PT1446020E - Processo de fabrico para um refrigerante baseado em café - Google Patents

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DESCRIÇÃO "PROCESSO DE FABRICO PARA UM REFRIGERANTE BASEADO EM CAFÉ" A invenção presente diz respeito a um processo para o fabrico de uma bebida, mais especificamente de uma bebida não alcoólica, que é obtida a partir de uma mistura de extracto de café com extracto fluido de Noz de Kola (Cola nítida} , com os excipientes apropriados, em que a bebida referida contenha, em média, 9,40 % (mg por cento, massa/volume) de cafeína e 20,0 % (massa/volume) de ácidos clorogénicos. O café possui uma importância inegável em termos da flora mundial, não apenas por causa das suas propriedades medicinais provadas, mas também por causa do seu valor a título de bebida, muito apreciada no mundo inteiro.

Depois de se haver levado a cabo uma revisão de toda a literatura acerca dos efeitos benéficos e nocivos da cafeína, é indiscutivelmente possível concluir acerca da cafeína como, numa quantidade apropriada de até 500 mg/dia - equivalente a meio litro de café, ou quatro chávenas grandes tomadas ao longo do dia, não ser nociva para o ser humane normal e saudável nem ser um agente que despolete qualquer tipo de doença, e mesmo que ela pode ser uma bebida extremamente benéfica para o corpo humano, em especial para o cérebro. 2 A maior parte das pessoas que bebem café diariamente ignoram quais são as substâncias que estão presentes no café e pensam que o café apenas contém ou que contém principalmente, cafeína. O café apenas contém 1 a 2,5 % de cafeína, e contém diversas outras substâncias em quantidades superiores. E estas substâncias podem ser ainda mais importantes do que a cafeína, para o corpo humano. O café possui, para além de uma grande variedade de metais tais como o potássio (K), o magnésio (Mg), o cálcio (Ca), o sódio (Na) , o ferro (Fe) , o manganês (Mn), o rubídio (Rb) , o zinco (Zn), o cobre (Cu), o estrôncio (Sr), o crómio (Cr), o vanãdio (V), o bário (Ba), o níquel (Ni), o cobalto (Co), o chumbo (Pb), o molibdénio (Mo), o titânio (Ti) e o cádmio (Cd); aminoâcidos tais como a alanina, a arginina, a asparagina, a cisteína, o ácido glutâmico, a glicina, a histidina, a isoleucina, a lisina, a metionina, a fenilalanina, a prolina, a serina, a treonina, a tirosina, a valina; lípidos tais como triacilgliceróis e ácidos gordos livres, açúcares tais como a sacarose, a glucose, a frutose, a arabinose, a galactose, a maltose e os polissacáridos. Para além disto, o café também possui complexo de vitamina B, a niacina (vitamina PP ou Prevenção contra a Pelagra) e, em maior quantidade do que todas as outras componentes, os ácidos clorogénicos, a uma razão de entre 7 e 10%, isto é, 3 a 5 vezes mais do que a cafeína. A cafeína é termoestável, isto é, uma torra excessiva não a destrói. As substâncias tais como os aminoâcidos, açúcares, os lípidos, a niacina e os ácidos clorogénicos, também são conservados durante o processo de torra. 3

