2005533506A JP2004523720A JP2004523720A JP2005533506A JP 2005533506 A JP2005533506 A JP 2005533506A JP 2004523720 A JP2004523720 A JP 2004523720A JP 2004523720 A JP2004523720 A JP 2004523720A JP 2005533506 A JP2005533506 A JP 2005533506A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- extract
- mixture
- confectionery product
- herb
- herbs
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 56
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 60
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 claims description 8
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 7
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 7
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 claims description 4
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 claims description 2
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000982 Malva neglecta Species 0.000 claims description 2
- 235000000060 Malva neglecta Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 claims description 2
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000131091 Lucanus cervus Species 0.000 claims 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims 1
- 241000238814 Orthoptera Species 0.000 claims 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 8
- 239000001296 salvia officinalis l. Substances 0.000 description 6
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 5
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 5
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 5
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 244000082872 Alchemilla vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000000008 Alchemilla vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241000131463 Marrubium Species 0.000 description 1
- 241001479543 Mentha x piperita Species 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 244000072254 Primula veris Species 0.000 description 1
- 235000002343 Primula veris Nutrition 0.000 description 1
- 240000007164 Salvia officinalis Species 0.000 description 1
- 235000002912 Salvia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 241001136712 Sambucus ebulus Species 0.000 description 1
- 240000005592 Veronica officinalis Species 0.000 description 1
- 235000010465 Veronica officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000001417 melissa officinalis l. Substances 0.000 description 1
- 239000001771 mentha piperita Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 210000001541 thymus gland Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
