KR102557161B1 - 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법 - Google Patents
기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 배분쇄단계, 무를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 무분쇄단계, 상기 배분쇄단계를 통해 제조된 배 분쇄물과 상기 무분쇄단계를 통해 제조된 무 분쇄물 및 한약재 혼합물을 혼합하고 가열하는 원료가열단계, 상기 원료가열단계를 통해 가열된 원료에 설탕을 혼합하고 가열하는 설탕혼합가열단계, 상기 설탕혼합가열단계를 통해 가열된 혼합물을 냉각하여 응고시킨 후에 파쇄하는 응고파쇄단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 배즙캔디는 배와 무 성분이 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 청량감을 나타내는 한약재 성분이 함유되어 우수한 청량감과 향을 나타낸다.
상기의 과정을 통해 제조되는 배즙캔디는 배와 무 성분이 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 청량감을 나타내는 한약재 성분이 함유되어 우수한 청량감과 향을 나타낸다.
Description
본 발명은 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배와 무 성분이 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 청량감을 나타내는 한약재 성분이 함유되어 우수한 청량감과 향을 나타내는 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법에 관한 것이다.
캔디류는 식물성 원료나 당류, 당알코올 및 앙금 등을 주원료로 하며, 상기 주원료에 식품 또는 식품 첨가물을 가하여 성형하는 과정을 통해 제조되는데, 일반적으로 사탕, 캐러멜, 양갱 및 젤리 등을 일컷는다.
상기에 나열된 캔디류 중 캔디(사탕)는 설탕과 물엿을 주원료로 하고, 여기에 유기산, 색소, 향료, 과즙, 추출물, 유화제, 유제품 및 가공한 과실류 등의 부원료를 첨가한 후 일정모양의 틀에 넣어서 굳힌 것으로, 캔디의 종류는 과포화된 당용액의 결정성과 시럽 혹은 지방구에 의해 결정형 캔디와 비결정형 캔디로 나뉜다.
결정형 캔디의 예로는 폰단(fondant), 퍼지(fudge), 디비니티(divinity), 누가(nuga) 등이 있고, 비결정형 캔디의 예로는 하드캔디(hard candy), 캐러멜(caramels), 태피(taffy), 토피(toffee), 마시멜로(marshmallows), 브리틀(brittle) 등이 있다. 이 중에서 가장 대표적인 캔디가 하드캔디(hard candy)이며, 설탕, 물, 및 물엿을 혼합하고 농축한 후 유기산, 착색료, 항료 등과 같은 부재료를 첨가하고 일정 모양으로 성형한 후, 냉각공정 및 칭량과 포장단계를 거쳐 제조된다.
한편, 배는 팩틴, 탄닌, 루테올린, 식이섬유 및 아스파라긴산이 다량 함유되어 있으며, 기침, 가래 등을 개선해 기관기의 건강을 증진시키는 효능을 나타내는데, 상기의 효능에도 불구하고 바쁜 현대인들은 배를 꾸준하게 섭취하지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 배와 무 성분이 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 청량감을 나타내는 한약재 성분이 함유되어 우수한 청량감과 향을 나타내는 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 배를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 배분쇄단계, 무를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 무분쇄단계, 상기 배분쇄단계를 통해 제조된 배 분쇄물과 상기 무분쇄단계를 통해 제조된 무 분쇄물 및 한약재 혼합물을 혼합하고 가열하는 원료가열단계, 상기 원료가열단계를 통해 가열된 원료에 설탕을 혼합하고 가열하는 설탕혼합가열단계 및 상기 설탕혼합가열단계를 통해 가열된 혼합물을 냉각하여 응고시킨 후에 파쇄하는 응고파쇄단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료가열단계는 상기 배 분쇄물 100 중량부, 상기 무 분쇄물 60 내지 80 중량부 및 상기 한약재 혼합물 1 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료가열단계는 80 내지 90℃의 온도로 2 내지 4시간 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 한약재 혼합물은 정향, 감초, 은행, 아몬드, 복령, 반대해, 금은화 및 레몬으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 한약재 혼합물은 정향 100 중량부, 감초 60 내지 80 중량부, 은행 80 내지 120 중량부, 아몬드 80 내지 120 중량부, 복령 60 내지 80 중량부, 반대해 50 내지 80 중량부, 금은화 40 내지 60 중량부 및 레몬 10 내지 30 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 설탕혼합가열단계는 상기 