NO316204B1 - Stabilt n¶ringsmiddel og fremgangsmåte for fremstilling av en stabil n¶ringsemulsjon - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse angår stabile salatdressinger inneholdende en sterolester samt fremstilling derav

Det er påvist at tilsetning av plantesteroler som 6-sitosterol til diettnænngsmidler vil redusere serumkolesterolmvåene Sterolene reduserer serumkolesterol ved å avbryte den intestinale absorbsjon av dietær kolesterol ved å forskyve den fra gallesyremiceller I den senere tid er 6-sitosterol's mettede derivat, B-sitostanol, påvist å være mere effektiv ved reduksjon av den intestinale kolesterolabsorbsjon Sitostanol selv blir så og si ikke absorbert slik at forbindelsen ikke i det hele tatt bidrar til in vivo serumsterolkonsentra-sjon ved forbruk Uheldigvis er typiske steroler og stanoler uoppløselige i miscellfasen i nænngskanalen og har kun begrenset oppløselighet i oljer og/eller fett eller vann Så-ledes er frie steroler eller stanoler i seg selv ikke optimale kandidater for bruk i farma-søytiske eller dietære doseringsformer som kolesterolreduserende midler

Innarbeidingen av disse stoffer i næringsmidler er altså vanskelige på grunn av den begrensede oppløselighet for stanol eller sterol i næringsmidler som margarin og salatdressinger Salatdressinger er spesielt vanskelige dithen at de hyppig selges ved romtemperatur men krever avkjøling efter åpning Formulering av en stabil blanding er særlig vanskelig når det inntrer endringer i temperaturen

Foreliggende oppfinnelse tar sikte på å forbedre den kjente teknikk, og angår et stabilt næringsmiddel som karakteriseres ved at det omfatter

en kolesterolreduserende mengde av en sterolester,

en emulgator eller et hydrokolloid, og

en fettkrystallinhibitor valgt blant polyglyserolestere av fettsyrer, sorbitanestere av fettsyrer, polysorbater fremstilt fra reaksjonsproduktet av monoglycender eller sorbitanestere med etylenoksyder

I en spesielt foretrukken utførelsesform angår oppfinnelsen en salatdresstng som forblir stabil også ved avkjøling

Som beskrevet i US 5 502 045, 5 578 334 og 5 244 877 er det kjent at forbruket av B-sitosterol er kjent å redusere kolesterolnivåene i blodstrømmen For at det skal være effektivt er det nødvendig å konsumere fra rundt 0,5 til rundt 1,5 g og fortrinnsvis rundt 1 g fi-sitosterol pr servenngsenhet Ordet sterolester slik det benyttes i foreliggende beskrivelse og krav er ment å inkludere ethvert kolesterolsenkende middel inkludert stanoler, stanolestere, sterolestere og lignende

For å innarbeide en effektiv mengde fl-sitosterol i en salatdressing der en gjennom-snittlig servenngsdose er rundt 30 g, er det nødvendig å innarbeide mindre enn rundt 10 vekt-%, karakteristisk mindre enn rundt 8 % og aller helst rundt 6 vekt-% av B-sito-sterolen i en salatdressmgsenhet

Ved dette relativt høye nivå av B-sitosterol er det vanskelig å formulere et stabilt pro-dukt, særlig efter at beholderen er åpnet og derfor krever avkjøling Avkjøling slik ut-trykket her benyttes er ment å være temperaturer under romtemperatur, noe som inkluderer rundt 15°C, men også temperaturer rundt 4°C og derunder Disse lavere temperaturer finnes vanligvis i kommersielle og residensielle kjøleskap

Som benyttet i foreliggende søknad menes med stabil at produktet ikke skiller seg i forskjellige faser Istedet vil næringsmidlet og aller helst salatdressingen forbli relativt enhetlig og ikke skille seg i distingte sjikt Et eksempel på et stabilt system er en salatdressing som forblir kremhgnende efter et tidsrom Et eksempel på et ikke-stabilt system er en italiensk salatdressing som efter et visst tidsforløp vil skille seg 12 distinkte områder, en oljefase og en vandig fase