複数のハーブの混合物からの抽出物、または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を、更にStevia rebaudianaの抽出物と共に含む、ハーブ混合物を原料とする菓子。上記は、考慮すべき利点、特に、所望の味の変化、高い甘味能力を備えた甘味作用、更なるカロリーのない天然甘味作用、虫歯を引き起こすことなく、虫歯への予防作用を有する天然甘味作用をもたらす。乾燥ハーブを混合し、上記混合物を抽出して、抽出物を場合により濃縮するか、あるいは場合により濃縮した、少なくとも１種の乾燥ハーブの抽出物の対応する数を相互に合わせて、混合物を濃縮し、そこで得られた混合物を場合により濃縮した、乾燥ハーブのStevia rebaudianaの抽出物と混合すること、あるいは乾燥ハーブおよびStevia rebaudianaの乾燥ハーブを共に混合し、上記混合物を抽出して、得られた抽出物を場合により濃縮することによって、菓子を製造できる。得られた混合物または場合により濃縮した、得られた抽出物を加工して、所望の形態の菓子を与える。菓子は、慣用の形態のような多くの形態であることができ、そして通例の手段で製造することができる。
Description
本発明は、複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブからの抽出物の対応する数の混合物を含む、ハーブ混合物に基づく菓子品に関するものである。
本発明の菓子品の特徴は、Stevia rebaudiana（アマハステビア、Latin Eupatorium rebaudianum）の抽出物を更に含むことである。この状況は、特に
・Stevia rebaudianaの抽出物の添加は、単離ステビオサイドの添加とは異なり、Stevia rebaudianaの甘味付与力を担う構成要素が、菓子品における味の変化を引き起こし、そこで特に突出するのはステビオサイドの味ではなく、全体的な味の変化であるという、驚くべき効果を有する、
・所望の味の変化が生じ、その場合、前面に出るのはStevia rebaudianaの味ではなく、ハーブを強調する全体的な味である、
・より大きい甘味付与力で甘味が生じる（Stevia rebaudianaの葉は、砂糖の１０〜２０倍の甘さであり、単離甘味料のステビオサイドは、砂糖の約３００倍の甘さである！）、
・カロリーを供結することなく、天然の甘味が生じる、
・虫歯を引き起こすことなく、天然の甘味が生じる、そして
・虫歯予防効果が発生する、
という基本的な利点を伴う。
・Stevia rebaudianaの抽出物の添加は、単離ステビオサイドの添加とは異なり、Stevia rebaudianaの甘味付与力を担う構成要素が、菓子品における味の変化を引き起こし、そこで特に突出するのはステビオサイドの味ではなく、全体的な味の変化であるという、驚くべき効果を有する、
・所望の味の変化が生じ、その場合、前面に出るのはStevia rebaudianaの味ではなく、ハーブを強調する全体的な味である、
・より大きい甘味付与力で甘味が生じる（Stevia rebaudianaの葉は、砂糖の１０〜２０倍の甘さであり、単離甘味料のステビオサイドは、砂糖の約３００倍の甘さである！）、
・カロリーを供結することなく、天然の甘味が生じる、
・虫歯を引き起こすことなく、天然の甘味が生じる、そして
・虫歯予防効果が発生する、
という基本的な利点を伴う。
植物Stevia rebaudiana(Bertoni)Hemsl．は、キク科に属する。ドイツでは、この植物は「Suesstoffpflanze」（甘味料植物）と呼ばれ、薬物にはStevia rebaudiana folium、ドイツ名「Honigkrautblaetter」（ハニーハーブリーブス）も使用される。
Stevia rebaudianaの甘味付与力を担う構成要素であるステビオサイドの抽出および／または精製について、非常に多くの異なる、部分的に極めて複雑なプロセスが既に記載されている。しかしながら、ここではStevia rebaudianaをハーブとして使用するため、このようなプロセスの使用は、本発明の菓子品の製造では必要ない。
本発明の菓子品から生ずる、特に好都合な味の変化は、驚くべきことに、わずかに収斂性のハーバルハニー味が、さわやかで冷たい後味と共に生じ、本発明の菓子品の形態（例えばハードキャンディ、飲料、シロップ）によって、味の展開の経時変化が異なりうることによって、特徴づけられる。単離ステビオサイドの添加では、こうではなく、ここでは予想通り、甘草のような味が生じる。
第一の態様において、本発明は、複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物に基づく非液体形態の菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、非液体形態の菓子品に関する。
第二の態様において、本発明は、複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物に基づくシロップ形態の菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、シロップ形態の菓子品に関する。
更なる態様において、本発明は、ハーブであるペパーミント、セージ、ノコギリソウ、およびタイムの混合物の抽出物またはこれらのハーブの少なくとも１種の抽出物の対応する数の混合物を含む、ハーブ混合物に基づく菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、菓子品に関する。
本発明の菓子品は、
・乾燥ハーブを混合して、この混合物を抽出し、そして適切な場合には、抽出物を濃縮するか、または適切な場合には濃縮された、少なくとも１種の乾燥ハーブの抽出物の対応する数を相互に混合し、そして適切な場合には混合物を濃縮し、その後、生じた混合物を適切な場合には濃縮された、乾燥ハーブStevia rebaudianaの抽出物と混合するか、
・あるいは乾燥ハーブおよびStevia rebaudianaの乾燥ハーブを相互に混合して、この混合物を抽出し、適切な場合には抽出物を濃縮し、
その後、所望の形態の菓子品を与えるために、得られた混合物、または適切な場合には濃縮された、得られた抽出物を加工すること、
によって製造することができる。
・乾燥ハーブを混合して、この混合物を抽出し、そして適切な場合には、抽出物を濃縮するか、または適切な場合には濃縮された、少なくとも１種の乾燥ハーブの抽出物の対応する数を相互に混合し、そして適切な場合には混合物を濃縮し、その後、生じた混合物を適切な場合には濃縮された、乾燥ハーブStevia rebaudianaの抽出物と混合するか、