원료가열단계를 통해 가열된 원료 100 중량부에 설탕 500 내지 1000 중량부를 투입하고, 180 내지 190℃온도로 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 설탕혼합가열단계에서는 상기 원료 100 중량부 대비 프시코스 20 내지 50 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 설탕혼합가열단계와 상기 응고파쇄단계 사이에는 상기 설탕혼합가열단계를 통해 가열된 혼합물에 첨가제 1 내지 3 중량부를 혼합하는 첨가제혼합단계가 더 진행되며, 상기 첨가제는 도라지 발효액 및 미나리 발효액으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법은 배와 무 성분이 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 청량감을 나타내는 한약재 성분이 함유되어 우수한 청량감과 향을 나타내는 배즙캔디를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명에서 사용되는 배 분쇄물의 제조과정을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명에서 사용되는 무 분쇄물의 제조과정을 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명에 따른 원료가열단계의 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명에 따른 설탕혼합가열단계의 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 7은 본 발명의 설탕혼합가열단계를 통해 제조된 혼합물을 성형틀에 주입하고 응고한 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 8은 본 발명에 따라 응고된 혼합물을 파쇄하는 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명에서 사용되는 배 분쇄물의 제조과정을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명에서 사용되는 무 분쇄물의 제조과정을 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명에 따른 원료가열단계의 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명에 따른 설탕혼합가열단계의 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 7은 본 발명의 설탕혼합가열단계를 통해 제조된 혼합물을 성형틀에 주입하고 응고한 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 8은 본 발명에 따라 응고된 혼합물을 파쇄하는 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법은 배를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 배분쇄단계(S101), 무를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 무분쇄단계(S101-1), 상기 배분쇄단계를 통해 제조된 배 분쇄물과 상기 무분쇄단계를 통해 제조된 무 분쇄물 및 한약재 혼합물을 혼합하고 가열하는 원료가열단계(S103), 상기 원료가열단계(S103)를 통해 가열된 원료에 설탕을 혼합하고 가열하는 설탕혼합가열단계(S105) 및 상기 설탕혼합가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물을 냉각하여 응고시킨 후에 파쇄하는 응고파쇄단계(S107)로 이루어진다.
상기 배분쇄단계(S101)는 배를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 단계로, 아래 도 3에 나타낸 바와 같이 배를 흐르는 물에 세척하고, 껍질을 제거한 후에 토막 내어 꼭지 및 씨 부분을 제거하고 믹서기 등과 같은 분쇄장치에 투입하여 분쇄하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 과정으로 이루어지는 배분쇄단계(S101)를 거치면 즙 형태의 배 분쇄물이 제조되는데, 배 분쇄물에는 팩틴, 탄닌, 루테올린, 식이섬유 및 아스파라긴산과 같은 영양성분이 다량 함유되어 있으며, 상기와 같은 영양성분이 다량 함유된 배 분쇄물이 함유된 캔디는 배의 단맛과 우수한 향미가 부여될 뿐만 아니라, 기관지의 건강을 증진시켜 기침이나 가래 등의 증상을 개선할 수 있다.
상기 무분쇄단계(S101-1)는 무를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 단계로, 아래 도 4에 나타낸 바와 같이 무를 흐르는 물에 세척하고, 껍질을 제거한 후에 토막 내고 믹서기 등과 같은 분쇄장치에 투입하여 분쇄하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 과정으로 이루어지는 무분쇄단계(S101-1)를 거치면 즙 형태의 무 분쇄물이 제조되는데, 무 분쇄물에는 수분은 물론 칼륨가 각종비타민이 함유되어 있고, 폐와 기관지 뿐만 아니라 호흡기 전체를 건강하게 하는 아토크산틴 성분이 풍부하여 함유되어 있으며, 염증을 억제하는 글루코시놀레이트가 풍부하게 함유되어 무 분쇄물이 함유된 캔디는 기관지의 건강을 증진시킬 수 있다.