Em trabalhos anteriores demonstrou-se que o café possui ÁCIDOS CLOROGÉNICOS em quantidades superiores à da cafeína, conteúdo na gama de entre 6 e 9 %, e que estes conteúdos, nos processos de torra apropriados, incluem um grande número de compostos genericamente denominados QUINIDOS, por exemplo: ácido cafeoílguínico (CQA), ácido decafeoílquínico (diCQA), . ácido feruloílquínica {FQA), ácido coumarollquínico (CoQA) e ácido cafeofuroílquínico (CFQA) . Para este efeito os derivados dos ÁCIDOS CLOROGÉNICOS são, para além de mais importantes, mais benéficos do que a cafeína, para o cérebro humano. A activação do sistema dopaminérgico através da comida pode levar a uma satisfação e a uma habituação, fortalecendo os mecanismos da memória e da aprendizagem. Quando qualquer evento estimular esta área do cérebro, gerará um reconhecimento intenso e um registo. O café é hoje em dia a bebida mais consumida no mundo. Através da cafeína, o café estimula a capacidade intelectual, e através dos ácidos çlorogénicos ele regula a disposição. O consumo diário desta bebida, em doses moderadas, é portanto recomendado a todas as pessoas saudáveis. 0 consumo diário e moderado de até meio litro de café (cerca de 500 a 600 mg de cafeína/dia) em doses repartidas ao longo do dia (4 chávenas) não produz danos na saúde humana. 4 A EP 136.192 e a JP 62.259.548 descrevem bebidas e produtos alimentares contendo, para além de diversas outras componentes, extractos de café e de Kola. A utilização de um REFRIGERANTE BASEADO EM CAFÉ, produzida a partir de um extracto de grãos de café em verde, misturado com o café torrado e moído e com outros compostos presentes em bebidas frias e não alcoólicas {Caramelo, etc.), poderia ser caracterizada como constituindo uma bebida benéfica e saudável, não alcoólica, para os consumidores. Para além disto, um aumento do consumo regular de café, que é o principal produto agrícola do Brasil, sob a forma de um refrigerante, poderia ter consequências positivas sobre a economia Brasileira bem como sobre a balança de pagamentos, uma vez que o Brasil é o principal produtor. A confirmação de que o café é um agente capaz de estimular a capacidade intelectual e de melhorar o estado de espírito, quando é ingerido diariamente em quantidades moderadas, sugere a utilização e a caracterização dos benefícios de um REFRIGERANTE DE CAFÉ contendo todos os compostos presentes na bebida de café, um dos objectos desta patente. Isto ê importante em relação aos ÁCIDOS CLOROGÉNICOS presentes no café à razão de 6 a 9 %, em comparação com 1 a 2,5 % de cafeína, substâncias estas que estão ausentes em qualquer outro tipo de bebida não alcoólica que esteja no mercado neste momento.

Estudos precisos revelaram que o consumo de 5 cafeína, numa quantidade de até 500 mg/dia não implica quaisquer riscos para a saúde humana. Isto levou à produção de bebidas quentes e frias denominadas BEBIDAS ISOTÓNICAS OU ESTIMULANTES que contêm uma maior quantidade de cafeína. São bebidas isotónicas todas as soluções que apresentem uma concentração de moléculas (osmolalidade) semelhante à dos fluidos do corpo humano. Elas são constituídas por água, solutos e sais minerais. Para pessoas saudáveis não existem contra-indicações à utilização de isotónicas, mas para os indivíduos com doenças e disfunções tais como a hipertensão, doenças renais e outras doenças que podem provocar retenção de água, não devem consumir bebidas isotónicas sem orientação do médico. Os resultados preliminares permitem sugerir que um REFRIGERANTE obtido a partir de uma mistura de EXTRACTO DE CAFÉ com CAFÉ TORRADO E MOÍDO tem melhores efeitos sobre a saúde humana física e mental, do que os refrigerantes de Cola, as bebidas isotónicas e a água mineral.