・あるいは乾燥ハーブおよびStevia rebaudianaの乾燥ハーブを相互に混合して、この混合物を抽出し、適切な場合には抽出物を濃縮し、
その後、所望の形態の菓子品を与えるために、得られた混合物、または適切な場合には濃縮された、得られた抽出物を加工すること、
によって製造することができる。
便宜上、本発明のある菓子品で考慮されるすべてのハーブを乾燥形態で相互に、および乾燥形態のStevia rebaudianaと混合し、そこで次にそれらを抽出して、適切な場合には抽出物を濃縮する。または第一に、これらのハーブすべてを乾燥形態で相互に混合し、そこで次にそれらを抽出して、適切な場合には抽出物を濃縮し、第二に、乾燥ハーブのStevia rebaudianaを抽出し、適切な場合には抽出物を濃縮して、その結果、適切な場合には両方濃縮した抽出物を相互に混合する。
乾燥ハーブは便宜上、水によって抽出し、乾燥ハーブのStevia rebaudianaは便宜上、同様に水によって抽出し、乾燥ハーブおよび乾燥ハーブのStevia rebaudianaの混合物も便宜上、水によって抽出する。無論、水に加えて、他の溶媒、例えば低級アルカノール（すなわちＣ１〜Ｃ６−アルカノール）、好ましくはエタノール、またはこのようなアルカノールと水との混合物を使用することができる。
抽出物を濃縮する場合、それらは便宜上、その体積の約１／３０〜約１／３６、特に約１／３３に濃縮される。しかしながら、抽出物は、茶抽出物と呼ばれるもののように、事前の濃縮なしに菓子品を生成するために処理することも可能である。この場合、本発明の菓子品の製造には、水および濃縮抽出物の代わりに、このような茶抽出物が使用される。
非液体形態およびシロップ形態の本発明の菓子品では、便宜上、ベースとして以下のハーブが使用される。
・ペパーミント（Mentha piperita L.）
・セージ（Salvia officinalis L.）
・ノコギリソウ（Achillea millefolium L.）、および
・タイム（Thymus vulgaris L.）
形態（非液体形またはシロップ形）によっては区別されない本発明の菓子品は、これらの４種のハーブの混合物に基づく必要がある。
・ペパーミント（Mentha piperita L.）
・セージ（Salvia officinalis L.）
・ノコギリソウ（Achillea millefolium L.）、および
・タイム（Thymus vulgaris L.）
形態（非液体形またはシロップ形）によっては区別されない本発明の菓子品は、これらの４種のハーブの混合物に基づく必要がある。
これらの４種のハーブに加えて、本発明のすべての菓子品において、
・レモンバーム（Melissa officinalis L.）
および／または有利には、以下のハーブ：
・オオバコ（Plantago major L.）、
・マーシュマロウ（Althaea officinalis L.）、
・ハゴロモグサ（Alchemilla vulgaris L.）、
・ニワトコ（Sambucus ebulus L.）、
・キバナノクリンザクラ（Primula veris L.）、
・アニス（Pimpinella anisum L.）、
・クワガタソウ（Veronica officinalis L.）、
・マロウ（Ma1va sylvesfris L.）、および
・ニガハッカ（Marrubium vulgate L.）
の１種以上も使用することができる。
・レモンバーム（Melissa officinalis L.）
および／または有利には、以下のハーブ：
・オオバコ（Plantago major L.）、
・マーシュマロウ（Althaea officinalis L.）、
・ハゴロモグサ（Alchemilla vulgaris L.）、
・ニワトコ（Sambucus ebulus L.）、
・キバナノクリンザクラ（Primula veris L.）、
・アニス（Pimpinella anisum L.）、
・クワガタソウ（Veronica officinalis L.）、
・マロウ（Ma1va sylvesfris L.）、および
・ニガハッカ（Marrubium vulgate L.）
の１種以上も使用することができる。
本発明の菓子品は、それ自体通例である各種の非液体形態、例えば、
・ハードキャンディ形態、例えば、打抜き、キャスト、成形もしくはプレスされており、それをなめる間に、ハチミツのようなハーブ風味がゆっくりと形成される、固形または充填ハードキャンディの形態、
・ゴムのような粘稠度または構造、例えば、キャスト、打抜きもしくはプレスされており、それをゆっくり噛む間に、典型的なハーブ風味が迅速に発生する、ピース状の固形または充填キャンディの形態、
・チューイングキャンディの形態、または
・チューイングガムの形態、
であることができる。
更に本発明の菓子品は、先に述べたように、シロップ形態で存在することができる。
・ハードキャンディ形態、例えば、打抜き、キャスト、成形もしくはプレスされており、それをなめる間に、ハチミツのようなハーブ風味がゆっくりと形成される、固形または充填ハードキャンディの形態、
・ゴムのような粘稠度または構造、例えば、キャスト、打抜きもしくはプレスされており、それをゆっくり噛む間に、典型的なハーブ風味が迅速に発生する、ピース状の固形または充填キャンディの形態、
・チューイングキャンディの形態、または
・チューイングガムの形態、
であることができる。
更に本発明の菓子品は、先に述べたように、シロップ形態で存在することができる。
形態（非液体形態またはシロップ形態）によって特徴づけられないが、４種のハーブであるペパーミント、セージ、ノコギリソウおよびタイムの使用によって特徴づけられる本発明の菓子品は、先に論じたすべての形で存在することが可能であり、更には、ハーブ飲料の形態で、例えばインスタント飲料が調製可能な形態に製造することができる。
このような形態は、それ自体、慣用であり、そして、当業者によく知られた方法で製造される。