Foreliggende oppfinnelse krever innarbeiding av en effektiv mengde av fettkrystall-lnhibitorer som inkluderer polyglycerolestere av fettsyrer, sorbitanestere av fettsyrer som sorbitantnstearat, polysorbater fremstilt fra reaksjonsproduktet av monoglycender eller sorbitanestere med etylenoksyder, blandinger av disse stoffer, og lignende Eksempler på brukbare polysorbater omfatter polyoksyetylen 20 mono- og diglycender av mettede fettsyrer, polyoksyetylen-4-sorbitanmonostearat, polyoksyetylen-20-sorbitantnstearatJpolyoksyetylen-20-sorbitanmonooleat,polyoksyetylen-5-sotbitanmonooleat, polyoksyetylen-20, sorbitantrioleat, sorbitan monopalmitat, sorbitan monolaurat, propy-lenglycolmonolaurat, glycerolmonostearat, diglycerolmonostearat, glycerol lactyl-palmi-tat, mono- og diglycender og lignende En spesielt foretrukken fettkrystall-inhibitor er Caprol ET, kommersielt tilgjengelig fra A C Humko, som er en blanding av polyglyce-rolfettsyre-estere Typisk innarbeides disse stoffer i en mengde av 0,1 til rundt 3,0 vekt-%, fortrinnsvis fira rundt 0,2 til rundt 2,0 og helst rundt 0,5 vekt-%

Brukbare emulgatorer ved gjennomføring av foreliggende oppfinnelse er polyglycerolestere, mono- og diglycender av fettsyrer, propylenglykolestere, sucrosefettsyre-estere og polyoksyetylendenvater av sorbitanfettsyre-estere og lignende Blandinger av emulgatorer kan også benyttes Disse emulgatorer er velkjente i teknikken og er kommersielt tilgjengelige Emulgatomivået er karakteristisk fra rundt 0,01 ul rundt 1,5 vekt-%, fortrinnsvis fra rundt 0,1 til rundt 1,2 og aller helst fra rundt 0,5 til rundt 1,0 vekt-%

Egnede polyglycerolestere er tnglyceryl monostearat, heksaglyceryl distearat og heksaglyceryl monopalmitat, heksaglyceryl dipalmitat, decaglyceryl distearat, decaglyceryl monoleat, decaglyceryl dioleat, decaglycerol monopalmitat, decaglycerol dipalmitat, decaglyceryl monostearat, oktaglycerol monoleat, oktaglycerol monostearat og deca-glycerolmonokaprylat

Andre egnede emulgatorer er, med HLB-verdiene i parentes, [ ], decaglycerol monolaurat [15,5], decaglycerol distearat [10,5], decaglycerol dioleat [10,5], decaglycerol dipalmitat [11,0], decaglycerol monostearat [13,0], decaglycerol mono-oleat [13,5], heksaglycerol monostearat [12,0], heksaglycerol mono-oleat [10,5], heksaglycerol monoshortening [12,0], polyoksyetylen (20) sorbitan monolaurat [16,7], polyoksyetylen (4), sorbitan monolaurat [13,3], polyoksyetylen (20) sorbitan monopalmitat [15,6], polyoksyetylen (20) sorbitan monostearat [14,9], polyoksyetylen (20) sorbitan tnstearat [10,5], polyoksyetylen (20) sorbitan mono-oleat [15,0], polyoksyetylen (5) sorbitan mono-oleat [10,0], polyoksyetylen (20), sorbitan tnoleat [11,0] Slik fagmannen vil vite er HLB-verdien for en surfaktant et uttrykk for den hypofile hpofile balanse, det vil si balansen i størrelse og styrke mellom de hydrofile eller polare grupper og de hpofile eller lkke-polare grupper i surfaktanten

Melkesyredenvater omfatter natnumstearoyl-lactylat og kalsiumstearoyl-lactylat

I tillegg til emulgatorer kan hydrokolloider også benyttes for å stabilisere emulsjonen i de samme nivåer som emulgatorene Egnede hydrokolloider omfatter xantangummi, propylenglycolalginat, guargummi, Tragacanthgummi, locusbønnegummi, gelangummi, gummiarabicum, cellulosegummier, cellulosedenvater som hydroksymetylpropylcellu-lose, karboksymetylcellulose og mikrokrystallmsk cellulose og lignende, modifiserte nænngsmiddelshvelser og hgnende I en foretrukken utførelsesform benyttes både en emulgator og et hydrokoUoid

Hydrokolloider benyttes vanligvis i kombinasjon med hele egg, eggeplommer såvel som de emulgatorer som er angitt ovenfor De foretrukne stabilisatorer er kombinasjoner av xantangummi, propylenglycolalginat, eggeplomme og modifiserte nænngssuvelser Imidlertid er det oppdaget at innarbeiding av stanolestere i formuleringene forårsaket krystalhsenng ved temperaturer under rundt 18°C Destabilisenngen av emulsjonen ble spesielt merket når mengden eggeplomme var begrenset For å ha produktet definert som kolesterolfhtt ble eggeplomme i formuleringene begrenset til mmdre enn 2 mg pr servering Næringsmidlene ifølge oppfinnelsen omfatter også preservativer, farvestoffer, vitaminer, kryddere og drøyemidler som velkjent i denne teknikk