De facto, para além de ser um alimento rico contendo minerais, açúcares, gorduras, aminoãcidos e pelo menos uma vitamina do complexo B (a vitamina PP "prevenção contra a Pelagra"), o café parece ser uma planta com propriedades saudáveis, em particular devido à presença de ácidos clorogénicos com efeitos benéficos sobre o funcionamento do cérebro humano. Enquanto a cafeína estimula o sistema de vigília do cérebro humano, aumentando a capacidade de atenção, de concentração e de memória, os ácidos clorogénicos parecem modular o temperamento do 6 indivíduo, actuando de um modo que impede a depressão e as suas consequências, tais como o consumo de álcool. O café é portanto uma bebida que é habitualmente consumida durante o dia, com início logo após o despertar, com o pequeno-almoço. Uma vez que os teores e os efeitos da cafeína no sangue permanecem durante entre 2 e 4 horas, a dose ideal de café parece ser de até 4 chávenas tomadas ao longo do dia. O café com uma torra ideal é castanho, como o cacau (castanho claro ou escuro). 0 café negro, torrado demais, tem apenas cafeína e uma grande quantidade de cinzas (Tabela 1) . Para que desempenhe os seus efeitos salubres conhecidos, o café pode ser consumido em doses repartidas ao longo do dia (Tabela 2). 6 TABELA 1 - SUBSTÂNCIAS PRESENTESNO CAFÉ (CONSOANTE 0 _ PROCESSO DE TORRA)_ CAFFEÍNA (1 a 2,5 %) - termoestãvel NIACINA (0,5 %) - depende da torra ideal ÁCIDOS CLOROGÊNICOS (7 a 10 %) - torra ideal AMINOÁCIDOS - torra ideal SAIS MINERAIS - torra ideal AÇÚCARES - torra ideal LÍPIDOS - torra ideal DIVERSOS pigmentos, cinzas, etc.) - depende da torra ideal TABELA 2 - QUANTIDADE DE CAFÉ DIÁRIA CUJO COSUMO É

CONSIDERADO BENÉFICO CONSUMO DE NO INÍCO A MEIO DA CONSUMO DE CONSUMO DE CAFÉ DA MANHÃ MANHÃ CAFÉ --1 CAFÉ 7

Até 10 anos de idade ...50 mL... ...50 mL... ...50 mL... ...50 mL... 10 a 15 anos de idade ...100 mL... ...50 mL... ...100 mL... ...100 mL... 15 a 20 anos de idade ...100 mL... ...150 mL... ...100 mL... ...100 mL... 2 0 a 60 anos de idade ...150 mL... ...150 mL... ...150 mL... ...150 mL... 6 0 anos ou mais ...100 mL... ...50 mL... ...100 mL... ...50 mL... * uma chávena grande leva 150 mL enquanto uma chávena pequena (de café) leva 50 mL e meio copo leva 100 mL

Pode afirmar-se, sem margem para erros, que a cafeína é uma substância razoavelmente segura para o consumidor, mesmo em quantidades razoavelmente elevadas. Um limite máximo de cafeína que é inócuo para a saúde humana é da ordem de 500 mg/dia, : equivalente a meio litro de café bebido em quarto doses repartidas ao longo do dia. Algumas pessoas, que são consumidores regulares, podem desenvolver tolerância e utilizam doses maiores sem evidenciarem qualquer sinal de toxicidade. A invenção presente tem como objecto o fabrico de um refrigerante com base em café contendo todos os compostos presentes na bebida do café, em especial os ácidos clorogénicos, que são substâncias ausentes em qualquer outro tipo de refrigerante existente no Mercado hoje em dia. 0 processo para se obter um refrigerante com base 8 em café envolve em primeiro lugar a produção de um xarope para o refrigerante com base em café, que em seguida se mistura com água carbonatada, obtendo-se deste modo um refrigerante com base em café. 0 xarope para o refrigerante com base em café tem a seguinte composição:

Extracto aquoso de café (Coffea sp.) 90,5 % Extracto fluido de Noz de Kola (Cola nitida) 2,0 % (Farmacopeia Brasileira II) Caramelo do tipo C 5,0 % Mistura de óleos essenciais (cítricos, canela e noz 0,3 % moscada) Benzoato de sódio "qualidade alimentar" 0,2 % Goma Arábica (Farmacopeia Brasileira) 2,0 %

Preparação do Xarope para o refrigerante de café.