以下の実施例は、本発明を更に詳細に説明するものであり、その範囲を決して制限しない。
５種の乾燥ハーブ、ペパーミント（３０％）、レモンバーム（２５％）、セージ（２０％）、ノコギリソウ（１５％）およびタイム（１０％）の混合物１重量部を水で抽出し、抽出物をその体積の１／３３に濃縮した。
別個に、Stevia rebaudianaの乾燥ハーブ１重量部を水で抽出し、抽出物をその体積の１／３３に濃縮した。
５種のハーブの濃縮抽出物および濃縮ステビア抽出物を１：１の比で混合した。
この混合物は、実施例３に記載するように、ハードキャンディに加工することができる。
５種の乾燥ハーブ、ペパーミント（３０％）、レモンバーム（２５％）、セージ（２０％）、ノコギリソウ（１５％）およびタイム（１０％）の混合物１重量部を、Stevia rebaudianaの乾燥ハーブ３重量部と混合した。混合物は、水で抽出し、抽出物をその体積の１／３３に濃縮した。
この抽出物は、実施例４に記載するように、ゴムのような菓子品を与えるために加工することができる。
ハーブハードキャンディの製造
砂糖およびグルコースシロップを水に溶解させ、沸騰させて、減圧下に置き、そこで実施例１により得られた混合物、香料および酸味料を、沸騰した砂糖マスに加えた。混合は沸点にて実施し、混合物を冷却して、冷却マスを打抜いてハードキャンディを作成した。
砂糖およびグルコースシロップを水に溶解させ、沸騰させて、減圧下に置き、そこで実施例１により得られた混合物、香料および酸味料を、沸騰した砂糖マスに加えた。混合は沸点にて実施し、混合物を冷却して、冷却マスを打抜いてハードキャンディを作成した。
ゴムのようなハーブ菓子品
アラビアゴムおよびソルビトールシロップを水に溶解させた。混合物を沸騰するまで加熱し、実施例２によって得た抽出物と、香料および酸味料も添加し、そして混合した。混合物を適切な型に注入し、得られた成形片を冷却および乾燥させ、粉をかけて、磨いた。
アラビアゴムおよびソルビトールシロップを水に溶解させた。混合物を沸騰するまで加熱し、実施例２によって得た抽出物と、香料および酸味料も添加し、そして混合した。混合物を適切な型に注入し、得られた成形片を冷却および乾燥させ、粉をかけて、磨いた。
Claims (15)
- 複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物に基づく非液体形態の菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、非液体形態の菓子品。
- 複数のハーブの混合物の抽出物または少なくとも１種のハーブの抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物を主成分とするシロップ形態の菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、シロップ形態の菓子品。
- ハーブであるペパーミント、セージ、ノコギリソウおよびタイムの混合物の抽出物またはこれらのハーブの少なくとも１種の抽出物の対応する数の混合物を含むハーブ混合物に基づく菓子品であって、Stevia rebaudianaの抽出物を更に含むことを特徴とする、菓子品。
- ハーブであるペパーミント、セージ、ノコギリソウおよびタイムを含むことを特徴とする、請求項１または２記載の菓子品。
- ハーブが更にレモンバームを含むことを特徴とする、請求項３または４記載の菓子品。
- ハーブが、ハーブであるオオバコ、マーシュマロウ、ハゴロモグサ、ニワトコ、キバナノクリンザクラ、アニス、クワガタソウ、コモンマロウおよびニガハッカのうち少なくとも１種を更に含むことを特徴とする、請求項３〜５のいずれか一項記載の菓子品。
- ハードキャンディの形態であることを特徴とする、請求項１および請求項４〜６のいずれか一項記載の菓子品。
- 打抜き、キャスト、成形またはプレスされた固形または充填ハードキャンディの形態であることを特徴とする、請求項７記載の菓子品。
- ゴムのような粘稠度または構造であることを特徴とする、請求項１および４〜６のいずれか一項記載の菓子品。
- キャスト、成形、打抜きまたはプレスされたピース状の固形または充填ハードキャンディの形であることを特徴とする、請求項９記載の菓子品。
- チューイングキャンディの形態であることを特徴とする、請求項１および４〜６のいずれか一項記載の菓子品。
- チューイングガムの形態であることを特徴とする、請求項１および４〜６のいずれか一項記載の菓子品。
- ハーブ飲料の形態であることを特徴とする、請求項３、５および６のいずれか一項記載の菓子品。
- インスタント飲料を調製することができる形態であることを特徴とする、請求項１３記載の菓子品。
- 請求項１〜１４のいずれか一項記載の菓子品を製造する方法であって、
・乾燥ハーブを混合して、この混合物を抽出し、そして適切な場合には、抽出物を濃縮するか、または適切な場合には濃縮された、少なくとも１種の乾燥ハーブの抽出物の対応する数を相互に混合し、そして適切な場合には混合物を濃縮し、生じた混合物を、適切な場合には濃縮された、乾燥ハーブStevia rebaudianaの抽出物と混合するか、
・あるいは乾燥ハーブおよびStevia rebaudianaの乾燥ハーブを相互に混合して、この混合物を抽出し、適切な場合には抽出物を濃縮し、
そこで、所望の形態の菓子品を与えるために、得られた混合物、または適切な場合には濃縮された、得られた抽出物を加工すること、
を特徴とする方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH0200418 | 2002-07-25 | ||
| PCT/CH2003/000504 WO2004010789A1 (de) | 2002-07-25 | 2003-07-24 | Süsswaren auf der basis von kräutermischungen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2005533506A true JP2005533506A (ja) | 2005-11-10 |
Family