상기 원료가열단계(S103)는 상기 배분쇄단계(S101)를 통해 제조된 배 분쇄물과 상기 무분쇄단계(S101-1)를 통해 제조된 무 분쇄물 및 한약재 혼합물을 혼합하고 가열하는 단계로, 아래 도 5에 나타낸 것처럼, 상기 배분쇄단계(S101)를 통해 제조된 배 분쇄물 100 중량부, 상기 무분쇄단계(S101-1)를 통해 제조된 무 분쇄물 60 내지 80 중량부 및 한약재 혼합물 1 내지 5 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도로 2 내지 4시간 동안 가열하여 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 한약재 혼합물은 청량감이나 우수한 향을 부여하는 성분으로 이루어지는 것이 바람직하며, 정향, 감초, 은행, 아몬드, 복령, 반대해, 금은화 및 레몬으로 이루어지는 것이 더욱 바람직하고, 정향 100 중량부, 감초 60 내지 80 중량부, 은행 80 내지 120 중량부, 아몬드 80 내지 120 중량부, 복령 60 내지 80 중량부, 반대해 50 내지 80 중량부, 금은화 40 내지 60 중량부 및 레몬 10 내지 30 중량부로 이루어지는 것이 가장 바람직하다.
상기의 성분으로 이루어지는 한약재 혼합물은 우수한 청량감과 향을 나타내는 캔디가 제공될 수 있도록 할 뿐만 아니라, 기관기의 건강을 개선하는 역할을 하는데, 구체적으로 상기 정향(丁香)은 정향나무의 다 피지않은 꽃봉오리를 말린 것으로, 유제놀, 아세틸유제놀, 차비콜 등의 페닐프로파노이드 화합물, 세스퀴테르펜, 트리테르펜, 유제닌 등의 탄닌, 알칼로이드, 바닐린, 지방유 등을 함유하고 있는데, 청량감을 제공할 뿐만 아니라 잇물질환을 유발하는 구취, 충치, 잇몸질환 등의 원인균에 대한 항균활성을 나타내어 구강청결효과를 부여하는 역할을 한다.
또한, 상기 복령은 항균활성 효과를 부여할 뿐만 아니라, 체중 및 체지방 감소를 촉진하는 효과를 나타낸다.
또한, 반대해는 쉰목, 가래 제거, 기침 완화 및 소염 등의 작용을 통해 기관지의 건강을 증진시키는 역할을 한다.
또한, 상기 금은화는 루테올린 성분을 함유하고 있어 소염작용이 있으며, 체내에서 발생하는 염증질환을 완화시켜 주며, 종기는 물론 장기에서 발생하는 염증과 농을 배출 시키는 효능이 있고 항염증 작용으로 다양한 염증성질환을 예방하고 살을 재생시키기 때문에, 폐질환을 개선하는 효과를 부여하는 역할을 한다.
상기 한약재 혼합물의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 한약재 혼합물의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 지나치게 증가시킬 뿐만 아니라 배즙캔디의 기호도를 저하시킨다.
