PL212818B1

PL212818B1 - Kabanosy rybne i sposób wytwarzania kabanosów rybnych

Info

Publication number: PL212818B1
Application number: PL386307A
Authority: PL
Inventors: Marcin Gniazdowski
Original assignee: Almar Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia
Priority date: 2008-10-17
Filing date: 2008-10-17
Publication date: 2012-11-30
Also published as: PL386307A1

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku są kabanosy rybne i sposób wytwarzania kabanosów rybnych.

Z opisu patentowego PL 192 262 znane są kabanosy drobiowe otrzymywane z mieszaniny składającej się z 16 do 20% wagowych mięsa z indyka klasy I, 16 do 20% wagowych mięsa z ud indyczych, 8 do 15% wagowych tłuszczu, 16 do 20% wagowych mięsa wieprzowego klasy II, 15 do 25% wagowych mięsa z indyka klasy III, 6 do 10% wagowych emulsji ze skórek indyczych z wodą oraz 0,3 do 0,5% wagowych przypraw, w tym czosnku stanowiącego jedną czwartą część przypraw.

Z przywołanego opisu patentowego znany jest sposób wytwarzania kabanosów drobiowych polegający na rozdrabnianiu surowców mięsnych do przekroju 5 mm, zaś emulsji do przekroju 3 mm, następie mieszaniu w znany sposób składników, dodaniu przypraw i napełnieniu jelit, osadzeniu batonów w temperaturze 18 do 30°C przez 1 godzinę i suszeniu gorącym powietrzem o temperaturze 60 do 65°C przez 45 minut, wędzeniu dymem wędzarniczym o temperaturze 45°C przez 30 minut, parzeniu w temperaturze 72 do 75°C przez 10 do 15 minut do osiągnięcia wewnątrz batonów temperatury 68°C, studzeniu do temperatury 30°C, powtórnym wędzeniu przez 6 do 8 godzin w komorze wędzarniczej o temperaturze 45°C do osiągnięcia barwy brązowej oraz studzeniu do temperatury otoczenia.

Kabanosy rybne według wynalazku charakteryzują się tym, że otrzymywane są z mieszaniny składającej się z 40% do 60% wagowych mięsa surowego łososia, 38% do 58% wagowych mięsa wędzonego łososia, 0,3% do 0,5% wagowych błonnika pokarmowego najkorzystniej pszennego oraz 1,0% do 1,5% wagowych substancji konserwujących, stabilizujących i przypraw smakowo-zapachowych.

Sposób wytwarzania kabanosów rybnych, charakteryzuje się tym, że rozdrobnione surowce miesza się w znany sposób, dodaje się błonnik pokarmowy pszenny, substancje konserwujące, stabilizujące i przyprawy smakowo-zapachowe, napełnia się jelita, zawiesza na urządzeniu wędzarniczym, potem suszy się przez około 4 godzin w temperaturze 80°-85°C, do uzyskania temperatury plus 70°C wewnątrz batonu, po czym wędzi się na gorąco dymem wędzarniczym w temperaturze ponad plus 70°C przez około 30 minut następnie studzi się batony w temperaturze poniżej plus 10°C.

Kabanosy rybne według wynalazku są nowym artykułem spożywczym o charakterystycznym, smaku i przyjemnym zapachu wędzonego mięsa łososia.

Sposób według wynalazku umożliwia skrócenie cyklu produkcyjnego oraz zachowanie walorów smakowych i odżywczych z mięsa rybiego.

Przedmiot wynalazku przedstawiono w przykładzie wykonania.

Przykład składu mieszaniny do napełniania jelit:

1.	Mię so ś wież e z ł ososia	- 59%
2.	Mię so wę dzone z ł ososia	- 39%
3.	Przyprawy	- 1,5%
4.	Bł onnik pokarmowy pszenny	- 0,5%
Razem:	100%

Zgodnie ze sposobem według wynalazku rozdrobnione surowce miesza się w znany sposób, dodaje się błonnik pokarmowy pszenny, substancje konserwujące, stabilizujące, i przyprawy smakowo-zapachowe, napełnia się jelita baranie, zawiesza na przewoźnym urządzeniu (wózku) wędzarniczym, potem suszy się przez około 4 godzin w temperaturze 80°-85°C, do uzyskania temperatury plus 70°C wewnątrz batonu, po czym wędzi się gorącym dymem wędzarniczym w temperaturze ponad plus 70°C przez około 30 minut, następnie studzi się batony w temperaturze poniżej plus 10°C.

Claims

1. Kabanosy rybne składając się z mięsa rybiego, substancji zagęszczającej oraz substancji konserwujących, stabilizujących i przypraw, znamienne tym, że są otrzymywane z mieszaniny składającej się z 40% do 60% wagowych mięsa surowego łososia, 38% do 58% wagowych mięsa wędzonego łososia, 0,3% do 0,5% wagowych błonnika pokarmowego najkorzystniej pszennego oraz 1,0% do 1,5% wagowych substancji konserwujących, substancji stabilizujących i przypraw smakowozapachowych.

PL 212 818 B1

2. Sposób wytwarzania kabanosów rybnych, polegający na rozdrobnieniu i zmieszaniu surowców według zastrz. 1, dodaniu błonnika pokarmowego, substancji konserwujących, substancji stabilizujących i przypraw smakowo-zapachowych, napełnieniu jelit, zawieszeniu w urządzeniu wędzarniczym, suszeniu, wędzeniu i schładzaniu, znamienny tym, że rozdrobnione surowce miesza się w znany sposób, dodaje się bł onnik pokarmowy pszenny, substancje konserwujące, stabilizują ce, i przyprawy smakowo-zapachowe, napełnia się jelita, zawiesza na urządzeniu wędzarniczym, potem suszy się przez około 4 godzin w temperaturze 80°-85°C, do uzyskania temperatury plus 70°C wewnątrz batonu, po czym wędzi się gorącym dymem wędzarniczym w temperaturze ponad plus 70°C przez około 30 minut, następnie studzi się batony w temperaturze poniżej plus 10°C.