ID=30774621
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2004523720A Pending JP2005533506A (ja) | 2002-07-25 | 2003-07-24 | ハーブ混合物を原料とする菓子 |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8367146B2 (ja) |
| EP (1) | EP1526779B1 (ja) |
| JP (1) | JP2005533506A (ja) |
| CN (1) | CN100574626C (ja) |
| AT (1) | ATE373961T1 (ja) |
| AU (1) | AU2003245801B2 (ja) |
| CA (1) | CA2493320C (ja) |
| DE (1) | DE50308281D1 (ja) |
| DK (1) | DK1526779T3 (ja) |
| ES (1) | ES2292982T3 (ja) |
| HK (1) | HK1081813A1 (ja) |
| PT (1) | PT1526779E (ja) |
| RU (1) | RU2323584C2 (ja) |
| WO (1) | WO2004010789A1 (ja) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9101160B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
| US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
| US9877500B2 (en) | 2007-03-14 | 2018-01-30 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Natural beverage products |
| US8277861B2 (en) | 2007-03-14 | 2012-10-02 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products having steviol glycosides and at least one acid |
| US8029846B2 (en) | 2007-03-14 | 2011-10-04 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products |
| US8084073B2 (en) | 2007-03-14 | 2011-12-27 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Anisic acid modified steviol glycoside sweetened beverage products |
| US9314048B2 (en) | 2007-03-14 | 2016-04-19 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products with non-nutritive sweetener and bitterant |
| US8277862B2 (en) | 2007-03-14 | 2012-10-02 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products having steviol glycosides and at least one acid |
| DE202008010437U1 (de) | 2008-08-06 | 2008-10-16 | Inselbrauerei Lindau Ag | Getränk |
| CO5980166A1 (es) * | 2008-09-02 | 2008-11-28 | Nova Praxis Ltda | Conjugado de un derivado de quitina con edulcorantes naturales para el control de grasas ingeridas en humanos y con propiedades endulzantes |
| CN104431260A (zh) * | 2013-11-05 | 2015-03-25 | 佛山市顺德区宝铜金属科技有限公司 | 一种草本植物催乳糖果 |
| RU2550603C1 (ru) * | 2013-12-27 | 2015-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" | Жевательная конфета с биологически активными веществами |
| WO2016103184A1 (en) * | 2014-12-23 | 2016-06-30 | Celanese Sales Germany Gmbh | Taste modifying compositions |
| US10086026B2 (en) | 2016-06-27 | 2018-10-02 | Uwais M. Syed | Combined herbal and pharmaceutical composition and method |
| GR1010067B (el) * | 2018-07-27 | 2021-09-01 | Ηλιας Θεοδωρου Τσαμπαρδουκας | Μιγμα σιροπιου με βαση το σιροπι της στεβιας σε μιξη με εκχυλισματα απο βοτανα, αρωματικα φυτα καρπους και φρουτα |
Citations (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5283731A (en) * | 1976-01-01 | 1977-07-12 | Ajinomoto Co Inc | Rebaudiosides |