또한, 상기 원료가열단계(S103)에서 가열온도가 80℃ 미만이거나 가열시간이 2시간 미만이면 한약재 혼합물에 함유된 유효성분의 용출효율성이 지나치게 저하되며, 상기 원료가열단계(S103)에서 가열온도가 90℃를 초과하거나 가열시간이 4시간을 초과하게 되면 상기 한약재 혼합물에 함유된 유효성분의 용출효율성은 크게 향상되지 않으면서 오히려 추출된 유효성분이 파괴될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 설탕혼합가열단계(S105)는 상기 원료가열단계(S103)를 통해 가열된 원료에 설탕을 혼합하고 가열하는 단계로, 아래 도 5에 나타낸 것처럼 상기 원료가열단계(S103)를 통해 가열된 원료 100 중량부에 설탕 500 내지 1000 중량부를 투입하고, 180 내지 190℃온도로 가열하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 설탕혼합가열단계(S105)에서 설탕의 함량이 500 중량부 미만이면 캔디의 형태안정성과 기호도가 저하되며, 상기 설탕의 함량이 1000 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 원료가열단계(S103)를 통해 가열된 원료의 함량이 지나치게 줄어들어 배즙캔디의 기능성이 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
이때, 상기 설탕혼합가열단계(S105)에서 가열온도가 180℃ 미만이면 설탕이 완전히 용해되지 않아 상기 원료와 설탕이 균일하게 혼합되지 못해 균일한 물성을 나타내는 배즙캔디가 제공되지 못하며, 상기 가열온도가 190℃를 초과하게 되면 설탕이 탄화되어 변색되거나 기호도가 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 설탕혼합가열단계(S105)에서는 상기 원료 100 중량부 대비 프시코스 20 내지 50 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기와 같이 원료 100 중량부 대비 프시코스 20 내지 50 중량부가 함유되면 특정 점도 수치를 가짐으로써 캔디의 성형성을 양호하게 하여 작업성을 향상시키고, 감미도, 감미질 및 기호도 등과 같은 관능적인 특성이 개선될 뿐만 아니라, 프시코스 특성에서 기인하는 치아 이형성, 항우식성 및 칼로리가 낮아진 캔디를 제공할 수 있다.
이때, 상기 프시코스는 2분자의 포도당(glucose)가 알파 1-1결합한 2당류로서 포도당(glucose)의 2 분자가 결합되어 환원성이 없어 갈변반응이 잘 일어나지 않고, 감미질은 나중에 단맛을 남기지 않는 상쾌한 특성이 있어 과도한 착색의 억제와 감미도의 개선효과를 나타내게 되는데, D-프시코스로 이루어지는 것이 바람직하다. 상기 D-프시코스는 칼로리가 거의 없는 비발효성 당으로 알려져 있으며(J Agric Food Chem 2012 Feb1;60(4):863-9), 그 자체로는, 우식의 원인 세균인 스토렙토코커스 뮤탄스에 의한 대사의 정도가 낮거나 거의 인지되지 않아 비우식성을 나타내며, 균의 생육 및 pH의 저하를 실질적으로 억제할 수 있는 작용을 나타내는 항우식성 물질로 알려져 있다.
상기 프시코스의 함량이 20 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 프시코스의 함량이 50 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 지나치게 증가시키며, 캔디의 형태안정성이 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 응고파쇄단계(S107)는 상기 설탕혼합가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물을 냉각하여 응고시킨 후에 파쇄하는 단계로, 아래 도 6에 나타낸 것처럼, 상기 설탕혼합가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물을 아래 도 7에 나타낸 것처럼 성형틀에 투입하고 상온으로 서냉시킨 후에, 성형틀로부터 분리시키고, 아래 도 8에 나타낸 바와 같이 충격을 가해 파쇄하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 설탕혼합가열단계(S105)와 상기 응고파쇄단계(S107) 사이에는 상기 설탕혼합가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물에 첨가제 1 내지 3 중량부를 혼합하는 첨가제혼합단계(S106)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 설탕혼합가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물이 냉각되되, 응고되기 전에 첨가제 1 내지 3 중량부를 혼합하는 것이 바람직한데, 혼합물이 지나치게 고온으로 가열되어 있는 상태에서는 첨가제에 함유된 기능성분이 파괴될 수 있기 때문이다.