Num reactor em aço inoxidável com agitadores, para se proceder de acordo com os passos que se descrevem adiante:

Passo 1 - Preparação do Extracfco de Café

Obtém-se o extracto aquoso de café a partir da mistura de café moído de. fresco, de tipo 8 {de acordo com o IBC [Instituto Brasileiro do Café) com água destilada à 9 ebulição, sob agitação, durante 5 minutos, e em seguida leva-se a cabo uma filtração. Utilizam-se 100 g de café moído por cada 1 litro de água destilada.

Passo 2 - Preparação do Xarope de Café A adição de açúcar granulado (2,0 kg de açúcar por litro de extracto de café) ao extracto de café, sob aquecimento e agitação, até à fervura, permite obter um xarope de café que ainda não é o produto acabado que se vai utilizar para o fabrico do refrigerante.

Ao xarope de café que se obteve tal como se descreveu acima, adiciona-se benzoato de sódio (conservante antifúngico), à razão de 1 g de benzoato de sódio por cada litro de xarope, ainda sob aquecimento. Arrefece-se o xarope de café e filtra-se depois de frio, caso seja necessário. O xarope que se preparou desta forma contém cerca de 76 % (em peso por volume) de sacarose, ou apresenta um valor de Brix de cerca de 57,0.

Passo 3 - Adição do Extracto Fluido de Noz de

Kola:

Faz-se a adição do extracto fluido de <noz de Kola à taxa de 9,4 mL de extracto fluido da Noz de Kola por cada litro de xarope de café obtido tal como se descreveu acima. 10 O extracto fluido de Noz de Kola utilizado na invenção presente é obtido de acordo com o método de preparação que consta na Farmacopeia Brasileira (2 a Edição), incluindo a concentração da cafeína.

Passo 4 - Adição do ácido Citrico: 0 ácido cítrico vai funcionar como um acidulante que proporciona um meio ácido para assegurar a estabilidade do produto. Adiciona-se ácido cítrico a 10 % (peso/volume), à mistura que se obteve após os passos 1 a 3, à taxa de 37 mL de ácido cítrico a 10 % (peso/volume) de cada litro da mistura.

Passo 5 - Adição da solução de caramelo "C":

Adíciona-se a solução de caramelo "C" até 50 % (peso/volume) à mistura obtida após os passos 1 a 4, à taxa de 45 mL deste agente (a 50 % (peso/volume)) por cada litro da mistura. 0 caramelo "C" actua como um corante.

Preparação da Emulsão Aromática:

Produz-se a emulsão aromática a partir de uma mistura de Goma Arábica, Mistura de Essências Naturais e Mistura de Ingredientes Aromáticos Artificiais com Essências Naturais, às taxas relativas de 2:0,05:0,15 (em peso) . Misturam-se vigorosamente os ingredientes, de tal modo que se assegura que as essências e os ingredientes aromáticos se encontram em contacto estreito com a Goma 11

Arábica. Obtém-se a emulsão a partir da adição de água, fervida recentemente, até que a emulsão apresente um aspecto uniforme.

Deve preparar-se a Mistura de Ingredientes Aromáticos Naturais com Essências Naturais que é utilizada para se preparar a Emulsão Aromática por uma dissolução, respeitando a ordem seguinte: em primeiro lugar a Vanilina, a Etilvanilina e a Heliotropina em álcool absoluto, seguindo-se a adição de Óleo Essencial de Noz Moscada, de Óleo Essencial de Limão Isento de Terpenos, de Óleo Essencial de Laranja Isento de Terpenos, Rum, Diacetilo e Butirato de Etilo.