| JPS52102467A (en) * | 1975-12-24 | 1977-08-27 | Life Savers Inc | Pressed granular substance |
| JPS5629522A (en) * | 1979-08-17 | 1981-03-24 | Hounan Shokuhin Kogyo Kk | Tea bag of hibiscus sabdariffa l. and its preparation |
| JPS58158133A (ja) * | 1982-03-11 | 1983-09-20 | ナビスコ・ブランズ・インコ−ポレイテツド | 起泡菓子 |
| JPH0731407A (ja) * | 1993-07-14 | 1995-02-03 | Nagaoka Koryo Kk | 鉄及び又はマグネシウム及び又はカルシウムを含む呈味改善液 |
| JPH08175947A (ja) * | 1994-12-26 | 1996-07-09 | Kao Corp | 口腔用組成物 |
| JPH08325156A (ja) * | 1995-06-01 | 1996-12-10 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | ステビオール配糖体含有皮膚外用剤及び飲食品 |
| JPH09502455A (ja) * | 1994-05-09 | 1997-03-11 | ボストン・メディカル・センター・インコーポレイテッド | 免疫強化性栄養補給剤 |
| JPH11215973A (ja) * | 1998-01-30 | 1999-08-10 | House Foods Corp | フルーツ及びハーブを含む飲料 |
| JP2000189125A (ja) * | 1998-12-25 | 2000-07-11 | Yakult Honsha Co Ltd | 酸性飲用液組成物 |
| WO2000041579A1 (fr) * | 1999-01-13 | 2000-07-20 | Takara Shuzo Co., Ltd. | Boissons contenant des epices |
| JP2001069917A (ja) * | 1999-09-02 | 2001-03-21 | Hayakawa Koso Inryo Kenkyusho:Kk | オリーブ葉入り茶 |
| JP2001245640A (ja) * | 2000-03-09 | 2001-09-11 | Kanebo Ltd | 発泡性粉末清涼飲料 |
| JP2002000184A (ja) * | 2000-06-21 | 2002-01-08 | Kao Corp | のどケア用アメ |
| JP2002065179A (ja) * | 2000-09-01 | 2002-03-05 | Sanei Gen Ffi Inc | ゼリー食品 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5768772A (en) * | 1980-10-13 | 1982-04-27 | Terutaka Teranishi | Preparation of refreshing drink using stevia extract |
| JPS6158540A (ja) * | 1984-08-29 | 1986-03-25 | Ajinomoto Co Inc | 低カロリ−キヤンデイ− |
| US4980169A (en) * | 1990-05-03 | 1990-12-25 | Warner-Lambert Company | Flavor enhancing and increasing efficacy of cough drops |
| WO1991003147A2 (en) * | 1990-10-22 | 1991-03-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method of controlling release of stevioside in chewing gum and gum produced thereby |
| DE69312851T2 (de) * | 1992-04-10 | 1998-01-08 | Otsuka Pharma Co Ltd | Nahrungsmittelzusammensetzung zur hemmung von der bildung von darmverrottungsprodukten |
| US5338809A (en) * | 1993-01-19 | 1994-08-16 | Nabisco, Inc. | Chewing gum or confection containing flavorant adsorbed on silica |
| CZ280836B6 (cs) | 1994-05-31 | 1996-04-17 | Květa Veselá | Bylinný karamel a způsob jeho výroby |
| US6352713B1 (en) * | 1999-12-01 | 2002-03-05 | Drugtech Corporation | Nutritional composition |
| JP4726269B2 (ja) * | 1995-11-16 | 2011-07-20 | 大正製薬株式会社 | 内服液剤 |
| US20010002269A1 (en) * | 1997-05-06 | 2001-05-31 | Zhao Iris Ginron | Multi-phase food & beverage |
| US20020132037A1 (en) * | 1998-06-22 | 2002-09-19 | Zhou James H. | Herbal sweetener composition |