이때, 상기 첨가제는 도라지 발효액 및 미나리 발효액으로 이루어지는 것이 바람직하며, 상기와 같이 도라지 발효액과 미나리 발효액이 함유되면, 기관지 개선효과나 기호도가 더욱 향상된 캔디가 제공될 수 있는데, 상기 도라지 발효액은 도라지에 다량 함유된 사포닌 성분의 체내 흡수성능이 향상되어 기관지 점막을 강화하고 가래 배출에 탁월한 효능을 나타내며, 상기 미나리 발효액은 알칼리성으로 중금속을 흡착하여 체외로 배출시키고 미세먼지와 황사로 인해 산성화된 몸을 중화시키는 효능을 나타낸다.
이때, 상기 도라지 발효액 및 미나리 발효액은 1:1의 중량부로 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 도라지 발효액과 미나리 발효액은 도라지와 미나리 각각 100 중량부에 당액 50 내지 100 중량부를 혼합하고 상온조건에서 20 내지 30개월 동안 발효하는 과정으로 제조될 수 있다.
이때, 상기 당액은 발효액을 제조하는 과정에서 사용될 수 있는 성분이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나 설탕으로 이루어지는 것이 바람직하다. 이때, 상기 당액의 함량이 50 중량부 미만이면 삼투압 과정 없이 바로 발효가 진행되어 혐기성 발효나 부패가 진행될 수 있으며, 상기 당액의 함량이 100 중량부를 초과하게 되면 발효가 제대로 진행되지 못하기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 첨가제혼합단계(S106)에서 첨가제의 혼합량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 첨가제혼합단계(S106)에서 첨가제의 혼합량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 캔디의 기호도나 형태안정성이 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 배즙캔디의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 배 분쇄물의 제조
배를 흐르는 물에 세척하고, 껍질을 제거한 후에 토막 내어 꼭지 및 씨 부분을 제거하고 믹서기에 투입하고 분쇄하여 배 분쇄물을 제조하였다.
<제조예 2> 무 분쇄물의 제조
무를 흐르는 물에 세척하고, 껍질을 제거한 후에 토막 낸 후에 믹서기에 투입하고 분쇄하여 무 분쇄물을 제조하였다.
<제조예 3> 한약재 혼합물의 제조
정향 100 중량부, 감초 70 중량부, 은행 100 중량부, 아몬드 100 중량부, 복령 70 중량부, 반대해 65 중량부, 금은화 50 중량부 및 레몬 20 중량부를 혼합하여 한약재 혼합물을 제조하였다.
<제조예 4> 도라지 발효액의 제조
세척된 도라지 100 중량부에 설탕 80 중량부를 혼합하고 22℃의 온도에서 24개월 동안 발효하여 도라지 발효액을 제조하였다.
<제조예 5> 미나리 발효액의 제조
세척된 미나리 100 중량부에 설탕 80 중량부를 혼합하고 22℃의 온도에서 24개월 동안 발효하여 미나리 발효액을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 배 분쇄물 100 중량부, 상기 제조예 2를 통해 제조된 무 분쇄물 70 중량부 및 상기 제조예 3을 통해 제조된 한약재 혼합물 3 중량부를 혼합하고 85℃의 온도로 3시간 동안 가열하여 원료를 제조하고, 제조된 원료 100 중량부에 설탕 800 중량부를 투입하고, 185℃온도로 가열하면서 교반하여 혼합물을 제조하고, 제조된 혼합물을 성형틀에 주입하고 상온으로 서냉하여 응고한 후에 파쇄하여 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 1을 통해 제조된 배 분쇄물 100 중량부, 상기 제조예 2를 통해 제조된 무 분쇄물 60 중량부 및 상기 제조예 3을 통해 제조된 한약재 혼합물 1 중량부를 혼합하여 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 1을 통해 제조된 배 분쇄물 100 중량부, 상기 제조예 2를 통해 제조된 무 분쇄물 80 중량부 및 상기 제조예 3을 통해 제조된 한약재 혼합물 5 중량부를 혼합하여 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디를 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 원료 100 중량부 대비 프시코스 35 중량부를 더 혼합하여 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디를 제조하였다.
<실시예 5>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 제조된 혼합물에 상기 제조예 4를 통해 제조된 도라지 발효액 1.5 중량부 및 상기 제조예 5를 통해 제조된 미나리 발효액 1.5 중량부를 혼합하여 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디를 제조하였다.