Composição da Mistura de Essências Naturais: Óleo Essencial de Canela (Canela da China) 50 %, em peso Óleo Essencial de Toranja 25 %, em peso Óleo Essencial de Lima [Laranja Doce] 15 %· em peso Óleo Essencial de Tangerina 10 %, em peso

Composição da Mistura de ingredientes Aromáticos Artificiais com Essências Naturais:

Vanilina 33,4 % Etilvanilina 18 % Heliotropina 2,4 % Álcool absoluto 34,2 % Óleo Essencial de Noz Moscada 0,6 % Óleo Essencial de Limão Isento de Terpenos 1 % 12 Óleo Essencial de Laranja Isento de Terpenos 1 % Rum 22,4 % Biacetilo 0,6 % Butirato de etilo 0,6%

Passo 6 - Preparação do Xarope para o

Refrigerante de Café

Para se adicionar a Emulsão Aromática, obtida tal como se descreveu acima, ao produto acabado proveniente do conjunto dos passosl a 5, a uma taxa de 1,20 g de Emulsão Aromática por cada litro de produto. O xarope, preparado desta forma, contém cerca de 69,5 % de Sacarose (peso/volume) ou cerca de 52,0 graus Brix.

Preparação do Refrigerante de Café:

1. Garrafa com uma capacidade de 320 mL

Para cada garrafa com uma capacidade de 320 mL, adicionam-se 43 mL de xarope de café e completa-se o volume com água tratada e gasificada com gás carbónico até se atingir uma pressão de entre 2,5 kg/cm2 a 25QC (0,51 % de gás carbónico a 25°C) e 2,8 kg/cm2 a 25“C (0,56 % de gás carbónico a 25°C). 2. Garrafa com uma capacidade de 290 mL:

Para cada garrafa de 2 90 mL, tomam-se 39 mL de xarope de café e completa-se o volume com água tratada e 13 gasificada com gãs carbónico até se atingir uma pressão de entre 3,2 kg/cm2 a 25°C (0,62 % de gás carbónico a 25°C) e 3,5 kg/cm2 a 25°C (0,665 % de gás carbónico a 25°C}. 0 refrigerante de café que se obtém de acordo com a invenção presente apresenta as seguintes características físicas e químicas (armazenado em garrafas de 320 mL) :

Características Concentração no Refrigerante 1. Acidez em mililitros de solução normal de hidróxido de sódio por cento (volume/volume) 1, 04 % 2 . Álcool a 15 °C volume por cento (vol./v°!L·) 0,2 % 3 . Resíduo seco por cento (peso/volume) 10,6 % 4 . Sólidos solúveis por cento (peso/volume) 9,6% 5 . Sacarose por cento (peso/volume) 9,04 % 6 . Cafeína miligramas por cento (peso/volume) 9,4 % 7 . Ácidos Clorogénicos 20,0 %

Lisboa, 11 de Abril de 2008

Claims (18)

1 REIVINDICAÇÕES 1. Um processo de preparação de um refrigerante de café com um conteúdo em cafeína de cerca de 9,40 % e com cerca de 20,0 % de ácidos clorogénicos, contendo um extracto de café obtido a partir de grãos de café verdes e de grãos de café torrados e moídos, misturado com um extracto fluido de Noz de Kola (Cola nítida) sendo que o processo referido inclui os passos de: a - Preparação de um extracto aquoso obtido a partir de café moído do tipo 8, de acordo com o Instituto Brasileiro do Café; b -Preparação de um xarope de café; c - Adição de um extracto fluido de Noz de Kola; d - Adição de ácido cítrico; e - Adição de solução de Caramelo "C"; f - Adição da emulsão aromática/preparaçao de um xarope para o refrigerante de café;

2. Um processo de acordo com a reivindicação 1, em que o extracto de café (passo a) seja obtido com água destilada em ebulição.

3. Um processo de acordo com as reivindicações 2 1 e 2 em que o passo (b) é constituído pela adição ao extracto obtido em a, de açúcar granulado, à taxa de 2,0 kg de açúcar por cada litro de extracto, e de benzoato de sódio.

4. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, em que o xarope de café obtido do passo b, depois da adição de açúcar granulado e de benzoato de sódio ao extracto de café, contenha cerca de 76 % (peso/volume) de sacarose, ou tenha cerca de 57° Brix.

5. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, em que o passo c inclua a adição de extracto fluido de Noz de Kola, à taxa de 9,4 mL de extracto fluido de Noz de Kola, por litro do produto obtido no passo b.

6. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, em que o passo d inclua a adição de ácido cítrico (a 10 % (peso/volume)) 'mistura obtida no passo b.

7. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, em que o passo e inclua a adição de Caramelo "C" a título de corante.

8. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, em que o último passo inclua a adição de uma emulsão aromática.

9. Um processo de acordo com a reivindicação 8, 3 em que a emulsão aromática seja obtida a partir de uma mistura de Goma Arábica com uma mistura de essências naturais, e com uma mistura de ingredientes aromáticos com essências naturais, nas proporções de 2,0:0,05:1,15 (em peso).

10. Um processo de acordo com a reivindicação 9, em que a mistura de essências naturais tenha a seguinte composição: 50 %, em peso 25 %, em peso 15 % em peso 10 %, em peso Óleo Essencial de Canela (Canela da China) Óleo Essencial de Toranja Óleo Essencial de Lima [Laranja Doce] Óleo Essencial de Tangerina

11. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, em que a mistura de ingredientes aromáticos artificiais com essências naturais tenha a seguinte composição: 33.4 % 18 % 2.4 % 34,2 % 0,6 % 1 % 1 % 22.4 % 0,6 % 0,6 % Vanilina Et i1vani1ina Heliotropina Álcool absoluto Óleo Essencial de Noz Moscada Óleo Essencial de Limão Isento de Terpenos Óleo Essencial de Laranja Isento de Terpenos Rum Biacetilo Butirato de etilo

12. Um processo de acordo com qualquer uma das 4 reivindicações 1 a 11, em que a emulsão aromática seja adicionada à mistura obtida a partir dos passos a-e para se fabricas o xarope para o refrigerante de café.

13. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, em que o concentrado de café obtido dos passos a-f contenha cerca de 6 9 % (peso/volume) de sacarose, ou tenha cerca de 52,0° Brix.

14. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, em que o refrigerante de café seja produzido a partir da mistura de xarope de café para refrigerante com água gasifiçada com gás carbónico.

15. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 14, em que o refrigerante de café, armazenado em garrafas de 320 mL, seja produzido pela adição de 43 mL de xarope para refrigerante de café completando-se o volume com agua tratada e gasifiçada com gãs carbónico até uma pressão de entre 2,5 kg/cm2 a 25°C (0,51 % de gãs carbónico a 25°C) e 2,8 kg/cm2 a 25°C (0,56 % de gãs carbónico a 25°C).

16. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 15, em que o refrigerante de café, armazenado em garrafas de 290 mL, seja produzido pela adição de 39 mL de xarope para refrigerante de café completando-se o volume com água tratada e gasificada com gãs carbónico até uma pressão de entre 3,2 kg/cm2 a 25°C (0,62 % de gãs carbónico a 25°C) e 3,5 kg/cm2 a 25°C (0,665 5 % de gãs carbónico a 25°C).

17. Um processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 15, no qual o refrigerante de café tenha as seguintes características: Características Concentração no __Refrigerante 1. Acidez em mililitros de solução normal de hidróxido de sódio por cento (volume/volume) 1,04 % 2. Álcool a 15 °C volume por cento (vol./vol.) 0,2 % 3. Resíduo seco por cento (peso/volume) 10,6 % 4. Sólidos solúveis por cento (peso/volume) 9,6 % 5. Sacarose por cento (peso/volume) 9,04 % 6. Cafeína miligramas por cento (peso/volume) 9,4 % 7. Ácidos Clorogénicos 20,0 %

18. Um refrigerante que se possa obter pelo processo das reivindicações 1 a 17. Lisboa, 11 de Abril de 2008