| DE29908059U1 (de) * | 1999-05-06 | 2000-09-14 | Kaept N Wim Sylter Suesswaren | Kräuter-Tee-Bonbons mit Bienenhonig |
| DE20115366U1 (de) * | 2001-09-18 | 2002-02-28 | Lyding Peter | Süssmittel für Speisen und Getränke |
-
2003
- 2003-07-24 ES ES03737828T patent/ES2292982T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-24 DK DK03737828T patent/DK1526779T3/da active
- 2003-07-24 AU AU2003245801A patent/AU2003245801B2/en not_active Ceased
- 2003-07-24 RU RU2005105074/13A patent/RU2323584C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2003-07-24 PT PT03737828T patent/PT1526779E/pt unknown
- 2003-07-24 EP EP03737828A patent/EP1526779B1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-24 AT AT03737828T patent/ATE373961T1/de active
- 2003-07-24 CN CN03817738A patent/CN100574626C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2003-07-24 CA CA2493320A patent/CA2493320C/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-24 WO PCT/CH2003/000504 patent/WO2004010789A1/de active IP Right Grant
- 2003-07-24 US US10/522,322 patent/US8367146B2/en active Active
- 2003-07-24 JP JP2004523720A patent/JP2005533506A/ja active Pending
- 2003-07-24 DE DE50308281T patent/DE50308281D1/de not_active Expired - Lifetime
-
2006
- 2006-04-03 HK HK06104087.0A patent/HK1081813A1/xx not_active IP Right Cessation
Patent Citations (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52102467A (en) * | 1975-12-24 | 1977-08-27 | Life Savers Inc | Pressed granular substance |
| JPS5283731A (en) * | 1976-01-01 | 1977-07-12 | Ajinomoto Co Inc | Rebaudiosides |
| JPS5629522A (en) * | 1979-08-17 | 1981-03-24 | Hounan Shokuhin Kogyo Kk | Tea bag of hibiscus sabdariffa l. and its preparation |
| JPS58158133A (ja) * | 1982-03-11 | 1983-09-20 | ナビスコ・ブランズ・インコ−ポレイテツド | 起泡菓子 |
| JPH0731407A (ja) * | 1993-07-14 | 1995-02-03 | Nagaoka Koryo Kk | 鉄及び又はマグネシウム及び又はカルシウムを含む呈味改善液 |
| JPH09502455A (ja) * | 1994-05-09 | 1997-03-11 | ボストン・メディカル・センター・インコーポレイテッド | 免疫強化性栄養補給剤 |
| JPH08175947A (ja) * | 1994-12-26 | 1996-07-09 | Kao Corp | 口腔用組成物 |
| JPH08325156A (ja) * | 1995-06-01 | 1996-12-10 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | ステビオール配糖体含有皮膚外用剤及び飲食品 |
| JPH11215973A (ja) * | 1998-01-30 | 1999-08-10 | House Foods Corp | フルーツ及びハーブを含む飲料 |
| JP2000189125A (ja) * | 1998-12-25 | 2000-07-11 | Yakult Honsha Co Ltd | 酸性飲用液組成物 |
| WO2000041579A1 (fr) * | 1999-01-13 | 2000-07-20 | Takara Shuzo Co., Ltd. | Boissons contenant des epices |
| JP2001069917A (ja) * | 1999-09-02 | 2001-03-21 | Hayakawa Koso Inryo Kenkyusho:Kk | オリーブ葉入り茶 |
| JP2001245640A (ja) * | 2000-03-09 | 2001-09-11 | Kanebo Ltd | 発泡性粉末清涼飲料 |
| JP2002000184A (ja) * | 2000-06-21 | 2002-01-08 | Kao Corp | のどケア用アメ |