<실시예 6>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 원료 100 중량부 대비 프시코스 35 중량부를 더 혼합하고, 제조된 혼합물에 상기 제조예 4를 통해 제조된 도라지 발효액 1.5 중량부 및 상기 제조예 5를 통해 제조된 미나리 발효액 1.5 중량부를 혼합하여 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디를 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 한약재 혼합물 0.1 중량부를 혼합하여 배즙캔디를 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 한약재 혼합물 20 중량부를 혼합하여 배즙캔디를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 6 및 비교예 1 내지 2를 통해 제조된 배즙캔디의 맛, 향, 식감, 청량감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 배즙캔디의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 6을 통해 제조된 배즙캔디는 맛, 향, 식감, 청량감 및 전체적인 기호도가 우수하며, 특히 프시코스와 도라지 발효액 및 미나리 발효액이 함유된 실시예 6의 기호도가 가장 우수한 것을 알 수 있다.
반면, 비교예 1은 한약재 혼합물의 함량이 지나치게 낮아 향과 청량감이 저하되며, 비교예 2는 한약재 혼합물의 함량이 지나치게 높아 맛과 향 및 시감이 저하되는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법은 배와 무 성분이 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 청량감을 나타내는 한약재 성분이 함유되어 우수한 청량감과 향을 나타내는 배즙캔디를 제공한다.
S101 ; 배분쇄단계, S101-1 ; 무분쇄단계
S103 ; 원료가열단계
S105 ; 설탕혼합가열단계
S106 ; 첨가제혼합단계
S107 ; 응고파쇄단계
S103 ; 원료가열단계
S105 ; 설탕혼합가열단계
S106 ; 첨가제혼합단계
S107 ; 응고파쇄단계
Claims (8)
- 배를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 배분쇄단계;
무를 세척하고 껍질을 제거한 후에 분쇄하는 무분쇄단계;
상기 배분쇄단계를 통해 제조된 배 분쇄물과 상기 무분쇄단계를 통해 제조된 무 분쇄물 및 한약재 혼합물을 혼합하고 가열하는 원료가열단계;
상기 원료가열단계를 통해 가열된 원료에 설탕을 혼합하고 가열하는 설탕혼합가열단계; 및
상기 설탕혼합가열단계를 통해 가열된 혼합물을 냉각하여 응고시킨 후에 파쇄하는 응고파쇄단계;로 이루어지며,
상기 원료가열단계는 상기 배 분쇄물 100 중량부, 상기 무 분쇄물 60 내지 80 중량부 및 상기 한약재 혼합물 1 내지 5 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도로 2 내지 4시간 동안 가열하여 이루어지며,
상기 한약재 혼합물은 정향, 감초, 은행, 아몬드, 복령, 반대해, 금은화 및 레몬으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법.
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- 청구항 1에 있어서,
상기 한약재 혼합물은 정향 100 중량부, 감초 60 내지 80 중량부, 은행 80 내지 120 중량부, 아몬드 80 내지 120 중량부, 복령 60 내지 80 중량부, 반대해 50 내지 80 중량부, 금은화 40 내지 60 중량부 및 레몬 10 내지 30 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 설탕혼합가열단계는 상기 원료가열단계를 통해 가열된 원료 100 중량부에 설탕 500 내지 1000 중량부를 투입하고, 180 내지 190℃온도로 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법.
- 청구항 6에 있어서,
상기 설탕혼합가열단계에서는 상기 원료 100 중량부 대비 프시코스 20 내지 50 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 설탕혼합가열단계와 상기 응고파쇄단계 사이에는 상기 설탕혼합가열단계를 통해 가열된 혼합물에 첨가제 1 내지 3 중량부를 혼합하는 첨가제혼합단계가 더 진행되며,
상기 첨가제는 도라지 발효액 및 미나리 발효액으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 청량감이 우수한 배즙캔디의 제조방법.
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