Som nevnt innledningsvis, angår oppfinnelsen også en fremgangsmåte for fremstilling av en stabil næringsemulsjon, og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at den omfatter

å tilveiebringe en vandig strøm,

å tilveiebringe en nænngskvalitetsaksepterbar olje,

å tilveiebringe en stanolester,

å tilveiebringe en krystallfettinhibitor og en emulgator,

å blande oljen, stanolesteren, krystallfettinhibitoren og emulgatoren,

å oppvarme blandingen til en temperatur fra rundt 37 til rundt 66°C for å danne

en oppvarmet olje og tilsetning av den oppvarmede olje til det vandige system Mer spesielt oppvarmes blandingen til en temperatur fra rundt 48 til rundt 60°C

For å fremstille salatdressingene ifølge oppfinnelsen kan man benytte en hvilken som helst olje av nænngskvahtet inkludert soyabønneolje, solsikkeolje, maisolje, vegetabilsk olje og lignende Oljene utgjør karakteristisk mindre enn 50 % av salatdressingene og fortrinnsvis fra rundt 25 til rundt 40 vekt-%

De følgende eksempler skal illustrere oppfinnelsene nærmere uten å begrense den Hvis ikke annet er sagt er alle vektandeler i vekt-%

Eksempel 1

De følgende eksempler er eksempler på stabile salatdressinger inneholdende tilstrekke-lig stanolestere til å gi en effektiv mengde stanolester til å redusere kolesterol når en servenngsmengde på 30 g benyttes Sorbitantnstearat kan benyttes i stedet for Caprol E eller kombineres med Caprol ET i hver av formuleringene Alle de følgende formuleringer inneholder i tillegg kryddere, preservenngsmidler, farvestoffer, smaksstoffer efter ønske for smaken

Sammenhgninpseksempler

De følgende eksempler viser formuleringer som ble funnet å være ustabile ved avkjøling Når imidlertid stanolesteren ble fjernet og formuleringen rekonstituert ble formuleringen nok en gang stabil, selv ved avkjøling

Claims (1)

1. I Stabilt næringsmiddel, karakterisert ved at det omfatter en kolesterolreduserende mengde av en sterolester, en emulgator eller et hydrokolloid, og en fettkrystallinhibitor valgt blant polyglyserolestere av fettsyrer, sorbitanestere

   av fettsyrer, polysorbater fremstilt fra reaksjonsproduktet av monoglycender eller sorbitanestere med etylenoksyder 2 Næringsmiddel ifølge krav 1, karakterisert ved at det er en væske 3 Næringsmiddel ifølge krav 1, karakterisert ved at emulgatoren er valgt fra gruppen omfattende polysorbat 80 og polysorbat 60 4 Nænngsmiddel ifølge krav 1, karakterisert ved at hydrokolloidet er valgt blant xantangummi, propylenglykol, alginat, modifiserte stiv-elser og cellulosedenvater 5 Nænngsmiddel ifølge krav 1, karakterisert ved at det inneholder fra rundt 0,5 til rundt 1,5 g aktiv sterolester pr servenng 6 Fremgangsmåte for fremstilling av en stabil nænngsemulsjon, karakterisert ved at den omfatter å tilveiebringe en vandig strøm, å tilveiebnnge en nænngskvalitetsaksepterbar olje, å tilveiebnnge en stanolester, å tilveiebnnge en krystallfettinhibitor og en emulgator, å blande oljen, stanolesteren, krystallfettinhibitoren og emulgatoren, å oppvarme blandingen til en temperatur fra rundt 37 til rundt 66°C for å danne

   en oppvarmet olje og tilsetning av den oppvarmede olje til det vandige system 7 Fremgangsmåte ifølge krav 6, karakterisert ved at det fremstilles en salatdressing 8 Fremgangsmåte ifølge krav 6, karakterisert ved at krystallfettinhibitoren velges blant gruppen omfattende polyglycerolestere av fettsyrer, sorbitanestere av fettsyrer, polysorbater fremstilt fra reaksjonsproduktet av monoglycender eller sorbitanestere og etylenoksyder 9 Fremgangsmåte ifølge krav 6, karakterisert ved at emulgatoren er valgt fra gruppen omfattende polyglycerolestere, mono- og diglycender av fettsyrer, propylenglykolestere, sucrosefettsyre-estere og polyoksyetylendenvater av sorbitanfettsyre-estere 10 Fremgangsmåte ifølge krav 6, karakterisert ved at nænngsmiddelemulsjonen forblir stabil ved avkjøling