| JP2002065179A (ja) * | 2000-09-01 | 2002-03-05 | Sanei Gen Ffi Inc | ゼリー食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2493320C (en) | 2012-05-22 |
| WO2004010789A1 (de) | 2004-02-05 |
| RU2323584C2 (ru) | 2008-05-10 |
| US8367146B2 (en) | 2013-02-05 |
| AU2003245801A1 (en) | 2004-02-16 |
| ES2292982T3 (es) | 2008-03-16 |
| DE50308281D1 (de) | 2007-11-08 |
| EP1526779B1 (de) | 2007-09-26 |
| RU2005105074A (ru) | 2005-10-27 |
| EP1526779A1 (de) | 2005-05-04 |
| DK1526779T3 (da) | 2008-01-28 |
| AU2003245801B2 (en) | 2007-07-26 |
| US20050260328A1 (en) | 2005-11-24 |
| CN1678196A (zh) | 2005-10-05 |
| CN100574626C (zh) | 2009-12-30 |
| HK1081813A1 (en) | 2006-05-26 |
| ATE373961T1 (de) | 2007-10-15 |
| CA2493320A1 (en) | 2004-02-05 |
| PT1526779E (pt) | 2007-11-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2005533506A (ja) | ハーブ混合物を原料とする菓子 | |
| CN102599592B (zh) | 洛神花饮料 | |
| CN108112764A (zh) | 一种木糖醇硬糖及其制备方法 | |
| CN103404682A (zh) | 一种香口果皮糖及其制备方法 | |
| KR101806852B1 (ko) | 한방약재를 이용한 총명 캔디 및 그 제조방법 | |
| US8383169B1 (en) | Hard or chewable candies, beverage, and dietary supplement containing kava root extract, lemon balm, and chamomile | |
| JP2882903B2 (ja) | ポリデキストロース含有菓子の製造方法 | |
| KR102219193B1 (ko) | 알룰로스를 함유한 미질 개선 조성물 | |
| KR102557161B1 (ko) | 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법 | |
| CN102318719A (zh) | 一种可抑制食欲激素的口香糖 | |
| CN109170445A (zh) | 一种含金银花、罗汉果的保健饮料及制备方法 | |
| KR940002868B1 (ko) | 인삼성분이 함유된 커피맛 츄잉껌과 그 제조방법 | |
| JP3247873B2 (ja) | 抗炎症用食品 | |
| JP2013081451A (ja) | 酸味料を含有するチューインガムの酸味の増強方法 | |
| CN107019154A (zh) | 一种西红花糯米糕及其制备方法 | |
| CN101313725A (zh) | 复方减肥丰胸口香糖 | |
| KR100350813B1 (ko) | 투명 2색 두가지 맛을 갖는 무가당 캔디의 제조방법 | |
| KR970014582A (ko) | 건강 전약(煎藥)의 제조방법 | |
| CN118303500A (en) | A soft candy containing Chinese herbal medicine extract and its preparation method | |
| JPH03292860A (ja) | トンガットアリ抽出物含有チューインガム | |
| JPS5850699B2 (ja) | 低カロリ−ハ−ドキヤンデ−の製造方法 | |
| CN101449733A (zh) | 甘草“槟榔”及其生产方法 | |
| JPH03292857A (ja) | トンガットアリ抽出物含有チヨコレート | |
| JPH02261365A (ja) | 強壮ソフトドリンク | |
| CN106615531A (zh) | 一种清喉利咽糖及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060705 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090409 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090428 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090727 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20091104 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100303 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100319 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20100412 |
|
| A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20100528 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20111202 |
|
| A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20111208 |